Машхурда по узбекски рецепт. Блюдо машхурда

Машхурда рецепт с фото пошаговый

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком...

...и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

Готово

Загружаем маш:

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп)...

...и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!

blog-food.ru

Машхурда | Домашние рецепты

 

Машхурда — это густой суп из разряда «жареных» супов. «Жареных» потому, что большинство ингредиентов таких супов предварительно обжариваются. Это может быть, например, мексиканский жареный суп, да и, как известно, хороший борщ готовится на сковородке, так что и его, правда с большим количеством оговорок, также можно причислить к такому виду супов.

 

Как можно понять из названия, одним из основных ингредиентов этого супа является горох маш — мелкий зеленый горох, часто используемый при приготовлении блюд средне-азиатской кухни.

 

Машхурда готовится сравнительно недолго. За полтора часа вполне можно успеть приготовить этот густой, очень сытный и вкусный суп. И еще, что немаловажно, этот суп, при всей своей густоте, не требует большого количества мяса. 400-500 грамм вполне хватит примерно на 4 литра супа.

 

Удобнее всего готовить машхурду в казане, но также подойдет большой глубокий ковш или очень глубокий сотейник, в котором можно сразу жарить.

 

 

 

Для машхурды понадобится:

 

 

Примерно на 4 литра супа

• Мясо. Баранина, но вполне подойдет и говядина. 500 гр. Здесь говяжья грудинка.
• Маш. ½ стакана.
• Рис. ½ стакана.
• Репчатый лук. 1 средняя или больше средней луковица.
• Морковь. 2 средних.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Картофель 3-4 шт. в зависимости от размера.
• Помидоры. 2-3 шт. Средних.
• Чеснок. 3-6 зубчиков. По вкусу.
• Зелень. Кинза, петрушка, можно укроп. По небольшому пучку.
• Томатная паста. 2 ст. ложки.
• Зира. По вкусу.
• Зерна кориандра. 2 чайные ложки.
• Соль
• Свежемолотый черный перец.

 

 

 

Готовим суп машхурда.

 

Первым делом замочим маш. Тут есть два варианта — замочить маш надолго, примерно минут на 40-60 или же замочить его на минут 20-30, зато чуть дольше его варить. Я делаю следующим образом, замачиваю маш и начинаю заниматься нарезкой и обжаркой продуктов. И когда наступает время заливать обжаренные продукты водой, сразу добавляю маш. По времени маш замачивается как раз минут 30, при быстрой нарезке.

 

Маш замачиваем следующим образом. Насыпаем маш на плоское блюдо в один слой и заливаем горох теплой водой, но не полностью, а так, чтобы верхняя часть горошин была не в воде а на воздухе.

 

 

Займемся нарезкой продуктов.

 

Мясо срезаем с костей, если они есть, и нарезаем мясо кубиками со стороной примерно сантиметра полтора.

 

 

Лук нарезаем четверть-кольцами, морковь тонкой короткой соломкой или мелким кубиком, болгарский перец нарезаем небольшими полосками.

 

 

Помидор нарезаем небольшими кусочками.

 

 

Кориандр растираем в ступке.

 

 

Поскольку остальные продукты потребуются позже, то переходим к обжарке продуктов.

 

Хорошо разогреваем в казане, или иной подходящей посуде немного растительного масла и выкладываем кости. На сильном огне обжариваем их до появления золотистой корочки.

 

Далее выкладываем к костям часть нарезанного мяса.

 

 

Обжариваем мясо также до корочки, время от времени помешивая, после чего выкладываем остальное мясо и, снова помешивая, продолжаем обжарку.

 

 

Итак, все мясо обжарилось, это на сильном огне происходит быстро.

 

 

К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Немного присаливаем, чтобы лук лучше обжаривался и лучше отдавал свои ароматы.

 

 

Как только лук начал становиться прозрачным, добавляем к луку нарезанную морковь.

 

 

Перемешиваем, ждем пока морковь чуть обмякнет, и добавляем зиру, слегка размяв ее пальцами, и растертый в ступке кориандр.

 

 

Перемешиваем, даем специям прогреться в горячем масле, после чего добавляем в казан нарезанный болгарский перец.

 

 

Снова перемешиваем, ждем, пока перец тоже начнет обмякать, сдвигаем всю зажарку в сторону и на свободное место на дне казана или сотейника, выкладываем пару столовых ложек томатной пасты.

 

 

Немного обжариваем томатную пасту, чтобы она отдала кислоту и ушел ее специфический запах. Будьте аккуратны, томатная паста очень быстро пригорает, так что обжариваем ее совсем быстро, буквально секунд 30.

 

Снова перемешиваем всю зажарку с томатной пастой, с минуту, помешивая.

 

 

После чего добавляем к зажарке нарезанный помидор.

 

 

Снова перемешиваем, уменьшаем огонь и даем мясу немного протушиться в том соке, который выделится из помидоров.

 

 

Затем заливаем все содержимое казана примерно 3-мя литрами холодной воды.  Холодная вода нужна для того, чтобы максимально вытянуть в бульон вкус мяса и зажарки.  Увеличиваем огонь и дожидаемся закипания.

 

Пока вода закипает, перебираем маш.  Если остались совершенно твердые горошины, которые и не думали разбухать, то их выкидываем.

 

Сразу, как перебрали маш, отправляем горох в закипающую воду к мясу.

 

 

Уменьшаем огонь и, накрыв крышкой, даем содержимому казана несильно кипеть минут 30.   Точнее, тут все временные рамки определяются готовностью маша.

 

Пока маш варится, чистим и нарезаем мелким кубиком картофель.

 

 

Также некрупно нарезаем чеснок и зелень.

 

 

Определить готовность маша можно только попробовав горошину. Она должна стать мягкой.

 

В это время добавляем в суп соль по вкусу, учитывая, что также в супе будет картофель и рис. Также добавляем черный свежемолотый перец.

 

Итак, маш полностью готов, добавляем в суп картофель.

 

 

Ждем закипания, даем супу покипеть минут 5, что позволит картофелю свариться до полуготовности, поскольку кубики картошки достаточно мелкие.

 

После чего засыпаем в суп промытый рис. Где-то половину стакана.

 

 

Минут через 10, после добавления риса,  начинаем проверять рис на готовность.  Как только рис готов, вспоминаем про нарезанную зелень с чесноком.

 

 

Добавляем в суп зелень и чеснок, и выключаем под ним огонь. Сразу закрываем суп крышкой.

 

 

Оставляем уже готовую машхурду настояться под крышкой минут 15.

 

После чего разливаем суп по тарелкам.

 

 

Машхурда заправляется катыком, или в наших широтах катык заменяется сметаной.

 

Суп очень густой, мелкая нарезка ингредиентов позволяет в одной ложке поместиться и кусочку мяса, и кусочку картофеля, и рису с машем и жидкости.  Так что в одной ложке смешиваются все возможные вкусы.

 

На следующий день машхурда еще больше загустевает, но это супу совсем не вредит, а, на мой вкус наоборот, совсем густой настоявшийся суп еще вкуснее.

 

 

 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 053

yourmeal.ru

Машхурда (рецепт) Узбекская кухня

Просмотров: 795

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Машхурда, или суп с машем и рисом, - традиционный узбекский суп, кстати, похожие супы есть, наверное, во всех среднеазиатских кухнях. Подобные супы, которые готовят с «зажаркой», называют «жареными» супами. Основные компоненты этого густого и сытного супа - бобы маш и рис. Маш вообще популярен в среднеазиатских и азиатских национальных кухнях. Маленькие фасолевидные зеленые (чаще всего, бывают и других цветов, даже черные) бобы, на вкус с легким ореховым вкусом. Кроме риса и маша, в супе щедро используются овощи и, конечно, мясо, наиболее уместна в этом супе баранина, но вполне можно использовать говядину и птицу. Суп прост в приготовлении и скорее напоминает густую похлебку или даже, можно сказать, «жидкий плов». Несмотря на свою густоту и сытность, машхурда легко усваивается. Ее можно приготовить на воде, но лучше будет, ежели сварить заранее бульон на костях. Далее суп готовят так – на растительном масле (например, на хлопковом), а еще лучше на топленом курдючном сале готовят «зажарку» из мяса и овощей. Овощи - морковь, репчатый лук и помидоры (это летом). Зимой просто добавляют томатную пасту или помидоры в собственном соку (консервированные). К слову, томатная паста вполне уместна и со свежими помидорами, поскольку подкрашивает бульон и придает ему красноватый оттенок. Свежие помидоры далеко не всегда окрашивают бульон. Еще в машхурду добавляют картофель (или репу, или брюкву, или сладкий перец). Затем специи (зиру, барбарис, кориандр, черный перец горошком), маш, бульон (или воду) и готовят на слабом огне до готовности маша, бульон при этом не солят, соль добавляют только тогда, когда маш сварился. В суп, когда маш уже готов, добавляют промытый рис и картофель (или другие корнеплоды), правят суп на соль и варят до готовности риса и картошки. Можно добавить в уже готовую машхурду прямо в кастрюлю нарубленную зелень и чеснок. Дело вкуса.   Рецептов машхурды множество, и каждый повар говорит, что его вариант или самый «правильный», или уж, как минимум, в его населенном пункте «самый правильный» и достался рецепт от бабушки. Мы не претендуем на «правильность и аутентичность», просто делимся одним из множества вариантов этого чудесного супа. Суп подают горячим, в пиалу (тарелку) добавляют щедрую жмень нарубленной зелени (укроп, зеленый лук и, конечно, кинзу), зимой отлично пойдет сушеная зелень. Суп посыпают черным молотым перцем, подают к нему свежий Патыр (узбекская лепешка, испеченная в тандыре) и Сузьму (кисломолочный узбекский продукт, который делают из сцеженного катыка). Сузьма очень сильно напоминает нашу сметану. А если уж совсем ближе, то сцеженный йогурт, мы рассказывали, как его готовят. Машхурду кушают горячей. 

   Нам потребуется:

• баранина постная – 300-400 г,• курдюк – 100 г,• рис (например, светлая Девзира) – 1 стакан,• маш – 1 стакан,• лук репчатый – 2 шт.,• морковь – 1 шт.,• картофель (или репа, или брюква) – 2 шт. (репа или брюква – 1 шт.),• помидоры – 2 шт. (или томатная паста – 2 ст.л.),• мясной бульон (или вода) - 3-4 литра,• зира (молотая) – 1 ч.л.,• кориандр (молотый) – 1 ч.л.,• барбарис – 1 ч.л.,• соль – по вкусу.   

   для подачи:

• зелень кинзы – ½ пучка,• зеленый лук – ½ пучка,• укроп – ½ пучка,• черный молотый перец – по вкусу,• узбекская лепешка (или любой другой хлеб) – по желанию,• сметана (мацони, сузьма, катык, греческий йогурт) – по желанию и по вкусу. 

   Суп вкусный, а рецепт несложный. Самое сложное - это почистить и нарезать овощи.   Итак, приступим. 

Сначала маш – его в зависимости от качества нужно перебрать, а потом на непродолжительное время замочить, что-нибудь около 30-60 минут. Как раз за это время можно подготовить к термообработке овощи. Перебранный маш положить в один слой на плоское блюдо, и чтоб с бортиками, разровнять и налить немного воды, с таким расчетом, чтобы бобы были в воде наполовину или, проще говоря, не полностью покрыты водой.
Нарезать небольшими кубиками курдюк. Курдюк удобнее нарезать в подмороженном виде. Хотя вполне можно обойтись и растительным маслом. Как говорят, лучшая рыба - это колбаса, а лучшая колбаса - это бабушкин чулок с деньгами, так вот в нашем случае лучшее растительное масло – это хлопковое.
Морковь помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать соломкой, как для плова, не крупной и не толстой, что-нибудь около 0,5 см шириной, не более.
Лук очистить от шелухи и нарезать некрупными кубиками, что-нибудь около 0,5-1 см.
Ополоснуть помидоры и тоже нарезать кубиками, примерно как лук или чуть больше. В этот суп летом обычно добавляют свежие помидоры, а зимой томатную пасту. Хотя если есть желание, то можно подкрасить бульон и летом томатной пастой.
Помыть картофель, очистить от кожуры и тоже нарезать небольшими кубиками. Картофель можно и не использовать, дело вкуса, так сказать, на любителя. Вместо картофеля можно использовать репу, брюкву или сладкий перец.
Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, скажем, размером с лесной орех (фундук или лещина).
Ну вот, можно и приступать к процессу варки машхурды. Установить на плиту чистый казан и включить огонь под ним на максимум, прогреть казан. Так сказать, дезинфекция казана, и разогретый казан ускоряет вытапливание жира из курдюка. На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.
Шкварки удалить из казана.
Переложить на блюдце. Шкварки посыпать солью (можно и молотым черным перцем) и употребить! Отличная закуска к мужским напиткам.
Увеличить огонь под казаном до максимума. Получившийся топленый жир перекалить до беловатого дымка (если используется растительное масло, то его тоже нужно перекалить). Сложить в казан подготовленные ингредиенты - репчатый лук, морковь, помидоры,  мясо и томатную пасту (по желанию) и обжарить содержимое казана, помешивая, до размягчения.
Добавляем специи.
Ну а теперь пришло время и бульона (или воды, ежели не было время заранее бульон сварить).
А теперь пора закладывать и маш. Есть пара нюансов. Поскольку маш – это бобы, и достаточно жесткие (по легенде Создатель даже об него ноготь сломал), их предварительно перед варкой замачивают. Для варки маша достаточно замочить его на полчаса (если, конечно, он у вас не совсем уж старый, из бабушкиных запасов). Этот вариант хорош, если суп варится на мясном бульоне, т.е. нет необходимости долго тушить овощи в воде для получения хорошей наваристой основы для супа. Можно заложить отмоченный (размягченный) маш сразу после добавления бульона в зажарку. В этом случае хороший маш, отмокший в течение 30-60 минут, сварится за 15-20 минут. За это время и мясной бульон успеет обогатиться ароматами и вкусом тушеных овощей.А вот ежели готовится машхурда на воде, то зажарку стоит потушить на малом огне около 30 минут и только потом заложить отмокший маш и варить еще 15-20 минут. Готовый маш должен набухнуть, т.е. развариться. Солят суп только после готовности маша.
Маш дошел до нужной кондиции. Закладываем в казан картофель и промытый рис. Кстати, про рис - стоит помнить, что разные сорта риса и готовятся по-разному, в том числе и по времени. Мне кажется, что наиболее уместен в этом супе рис светлая девзира, поскольку пловные сорта устойчивы к развариванию. А ок-девзира (светлая) - самый бюджетный пловный рис. Если использовать в машхурде пловный рис, то его, во-первых, нужно перед приготовлением перебрать и промыть, а во-вторых, замочить вместе с машем (конечно, в разных емкостях) в теплой подсоленной воде.Правим на соль бульон. Если любите супчики с легкой остринкой, то можно заложить в казан и 1-2 стручка сушеного острого красного перца. Для варки риса достаточно 20-25 минут или около того. За это время и нарезанный кубиками картофель сварится.
Ополоснуть зелень и некрупно порубить.
Суп сварился. По желанию можно добавить в готовую машхурду горсть нарубленной зелени и пару-тройку зубчиков чеснока, пропущенных через чесночный пресс или мелко нарубленных ножом. Накрываем его крышкой и оставляем минут на 10 или около того настояться. Такие густые супы только выиграют во вкусе, ежели дать им немного настояться.
Получился вот такой густой и наваристый суп с рисом, машем и мясом.
Готовую машхурду наливают в кясы (узбекские пиалы), посыпают черным молотым перцем и мелко нашинкованной свежей зеленью (зимой сушеной) и подают к столу. К такому супу подают патыр (узбекская лепешка) и сузьму (можно и без нее).

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

kungpao.ru

Машхурда по узбекски | Знаменитый узбекский суп машхурда с машем пошаговый рецепт

06.05.2017

За счёт большого количества специй, суп машхурда по узбекски, имеет согревающий эффект. Это актуально в прохладное и холодное время года.

Маш хотя и относится к бобовым, у него есть одно принципиальное отличие. Нет необходимости, в длительном замачивании и быстро варится.

Что бы сготовить машхурду нужно:

• мясо говядина 500 грамм;
• стакан маша;
• пол стакана риса;
• головка чеснока;
• болгарский перец две шт;
• помидоры две – три шт;
• зеленушка – укроп и кинза;
• две штуки репчатого лука;
• одна морковка;
• картошка две шт;
• соль
• вода два с половиной литра;
• томатная паста две столовых ложки;
• один красный или зелёный жгучий перчик;
• молотый душистый перец;
• растительное масло;
• стакан сметаны или майонеза.

Машхурда по узбекски, рецепт приготовления

1. Нашинкуем лук. Нарежем мелко жгучий перчик и чеснок.
2. Морковку режем шайбами, болгарский перец полукольцами, помидорчики и картошку на кубики.
3. Возьмём казан, нальём немного растительного масла и поставим на огонь разогреваться. Далее бросаем туда лук и пассируем пять минут.
4. Нарезаем мясо на кусочки и кладём в казан. Обжариваем на максимальном огне, постоянно помешивая, 10 -15 минут. Добавляем соль.
5. Через пару минут кладём жгучий перец, чеснок, морковь. Обжариваем.
6. Через такое же время, кладём болгарский перец и томатную пасту. Обжариваем.
7. Растолчём в ступке по половине чайной ложки зиры и кореандра. Засыпим специи вместе с помидорчиками в казан и перемешаем. В дальнейшем это придаст машхурде неповторимый вкус.
8. По истечении двух минут положим картошку. Заливаем всё двумя с половиной литрами воды.
9. Даём закипеть и варим тридцать пять – сорок минут.
10. Подошло время закладывать маш. После этого, варим ещё двадцать минут.
11. Докладываем рис и соль. Закрываем крышкой. Рис варим минут пятнадцать и выключаем.
12. Даём десять – пятнадцать минут машхурде настояться.
13. Возьмём два — три зубчика чеснока и растолчём его в ступке с солью. Далее добавим это в сметану или майонез. Получилась чесночная заправка

Вкусный суп машхурда по узбекски готов.

Подаём с чесночной заправкой и зеленью.

Приятного аппетита.

Поделиться с друзьями:

kulinarmih.ru

Рецепт Машхурда или крепкая мужская похлебка

Машхурда — это одно из главных произведений узбекской кухни, которое не требует каких-либо особенных навыков кулинара. Все, что вам понадобится это набор правильных ингредиентов, казан, природа и хорошее настроение!Основным звеном Машхурды является «маш» — это разновидность бобовой культуры, но заменив его белой фасолью, крепкая мужская похлебка становится не менее крепкой, мы лично это проверили!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению машхурды (крепкой мужской похлебки) в конце страницы.

Ингредиенты которые понадобятся для приготовления Машхурды:

Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на объем пяти литрового казана.

• 300 — 400 грамм любого мяса, для нашей крепкой мужской похлебки мы взяли свинину.
• Пол стакана любого риса
• Пол стакана маша или белой фасоли
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Болгарский перец — 1шт.
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 пучок свежей зелени
• Пара зубцов чеснока

Специи:

• Соль
• Кориандр
• Сушеный острый перец
• Черный перецРафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим к приготовлению настоящей мужской похлебки!

Нарезаем мясо не крупными кусочками.

Лук нарезаем полукольцами.

Нарезаем кубиком морковь.

Нарезаем кубиком сладкий болгарский перец.

Нарезаем кубиком картофель

Нарезаем кубиком помидор

В казан с разогретым подсолнечным маслом выкладываем мясо с луком и хорошо перемешиваем.

Когда мясо немного поджарилось, а лук приобрел золотистый цвет, в казан добавляем морковь и болгарский перец, перемешиваем и оставляем обжариваться на огне еще на 5 минут.

Далее добавляем помидор с томатной пастой и опять не забываем перемешать все содержимое казана. Если у вас появится необходимость, добавьте 50 мл. воды, для того что бы содержимое не пригорало.

После того как наша мужская похлебка хорошо потушилась, в казан добавляем фасоль, заливаем 2 — 2,5 литра воды.

Выкладываем картофель и сразу же солим. Оставляем варится Машхурду на 15 минут.

По истечению 15 минут, добавляем в казан рис.

Кориандр

Сушеный острый перец.

Черный перец. Перемешиваем и накрываем крышкой.

Оставляем казан на среднем огне на 20 — 25 минут.

Когда Машхурда почти готова, добавляем в казан свежую зелень с порезанным чесноком.

Для более крепкого насыщенного вкуса Машхурды, дайте ей настоятся 10 — 15 минут под закрытой крышкой.

Ну что же, настоящая мужская похлебка — машхурда готова! Приятного аппетита!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению машхурды.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.vkazane.com

Машхурда – рецепт

Суп машхурда является такой же классикой узбекской кухни, как и плов. Но, если последний широко известен за пределами Средней Азии, то машхурда незаслуженно обделен вниманием из-за довольно экзотического для нас гороха маш, являющегося основой этого сытного мясного супа. Впрочем, купить его сегодня не составит большого труда. А значит, пришло время расширить свое знакомство с многоликой восточной кухней.

В разных областях Узбекистана существуют свои рецепты, как приготовить машхурду. Варят его и с фасолью «лойя», и с лапшой. Но более популярен вариант с рисом.

Как готовить машхурду?

Ингредиенты:

• бараньи лопатки – 500 г;
• горох маш – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• рис – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец красный острый – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• зира – 1/3 ч. ложки;
• куркума – 1/2 ч. ложки;
• базилик – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Настоящую машхурду, как и плов, невозможно приготовить без казана. Разогреваем в этой почтенной посудине масло. Срезаем с бараньих лопаток мясо. Сначала обжариваем в казане косточки, до румяной корочки. Вылавливаем на тарелку, а на их место выкладываем нарезанную небольшими кусочками мякоть. Когда мясо зазолотиться, отправляем к нему нарезанные полукольцами лук, и соломкой - морковь. Тушим 2-3 минуты на небольшом огне.

Добавляем специи и накрошенные кубиками перец с помидорами. Хорошо протомившуюся зажарку заливаем холодной водой и засыпаем предварительно замоченный маш. Возвращаем назад бараньи косточки. Для остроты кладем красный горький перец (целиком). Одновременно добавляем кубики картофеля и нарезанный пластинками чеснок. Солим, перчим. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне. Следим, чтобы суп не сильно бурлил. Когда маш набухнет, но еще не начнет лопаться, засыпаем промытый рис. За 5 минут до его готовности добавляем рубленую зелень.

Традиционно машхурду подают с катыком, аналогом нашего кислого молока. Его можно заменить кефиром, сметаной или несладким йогуртом. Принято считать, что машхурда удалась в том случае, если в ложка в тарелке «стоит». Суп настолько густой и наваристый, что его трудно отнести к первым блюдам. Поэтому в Узбекистане дорогому гостю его могут подать как на завтрак, так на обед или даже на ужин.

 

womanadvice.ru

Крепкая мужская похлебка машхурда

Смотрите также Как приготовить разные супы за несколько минут

Вы и без меня, друзья мои, знаете, что позволяет нынешнему мужику оставаться в форме. В его, исконно мужской, форме, исключающей, понятное дело, брюхо до колен, обвислую задницу и мышление институтки. Вот ту самую обвислую задницу, если уж она случилась, следует регулярно поднимать со стула или с дивана и идти рубить дрова. Или землю пахать. Или — гайки крутить до седьмого пота. Короче говоря, шевелиться, занимаясь мужской работой, в ходе которой, конечно, может возникнуть и спиртное. Но это уже детали, как говорится. Не самый обязательный «гарнир» к поющему напряжению мышц. А ведь они действительно поют, если дивану предпочесть лопату. Ну, или ледобур при надобности достать из-подо льда килограмм-другой ошалевшей плотвы.

Вот когда слегка осевшим от напряжения «батарейкам» требуется существенная дозаправка (жиросжигающий суп при этом, понятное дело, отдыхает). И машхурда — эта примитивная в плане приготовления, но заковыристая во многих смыслах похлебка в таких случаях вспоминается (в частности, мной) в первую очередь. Относительно быстро, относительно демократично и при всяких «прочих» — точно в десятку. Приобщайтесь, нашарив в сусеках всего ничего (на 3-4 убойные порции):

1. Граммов 300-400 мяса — любого, к которому желательно добавить пару небольших косточек. Любых.2. Полстакана риса — любого3. Полстакана маша (ну, эта бобовая культура, известная еще и как мунг, и как золотистая фасоль, продается нынче повсеместно, а без нее машхурда уж точно не будет машхурдой)4. Пара луковиц5. Пара морковок6. Пара картофелин7. Болгарский перец8. Пара помидоров и столовая ложка томатной пасты9. Немного свежей зелени10. Пара зубцов чеснока11. Немного острого перца и чуток каких-нибудь специй, вроде кориандра или зиры12. Две-три ложки растительного масла13 Соль по вкусу

Прежде чем приступить к приготовлению машхурды, маш и рис в отдельных плошках следует промыть и залить теплой водой, чтобы отмокали. Если, как говорится, время не терпит, маш лучше замочить заранее — за час, за два, но я замачиваю его непосредственно перед началом кулинарных процедур. Почему? Ниже станет понятно.

Разделавшись с машем и рисом, мясо и все овощи нарезаем небольшими кубиками.

Лучшая посуда для приготовления такого рода похлебок — казан, либо подходящий по объему котелок, либо вок, либо, на худой конец, стальная кастрюля. На самый худой конец сгодится даже сковорода, хотя её содержимое все равно придется перемещать в кастрюлю. Главная хитрость посуды в том, что в процессе первичных обжарок, на её стенках собираются, скажем так, сложные вкусы термически обработанных продуктов, передающиеся в уже готовое блюдо. Это характерно, впрочем, для всех восточных похлебок с «жареной» основой, в которые практически никогда не вливают заранее подготовленный бульон. Да этого и не требуется при наличии почти невидимого для глаза прижарившегося к стенкам посуды богатства. Его разве что можно приумножить, начав обжарку (в двух-трех столовых ложках разогретого растительного масла) с косточек, хотя это и не обязательно, но всё же:

А вот на обжаренные косточки, сдобренные щепоткой соли, можно уже укладывать нарезанное кубиками мясо и лук, интенсивно работая шумовкой.

На обжаренное мясо с луком можно положить морковь и болгарский перец — и вновь интенсивно продолжать процесс обжарки.

Завершают этот этап мелко нарезанные помидоры со столовой ложкой томатной пасты, которые, разумеется, обжариваются со всем другим содержимым казана.

Вот теперь можно заложить маш и влить в казан два-два с половиной литра воды.

Однако, если маш вымачивался (то есть смягчался) за два-три часа до готовки, его лучше заложить позже, дав будущей машхурде неспешно покипеть с полчасика. Смягченный маш обычно варится минут 15-20, что вкупе со временем, пока машхурда неспешно кипела, вполне достаточно для формирования крепкого бульона. Я же закладываю маш, отмокавший гораздо меньше, что предполагает более длительную его варку — в пределах 40-50 минут. Так что можете выбирать любой из предложенных алгоритмов. После закладки маша, как правило, закладывается и картофель. Если используется перечный стручок, — его можно заложить вместе с картофелем.

Время закладки риса целиком диктуется готовностью маша. Он должен быть абсолютно мягким, что проверяется либо на укус, либо раздавливанием фасолинки между пальцами. Маш сварился, значит, можно добавлять рис.

Дальше — совсем просто. Как только сварится и рис (обычно это еще минут 15), машхурда выправляется окончательно на соль, в нее добавляется острый перец (по вкусу и желанию) и либо чайная ложка зиры, либо столько же растертого кориандра.

Вслед за пряностями (опять же по желанию) можно всыпать пригорошню свежей зелени.

И — чеснок. Либо порезанный пластинами, либо измельченный ножом.

Машхурда готова, ей нужно дать только настояться, как и любой похлебке, в течение 10-15 минут. В порционной тарелке машхурду обычно приправляют ложкой кислого молока, но это уже на любителя, к каковым я, например, не отношусь. Как-то раз обойдясь в борще и в солянке без сметаны, я и в последующем без неё стал обходиться, находя эти блюда вполне самодостаточными. На мой взгляд, и машхурда самодостаточна вполне. Попробуйте;)

dunduk-culinar.ru

---

Смотрите также

• 
  Помело блюда
• 
  Буффало блюдо
• 
  Блюдо джалеби
• 
  Блюдо гоми
• 
  Блюдо буффало
• 
  Тан блюда
• 
  Стерлядка блюда
• 
  Пянсе блюдо
• 
  Протеиновые блюда
• 
  Карпатские блюда
• 
  Кальцоне блюдо