«Чирбули» (по мотивам Аджарской кухни). Блюдо аджар
Рецепты блюд аджарской кухни
Раздел: Кухни народов бывшего СССР По материалам, собранным И.Фельдманом и другими.32-я cтраница раздела
Аджарская кухня
Рецепты блюд аджарской кухни
Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов.Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию.Вес продуктов указан в граммах.
Аджарская кухня
У аджарской кухни, как и у абхазской, много общих черт с грузинской кулинарией, но есть и целый ряд присущих только ей черт.
При использовании мясных продуктов особое предпочтение отдается домашней птице (куры, индейки), перепелкам, говядине, баранине. Свинина в аджарской кухне не употребляется, за исключением поросят. Едят, в основном, отварное, жареное и тушеное мясо. Любят аджарцы блюда из осетрины.
На гарниры используют чаще всего жареный картофель, зеленую стручковую фасоль, рис, соления.
Первые блюда — это заправочные супы — харчо, чихиртма.
Крупяные, творожные блюда почти не употребляются.
Особым спросом пользуются шпинат, свекольный лист, зеленые листья капусты, зелень петрушки, кинзы, сельдерея, пахани. Популярностью пользуются красная фасоль, кукурузная мука, рассольные сыры, грецкие орехи.
На десерт чаще всего подают фрукты, кофе черный, чай.
Ко всем блюдам подают либо белый хлеб (лаваш), либо лепешки из кукурузной муки (мчади), либо кашу из кукурузной муки (гоми).Рецепты блюд аджарской кухни
1. Овощи с орехамиОвощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа, кинзы, разводят уксусом, вымешивают до побеления орехов и заправляют полученной массой овощи.
Шпинат 20, лист свекольный 20, капуста белокочанная 15, капуста цветная 10, фасоль стручковая 10, баклажаны 15, орехи грецкие 15, лук репчатый 15, уксус винный 10, чеснок 3, зелень 10, перец красный молотый, соль.2. Кефаль, фаршированная орехамиИз кефали среднего размера удаляют жабры с внутренностями (не разрезая брюшко), промывают и начиняют ореховым фаршем. Затем кефаль солят, панируют в муке и обжаривают на сковороде. Подают без соуса как в холодном, так и в горячем виде. Ореховый фарш готовят так: орехи пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, кинзой, мелко нарезанным и пассированным луком, добавляют специи и слегка разводят теплой водой.
Кефаль свежая 150, масло растительное 5, мука 5, орехи грецкие очищенные 15, чеснок 5, кинза 5, лук репчатый 25, масло топленое 5, соль.3. ЧашушулиГовяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, добавляют соль, перец, перемешивают и обжаривают до полуготовности. Затем добавляют шинкованный репчатый лук и продолжают тушить. В конце тушения кладут чеснок, зелень петрушки, кинзы, хмели-сунели.
Говядина (вырезка) 240, лук репчатый 80, зелень петрушки, кинзы, 5, чеснок 3, масло сливочное 20, хмели-сунели, перец черный молотый, соль.4. Оджахури «Батуми»Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают солью, перцем и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный кружочками картофель, продолжают жарить вместе с мясом, после чего кладут чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, а в конце тушения — нарезанные помидоры или разведенный бульоном томат-пюре, зелень, перемешивают и доводят до готовности. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.
Говяжья вырезка 200, помидоры свежие 75, масло топленое 15, картофель 200, масло растительное 15, лук репчатый 20, чеснок 5, зелень 5, соль.5. ЯхниГовяжье мясо нарезают кусочками по 20–25 г, заливают водой и тушат. Орехи пропускают дважды через мясорубку, репчатый лук мелко шинкуют и кладут все это в мясной бульон, добавляют чеснок, зелень кинзы, сухой шафран, перец черный молотый, соль и доводят блюдо до готовности.
Мясо говяжье 200, орехи грецкие 70, лук репчатый 200, чеснок 3, зелень свежая 5, зелень сухая 1, шафран, перец черный молотый, соль.6. Толма «Батуми»Свежую зеленую капусту (лахона) погружают в кипяток на 1–2 минуты. Для фарша мясо вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку, добавляют к нему сырой рис, томат-пюре, зелень, специи. Фарш тщательно вымешивают и заворачивают в капустные листья в виде небольших голубцов и тушат в мясном бульоне 45–50 минут. При подаче поливают соком, в котором они тушились, и посыпают зеленью.
Мясо 150, рис 15, лук репчатый 40, чеснок 5, капуста свежая (зеленая) 120, томат-пюре 15, петрушка 15, перец черный молотый, соль.7. Чербури кединскоеЛук шинкуют и тушат до полуготовности. Затем добавляют яйца, перемешивают, посыпают толченым чесноком и запекают в духовке.
Яйца 3 шт., лук репчатый 25, чеснок 3, масло сливочное 15, соль.8. Борани хулоискоеСыр сулугуни обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле. При подаче посыпают зеленью.
Сыр сулугуни 200, мука пшеничная 5, масло сливочное 10, зелень.9. Хачапури по-аджарскиГотовят дрожжевое тесто. В воду (60 % от нормы), подогретую до 25–30° добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, всыпают 40 % полагающейся по рецептуре муки, перемешивают, посыпают мукой, накрывают и оставляют для брожения на 2–3 часа, после чего добавляют оставшееся количество воды, муку, остальное сырье и оставляют для брожения еще на 1–2 часа, делая дважды обминку. Готовое тесто раскатывают кружками толщиной 6–7 мм, на середину каждого кладут пропущенный через мясорубку и перемешанный с яйцами сыр, заворачивают, крутя тесто к центру, и оставляя серединку диаметром 5–6 см незакрытой, кладут на смазанный сливочным маслом противень и запекают в духовке. Когда хачапури зарумянится, на середину выливают яйцо (так, чтобы желток остался целым) и выпекают 2–3 минуты, затем сверху кладут сливочное масло и подают в горячем виде.
Мука высшего сорта 120, вода 50, сахар 3, сыр имеретинский или сулугуни 80, масло сливочное 25, дрожжи 5, яйцо для фарша 1/3 шт., яйцо для смазки хачапури 1 шт., соль.10. Хачапури «Батуми»Из муки высшего сорта, яиц и воды замешивают тесто. Готовое тесто делят на 10 частей и каждая часть раскатывается тонким слоем по величине жаровни. Для одной жаровни готовят 10 листов, каждый лист по одному опускают в подсоленную кипящую воду, держат в ней 2–3 минуты, затем переносят в холодную воду, вынимают и слегка отжимают. Один лист кладут на смазанную маслом жаровню и поливают его маслом, поверх кладут второй лист, который не смазывается маслом, а на него — мелко накрошенный сыр, затем накрывают следующим листом, снова поливают маслом и покрывают очередным листом и т. д. Сыр кладут на не смазанный маслом лист. Перед выпечкой разрезают на квадратные куски весом 100–200 г и ставят в духовой шкаф на 20–25 минут.
Мука 1000, вода 150, яйца 5 шт., сыр имеретинский или сулугуни 800, масло 300, соль.11. Баклова «Батуми»Тесто средней консистенции замешивают на воде, яйцах и масле, делят на кружки, раскатывают тонким слоем не менее 20 листов, которые выкладывают на круглую жаровню в следующем порядке: три слоя — каждый смазывают сливочным маслом, на четвертый слой выкладывают ореховый фарш и так повторяют несколько раз. Тесто режут ромбиками и выпекают. После выпечки заливают горячим сиропом.
Фарш готовят так: орех фундук очищают, подсушивают в жарочном шкафу, удаляют пленку, пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром.
Мука 4500, масло сливочное 500, яйца 11 шт., вода 1200, соль, масло для смазки листов 200, орех 3500;
для сиропа: вода 800, сахар 1300.
Также о кухнях и обычаях народов бывшего СССР см. разделы:
Традиционная русская кухняТрадиции русского застольяМасленица — три Масленицы на РусиРусская православная кухняПравославная кухня на каждый день годаПостные блюдаРусская купеческая кухняКлассические блюда национальных кухоньУкраинская кухня
Татарская кухняМусульманская кухняИз истории РоссииРусская царская кухня XVIII-XIX вв.Как в старину жили цари. Из истории пьянства в РоссииРецепты кремлёвской кухнии другие кулинарные и познавательные разделы Русского Национального Ресурса
>
www.recippes.ru
"Чирбули" (по мотивам Аджарской кухни) | Мужской кулинарный сайт
Кухня кавказского холостяка…Я не помню точно, что тогда писал из рецептов. Сидел спиной к ящику. Там рассказывали про блюдо. Я слушал краем глаза и писал крео. Много соуса, яйца. Типа шакшуша. Шакшуша?! Йоханабадэн! – это же моё!
Я перерыл пол тырнета. Так и не понял, что такое «Чирбули». С одним автором, пожалуй, соглашусь. Это луково-ореховая похлебка с яйцами (пашот). Иначе это блюдо описать не возможно!
Состав у авторов очень разный. Но все пользуют томатную пасту. 3-5 ложек. У меня были в распоряжении очень вкусные томаты. Спешить мне было некуда. Посему я пользовал томаты. Ну почему бы не сделать реально вкусный соус?
Орехи. Их положено ближе в конце в соус сырые добавлять…Я не люблю вкус сырых орехов. В общем, я все перекроил под себя, как всегда…Да простят меня Горцы, возможно, это совсем другое, к чему они привыкли. Но по вкусу в итоге я влюбился в это блюдо. Это очень вкусно! А! ну, подачу я придумал сам…
Все как всегда на глаз:1,5 стакана молотых грецких орехов, лук репчатый, томаты, яйца, чеснок, зелень, специи:
В сотейник с толстым дном масло растительное и лук. Доводим лук до прозрачности:
Вот здесь я нарушил рецепт и сразу закинул орехи:
Дождался аромата жаренных орехов. Имейте в виду! Орехи молотые ведут себя как мука в процессе приготовления ROUX. Могут начать прилипать, подгорать и т.д.:
Посему, как почуствовал, что надо – добавил ¼ стакана воды и выложил томаты. Добавил соль, хмели-сунели, сахар. Вот именно здесь нужна уцхо -сунели. Но дома не было. Парадокс – на даче есть, а дома не было. Все перемешал и продолжил томить:
Когда влага выпарилась, и томаты с орехами начали «жарится» - влил две чашки воды. Все перемешал и варил соус пока томаты не уйдут на дно, спешить то некуда:
Томаты ушли на дно. Добавил немного «птичьего глаза», выровнял сахар, соль и варил соус до нужной мне вкусовой гармонии:
Влага тем временем испарялась…Ввел чеснок, зелень:
Перемешал, и еще раз попробовал на соль, сунели, сахар – потом не исправить! Вот когда почувствовал, что ОНО – вбил яйца и варил сие пока, белок не схватился. Желток при этом должен остаться жидким, так надо!
Сверху специально не украшал зеленью – пусть выглядит, как есть.Да, без зелени нефотогенично. Но вы ведь должны знать, как оно выглядит:
Вот насколько это нефотогенично – ровно настолько это вкусно, уж поверьте:
ЗЫ: жрать с водкой!Спросите, а как же есть лаваш, который намок?! Да очень просто. Я его выложил в тарелку заранее. Он уже почти высох к моменту подачи. За счет соуса он стал «лапшой» – накручиваем на вилку и под 50!
ЗЫ2:Я по рецептам, кои изучил, так и не понял, какой должен быть желток. Крутой или всмятку?!
Расскажу свои ощущения. Как было у меня. Когда у вас во рту растекается желток со вкусом орехового соуса – это нечто…
This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is Manowar!
hulinar.ru
Хачапури по-аджарски. рецепт – грузинская кухня: завтраки. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
Гуджаратская кухня
Традиционная гуджаратская кухня состоит в основном из вегетарианских блюд. Основными продуктами этого региона являются: дал (бобовые), рис, пшеница, овощи, фрукты и молоко. Различные домашние соленья, а также пахта (сhhaas) широко используются в приготовлении местными поварами. Для гуджаратской кухни характерно умеренное использование специй, особенно в летний период. Хотя существует множество острых и жирных блюд, всё же гуджаратцы отдают предпочтение лёгкой пище. Поэтому самый популярный способ приготовления в этом регионе — варение на пару. Гуджаратская пища обладает очень тонким вкусом. Многие блюда могут сочетать в себе одновременно сладкий, солёный и пряный вкусы. Большое разнообразие продуктов позволяет готовить изысканные блюда во все сезоны года.
Готовя пищу, гуджаратские повара уделяют большое внимание поддержанию чистоты и искусству сервировки блюд. Женщины в Гуджарате свято хранят традиции индийской кухни. Перед каждым приёмом пищи в своём доме они украшают место трапезы рисунками — ранголи — из окрашенной рисовой муки, создавая благоприятную атмосферу у гостей и членов семьи. В Гуджарате пищу обычно подают на металлическом подносе (тхали). Традиционная трапеза состоит из дала (бобовых), сабджи (овощного рагу, называемого ещё шаак), риса и ротли (плоских лепёшек из пшеничной муки).
Из различных видов дала готовят супы, соусы, запеканки и всевозможные закуски. Мука из дала идёт в приготовление лепёшек и сладостей. Обычно дал подаётся к рису и овощам. В зависимости от сезона меняются овощные блюда. Зелёные овощи в самых различных комбинациях занимают доминирующее место в гуджаратской трапезе. Местные повара для придания особого вкуса далу и овощным блюдам в конце приготовления добавляют вагхаар (vaghaar)— смесь специй, обжаренных в масле. Здесь, как и во всех частях Индии, основой любого кушанья является рис, который подается к карри ( пряным, густым или жидких блюдам из овощей, бобовых и/или мяса) или как самостоятельное блюдо к чатни — соусам. Ни одна трапеза не обходится без традиционного хлеба (ротли), который прекрасно дополняет как дал и овощи, так и блюда из риса. Лепёшки едят и с разнообразными чатни, и с пахтой (chhaas)— излюбленным напитком гуджаратцев. Температура в Гуджарате доходит порой до 50 С° в тени. Чтобы уберечься от обезвоживания местные жители употребляют в большом количестве лайм и томаты.
Гуджаратские сладости, пожалуй, вторые по популярности после бенгальских. Их готовят из молока, добавляя фисташки, миндаль и пальмовый сахар. Будь-то свадьба или рождение ребёнка, ни одно торжество не обходится без сладостей — настоящего рая для чувств.
Популярные гуджаратские блюда:
Вегетарианские
Докла (Dhokla) — блюдо из нутовой (гороховой) пасты, приготовленное на пару с добавлением чилли, имбиря и других пряностей. Подаётся с чатни (соусом) из свежего кориандра.
Ундхию (Undhiyu) — запеканка из овощей, произрастающих только зимой, таких как зелёная фасоль, батат, баклажаны и незрелые бананы.
Дудхи ну шаак (Dudhi nu shaak) — тыквенное карри.
Патра (Patra) — жареные рулеты из листьев растения таро (Colocasia esculenta).
Кадхи (Kadhi) — пряный суп из йогурта (дахи) и нутовой муки.
Кичри (Khichdi или Khichri) — блюдо из риса, дала и овощей является очень популярным в Северной Индии, Пакистане и Бангладеше. Его готовят во многих штатах Индии таких, как Гуджарат, Махараштра, Бенгалия.
Лепёшки
Кхакра (Khakhra) — плоские жареные лепёшки из пшеничной муки.
Качори (Kachori) — жареные лепёшки с начинкой из пасты дала (горошка).
Пури (Puri) — лепёшки, жаренные в масле.
Бхакри (Bhakri) — пресные лепёшки из муки грубого помола.
Паратха (Paratha) — слоёные хлебцы из пшеничной муки грубого помола.
Гуджаратские сладости
Басунди (Basundi) — популярный десерт, приготовленный из уваренного молока, ароматизированный шафраном или кардамоном и украшенный миндалем и фисташками.
Кери но рас (Keri no Ras или Aam Ras) — традиционное гуджаратское блюдо из мякоти плодов манго.
Малпуа (Malpua) — оладьи в сахарном сиропе. В зависимости от региона бывают незначительные изменения в рецепте. К примеру, в Раджастане они без фруктов, а в других районах добавляют спелые бананы или кокос. В Бихаре добавляют сахар только в тесто, но классически они с бананами и пропитаны сиропом.
Пуран поли (Puran Poli) — хлебцы, напоминающие роти, со сладкой начинкой из нута или кокоса с добавлением шафрана, кардамона или мускатного ореха.
Шрикханд (Shrikhand) — густой сливочный дахи (простокваша), в который добавляют кардамон, шафран, а также различные свежие фрукты, например манго или клубнику.
Невегетарианские
Далча (Dalcha) — карри из баранины и дала.Анда Бурджи (Anda Bhurji) — блюдо наподобие омлета с луком, имбирём и чилли.
bharatiya.ru
Мясо по-аджарски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Кто точно знает толк в мясе, так это грузины. Мясо по-аджарски - это прекрасное сочетание диетического мяса и овощей, которое делает блюдо невероятно полезным и по-настоящему вкусным. Рассказываю, как сделать мясо по-аджарски - обязательно попробуйте приготовить! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо Блюдо: Горячие блюда География кухни: Грузинская
1. Овощи для мяса по-аджарски в домашних условиях хорошо вымыть и просушить.
2. Мясо (постная свинина или говядина) отварить до готовности. Бульон сохранить, он может понадобиться.
3. Слегка остывшее мясо нарезать соломкой или крупными кубиками.
4. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
5. На помидорах сделать небольшие надрезы и залить кипятком в глубокой посуде. Подержать 2-3 минуты, затем охладить под проточной водой.
6. Очистить помидоры от кожицы и мелко нарезать.
7. Болгарский перец очистить от хвостиков и семян и нарезать мелким кубиком.
8. Луковицу очистить и измельчить.
9. На разогретую с небольшим количеством масла сковороду отправить лук.
10. К немного поджаренному луку добавить перец и баклажаны.
11. Через 5-7 минут добавить помидоры и хорошо перемешать. Овощи должны тушиться в достаточно большом количестве сока. Если сок испаряется быстрее, чем готовятся овощи, добавить немного мясного бульона.
12. Когда овощи будут мягкими, можно отправлять к ним мясо.
13. Потушить 3-5 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить выдавленный через пресс чеснок и мелко рубленную зелень.
14. Вот и весь простой рецепт мяса по-аджарски. Осталось только снять с огня и подавать к столу. Это невероятно вкусно - попробуйте и убедитесь сами.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
из Грузии с любовью. Еда и напитки. Добавила Алена Стрельцова — VilingStore.net
Хачапури по-аджарски не просто лепёшка с сыром . Это блюдо, в котором вместилась культура, традиции Грузии. Для грузин это символ семейного ужина, вкусного завтрака, хорошего настроения. Интересный факт: Грузия запатентовала блюдо в 2011 году. Грузины трепетно относятся к национальной кухне. Теперь любая страна должна готовить аджарули только по оригинальному рецепту. Существует несколько видов хачапури , но мы остановимся на аджарском. Берем блокноты, записываем рецепт. Разнообразить семейное меню легко, поехали!
Мне нравится хачапури по-аджарски (пошаговый рецепт с фото на странице). Интересное сочетание нескольких сортов сыра, мучного изделия. Процесс приготовления непрост, придётся повозиться с тестом. А когда набьешь руку, не замечаешь, как пролетает время за готовкой.
Аджарули делают в форме лодочки, вовнутрь кладут сыр, свежее яйцо, масло. Это придает сытность, пикантность. Существует ритуал поедания, отложите вилку, нож. Сперва обламываем бортики, макаем их в середину, где яйцо с сыром. Далее кусочек за кусочком продолжаем «общипывать» благородное блюдо. Остается серединка с начинкой, которую можно есть с помощью ножа, вилки.
Классический рецепт хачапури по-аджарски
Не обижаем чувства грузин, поэтому готовим хачапури по-аджарски пошаговый рецепт, как это делают на родине аджарули. Надеваем фартук, принимаемся творить волшебство. Для приготовления понадобятся: • пшеничная мука (3 стакана), • куриное яйцо (4 штуки), • 250 грамм сыра (адыгейский, сулугуни), • быстрые сухие дрожжи (5 граммов), • стакан молока, • масло (растительное/ сливочное), • соль, • сахар. Три последних ингредиента кладем по вкусу.
1. Разберёмся с тестом. Просейте муку, добавьте дрожжи, неполную чайную ложку соли, две чайных ложки сахара. Тщательно перемешайте до образования однородной массы.
2. Берем отдельную емкость, выливаем подогретое молоко (три четверти стакана), две столовых ложки подсолнечного масла. Смешиваем его с мукой в первой миске, замешиваем тесто. Оно получится эластичным, мягким. Чтобы загустить консистенцию, добавьте немного муки.
3. Из теста выкатываем шарик, кладём в любую емкость, присыпанную мукой, накрываем салфеткой или марлей, оставляем в тёплом месте на 45 минут. Через это время снова необходимо его вымесить, скатать, оставить ещё на 45 минут.
4. Хачапури по-аджарски известно своей начинкой. Сыр разминаем ложкой, добавляем молоко, размешиваем до получения однородной массы. 5. Возвращаемся к тесту. Шарик вымешиваем, делим на три части (размер определяйте уровнем аппетита). Закатываем рукава, растягиваем полученные части, делая форму лодочки. Обязательно заворачиваем края, иначе начинка выльется. Смотрим, чтобы лепёшка не разваливалась. Начинку ложкой выкладываем внутрь.
6. На противень кладём заготовочки. Поверхность смажьте растительным маслом или положите пергамент. Последний штрих – смазать края хачапури по-аджарски яичным желтком. Выпекаем «лодочки» 20 минут, температуру выставляем 220 – 230 градусов.
7. Затем достаем полу готовые лепёшки, делаем углубление в начинке, вбиваем яйцо. Сверху добавляем масло сливочное, снова ставим в духовку минуты на 2-4.
Разберем по кирпичикам
Хачапури по-аджарски рецепт с фото делать долго, но родные снимут перед вами шляпу. Разберёмся с основными ингредиентами.
1. Дрожжи обязательно свежие, иначе получите неприятный пивной запах. 2. Тесто берут иногда готовое слоёное, но вкуснее аджарули из дрожжевого . 3. Главный ингредиент – сыр. Правильное сочетание – адыгейский и брынза. Сыр должен ломаться, мяться руками, тогда это будет верный вариант для приготовления начинки. Используют и сулугуни, натирая его на тёрке. 4. Специи. В классическом рецепте их нет, чёрный перец не помешает. Некоторые хозяйки добавляют зелень (петрушку, укропчик).
Получится сытная «лодочка», о чувстве голода забудете надолго. Особых полезных свойств нет, но мы не салат из редьки готовим, а праздник для души. В качественном сыре, кстати, много полезных веществ. Хачапури по-аджарски – национальное блюдо. Излишества, модификации уберут из готового аджарули колорит, дух Грузии.
Хачапури в мультиварке
Приготовление аджарули в мультиварке – дело тонкое. При поджарке на другую сторону «лодочку» не перевернуть, поэтому верх останется белым. Но в мультиварках с аэрогрилем не будет. Записываем рецепты, хозяюшки. Приведенные ингредиенты рассчитаны на четыре порции.
Для теста хачапури по-аджарски понадобятся: • фильтрованная вода, • пшеничная мука, • соль, • сахар, • подсолнечное (растительное масло), • сухие дрожжи.
Принимаемся за тесто. Растворяем в теплой очищенной водичке 2 чайных ложки сухих дрожжей, немного сахара (четверть столовой ложечки). Оставляем на 10 минут, после кладем оставшиеся сахар (3/4 ст.л.), сахар (1 чайн.л.), подсолнечное масло (2 ст.л.), постепенно всыпаем 3 стакана просеянной муки и замешиваем тесто. Полученную массу выкладываем в мультиварку, устанавливаем режим «Мультиповар» на час при температуре 35 градусов.
Спокойно принимаемся готовить начиночку. Берем сыр (адыгейский и брынзу, но можно сулугуни), яичный белок, немного сули для вкуса, фильтрованную воду, пшеничную муку. Разминайте сыр до образования мелких кусочков или натирайте сулугуни на крупной тёрке. В ёмкость с сыром добавляйте яичный белок, муку, немного воды. Размешайте массу. Проследите, чтобы она получилась вязкая, для придания вязкости под рукой держите муку.
Таймер запикал – тесто готово. Достаём его из мультиварки, кладём на поверхность, присыпанную рукой. Делим на четыре части и растягиваем в «лодочку». Можно раскатать в круг, а потом смастерить необходимую форму, так будет легче. Помните: диаметр заготовки должен подходить под размер чаши мультиварки. Формируйте края так, чтоб начинка не вываливалась из впадины. Соедините бортики по двум краям.
Чашу снизу промажьте маслом, немного присыпьте мукой, затем положите туда две заготовки без начинки. Так будет проще, тесто не прорвётся, форма сохранится красивой. Ложкой выкладывайте в углубление начинку. Предварительно попробуйте её, может, добавите соль или перчик. Кто-то кладёт в хачапури по-аджарски зелень. Мультиварку закрывайте, выберите режим «Выпечка», установите таймер на 30 минут. Остался последний штрих – яйцо. После сигнала откройте крышку, сделайте углубление в начинке. Туда разбейте яйцо, закройте крышку, снова поставьте на выпечку минуты на 2-4. И не забудьте о сливочном масле, которое положите сверху к яйцу. Белок схватится, но желток останется жидким.
Если хотите обязательно румяные бортики, тогда выньте чашу и установите на неё аэрогриль тоже минутки на 2-4. Предварительно смажьте поверхность теста яичным белком. Вот и всё, вкуснейшее хачапури по-аджарски готово, можем наслаждаться.
Немного истории
Слово «хачапури» происходит от двух грузинских слов: хачо (творог ), пури (хлеб ). Классический вид блюда – лепёшка с сыром. Ошибочное мнение, что можно приготовить аджарули с фасолью, рыбой или мясом . Для таких начинок в богатой грузинской кухне есть особые названия.
Сырные лепешки начали печь в горных селениях северо-западных районах Грузии. Оттуда блюдо распространилось по территории страны, стало популярным. Появлялись новые модификации с формой и содержанием. Главный секрет вкусного хачапури по-аджарски – готовить с душой, горячим сердцем.
На этой странице вы найдете много интересных вариаций рецепта блюда. В постах есть пошаговые инструкции и пошаговые фото. Удачных кулинарных экспериментов.
vilingstore.net
Крупа аджар. Плов Аджар... - Круп
Просмотр полной версии : Плов Аджар…
My Cherry
18.06.2009, 16:55
Поскажите, может быть кто то готовил в домашних условиях такое блюдо, как ПЛОВ АДЖАР..Буду признательна:091:
Sweet_life
10.11.2010, 23:20
а чем от обычного отличается?
Sweet_life
10.11.2010, 23:23
хороший рецепт тут http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=2735527
My Cherry
22.12.2010, 10:29
хороший рецепт тут http://forum.littleone.ru/showthread.php?t=2735527
как готовить обычный плов я знаю:love:плов Аджар - это как гарнир, делается из крупы специальной и жаренного лука…
My Cherry
15.12.2011, 11:53
Подниму темку, может кто уже знает как делать плов Аджар
А где можно купить эту самую “специальную крупу”? искала в интернет-магазинах не нашла…
My Cherry
21.12.2011, 12:41
А где можно купить эту самую “специальную крупу”? искала в интернет-магазинах не нашла…
Я тоже нигде пока не нашла, но не отчаиваюсь, если в кафе у нас в Купчино его готовят постоянно - значит можно найти:ded:
Я тоже нигде пока не нашла, но не отчаиваюсь, если в кафе у нас в Купчино его готовят постоянно - значит можно найти:ded:я бы в кафе и спросила, вдруг скажут
My Cherry
21.12.2011, 13:43
я бы в кафе и спросила, вдруг скажут
как то не удобно было, но видимо надо будет набраться смелости и спроситьа вдруг, действительно, скажут;)
В Сезоне посмотрите..вроде я там видела…то что вы ищите называется булгур
Это Вы, случайно, не про Хабиби?))
My Cherry
25.12.2011, 13:16
В Сезоне посмотрите..вроде я там видела…то что вы ищите называется булгур
спасибо:flower:, только что такое Сезон, простите?)))
My Cherry
25.12.2011, 13:16
Это Вы, случайно, не про Хабиби?))
про него:004:
спасибо:flower:, только что такое Сезон, простите?)))Супермаркет-у нас в районе 2 ,думаю что у вас тоже есть..в принципе в больших магазинах нужно посмотреть,Призма,О кей,Метро
My Cherry
25.12.2011, 16:59
Супермаркет-у нас в районе 2 ,думаю что у вас тоже есть..в принципе в больших магазинах нужно посмотреть,Призма,О кей,Метро
Смотрела я в гиперах, нет, даже в Ашане нет. А у нас нет такого Сезон:016:
Булгур в Призме всегда есть
My Cherry
26.12.2011, 08:47
Булгур в Призме всегда есть
спасибо:flower::flower::flower:может еще кто нибудь и рецептом поделится:008:
vBulletin® v3.8.7, Copyright ©2000-2013, Jelsoft Enterprises Ltd.
entruppich.tumblr.com
