Национальное корейское блюдо - кимчхи (чимча): рецепт приготовления, фото. Кимчи блюдо
Описание соуса кимчи с фото, состав и калорийность; использование и польза продукта; ограничение в употреблении и чем можно заменить
Соус кимчи – уникальная по своим вкусовым качествам приправа, которая имеет вид густой пасты. Этот соус относится к блюдам корейской кухни и в своем составе содержит различные компоненты, традиционные в корейской кухне, в том числе соевую массу. Он очень острый, потому что состоит из большого количества жгучего перца. По своим органолептическим качествам продукт напоминает томатную пасту, точнее, острый томатный соус.
Многообразие блюд и соусов корейской кухни, присутствующих на наших столах, делает рацион разнообразнее. Поэтому все большее их количество появляется в нашем меню, причем используем их мы не всегда традиционно. Острота кимчи прекрасно сочетается с мясными продуктами, его часто едят с шашлыком, используя вместо традиционных кавказских соусов. Несколько ложек кимчи смогут прекрасно разбавить пресность рагу и супа или придать пикантность другим блюдам традиционной для нас кухни.
Соус кимчи легко приобрести в специализированных магазинах или в интернете, а можно приготовить в домашних условиях. Рецепт его довольно прост, а отзывы о продукте, приготовленном своими руками, весьма положительные.
Из чего состоит соус кимчи?
Из чего состоит соус кимчи? Этот вопрос задает себе каждый из тех, кому пришлось попробовать этот уникальный продукт. Так вот, хотим отметить, что единой рецептуры приправы не существует, и все будет зависеть только от того, с какими продуктами в дальнейшем вы будете употреблять этот соус.
Единым компонентом, который присутствует во всех вариациях соуса, является кочхуджан. В принципе, это и есть тот самый основной базовый компонент, который и создает удивительный, ни с чем не сравнимый вкус готового продукта. Сама по себе эта соевая паста очень острая. Она довольно плотная и является по своей сути массой, создающей структуру.
Если планируют применять кимчи в качестве приправы и усилителя вкуса для мясных и рыбных блюд, то количество базового компонента увеличивают. Если же, например, в планы хозяек входит приготовление пикантной и ароматной квашеной пекинской капусты, как это и предполагалось изначально создателями соуса кимчи, то количество перца можно уменьшить.
В дополнение к базовому компоненту чаще всего используют имбирный корень, рисовый уксус или сок лайма, чеснок и лук. Одним из непривычных для нашего восприятия компонентов можно назвать рыбный соус.
Изначально соусом кимчи называли маринад для приготовления пекинской капусты, ферментированный в процессе приготовления соком основного продукта. Он имел специфический запах брожения и довольно мягкую консистенцию. Впоследствии название этого продукта стало нарицательным, и теперь так называют определенную группу соусов, сходных по своим базовым компонентам. В основном это:
- яблоко;
- мандарин;
- острый перец;
- горчица;
- редька «дайкон»;
- сладкий красный перец;
- соль;
- сахар.
Использование соуса
Использование соуса кимчи нашло широкое применение как во многих азиатских кухнях, так и у нас. На родине его применяют в приготовлении более полутора сотен различных блюд. Его используют при приготовлении суши, роллов и сашими, а также в качестве самостоятельного блюда. В нашем регионе также полюбившийся продукт используют в самых различных композициях.
Чаще всего наши хозяйки применяют его для придания пикантности овощным блюдам и мясу. При этом следует отметить, что особенно хорошо сочетается он с нежным белым куриным мясом и бараниной.
В некоторых рецептах предлагают использовать эту пасту для маринования жирной морской рыбы. Это позволяет добиться нежной структуры продукта и одновременно избавить рыбу от специфического запаха.
Удивительно вкусными с этим соусом получаются молодые овощи, например, кабачки или баклажаны. Они приобретают тонкий аромат. При этом кабачки получают новый вкус, а синенькие теряют свою природную вяжущую горечь, которую замещает пикантное послевкусие. Не менее вкусной получается и спаржевая фасоль. А что сказать о соцветиях цветной капусты… Просто пальчики оближешь!
Польза продукта
Польза от применения продукта весьма большая. Этот соус считается диетическим, так как калорийность его невысокая.
Химический состав этого продукта весьма разнообразен, в нем присутствуют все вещества, которые изначально составляют структуру его ингредиентов. С уверенностью можно сказать, что он довольно сбалансированный. Исходя из компонентов приправы, можно сделать вывод, что такая паста богата витаминами группы В, витаминами А, С, Е, а также содержит в себе весь комплекс основных микроэлементов, благотворно влияющих на организм и способных поддержать иммунитет.
Всего лишь чайная ложка этого пикантного и оригинального во всех отношениях продукта, съеденная в день, позволяет активизировать защитные функции организма, улучшает метаболизм и ускоряет переработку продуктов. Считается, что кимчи способен расщеплять жиры и углеводы, а также благоприятно влиять на кроветворную систему.
Этот соус в азиатских странах причисляют к продуктам «долголетия», ведь он прекрасно запускает и активизирует процесс пищеварения. И, наверное, сложно сыскать того, кто, попробовав однажды этот ни с чем не сравнимый продукт, не хотел бы его есть еще и еще.
Ограничения в употреблении
Ограничения в употреблении продукта, несмотря на, казалось бы, его натуральность и полную безвредность, все же есть.
С осторожностью к вопросу употребления соуса должны отнестись люди определенных категорий, которым в силу заболеваний или определённых состояний употреблять в пищу этот соус нужно строго дозированно или же отказаться вообще. К ним относятся беременные и кормящие женщины и люди, страдающие аллергиями и заболеваниями:
- желудочно-кишечного тракта;
- сердечно-сосудистой системы;
- выделительной системы;
- эндокринной системы.
Не рекомендуется чрезмерное употребление соуса на пустой желудок. А также нельзя кушать эту приправу тем, кто страдает пародонтозом или частыми стоматитами, во избежание раздражения слизистой и образования язвочек.
Чем заменить?
Чем заменить соус кимчи? Этим вопросом задаются многие хозяйки. По существу, соус напоминает нашу сырую очень острую томатную «аджику». Только вот помидоров в его составе нет, а их роль выполняют мандарины.
Сказать однозначно, что соус кимчи можно заменить привычным для нас продуктом нельзя. В этом и заключается его желанность для потребителя.
Использование в пищу различных соусов, блюд и приправ азиатской кухни позволяет разнообразить меню любой семьи, а привычные для нас блюда благодаря кимчи можно открыть для себя в новом свете.
xcook.info
5 ВИДОВ КИМЧИ КОТОРЫЕ ВАМ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ
Кимчи, это бомба в Корее! Еда, которая представляет Корею во многих отношениях. Часть культуры, искусства и истории Кореи.
Это блюдо, всегда будет на столе, не важно завтрак это, обед или ужин. Некоторые корейцы довольны тем, что едят рис, кимчи и суп.
Это то, что дополняет любые корейские блюда, будь то барбекю или просто домашняя еда. Корейцы просто жаждут его, когда путешествуют за границей, и первым делом это заказывают в ресторанах. Говорят, если кимчи хорошие, то и остальные блюда в меню, тоже будут хороши.
В зависимости от места и области, вкус кимчи может отличаться. При упоминании кимчи, у иностранцев, первое что приходит на ум, это красная острая капуста. Тем не менее, существует, намного больше разновидностей кимчи, чем вы можете себе представить.
1. БЭЧУ КИМЧИ | 배추김치 | BAECHU KIMCHI (КАПУСТНОЕ КИМЧИ)
Бэчу Кимчи. Фото: Naver EncyclopediaОсновной вид кимчи, который мы можем увидеть по всему миру. Многие корейские рестораны по всему миру, подают этот вид кимчи, в качестве Banchan (Банчан; гарнира). Это также самый популярный вид кимчи в Корее. Обычно семья закупают много капусты, чтобы запастись кимчи на целый сезон, а иногда на несколько лет. Неделя мучений, и, вуаля! вы обеспечены кимчи на целый год, и можете лакомиться плодами своего труда, в любое время!
2. ДОНГЧИМИ | 동치미 | DONGCHIMI
ДонгЧиМи. Фото: Naver EncyclopediaЭтот вид кимчи, не красный! Он сделан из редьки и славится своим легким сладковатым вкусом, благодаря грушам, которые добавляют в процессе приготовления. Это блюдо, обычно популярно летом, однако зимой, в холодную погоду, Донгчими немного подмораживаются, и считаются в некотором роде деликатесом. Иногда его используют, в качестве бульона для нэнмён (냉면; холодная лапша)
3. КАКДУГИ | 깍두기 KKAGDUGI (КИМЧИ ИЗ БЕЛОГО РЕДИСА)
Какдуги. Фото: Naver Cafe jacookКакдуги, тоже самое что и Бэчу, только готовится из белого редиса. Его очень любят дети из-за его хруста. Это также отлично сочетается с раменом (корейской лапшой быстрого приготовления). И также широко распространен во всех ресторанах Кореи. Обычно, Какдуги и Бэчу подаются вместе в ресторанах, где подают лапшу и супы.
4. ПА КИМЧИ | 파김치 | PA KIMCHI (КИМЧИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА)
Па Кимчи. Фото: Naver Cafe soopoongИ этот вид кимчи похож на Бэчу кимчи, но приготовлен из зеленого лука. Если вы захотите его съесть в первые дни после маринования, то он будет очень острым, поэтому потребуется немного подождать. Попробуйте его с горячим рисом. А особенно вкусно будет съесть его с барбекю из угря.
5. ОИ СОБАГИ | 오이소박이 | OI SOBAGI (КИМЧИ ИЗ ОГУРЦА)
Ои Собаги. Фото: Naver Blog rainbow_21Особенно популярен в весной и летом. Помогает освежиться благодаря большому количеству воды в огурцах. Люди любят есть его весной и летом, потому что это помогает спастись от жары, когда многие утомляются и чувствуют усталость, в такую погоду. Ои Собаги помогут пробудить ваше тело и дух в эти жаркие дни. Их часто едят с чашкой риса и небольшим холодной количеством воды или чая!
www.mykorea.ru
Кимчи – главное блюдо корейской кухни
Кимчи (также называют «кимчхи») — это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой квашеные овощи с большим количеством приправ. На полуострове существует более ста восьмидесяти видов кимчи, но наибольшей популярностью пользуется блюдо из ферментированной пекинской капусты с красным перцем. Корейцы считают кимчи одним из главных символов страны.
История блюда
Первые упоминания кимчи относят еще к первому тысячелетию до нашей эры. Их оставили путешественники из Китая в поэтическом трактате «Ши Цзин». Исследователи предполагают, что и само блюдо пришло на полуостров из соседней западной страны, но со временем приобрело черты, характерные именно для корейской кухни. Изначально блюдо называлось иначе и с китайского переводилось как «раскисшие овощи». Современное название появилось в эпоху Трех государств.
Главная специя в кимчи — жгучий красный перец. Однако добавлять его в блюдо стали не раньше 16 века, когда на полуостров прибыли торговцы из Португалии.
В Корее довольно суровая зима, поэтому овощи на это время года готовили заранее. Однако даже хорошо просоленная капуста не хранилась долго. Красный перец выполнил роль естественного консерванта и помог продлить срок хранения блюда.
Из чего делают кимчи?
Рецепты отличаются на всех частях полуострова. Это связано с тем, что его территория вытянута с севера на юг, поэтому климат и, соответственно, растительность в разных точках неодинакова. Значение имеет также удаленность от морских берегов.
При этом кимчи могли готовить по-разному в зависимости от сезона, а сами корейские хозяйки обязательно имели какую-нибудь семейную хитрость, которая придавала блюду специфичность.
Наиболее распространенным вариантом (в том числе за рубежом) считается пячу-кимчи — блюдо из пекинской капусты. Оно представляет собой целый или разрезанный на крупные части кочан, залитый рассолом. Его листья промазываются острой пастой из чеснока, имбиря, красного перца и других специй. В зависимости от региона в блюда добавляют редис, зеленый лук, рыбный соус или морепродукты.
На втором месте по популярности стоит ккатуги-кимчи, которое готовят из нарезанной кубиками белой редьки (у нас она известна под японским названием дайкон).
Рецепт рассола и маринада такой же, как и для капустного кимчи, но главный ингредиент отличается. Также корейцы любят чхонгак-кимчи — маринованные огурцы. В отличие от привычного нам варианта, они разрезаются вдоль и наполняются острой заправкой, а потом помещаются все в тот же маринад из перца и чеснока.
В Корее в блюдо чаще всего добавляют морепродукты — устрицы, креветки, анчоусы, а также устричный или рыбный соус.
Корейцы, проживающие в постсоветских странах, из-за дороговизны таких ингредиентов перестали добавлять их в кимчи. Уменьшилось в их блюдах и количество острых специй. Чаще всего под корё-сарам кимчи подразумевают всевозможные корейские салаты — овощи с добавлением острых специй и пряностей.
Полезно ли кимчи?
В Корее существует, без преувеличения, культ кимчи, которое считается главным достоянием национальной кухни. Жители полуострова верят в то, что употребление острых ферментированных овощей улучшает кровообращение и работу пищеварительного тракта, снижает риск развития онкологических заболеваний. Также рассол, в котором готовилось кимчи, считается самым эффективным средством от похмелья.
Ученые, в том числе западные, пришли к выводу о том, что вера в целебные свойства кимчи подкрепляется и медицинскими фактами. Клетчатка, которой богаты овощи, а также молочнокислые бактерии, которые активизируются во время ферментирования, улучшают работу кишечника. Красный перец, чеснок и имбирь способствуют выведению токсинов из организма и убивают болезнетворные бактерии.
Известное американское издание Health включило кимчи в пятерку самых полезных блюд в мире.
Однако у кимчи есть особенности, которые сказываются на здоровье негативно. По подсчетам западных диетологов, на Корейском полуострове едят почти в три раза больше соли, чем необходимо человеку — и большую ее часть получат именно из кимчи, которое едят во время каждой трапезы. Также в Корее очень высокий уровень развития онкологических заболеваний органов пищеварения — в особенности, желудка. Это связывают с очень высоким содержанием жгучих приправ в еде.
Национальное достояние
Согласно опросам, проведенным среди жителей Южной Кореи, кимчи заняло второе место в качестве символа страны для иностранцев, уступив позицию только национальному флагу.
Следующие ступеньки отвели национальной письменности хангылю, тхэквондо и традиционной одежде ханбок. ЮНЕСКО внесло способ приготовления кимчи в фонд нематериального культурного наследия.
В Сеуле в 80-х годах открыли музей, посвященный этому блюду — в экспозиции представлено почти 200 его вариаций, инсталляции со способами приготовления и выставки, посвященные истории. Также власти Южной Кореи добились того, что только кимчи, приготовленный по классическому корейскому рецепту с использованием всех необходимых ингредиентов может считаться стандартом качества.
В стране проводят фестивали кимчи, а первая корейская женщина-космонавт взяла с собой порцию блюда на МКС.
Автор статьи: Наталья Надъярная
http://www.koreya24.ru/uznaa-i-severnaa-korea/kimci-glavnoe-bludo-koreiskoi-kuhni
remch-ch.livejournal.com
Домашняя капуста Кимчи (рецепт с фото)
Домашняя остро-кислая китайская капуста (Кимчи) (рецепт с фото) | Корейская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 15416
Бэчху Кимчи (в японской кухне Кимути, в китайской Ла Байцай), или остро-кислая китайская капуста (Кимчи), - чрезвычайно популярное и любимое в Корее блюдо, именно блюдо. Кимчи – традиционный корейский ферментированный продукт. Кимчи в корейской национальной кухне - это основное блюдо. Популярно оно не только в Корее, а также в Китае, и японцы тоже испытывают нежную слабость к этой закуске (кстати, может быть, еще более пылкую, чем китайцы). В китайской и японской кухне кимчи - это закуска или ингредиент других блюд. Первые упоминания об этой закуске датируются I веком до н.э., при этом упоминания о кимчи с добавлением красного чили известны гораздо позднее – в 1765 году. В столице Южной Кореи г. Сеуле даже есть музей Кимчи, который, кстати, насчитывает более 180 видов Кимчи! В Японию Кимчи попало в XVI веке. Свою современную популярность эта корейская маринованная закуска в Японии приобрела в середине 70-х годов XX века. К началу 80-х это уже переросло в бум. Соус Кимчи с успехом используют для приготовления острых и запеченных суши и роллов. Соус Кимчи смешивают с соевым майонезом, и получается спайси-соус. Кимчи в Корее настолько любимо и популярно, что в 1996 году представители Южной Кореи заявили, что кимчи, приготовленное в Японии, не соответствует традициям приготовления этого национального корейского блюда и, соответственно, не может называться кимчи. А в 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи. Что же такое Кимчи? Это острая закуска (у корейцев это основное блюдо) из квашеных овощей. В зависимости от времени года и овощи маринуют сезонные, самый богатый выбор сортов Кимчи осенний, как раз урожай большинства сельхозкультур. Из осенних видов Кимчи самый популярный - Бэчху Кимчи, т.е. квашенная с острым соусом пекинская капуста (не только капуста может удостоиться оказаться заквашенной с соусом, а и редис, дайкон или огурцы, или в принципе любые сезонные овощи). В качестве закваски используют соус (или пюре), в состав которого входят чеснок, имбирь, чили и лук. Благодаря наличию в числе ингредиентов красного перца чили, блюдо имеет характерный красный цвет и остроту. Нередко в закваску добавляют яблоки и груши для смягчения чили. Другой частый ингредиент в закваске – рисовая мука или крахмал, благодаря которым процесс ферментации идет быстрее. Кимчи подают на стол не только как самостоятельное блюдо, его активно используют как приправу или ингредиент в других блюдах, например Хо Го (китайский самовар) с Кимчи, жареный рис, жареная свинина, суп с Кимчи и тофу, тушеное мясо, суп с пельменями Кимчи, паровые пельмени, жареная лапша с Кимчи, яйца с Кимчи, блинчики, картофельные зразы, колбаса с Кимчи и т.д. По результатам опроса CNNGo в июле 2011 года и публикации результатов 7 сентября, Кимчи заняло 12 место в TOP-50 лучших мировых блюд. Знаменитая корейская закуска может быть приготовлена без особых усилий в домашних условиях. Предлагаем вам рецепт капусты кимчи.
ИНГРЕДИЕНТЫ: пекинская капуста – 1 вилок (500-600 г),груша – ½ шт.,яблоко – 1 шт. (среднее),имбирь – кусочек длиной 3 см,чеснок – 1 головка,морковь – 1 шт. (средняя),сушеные хлопья чили - 50 г,рисовая мука – 100 г,сахарный сироп – 100 мл (50 мл воды + 50 г белого сахара),рыбный соус – 3 ст.л.,соль - 40 г.
Ополоснуть вилок (кочан) пекинской капусты, обсушить его полотенцем, разрезать вдоль на четыре части.Сложить четвертинки капусты в стеклянную или фаянсовую емкость, подходящую по объему, посолить (оставить чайную ложку соли) и оставить на сутки.
Приготовить сахарный сироп – в небольшой кастрюльке вскипятить воду, добавить в нее белый сахар, уменьшить огонь до среднего и варить дальше, постоянно помешивая жидкость, до растворения в ней сахара. Снять кастрюльку с сиропом с огня и дать остыть при комнатной температуре.Добавить рисовую муку в сахарный сироп и перемешать до однородного состояния.Добавить в сиропно-мучную смесь дробленый чили и оставленную ранее 1 ч.л. соли, еще раз все перемешать.
Ополоснуть яблоко, грушу и морковь.Яблоко очистить от шкурки. Разрезать на четвертинки яблоко и грушу, удалить сердцевину из плодов. Имбирь, чеснок и морковь почистить.В блендере (или другим удобным способом) приготовить из моркови, яблока, груши, имбиря и чеснока однородное пюре.
Добавить пюре в емкость с сиропно-мучной смесью с чили и перемешать до однородного состояния.Слить из емкости с капустой водичку.Ополоснуть водой четвертинки капусты и отжать от влаги (не стоит усердствовать – не досуха).Можно оставить четвертинки в целом виде, можно сразу порезать на удобные для еды палочками части.Сложить обратно в емкость капусту и выложить на нее приготовленную смесь из сиропа, чили и пюре.
Разровнять пюре, чтобы оно покрыло капусту, добавить рыбный соус, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на один (летом) или пару (осенью/зимой) дней, чтобы забродил соус.
Через день поставить емкость с капустой в холодильник и держать там не менее 7 дней (а желательно 30-40 дней). В зависимости от вашего терпения получится и результат. Можно время от времени пробовать на вкус, если посчитаете, что Вам хватит и 10 дней – так тому и быть. В любом случае сразу все не скушаете.Во время отстаивания капусты в холодильнике образуется тот самый соус оранжевого цвета, который продается приготовленный промышленным способом.Если не добавлять рисовую муку, то процесс будет идти дольше. Рисовая мука позволяет ускорить процесс ферментации ингредиентов.Готовую капусту Кимчи можно использовать как самостоятельную закуску или как приправу в других блюдах. Соус тоже можно использовать.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Блюда других азиатских кухонь"
kungpao.ru
Кимчи – пикантное корейское блюдо. | Заметки
Квашеный деликатес.Вначале овощи засаливают, и они становятся более хрустящи¬ми. Соль препятствует размножению боль¬шинства вредных и способствует размноже¬нию полезных микроорганизмов. В резуль¬тате брожения образуются аминокислоты и молочная кислота, придающие кимчи свое¬образный вкус, очень отличающийся от вку¬са сырых овощей.Затем ингредиенты перемешивают с при¬правами. В специальный сосуд для приго¬товления кимчи кладут не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Это может быть зеленый лук, морковь, лук порей, имбирь, семена кунжута, груши, устрицы, соленые маленькие креветки, каш¬таны, моллюск морское ушко, кедровые орешки, морские водоросли.Заметьте, что кимчи относится к заку¬скам. Каким бы любимым оно ни было, его редко едят само по себе. Обычно его по¬дают как дополнение к другим блюдам, в особенности к рису. Для корейцев кимчи с рисом все равно что для кого-то хлеб с мас¬лом или яичница с беконом. Нейтральный по вкусу рис и пикантное соленое кимчи до¬полняют друг друга.Богато витаминами и минеральными веществамиПопулярность кимчи растет по мере того, как растет спрос на здоровую пищу. До недавнего времени на питательную ценность кимчи обращали мало внимания из-за его специфического вкуса. Но в связи с тем, что в последнее время советуется потреблять больше овощей, питательные свойства кимчи оценили по достоинству. Например, ки¬тайская капуста, редис и красный перец бо¬гаты витамином А. В молотом красном пер¬це много витамина С. В зеленой части лука-порея содержатся витамины, А и С. А клетчатка, которой богата капуста, спо¬собствует улучшению пищеварения.Разнообразные пасты из морепродуктов, добавляемые в кимчи, служат хорошим ис¬точником белков и аминокислот, которых обычно нет в овощах. В устрицах — самом популярном морепродукте, добавляемом в кимчи, — содержится много кальция, же¬леза, гликогена, витаминов и необходимых аминокислот.Существует более 100 разновидностей кимчи. Они могут отличаться ингредиен¬тами (как основными, так и второстепенными), регионом приготовления (некото¬рые места известны особыми видами кимчи), временем засолки, а также технологией приготовления (температурой и влажно¬стью). Секрет приготовления кимчи передается от матери к дочери, и многие семьи гордятся своими рецептами. Часто мастер¬ство повара определяется именно по тому, как он готовит кимчи. Неизменное кимчиВ наше время нет необходимости гото¬вить кимчи дома. В теплицах овощи выращивают круглый год. Готовое кимчи почти в каждом продуктовом магазине. К тому же в городских квартирах делать большое количество кимчи неудобно и непрактично. Немного кимчи можно хранить в холодильнике, так что отпадает необходимость в специальной посуде.Кимчи не страшны не только долгие зимы, но и перемены в стиле жизни людей. Как бы ни менялась жизнь, кимчи остается неизменным на про тяжении веков. Хотите попробовать это блюдо? не пугайтесь его резкого запаха. Вероятнее всего сре¬ди 100 с лишним видов кимчи найдется и тот который придется вам по вкусу. И тогда можно будет сказать вам «Машиткае дусеё!», что по-корейски означает «Приятного аппетита!»Заготовка кимчи на зимуДавным-давно, когда холодильников не было и в помине, корейцам нужен был продукт, который хра¬нился бы на протяжении долгих зим (в это время температура в Корее близка к нулю). Так придумали кимчи. Заготовка кимчи в больших количествах на¬зывается кимджан. Она проходит в конце ноября — середине декабря.Когда большие семьи, включавшие много род¬ственников, жили вместе, во время кимджан они могли расходовать по 100 кочанов капусты! Других продуктов уходило тоже немало. Иногда семьи, дру¬зья и соседи собирались на кимджан сначала в од¬ну семью, потом шли к другой семье и так помогали друг другу. Многие компа¬нии по-прежнему дают своим работ¬никам премию в это время года, спе¬циально для того, чтобы те могли купить все продукты, необходимые для заготовки кимчи на зиму.Где хранили большие количе¬ства кимчи? В кувшинах или в глиняных горшках. За месяц до кимджан горшки для со¬лений закапывали в землю. В них клали готовую ка¬пусту, прижимали ее глад¬ким камнем и накрывали крышкой. Так как глиня¬ная посуда имеет поры, кимчи не портилась долгое время.
Порция острого корейского кимчи
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ0,5 кг китайской капусты 2 столовые ложки соли 1литр холодной воды 0,5 литра очень горячей воды
Приправы1 столовая ложка мелкого нарезанного чеснока1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря1столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука 2 чайные ложни мелко нарезанного сухого красного перца2 чайные ложки сахара1 столовая ложна соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Отделите капустные листья друг от друга и посыпьте их солью. Залейте холодной водой и оставьте стоять в прохладном месте на ночь или на 8 ча¬сов. Сполосните листья и отожмите их. Горячую воду смешайте с приправами Добавьте капусту. Положите смесь в большую стеклянную миску. Чтобы листья поместились, воз¬можно, их нужно будет разре¬зать пополам. Накройте миску полиэтиленом и поставьте в прохладное место приблизи¬тельно на 2 дня. Слейте жидкость и нарежьте листья кусочками. Положите в стеклянную банку. Кимчи готово! Выход 0.5 килограмма.
shkolazhizni.ru
Национальное корейское блюдо - кимчхи (чимча): рецепт приготовления, фото
Корейская кухня получила широкую популярность в России. Национальные блюда этой страны весьма острые и пикантные, возбуждающие аппетит. Корейские повара используют для приготовления привычные для нас продукты, только дополненные невероятными обжигающими специями и жгучими приправами. Такая насыщенность пищи придает яствам необычный аромат и приятные качества.
Одним из любимых и почитаемых в корейской кухне блюд является кимчхи, или чимча, рецепт которой вы узнаете из сегодняшней статьи. Попробовав его хоть раз, вы станете поклонником этого кушанья навсегда. По сути, это маринованная либо соленая пекинская капуста, популярная даже у узбекских народов. В России вместо пекинской часто используют обычную белокочанную – вкус от этого практически не меняется.
Кимчхи из капусты: рецепт первый
Совсем несложно готовится в домашних условия национальная чимча. Рецепт подразумевает наличие следующих ингредиентов:
- кочан пекинской капусты,
- целая головка чеснока,
- соевый соус (сто грамм),
- по стручку красного и зеленого перца чили,
- молотая паприка (30 грамм),
- репчатый лук (три головки),
- 9% уксус (три ложки),
- тертый имбирь (две ложки),
- четыре ложки соли на два литра воды.
Процесс приготовления
Промываем вилок, разрезаем на две части и помещаем в кастрюлю с соленой водой. Сверху устанавливаем тяжелый груз, так, чтобы капуста была полностью под водой. Оставляем на пять дней при комнатной температуре.
За сутки до окончания срока перемалываем все вышеперечисленные специи и овощи в блендере, даем настояться 24 часа. Капусту следует промыть под водой. Надеваем перчатки и каждый листочек обильно промазываем острой смесью. Заливаем теплой слегка подсоленной водой и оставляем на сутки. На следующий день разложить по стерилизованным емкостям маринованный овощ. Вот такая пикантная получилась капуста.
Чимча рецепт, которой был описан выше, обладает не только удивительными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Корейские кулинары утверждают, что блюдо помогает расщеплению жировых отложений благодаря наличию перца чили. Кроме того, содержащиеся в нем вещества способствуют нормализации работы кишечного тракта и борются со свободными радикалами.
Корейская закуска чимча: рецепт второй
Компоненты: капуста пекинская, болгарский перчик, головка чеснока, стручок перца чили, кинза, черный перец и соль по вкусу.
Нарезанный на несколько частей овощ залить соляным раствором, который состоит из литра воды и двух ложек соли. Маринад необходимо прокипятить и залить им капусту – оставить на трое суток под прессом. Через указанное количество времени смываем с овоща соль.
Готовим аджику: перемалываем в блендере либо мясорубке все компоненты. Надев резиновые перчатки, тщательно смазываем листочки приготовленной смесью и убираем в холодильную камеру. При подаче на стол украсить веточкой укропа и кинзой. Прекрасно сочетается с любым гарниром аппетитная кимчхи (чимча).
Рецепт третий - со свиным мясом
Понадобится готовая чимча, примерно триста грамм, а также жирная свинина - не меньше 400 г, репчатый лук – несколько головок, перец черный и соль.
Пассеровать лук на оливковом масле. Затем к нему добавляем мелко нарезанное мясо. Когда оно хорошо подрумянится, выложить в сковороду небольшие кусочки корейской капусты, приправить специями, накрыть крышкой и тушить 15 минут. На гарнир к этому великолепному блюду идеально подойдет необработанный отварной рис.
Теперь вы знаете, что такое чимча. Рецепт приготовления достаточно прост. К тому же такая капуста помогает укрепить здоровье и придать силы, а этими качествами сможет похвастаться далеко не каждое кушанье. Наслаждайтесь вкусом и заряжайтесь бодростью.
fb.ru
KOREA 365. Рецепт кимчи (김치). Как приготовить кимчи в России
Я не люблю кимчи.
Ух, призналась! И вроде мир не рухнул. Среди моих друзей-кореефилов я такая единственная, что совсем не облегчает мне жизнь. Я не люблю вкус кимчи, мне не нравится его острота, стойкий запах, структура. При этом я умудрилась готовить его даже в Южной Корее.
Корейцы не только поедают кимчи на завтрак, обед и ужин, но и безмерно гордятся своим национальным блюдом. В прошлом году кимчи вошло в список нематериального наследия человечества UNECSO. Корейцы даже оправили кимчи в космос. Старейшие упоминания о блюде похожем на кимчи относятся к I тысячелетию до н.э., появление слова относится к эпохе Трех царств, а вот красный перец стал важной составляющей совсем недавно — в XVI веке благодаря португальцам.
Если вы вдруг не знаете, что такое кимчи, то в двух словах это квашеные овощи, самый распространенный вид кимчи — это кимчи из квашеной пекинской капусты, о приготовлении которого я вам сегодня и расскажу.
Рецептом и секретами приготовления делилась моя преподавательница из Южной Кореи, которая уже некоторое время живет в Санкт-Петербурге, так что это кимчи максимально похожее на корейское с учетом специфики российских продуктов.
Для пробной порции вам понадобится:
1 качан пекинской капусты
1 головка чеснока
3 небольших луковицы
1 пучок зеленого лука
1 зеленое яблоко (или китайская груша)
соль
сахар
красный перец для кимчи «Кочукару» (고춧가루)
рыбный соус из анчоусов (멸치액젓)
Мы собрались одним субботним днем, чтоб приготовить кимчи. Процесс немного растянут по времени, так что при приготовлении надо запастись терпением, хорошей компанией и небольшим количеством алкоголя :)
Сначала надо четвертовать кочан капусты и натереть его хорошенько между листьями солью. Соли на это дело идет много, так что имейте это в виду. Капуста должна находиться в соляном растворе 4 и более часов. Состояние готовности — это дряблость капусты, т.е. когда вы нажимаете на листья, они должны быть мягкими.
Чистим лук, чеснок, яблоко (предварительно обескоженное), нарезаем все на кусочки, а зеленый лук режем как на картинке.
Яблоко, луковицы и чеснок закладываем в миксер и мельчим до состояния каши. Тщательно промываем капусту в проточной воде. Если плохо промоете, кимчи окажется слишком соленым и в полетит в помойку. Режем четвертованную капусту как на картинке.
В «кашу» добавляем 1/2 столовой ложки сахара, 3 столовых ложки рыбного соуса, 5 столовых ложки кочукару. Вот тут мы подходим к самому важному: перец нужен именно для кимчи. Так что в этом отношении лучше не экономить и закупиться именно кочукару в каком-нибудь корейском магазине (1 кг стоит где-то 300 руб.). А вот рыбный соус можно купить тайский Fish Sauce от Blue Dragon (присмотритесь в крупных магазинах типа Ашана, стоит около 100 руб. за бутылку). А на фото, чтоб вы не обманывались, корейский рыбный соус в бутылке из-под чечудонской воды :)
Облачаемся в одноразовые перчатки (иначе сожжете себе кожу на руках), а потом все помещаем в одну посудину. Надо как бы пожамкать капусту, чтобы паста впиталась в капусту. У основания кочана (там где листья толще всего) их можно прямо проложить пастой.
После раскладываем кимчи по контейнерам. Важно, чтобы в них оставалось место для сока, который даст капуста. Сверху закрываем полиэтиленом для защиты от грибка и закрываем плотно крышку. Несколько дней кимчи должно зреть в прохладном светлом месте, например, на подоконнике, но подальше от батарей.
Потом кимчи хранится в холодильнике.
Как сказала моя преподавательница: «Экспериментируйте!», и вы найдете именно тот рецепт, который вам придется по вкусу и по душе.
korea365.ru
