Пошаговый рецепт приготовления пирожных Буше. Буше блюдо

буше - это... Что такое буше?

I.

БУШЕ I нескл., ср. bouchée. 1. Пирожное круглое бисквитное. Пищепром. Пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки, по форме напоминающее маленькие круглые булочки, но начиненные мармеладом или желе, а иногда и кремом. Похлебкин О кулинарии. Буше так называют мясное блюдо фр. кухни и пирожное состоящее из двух бисквитных лепешек. Слово "буше" имеет два значения: закупоренный (закрытый) и кусочек пищи, съедаемый за один раз. По-видимому, первое значение слова относится к пирожному - оно ведь получается закрытым, а второе к мясному блюду. Г. И. Молчанов. // Молоховец 1914 53. Буше сладкие с фисташками. Зеленко 1902 476. Ни рюмка отравленного портвейна, ни отравленные розовые bouchées не действуют на Гришку <Распутина>. С. Казнаков Восп. // Источник 1993 3 22. У меня остались в памяти замечательно сделанные крошечные буше, которые не надо было кусать, а можно было прямо класть в рот: они были покрыты лучшими закусками и соусом провансаль. М. К. Морозова Мои восп. // НН 1991 6 100. Гостю <Распутину> предложили чай с пирожными буше, в крем некоторых из них был подмешан доставленный Маклаковым цианистый калий. Аксакова-Сиверс 1 275. | В сравн. Зефиром у нас называется вроде пирожного-буше там и вообще воздушное. Шмелев Человек из ресторана. Под лебяжьим, гагачьим, гагаринским пухом - под тучковыми тучками, под французским буше умирающих набережных .. Обнаружится нечто совсем неожиданное. О. Мандельштам Египетская марка. // НН 1991 1 69.

- един. Кусочек, шарик. - Мороженое из сирени! Мороженое из сирени! Полпорции десять копеек, четыре копейки буше. Северянин Мороженое из сирени!

2. Буше из рыбы. Кулинария 1955. Мясное блюдо. См. Буше (1 знач.). Кнельную массу .. используют и для приготовления холодных блюд (буше). Ковалев 1983 38.

3. Шарики из капусты, жареные со сметаной. Фатов. Буше из капусты.. Капустный фарш выкладывают на приготовленные листья и придают изделиям форму шара. Подготовленные изделия кладут швом вниз на смазанный маргарином противень, заливают густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маргарином и запекают. Бруннек 1 98-99. 4. Полный персонал придворной кухни от главного повара до поваренка. Похлебкин О кулинарии.

II.

БУШЕ II нескл. bouché. муз. Термин, обозначение в оркестровых партитурах в партиях валторн, указание на то, что ноты, около которых находится это обозначение, должны исполняться закрытым звуком. Южаков 4 158.

III.

БУШЕ III ? Картины, принадлежащие кисты фр. художника Буше. Правда картины на стенах ея комнат .. - это сомнительные Буше, поддельные Ватто, жалкие Лагрене .. но все это, стоющее гроша при распродаже, покупается на вес золота. Михайлов Хлеба и зрелищ. // Дело 1876 2 1 8.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Николай Иванович Епишкин [email protected]. 2010.

gallicismes.academic.ru

Как приготовить пирожное Буше по пошаговому рецепту с фото

Пирожные в домашних условиях - рецепты

admin

Помните советское пирожное буше? Есть возможность сделать их самому – смотрите наш подробный рецепт с фото и видио. Порадуйте родных вкусным десертом.

Уверена, все вы помните знаменитый советский десерт – воздушное и деликатное пирожное «Буше», на которое мы с таким вожделением пялились во время каждого посещения магазина.

Что и говорить, с тех времен много чего изменилось, и мы готовим на наших суперсовременных кухнях суперсовременные изделия, а о своем, родном, как-то забыли. А зря, ведь известнейшие в советское время пирожные до сих пор все так же вкусны и не заслуживают забвения, хоть и редко теперь найдешь их в магазинах.

Сегодня я исправлю эту оплошность, так как обнаружила в бабушкиной записной книжке руководство выпечки изысканно-нежных пирожных «Буше» понастоящему, классическому рецепту ГОСТа СССР, чтобы ваши детки узнали, каким вкусным лакомством их мама баловалась в детстве.

Знаете ли вы? Так уж повелось, что советская кулинария частенько давала только ей понятные названия своим изделиям, видимо, чтобы легко продвинуть их в массы. Не исключение и пирожное «Буше» – его история на самом деле никак не связана с Францией, и оно не является традиционным блюдом этой страны. Имя советского кулинара, придумавшего это лакомство, остается до сих пор неизвестным – понятно только, что он несомненно был франкофилом.

Кухонная техника

Подготовьте приборы, инструменты и посуду, которые вам обязательно понадобятся в процессе выпечки пирожных «Буше»: противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, пергаментную бумагу, несколько объемных мисок емкостью от 300 до 900 мл, чайные ложки, столовые ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные, мерную посуду (лучше – кухонные весы), кондитерский мешок, деревянную лопатку, среднее сито и металлический венчик. Кроме того, я очень советую подготовить миксер, поскольку без этого специального оборудования изготовление классических пирожных будет очень затруднено.

Важно! Обязательно тщательно вымойте все приборы и посуду с использованием обезжиривающих моющих средств, а также высушите ее полотенцами. Это необходимо сделать из-за того, что посторонний жир не даст вашим пирожным подняться и сделает их слишком плотными.

Необходимые ингредиенты

Тесто

Сахар	50-60 г
Мука	70 г
Яйца	3 шт.

Начинка

• 25 г сахарной пудры;
• 200 мл сливок.

Глазурь

• 150 г помадки;
• 25 г какао в порошке.

Знаете ли вы? Так как мы выпекаем пирожное «Буше» по ГОСТу, лучше избегать добавления в рецепт сторонних ингредиентов, но иногда так хочется сделать это! В общем, в стандартную сахарную помадку можно замешать немного апельсинового или лимонного сока, в начинку же добавить чуть-чуть размолотых в пыль орехов. Смотрите сами, нужно ли вам это делать – получается довольно неплохо.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Муку обязательно просеиваем при помощи сита.
2. Куриные яйца убираем из холодильника за час до начала процесса.
3. Сливки, напротив, держим в холоде до того момента, когда они понадобятся.

Тесто

1. Белки отделяем от желтков, последние засыпаем 30 граммами сахарного песка.
2. Настраиваем миксер на самую высокую скорость и взбиваем желтки около 3 минут.
3. Проверяем, растворился ли сахар – если нет, взбиваем еще, пока отставляем.
4. В отдельной чистой и сухой миске засыпаем белки оставшимся сахаром.
5. Начинаем взбивать миксером на самой слабой скорости и постепенно доводим до максимальной.
6. Останавливаем взбивание только тогда, когда у нас получилась крепкая, воздушная пена/

Важно! Если у вас не получится хорошенько взбить белки, то, к сожалению, настоящие пирожные тоже не получатся – масса не будет держать форму и придется кушать простые сладкие лепешки. Чтобы этого избежать, взбивайте белки подольше, вплоть до 10 минут.

Сборка теста

1. Противень промазываем сливочным маргарином, сверху располагаем пергамент.
2. Нежную белковую массу высыпаем на взбитые желтки.
3. Уверенными движениями лопаткой, в несколько приемов соединяем ингредиенты вместе.
4. Только после этого небольшими порциями начинаем всыпать просеянную муку.
5. Вмешиваем ее той же лопаткой, строго по часовой стрелке.
6. Затем наполняем полученной смесью кондитерский мешок и отсаживаем крупные капли теста на пергамент.

Правильно замешанное бисквитное тесто для пирожных должно иметь очень деликатную консистенцию, держать изначальную форму на противне и ни в коем случае не подтекать. Чтобы не дать тесту осесть, старайтесь лишний раз его не тревожить и не размешивать попусту.

Выпечка

1. Духовку настраиваем на прогрев до 190 градусов.
2. Ставим противень на среднюю решетку духового шкафа.
3. Закрываем крышку и не открываем ее, пока не пройдет 15 минут.
4. Затем приглядываемся к пирожным – они должны увеличиться в размерах и принять румяный вид.
5. Если это так, убираем противень из духовки и ставим заготовки охлаждаться.
6. Собираем одно пирожное из двух заготовок (в качестве верхних выбираем самые красивые и хорошо получившиеся).
7. Перекладываем пирожные на блюдо и оставляем на час или два, прикрыв полотенцем.

Важно! Не нужно проверять такие изделия на готовность стандартным способом – под малейшим давлением пирожное расколется на несколько частей. Просто смотрите на цвет пирожного повнимательнее, чтобы оно хорошо пропеклось и при этом не подгорело.

Начинка

1. Сливки засыпаем половиной сахарной пудры и ставим взбиваться около минуты.
2. Затем останавливаем миксер, добавляем остатки пудры и перемешиваем венчиком.

Знаете ли вы? Остерегайтесь взбивать сливки слишком долго – получите вместо начинки отличное сливочное масло. Так что советую либо взбить вручную, либо ни на шаг не отходить от миксера.

Глазурь

1. Помадку выкладываем в мисочку, засыпаем какао-порошком.
2. Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню или помещаем в микроволновку на 30 секунд.
3. Нагретую должным образом смесь еще раз перемешиваем.
4. После этого погружаем в массу ложку и сразу ее вытаскиваем: глазурь должна тяжело литься с ложки.

Важно! К приготовлению глазури у меня есть несколько советов: если она получилась слишком бледная и не дает ярко-шоколадного цвета, значит ваше какао некачественное и нужно добавить еще. Кроме того, слишком густую глазурь можно разбавить столовой ложкой кипятка и сразу же перемешать.

Сборка пирожных

1. Нижние части пирожных пока откладываем, верхние начинаем окунать в глазурь при помощи вилки.
2. Окунув заготовку, помещаем ее на расстеленную на столе пергаментную бумагу для высыхания.
3. Все это проделываем со всеми верхними дольками, стараясь не мешкать, чтобы глазурь не застыла в миске.
4. Как только глазурь успешно нанесена, начинку заправляем в кондитерский мешок.
5. Раскладываем нижние части на бумажном полотенце и на каждую наносим начинку.
6. Равномерно распределяем ее при помощи того же кондитерского мешка.
7. Затем закрываем начинку верхними частями пирожных (на них уже должна застыть глазурь).
8. Немного придавливаем, удаляем излишки начинки и даем пирожным постоять пару часов в холодильнике.

На этом все, ваши чудесные пирожные «Буше» готовы к употреблению в качестве очень приятного и вкусного десерта к чаю или кофе. Дополнительное украшение к ним можно сделать из белого шоколада, растопленного на водяной бане – просто нанесите красивые полоски или другие фигуры на глазурь при помощи кондитерского шприца и дайте им застыть.

Видеорецепт приготовления пирожных Буше

Замечательное пирожное «Буше» – смотрим подробное видео выпечки по ГОСТу.

В самом конце я хотела бы напомнить вам еще о нескольких отличных пирожных, которые, возможно, вы уже и подзабыли. Попробуйте восхитительное Эклеры – то самое, тающее во рту изделие, за которое мы в детстве готовы были отдать все! Кроме того, возьмитесь за классическое Пирожное Картошка и очень необычные Шоколадные колбаски. Пробуйте, и у вас все получится!

Удачи вам во всем! Хочется только попросить вас оставить пару комментариев о рецепте, а также поделиться вашими идеями по поводу «Буше». Приятного аппетита!

www.svoimirykami.club

Пирожное буше - лучшие рецепты приготовления

Пирожное «Буше» — традиционный французский десерт с достаточно сложным составом. В переводе с французского — это закрытый кусочек пищи, съедаемый за один раз. Несмотря на сложность, эту вкуснятину может приготовить любая хозяйка на своей кухне, вооружившись кулинарной книгой и необходимыми ингредиентами. Благодаря разнообразным рецептам, вы можете выбрать для себя подходящий или дополнить его по-своему усмотрению разными начинками.

Состав:

• Мука — 400 г Яйца — 7 шт. С
• ахар — 350 г
• Горький шоколад — 150 г
• Сливки или молоко — 100 г
• Конфитюр — по вкусу

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза.
3. Затем, взбейте белки.
4. Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам.
5. В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
6. Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
7. Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
8. Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
9. Готовые пирожные остудите.Читайте ещё: как приготовить лучшее безе.
10. Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
11. Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
12. Теперь приготовьте шоколадную глазурь.
13. Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
14. Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Пирожное буше

 Состав:

• Мука — 300 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 5 шт.
• Сгущенное молоко — 5 ст.л.
• Сметана — 5 ст.л.

Приготовление:

1. Отелите белки от желтков.
2. Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
3. В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
4. Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
5. Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
6. Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы.
7. Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой.
8. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.

С орехами

Ингредиенты:

• Мука — 300 г Яйца — 7 шт.
• Сахар — 150 г
• Орехи — 250 г
• Шоколад — 200 г
• Мармелад — для украшения

 Приготовление:

1. Разделите белки и желтки.
2. Желтки взбейте с 4-мя ложками сахара до образования густой массы.
3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до плотной пены.
4. Аккуратно перемешайте обе массы и всыпьте просеянную муку.
5. Замесите густое тесто, смотрите, чтобы не было комков.
6. Перелейте тесто в кулинарный мешок.
7. Застелите противень пекарской бумагой и высадите половинки пирожного.
8. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
9. Пока половинки пирожного остывают, займитесь приготовлением начинки.
10. Орехи (для этого можно брать любые) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
11. Шоколад натрите на мелкой терке.
12. Мармелад растопите в сотейнике, смажьте им половинки пирожного снаружи и внутри.
13. Склейте 2 половинки пирожного, верхушку пирожного посыпьте измельченными орехами и шоколадом.

В домашних условиях

Состав:

• Мука — 300 г
• Яйца — 12 шт.
•  Сахар — 2 ст.
•  Лимонная кислота — ¼- ч.л.
•  Вода — 200 мл
•  Сгущенное молоко — 100 г
•  Ваниль — ¼- ч.л.
• Сливочное масло — 350 г
•  Шоколад — 150 г
•  Растительное масло — 2 ст.л.
•  Ликер — 3 ч.л.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль.
3. Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
4. Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
5. Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто.
6. Наполните тестом кулинарный шприц.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см.
8. Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
9. Пока лепешки остывают, приготовьте крем.
10. Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 — 10 мин.
11. Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения.
12. Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
13. Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте.
14. Маленькими порциями влейте масло в крем.
15. Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
16. Поставьте в холодильник на полчаса.
17. Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом.
18. Получившейся массой смажьте пирожные.

Лучший десерт 

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 200 г.
• Яйцо куриное – 8 шт.
• Сахар – 170 г.
• Ванилин – 1 щепотка
• Лимонная кислота – 1 щепотка

Крем для пирожных:

• Сгущенное молоко – 80 мл
• Сливочное масло – 350 г.
• Сахар – 230 г.
• Вода дистиллированная – 75 мл

Сироп и глазурь:

• Шоколад (черный) – 120 г.
• Вода дистиллированная – 70 мл
• Сахар – 120 г.
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Коньяк – 1 ч.л.
• Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
2. Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
3. Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
4. Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
5. В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
6. Застелите противень бумагой для выпечки.
7. Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
8. Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
9. Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.
10. Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
11. Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
12. Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.
13. Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
14. Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
15. Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
16. После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
17. Перейдем к приготовлению сиропа.
18. Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
19. Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
20. Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
21. Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
22. Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
23. Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
24. Затем уберите в холодильник на 20 минут.
25. Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
26. Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.
27. Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
28. Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
29. Следующий шаг, это заправка пирожных.
30. Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
31. Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
32. Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
33. В это время приготовим сироп для пирожных.
34. Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
35. Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
36. Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
37. Пусть сироп остынет и впитается.
38. Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
39. Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
40. Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
41. Снимите с водяной бани.
42. Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
43. Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.

Бисквитное со сгущенкой

Для бисквита:

• Желток яичный (8 штук) — примерно 171 г
• Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
• Мука (просеянная) — 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
• Белок яичный (8 штук) — примерно 256 г
• Ванильная эссенция — 0,2 г
• Кислота лимонная — 0,1 г
• Ликер (в сироп) — 1 ч. л.

Для крема:

• Молоко сгущенное (в крем) — 1 банка
• Масло сливочное (в крем) — 200 гр.

Для глазури:

• Шоколад (в глазурь) — 100 г
• Сливки — 60 гр.
• Масло сливочное — 10 гр.

Пошаговые рекомендации:

1. Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
2. Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
3. Быстро вмешать просеянную муку ложкой
4. Замешиваем тесто:
5. Подготовить вторую половину сахара.
6. Взять остуженные белки.
7. Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
8. Взбитые белки
9. Ввести белки в общую массу.
10. Вводить частями лопаткой, аккуратно.
11. Замешиваем бисквит
12. Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
13. Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком  или ложкой.
14. Отсаживаем бисквит на пирожное
15. Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
16. Выпекаем десерт.
17. Достаем и остужаем.
18. Готовые половинки пирожного
19. Снимаем с бумаги остывшими.
20. Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
21. Остудив выкладываем на решетку.
22. Пропитанные половинки пирожного
23. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
24. Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
25. Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
26. Ставим в холод и готовим глазурь.
27. Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
28. Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
29. Покрываем пирожное.

С кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 160 гр.
• сахар — 225 гр.
• яйцо — 7 шт. (350 гр.)

Для крема:

• масло сливочное — 150 гр.
• сгущенное молоко — 240 гр.

Для сиропа:

• сахар — 2 ст. л.
• десертное вино — 2 ст. л.

Для глазури:

• сахар — 300 гр.
• вода — 180 мл
• какао — 2 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.

 Способ приготовления: (Время приготовления — 40 мин)

1. Желтки взбейте со 150 г сахара, пока не исчезнут крупинки.
2.  Отдельно взбейте охлажденные белки до увеличения объема в 4—5 раз.
3.  В конце взбивания постепенно добавьте оставшийся сахар.
4.  Взбитые с сахаром желтки смешайте с 1/3 части белков, затем добавьте просеянную муку, все перемешайте.
5. Добавьте остальную часть белков и перемешайте смесь до образования однородного теста.
6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и через трубочку с небольшим диаметром отсадите тесто на противень в виде круглых лепешек.
7.  Выпекайте 15—20 минут при температуре 190—200 ˚С, после охлаждения и затвердения снимите лепешки с противня и по две склейте кремом так, чтобы образовалось пирожное в виде шарика.
8.  Верхнюю часть на несколько секунд поместите в ароматизированный сироп.
9. Для того чтобы десерт при глазировке не разваливался, его в течение часа нужно охладить, а за-тем верхнюю часть обмакнуть в подогретую глазурь и быстро повернуть глазурью вверх.
10.  Украсьте пирожные масляным кремом в виде цветков.
11. Приготовьте крем: взбейте масло добела, постепенно добавьте сгущенное молоко.
12. Приготовьте глазурь: приготовьте сироп из сахара и воды, слегка охладив его, взбейте венчиком, добавьте какао и масло.

Бисквит буше

Ингредиенты:

• Мука 339,
•  сахар 341,
• желтки 341,
• белка 512,
• эссенция 2,3
• кислота молочная 1,5.

 Способ приготовления:

1. Тесто готовят без добавления крахмала, более вязкой и густой консистенции, не растекающееся на бумаге.(Особенность технологии состоит в раздельном взбивании белков и желтков яиц.)
2. Желтки соединяют с 3/4 частями сахара и взбивают в течение 40-50 мин до получения однородной массы. Охлажденные белки взбивают 15-20 мин на малой скорости, затем включают большую скорость.
3. В конце взбивания добавляют оставшуюся, 1/3 часть сахара.
4. Во взбитые желтки добавляют эссенцию, муку перемешивают в течение б-8 с, затем быстро вводят отдельными порциями взбитые белки и все перемешивают до получения однородного теста.
5. Тесто выкладывают в формы или отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой (для пирожных).
6. Коническим кондитерским мешком с металлической трубочкой диаметром 18 мм.
7. Можно отсаживать заготовки круглой и овальной формы.
8. Во избежание оседания тесто выпекают немедленно после отсадки.
9. Продолжительность выпечки пирожных «буше» 15-30 мин при температуре 150-200°С.
10. После выпечки полуфабрикат охлаждают и выдерживают 4-6 ч. при температуре не выше 20°С.

Пирожные с какао

Ингредиенты:

• 7 яиц
• 1 стакан муки
• 6 ст.л. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Для крема: 

• 150 г сливочного масла
• 8 ст.л. сгущенного молока

Для глазури:

• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. какао
• 12 ст.л. сахара

Приготовление:

1. Отделить желтки от белков.Белки взбить,всыпая тонкой струйкой сахар(3 ст.л), до получения устойчивой пышной пены.
2. В отдельной большой миске растереть желтки с сахаром до растворения кристалликов сахара и увеличения объема в 2-3 раза.К взбитым с сахаром желткам добавить 1/3 часть взбитых белков,всыпать муку и слегка перемешать.
3. После этого добавить оставшиеся взбитые белки и аккуратно.движениями снизу вверх перемешать до получения однородного теста. Читайте ещё: как приготовить вкусный бисквит в мультиварке.
4.  Приготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень в виде круглых лепешек диаметром около 6 см. на некотором расстоянии друг от друга
5. Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать в течение 15 мин.Выпеченные заготовки охладить
6. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струйкой вливая сгущенное молоко, до получения пышной глянцевой массы.
7.  Приготовленным кремом склеить бисквитные заготовки попарно.
8. Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растворить сахар в 10 ст.л воды, сироп уваритьна медленном огне в течении 10 мин. и слегка охладит.
9. Добавить в сироп какао, тщательно перемешать и затем соединить с размягченным сливочным.Пирожные обмакнуть одной половинкой в теплу глазурь, перевернуть и дать глазури застыть.

Классический

Ингредиенты:

• желтки – 9 шт
• белки – 12 шт
• сахар – 6 полных столовых ложек
• мука – 6 полных столовых ложек

Приготовление:

1. Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
2. Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
3. К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
4. В другой миске взбить белки в крепкую белую пену .
5. Взбивание стараемся производить на холоде.
6. Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
7. В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
8. Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
9. Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
10. Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
11. Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
12. Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
13. Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
14. Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
15. Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом — 4 , чего мы и добивались.

Готово!

Поделитесь рецептом в соц. сетях:

desertikdoma.ru

Буше / Пирожные / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: Делаем крем.

Берем яйца куриные (8 штук) и разделяем их на желтки и белки. Для этого нам понадобятся 2 миски и нож. Итак, берем в одну руку куриное яйцо и при помощи ножа делаем по середине трещину. Теперь аккуратно разделяем яйцо, чтобы высвободить в одну миску белок, а затем в другую миску выливаем желток. Так проделываем над всеми яйцами. Будьте аккуратны при разбивании яиц, чтобы не разбить их сильнее, чем надо и в миски не попали кусочки скорлупы. Теперь берем миску в желтками и при помощи миксера - взбиваем их с сахаром до образования устойчивой пены. Перед вбиванием добавляем немного эссенции ванильной. Если у вас нет миксера, то можете воспользоваться ручными венчиками. Теперь во взбитые желтки добавляем уже просеянную при помощи сита муку пшеничную и быстро (в течение буквально 10-15 секунд) все перемешать до получения однородной массы в миске. Далее моем венчики и промакиваем их салфеткой. Берем миску с белками и взбиваем их тоже до образования устойчивой пены, в самом конце взбивания добавляем на кончике ножа лимонную кислоту. Во взбитые белки аккуратно вливаем желтково-мучную массу, можно сделать наоборот, как я сделала, добавить белки в желтково-мучную массу и все очень аккуратно перемешать до получения однородного теста. тесто получается немного жидковатым.

Шаг 2: выпекаем пирожные.

Духовку разогреваем до 180-190 градусов. А пока духовка греется, берем противень, моем и сушим его, если это нужно, а затем застеляем противень специальной кулинарной бумагой для выпечки либо специальным cиликоновым ковриком (у меня коврик, поэтому я его слегка смазываю растительным маслом при помощи кулинарной кисточки). Тесто заливаем в кондитерский мешок с очень гладкой и круглой трубочкой, чтобы отсадить все лепёшки круглой формы, которые будут по диаметру достигать 5 см. Ни в коем случае не отсаживайте каждое пирожное очень близко друг к другу, так как тесто будет немного растекается в процессе самой выпечки. Когда духовка нагреется, ставим противень на середину духовки и выпекаем наши лепёшки 15-20 минут до золотистого цвета. На готовность лепёшки проверяют так: слегка надавливают одним пальцем на выпеченную лепёшку, если образовавшееся от этого углубление быстро восстанавливает первоначальную форму, то Ваши изделия уже готовы. Вынимаем противень из духовки, накрываем кухонным полотенцем и даем лепешкам немного остыть на противне, а затем очень аккуратно, при помощи лопатки кулинарной для переворачивания снимаем их с противня и переносим на решётку, а затем полностью их остужаем.

Шаг 3: готовим масляный крем "Новый".

Тем временем пока остывают все наши заготовки буше, приготовим пока масляный крем под названием "Новый". Чтобы его приготовить наливаем воду в отдельную кастрюльку в высокими бортами и засыпаем туда сахарный песок. Ставим кастрюльку на большой огонь и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая ложкой. Когда он закипит, кастрюльку накрываем крышкой и увариваем сироп на медленном огне еще 5 минут. Затем добавляем сюда же сгущённое молоко, снова все хорошо перемешиваем и опять доводим до кипения. Как закипит, снимаем с огня и ставим на холод или в холодильник до полного остывания. Сливочное масло нарезаем маленькими кусочками на разделочной доске, выкладываем в отдельную глубокую миску и взбиваем их миксером до побеления и образования пышности. Затем достаем из холодильника наш крем и маленькими порциями вливаем сироп в масло, но так, чтобы не произошло отсечения сливочного масла в креме. Именно поэтому советую брать для этого только качественное настоящее сливочное масло, а не какой-то суррогат или сливочный маргарин. Не пытайтесь сэкономить на этом, иначе крем у вас не получится и пирожные будут уже не те. После вливания слегка перемешиваем крем и он у Вас должен получается вот таким масляным кремом.

Шаг 4: наносим крем на пирожные.

Берем остывшие лепешки и на разделочной доске аккуратно разрезаем их на две приблизительно одинаковые половинки от лепешки. Теперь готовый крем аккуратно ложкой помещаем в наш кондитерский мешок и наносим на одну половину уже остывших лепёшек. Покрываем наши лепёшки с кремом другими половинками лепёшками плоской стороной и как бы склеиваем их между собой при помощи крема. Затем все такие пирожные укладываем на поднос и выносим на холод в холодильник, чтобы при дальнейшей глазировке лепёшки не стали отставать друг от друга.

Шаг 5: готовим шоколад и обмакиваем в него пирожные.

Берем наш шоколад, я брала обыкновенную качественную шоколадную плитку. Разделяем его на кусочки и выкладываем в миску. Затем растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. В шоколад я влила немного растительного масла, а затем топила в микроволновке на протяжении 1 минуты. Пока топится наш шоколад, верхние лепёшки пирожных смачиваем сиропом при помощи кулинарной кисточки. По истечению положенного времени, шоколад перемешаем; если ваш шоколад полностью не растопится за одну минуту, то ставим его ещё на 1 минутку в микроволновку. Затем перемешаем до получения гладкости. Теперь берем уже остывшую заготовку. Нижнюю сторону которой накалываем на обыкновенную вилку и окунаем в шоколад. Уже готовые и заглазированные пирожные укладываем на большой плоский лист для полного застывания шоколада.

Шаг 6: подаем буше.

Когда верхний слой шоколада застынет - их верх вы можете дополнительно украсить оставшимся кремом при помощи тонкой насадки из кулинарного шприца. Выкладываем все пирожные на сервировочное блюдо, завариваем вкусный чай и зовём всех своих близких пить горячий чай с очень вкусными пирожными! Приятного аппетита!

– - по поводу яиц, я написала все количество в граммах, потому как по стандарту ГОСТа идут такие пропорции, а когда сама взвешивала яйца, то на удивление, получилось все достаточно точно,

– - ни в коем случае не переборщите с мукой, если у вас получится тесто более-менее густым, то оно будет не такое мягкое и воздушное после выпечки.

www.tvcook.ru

Рецепт буше на закуску |FOODIKA

 

Очень сытные и вкусные буше разнообразят Ваше меню.Буше — это пирожное из особого вида бисквита, который являет собой смесь пшеничной и картофельной муки. Но данный рецепт отличается от классического. Мы предлагаем буше с помидорами черри, с лососем, сыром с чесноком и специями, с томатным соусом с базиликом.

Порции: 18-20

Ингредиенты:

Буше с помидорами черри:

 250 г слоеного теста

30 г горчицы

19 помидоров черри, разрезанных пополам

70 г сыра «Грюйер»

Буше с лососем, сыром с чесноком и специями:

250 г слоеного теста

300 г лосося

маленькими кусочками

150 г сыра с чеснокоми специями

Буше с томатным соусом с базиликом:

 250 г слоеного теста

70 г сыра «Грюйер»

200 г томатного соусас базиликом

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до температуры 200°C, предварительно вынув решетку.

Буше с помидорами черри:

1. Выкладываем слоеное тесто в ячейки двух силиконовых форм для мини- тарталеток с ячейками в форме короны.2. При помощи силиконовой кисточки смажем горчицей каждую ячейку.3. Положим в нее половинку помидора. Посыпаем сыром «Грюйер», и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200°C.

Буше с лососем, сыром с чесноком и специями:

1. Выложим слоеное тесто в ячейки двух силиконовыхформ для мини- тарталеток. Поместим небольшой кусочек сыра с чеснокоми специями и 1–2 кусочка лосося в каждую ячейку.2. Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200°C.

Буше с томатным соусом с базиликом:1. Выложим слоеное тесто в ячейки двух силиконовых форм для мини- тарталеток.2. Поместим в каждую ячейку томатный соус с базиликом, посыпем сыром «Грюйер». Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200°C.3. Подождем 3 минуты, прежде чем вынимать из формы. Подаем буше горячими, теплыми или холодными.

Post Views: 0

foodika.ru

Пирожные буше по ГОСТу рецепт – авторская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит

eda.ru

Пирожное буше: рецепты | LS

Пирожное с необычным названием «Буше» - традиционный французский десерт с достаточно сложным составом. В переводе с французского «буше» - это закрытый кусочек пищи, съедаемый за один раз. Несмотря на сложность, это пирожное может приготовить любая хозяйка на своей кухне, вооружившись кулинарной книгой и необходимыми ингредиентами. Благодаря разнообразным рецептам, Вы можете выбрать для себя подходящий или дополнить его по-своему усмотрению разными начинками.

Как приготовить настоящее пирожное Буше?

Состав:

• Мука – 400 г
• Яйца – 7 шт.
• Сахар – 350 г
• Горький шоколад – 150 г
• Сливки или молоко – 100 г
• Конфитюр – по вкусу

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза. Затем, взбейте белки.
2. Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам. В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
3. Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
4. Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
5. Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
6. Готовые пирожные остудите.
7. Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
8. Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
9. Теперь приготовьте шоколадную глазурь. Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
10. Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Простой рецепт для начинающих кондитеров

Состав:

• Мука – 300 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 5 шт.
• Сгущенное молоко – 5 ст.л.
• Сметана – 5 ст.л.

Приготовление:

1. Отелите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
2. В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
3. Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
4. Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы. Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой. Поставьте буше в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.

Лакомство с орехами

Состав:

• Мука – 300 г
• Яйца – 7 шт.
• Сахар – 150 г
• Орехи – 250 г
• Шоколад – 200 г
• Мармелад – для украшения

Приготовление:

1. Разделите белки и желтки. Желтки взбейте с 4-мя ложками сахара до образования густой массы. Белки взбейте с оставшимся сахаром до плотной пены.
2. Аккуратно перемешайте обе массы и всыпьте просеянную муку.
3. Замесите густое тесто, смотрите, чтобы не было комков. Перелейте тесто в кулинарный мешок.
4. Застелите противень пекарской бумагой и высадите половинки пирожного.
5. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
6. Пока половинки пирожного остывают, займитесь приготовлением начинки.
7. Орехи (для этого можно брать любые) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Шоколад натрите на мелкой терке. Мармелад растопите в сотейнике, смажьте им половинки пирожного снаружи и внутри.
8. Склейте 2 половинки пирожного, верхушку пирожного посыпьте измельченными орехами и шоколадом.

Любимое пирожное с ванильными нотками

Состав:

• Мука – 300 г
• Яйца – 12 шт.
• Сахар – 2 ст.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Вода – 200 мл
• Сгущенное молоко – 100 г
• Ваниль – ¼ ч.л.
• Сливочное масло – 350 г
• Шоколад – 150 г
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Ликер – 3 ч.л.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль. Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
2. Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту. Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто. Наполните тестом кулинарный шприц.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см. Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
4. Пока лепешки остывают, приготовьте крем. Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 – 10 мин.
5. Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения. Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
6. Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте. Маленькими порциями влейте масло в крем. Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
7. Поставьте буше в холодильник на полчаса.
8. Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом. Получившейся массой смажьте пирожные.

Читайте также:

Пирожные «Буше» - вкусный французский десерт, который может приготовить любая хозяйка. Начинку можно делать самую разнообразную – все зависит от предпочтений. Стоит помнить, что пирожное буше отличает высокая калорийность: в 100 г продукта содержится минимум 370 ккал. Поэтому девушкам, которые следят за фигурой, стоитограничить потребление десерта.

ladyspecial.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо буше
• 
  Алжирские блюда
• 
  Даг блюда
• 
  Блюдо элеш
• 
  Блюдо машхурда
• 
  Помело блюда
• 
  Буффало блюдо
• 
  Блюдо джалеби
• 
  Блюдо гоми
• 
  Блюдо буффало
• 
  Тан блюда