Как приготовить перепелов в домашних условиях: рецепты и советы кулинаров. Блюда перепелки

Запекаем перепелов в духовке. Лучшие рецепты с фото пошагово

Если вам надоели обычные блюда, то приготовьте что-нибудь необычное, сегодня мы вам расскажем, как готовятся перепела запеченные в духовке!

В этой статье мы подробно расскажем об этой птице, как ее разделать и предоставим на выбор несколько простых, но очень интересных рецептов.

Что это за птица?

Если вы еще никогда не готовили перепелов и думаете, что это какая-то экзотическая птица, из которой приготовить хорошее блюдо не только трудно, но и дорого спешим вас успокоить. В наши дни стоимость перепелиных тушек не дороже куриных, а приготовить вкусное блюдо из них сможет любой, даже начинающий кулинар.

В первую очередь скажем, что перепелка – это маленькая птичка, которая относится к роду фазанов, отряд курообразные. Одним словом перепелка — это маленькая курочка.

Упитанная перепелка

 

Перед тем как перейти к рецептам приготовления расскажем, чем эти птицы отличаются от обычных привычных нам курей и индеек, традиционно разводимых на наших фермах и в домашних хозяйствах.

В настоящее время выведено много пород этой замечательной птицы разных направлений: яичное, бройлерное и декоративное. Прекрасным вкусом обладают перепелиные яйца и вдобавок они намного полезней куриных. Да что тут говорить, если продукты перепеловодства способствуют выведению из организма радиоактивных веществ и использовались для лечения облученных больных после бомбардировок Хиросимы и Нагасаки.

Так как нас сейчас интересуют блюда из перепелиного мяса, то нам понадобятся тушки бройлерных пород. Их несколько и вес некоторых представителей более 300 грамм! Наши птицефабрики, конечно, таких рекордсменов не выращивают и обычно в магазинах или на рынках продают тушки длинна которых около 20см, а вес 150г. Поэтому, чтобы приготовить хорошее блюдо их нужно покупать 5-6 штучек.

Польза блюд из перепелиного мяса

Как мы уже говорили перепелиное мясо очень полезно и вдобавок диетическое. В ста граммах перепелятины содержится не более 250 ккалорий. Не считая этого, мясо этих птиц содержит такие важные для здоровья человека витамины как С, РР, В1-2, А и в них высоко содержание:

• кальция;
• фосфора;
• железа;
• натрия;
• магния;
• калия и прочих.

Вкус мяса перепелки уникальный, нежный и приятный.

Мясо этих птиц назначают для лечения многих болезней, к примеру многих видов аллергии. Также оно положительно влияет на работу мозга и сердца, способствует очищению организма от различных токсинов.

Перепелиные тушки

Невзирая на высокую питательность, его можно практически без ограничений потреблять в пищу людям, следящим за своим весом, к примеру, спортсменам и тем, кто просто придерживается диетического питания.

Включать его можно в рецепты приготовления салатов, первых блюд или же готовить тушки целиком.

На что обращать внимание при выборе мяса?

Так как перепелятина на наших прилавках продукт сравнительно новый, то многие не знают, как ее правильно выбрать. Дадим несколько советов.

• При выборе охлажденной тушки, в первую очередь обратите внимание на цвет мяса. У хорошей, свежей перепелятины оно должно иметь светло-розовый оттенок.  При нажатии быстро возвращаться в прежнюю форму.
• Если замороженные тушки имеют большой вес, то здесь нужно насторожиться. Вполне возможно, что в них много льда и при размораживании их вес может значительно уменьшиться.
• Запах должен быть чуть уловимым и приятным, примерно как у свежего куриного мяса.

Условия хранения

Перепелиное мясо обладает самыми лучшими качествами сразу после забоя птицы, но поскольку в таком виде оно доступно единицам многие, покупая его на рыке, держат его в холодильнике. Хранить охлажденным мясо можно не более недели. Замороженные тушки не испортившись и не утратив свои качества могут пролежать много месяцев.

Подготовка

После покупки тушек их обязательно нужно подготовить для приготовления в последующем различных блюд.

1. Первым делом нужно отрезать шейку, лапы, кончики крылышек — они пойдут на бульон.
2. Далее тушка опаливается, чтобы убрать оставшиеся перышки и пух. Делается это несложно. Тушка натирается спиртом и немного обжаривается на сковородке.
3. Далее натираем ее солью и оставляем, чтобы она немножко промариновалась.

Подготовленные птички

Рецепты приготовления перепелов в духовке

Рецептов приготовления перепелок в духовке очень много мы отобрали наиболее интересные и доступные, для которых не потребуется каких-то дорогих или дефицитных продуктов.

Перепела по-царски

Прекрасный рецепт запеченных перепелок в духовке из продуктов, которые есть на кухне у любой хозяйки. Блюдо получается действительно царское!

Царские перепелочки

Ингредиенты

• 4 перепелиные тушки;
• 200 гр. куриной печени;
• несколько ломтиков бекона;
• две луковицы;
• одно кислое яблоко;
• столовая ложка муки;
• столовая ложка оливкового масла,
• столовая ложка соевого соуса;
• чайная ложка паприки;
• чайная ложка меда;
• растительное масло;
• черный молотый перчик, если лите мяско по-острее;
• соль.

Приготовление

1. Делаем смесь из оливкового масла, соевого соуса, паприки и меда.
2. Смесью заливаем тушки и ставим для маринования минут на сорок.
3. Куриную печенку режем на кубики.
4. Теперь нужно помыть яблоко удалить семена и порезать колечками.
5. На сковорду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем кубики куриной печенки.
6. После добавления яблока, солим и перчим и жарим еще пять минут.
7. К этому времени тушки должны успеть промариноваться и получившейся после обжарки массой фаршируем их.
8. Оборачиваем их беконом.
9. Ложем спинкой вниз на противень, на который предварительно должна быть положена пищевая фольга. Заворачиваем фольгой тушки.
10. Отправляем нашу дичь духовку и запекаем 1 час при температуре 180С. Если вы любите, чтобы мясо было с корочкой, то приблизительно минут за пятнадцать до завершения готовки фольгу нужно раскрыть.

Все блюдо готово!  Согласитесь совсем несложный рецепт, но исключительно аппетитный!

Как видите, рецепт приготовления перепелки в духовке по-царски абсолютно не сложен!

Подавать лучше с отварной картошкой и поджаренным лучком.

Видеорецепт приготовления перепелов в духовке

В этом видео показано как нужно готовить перепелочек в духовке.

Тушки перепелок, запеченные в рукаве

Очень простой и очень вкусный рецепт. Мясо получается сочное и ароматное!

Птички в рукаве, но добавлен еще картофель

Ингредиенты

• 2 тушки перепелов;
• обычная вода;
• две столовых ложки растительного масла;
• столовая ложка лимонного сока;
• черный и красный перчик;
• тмин, соль.

Способ приготовления

1. Перепелиные тушки режем по грудке, чтобы их можно было разложить как цыпленка тапака.
2. Далее их нужно хорошенько натереть солью.
3. В растительное масло добавляем тмин, а так же черный и красный перчик. Так же можно немного лимонного сока.
4. Получившимся маринадом нужно смазать наши тушки и оставить мариноваться на несколько часов.
5. После маринования перепелочек ложем в рукав для запекания и добавив немножко водички завязываем.
6. Прогреваем духовку до 240С и запекаем около 45 минут.
7. За 15 минут до завершения приготовления прокалываем пакет в нескольких местах, это нужно для подрумянивания перепелочек.

Все блюдо готово! Подаем с картофелем, зеленью и овощами.

Перепела запеченные в духовке с овощами

Это очень вкусный и одновременно несложный в приготовлении рецепт запекания перепелки в духовке. Из дополнительных ингредиентов нам потребуются только помидорчики и крупные баклажаны. Количество тушек должно быть равно количеству баклажанов.

Ингредиенты

• четыре перепелочки;
• четыре крупненьких баклажанчика или как часто называют их у нас синенькие;
• два помидорчика;
• две столовых ложки жира;
• для любителей острых блюд черный молотый перчик;
• соль.

Приготовление

1. Первым делом нужно замариновать перепелочек, для этого их достаточно просто хорошенько посолить и поперчить.
2. Пока наши тушки маринуются, займемся синенькими. Первым делом их нужно помыть, просушить и отрезать хвостики.
3. Далее из баклажанов нужно аккуратно вынуть сердцевинку. Стеночки синеньких должны остаться толстенькие, примерно 1 сантиметр.
4. Теперь нужно посыпать их солью и минут на тридцать оставить, чтобы ушла присущая им горечь.
5. Далее их нужно будет, как следует промыть.
6. В каждый баклажанчик ложем по тушке. Сверху накрываем половинкой помидора и поливаем жиром.
7. Ложем на противень и отправляем в духовку.
8. Запекать нужно при температуре 190С около 45 минут.

Все наше потрясающее и в чем-то даже экзотическое блюдо готово!

Перепелочки в баклажанах

Подаем с каким-нибудь овощным салатом.

Запеченные перепелки в духовке под сметено-чесночным соусом

Этот рецепт показывает, как из самых простых продуктов можно приготовить блюдо достойное коронованных особ.

Ингредиенты

• перепелиные тушки три-пять штучек;
• чесночок пять-семь зубков;
• сметанка пять столовых ложек;
• лимончик;
• парочка пучка укропа;
• одна-две столовых ложки растительного масла;
• черный молотый перчик;
• соль.

Приготовление

1. Готовку начинаем с подготовки перепелиных тушек. Промываем  их хорошенько под краном и обтираем салфетками.
2. Уже сухие тушки нужно немного сбрызнуть соком лимона и натереть солью, после этой процедуры отставляем перепелочек в сторону минут на 30 для маринования.
3. Пока тушки маринуются, приготовим соус.
4. Чистим и измельчаем чесночок и смешиваем его со сметанкой, добавив соль и перчик.
5. Хорошенько перемешиваем.
6. Теперь нужно подготовить противень. Для этого или смазываем его растительным маслом или застилаем фольгой, которую в свою очередь так же нужно смазать маслом.
7. К этому времени перепелочки уже должны успеть промариноваться (если нет, то подождите еще минут 15-20)и каждую по очереди хорошенько смазываем нашим соусом и выкладываем на противне.
8. Разогреваем духовку до 180С и ставим в нее противень, запекаем примерно 45 минут.
9. Все, по истечении указанного времени извлекаем противень и наше блюдо готово!

Подавать можно с любым гарниром или же с салатом.

 Загрузка ...

Видео «Фаршированные перепела в духовке»

В этом видео показано как готовятся эти птички фаршированными в духовке.

Узнайте больше

fermabusines.ru

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Сациви с перепёлками

10 часов 5 минут

перепел

 —

1000 г

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

4 зубчика

грецкие орехи (очищенные)

 —

120 г

масло топленое

лавровый лист

зерна кориандра

уксус винный красный

 —

50 мл

петрушка

 —

50 г

мускатный орех

острый красный перец

Посмотреть полный рецепт 18 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

www.tveda.ru

Как вкусно приготовить маленькую перепелку в духовке?

Если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепёлок и приготовьте шикарный ужин.

Что это такое?

Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.

Если несколько лет назад мясо перепёлки считалось деликатесным, то сегодня оно всё чаще встречается на прилавках магазинов. Длина одной тушки обычно составляет не более 20 сантиметров, а вес её не превышает 150 граммов.

Мясо перепелов довольно полезно и по диетическим свойствам превосходит курятину и даже крольчатину. В 100 граммах содержится всего 230-250 калорий. Кроме того, такой продукт содержит массу необходимых человеку веществ, например, белок, витамины С, РР, В1, В2, А, а также кальций, фосфор, железо, натрий, магний, калий и многое другое. На вкус перепелиное филе нежное и приятное.

Как выбрать?

На что обращать внимание при выборе перепёлок в магазине?

• Если вы приобретаете охлаждённые тушки, то оцените мясо. Оно должно быть светло-розовым и довольно упругим. После нажатия филе быстро вернётся в прежнюю форму.
• Замороженные тушки не могут быть слишком тяжёлыми. Большой вес будет говорить о том, что производители переборщили со льдом.
• Если возможно, оцените запах. Он должен быть едва уловимым и довольно приятным, похожим на запах куриного мяса.

Как хранить?

Охлаждённая тушка может пролежать в холодильнике примерно неделю (но лучше использовать мясо сразу). В морозильной камере срок хранения увеличивается до нескольких месяцев.

Подготовка

Если вы приобрели целую тушку, то потребуется подготовка. Она состоит из нескольких этапов:

1. Сначала отрежьте шею и лапки, а также срежьте кончики крыльев. Всё это может использоваться для приготовления бульона.
2. Если на коже виднеются перья, то опалите тушку. Для этого натрите её спиртом и слегка обжарьте на сковороде, затем удалите все лишнее.
3. Затем можно тушку натереть солью, чтобы она немного помариновалась.

Что приготовить?

Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать – любые блюд получаются вкусными. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

Вариант первый

Запеките перепёлок в духовке в сметено-чесночном соусе. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 3-5 тушек перепёлок;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• 5 столовых ложек сметаны;
• ½ лимона;
• 1-2 пучка зелени укропа;
• 1-2 столовых ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
2. Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
3. Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
4. Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
5. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.
6. У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.

Вариант второй

Вкусными получаются перепёлки, приготовленные на сковороде с луком. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 тушки перепелов;
• 1 луковица;
• 5-6 столовых ложек оливкового масла;
• 1/3 чайной ложки розмарина;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.
2. Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.
3. На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.
4. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.

Вариант третий

Приготовьте перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

• 4 тушки перепелов;
• 1 чайная ложка мёда;
• 2 чайных ложки горчицы;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 зубчика чеснока;
• перец и соль по вкусу;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.
2. Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.
3. Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.
4. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.
5. Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.
6. Готово!

Вариант четвёртый

Предлагаем вам рецепт перепелов с овощами. Для приготовления вам потребуется:

• 5 тушек перепёлок;
• 3 картофелины;
• 1 небольшой баклажан;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 5 столовых ложек майонеза;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
2. Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.
3. Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.
4. Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
5. Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.
6. Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.
7. Смешайте все овощи и посолите.
8. Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.
9. Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.
10. Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.

Наслаждайтесь необычными и вкусными блюдами из перепелов!

brjunetka.ru

Основные блюда с перепелкой, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит

eda.ru

Рецепты приготовления перепела

Перепел относится к птицам семейства фазановых. Мясо данных птиц очень вкусное, нежное. Оно содержит 22% протеина, витамины В5 и В6. Его можно смело употреблять тем, кто следит за своей фигурой.

Первоначально перепелов можно было встретить лишь на Ближнем Востоке, но теперь, ко всеобщей радости любителей охоты, они распространены по всей территории Европы. Это довольно миниатюрная птица, так что для того, чтобы создать полноценное блюдо, вам необходимо будет брать парочку туш этих птиц.

Перепел имеет довольно высокую долю мяса, имеет особый, ни с чем не сравнимый вкус.

Единственный минус состоит в том, что оно довольно постное, а поэтому чтобы в конечном итоге получилось блюдо с насыщенным вкусом, необходимо использовать различные специи — перец, соль,тимьян, базилик и другие.

Во время охоты обратите внимание на пухлых птиц с безупречной свежей на вид кожей сливочного или желтого цвета с розовым оттенком. Мясо именно таких птиц будет наилучшего качества.

Особенности готовки перепелов

Для того, чтобы приготовить потрясающе вкусное блюдо, которое оценят все знакомые, необходимо придерживаться простых правил.

Перед началом приготовления мясо нужно подготовить. С этой целью за час до готовки подержите очищенные тушки перепелов в холодильнике. Используя салфетку, протрите наружную часть птицы и внутреннюю полость.

Так как перепел имеет довольно постное сухое мясо, его следует подержать в маринаде с луком, перцем и тимьяном несколько часов. Можно добавить в маринад немного вина.

Когда вы перейдете к процессу жарки или тушения в зависимости от рецепта приготовления блюда, необходимо связать лапы вместе, используя поварскую нитку.

А также щеткой с топленым маслом или соусом пройтись по мясу, смазывая со всех сторон, вы также можете обернуть мясо панчеттой, пармской ветчиной или виноградными листьями, чтобы предотвратить его от высыхания.

Кроме того, перед приготовлением можно обработать перепелов рашпером (особенно если вы собираетесь жарить их на гриле или барбекю, так они будут готовиться быстрее). Удалите все хрящи, вырежьте хребет кухонными ножницами.

Затем необходимо нанизать перепела на два вертела по ширине его тела, так чтобы шампур проходил через ногу на одной стороне и выходил через ногу на другой стороне; шампуры будут держать птицу в нужном положении во время приготовления чтобы она равномерно обжарилась со всех сторон.

Один из распространенных видов охоты на пернатую дичь — охота на утку осенью.

Прибор ночного видения — неоспоримое техническое преимущество на охоте. Подробнее

Условия хранения

Держите перепелов в холодильнике, на подносе, покрытых фольгой или пергаментной бумагой. Лучше всего будет поставить поднос на нижнюю полку, так чтобы любые соки не загрязняли никакой другой пищи, особенно важно держать перепелов от любых других колбасных изделий или продуктов питания, которые будут съедены в сыром виде.

Готовое блюдо можно употреблять в течении 2-3 дней, если оно хранится в холодильнике дольше, его необходимо выбросить или скормить собакам.

Самый простой рецепт

Ингредиенты:

2-4 перепела, 500 мл сухого вина, 1 ст. ложка меда, растительное масло, соль, перец.

Тушки перепелов разрезать по грудке, слегка отбить, придав им плоскую форму, натереть солью и перцем. Залить вином, смешанным с медом, мариновать 2-4 часа. После этого обжарить в масле до румяной корочки. Затем сложить в казан, залить оставшимся маринадом и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут.

Самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

2 тушки перепелов, 200г шампиньонов, 2-3 луковицы, 2-3 плавленых сырка, растительное масло, сахар, соль, тимьян, перец.

Тушки перепелов натереть изнутри и снаружи смесью соли, перца и щепотки сахара, оставит мариноваться на 5 часов.

Шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле вместе с рубленым луком, посолить, поперчить. Остудить, добавить тимьян и тертый плавленый сыр, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой нафаршировать перепелов, связать ножки вместе.

Карабин «Лось» — история оружия.

Охота на кабана: выбор собаки и тактика охоты. Подробнее

Осенняя охота на тетерева: тактика и повадки. http://oxotniki.net/ohota/na-pticu/osennyaya-na-tetereva.html

Тушки обжарить со всех сторон в большом количестве растительного масла 4-5 минут. Затем готовить на пару 15-25 минут.

В качестве гарнира можно использовать рис или макароны.

oxotniki.net

Блюда из перепелки: рецепты с фото

Что может быть вкуснее и элегантнее перепелки! Рецепты ее приготовления во все времена пользовались потрясающим успехом. А блюда из мелкой птички подавались на столы аристократов, королей и гурманов. Еще не так давно у нас перепела были диковинкой и дефицитом, сейчас же побаловать себя деликатесом может практически каждый гражданин, поскольку купить продукт абсолютно не сложно. Была бы перепелка, а рецепты с фото помогут кулинарам сотворить из нее истинный шедевр. И в процессе творчества наша статья придется очень кстати.

Нюансы и хитрости

Какие бы кулинарные планы вы ни строили в отношении перепелки, рецепты – все без исключения – советуют соблюсти некоторые традиционные приемы. Во-первых, птичку, ощипанную и выпотрошенную, следует около часа выдержать в холодильнике – это сделает ее в дальнейшем более нежной и сочной. Во-вторых, если перепела будут жариться или запекаться, их обязательно нужно промариновать. Вариантов маринада – огромное множество.

Если не желаете слишком сильно морочить голову, можете ограничиться луком с приправами, его сока для небольшой тушки вполне достаточно. В-третьих, лапки птички перед готовкой нужно связывать. Такой шаг, опять же, позволит получить более сочный результат. А в-четвертых, если рецепты приготовления перепелки в духовке не предлагают альтернативы, пройдитесь по тушке кисточкой, пропитанной топленым маслом либо любимым соусом. Этот прием предотвращает пересыхание мяса.

Запеченные перепелки в духовке: рецепт с фото

Начнем с несложных вариантов. Из всех рецептов приготовления перепелки самым примитивным считается следующий. Тушки режутся вдоль по грудной кости, легонько отбиваются, натираются перцем с солью и минимум два часа выдерживаются в маринаде из сухого вина с медом (ложка продукта пчеловодства на бутылку продукции виноделов). После маринования тушки до корочки обжариваются в сковородке, перекладываются в форму, заливаются остатками маринада и выдерживаются в духовке до окончательной готовности.

Очень вкусно!

Если вы не против похлопотать чуть больше, предлагаем воспользоваться таким рецептом. Разделанные перепела натираются и внутри, и снаружи смесью из соли, сахара и перца (соотношение подбирайте по своему вкусу). Мариновать птиц нужно примерно пять часов. Достаточное количество шампиньонов измельчается вместе с луком, обжаривается практически до готовности, перемешивается с нарубленным тимьяном (можно взять сушеный) и тертыми плавлеными сырками. Этим составом наполняются брюшки перепелов, края закрепляются кулинарной нитью либо зубочистками, и птички убираются в печь примерно на полчаса. Не забывайте их поливать выделяющимися соками, подливкой от грибов или топленым маслом.

В рукаве

Уникальный случай, когда маринование птичек не предполагается. Их следует изнутри проткнуть несколько раз вилкой, но так, чтобы не была повреждена кожица. Кусочек масла (граммов 50 на 2-3 тушки) требуется слегка размягчить, а потом смешать с распаренным изюмом и какой-нибудь кислой ягодой – брусникой либо клюквой. Таким составом начиняется брюшко каждой перепелки, тушки складываются в рукав, он завязывается и отправляется на сорок минут в горячую печь. Хотите на шкурке "загара" – разрежьте упаковку минут за десять до извлечения перепелов.

С черносливом и яблоком

Как еще можно приготовить перепелку? Рецепты, предполагающие использование рукава, весьма разнообразны. Одним из универсальных, который придется по вкусу всем без исключения, считается такой. Для маринада соединяются оливковое масло (полстакана), сахар (две ложки), пол-ложечки соли, два измельченных чесночных зубчика и прованские травы. Намазанные смесью 6-7 тушек смирно лежат в холодильнике часов пять, а лучше – ночь. Три нарубленных яблока кисло-сладких сортов смешиваются с пятью крупными черносливинами, нарезанными полосками. Этим фаршем наполняются тушки, складываются в рукав и полчаса готовятся в духовке при 180 по Цельсию. Затем рукав вскрывается, температура в печи поднимается до двухсот – и через десять минут домашних гурманов можно звать к столу. Идеальной «компанией» для блюда послужит рис с овощами. Или булгур, приготовленный со свежими болгарскими перцами.

Перепелки «в обертке»

Чтобы справиться с некоторой сухостью перепелки, рецепты нередко советуют упаковывать птичек во что-то сочное и жирное, например, в бекон. И блюдо, изготовленное в соответствии с подобными рекомендациями, действительно достойно уважения и внимания. Штук восемь тушек солятся, перчатся, сбрызгиваются белым винным уксусом и лимонным соком, взятыми в равных долях, в чем и маринуются около часа. Затем они слегка подсушиваются салфетками и оборачиваются широкими тонкими пластами бекона. Перед этим внутрь тушки вкладывается пара ложек сливового конфитюра – он придаст блюду особую пикантность. Ножки связываются, перепела выкладываются на простеленный пергаментом (или просто смазанный маслом) противень и помещаются в печь на 40 минут. Сервировка подаваемого яства тоже должна соответствовать его уровню: блюдо застилается салатными листьями, а гарниром могут служить и спаржевая фасоль, и молодая морковка, и горошек – свежий либо консервированный, и рис отварной.

Как приготовить перепелку: рецепт с капустой

Здесь тушки маринуются в белом сухом вине (полстакана на три птички), смешанном с прованскими травами и 50-граммовой стопкой свежего лимонного сока. Затем перепелки обжариваются до корочки в оливковом масле, кладутся на противень, прикрываются фольгой и запекаются четверть часа на аэрогриле, разогретом до 200 градусов.

Капуста шинкуется, смешивается с мелко нарубленным луком и тушится до готовности. Перепела подаются на большой тарелке вместе с горкой гарнира. По словам домашних дегустаторов, блюдо лучше всего раскрывается в богатстве вкуса, если его потребление сопровождается распитием бокала белого сухого вина.

Фарш из мандаринов и риса

Мы уже несколько способов приготовления фаршированных перепелок. Рецептов, как вы сами могли убедиться, много, однако озвучены были далеко не все любопытные варианты. Обратимся к результатам фантазии вдохновенных кулинаров и начиним птичек другими составами. Мариновать тушки в этот раз полагается в смеси ложечки меда с тем же количеством бальзамического уксуса, трех ложек соевого соуса, двух – оливкового масла, стопки хорошего коньяка и приправ (перец с солью как минимум). Указанного количества ингредиентов хватит на шесть перепелов. Выдерживать птичек надо минут 30-40. Времени как раз хватит, чтобы сварить рис, запарить изюм, почистить и порезать два больших мандарина. Цитрусы, кстати, нужно избавлять и от пленок, покрывающих дольки. Все перечисленные компоненты объединяются, присаливаются; при желании их можно дополнить обжаренным беконом. Тушки фаршируются начинкой, выкладываются в форму и запекаются чуть дольше получаса. Этот рецепт позволяет обойтись минимумом гарнира: будет достаточно салата или же просто свежих/маринованных овощей.

С картошкой

Очень удачное сочетание экзотики с повседневностью мы оставили напоследок. Кроме перепелок, для блюда понадобятся картошка и айва. Птицу, говорят, можно не мариновать – за счет айвового сока она и так должна получиться нежной. Фрукт моется в проточной воде интенсивно, чтобы сошел ворсистый слой. Семенные коробочки из него извлекаются, а мякоть нарезается некрупными ломтиками. Эти кусочки вкладываются внутрь промытых, подсушенных и присоленных тушек; верхние части крыльев и нижние ножек срезаются – они быстро обугливаются. Впрочем, можно эти части тела обильно смазать маслом. Перепела помещаются в промазанную форму и обкладываются средними ломтиками подсоленной картошки. Если остались фрагменты айвы, они тоже высыпаются в общую массу. Сверху «натюрморт» приперчивается (можно и другие приправы использовать), закрывается фольгой либо пергаментом – и форма прячется на 25 минут в духовку. Затем емкость извлекается; птица точно уже будет готова, а вот картофель – не факт.

В этом случае допекать его придется отдельно, чтобы не пересушить перепелов. Подавать эту прелесть нужно на большом блюде, а для ее украшения годятся ягоды (в том числе и замороженные), мелкие маринованные луковички, зелень или консервированные кукуруза с горошком. Гарнир – любой, хотя большинство предпочитают перепелов скушать отдельно, а о сопровождении яства подумать позже.

В самом конце стоит напомнить, что перепелок готовить можно по-разному, способ великое множество. И они являются благодатной почвой для кулинарных экспериментов – если только не забывать, что мясо птичек постное и может быстро перейти в разряд слишком сухого. Зато перепела отлично сочетаются практически со всеми гарнирами и начинками, так что настоящий художник от кулинарии найдет где развернуть свой талант.

fb.ru

Как приготовить перепелов в домашних условиях: рецепты

Раньше перепела считались исключительно деликатесным блюдом. Чтобы полакомиться мясом этой миниатюрной птички, нужно было идти в дорогой ресторан. Сегодня многие мужчины, которые по своей природе являются добытчиками, отправляются на охоту и самостоятельно добывают дичь. Давайте выясним, как приготовить перепелов в домашних условиях.

Перепела – царские птички

Если ваш избранник любит ходить на охоту, то наверняка хотя бы раз он приносил домой перепелов. Мясо их очень нежное, диетическое и вкусное. И вот вы видите несколько тушек этой птички, возникает вполне закономерный вопрос: как приготовить перепелов.

Рецепты настолько разнообразны, что каждая хранительница домашнего очага отыщет уникальный способ приготовления перепелок. Тушку этой птицы можно обжарить на сковороде или гриле, тушить в мультиварке или запечь в духовом шкафу. Независимо от того, какой вариант выберете вы, мясо получится ароматным, сочным и пикантным.

Делимся секретами

Порой так хочется полакомиться чем-нибудь изысканным и деликатесным, что в пору хоть самой отправляться на охоту. Не женское это дело, а вот поход в ближайший супермаркет – то, что нужно. Выбирая перепелов, обратите внимание на следующие аспекты:

• тушка должна быть свежемороженой и иметь равномерный нежно-розовый окрас;
• при надавливании на грудку свежее мясо быстро возвращает свою исходную форму;
• большой вес перепелки может говорить о чрезмерном содержании воды, что нежелательно для приготовления изысканного мясного блюда.

Перед приготовлением перепелов обязательно тщательно промываем тушку и удаляем субпродукты. Рекомендуется срезать крайнюю часть крылышек и шею. Если вы заметили, что на тушке еще осталось оперенье, его нужно опалить. Раскалите сковороду, а тушку перепелки смажьте спиртом. Буквально пару минут обжарьте перепелов со всех сторон. Спирт сыграет свою роль. Если вы заметите парочку перьев, их можно без труда удалить вручную.

Опытные кулинары советуют перед приготовлением перепелку выдержать в маринаде. Так мясо получится сочнее и нежнее. Запекая тушки целиком, сделайте на внутренней стороне небольшие надрезы. В эти кармашки спрячьте крылышки и ножки. И красиво, и вкусно. Такая хитрость не позволит краям высохнуть при термообработке.

Готовим королевский ужин

Как приготовить перепелов в духовке? Мы сейчас с вами поделимся не только рецептом, но и сокровенными кулинарными секретами. Одновременно можно запечь мясо птицы и приготовить овощной гарнир. Маленькая хитрость: чтобы мясо получилось ароматнее и сочнее, под каждую тушку мы положим лимонную дольку. Специи и пряности выбирайте на свое усмотрение. Классикой кулинарного жанра остаются чеснок, сушеный базилик и перцевая смесь.

Состав:

• 4 шт. перепелиных тушек;
• 1 кг картофеля;
• 2 луковицы;
• по вкусу майонез;
• 1 морковь;
• 1-2 головки чеснока;
• 1 лимон;
• соль, пряности и специи – по вкусу.

Приготовление:

• Подготовим перепелиные тушки. Тщательно их промоем и просушим бумажной салфеткой или полотенцем.
• Очистим чеснок от шелухи.

• Вдоль грудинки разрезаем тушку птицы.

• Выложим перепелок в глубокую пиалу. Посолим их и приправим специями.
• Оставим в таком виде на несколько минут, пусть пряности и соль хорошенько впитаются.

• Картофель очистим, промоем и нарежем равноценными кружочками.

• Очистим лук, морковь, нашинкуем овощи.
• На рафинированном растительном масле пассеруем морковно-луковую смесь до полной готовности.

• Берем противень или жаропрочную форму. На дно равномерным слоем выкладываем пассерованные овощи.

• Приправим картофель солью и смесью перцев, выложим его сверху на морковно-луковую подушку.

• Чесночные зубчики пропускаем через пресс, добавляем по вкусу майонез.
• Все тщательно перемешиваем и получившейся смесью обильно смазываем каждую перепелиную тушку.
• Выкладываем перепелов на картофель, под каждую птичку положим лимонную дольку.

• Отправляем блюдо в духовой шкаф, заранее нагретый до температурной отметки в 200°.
• Запекаем перепелок примерно 60-80 минут.

• Готовое блюдо подаем к столу, полив пикантным соусом. Можно слегка мясо взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.

Перепела с мандаринами: такого вы еще не пробовали!

Хотите удивить своих домочадцев или гостей кулинарными изысками? Тогда скорее записывайте, как приготовить перепелов на сковороде. Изюминкой нашего блюда станут мандарины. Цитрусовый сок придаст перепелиным тушкам дополнительную сочность и необыкновенный аромат.

Состав:

• 4 шт. перепелиных тушек;
• 2 луковицы;
• головка чеснока;
• по вкусу майонез, соль, пряности;
• 2 шт. мандаринов;
• рафинированное растительное масло.

Приготовление:

• Вы уже знаете, как подготовить перепелиные тушки, и мы не будем на этом заострять внимание.
• Подготовленных перепелов сложим в полиэтиленовый пакет.
• Чеснок очистим и пропустим через пресс.
• Выложим чесночную массу в пакет с перепелами.
• Сюда же добавим майонез по вкусу, соль и пряности.
• Закрываем пакет и все тщательно встряхиваем.
• Результат: перепелки хорошо смазаны майонезным соусом.

• В таком виде можно оставить перепелов на полчаса для маринования.
• В сковороду или сотейник нальем рафинированное растительное масло и выложим тушки птицы.
• На максимальном огне обжарим перепелок со всех сторон, чтобы они зарумянились.

• Тем временем очистим и нашинкуем лук. Чтобы не проронить ни одной слезинки, лезвие ножа смочим холодной водой.
• Добавим лук в сковороду.

• Продолжаем обжаривать перепелов, а пока очистим от кожуры мандарины.
• Выдавим из них немного сока и нарежем цитрусовые равноценными кружочками.
• Польем мандариновым соком перепелов, сверху выложим цитрусовые дольки.

• Закрываем крышкой сковороду и продолжаем на умеренном огне тушить перепелок до полной готовности.

Читайте также:

Перепела – полезное, вкусное, сочное и низкокалорийное мясо. Вы можете приготовить их классическим способом в духовом шкафу или обжарить на сковороде с добавлением пикантного соуса. Опытные повара, чтобы сделать из перепелов настоящий кулинарный шедевр, используют цитрусовые свежеотжатые соки, соевый соус, а также различные пряности. Попробуйте и вы поэкспериментировать, выведите свою идеальную формулу вкуса. Приятного аппетита!

ladyspecial.ru

---

Смотрите также

• 
  Финское блюдо
• 
  Путассу блюда
• 
  Каре блюдо
• 
  Блюдо каре
• 
  Блюдо артишок
• 
  Перепелка блюда
• 
  Блюдо рапан
• 
  Подберезовик блюда
• 
  Блюда кондитерские
• 
  Блюдо пита
• 
  Пита блюдо