Бозбаш: рецепт приготовления кавказского супа. Бозбаш блюдо

Бозбаш армянский | Кулинарные рецепты с фото

Существуют блюда, которые готовят одновременно несколько народов или целые регионы. К примеру, бозбаш. Он считается традиционным не только в Армении, Азербайджане, но и во всем Закавказье, а также в Иране, Турции и т.д. Но в этой статье пойдет речь именно об армянском варианте бозбаша.

Бозбаш - это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом, армянский бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.

В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25—50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский, шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский). Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.

Приготовление бозбаша.

1. Мясо залить холодной водой и в течение 1—1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами или без них; либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.

В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простого, зимнего, ереванского), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50—100 г гранатового сока (летнего, сисианского, шушинского). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой зелени и подкислением.

Набор овощей и фруктов в бозбаше.

Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда что-то одно), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2—3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч. Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив.

Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы, базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5—6 горошин).

Этот суп настолько многообразен, что позволяет любому человеку приготовить свой бозбаш, и он будет необычайно вкусен и ароматен.

Примерный состав ингредиентов для разных видов бозбаша

Рецепты приготовления бозбаша

Бозбаш простой

Вынутую из бульона баранину ошпарить кипятком и, не поджаривая, вновь залить процеженным бульоном вместе с подрумяненным с томатной пастой луком и подготовленным горохом (иногда горох заменяют рисом, но это изменяет вкус бозбаша). Варить до готовности гороха или риса. Затем добавить картофель, довести его до готовности, посолить и заправить пряной зеленью и подкислителем.

Бозбаш зимний

Горох сварить до готовности в отдельной посуде на слабом огне в небольшом количестве воды. Переложить туда вынутую из бульона баранину, промытую кипятком, добавить процеженный бульон, обжаренный лук с томатной пастой, картофель (каштаны) и сухофрукты.

Бозбаш летний

Вынутую из бульона баранину обжарить в течение 10 мин, залить кипящим бульоном, добавить поджаренный лук, нарезанную бамию и болгарский перец колечками, яблоки и помидоры дольками и варить 15 мин.

Бозбаш эчмиадзинский

Вынутую из бульона баранину поджарить до полной готовности, залить процеженным кипящим бульоном, добавить поджаренный отдельно мелко нарезанный лук, картофель кубиками (по 0,5 см) и крупно нарезанные дополнительные овощи, до готовности которых и варить бозбаш. Посолить и положить помидоры дольками за 10 мин до готовности.

Бозбаш сисианский

Вынутую из бульона баранину поджарить в топленом масле вместе с луком и помидорами или томатом-пюре с добавлением муки до полной готовности. Затем залить кипящим бульоном, заправить остальными овощами и фруктами и варить их до готовности, добавив за 3 мин до конца приготовления пряности.

Бозбаш ереванский

Вынутую из бульона баранину обжарить до полной готовности. Тем временем в процеженный бульон заложить подготовленный горох и варить его до готовности. Затем добавить мясо, лук, помидоры и фрукты (яблоки нарезают четвертинками) и варить суп еще 15 мин, после чего посолить и заправить пряностями.

Бозбаш шушинский

Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой. Затем залить баранину горячим бульоном, куда сразу добавить все указанные в рецепте овощи и фрукты, кроме яблок, и бульон варить до полуготовности айвы. После этого добавить яблоки, нарезанные четвертинками, и на слабом огне довести бозбаш до готовности всех продуктов. Пряности положить за 3 мин до конца приготовления.

Бозбаш карабахский (Шушинский II)

Баранину обжарить до полной готовности с луком и мукой, как и в предыдущем рецепте, а тем временем варить в процеженном бульоне горох и затем опустить подготовленную баранину в этот бульон вместе с остальными овощами и фруктами (кроме яблок). Когда горох будет готов, добавить яблоки, нарезанные четвертинками, посолить и варить до готовности яблок около 10 мин, заправив пряностями.

Бозбаш сборный

Процесс варки такой же, как в предыдущем рецепте. Баранину обжарить до полной готовности с луком, горох варить в бульоне, затем заложить в бульон подготовленную баранину и все остальные овощи и фрукты, кроме яблок, и варить до готовности гороха и картофеля (каштанов). После этого положить яблоки, а затем пряности.

И вот такой, один из вкуснейших вариантов сборного бозбаша (тот, который на фото выше):

Ингредиенты для приготовления сборного бозбаша:

• 1 кг бараньих рёбер, разрубленых на кусочки размером 5-8 см,
• 1 стакан нута,
• 8 картофелин,
• 100 гр. сливочного масла (топленого) для обжаривания мяса и овощей,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 400 гр. кусочков томатов в собственном соку,
• 2 болгарских перца,
• 2 айвы (или яблока),
• 6 зубчиков чеснока,
• 1 свежий острый перчик,
• кинза, петрушка, базилик,
• 1 ст.ложка паприки,
• 1 ст. л. растертых зерен кориандра,
• соль, чёрный перец,
• 100 гр. гранатового сока.

Рецепт приготовления сборного бозбаша

1. Замачиваем нут на ночь, утром сливаем воду, заливаем чистой водой на 2 см выше края нута, доводим до кипения, снимаем пену и варим на очень тихом огне 1,5 часа до размягчения нута.
2. Для приготовления бульона на 1 кг бараньей грудинки берем 4 литра холодной воды. Когда вода закипит, снимаем пену, и добавляем коренья - морковь, лук, петрушку, сельдерей и специи - перец горошком, лавровый лист. Варим бульон под крышкой на тихом огне 1 час. По окончании варки шумовкой вынимаем овощи (они больше не понадобятся), недовареное мясо, а бульон процеживаем от мелких косточек.
3. Растапливаем около 100 гр. сливочного масла, на нем и обжариваем отваренные кусочки баранины. Зажаренные кусочки мяса выкладываем из сковородки, на которой будем продолжать жарить овощи.
4. Лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Затем добавляем полукружия моркови, и продолжаем жарить минут 10 до тех пор, пока морковь не размягчится. В пассерованые овощи добавляем кусочки помидоров без шкурки (можно заменить 4 стол. ложками томатной пасты). Тушим лук и морковь в томате на тихом огне до загустения.
5. Тем временем режем кусочками айву. Сладкий перец нарезаем полукольцами. Острый перец можно положить целиком, но семена лучше вынуть.
6. Через 1,5 часа варки нута, в кастрюлю к нему перекладываем жареные кусочки баранины и поджарку с томатом. Добавляем перец и айву. Заливаем через сито бульон, и даем супу провариться с мясом и овощами еще полчаса.
7. Картофель режем кубиками и добавляем в суп. Минут через 10, когда кусочки картофеля станут мягкими, добавляем раздавленный чеснок. Кладем острый перчик и доливаем гранатовый сок.
8. Затем в суп кладем паприку, базилик, растертые зерна кориандра, соль и перец. Даем супу провариться несколько минут и выключаем огонь. Оставляем бозбаш под крышкой на 10 минут.

В тарелку добавляем мелко рубленую зелень кинзы и петрушки и подаем :) Горячий, густой, с легким кисло-сладким оттенком вкуса, и ароматами пряной зелени - настоящий праздник.

receptishi.ru

Бозбаш из говядины, баранины, курицы – рецепты супа по-азербайджански

Бозбаш, рецепт которого максимально распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается в качестве горячего к обеду. Любители пряных, наваристых композиций по достоинству оценят пикантное кушанье азербайджанской кухни.

Суп бозбаш

Тем, кто еще не знает, как приготовить бозбаш, следует первоначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждую рецептуру:

1. Блюдо готовится на бараньем или другом мясном бульоне. Мясо предпочтительно выбирать на кости.
2. Обязательный в супе турецкий горох предварительно размачивают в течение нескольких часов.
3. Нут можно заменить обычным колотым, а картошку каштанами, которые в настоящее время используются все реже и реже, но были составляющими аутентичного блюда.
4. Остальные овощные составляющие и приправы вводятся опционально, и их состав может меняться в зависимости от рецептуры и наличия.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш по-азербайджански готовится с крупными многокомпонентными мясными тефтелями, фаршированными алычой (курагой, черносливом) с добавлением сухих трав и специй. Кушанье получается густым, наваристым, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего вполне может заменить и первое, и второе за обедом. 4 порции можно сварить за два часа.

Ингредиенты:

• бараний фарш – 900 г;
• рис – 100 г;
• сушеная или свежая алыча (курага, чернослив) – 8 шт.;
• сушеный базилик – 3-4 ст. ложки;
• куркума – 2 ч. ложки;
• картофелины – 4 шт.;
• луковицы – 250 г;
• сухой нут – 1 стакан;
• соль, мята, укроп, чили, шафран.

Приготовление

1. Реализуя данный рецепт бозбаша, размоченный турецкий горох варят до мягкости.
2. Добавляют подготовленные картофельные дольки и сформированные из фарша, смешанного с рисом, куркумой, базиликом и половиной луковой нарезки тефтели, в которые вкладывают внутрь распаренную сухую или свежую алычу.
3. Варят яство 20 минут.
4. Вводят луковую поджарку, приправляют по вкусу мятой, перцем чили, укропом (свежим или сушеным), шафраном и дают настояться.

Бозбаш – рецепт из говядины

Если вы относитесь к той категории потребителей, которые скептически относятся к бараньему мясу, приготовьте вкусный бозбаш из говядины. В данном случае мясо нарезается крупными кусками и предварительно обжаривается на жиру до румяности, что придает горячему особой насыщенности и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитное яство на 6 персон.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• нут – 100 г;
• сливочное масло – 30 г;
• помидоры – 300 г;
• куркума – 1 ч. ложка;
• картофелины – 8 шт.;
• лук – 250 г;
• приправы, сушеная мята.

Приготовление

1. Обжаренные говяжьи ломти заливают горячей водой, добавляют размоченный турецкий горох, варят до мягкости.
2. Закладывают очищенную и нарезанную картошку, приправляют яство по вкусу, варят 15 минут.
3. Вводят поджарку из лука с перетертыми томатами, прогревают еще немного.
4. Подают блюдо бозбаш, сдобрив сушеной мятой.

Бозбаш – рецепт из баранины

Азербайджанский бозбаш, рецепт которого вы узнаете далее, максимально приближен к аутентичному варианту. Для его оформления используется баранина на кости, которую можно отварить целым куском или разрезать на порции. Горох отваривают отдельно, очищают от шелухи и вводят в яство на заключительном этапе варки. Чтобы накормить пятерых едоков нужно уделить готовке два часа.

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• нут – 100 г;
• алыча или сливы – 200 г;
• куркума – 1 ч. ложка;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 250 г;
• сливочное масло – 40 г;
• шафран, куркума, зелень, соль.

Приготовление

1. В отваренный бульон с бараниной закладывают очищенную и нарезанную картошку, шинкованную алычу или сливы, приправляют яство по вкусу.
2. Пассеруют на масле луковую нарезку и вместе с подготовленным турецким горохом вводят в емкость.
3. Прогревают бозбаш из баранины еще пару минут и дают немного настояться.

Бозбаш из курицы – рецепт

Из нижеизложенных рекомендаций вы узнаете, как готовить бозбаш из курятины. Это одна из многочисленных разновидностей кавказского кушанья, характеризующаяся более легким, диетическим вкусом. Встречаются вариации без добавления гороха, который заменяют дополнительной порцией картофеля или других овощей, например болгарского перца. За час получится оформить 4 порции супа.

Ингредиенты:

• курятина – 400 г;
• помидоры консервированные – 200 г;
• сливочное масло – 30 г;
• перцы болгарские – 150 г;
• куркума – 1 ч. ложка;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 200 г;
• специи и зелень.

Приготовление

1. Курятину разделяют на ломти, отваривают до мягкости.
2. Закладывают нарезанные картофелины и соломку болгарского перца, варят десять минут.
3. Вводят луковую поджарку, перетертые томаты, приправы, варят бозбаш из курицы еще пять минут, бросают мелко нарубленную зелень.
4. Настаивают суп перед подачей минут 15.

Бозбаш из свинины

Далее о том, как приготовить бозбаш из свинины. Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. Кавказский колорит кушанью придают в данном случае соответствующие специи, такие, например, как сумах, шафран, базилик и чабрец, свежая зелень кинзы. Чтобы накормить за обедом шестерых едоков уделите процессу пару часов.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 500 г;
• томаты – 200 г;
• растительный жир – 30 мл;
• нут – 120 г;
• картофель – 8 шт.;
• лук – 200 г;
• приправы, зелень.

Приготовление

1. Отваривают до мягкости размоченный турецкий горох и куски свинины на кости.
2. Вводят картофельные дольки, а через десять минут кипения перетертую томатную массу.
3. Сдабривают яство приправами, добавляют луковую поджарку, прогревают еще немного и дают настояться.

Бозбаш в мультиварке

Суп бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно сделать при помощи мультиварочного устройства. Современная помощница превратит процесс создания горячего в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказского яства. Для создания четырех его порций понадобится 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время прибор будет заниматься готовкой самостоятельно.

Ингредиенты:

• баранья мякоть – 600 г;
• нут – 1,5 мультистакана;
• алыча сушеная – 50 г;
• шафран – 1 ч. ложка;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 200 г;
• сумах, сушеная мята, соль, зелень.

Приготовление

1. Предварительно замачивают турецкий горох, нарезают баранину, очищают лук и картофелины.
2. Закладывают все составляющие в мультикастрюлю и включают режим «Тушение» на один час.
3. За 10 минут до завершения процесса подсаливают яство, вливают запаренный горячей водой шафран, распаренную алычу, всыпают приправы.
4. Дают блюду настояться еще пятнадцать минут на «Подогреве».

 

womanadvice.ru

Бозбаш: рецепт приготовления кавказского супа

Сегодня мы с вами приготовим аутентичный суп кавказской кухни, название которого дословно переводится как «серая голова». Это довольно распространенное на Кавказе блюдо, а рецепт бозбаша может сильно варьироваться. Основное отличие яства от собратьев «заправочной» категории: в составе густого супа обязательным ингредиентом выступает турецкий горох (нут, бараний горошек, нат). А в азербайджанской кухне, к примеру, добавляются еще и каштаны (у нас обычно заменяются картошкою). Еще в рецепте бозбаша можно проследить характерную особенность: дополнительное обжаривание уже отваренной (или же сырой) мякоти.

По поводу мяса и овощей

Традиционно блюдо готовится из баранины – жирной грудинки (успешно заменяем на телятину или говядину). Овощной набор в рецепте бозбаша бывает самым разным. Это может зависеть от региона, от времени года, всяческих других условий. Кроме основных ингредиентов, в заправочный суп кладут и морковку, и репку, и сладкий (болгарский) перец, а также баклажаны и алычу, томаты и стручковую фасоль, айву и яблоки, сухофрукты. В виде приправ используют базилик и мяту перечную, эстрагон с шафраном, другие пряности.

Ареал распространения

Бозбаш распространен в Армении и Азербайджане, в Грузии. Историки кулинарии спорят о его происхождении: в результате возникло мнение, что Армения – историческая родина рецепта бозбаша. А такие яства, как кюфта- и парча-бозбаш – родились в Азербайджане.

Примечательно, что в азербайджанской версии в парча-бозбаш кладут довольно большие кусочки ягнятины, а в кюфта-бозбаш добавляют уже фрикадельки из бараньего фарша. Также в этой стране приготовляют еще одну разновидность яства, в которой используется рыба вместо мяса (балык).

Бозбаш: рецепт с фото

В качестве ингредиентов будем использовать:

• полкило баранины;
• нут в количестве 100 граммов;
• пару морковок средних размеров;
• пару луковиц;
• 3 помидора;
• парочку сладких перцев;
• несколько картошек;
• 2 баклажана;
• острый перчик – стручок;
• кислую айву.

Из трав свежих: кинзу, петрушку. Из специй: зиру, шафран, чабрец, черный перец, кориандр, базилик, соль. Следует отметить, что рецепт бозбаша азербайджанского включает в себя каштаны. Но мы их здесь заменяем картошкой.

Как приготовить

Этот суп, как многие блюда кухни Востока, нужно готовить при помощи казана. Если такового нет в наличии, можно использовать толстостенную кастрюлю из чугуна.

1. Ставим емкость на плиту, наливаем воду и кладем подготовленное мясо. Даем закипеть, убавляем огонь до минимума, снимаем образовавшуюся пеночку шумовкой. Добавляем ложечку соли с перцем (горошек).
2. Очищаем морковку с луковицей – по одной штуке. Целиком бросаем в бульон, чтоб придать ему вкус и аромат. Варим в течение одного часа. В то же время подготавливаем овощи для супа. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами. Морковку и сладкий перец моем, чистим и шинкуем соломкой.
3. С синеньких снимаем кожицу, рубим кубиками довольно крупно. Помидоры ошпариваем кипятком, опускаем в ледяную воду, вынимаем и удаляем кожицу, которая после данной процедуры должна хорошо сниматься. Измельчаем томаты кубиком.
4. Картофель очищаем, крупно нарезаем, заливаем прохладной водою.
5. Из айвы удаляем внутренность, разделываем фрукт дольками.
6. Вот уже и мясо подходит к готовности, печку выключаем. Баранину вынимаем и режем небольшими ломтиками. Даем бульону остыть, а затем процеживаем. Казан (или чугунную кастрюлю) снова разогреваем на огне, наливаем постное масло (или топим бараний жир). Выкладываем туда мякоть и обжариваем ее до румяности, постоянно перемешиваем. Убавляем огонь до среднего. Вводим лук к мясу. Готовим, пока оно не станет очень мягким и нежным.
7. Добавляем морковку. Продолжаем перемешивать лопаточкой. Когда овощи готовы, посыпаем зирой, кориандром. Помещаем в казан помидоры и сладкий перец. Тушим мякоть с овощами еще минут 10. Затем заливаем массу процеженным бульоном.
8. Горох нут заранее замачиваем (6 часов в прохладной воде), затем сливаем и перекладываем в суп. Добавляем стручок жгучего перца, даем закипеть. Варим на малом огне еще минут 30.
9. В финале солим и закидываем картошку и айву. Еще через 10 минут присыпаем суп шафраном и базиликом сушеным. Регулируем пробами кислотный баланс, так как бозбаш должен отличаться кисловатым привкусом. Снимаем с печки, накрываем крышкой, даем настояться. Подаем к столу в горячем состоянии, посыпая свежей зеленью.

Бозбаш: рецепт из говядины

По адаптированному рецепту приготовим первое из говядины. Оставляем только, собственно, основные ингредиенты: мясо, нут, картофель, морковку, лук, набор специй и зелени – как в предыдущей рецептуре.

Готовим по упрощенной системе. Нут замачиваем на несколько часов (а лучше – на ночь). Мясо варим в кастрюле до готовности (с луковицей и морковкой – цельными). Нут варим. Овощи чистим и режем кубиками. Мясо вынимаем, разбираем на части и слегка обжариваем на постном масле отдельно. Затем снова собираем суп.

В кастрюле соединяем все подготовленные ингредиенты. Варим примерно полчаса и в финале вводим специи. Подкислить первое блюдо можно либо соком лимона, либо зеленым яблоком или сливами (алычой). Подаем, посыпая свежей рубленой зеленью (петрушкой, кинзой).

fb.ru

Бозбаш по-азербайджански - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления бозбаша по-азербайджански очень и очень древний и, как и у других подобных супов с богатой историей, у этого супчика есть множество вариантов приготовления. Ну а этот рецепт, пожалуй, самый интересный, по крайней мере, так кажется мне и моей семье, поэтому именно его мы и выбрали из всех возможных вариантов. Готовлю я его не очень часто, только для особенных торжеств, хотя, как я уже говорила базбаш по-азербайджанскиуже уже сам по себе настоящий праздник, по крайней мере, для желудка. И если вы любите экспериментировать на кухне, а так же вам по душе настоящая ароматная и сытная кавказская кухня, то и этот потрясающий супчик вам обязательно понравится, ну а я с удовольствием расскажу вам, как сделать бозбаш по-азербайджански быстро и вкусно. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Супы / Бозбаш География кухни: Азербайджанская

Для начала мы замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром мы сливаем воду, заливаем свежую и ставим вариться на медленный огонь, варим примерно 1,5 часа до полной готовности.

Теперь приступаем к приготовлению бульона. Ребра разрезаем на части, промываем и заливаем примерно 4 литрами холодной воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу, при желании можно так же использовать корни сельдерея и петрушки. Закидываем пару лавровых листиков, перец горошком, прикрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час на медленном огне. По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.

В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем наши варенные бараньи ребра.

Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде начинаем жарить лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.

Томаты в собственном соку очищаем от кожицы, нарезаем на куски и выкладываем к обжаренным овощам, готовим еще 5-7 минут.

Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски.

Когда нут свариться, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву.

Заливаем это все процеженным бульоном и ставим на пол часа вариться на медленный огонь.

Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчиться добавляем измельченный чеснок.

Кидаем в суп острый перчик, ну это, конечно, по желанию.

В самом конце вливаем гранатовый сок, добавляем кориандр, базилик и паприку, солим и перчим, варим буквально пару минут, потом снимаем с огня и даем настояться. Готовый бозбаш подаем, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Бозбаш по-азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готвоим бозбаш

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в первоначальном виде бозбаш готовился без добавления шафрана, куркумы, помидоров, которые придают блюду приятный цвет. Кусочки мяса варились в большом количестве жидкости с добавлением гороха нут, каштанов, ну и ещё кислых, или кисло-сладких фруктов, чаще всего недозрелых, твёрдых: алчи, айвы и так далее. Получался густой, сытный, серого цвета суп — бозбаш. Позже в суп стали добавлять шафран, куркуму или помидор для придания блюду более аппетитного цвета и вида.

Существует много разновидностей бозбаша. В зависимости от сезона года, региона, местных вкусовых пристрастий, добавляемые в мясной суп ингредиенты могут быть различными: зелёная стручковая фасоль, пряные травы и зелень, приправа сумах, различные коренья, свежие или сушёные кислые, кисло-сладкие овощи и фрукты и т. д. Неизменна только технология готовки блюда: куски мяса (баранина, говядина, курятина) варятся в жидкости до полного приготовления с дополнительно добавленными овощами и фруктами — это как правило лук, картошка (или каштаны) и незаменимый ингредиент бозбаша — горох нут. Нут необходимо замочить с вечера, а утром слить воду, в которой горох замачивался, залить водой и варить до готовности.

Для бозбаша можно и лучше взять кусочки грудинки, лопатки или шеи. Количество жидкости, необходимое для варки мяса, а также время варки, зависит от возраста, свежести и качества продукта, а также от величины кусков мяса. Чем моложе мясо, тем меньше времени понадобится для варки, и наоборот. Как правило, на 1 кг мяса я беру 3 литра воды. Обязательно следует удалять пену, а затем, после некоторого времени варки, процедить бульон. Варить суп следует на среднем огне, чтобы бульон был прозрачным, без мути. Учитывая, что не все читатели сайта могут достать настоящий, качественный шафран, я положила в суп помидоры (из банки, консервированные в собственном соку), которые придали блюду приятный цвет, но и также лёгкую, приятную кислинку. Именно по этой причине, я не положила в суп сушёную алчу или кусочки айвы. Первым к мясу добавляется нарезанный на кубики лук. Он должен к концу варки полностью развариться. А самым последним в суп кладётся картошка (или каштаны) и варится до полной готовности.

А как бы вы приготовили бозбаш ? Что вам по душе — каштаны или картошка, помидор или алыча, шафран или куркума?

webspoon.ru

Бозбаш рецепт из говядины | ХозОбоз

Бозбаш можно подавать и на праздничный стол, и просто на ужин семье, он всегда актуален, благодаря своей нехитрой рецептуре. В старину принято было варить бозбаш на углях в больших казанах, сейчас же в условиях городского проживания бозбаш варят в толстостенных кастрюлях. Обязательно попробуйте приготовить это ароматное сытное блюдо у себя на кухне, вы обязательно полюбите его, а наш рецепт приготовления бозбаша с пошаговыми фото, поможет удивить окружающих кулинарными изысками.

История блюда

Кавказ - место, где пересекаются и перекрещиваются культуры, традиции, в том числе и традиции кулинарные. Иногда сложно определить к чьей национальной кухне принадлежит то или иное блюдо. Название блюда Бозбаш имеет тюркские корни, в переводе на русский язык оно означает "боз" - серый и "баш" - голова, подразумевается конечно голова барана, из которой и готовилось это блюдо изначально, а без добавления в суп томатов, блюдо и впрямь выглядело серым.

Со временем хозяйки стали добавлять в суп различные овощи, которые придали ему яркую праздничную окраску. Считалось, что Бозбаш - излюбленное блюдо кавказских правителей. Как же получилось так, что блюдо с тюркскими корнями стало национальным в кавказском регионе? О принадлежности блюда бозбаш к своей национальной традиционной кухне спорят сразу несколько народов. В те давние времена люди вели торговлю и свободно перемещались, также часто велись войны, в регионах часто появлялись пленные из других краев и вполне могло произойти такое смешение традиций.

Однако, ученые провели исследование, и автор многочисленных кулинарных книг и собиратель национальных кулинарных традиций Вильям Похлебкин в одной из своих книг записал, что бозбаш - армянское, в то же время его разновидности - кюфта-бозбаш и парча-бозбаш - блюда азербайджанские. Но кому бы не принадлежало авторство этого блюда, оно всегда и в любом исполнении остается прекрасно вкусным.

Ингредиенты для бозбаш

• Мясо говяжье на кости - 500 грамм
• Горох турецкий (нут) - 200 грамм
• Томаты - 150 грамм
• Лук репчатый - 100 грамм
• Картофель - 100 грамм
• Перец болгарский - 1 штука
• Зелень кинзы - 1 пучок
• Острый перец - 1 стручок
• Соль - 25 грамм
• Пряные травы - 25 грамм

Приготовление бозбаш

1. Подготовим все необходимые продукты.

   Для приготовления блюда бозбаш нужны такие продукты

2. Перед началом приготовления супа бозбаш следует замочить горох (нут). Если вы купили горох на рынке, замачивайте его на 7-8 часов. А если горох куплен в магазине в фабричной упаковке, он уже прошел первичную термическую обработку и замачивать его на такой долгий срок не следует, достаточно 2-3 часов.

   В процессе приготовления блюда предварительно замочим горох (нут)

3. Мясо хорошо промоем под проточной водой, слегка обсушим его на салфетке и поставим вариться. Воду добавляем в соотношении 500 гр мяса на 2000 мл воды. Варим мясо до полуготовности.

   Хорошо проварим мясо, чтобы получился наваристый бульон

4. После этого вынимаем полуготовое мясо, выкладываем в чашу для смешивания продуктов. Бульон процедим, а мясо ошпарим кипятком.

   Заливаем мясо крутым кипятком, ошпариваем его

5. В процеженный бульон выложим горох и поставим вариться на медленном огне.

   Горох выложим в бульон

6. Ошпаренное мясо выложим на разделочную доску и нарежем на куски среднего размера, добавим мясо в бульон, оставим вариться до полной готовности гороха.

   Мясо нарезаем на куски, выкладываем его в кастрюлю

7. Лук очистим от шкурки и нарежем по возможности тонко.

   Режем лук потоньше

8. На разогретую сковороду добавим 2 столовые ложки масла подсолнечного, либо топленого, выложим нарезанный лук, обжариваем его до золотистого цвета.

   Зарумяним лук

9. Перец болгарский очистим от плодоножки и семян и нарежем тонкими полукольцами.

   Подготовим тонкие полукольца перца

10. Томаты несколько раз зальем кипятком, либо обварим, чтобы они стали мягкими и с них легко счищалась шкурка.

    Томаты должны стать достаточно мягкими, чтобы их очистить

11. Нарежем томаты на крупные кусочки.

    Крупно нарежем томаты

12. Выложим их на сковороду к луку, слегка перемешаем.

    Обжарим томаты вместе с луком

13. Когда томаты слегка пробланшируются, добавим на сковороду нарезанный перец болгарский. Слегка потушим зажарку.

    Добавляем в зажарку нарезанный перец

14. Добавим тушеные овощи в бульон.

    Зажарку выложим в кастрюлю

15. Картофель очистим от кожуры, нарежем крупными дольками.

    Крупно наражем картофель

16. Мелко нарежем зубчики чеснока.

    Измельчим чеснок

17. Добавляем в бульон нарезанный чеснок, острый перец и пряности, присаливаем. Готовое блюдо оставляем на выключенной плите на 10 минут.

    Пряности и специи добавляем в готовый бозбаш

18. Зелень кинзы промоем в проточной воде, стряхиваем капли воды и мелко нарезаем.

    Мелко порубим промытую кинзу

19. Бозбаш выкладываем в большую тарелку, украшаем зеленью кинзы, теперь блюдо можно подавать на стол.

    Остается посыпать готовый бозбаш зеленью и пригласить всех к столу

20. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

О пользе блюда

Бозбаш, приготовленный на говяжьем бульоне, блюдо полезное, ведь бульон несет прямую пользу организму, обладая качествами диетической пищи. Его назначают людям с ослабленным иммунитетом, послеоперационным больным, так как в нем содержится большое количество полезных микроэлементов. К тому же говяжий бульон намного полезнее куриного, он содержит много белка и почти не содержит жира. В бульоне содержится большое количество витамина B12, а также селен, кремний, железо, ниацин.

Бульон насыщает организм энергией, помогает работе желудка, укрепляет иммунитет, ликвидирует анемию, помогает при упадке сил. А вкупе со свежими овощами он несет организму двойную пользу. Суп, сваренный подобным образом, не только вкусен и сытен, но еще и быстро усваивается организмом и ускоряет процессы переваривания пищи. Диетологи сходятся во мнении, что бульон следует употреблять хотя бы один раз в неделю для поддержания организма в тонусе. Поддерживайте свой организм, заботьтесь о нем и будьте всегда довольны своей жизнью!

Похожие рецепты

hozoboz.com

Бозбаш из говядины - рецепт с фото

Предлагаю вам приготовить вкусный мясной суп - бозбаш из говядины. Бозбаш является традиционным блюдом во многих регионах Закавказья, распространен в Армении, Азербайджане и Турции. В различных регионах этот суп готовится по-разному, но в каждом из них обязательно должен присутствовать горох нут, картофель или каштаны, помидоры и лук. Готовится блюдо чрезвычайно просто. Хочу поделиться своим рецептом.

Ингредиенты

Для приготовления бозбаша подготовим следующие продукты:

говядина (мякоть) - 200 г;

рёбрышки - 200 г;

помидоры в собственном соку - 250 г;

лук репчатый - 1 шт.;

нут (турецкий горох) - 100 г;

картофель - 7-8 шт.;

сливочное масло - 20 г;

вода - 2 литра;

карри - 1 ч. л.;

перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;

петрушка свежая - для подачи.

Этапы приготовления

Нут предварительно залить холодной водой на 8-10 часов.

Мясо вымыть и нарезать средними кусочками.

Кубиками нарезать лук.

Разогреть в кастрюле сливочное масло, подрумянить в нём лук.

Добавить к луку помидоры и тушить, пока часть жидкости не испарится.

Затем к овощам добавить мясо и жарить, пока оно не поменяет цвет. С нута слить воду, хорошо промыть и добавить в кастрюлю. Залить всё содержимое водой. Суп посолить и поперчить, добавить карри и варить до готовности говядины с нутом.

Подготовить для супа картофель. В данном варианте картофель должен быть нарезан крупно. Для этого картофель среднего размера очистить и каждый разрезать пополам. 

Когда мясо будет готово, в кастрюлю выложить картофель и варить до готовности. Дать бозбашу из говядины немного настояться, затем разлить по тарелкам.

Насыщенный и вкусный мясной суп готов! При подаче посыпать свежей петрушкой. Рецепт приготовления бозбаша из говядины прост, обязательно порадуйте близких таким вкусным супчиком.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо бозбаш
• 
  Аджапсандал блюдо
• 
  Литовские блюда
• 
  Ханума блюдо
• 
  Советские блюда
• 
  Блюдо чуду
• 
  Фаршированные блюда
• 
  Презентация блюд
• 
  Блюдо сладкое
• 
  Ека блюдо
• 
  Блюдо ека