ТОП-10 самых популярных закарпатских блюд (ФОТО). Блюда закарпатские
ТОП-10 самых популярных закарпатских блюд (ФОТО) || MUKACHEVO.NET
Подавляющее большинство украинцев воспринимает Закарпатье, как «заграница». Люди говорят, что здесь все другое: природа, культура, язык и, конечно, кухня.
Колорит закарпатцев и блюд, в том, что блюда которые они кладут на стол ежедневно и в праздники обусловленные влиянием различных культур, больше венгерской.
Именно поэтому наши кухни так похожи. Венгры чувствуют себя в Закарпатье, как дома, да и мы в Венгрии точно - не гости.
Поэтому, и Мукачево.net решил приготовить 10 самых популярных закарпатских блюд.
Визиткой пограничного Берегова и Закарпатья в целом является бограч. Именно он занимает первое место кулинарного рейтинга.
Для того, чтобы приготовить закарпатско-венгерску вкусностть вам понадобится: говядина, свинина или баранина - ребра, мякоть, шея, копченое сало, лук, морковь, петрушка, кольраби, картофель, черный молотый перец, 1 стручок горького перца, лавровый лист и много сладкой красной паприки. Блюдо готовится исключительно на природе и в большом котелке. Для того, чтобы все ингредиенты пришли блюдо нужного состояния, варить, часто помешивая большой деревянной ложкой, нужно около трех часов.
На второй строчке лечо. Блюдо несколько «подозрительно» выглядит, но попробовав один раз, становится любимым.
Готовится блюдо очень просто. Лук, сладкий перец, томаты, яйцо, сметана - тушим, и все готово. Затем, в лечо добавляют колбасу, впрочем, это не обязательно. Оно может быть абсолютно вегетарианским.
Третье место — рокот-крумпли.
Картофель предварительно отваривают в мундирах, варят яйца. Смазывают противень жиром, выкладывают слоями нарезанный картофель, яйца и колбасу. Сверху, опять же, выкладывают картофель, заливают сметаной, посыпают натертым сыром и укропом. Все в духовку: 40 минут - и вуаля.
Знаменитая героиня многих закарпатских анекдотов и от этого не менее вкусное блюдо - фасоль с капустой - на четвертой ступени.
Фасоль замачивают перед приготовлением на 5-6 часов. Впоследствии варят в соленой воде.Добавляют квашеную капусту, чеснок и заправляют, заранее приготовленной зажаркой (лук, мука с водой, поджаренная на сковородке).
Кнедлики с мясным гуляшом на пятой строчке.
Кнедлики закарпатцы не едят без какого либо вкусного гуляша: мясного, грибного, капустного. Кнедлики готовятся на пару около двадцати минут. Впрочем, это блюдо может быть и сладким.
Для приготовления гуляша тушат мясо с капустой и луком. Солят, перчат, добавляют чеснока, по вкусу, и блюдо готово к столу.
Токан - шестой в рейтинге.
Кукурузная крупа, брынза, шкварки, сало - это все, что нужно для вкусного токана!
Вплотную за токаном, следуют голубцы с грибами по-закарпатски - не менее вкусное и полезное блюдо.
Традиционно, - листья капусты варят на слабом огне в подсоленной воде. Для начинки нарезанную свинину смешивают с рисом, салом и грибами.
Такие голубцы лучше подавать с Сметанковым соусом, в который добавляют натертый чеснок, кусочки молодого лука и укроп.
Любят закарпатцы полакомиться и лоци с картофелем по-деревенски. В общем, это блюдо можно употреблять и отдельно, но жители края точно знают, что вместе гораздо вкуснее.
Для того, чтобы приготовить лоци, нужна корейка с костями, паприка, чеснок и лук. Все это выпекают и подают на стол с картофелем жареным по-домашнему.
Девятые в нашем рейтинге знаменитые кремзлики, которые так обожают наши друзья россияне и белорусы, при этом говоря на них «кейзликы» и «деруны».
Проще блюдю - не придумаешь. Для кремзликов нужно натереть на терке или блендере картошку, лук и чеснок.Добавить яйцо, муку и соль с черным перцем. Перед подачей на стол, капля сметаны и приятного аппетита!
И, конечно же, десерт. Больше всего земляки любят гомбовцы, начинки бывают разные.
Для того, чтобы приготовить эти вкусности понадобится свежий творог, манная крупа, сахар и яйца. Приготовленные шарики посыпают, предварительно поджаренными, сухарями и поливают сметаной.
Поэтому, если у Вас железные нервы и Вы еще не успели проголодаться, продолжим список блюд закарпатской кухни: фасоль по-верховински, гурка, пикниця, рыба по-верховински, шашлыки из печени, кляганиць, грибочки жареные, вареники закарпатские, закарпатский борщ, блины по-Мукачевски, сладкий леквар и, конечно, ароматное домашнее пареное вино.
Приятного аппетита!
www.mukachevo.net
Закарпатская. Рецепты
Говядина 300 г
Лавровый лист 2 шт.
Перец черный горошек 2 шт.
Лук 2 шт.
Подсолнечное масло 30 г
Мука 300 г
Соль
Перец по вкусу
Кипяток 130 мл.
Всего калорий: 2053 ккал
Калорий на грамм: 2.2 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Мало Углеводов: Средне Белков: СреднеХолестерина: Много
Соли: Мало
Клетчатки: Много
Первым делом я приготовила начинку. Говядину отварила до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и с перцем горошком.
Далее говядину нарезала мелкими кубиками. Одну луковицу также нарезала мелкими кубиками. Обжарила на подсолнечном масле лук до золотистого цвета, добавила туда же говядину, и обжарила еще пару минут. Начинка готова.
Пока начинка остывает, занялась тестом. В муку добавила 30 мл. подсолнечного масла, перемешала.
Следом добавила щепотку соли, влила постепенно кипяток, и замесила тесто. Вымешивала тесто на протяжении 10 минут, пока оно не стало эластичным и гладким. Завернула тесто в пищевую пленку и отставила на минут 30 отдохнуть.
Раскатала тонко тесто.
smartmeal.ru
12 рождественских закарпатских блюд
Рождество по-закарпатски – это многообразие традиций всех национальностей, которые здесь живут. А их в этом горном крае – более 100. Поэтому даже трудно себе представить, как переплелись обряды этих народов в одном из самых маленьких регионов Украины. Венгры, румыны, словаки и даже немцы – все добавили к украинским традициям празднования Рождества что-то свое. Много закарпатцев празднуют рождение Христа по григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Также есть смешанные семьи, где празднуют Рождество и в декабре, и в январе. Это, конечно, добавляет своего колорита празднику.
IGotoWorld.com подготовил для вас подборку закарпатских блюд, которые традиционно хозяйки готовят на Сочельник. Поскольку вкусностей очень много, и в каждом районе, селе или поселке они свои, да и традиционные блюда готовятся по-своему, то мы расскажем о самых оригинальных и самых традиционных.
Первое, что надо знать об обрядах Закарпатья, – это то, что здесь в основном не готовят кутью. Заимствованное из других регионов, это блюдо приобретает популярность среди хозяек, но по традиции готовят здесь другие вкусности.
Бобальки
Именно это блюдо готовят в закарпатских селах вместо кутьи. Блюдо делают из муки. Поэтому первое, что нужно сделать – тесто. Замешивают его из пшеничной муки, дрожжей, добавляют сахар и соль, масло. Бродит тесто 2 часа. Далее из него формируют небольшие шарики. Их, уже на усмотрение хозяйки, варят или пекут. Когда бобальки готовы, их поливают медом и посыпают маком.
Источник фото: cookorama.net.
В разных районах Закарпатья бобальки разнятся и порой вообще напоминают другое блюдо. Чем ближе к Говерле, тем больше блюдо меняется до неузнаваемости. Ближе к областному центру Закарпатья это блюдо сладкое, если дальше к горам, то там вам уже предложат бобальки с белыми грибами.
На бобальках девушки еще и гадают, поэтому это блюдо часто остается и после Сочельника. Девушки давали бобальки коту. Чей кусок он съест, та девушка и выйдет в будущем году замуж.
Керичун
Так рождественский хлеб называют в Межгорье. И что не район, то другое название: карачон, настульник, керечун, грачун, гречун, гереджан. Рецепты приготовления хлеба разнятся, и роль он выполняет не только гастрономическую.
В древности керечун даже носили «святить» к ближайшему потоку (реке). Когда приносили в дом, то хлеб с порога к столу катили по новому вышитому рушнику. Сколько раз перекатится керечун, столько возов сена заготовят хозяева летом. Когда же ставят керечун на стол, то делают в нем углубление. Туда ставят бобы и колосья пшеницы, под низ кладут монеты – на богатство. Девушки же не упустят случая погадать на керечуні. Хлеб, по традиции, стоит на столе до Василия (13 января). Только тогда его съедают.
Кремзлики
А это уже известные всем нам деруны. Эти блины из тертой картошки только в Украине имеют почти 30 названий – рисилованики, кийзлики, терчаники, бульбаники и тому подобное. Готовят их с различными начинками. И, конечно, на Рождество кремзлики должны быть постными. Поэтому жарят их на растительном масле и добавляют лук или карпатские грибы.
Винегрет
Салат знакомый нам с детства. Вкусное блюдо со многими ингредиентами – фасоль, капуста, огурчики, лук, свекла и картошка пришлась закарпатцам по вкусу. Поэтому до следующего утра, когда уже можно есть заранее приготовленные салаты с мясом, с радостью вкушают этот постный, но вкусный салат.
Источник фото: correct-food.com.
Вареники
Вареники, заправленные маслом. Кто не любит традиционную для этого праздника начинку – капусту, готовит с картошкой. Часто на столе можно увидеть все разновидности вареников: с капустой, картофелем, фасолью. Поскольку на Рождество еще продолжается строгий пост, то, конечно, сметанки к вареникам не подашь, поэтому едят их с мачанкой. Иногда хозяйки готовят даже сладкие вареники – с вишней или черносливом. Поэтому сладкоежки не остаются обделенными в этот вечер.
Голубцы
Закарпатские голубцы отличаются от тех, что готовят хозяйки в других регионах размером. Здесь они маленькие – с палец в длину. Эту традицию переняли здешние хозяйки от венгров. Также как и соседи, хозяйки могут подать к столу довольно острые на вкус голубцы, поэтому будьте к этому готовы. Эту традицию тоже переняли от венгров, там это блюдо, да и большинство других – очень острые. Также голубцы могут здесь приготовить не из традиционной капусты, а из виноградных листьев.
Источник фото: stb.ua.
Мачанка с чесноком
Ну и как вареники, и голубцы обойдутся без подливы? На Закарпатье ее называют мачанкой. Здесь она немного отличается от привычной подливы – гуще. Душистая с грибочками – весьма подходит к рождественским блюдам. Приправленная перцем, лавровым листиком и душистым чесночком, мачанка подходит всем. Тем более что для ее приготовления используют в основном белые грибы, реже – опята или шампиньоны.
Рыба
Не обходятся закарпатцы без рыбы на Рождество. Готовят как обычную маринованную сельдь, так и запекают рыбку. К столу подают карпа или другую речную рыбу. Предварительно ее фаршируют овощами – морковью и петрушкой, в общем всеми подходящими овощами, что на кухне есть. Поэтому все зависит от фантазии хозяйки. Рыбу натирают ароматным чесноком и запекают.
Источник фото: zz.te.ua.
Грибная юшка
Это блюдо распространено во многих регионах Украины. Однако у закарпатских хозяек перед хозяйками из степных областей Украины есть одно преимущество, но весомое – грибы на похлебку, которые обычно собирают самостоятельно в горах еще осенью, а затем сушат. Поэтому продукт к юшке имеют экологически чистый и приготовленный собственными руками.
Источник фото: korysniporady.com.ua.
Фасоль с черносливом
Еще одно сладкое блюдо на рождественском столе. Готовят эту вкуснятину в Свалявском районе. По рецепту в состав блюда из фасоли входят также морковь, грецкие орехи, мед и сливочное масло. Фасоль отваривают, морковь тушат в масле пока та станет мягкой, добавляют отмоченный чернослив, фасоль и мед. Тушат еще 15 минут, затем добавляют поджаренные орехи. Перемешивают – и блюдо готово!
Источник фото: 15.ru.
Компот
Запивают всю рождественскую вкусняшку компотом. Готовят его обычно из сушеных диких груш, яблок, изюма. Готовить его следует внимательно, чтобы не переварить фрукты, ведь когда они становятся слишком мягкими, то и компот получится невкусный. В компот добавляют мед и настаивают 5–6 часов. После чего подают к праздничному столу.
Источник фото: i.ytimg.com.
Вино
Ни один из праздников на Закарпатье не обходится без вина. Этот традиционный напиток готовят чуть ли не в каждой семье. Солнечный напиток делают как из винограда, так и из других ягод. В частности из смородины и малины. Не редко к рождественскому столу подают горячее вино – глинтвейн. Душистый запах напитка, приправленного гвоздикой, дольками апельсина, корицей, создает по-настоящему праздничное настроение!
Источник фото: karpaty.ua.
Вина закарпатцы готовят не пару бутылок, а несколько сотен литров. Ведь за несколько дней после Рождества стартует самый масштабный фестиваль вина Закарпатья «Червене вино». На празднике, на который съезжаются тысячи закарпатцев и туристов, вино продается бочками.
Источник фото: prozak.info.
В Закарпатье на Рождество не бывает одинаковых блюд. Ведь, что не село или город, то множество швабских, венгерских, словацких разнообразных традиций. Те закарпатцы, которые празднуют Рождество еще 25 декабря, не соблюдают пост, ведь он и не предусмотрен. Поэтому на их столах можно увидеть и индейку, и уху (голасле), и даже лягушачьи лапки! Последнее блюдо обычно готовят на Перечинщине. Здесь в свое время поселились французы, которые и научили местных готовить национальное французское блюдо.
Источник фото: bonduelle.ua.
Поэтому приезжайте на Закарпатье уже 24 декабря и сможете попасть на Рождественский ужин. Если не получится, то не унывайте, 6 января вас ждет еще один Сочельник с непревзойденными блюдами закарпатских хозяек!
Самые интересные места Украины. Подписывайтесь и будьте в курсе.
Если статья понравилась, расскажите друзьям :)
ua.igotoworld.com
Карпатская кухня, самые популярные рецепты.
Карпатская кухня известна своими домашними копченостями, грибной ухой, маленькими гуцульскими голубцами, а также брынзой — овечьим сыром, который готовят пастухи на летних высокогорных пастбищах. Свежий воздух, горы, реки — все это приводит к хорошему аппетиту. В этой связи не будет лишним рассказать про особенности карпатской кухни. Местные блюда очень простые и одновременно с оригинальным, по-домашнему мягким вкусом. Они нравятся всем – и гурманам-ценителям еды, и непривередливым клиентам.
Попробовать традиционные блюда можно почти во всех заведениях общественного питания — ресторанах, кафе, барах, кофейнях. Традиционным местом питания для Карпат являются колыбы, которые еще в старину служили убежищем для пастухов на летних пастбищах. Теперь, чтобы ее увидеть, не нужно подниматься высоко в горы, поскольку в наше время колыбы строят, как правило, возле дороги. Это самобытное деревянное сооружение круглой формы, с высоко поднятой крышей в форме конуса. Кроме архитектурных особенностей, колыба стала воплощением лучших традиций народной гуцульской кухни.
Карпатская кухня известна своими домашними копченостями, грибным бульоном, маленькими гуцульскими голубцами, а также брынзой — овечьим сыром, который готовят пастухи на летних высокогорных пастбищах. Традиционно для приготовления блюд здесь используют кукурузную крупу, картофель, грибы.Еда, блюда, кулинария как компоненты народной культуры в Карпатах всегда выходили за рамки материального мира, вплетались в канву культуры взаимоотношений между людьми, давали силу, здоровье и хорошее настроение. Все блюда готовят из экологически чистых продуктов на минеральной воде и поэтому вкус еды здесь особенный.
Большую роль в местной кухне играют овощи (картофель, капуста, свекла, лук, чеснок, огурцы) и бобовые (фасоль, горох, бобы). Для усиления вкусовых качеств и создания особенного аромата блюд повара широко используют лесные белые грибы. Местные салаты – разнообразные, калорийные, мясные и овощные, заправлены подсолнечным маслом, сметаной или майонезом.
Все блюда готовят из экологически чистых продуктов, на родниковых воде, и поэтому и вкус еды здесь — особенный. В горах популярное первое блюдо — грибная уха, для приготовления которой отваривают сухие белые грибы, добавляют тонко нарезанную домашнюю лапшу, специи, зелень.
Карпатские блюда, которые стоит попробовать:
Квасненка — блюдо, подобное борщу, но с добавлением слив.
Грибная уха — сухие белые грибы отваривают в курином бульоне со специями, добавляют домашнюю лапшу и зелень.
Росивница — отвар из буженины и сеченой квашеной капусты подбивают кукурузной крупой.
Грибная уха с мазурками (рецепт)
1 стакан грибов сушеных, 2 лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень, 1,5 л воды.Грибы замочить на 2-3 часа в холодной воде. Потом эту воду процедить, опять залить грибы и варить 1,5-2 часа на маленьком огне. За 30-40 минут до конца варки закладываем подпеченные на сковороде овощи. За 5-7 минут перчим по вкусу. Подавать в бульонных горшочках, посыпав мелко порезанной зеленью. Мазурки подают отдельно.
Мазурки
Тесто: 1 стакан кисломолочного сыра, 1 стакан муки, 1 яйцо.Все компоненты соединить и замесить тесто, как на вареники. Положить в холодильник на 2 часа для охлаждения.Фарш: грибы из ухи, 2 яйца, 2 луку, 1 морковь, 300 г фарша.Грибы нарезать соломкой и слегка поджарить на масле. Яйца отварить и тоже нарезать соломкой. Лук и морковь почистить, нарезать и поджарить к золотистому цвету. Фарш притушить к готовности, прибавить поджаренные овощи, нарезанные яйца, грибы. Заправить солью, перцем и мелко порезанной зеленью. Сформировать валики и охладить в морозильной камере (30 минут).Тесто раскачать в каравай толщиной 0,5 см, нарезать на полоски длиной 20 см, шириной 3 см. На один край класть подготовленный фарш и закручивать в трубочки. Жарить во фритюре к золотистому цвету. Подавать горячими.
Знаменитым карпатским вторым блюдом являются деруны, которые подают со шкварками, белыми грибами или сметаной. Для усиления вкусовых качеств и создание особенного аромата блюд, местные повара широко используют настоящие белые грибы.
Мясо подается по-разному. Его готовят на дровах, жарят, запекают или тушат. Особенно вкусными являются здесь мясные блюда, которые готовятся в горшках за древними рецептами в гуцульской печи. Незабываемого вкуса добавляют мясу дрова, дым от которых окутывает блюда особенным ароматом горного леса.
Издавна важное место в питании местных жителей занимает рыба. Самые вкусные блюда из форели под сырной коркой или пожаренной на грили, карася, запеченного в сметане, карпа, тушеного с луком в сметане или фаршированного грибами.Обязательно попробуйте традиционное блюдо пастухов-гуцулов — бануш. Так называется кукурузная крупа, сваренная на домашней сметане. Подается с брынзой, гуслянкой (специально приготовленое квасное молоко) или белыми грибами.
Бануш (рецепт)
1 стакан кукурузной крупы, 0,7 л сметаны, 1 стакан домашней брынзы, зелень.В котелок заливают сметану или сливки и доводят до кипения. У нее мелким ситечком сыплют кукурузную муку, при этом блюдо постоянно помешивают деревянным инструментом, пока на поверхности не проступит растопленное масло. Подают со шкварками, брынзой, грибами.
Брынза
Особенный сорт сыра из овечьего молока, который готовят на полонинах; он не имеет ничего общего с тем продуктом, который продают в магазинах с надписью «брынза» на этикетке.Процеженное овечье молоко заквашивают специальной закваской из молока, створаживающегося в желудке ягненка, которое еще не паслось. Чаны с молоком ставят рядом с ватрой и помешивают, пока не станут появляться сгустки сыра, которые в чане руками лепят в большие грудки. Эти грудки сыра потом подвешивают в теплом месте или просто раскладывают на солнце. Так выходит «полуфабрикат» брынзы — будз. После недельного выгревания будз перетирают с солью и маслом — так получают брынзу.
Голубцы по-карпатски (рецепт)
Головка капусты — 1 кг. Фарш: килограмм картофеля, 2-3 луковицы, 200 г масла, соль, перец, кукурузной крупы 2-3 стакана, 2-3 луковицы, 2 в. ложки муки, 200 г масла, соль, перец.
Отваренную капусту разбирают на листки. Срезают утолщение. На середину кладут фарш. Формируют голубцы. Составляют в посуду — на дно кастрюли стелют листки или срезанные остатки, чтобы голубцы не пригорели. Накрывают также капустными листьями. Заливают на треть посуды горячей подсоленной водой. Как только голубцы закипят, переводят их в разогретую духовку и запекают на протяжении 1,5-2 часов. Перед подачей поливают «засмажкой» — поджаристым луком на масле.Начинка картофельная. Картофель трут на мелкой терке, сцеживают сок. Заправляют поджаристым мелким луком. Перчат, солят. Закручивают такие голубцы легко, не притискивая.
Начинка кукурузная. Кукурузную крупу грубого помола запарить кипятком, положить на легкий огонь, чтобы только набухла. Мелко иссеченный лук тушить на масле, перемешать с мукой, крупой, посолить и посыпать перцем.
Гомбовцы (рецепт)
130 г сыра, 40 г крупы манной, пол яйца, 15 г сахара, сухари панировочные, масло сливочное, сметана 40 г.
Свежий сыр хорошо протирают, добавляют манную крупу, сахар и яйца. Все хорошо перемешивают, чтобы не было грудок, и оставляют на 15-20 минут для набухания. Из подготовленной сырковой массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. 
Пока гомбовцы варятся, отдельно поджаривают на жире сухари к золотистому цвету и добавляют к ним сливочное масло и сахар. Сваренные гомбовцы промывают, чтобы стекла вода, переводят в подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными с маслом сухарями и поливают нехолодной сметаной.
Жареные грибы (рецепт)
На 500 гр. свежих грибов 3-4 в. ложки масла, 2 луковицы, сметана.Поджарить на сковороде с маслом мелко нарезанный лук, прибавить очищенные, промытые, обваренные горячей водой и нарезаны большими ломтиками грибы, посолить и обжарить, помешивая на сильном огне. В конце жарки прибавить масло и одну-две ложки сметаны. Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно прибавить нарезанные ломтиками вареные яйца.
Фасоль по — карпатски (рецепт)
100 г фасоли сухой, 1 ст. ложка пшеничной муки, лук, подсолнечное масло, один чеснок, соль, перец красный.Фасоль намачивают на 5-6 часов. Варят в подсоленной воде к готовности и протирают. Муку слегка поджаривают на подсолнечном масле, добавляют мелко нарезанный лук, тушат к румяному цвету, посыпают красным молотым сладким перцем и быстро размешивают. Потом вливают немножко воды и, помешивая, доводят до кипения. Поджаренную муку с луком смешивают из потертой фасоли, заправляют растертым чесноком и доводят до готовности. Готовую фасоль кладут на тарелку горой и подают на стол горячей.
Крумпли (рецепт)
Картофель 190 г, яйцо 1 шт., колбаса полукопченная 30 г, смалец 25 г, сметана 30 г, соль 3 г, перец черный 0,05 г, перец красный 0,05 г.Картофелины отваривают в шкурке в подсоленной воде к готовности, охлаждают, потом обчищают, режут кружочками. На смазанный сыром лист с высокими бортами, кладут нарезанные слоями кружочками картофель, потом яйца, колбасу, солят и посыпают черным и красным молотым перцем. В такой последовательности и следующие слои. Верхним слоем должен быть картофель, который заливают растопленным смальцем и сметаной, кладут в разогретую духовку и запекают к готовности, чтобы картофель сверху стал румяным.
Кулеша — кукурузная каша, сваренная на воде, которую подают с брынзой или топлеными шкварками. Может быть сваренная с тертым картофелем.
Мачанка (рецепт)
Мясо птицы мелкий режут, ставят варить, добавляют порезанную морковь, петрушку, поджаренный лук. Все соединяют с поджаренной мукой, разведенным бульоном или водой, добавляют соль, перец, украшают зеленью петрушки. Блюдо можно готовить также из грибов. Едят мачанку без приборов, макая в нее хлеб.
Плов с грибами (рецепт)
160 г сушеных грибов, 200 г риса, 200 г лука репчатого, 120 г масла, 100 г моркови, 60 г томата-пюре, соль — по вкусу.Промытые грибы замачивают на 3 час., потом варят в той же воде к готовности. Мелко нарезают лук, морковь, все обжаривают на масле. Отваренные грибы нарезают грубой соломкой, обжаривают на масле. Добавляют поджаристый лук и морковь, томат-пюре, небольшое количество процеженного грибного бульона, кладут перебранный промытый рис, солят и тушат под крышкой к готовности. 
Подают на стол горячим.
Шухи (рецепт)
Свекла — 500 г, лук — 100 г, маринованные опята — 250 г, 2 ложки муки, 50 г масла.Этот салат из столовой свеклы. Салаты из свеклы делают разные — с черносливом, с фасолью, с орехами, с чесноком и без него. Но правдивые (настоящие) «шухи» должны быть с маринованными опятами. Только так, и не иначе. Свеклу отваривают, чистят, нарезают тонкой соломкой. Отдельно жарят мелко нарезанный лук, добавляют муку и поджаривают. Свеклу смешивают с маринованными опятами. Заправляют поджаркой, солью, черным молотым перцем. По вкусу можно прибавить несколько ложек грибного маринада.
Широко представлены в местной кухне и сладкие блюда, для приготовления которых используются фрукты, мед, мак, орехи, лесные ягоды. Особенностью местной кухни является использование при приготовлении десертов песочного теста.Из напитков характерным является узвар — отвар из фруктов. Вам предложат разнообразные виды травяных чаев.
Киселица — овсяный кисель. Овсяную муку грубого помола растворяют, спустя полусуток процеживают и варят на малом огне.Кныши — булочки, начиненные вареным картофелем или брынзой.Ощипок — пресный корж из овсяной муки. В пресный хлеб добавляют также вареный картофель.
Узвар (рецепт)
250 г сушеных фруктов, литр воды, столовая ложка меда, 2 ложки сахара.Сушеные яблоки, сливы, груши промыть. Замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтоб набухли. Варить к готовности. В горячий узвар прибавить сахар и мед. Настоять несколько часов. Подавать холодным.
Смотрите похожие записи:
otdih.info
Закарпатская кухня. Рецепты и блюда закарпатской кухни
12323114341140510608743072153208271333
О кухне
Поскольку в данной местности в силу исторических моментов проживает немалое число национальностей, то и блюда закарпатской кухни носят интернациональный характер. Они отличаются самобытной уникальностью и содержит в своем составе много неповторимых компонентов, которые объединят вкусы и предпочтения венгров, русинов, словаков, евреев, румын, а также других народностей и наций. Преобладающее большинство этих кушаний дошло до нас с древних времен и их редко можно встретить в меню других народов.
Венгерская кухня здесь представлена такими национальными блюдами как “Паприкаш”, “Перкельт”, “Керезет”, “Бограч-гуляш” и популярное среди российского населения “Лечо”. Названия румынских кушаний довольно сложно выговорить нашему человеку, но от этого они не становятся менее вкусными – “Зама ку фасоле”, “Токана ку брынза”, “Гивеч” и “Ингрошала ку хрыбе”. В Словакии самыми популярными считаются в основном мясные блюда, как то “Карбонатки”, “Страпачки”, “Стеранка”, “Джадки”, “Полывка часныкова” или “Бухты”.
Несомненно, нельзя обойти вниманием и русинскую кухню, для которой характерны “Кремзлики”, “Курица по-ужгородски”, “Мясо по-полонински”, вареники с разной начинкой и суп-гуляш.
В сельской местности блюда закарпатской кухни отличаются своей простотой в приготовлении и незамысловатым набором продуктов. Основной пищей для жителей деревень и сел служит хлеб, сыр, капуста, фасоль, картофель, кукуруза и кислое молоко.
Кроме того, не обходится трапеза в Закарпатье и без первых блюд. Самыми распространенными считаются поливки и бульоны – рецептов закарпатской кухни по их приготовлению далеко не один десяток. Традиционный семейный обед здесь всегда начинается с куриной поливки с домашней лапшой, которая называется “Резанки”.
В закарпатской кулинарии в больших масштабах используются разнообразные овощи и зелень, которые являются важными ингредиентами многочисленных закусок и гарниров. А мука занимает почетное место в арсенале любой хозяйки – блюд с различными видами муки в Закарпатье очень много. Наиболее распространенными кушаньями с пшеничной муки по рецептам закарпатской кухни среди гурманов признаны “Гомбовци” (отварные шарики из творога, манной крупы и пшеничной муки), а также “Кнедли” (вариант тех же шариков, но только с начинкой).
Но, несомненно, в Закарпатье преимущество предоставляется блюдам на основе муки кукурузной, потому что кукуруза там - одна из ведущих зерновых культур. Традиционно кушанья из кукурузной муки довольно распространены в предгорных и горных районах, где местные жители готовят и употребляют их практически каждый день. Способов приготовления этих блюд достаточно много и различаются они не только в зависимости от вида термической обработки, но и компонентов, которые входят в их состав.
Животноводство, в том числе и пастбищное, всегда было одним из важнейших звеньев сельского хозяйства в Прикарпатье. Прежде всего, этому способствуют неплохие природные условия, поэтому мясо, молоко и продукты их переработки являются основой питания местного населения.
findfood.ru
Закарпатская кухня - рецепт на Blancmanger.ru
Закарпатская кухня формировалась веками под влиянием не только природных, социально-экономических, но и исторических факторов. До 1945 года этот край находился под властью различных европейских государств — Австро-Венгрии, Чехословакии, Венгрии, затем Закарпатья в составе Украины входило в бывший Советский Союз. Население здесь многонациональный. Этому способствовало переселение в разные времена на территорию края народов упоминаемых государств, а также тесное соседство с четырьмя странами: Польшей Словакией, Венгрией и Румынией.,
Поэтому, закономерно, что закарпатская кухня носит интернациональный характер, является самобытной и уникальной. Подавляющее большинство ее блюд пришла из древности и не встречается в меню других народов. Она славная народными традициями, отличается разнообразием и высоким качеством блюд, отражает жизненный уровень отдельных регионов и различных слоев населения. Вместе с тем каждая из национальных меньшинств готовит собственные, отличные от других, блюда и кулинарные изделия.
В данном разделе размещено много рецептов со стола закарпатских венгров. В частности: перкельт, поприкаш, бограч-гуляш, керезет, лечо, рокот-крумпли, торгоня, лоци-печени, чирке-поприкаш и ряд других.
Есть здесь и любимые блюда местных румын — токана ку брынза, зама ку фасоле, ингрошала ку хрибе, гивеч и другие.
По рецептам наших словаков вы сможете приготовить простые и вкусные страпачки, карбонатки, джадки, бухты, поливку чесночную т.д., а чехи, проживающие на закарпатье, познакомят с секретом знаменитого «Пражского торта». Закарпатские евреи предлагают приготовить свои традиционные добротные блюда: кугл, човлент, печень по-еврейски, гуся жареную, пирожное «Гаман». Закарпатские немцы сохранили старинные рецепты говядины и баранины по-швабски. У закарпатских цыган можно научиться готовить гурку цыганскую, свиные ребра по-цыгански, вымя тушеное и рубцы жареные; у местных поляков — рубцы, лазанки, бигос, крупник.
blancmanger.ru
Закарпатские блюда, которые стоит попробовать туристам: топ-10
Закарпатье славится не только целебными водами, еловыми лесами и горными пейзажами, но и невероятно вкусными кушаньями. Закарпатские блюда отображают уникальность этого многонационального края. Местная кухня самобытная, сочетает в себе гастрономические традиции украинцев, венгров, румынов, чехов, словаков, а также немцев, ромов и евреев. Представьте, сколько вкусняшек разных народов можно попробовать, посетив одно Закарпатье! ☺
Гурманы сайта mandromania.com.ua продегустировали разнообразные закарпатские блюда и предлагают свою подборку наиболее колоритных.
Бограч
Бограч в хлебе, ресторан «Вертеп», г. УжгородЧитайте также: Где поесть в Ужгороде: лучшие рестораны для путешественников
Бограч — настоящий король закарпатской кухни. Побывать в этой местности и не поесть бограча — просто грех. Об истории возникновения блюда ходят легенды. Достигает она времен, когда венгерские кочевники разжигали ватру и готовили в казанах ароматное варево из мяса, овощей и пряностей.
Если вы будете в Ужгороде, советуем попробовать бограч в хлебе. Это оригинальное кушанье подается в хрустящей тарелке из душистого черного хлеба, которая очень дополняет вкус ее содержимого ☺.
Средняя цена — 45-50 грн (300 г).
Боб-левеш
Боб-левеш, ресторан «Золотой павлин», г. БереговоБоб-левеш — наваристый венгерский супчик, который готовится из фасоли, копченых свиных ребрышек и домашней колбаски. Это блюдо настолько сытное, что вам вряд ли захочется заказывать что-то на второе. К супу часто отдельно подают приправу из красного перца. Имейте в виду, закарпатцы очень любят остренькое, потому их соусы надо пробовать очень маленькими порциями. Официант может забыть предупредить об этом, а вы потом будете дышать пламенем со слезами на глазах )))
Цена в ресторанах — 45-55 грн за 300 г.
Подбитые лопатки
Подбитые лопатки,ресторан «Бограч», г. МукачевоДумаете, что подбитые лопатки — это аппетитный мясной деликатес? А вот и нет. Оказывается, это жидкое кушанье, которое мясом может и не пахнуть. Потому что лопатками здесь называют стручковую фасоль — главный ингредиент юшки 😊. А подбивают их кисломолочной основой — кефиром или сметаной. Рецептов лопаток огромное количество, закарпатцы добавляют к супу еще картофель и копчености.
Средняя стоимость — 45-50 грн за 300 г.
Банош
Банош, ресторан «Фокус», г. ХустЧитайте также: Закарпатский уикенд: 5 причин посетить город Хуст
Без этого легендарного блюда никак не обойтись! Очень полюбили его не только гуцулы, но и закарпатцы. Правильно приготовленный банош имеет чрезвычайно нежный сливочный вкус. В меню местных рестораций также можно увидеть токан — еще один вариант кукурузной каши, которая, как и банош, подается со шкварками, брынзой, копченым салом, жареным лучкои или белыми грибочками. Однако, в отличие от баноша, токан готовят на воде, видимо поэтому он значительно дешевле.
Цена за порцию баноша — 60-70 грн, токана — 30-45 грн.
Рокот-крумпли
Рокот-крумпли, ресторан «Колыба», г. УжгородОх уж эти закарпатские блюда… Трудно представить, что прячется под их замысловатыми названиями. Так вот, загадочные рокот-крумпли — это не что другое, как обычный картофель, который сначала отваривают в мундирах, а потом запекают в сметане с колбасками, яйцами и сыром. Венгерское название «rakott krumpli» так и переводится: картофель, запеченный слоями. Это блюдо очень популярно, так как его легко приготовить дома. Закарпатские хозяйки имеют свои вариации рецепта рокот-крумплей, добавляя к ним сало или пиканицу — пряную домашнюю колбасу.
Цена за порцию (350 г) — 70 грн.
Кремзлики
Кремзлики, ресторан «Старый замок», г. ХустЕсли спросите у местных, что такое кремзлики, ответ будет один: деруны. Они очень напоминают драники, которыми угощают в Беларуси. Однако закарпатские кремзлики имеют свою изюминку — ведь такую вкусную начинку из местных белых грибов вы не отведаете больше нигде!
Стоимость — 40-75 грн в зависимости от массы порции.
Сегединский гуляш с кнедликами
Сегединський гуляш с кнедликами, ресторан «Вертеп», г. УжгородСегединский гуляш готовят почти в каждой закарпатской семье. Базовые составляющие — квашеная капуста и жирная свинина, тушеные в сметане и приправлены букетом специй: чесноком, сладкой и острой паприкой, черным перцем, тмином. К подливке из гуляша отлично подходят мягкие кнедлики — чешский белый хлеб, приготовленный на пару.
Цена – 60-70 грн за 300 г.
Перкельт с галушками
Перкельт c галушками, ресторан «Бограч», г. МукачевоСамо слово «перкельт» с венгерского означает «жареное«. В основе этого блюда жареное мясо с луком, помидорами, чесноком, специями и сливками. Разнообразие перкельтов поражает! Их готовят из свинины, говядины, курятины, печени, а также овощей, грибов, рыбы и даже раков! В качестве гарнира обычно подают торгоню (домашние макароны) или маленькие галушки.
Цена — 55-60 грн за порцию 250 г.
Лоци-печене
Лоци-печене, ресторан «Золотой павлин», г. БереговоЛоци понравятся всем ценителям мясных деликатесов. В этом блюде нет ничего лишнего. Натуральная свиная корейка, запеченная на луковой подушечке, получается аппетитной и сочной.
Средняя цена — 45 грн за 100 г.
Гомбовцы
Гомбовцы, ресторан «Золотой павлин», г. БереговоЭтот закарпатский десерт — просто находка для всех сладкоежек 😊. Гомбовцы — сладкие шарики с разнообразными начинками, сверху присыпанные панировочными сухарями. Поскольку готовят их на пару, текстура достаточно нежная. У каждого повара есть свои фирменные секреты приготовления начинки. Традиционные гомбовцы наполняют сыром и фруктами, подают со сметанкой, шоколадным и фруктовыми соусами.
Стоимость классической порции (три гомбовца) — 40-45 грн.
*Все цены актуальны на 2017 год
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
mandromania.com.ua
