Финская национальная кухня. Финское блюдо
Необычные финские блюда - eFinland.ru
Финская кухня знаменита, в первую очередь, всевозможными сладостями из лакрицы, красной рыбой и булочками «корвапуусти». Однако, помимо хорошо знакомых всем туристам лакомств, в финском меню также имеются совсем необычные блюда, попробовать которые решится не каждый.
Финская кухня знаменита, в первую очередь, всевозможными сладостями из лакрицы, красной рыбой и булочками «корвапуусти». Однако, помимо хорошо знакомых всем туристам лакомств, в финском меню также имеются совсем необычные блюда, попробовать которые решится не каждый.
Финская кухня
Кухня Суоми, безусловно, переняла некоторые российские традиции: здесь любят блюда из картофеля, едят разнообразные супы и закусывают ржаным хлебом. Немалый отпечаток на кулинарных предпочтениях финнов оставила и шведская культура: от своего соседа они позаимствовали многие способы приготовления мясных деликатесов: например, тефтели. Однако, при этом кухня страны тысячи озер имеет неповторимые особенности, а некоторые лакомства финнов кажутся туристам настоящей экзотикой. В целом, главные отличительные черты финской кулинарии — это обилие разнообразных рыбных блюд, множество закусок из ржаной муки, непривычное для русских сочетание рыбы и молока, а также особая любовь к лесным ягодам — чернике, бруснике и клюкве, всевозможные варенья и соусы, которые часто подаются к мясу и гарнирам. Надо признать, что среди вполне обычных для жителей Суоми лакомств, есть несколько таких, которые неизменно вызывают удивление и даже шок у гостей Финляндии.
Необычные блюда
Мы подготовили топ-12 самых необычных финских деликатесов, непривычных для россиян, как по составу, так и по сочетанию компонентов.
Мустамаккара
Мустамаккара — это та самая «кровяная колбаса» в натуральной оболочке, нередко наводящая искренний ужас на впервые увидевших ее туристов. Она состоит из свиной крови и сала, а также семян ржи и муки. Что еще удивительней, подается это «чудо» со сладким ягодным соусом. Блюдо вполне привычно для финнов, многие из них очень любят эти странноватого вида черные колбаски: особенно они популярны в Тампере. Кстати, врачи иногда рекомендуют мустамакаккару больным, страдающим пониженным гемоглобином.
Мустамаккара
Ветю и Атоми
Одно из самых калорийных и тяжелых финских блюд — это жареные мясные пироги с ветчиной и яйцом: Ветю и Атоми. Сочетание этих компонентов наверняка придется по вкусу любителям плотного обеда и точно не подойдет тем, кто старается придерживаться диеты. Ветю и Атоми, кстати, считаются фирменным фаст-фудом Лаппеенранты, поэтому, когда проголодаетесь во время прогулок по этому городу, не спешите на поиски Макдональдса.
Мямми
Это блюдо часто пугает гостей Финляндии своим видом, но на деле оно представляет собой всего лишь сладкий приятный десерт. Мямми, имеющее вид вязкой черной субстанции, готовится из ржаной муки, воды и сахара, а сверху поливается сливками. Готовится это лакомство довольно долго, путем томления в печке.
Калакукко
Еще одно чрезвычайно сытное и калорийное финское блюдо, сочетающее в себе трудно сопоставимые с нашей точки зрения компоненты — это калакукко, пирог из рыбы с салом, запечённый в ржаном тесте.
Руссупотти
Если страшный сон всех русских школьников — это ненавистная овсяная каша с комочками, то для финских детей самое нелюбимое блюдо — это рюссупотти, суп из мяса и кровяной колбасы. Выглядит он действительно не слишком аппетитно, но если вам пришлась по душе мустамаккара, то наверняка понравится и суп из нее. Его, кстати, часто подают не только в школах, но и в финской армии.
Майаорокка
Майаорокка — это такое незамысловатое народное блюдо, которое часто готовили жители карельских районов Финляндии на рыбалке, охоте и в других полевых условиях. Из непривычных нам компонентов — сущик (мелкая рыбешка, хорошо просушенная в финской печке), все остальное (картофель, репчатый лук и вода) — знакомо нам из классических русских супов. Майаорокка действительно интересен тем, что это образец именно той пищи, которой питался простой финский люд.
Майтокалакейто
Майтокалакейто переводится с финского примерно как «молоко-рыба»: это блюдо и есть не что иное, как гармоничное сочетание этих двух, не слишком сопоставимых с точки зрения русской кухни продуктов. Готовится, кстати, не так сложно: просоленное филе смазывается жиром, заливается молоком и ставится в духовку минут на сорок, а в конце заправляется сливочным маслом. Сорт рыбы при этом не имеет никакого значения, но, чтобы больше соответствовать финским традициям, стоит выбрать из тех, что водятся в водоемах Суоми.
Майтокалакейто
Муйкку
Маленькие жареные рыбешки «ряпушки» в сливочном масле — еще одно настоящее народное блюдо Суоми. Озерная ряпушка по праву считается одной из национальных финских рыб, но в России она почему-то не получила должного признания. Обязательно попробуйте это угощение на уличных рынках Финляндии: стоит порция такой закуски около пяти евро.
Пирог с ревенем
Ревень в качестве начинки для пирога часто используют жители Скандинавии и Прибалтики: нам эта сладость кажется не очень привычной. Стебли этого растения в небольшом количестве содержат токсичную щавелевую кислоту, поэтому употреблять его стоит умеренными порциями. Кстати, в Суоми из ревеня также готовят соки, компоты, кисели и шербеты.
Пирог с ревенем
Лейпяюусто
Его почему-то называют не сыром, а сырным хлебом: готовится это блюдо из молозива (секрет молочной железы млекопитающих, который вырабатывается в последние дни беременности) с добавлением оленьего и козьего молока. На ощупь кажется несколько резиновым, за что получил название «финский скрипучий сыр».
Граавилохи
Название этого рыбного блюда звучит довольно мрачно: на русский язык переводится примерно как «лосось из могилы». Закуска представляет собой сырое филе в пряном маринаде, а подается обычно с укропно-горчичным соусом. Интересно, что иногда во время приготовления рыбу поливают коньяком или бренди.
Русская студентка университета в Лахти о финской кухне
Своим мнением о необычных блюдах финской кухни делится Ира, русская студентка университета в Лахти, прожившая в Финляндии три года:
Больше всего из финской кухни мне запомнилась, конечно, мустамаккара — финская колбаса с кровью. У нас в столовой университета иногда готовят ее на обед: по-моему, довольно-таки вкусно, хотя не каждому понравится. Финны обычно едят ее с брусничным вареньем. Почему-то именно русским студентам мустамаккара обычно не нравится. Ну у нее, конечно, весьма специфический состав: свиной жир, свиная кровь, семена ржи и муки. В общем, лакомство на любителя. Кстати, купить мустамаккару можно в любом супермаркете Финляндии. Также я немного не понимаю, зачем финны во все блюда (и, особенно, в конфеты) кладут лакрицу и салмиаки: по-моему, не очень вкусно. Мямми, которое здесь обычно едят на Пасху, отлично сочетается со сливочным соусом. А больше всего из финских блюд мне нравятся миюкки — мелкие жареные рыбешки».
Светлана Широкова
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями
Дистанционное образование в Финляндииe-finland.ru
Финские блюда - Это Финляндия
Как только мы пересекаем границу и попадаем в другую страну, сразу же меняются наши вкусовые пристрастия. Российские туристы – не исключение. Приезжая в Финляндию, они живо интересуются местными блюдами и финской национальной кухней.
Еда на каждый день
Фото: Юхо Кува / Visit Finland
Что самое главное для русского человека в обеде? Конечно, супчик. С него начинается обед, а следом – салат, второе блюдо и десерт. В финской культуре на ленч предлагается что-то одно: либо суп либо второе блюдо, которое в финском языке называется «основная еда». И обычно большинство финнов основную еду принимают один раз в день: на обед или на ужин, а все остальное
Для финнов прием пищи – это тоже дело, покончив с которым можно перейти к следующему. Поэтому русские многочасовые посиделки за накрытым столом, где еда зачастую служит поводом к общению, для финнов выглядят несколько странно и вызывают недоумение.
Национальной финской едой традиционно считаются мясные шарики-котлетки и суп из красной рыбы. Отличительной чертой последнего являются добавленные в него сливки или молоко.
Праздничный стол
Естественно, многое, как уже упомянутые котлетки и уха, употребляются круглый год. Но для российского человека непревычно, что еда в Финляндии носит сезонный характер, т.е. к большим праздникам приурочены свои блюда. Сейчас мы увидим это, пройдясь по календарю. Конечно же многое, как уже упомянутые котлетки и уха, употребляются круглый год.
Рождество
Фото: Тару Рантала / Visit Finland
Итак, рождественские блюда: ветчина и горячо любимые мною запеканки из моркови и брюквы. Технология изготовления последней очень трудоемка – ее надо томить в печке около 9 часов. При этом брюква меняет свой цвет на темно-коричневый, становится восхитительной на вкус, сладкой и сытной одновременно, потеряв горечь и терпкость. К моему глубокому сожалению, после закрытия рождественского сезона — праздника Крещения эти запеканки исчезают из продажи.
То же можно сказать и про рождественский напиток глеги (glögi), который изготавливают из виноградного сока с добавлением различных пряностей: гвоздики, корицы, кардамона. Подается он горячим с изюмом и миндалем, в прикуску с «пипарками» (piparkakut) – пряничными печеньями. Глеги – действительно зимний напиток, он хорошо согревает, особенно его алкогольный вариант с красным вином или водкой. «Пипарки» тоже считаются традиционно рождественской едой, которую, однако, можно купить в течение всего года.
День Рунеберга
Фото: Comma / Visit Helsinki
Видимо, в старину было по-другому, и пряничные печенья продавались только в рождественско-новогоднее время. На эту мысль меня навел рецепт пирожных Рунеберга, составленyый Фредрикой Рунеберг, женой финского национального поэта, хотя и писавшего на шведском, Юхана Людвига Рунеберга. Фредерика, судя по всему, была женщиной экономной и практичной, и чтобы не пропадать пипаркам, оставшимся от Рождества, придумала делать из них пирожные ко дню рождения своего мужа 5 февраля.
По легенде Ю.Л. Рунеберг очень любил сладкое и постоянно просил жену приготовить какие-нибудь лакомства. Однажды у Фредерики не было ничего готового, она решила испечь пирожные из тех ингредиентов, которые были в доме.
Сейчас существует множество рецептов этих пирожных, но первоначальный вариант Фредерики включал измельченные «пипарки», миндаль, ром и малиновое варенье. День Рунеберга является национальным финским праздником, который отмечается ежегодно 5 февраля. Эти пироженые продаются раз в год в течение двух недель до праздника.
Масленица
За несколько недель до Масленицыначинают продавать круглые масленичные булочки. Они выпекаются из пшеничной муки, разрезаются и начиняются марципанами, взбитыми сливками или вареньем. После праздника Масленицы булочки из продажи исчезают.
Еще одно традиционное масленичное блюдо – это финские блины. В отличие от русских блинов, финские больше похожи на оладьи – маленькие и толстые (тесто поднимается на дрожжах). Блины подаются с икрой, жирной сметаной и пучком зеленого лука, а сверху кладется глазок сливочного масла.
Великий пост и пасха
Фото: Сойли Юссила / Visit Finland
В старину в Финляндии во время Великого поста одним из постных блюд было «мямми» (mämmi) – очень своеобразная на вид, цвет и вкус еда, которую русские туристы иногда решаются попробовать. Тем не менее, блюдо имеет интересный вкус. Изготавливается «мямми» путем многочасового томления в печке ржаной муки, из-за чего приобретает почти черный цвет и сладковатый вкус. В него добавляются перемолотые семена померанца и соль.
Православные россияне с удовольствием употребляют в пост это сытное и полезное кушанье с овсяным или соевым молоком. У современных финнов «мямми» считается пасхальной едой и продается от Масленицы до Пасхи. В крупных супермаркетах его можно купить в замороженном виде круглый год. На стол оно подается с сахаром, молоком или сливками.
Сладкое лето
Фото: Flickr.com, Robin L, CC BY 2.0
Иванов день, который отмечается в последнее воскресенье июня, у меня ассоциируется с булочками «на палочках» и лакричными конфетами. «Палочные» булочки по вкусу напоминают хворост, и их очень любят готовить дети. Родители делают из теста длинный шнур, а дети наматывают его на палочку и пропекают на костре.
Конфеты из лакрицы очень специфичны, их трудно полюбить «с первого взгляда». Они неприглядного черного цвета и бывают самой разной формы. Я сама полюбила их не сразу. Так было и с моими русскими друзьями. Мне трудно было их заставить попробовать это финское лакомство, зато теперь вожу их в Россию килограммами – все время кто-нибудь просит.
Говорят, что лакричные конфеты гораздо полезнее обычных, они обладают противокариесными обезболивающим действием. Это связано с тем, что они содержат лакрицу – траву и корень солодки, лекарственного растения, сладковатого на вкус. Поэтому они подслащены естественным образом и не требуют добавления сахара, что очень полезно для детских зубов.
Конфеты с салмиаком очень похожи цветом и немного вкусом на лакрицу. Однако, не следует их путать. Лакрица – продукт натуральный, а салмиак получен химическим путем – это соединение аммиака с хлористо-водородной кислотой (от искаженного латинского sal ammoniacalis – нашатырь). Финны его большие поклонники, и в магазинах можно найти салмиак разного вкуса, крепости и состава.
Фото: Flickr.com, Laurence Livermore, CC BY-NC 2.0
Конфеты, сделанные из хлорида аммония, помимо Финляндии пользуются популярностью в других северных странах и Голландии. У любителей салмиака есть даже своя организация, которая ежегодно награждает званием «Салмиак-Финляндия» лучшие конфеты из салмиака.
Еще одна особенность
Закончить я хочу одой смоле или дегтю. Хотя это и не совсем еда, но это финская панацея – народное средство от многих бед. Существует финская поговорка «Перед началом любого дела все надо просмолить». Наверное, в старину так и делали. Смола (или деготь) обладает противомикробным, ранозаживляющим, антисептическим, противовоспалительным действием. Ее собирают в основном в Лапландии во время летнего полярного дня. Она насыщена энергией солнца и природой лапландской земли.
Для наружного применения смолу добавляют в кремы, шампуни, мыла, масла, мед для сауны. Из продуктов со смолой известны горчица и шнапс. Все это продается круглый год. Несмотря на то, что смоляной шнапс хорошо пьется долгими осенними и зимними ночами для профилактики гриппа и депрессии, злоупотреблять им не стоит. Он поможет с хорошим настроением приблизиться к Рождеству, с его рождественскими блюдамии глеги.
Текст: Ольга Сванберг; обновлено в августе 2015 г.
finland.fi
Финская кухня, блюда, рецепты, история
История
В прежние времена суровый климат в стране означал, что свежие фрукты и овощи отсутствовали в течение девяти месяцев в году, что привело финскую кухню к сильной зависимости от корнеплодов (изначально — репы, позже картофеля), темного ржаного хлеба, консервированной рыбой и мясом и ферментированных молочных продуктов.
Интернационализация привела к ввозу товаров. Паста, пицца, кебаб и гамбургеры были интегрированы в финское меню, и вытеснили некоторые традиционные блюда. Начиная с 20-го века, когда большинство финских женщин вышло на работу, о многих традиционных блюдах, требующих длительного времени для подготовки, теперь вспоминают только во время отпуска.
Финская кухня очень похожа на шведскую. Главным отличием финов от шведов является, менее страстное отношение финов к сладкому. Например, в то время как в традиционном шведском ржаном хлебе много сиропа и специй, финский ржаной хлеб несладкий и даже горький. Финская кухня также имеет некоторое сходство с немецкой и русской кухнями. Колбасы и хлеб с маслом, и кисели с пирожками похожи на своих немецких и русских коллег.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
В финских лесах в изобилии растут различные виды грибов, широко используемых по всей стране. Большинство рецептов грибов родом из России, так как финны использовали грибы во многих областях включая окрашивание тканей, но не в качестве продуктов питания. Сейчас же грибы используются в супах, соусах, рагу, начинке для пирогов или их просто жарят в сковороде с луком. Подобно сбору ягод, грибная охота также популярна среди финнов.
Арктические дикие ягоды финской кухни отличаются сильным ароматом и высоким содержанием питательных веществ. Традиционно их употребляли в свежем виде летом и высушивали на зиму. Традиции собирать ягоды сохранились в Финляндии до сих пор. Дикая малина, черника и брусника встречаются почти в каждой части Финляндии, а в некоторых районах растут морошка, брусника, арктическая ежевика и облепиха. Сегодня ягоды больше не сушат для зимнего потребления, но обычно замораживают. Их можно использовать в качестве ингредиентов или есть с кашей или сахаром. Компоты и варенья распространены, особенно среди пожилых людей. В то время как ягоды чаще всего используются для десертов, они также подаются с мясом, особенно популярна кислая брусничная начинка.
Мясо и рыба
Наиболее популярным мясом в Финляндии являются свинина, говядина, и мясо птицы. Примерно одна треть всего потребляемого финнами мяса съедается в виде различных колбас, как например маккара, которая производится главным образом из свинины, но часто также смешивается с другими видами мяса.
В дополнение к мясу скота, в Финляндии существуют давние традиции охоты и рыбалки. Главные охотничьи цели это олень, лось, медведь, заяц, утка и рябчик. Ежегодно отстреливается порядка 70 000-80 000 лосей, что приводит на финский рынок значительное количество мяса.
Также в Финляндии очень популярна рыба. Известные своей близостью и любовью к морю, финны едят больше морепродуктов, чем большинство стран мира. Лосось является одним из основных продуктов питания, обычно употребляется чаще двух раз в неделю. Лосось особенно популярен в рагу, а также на бутербродах, которые рабочие берут с собой каждый день.
Озера в Финляндии предоставляют множество возможностей для рыбной ловли. Для приготовления рыбы используются многочисленные методы: рыбу жарят, варят, засушивают, соления, солят, коптят или просто нарезают для употребления в сыром виде. Помимо рыбы популярны раки. Раки встречаются во многих озерах и ручьях в Финляндии, а в августе, особенно жители говорящие на шведском языке, часто организуют вечеринки, на которых едят раков и пьют пиво.
Молочные продукты
Лейпяюусто (Leipajuusto) — традиционный финский, а точнее лапландский сыр. За характерное поскрипывание при жевании его еще называют финским скрипучим сыром (Finnish Squeaky Cheese). Он имеет золотисто-коричневую корочку, поскольку готовится путем запекания в духовке. Едят его обычно с ржаным хлебом и сладким джемом из морошки.
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
В Финляндии хлеб очень важный элемент кухни, который подают почти с каждым приемом пищи. Самым популярным является ржаной хлеб. Наиболее распространенные виды финского ржаного хлеба не сладкие и не содержат специй, как тмин, в отличие от например шведского ржаного хлеба. Грубый ржаной хлеб отличается стойкостью к порче, он может храниться месяцами не заплесневев.
Один из популярных видов ржаного хлеба называется Лимппу.
Рейкялейпя — традиционный западно-финский хлеб из ржаной муки с отверстием по середине. Ранее рейкялейпя подвешивались на кухонном потолке, для хранения.
Хрустящие хлебцы или криспы — это квашенные ржаные хлебцы, которые сушат до тонкой стружки. Иногда их делают из кислого теста. Хрустящие хлебцы очень распространены во всех скандинавских странах, и если их правильно хранить, они долго не испортятся.
Супы
Главные блюда
Салаты и закуски
Граавилохи (Graavilohi) — традиционная финская закуска из соленой рыбы
Десерты
Черничный кисель и пирог из дикой черники — традиционные финские десерты. Черника часто используется в финской кухне, как ингредиент, а также подается со сметаной или мороженым.
Мямми (Mämmi) — традиционной финский пудинг, который готовится из ржаной муки с добавлением солода и воды. Подают его обычно к Пасхе с молоком или сливками.
Напитки
Алкоголь
Сервировка и этикет
Рецепты
Опубликовано: 27.02.2018
Изначально Граавилохи (Gravlox / Graavilohi) — это блюдо рыбаков, которые закапывали рыбу на берегу над линией прилива. Слово gravlax происходит от скандинавского слова gräva, означающего копать. Этот традиционный финский рецепт солёного лосося чрезвычайно популярен в Финляндии и во всех частях Скандинавии (Дании, Норвегии, Швеции, Исландии). Граавилохи обычно подают в виде скрученных кусочков рыбы, со…
Read More
Опубликовано: 03.03.2018
Лапландский сыр или лейпяюусто (Leipajuusto) — традиционный финский сыр. Также его называют финским скрипучим сыром (Finnish Squeaky Cheese) за характерное поскрипывание при жевании. Обычно финны едят этот сыр с куском ржаного хлеба или крекера и джемом из морошки. Текстура лапландского сыра — очень интересна. Чем слаще будет варенье, тем…
Read More
Опубликовано: 20.06.2018
Мямми (Mämmi) — традиционное Пасхальное блюдо Финской кухни, встречающееся также и в Швеции. Согласно историческим документам, мямми впервые было приготовлено в XIII веке в юго-западном регионе Финляндии, которая на тот момент входила в состав Швеции. В настоящее время фины почти не готовят Мямми дома, на зато его можно в местных…
Read More
kitchen.727go.com
Национальная кухня Финляндии. Блюда и рецепты Финской кухни.
Национальная кухня Финляндии сформировалась под влиянием суровых природных условий, географического положения и кулинарный традиций финно-угорских народов.
Несмотря на влияние русских и западноевропейских традиций, ее кулинарные особенности сохранили свою самобытность и оригинальность. Финская кухня – это сытные, вкусные, аппетитные блюда, как нельзя лучше подходящие для холодного климата северной страны. Праздники и застолья финнов никогда не обходятся без всевозможных видов мяса, калорийных пирогов, овощных рагу и салатов. И, конечно же, всех видов рыбы: запеченной, вяленой, жареной и вареной – самого распространенного и популярного кушанья. Наиболее востребованы в финской кухне лосось, форель, сельдь, треска. Мясо в традиционной финской кухне представлено блюдами из дичи и оленины.Финны являются большими поклонниками разнообразной выпечки и ягодных десертов из морошки, клюквы, брусники.
Рецепты Финской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Первые блюда:
- «Калакейтто» — рыбный суп по-фински
- «Маймарокка» — суп из вяленой рыбы
- Щи по-фински
- Молочный рыбный суп
- Финский сливочный суп с лососем (Лохикейто)
- Кефирный суп с лисичками по-фински
- Мясной суп по-фински
- Суп овощной финский
- Уха по-фински
- Уха по-фински со сливками
- Куриный суп со сливками
- Рыбный суп со сливками
- Уха из лосося
- Суп из судака
- Суп из красной рыбы со сливками
- Рыбный суп с укропом
- Уха из семги со сливками
- Уха из форели по-фински
- Пюре из легких по-фински
- Молочная уха
- Суп-пюре из лосося со сливками
Основные блюда:
- «Граави кирьелохи» — радужная форель в собственном соку
- «Липеакала» — вымоченная в щёлоче треска или налим
- «Калекукко» — рыбный пирог из ржаной муки, с добавлением сала
- «Калалаатикко» — сельдь с тушеным картофелем
- «Майтокалакейтто» — морская рыба, тушенная в молоке
- «Мэти» — рыбная икра с луком и сметаной
- «Поронпаисти» — жаркое из оленины
- «Карьяланпаисти» — свинина, говядина и баранина в горшочках
- «Максалаатикко» — рубленая печень, с рисом и изюмо"
- «ленккимаккара» — свиная колбаска со сладкой горчицей
- «Питтипанну» — мясные потроха, с картофелем и яйцами
- Cыр ольтермани в домашних условиях
- Лохикейто
- Омлетный рулет по-фински
- Брюквенная запеканка
- Рыба по-фински
- Семга со шпинатом в слоеном тесте
- Финский рыбный пирог Калакукко
- Слабосолёный лосось в черничном маринаде
- Копченый угорь
- Бараний окорок в духовке
- Рыбный паштет
- Оленина в духовке
- Запеченная репа с окороком
- Ризотто с моллюсками
- Заливное из рыбы. Каластудени
- Чаттбуллар (мясные котлеты)
- Курица по-фински с грибами целиком
Салаты:
- «Росолли» — финский салат из сельди
- Салат "Викинг"
- Салат из лососины
- Салат селедочный с говядиной
- Сельдь в кисло-сладком маринаде
- Салат из тёртой моркови с капустой кольраби
- Грибной салат
- Салат-Pассол
- Финский салат
Блюда из теста и десерты:
- Финский Шоколадно-творожный пирог
- Калакукко (пирог с рыбой)
- Пирог с картофелем и грибами дрожжевой
- Финский черничный пирог
- Пирог с голубикой "Финский"
- Пасха финская
- Финские ленивые блины
- Финские ржаные бублики
- Финский ржаной хлеб
- Рождественские звездочки из слоеного теста (JOULUTORTUT)
- Hapan ruisrieska - финские «кислые» ржаные лепешки
- Торт "Мечта"
- Виспипууро -ягодный пудинг
- Бутербродный торт
- Пирог с копчёным лососем
- Финский творожный пирог
- Овсяно фруктовый крамбл от мадам Кадю
- Пирог Нильсa Людвигa Арппе
- Финские лепешки с фенхелем и морской солью
- Финский праздничный торт "Золотая корона"
- Финский кекс
- Имбирные (перечные) пряники
- Финский овсяный хлеб
- Черносливовый кекс
- Черносливовый творог
- Мороженое-глёг
- Брусничное мороженое
- Мороженое во фритюре с соусом
- Финский рыбный пирог-расстегай
Национальные напитки:
- Местная водка Koskenkorva, или Kossu
- Пиво (olut или kalja)
- Glögi – пряный глинтвейн с миндалем и изюмом
В традиционной финской кухне принято некоторые блюда готовить в печи. Например, саря, которая имеют многовековую традицию. Это блюдо готовится из баранины и картофеля, которые очень долго томятся в печи в специальных горшочках, сделанных из березы. Приправы не используются. Блюдо лишь слегка подсаливается. Однако саря обладает уникальным неповторимым вкусом благодаря многочасовому пребыванию в печи (иногда до 8 часов) и материалу, из которого сделана посуда.
В качестве гарнира финны используют картофель, который предпочитают в тушеном или вареном виде. Очень популярны в Финляндии блюда из круп, особенно толокняная каша из различных круп, которую делают на молоке или на воде. Особое внимание в финской кухне отводится хлебу. В некоторых регионах Финляндии принято, чтобы хлеб всегда был мягким. Поэтому выпекают его каждые несколько дней. Особенно любят черный хлеб. Традиционной формой финского хлеба являются карельские калитки, которые издавна играли роль своеобразного угощения, с которым гости приходили в дом. В каждой хлебопекарне в Финляндии обязательно есть так называемые выборгские кренделя, сделанные по особому рецепту. Причем, каждый кондитер будет утверждать, что именно его рецепт – оригинальный. Их пекут по особо праздничным дням и продают на ярмарках во время гуляний.
Финское Рождество тоже имеет свои кулинарные традиции. Ин непременных блюд рождественского стола стоит назвать запеченный окорок, сушеную треску с картофелем, приготовленную по особому рецепту, и хорту, это такие маленькие печенья в виде звездочек, украшенные черносливом.
Финны вообще любят разнообразные запеканки, сладкие и соленые, и выпечку. Так еще одним национальным блюдом является карельская калитка с рисом и рубленым яйцом, сдобренная растопленным маслом. Из закусок наиболее популярны холодные блюда из рыбы или различные студни. В качестве основного горячего блюда в последнее время все чаще можно встретить тушеное мясо или жаркое.
Любят финны и различные молочные продукты — сыр, простоквашу, йогурт, кефир. Популярные сорта сыра — «Эмменталь« и «Эдам«. Особой популярностью, в национальной кухне Финляндии, пользуется «виили» — своеобразный кисло-молочный продукт (похож на простоквашу), который часто используют в качестве добавки к различным блюдам. На десерт, в Финляндии, предпочитают блюда из фруктов и лесных ягод, сладкие ванильные булочки из дрожжевого теста — «пулла».
Из напитков самыми популярными у финнов являются пиво и кофе.
Пиво в Финляндии считается национальным напитком. Кстати, начало промышленному производству известнейшей финской марки Koff положил русский купец Николай Синебрюхов, построивший в Хельсинки пивной завод и получивший в 1819 году исключительное право на выпуск и продажу в Хельсинки пива, а в 1822 году — и других спиртных напитков.
В супермаркетах вы найдете безалкогольное пиво и пиво с низким содержанием алкоголя. Крепкое пиво имеется в продаже только в магазинах алкогольной монополии ALko.
Kotikalja — домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначительное количество алкоголя, является основным напитком на каждом сельском столе.
Кофе. Если пиво уместно для вечера или выходных дней, кофе пьют в любое время суток. Средний финн выпивает 7 чашек кофе в день. В каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове. Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Хотя финны с гордостью мнят себя кофеманами, кофе они заваривают так же слабо, как американцы. Поэтому, если вы хотите по-настоящему крепкого кофе, заказывайте эспрессо. К кофе всегда подают молоко или сливки, сахар и какую-нибудь выпечку, вечером предлагают коньяк или бренди.
Сидр (omenaviini) — слабоалкогольный (от 1,5 до 6% алк.) газированный напиток. Древнему финскому рецепту сидра более тысячи лет. Для приготовления его используется несколько сортов яблок. Они сбраживаются без добавления сахара. Сидр пьют подогретым для хорошего настроения; охлажденный сидр прекрасно снимает похмелье. Продается, как и пиво, в супермаркетах, барах, ресторанах.
Водка. До 30-х годов 20 века в Финляндии существовал сухой закон, нарушителей которого (самогонщиков) сажали в тюрьму. Сегодня производство и продажа крепких напитков упорядочена государственной монополией. Долгое время самой популярной у финнов остается производимая по народным рецептам пшеничная водка Koskenkorva Viina (38%) и Koskenkorva Vodka (60%). Что касается второго напитка, то его принято подавать к холодным закускам, глубоко охлажденным, в металлических рюмках.
Ликеры изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Специфический финский продукт — ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: Lakkalikoori (морошка), Puolukkalikoori (брусника), Karpalolikoori (клюква), Mesimarijalikoori (арктическая куманика).
Шампанское. Финны изготавливают его, ферментируя желтую смородину и крыжовник. Из сухого шампанского стоит попробовать два типа — Kavaljeeri и Elysee.
Вино. Собственных вин Финляндия традиционно не производила, поэтому вина приобрели здесь популярность только в последние годы. Сейчас магазины и рестораны предлагают большой выбор вин всех стран, местные фермеры пробуют ферментировать вино из лесных ягод и садовых плодов.
www.world-card.ru
Национальные блюда Финляндии: фото и описание
В Финляндии у всех туристов появляется небывалый аппетит. Во-первых, после катания на лыжах или походов по лесу очень хочется подкрепиться. Во-вторых, в холодной стране организм сам подает сигнал, что неплохо бы съесть чего-нибудь теплого и калорийного. А в-третьих, финские традиционные блюда просты и восхитительны одновременно – будь то запеченная рыба, сосиски на гриле или воздушная булочка с корицей.
Что попробовать в Финляндии из еды, если вы собираетесь побывать в этой стране с ребенком? В нашей статье вы найдете описание блюд, подходящих для детского стола. Но уже сейчас приоткроем завесу тайны: многие рецепты финской кухни можно позаимствовать для семейного застолья.
Особенности кухни
Кулинарные традиции Финляндии схожи с традициями скандинавских стран. В ход идет все, чем богата местная природа: рыба, мясо, грибы, лесные ягоды. Рыба здесь в особенной чести. Ее едят каждый день – советуем и вам попробовать макрель, сига, налима, кумжу, ряпушку. Рыбу не жарят, а варят или запекают, добавляя к ней молоко или сливки. То же относится к мясу: чаще всего его готовят в духовке. В одном блюде могут использоваться разные виды мяса.
Овощных блюд в финской национальной кухне немного, но в праздники здесь принято готовить овощные запеканки. Большую привязанность финны испытывают к картофелю, и тут они редко пускаются на хитрости, довольствуясь обычным картофельным пюре. Чтобы украсить стол, здесь готовят рагу из лесных грибов, чаще всего из лисичек.
Что интересно, белый хлеб в Финляндии гораздо менее вкусен, чем черный. В стране множество разновидностей черного хлеба, и пекут его в основном из ржаной муки. Ржаная мука входит в состав многих традиционных блюд, например, пасхального кушанья мямми.
А вот еще одна особенность кухни Финляндии: рецепты традиционных блюд не меняются веками. Столетия назад жители этого края предпочитали калорийную пищу, помогающую пережить холод и недостаток солнца.
Сейчас не нужно питаться так обильно (от холода спасает лыжная экипировка, а от полярной ночи – искусственное освещение), но попробовать старинные блюда всегда интересно.
Национальные блюда Финляндии
Главными блюдами финской кухни, пожалуй, нужно назвать блюда из рыбы. Без них не обходится ни одна трапеза.
Mati – икра пресноводной рыбы, заправленная свежим луком и сметаной. За этим деликатесом можно идти не в ресторан, а в магазин: популярная закуска продается везде.
Graavilohi – форель, семга или сиг в сухом пряном маринаде. Звучит просто, но это кушанье невероятно вкусное. Ломтики рыбы на ржаном хлебе или карельском пирожке кажутся прямо-таки сладкими.
Rosolli – салат, напоминающий одновременно винегрет и селедку под шубой. В салате смешаны отварной картофель, морковь, свекла, яблоко, соленый огурец и сельдь (иногда анчоусы). Росолли заправляют сметаной.
Салат Rosolli
Столь же часто на вопрос о кухне Финляндии – «Что попробовать?» – отвечают: оленину. Оленье мясо жарят, запекают, коптят, вялят.
Poronkaristys – вяленая оленина. Суховатое мясо не всегда легко откусить, зато ломтики вяленой оленины в картофельно-рисовом супе – настоящее объедение.
Poronpaisti – жареная оленина. Мясо подают с брусничным, клюквенным или черничным соусом, с картофельным и морковным пюре.
Можно ли объединить в одном кушанье мясо и рыбу? Среди блюд Финляндии есть и такое: в оленьей вырезке делают надрез, закладывают туда куски малосольного или копченого лосося и запекают.
Супы
Супы в Финляндии горячие, наваристые. Самый распространенный вариант – суп на рыбном бульоне.
- Lohikeitto или Kalakeitto – лососевый суп с картофелем и молоком.
- Klimpisoppa – рыбный суп с клецками.
- Hernekeitto – гороховый суп.
- Valkosipuli-kurpitsasoppa – тыквенно-чесночный суп гренками. Это лучшее средство для профилактики простуд.
Также рекомендуем попробовать уху по-фински. Ее готовят не из рыбы, а из икры и молок, и это вовсе не безотходное производство: икра и молоки считаются деликатесной частью рыбы. К деликатесам относят и суп из оленьих костей. Концентрированный бульон хорошо согревает и подкрепляет силы в холодную пору, а особый аромат ему придают ягоды можжевельника.
Вторые блюда
После супа в Финляндии едят мясо или рыбу с гарниром из овощей.
- Maito kalakeitto – рыба, тушенная в молоке. Блюдо подойдет даже ребенку, поскольку для его приготовления используется только рыба, молоко, сливочное масло и соль.
- Pyttipanna – тушеный картофель с мясом или колбасками. Это блюдо приправляют черным перцем, поэтому оно может быть островатым. Если чадо не откажется от картошки с селедкой, предложите ему финский вариант этого блюда – главные ингредиенты запекаются в духовке.
Pyattipanna
Чем перекусить
Дети не всегда любят засиживаться за столом. Предлагаем несколько блюд, с которыми ребенок справится в считанные минуты.
- Рannukakku – огромные блины, испеченные в духовке. Они напоминают солнышко, которого так не хватает зимой в северной стране.
- Кarjalanpiirakka, или карельский пирожок – открытый пирог из ржаной муки с картофельной, рисовой или морковной начинкой. Если нужно накормить ребенка-непоседу, просто суньте ему в руку это лакомство.
- Talvi – картофельная лепешка и самый бесхитростный вариант перекуса. Золотистые лепешки нужно есть сразу, как только их вынули из духовки. Чтобы сделать тальви еще вкуснее, их можно посыпать тертым сыром или полить сметаной.
Детям постарше предложите грибной пирог – для его приготовления используют лисички, которыми богаты леса Финляндии.
И невозможно не упомянуть колбаски, поджаренные на открытом огне. Кажется, это кушанье нельзя отнести к традиционным блюдам Финляндии – но стоит поехать на один из финских горнолыжных курортов и после катания на лыжах попробовать такую колбаску, поджаренную на костре прямо среди сугробов: невероятно вкусно!
Рождественские блюда в Финляндии
В рождественский сочельник финны ставят на стол разные яства, но есть и набор блюд, которые готовят в каждом доме.
Kinkku – сочный запеченный окорок, главное украшение стола и одно из традиционных блюд в Финляндии на Рождество. К мясу подают брюквенную, морковную или картофельную запеканку. Часто готовят салат rosolli.
Кalakukko – закрытый рыбный пирог, еще одно традиционное рождественское блюдо в Финляндии. Начинкой для калакукко служит рыбка ряпушка. Самые лучшие рыбные пироги пекут в Озерном краю, так что если будете отдыхать в Тахко, обязательно попробуйте местный деликатес.
Также в Финляндии к празднику пекут особенный рождественский хлеб с тмином и апельсиновой цедрой. А на десерт подают сладкую выпечку: Joulutortut – рождественские звезды; Piparkakut – имбирные пряники.
Glögi – финский глинтвейн, который подают к печенюшкам. Для детей глеги готовят из клюквенного сока.
Riisipuuro – сладкая рисовая каша с миндалем. Это национальное блюдо финской кухни, которое едят в день Рождества. Такую кашу варит и супруга Санта Клауса в деревне Санты, и все хозяйки в стране. Миндальный орешек в риисипууро всего один: кому он попадется, тот, как считается, будет удачлив в новом году.
Десерты для юных сладкоежек
Если поставить перед собой задачу попробовать все финские сладости, то на дегустацию потребуется немало времени.
- Korvapuusti – мягкие булочки с корицей, одно из самых популярных национальных блюд Финляндии. У этих плюшек даже есть собственный праздник, который отмечают 4 октября.
- Runebergintorttu, или пирожные Рунеберга – нежные пирамидки с джемом, которые пекут в честь дня рождения финского поэта Йохана Рунеберга. Эту сладость можно попробовать в феврале.
- Mämmi – некое подобие каши из ржаной муки и солода, которое заправляют сахаром и поливают сливками. Мямми готовят на Пасху.
- Tippaleivät – хрустящее печенье, известное у нас как «хворост».
В июле-сентябре наступает пора традиционных для национальной кухни Финляндии ягодных пирогов: особенно вкусен пирог с черникой, но и брусничный тоже очень хорош.
А еще Финляндию невозможно представить без шоколада Fazer, лакричных конфет и джема из морошки. У этих сладостей свой плюс: их можно вдоволь напробоваться в путешествии и купить в качестве сувенира родным и близким. Кроме лакричных конфет, из Финляндии можно привезти сладости из салмиака – черные желейные ромбики имеют необычный, сладко-солоноватый вкус.
Напитки для детей
Самый популярный в стране напиток – кофе. Kahvi заваривается некрепко и подается без всяких добавок. Но почти так же часто финны пьют молоко: с него начинается день в каждой финской семье.
- Viili – кисломолочный продукт, напоминающий простоквашу. Виили с горстью свежих ягод можно предложить детям на полдник.
- Sima – похожий на квас напиток из лимона и темного меда. Его готовят только весной.
- Летом наступает время ягодных морсов.
- Kiisseli – тоже летний напиток. Это известный всем кисель, который может быть жидким (питьевым) или густым, чтобы есть его ложкой.
Где попробовать блюда национальной кухни
Ресторанов, где готовят традиционные финские блюда, невероятное множество. Они есть и в столице, и в Озерном краю, и на горнолыжных курортах. В туристических местах в меню круглый год есть мясные и рыбные деликатесы, но вот в ресторанчиках, где обедают и ужинают местные жители, все немного по-другому.
Финская кухня – сезонная. Зимой здесь налегают на жирную рыбу, весной и в начале лета – на первые овощи, затем приходит время ягодных и грибных пирогов, а осенью в меню появляются блюда из дичи.
Порции в финских ресторанах обычно огромные, так что зачастую можно ограничиться только супом или вторым блюдом.
Что же до десертов, то их следует выделить в отдельную трапезу и направиться в кафе-кондитерскую. Старейшее в Финляндии кафе Ekberg в Хельсинки с раннего утра угощает гостей свежайшей выпечкой (здесь же можно плотно позавтракать). Огромным количеством сладостей порадует кафе Fazer, кафе Хельсинкского университета Think Corner и сетевые кофейни Robert’s coffee.
Чем накормить ребенка
Финская кухня вполне подходит для детей, которые уже питаются со взрослого стола. Пряных, острых блюд здесь мало, разве что питтипанну могут щедро поперчить.
Осторожность нужно проявлять только в том случае, если у ребенка непереносимость лактозы. Многие финские блюда готовят с добавлением молока или сливок – пусть вкусная еда никому не навредит.
В больших городах и на лучших курортах Финляндии можно найти семейные рестораны, где деткам предложат особое меню, в том числе блюда без лактозы и глютена. Пример таких ресторанов – La Famiglia в Хельсинки, Huviretki и Näsinneula в Тампере, Ravintola Parempi в Лаппеенранта.
В любом заведении общепита, где нет детского меню, для ребенка по вашей просьбе приготовят картофельное пюре, бульон, омлет без молока. Также можно найти блюда для детей в ресторанах, предлагающих шведский стол (здесь его называют «буфет»).
Но ассортимент буфета нужно внимательно изучить – это может оказаться фастфуд, жирные или острые блюда. Если малыш нуждается в специальном питании, возьмите еду с собой и попросите разогреть – в такой помощи вам нигде не откажут.
Продуктовые супермаркеты в Финляндии предложат вам все, что нужно для самостоятельного приготовления пищи. Овощи, крупы, мясо, рыба, молочные продукты представлены в изобилии, причем качество их всегда на высоте.
В стране можно найти продукты с пометкой luomu («экологически чистые»). И это не рекламный ход: овощи, хлеб, молоко с такой пометкой соответствуют требованиям ЕС об использовании органического сырья. Также вы без труда найдете диетические продукты: безлактозные молочные продукты, безглютеновые каши, сладости без сахара.
Питание для самых маленьких путешественников есть в любом супермаркете. На полках, кроме продукции всемирно известных производителей, стоит и детское питание финских марок: Piltti, Semper, Muksu, Valio.
Осталось добавить только одно: «Hyvää ruokahalua! Приятного аппетита!» После хорошей трапезы на душе тепло, даже когда за окном холодно. Если морозы вас не пугают, подарите себе зимний отдых. В коллекции Кидпассаж есть вся информация о горнолыжных курортах Финляндии – отдохните всей семьей в снежном краю, на родине Санта Клауса.
kidpassage.com
Финская кухня
Признаюсь: я люблю финскую еду. Возможно, ей недостаёт изысканности, зато в Финляндии я всегда понимаю, что я ем. И то, что я ем, неизменно меня радует, потому что я очень люблю рыбу, молоко, укроп, мочёную бруснику и ржаное тесто. В очередной раз оказавшись в Лаппеенранте с целью получить финский штамп в визе, первым делом я иду ни в какой не в магазин, а в махонькую забегаловку в самом центре, почти прямо напротив ТЦ "Галерея". И беру мой любимый обед с супом. Честное слово, если бы финны ещё умели варить нормальный кофе, то этот обед занял бы первое место в моём личном хит-параде.
Ну, скажете вы, и что же в этой самой финской кухне такого хорошего?
Общее представление о традиционной финской кухне
О национальной кухне Финляндии много где можно прочитать. Но правда в том, что точно так же, как и на русском столе уже не встретишь ботвиньи и рябчиков с кашей, так и на финском вряд ли будет всё то, что так смачно описывается в кулинарных статьях в интернете. В общем можно сказать, что финская кухня – простая: основной упор здесь идёт на натуральные ингредиенты, а не на алхимию приготовления. И это очень меня радует: ни разу в Финляндии мне не попалось чего-то несвежего или некачественного.
Финская (и скандинавская в целом) кухня считается одной из наиболее здоровых в мире. И правда, финны мало жарят и едят много рыбы. С другой стороны, жирами они не гнушаются: обилие сливок и сливочного масла, рыба – холодноводная, жирных сортов. Так что диетической я бы финскую еду тоже не назвала (если, конечно, трактовать слово "диетический" как "похудательный").
В целом финские блюда скорее пресные. Но, в отличие от англичан, финны хотя бы солят еду в достаточном на русский вкус количестве. Плюс активно используют простые травки-приправки типа чёрного перца и укропа. Так что в целом получается вовсе не скучно.
Обычная финская еда
Туристов, особенно тех, кто едет в Финляндию ненадолго – на день, скажем, – интересуют, конечно, не мифические пареная брюква и ячменная каша, а то, что можно попробовать почти везде. Золотая медаль в этом вопросе – у знаменитого финского супа с красной рыбой. Суп «лохикейтто» (сказать, что это уха, не совсем правильно, хотя и так его тоже называют) готовится из крупных кусков рыбного филе, картошки/морковки/лука, причём в бульон в предостаточном количестве наливают сливки. Это действительно очень вкусная штука, и пробовать ее можно даже в приграничных магазинах «Laplandia» – вкусно всё равно.
В той же приграничной «шайбе», как россияне называют крупный торговый центр у КПП «Торфяновка/Ваалимаа», можно познакомиться с «финским шведским столом». В стандартный ассортимент блюд войдут, скорее всего, овощной салат (капуста-морковка либо огурцы с уксусом и рубленой зеленью), картофельный салат с майонезом и луком, шведские фрикадельки (кто хоть раз бывал в магазинах Ikea, прекрасно себе их представляет) или лососевый стейк (стейки финны не жарят, а припускают в кипятке) с картофельным пюре. Что радует в финских обедах, так это что они избавлены от повсеместного европейского засилья картошки-фри: обычно на гарнир подаётся картофельное пюре на молоке. Затем большая чашка довольно жидкого чёрного кофе либо стакан морса, на десерт – булочка-витушка с корицей или изюмом либо тоненькое коричное печеньице. Более или менее аналогичный набор можно найти в любом финском городке, где подают комплексные обеды.
Наиболее же простой вариант перекуса – это ломтик солёной красной рыбы на ржаном хлебе. Такие бутерброды можно купить в той же «Laplandia» у границы либо в магазинах «Disa’s Fish». Стоит отметить, что к ржаному хлебу у финнов отношение особое: белую булку здесь едят мало. Зато чёрные ароматные буханки выпекают с кориандром, тмином, горчицей и бог знает, чем ещё – этакие аналоги наших «Бородинского» и «Карельского».
Аутентичные финские блюда
Вероятность всё же попробовать что-то более традиционное и каноничное возрастает, если вы едете, например, по путёвке куда-нибудь в глубинку. Скажем, в Лапландию – встречать Новый год. Здесь сам бог велел открывать заведения традиционной кухни, и потому на столе скорее всего окажутся цельноварёная мелкая картошечка, солёные огурцы, мочёная брусника. Такого рода закуски вообще весьма почитаемы в Финляндии: соления-мочения – непременный атрибут доброго застолья.
Про рыбный суп я уже говорила, но финны вообще с большим удовольствием едят самые разные супы. От зимних, мясных, до летних – ягодно-молочных. Или наоборот: только в Финляндии я осознала по-настоящему, что молоком и сливками нельзя испортить, по факту, ни одно блюдо, будь то овощное рагу или мясной суп. И что ягодами (как мочёными, так и в виде варенья) можно гарнировать, в общем-то, любое блюдо из мяса и птицы.
Вообще, что касается рыбных блюд, то в наиболее туристических местах действительно преобладает лосось, но на самом деле финны едят гораздо больше видов рыбы. В традиционных сельских домах обязательно держат хотя бы примитивнейшую коптильню. И от копчёных гольца, селёдки, скумбрии, ряпушки отказаться просто невозможно: это потрясающий деликатес.
Плюс к тому в каком-нибудь «традиционном» финском месте вы наверняка попробуете кровяную колбасу или горячие блюда, в которых сочетаются разные виды мяса, рыбы, мясных субпродуктов и сала. Взять хотя бы ржаной пирог «калакукко», начинённый смесью рыбы и свиного сала. Это, конечно, скорее вопрос экономии, нежели потрясающих вкусовых качеств, и некоторым такие кушанья совершенно не нравятся. Я сама не большой их поклонник, но традиция есть традиция.
Финская кухня высокого стиля
Кушанья с изыском подразумевают, что вы идёте не в обычную обедальню, а в какой-то вполне себе полноценный вечерний ресторан, вероятно, в крупном городе. «Изыск» может выражаться, во-первых, в способе приготовления – на открытом огне, на решётке, например, или на ледяном гриле (это такая кулинарная новинка, когда сырую рыбу термически обрабатывают «наоборот» –кидают ломтики на кусок льда). Во-вторых – в мясе. Как я понимаю, для финнов мясо действительно скорее изыск, чем будничная еда. Кроме того, само мясо может быть достаточно вычурным. Я говорю о дичи: в финских ресторанах можно найти блюда из медвежатины, оленины, лосятины. Кстати, это на удивление вкусно: кажется, что тот же стейк из лося обязан быть жёстким и непрожуйным, ан нет – прекрасный сочный мягкий стейк. Но, разумеется, за всё нужно платить, и цены в «настоящих» ресторанах вполне подтверждают это высказывание.
«Финланд спешл»
А теперь расскажу про несколько максимально финских и наиболее узнаваемых кушаний, которые вроде бы не являются самостоятельными блюдами, но настолько ни на что не похожи, что обязательно стоят внимания путешественника.
- Жареный сыр. Продаётся в магазине в виде большой круглой лепёшки со следами обжарки, наподобие толстой оладьи. В заведениях подаётся как закуска с вареньем. Как по мне – объедение.
- Варенья из морошки, ежевики, облепихи. Вроде бы, ягоды не такие уж редкие, но и у нас, и в матушке-Европе продукты из них не особенно распространены. Финские варенья – не слишком сладкие и очень вкусные.
- Карельские пирожки, они же – «калитки». В принципе, того, кто прибыл из Карелии или даже из Питера, ими не удивишь. Но если для вас они внове – попробуйте обязательно. Это овальные открытые пирожки из тонкого ржаного теста с защипанным краешком, начинённые чаще всего тёртой картошкой, перемешанной с сырым яйцом.
- Йогурты. Из описанного выше может сложиться впечатление, что финны любят исключительно сливки и молоко, но на самом деле кисломолочка – тоже в числе фаворитов. С ней много чего делают, но и в чистом виде финские йогурты и простокваши «виили» – это чистое удовольствие. А со свежей черникой – просто красота.
- Ягодные ликёры – то из спиртного, что обычно везут домой русские туристы. Насколько я могла видеть, финны пьют немного (это ещё и очень накладно). Эти ликёры – скорее лакомство, чем выпивка, и они действительно хороши. Рекомендую морошковый.
- Сладости с лакрицей (обычно леденцы и тянучки). Как по-моему, то это очень-очень на любителя. Такие конфеты не столько сладкие, сколько солёные. И с пронзительным привкусом советской микстуры от кашля. Кошмар, вообще-то.
- Грибы. Я не знаю, в чём тут дело: казалось бы, вся Финляндия – это одно сплошное грибное место. Тем не менее, блюд из грибов мне попадалось там до обидного мало. Говорят, финны любят и хорошо готовят лисички… Что ж, если найдёте – попробуйте. Вдруг это редкостное везение?
travelask.ru
Финская кухня, финские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов финской кухни)
О финской кухне
Финская кухня имеет очень много общего с кухнями Карелии и других финно-угорских народностей. Финляндия – это страна озер, плюс у нее есть достаточно большая морская береговая линия, и по этой причине базу национальной кухни составляют рыбные блюда, которые чаще всего готовятся из рыбного филе (как правило, морской рыбы), пшеничной или ржаной муки, жира, сливок и специй. Пожалуй, самое главное традиционное финское блюдо – это рыбное филе в ржаном тесте, запеченное в негорячей духовке, с поджаренными кубиками сала и крупно нарезанным луком. Это блюдо называется калакукко.Большую часть года в Финляндии стоит достаточно холодная погода, и поэтому финские традиционные блюда – калорийные, горячие и немного острые, что помогает финнам противостоять морозу. Жирная рыба (особенно – килька) с хлебом здесь ценится выше любого мяса. Балтийская килька, залитая уксусом и посыпанная мелко нарезанным луком – самая любимая закуска здешнего народа.
В целом, рыба – это основообразующий ингредиент финской традиционной кухни. Лосось, форель, селедка в самых различных комбинациях и вариантах – это и есть финские блюда, которые обычные местные семьи готовят каждый день. Также здесь едят блюда из говядины и баранины (обычно это мясо тушат и подают с картофелем и овощами), высоко ценится мясо диких животных (лося, северного оленя), однако рыба – вне конкуренции. На гарнир к главным блюдам обычно подается картофельное пюре, приготовленное с использованием жирных сливок.
Среди фирменных финских блюд, помимо вышеупомянутого перечисленного рыбного пирога калакукко, стоит упомянуть говяжий суп, рыбную уху (калакейтто), суп с клецками (климписоппа), тушеную в молоке рыбу (майтокалакейто), традиционные картофельно-мучные фрикадельки с зеленью, тушеный картофель с селедкой (калалаатикко), картофельные пирожки. Как и в скандинавских странах, в Финляндии очень любят подавать рыбные или мясные блюда с кисло-сладкими ягодными соусами из брусники, клюквы или смородины.
Чем еще славится Финляндия в гастрономическом плане – так это широким выбором сыра с плесенью. Финский сыр с голубой плесенью, который готовится из коровьего молока, имеет очень насыщенный и деликатный вкус. Его практически не экспортируют – финны сами с большим удовольствием едят свой сыр с вином, оливками, орехами, виноградом, хлебом или крекерами.
Что касается трапезной традиции, то финны, как правило, едят четыре раза в день. На ранний завтрак они традиционно едят фрукты, сыр, йогурт, хлопья, булочки, варенья, пьют кофе. На поздний завтрак – бутерброды с молоком, иногда суп. Главной и наиболее сытной трапезой является обед, на который обычно подается 4 блюда – закуска (обычно это рыбная нарезка – например, кусочки селедки с луком и сметаной), основное блюдо (рыбное или мясное), салат и десерт (традиционный финский десерт – ягодный пудинг). Заканчивается трапеза по-европейски – чашкой кофе.
povar.ru
