Как можно вкусно приготовить перепелов? Перепелка блюда
рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт перепелки)
Перепела можно встретить в кулинарных традициях разных стран. Эта птица относится к подсемейству куропатковых. А это значит, что по вкусу мясо этих птиц мало чем отличается от мяса сородичей. Оно диетическое, нежное, но сочное. Отличается неповторимым ароматом дичи.Блюда из перепелов – это прекрасное украшение стола на День рождения или Новый год. Мясо этой птицы также считается весьма полезным. Оно содержит калий, что улучшает работу мозга. Присутствует также в мясе перепелов много фосфора и серы, которые регулируют правильный обмен веществ в организме. Естественно, продукт отличается большим количеством содержания белка. И это далеко не все полезные микроэлементы и витамины, находящиеся в этой дичи.
Рецепты из перепелки смогут по-настоящему вас удивить. Ведь не каждый день мы сталкиваемся с этой птицей. Поэтому в нашей специальной тематической подборке вы сможете многое почерпнуть. Ведь птицу можно не только запекать, но и отлично поджаривать (или вообще сделать из неё салат). Всё что можно приготовить из перепелки, вы найдёте у нас на сайте. Диетологи тоже выступают за употребление данного вида мяса птицы. Почти не имея жира, продукт подойдёт для диетического питания. Единственное условие: его нужно правильно приготовить. Блюда из этого продукта не только не накинут вам лишних калорий, но и благоприятно повлияют на ваш организм. А это значит, перепелов можно рекомендовать в малых дозах и для детского питания. В таком случае их нужно отваривать.
Шурпа из перепелов 4.1
Шурпа из перепелов - очень необычный и невероятно вкусный суп. Рецептом этого блюда со мной поделился охотник, который таким вот образом постоянно готовит перепелов. Это очень хороший суп! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014
Жареные перепела 5.0
Если у вас под рукой оказались эти маленькие птички и вы не знаете, как приготовить жареных перепелов, чтобы они получились вкусными, тогда этот рецепт будет очень кстати. ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 05.11.2016
Перепелки в духовке 3.7
В качестве основного блюда на обед, ужин или праздничный стол перепелки в духовке в домашних условиях - очень интересный вариант. Невероятно ароматные, нежные внутри и с хрустящей корочкой. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 04.07.2016
Перец, фаршированный булгуром, мясом и овощами 5.0
Необычное блюдо и очень полезное. Начинкой для перца в данном рецепте является булгур, мясо перепела, говядины и курицы, а также капуста, кабачок, лук, морковь и перепелиные яйца. Будет вкусно! ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 11.08.2017
Перепелки, запеченные в масле 4.7
Это один из самых простых рецептов запекания птицы, поэтому с ним справится каждая хозяйка! Все, что вам необходимо, это просто замариновать перепелок и поставить их в духовку на 30 минут. ...далее
Добавил: Алина 08.03.2017
Пернатая дичь, запеченная в сметане 4.8
Рецепт приготовления запеченных перепелов со сметаной, чесноком, морковью, луком, виноградом и сырными кнелями. ...далее
Добавил: Alteredego 11.11.2011
Копченые перепела 5.0
Это очень простой рецепт копченых перепелов, если у вас на даче есть коптильня, то дело за малым - всего-то купить пару перепелок и закоптить их в домашних условиях. Вкусно, ароматно и очень просто! ...далее
Добавил: Даша Петрова 04.06.2015
Перепелиные яйца, фаршированные икрой 4.5
Перепелиные яйца, фаршированные икрой - невероятно эффектная, красивая и вкусная закуска для праздничного стола. Особенно органично эта закуска будет смотреться на новогоднем застолье. ...далее
Добавил: Aelita 20.03.2013
Перепелки в мультиварке 4.3
На обед или на ужин как для взрослых, так и для детей этот простой рецепт перепелок в мультиварке будет очень кстати. Просто, вкусно и без лишних хлопот. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015
Фаршированные перепела в духовке 3.0
Не бойтесь покупать птицу в цельном виде. Первые разы вы будете, конечно, мучиться, чтобы её правильно фаршировать, выпотрошить и правильно запечь, но потом всё будет получаться сразу. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016
Сочные перепелочки 4.3
Все знают, как приготовить сочную курицу, а сегодня я расскажу вам, как приготовить сочные перепелочки. Это очень простой и быстрый рецепт, а птица получается настолько нежной, что пальчики оближешь! ...далее
Добавил: Алина 26.02.2017
Суп из перепелов 3.7
Этот рецепт - для гурманов. Нежное мясо перепела, аромат грибов, свежая зелень... Ммммм... Что ж, значит пришло время готовить суп из перепелов. Несложный рецепт, но в итоге - классное блюдо. ...далее
Добавил: Liuka 25.04.2013
Жареные перепелки 3.7
Надоела жареная курица и хочется разнообразия? Тогда вам нужно узнать, как приготовить жареных перепелок! Пикантное и нежное мясо перепелов с пряностями и румяной корочкой равнодушным не оставит ...далее
Добавил: Марина Щербакова 15.01.2017
Перепелка в духовке 3.9
Очень нежная, аппетитная и ароматная перепелка в духовке в домашних условиях с чесноком, зеленью и специями — прекрасный вариант горячего блюда на праздничный стол. Идеальна для Нового года. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016
Цыплята-корнишоны в пряном масле 5.0
Цыплята-корнишоны в пряном масле - яркое, необычное и праздничное блюдо, которое понравится абсолютно всем. Попробуйте приготовить таких цыплят именно в сливочном масле с пряностями - это бесподобно! ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 29.12.2017
Перепела в духовке 4.8
Вкусное и нарядное блюдо из перепелов украсит собою любой праздник. Хотите удивить своих гостей? С помощью этого рецепта у вас это получится и все гости будут удивлены вкусом и видом нового блюда. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 27.04.2017
Шашлык из перепелов 3.3
Перепел издавна считался на Руси царской птицей. Во все времена мясо этих птичек ценилось и ценится гурманами. Готовится перепел просто, быстро и получается очень вкусно. Попробуйте сами и убедитесь! ...далее
Добавил: Арина Вольская 22.05.2014
Борщ с кислой капустой на перепелах
Многие, кто хоть раз попробовал борщ с кислой капустой на перепелах, начинают готовить его постоянно. Одно условие — качественные домашние (желательно) перепела и квашеная капуста среднего засола. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 16.03.2017
Диетический суп с овсянкой (на бульоне из птицы)
Легкий, сытный и полезный суп с овсянкой готовится за один час. В данном случае бульон варится на перепелке (можно использовать курицу, индейку).Поскольку суп диетический, все овощи бросаются сырыми. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 03.07.2018
povar.ru
особенности, лучшие рецепты и отзывы :: SYL.ru
Любой уважающий себя ресторан предлагает гостям побаловать себя нежным мясом перепелов. Раньше маленьких птичек вылавливали в дикой природе, сегодня их выращивают на птицефабриках или в домашних хозяйствах.
Восточные мудрецы рекомендовали употреблять такое диетическое мясо - оно очень полезно и существенно продлевает жизнь.
Сегодня необязательно быть именитым шеф-поваром, чтобы приготовить перепелок дома быстро и вкусно. Маленьких птичек тушат, запекают в духовке, жарят на гриле и фаршируют.
Польза перепелиного мяса
Дичь отличается хорошей усвояемостью и содержит минимум холестерина. Мясо содержит витамин РР, ответственный за правильную циркуляцию крови, В1 и В2 – залог нормального функционирования нервной системы, и А – незаменимый компонент для хорошего зрения.
Высокое содержание калия позволит активизировать работу мозга, сера и фосфор нормализуют обмен веществ. Употребляя нежное мясо хотя бы два раза в неделю, можно избавиться от проблем с печенью, почками и желудочно-кишечным трактом.
Рекомендации по выбору и хранению продукта
Отзывы говорят, что, приступая к выбору перепелки, следует обратить внимание на следующие параметры:
- Запах должен быть нейтральным, без кислоты, тухлости и т. д.
- Цвет - здоровым, без желтизны, оттенков зеленого, багрового, синего.
- Текстура – упругая, при надавливании на тушку не должно оставаться вмятин.
Как приготовить перепелку, чтобы она была вкусной и полезной? Здесь все хозяйки единодушны: использовать свежее сырье. Мясо в свежем охлажденном виде не должно храниться в холодильнике больше 10 дней. В морозилке тушки могут лежать не более 3 месяцев.
Перепела по-царски
Несмотря на пафосное название, по этому рецепту перепелок приготовить будет совсем несложно. Готовое блюдо, как утверждают гурманы, будет выглядеть красиво и изысканно. Чтобы мясо было максимально нежным и буквально таяло во рту, следует выбирать молодых особей (не старше 1 года от роду).
Основные ингредиенты:
- Перепела (тушки) – 5-6 штук.
- Печень куриная – 250 граммов.
- Яблоко спелое – 1 штука.
- Бекон – 300 граммов.
- Лук репчатый – 2 штуки.
- Специи – по вкусу.
Для маринада:
- Соус соевый – 80 граммов.
- Масло оливковое – 2 столовые ложки.
- Мед – 50 граммов.
- Лимонный сок – ½ стакана.
- Паприка молотая – 1 чайная ложка.
- Карри – 1 чайная ложка.
Рекомендации по приготовлению
Как приготовить перепелку в духовке вкусно?
- В миску с высокими бортами влить растительное масло, соевый соус и добавить мед, лимонный сок, перемешать до однородности. Приправить паприкой и карри.
- Тушки вымыть, удалить остатки перьев, внутренностей.
- Печень промыть, удалить прожилки, нарезать мелкими кусочками.
- С яблока срезать кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими брусочками.
- Печень обжарить на небольшом количестве масла, через 5-7 минут добавить яблоко, приправить солью и перцем. Еще 5 минут, и начинка для нежной птицы готова.
- Тушки достать из холода, нафаршировать горячей начинкой.
- Бекон нарезать тонкими пластами (3-4 миллиметра) или купить уже нарезанный. Обернуть каждую птицу.
Как приготовить перепелку?
- В жаропрочную посуду или на противень выложить тушки грудкой наверх.
- Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов.
- Длительность приготовления блюда – 50-60 минут.
В процессе термической обработки мясо приобретет аппетитную хрустящую корочку. Идеальным гарниром к деликатесу станет отварной картофель.
Нежная птица под вишней
По отзывам хозяек со стажем, есть несколько рецептов, как приготовить перепелку на сковороде, чтобы сохранить максимум вкуса и витаминов.
Перечень необходимых продуктов:
- Тушки перепелов – 8 штук.
- Спелая вишня – 200 граммов.
- Бульон (куриный) – 100 миллилитров.
- Коньяк – 30 граммов.
- Сало свиное топленое – 100 граммов.
Промытые и зачищенные тушки необходимо обжарить на растительном масле до полуготовности. Вишню промыть, удалить косточки, добавить к птице. Влить бульон тонкой струйкой, затем коньяк. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и томить до готовности. Этот показатель определяется степенью зрелости птицы, в среднем время приготовления перепелов составляет 30-45 минут.
К столу подавать в глубоком блюде с соусом из бульона и ягод вишни.
Перепелки на шпажке
Нежную птицу можно наделить оригинальным пикантным вкусом, рецепт, как приготовить перепелку в духовке, чтобы она выглядела празднично и эффектно, представлен ниже. В тандеме с оригинальной подачей такой кулинарный шедевр станет настоящим украшением праздничного стола.
Базовые компоненты:
- Тушка птицы – 7-8 штук
- Бекон – 7-8 полосок (по количеству тушек)
- Хлеб ржаной – 6 ломтиков
- Масло сливочное – 50 граммов
- Чеснок – 5 зубчиков
- Помидоры черри – 7-8 штук (по количеству тушек)
- Специи: петрушка, розмарин, кинза – по вкусу
Дополнительно необходимо подготовить деревянные шпажки. В продуктовых магазинах подобной продукции предлагается широкий ассортимент цветов и форм.
Способ приготовления
Сливочное масло размягчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, добавить специи по вкусу. Внутренность наполнить масляной смесью. Каждую тушку обернуть полоской бекона, поварской ниткой перевязать ножки и крылья.
Как приготовить перепелку в духовке? Фаршированную птицу переложить в форму для выпекания и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на полчаса. Раз в 10 минут поливать тушки маслом.
По отзывам кулинаров-любителей и профессионалов, оригинально будет готовых перепелов нанизать на шпажки, наверх водрузить слегка подсушенный ржаной хлеб и помидор черри.
Медовый перепел с грушей
Нежное сочетание тающего во рту мяса со сладкой сочной грушей по достоинству оценят гурманы - об этом говорят отзывы всех, кто пробовал божественное блюдо. О том, как приготовить перепелку вкусно и без особых хлопот, речь пойдет ниже.
Для данного рецепта понадобятся следующие продукты:
- Перепел – 350 граммов.
- Груша свежая крупная – 1 штука.
- Мед – 30 граммов.
- Оливковое масло – 2 столовые ложки.
- Молотый кориандр – щепотка.
- Смесь перцев – щепотка.
- Свежий чабрец – 2 веточки.
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления: советы бывалых
- Шаг 1. Предварительно подготовленные тушки необходимо тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Натереть солью и молотым кориандром.
- Шаг 2. Если мед густой, немного растопить на водяной бане, перемешать до однородности с оливковым маслом, смазать перепелов.
- Шаг 3. Вымыть грушу, разрезать на 8 равных частей, с каждой из них удалить сердцевину.
- Шаг 4. Подготовить посуду для выпекания. Она должна иметь толстое дно и плотно закрывающуюся крышку. Стенки обильно смазать растительным маслом, дно заложить дольками груш, добавить соль, перец. Украсить парой веточек тимьяна (чабреца).
- Шаг 5. На приправленный фрукт выложить тушки. Накрыть емкость крышкой.
- Шаг 6. Как приготовить перепелку? Отправить запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
- Шаг 7. Крышку снять, температуру увеличить до 200 градусов, печь еще 10 минут.
- Шаг 8. Готовую птицу и груши выложить на тарелку. Блюдо рекомендовано употреблять с красным полусладким вином.
Перепела по-японски с гарниром из картофеля
Самым популярным и широко используемым продуктом из Японии в наших краях является соевый соус. Он лежит в основе многих аппетитных маринадов для мяса, птицы и рыбы.
Продуктовая корзина:
- Тушки перепелов – 4 штуки.
- Соус соевый – 2 столовые ложки.
- Семена кунжута – 1 столовая ложка.
- Масло растительное – 50-70 граммов.
- Специи – по предпочтениям.
Для гарнира:
- Картофель – 6 штук.
- Соль – ½ чайной ложки.
Процесс создания
К вымытым тушкам птицы, уложенным в большую посуду, добавить соевый соус, соль и перец. Хозяйки советуют накрыть блюдо крышкой и убрать в холодное место на час.
Подготовить форму для выпекания, дно смазать растительным маслом, выложить тушки в ряд, посыпать семенами кунжута. Накрыть фольгой и отправить для приготовления в духовой шкаф на 40 минут. По прошествии указанного времени фольгу удалить, перепелов перевернуть и печь еще 10 минут.
На крупной корейской терке натереть предварительно очищенный картофель, тщательно промыть, чтобы максимально удалить крахмал. Немного подсушить. Обжарить в большом количестве подсолнечного масла получившуюся соломку. Выложить на бумажное полотенце, чтобы овощ отдал лишний жир.
Ответив на вопрос о том, как приготовить перепелку, важно также знать правила подачи блюда. Опытные хозяйки советуют птицу уложить на картофельную подушку и презентовать с тонкими слайсами свежих овощей.
www.syl.ru
Как приготовить перепелов в домашних условиях?
Главная » Кухня »
Мясо перепелов любители дичи ценят за его сочный нежный вкус и необычный аромат, а также исключительную полезность. О целебных свойствах данного мяса известно давно, именно поэтому на Руси ни одно застолье не обходилось без изысканных блюд из перепелочек. Сейчас перепелов называют дичью, однако это очень условно, поскольку их разведением занимаются на птицефермах и в подсобном хозяйстве. Сегодня многие дорогие рестораны предлагают попробовать перепелов, однако насладиться необыкновенным вкусом этого деликатеса можно и дома.
Польза перепелиного мяса
В мясе перепелок содержатся вещества, придающие блюду специфический вкус, они повышают образование желудочного сока и значительно усиливают аппетит. Это мясо обладает хорошей усвояемостью, содержит мало холестерина, а также может похвастаться большим количеством калия, который борется с аритмией и значительно улучшает работу мозга. Благодаря наличию в мясе перепелки фосфора и серы, можно поддерживать хороший обмен веществ, но в нем так же есть и другие вещества, которые пойдут на пользу человеческому организму.
Несмотря на то, что мясо перепелки относится к диетическим продуктам и его калорийность невысока, по своим питательным свойствам и удивительному вкусу оно превосходит мясо кролика и курицы. Его регулярное употребление способствует укреплению сосудов, помогает при лечении дыхательной системы и заболеваний ЖКТ, повышает иммунитет.
По витаминному составу оно достаточно богато и содержит РР (никотиновую кислоту), обеспечивающую микроциркуляцию крови, В1 и В2, укрепляющий нервную систему, витамин А, поддерживающий зрение и витамин Д, эффективно предотвращающий развитие рахита.
Как выбрать и хранить продукт?
Несмотря на то, что перепелки одна из разновидностей дичи на охоте, их также можно приобрести в каждом супермаркете, а при выборе помогут эти простые советы:
- свежее мясо должно быть розового цвета, а при надавливании на тушку не должны оставаться вмятины;
- запах мяса должен быть едва уловимым, довольно приятным и слегка похожим на запах мяса курицы;
- если тушки замороженные, они не должны быть очень тяжелыми. Большой вес говорит о большом количестве льда.
Благодаря содержанию в мясе лизоцима, продукт можно хранить в свежем виде длительное время (до 7 суток), перепелиные тушки лучше держать на нижней полке холодильника, предварительно накрыв пергаментом или фольгой. В морозилке мясо перепелки сохраняет вкусовые качества и все свойства в течение трех месяцев.
Подготовка мяса
Для начала мясо перепелов необходимо подготовить. Для этого необходимо за час до готовки охладить перепелиные тушки в холодильнике, после чего их промыть под струей воды, обсушить салфеткой внутри и снаружи.
Мясо несколько суховатое, поэтому рекомендуется перед приготовлением подержать его в специально приготовленном маринаде. Этот рецепт маринада для перепелов достаточно прост, но его применение сделает мясо сочным и нежным:
- репчатый лук;
- немного вина или кефира;
- тимьян;
- перец.
Мариновать мясо несколько часов. Это основа маринада, по желанию можно добавить свои ингредиенты. Перед тушением или жаркой нужно связать лапки перепелки поварской ниткой.
Особенности и рецепты приготовления перепелок
После того, как мясо подготовлено, можно воспользоваться одним из предложенных рецептов и приготовить перепелов в домашних условиях, создав изысканный кулинарный шедевр. Чтобы получились аппетитные блюда из перепелов, нужно придерживаться нескольких простых правил. Рецептов великое множество, ведь мясо перепелки можно запекать, отваривать, жарить, тушить, предлагаем несколько нехитрых вариантов приготовления.
Перепела запеченные с белыми грибами
Для этого понадобится:
- 4 тушки перепелов;
- грибы белые;
- 2 ст.л. меда;
- 300 г куриной печени;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- перец, соль – по вкусу.
Тушки перепелов натереть солью и перцем. Белые грибы отварить (сушеные замочить на сутки) и обжарить на масле с нарубленным луком, добавить нарезанную кубиками куриную печень, отдельно обжаренную на масле.
Тушки перепелов аккуратно фаршировать получившейся массой, скрепить открытую часть шпажками или зубочистками, выложить грудкой вверх на застланный пищевой фольгой противень, запекать в духовке при t 180C в течение часа. Для того, чтобы перепела покрылись аппетитной хрустящей корочкой, за четверть часа до окончания приготовления раскрыть фольгу, полить медом и оставить запекаться до готовности. Подают готовое блюдо с отварным либо запеченным картофелем.
Перепелки в медовом соусе
Перепел в медовом соусе – этот кулинарный изыск называли «блюдо французских королей», чтобы его вкусно приготовить, потребуется:
- перепела – три тушки;
- 1. ч.ложка паприки;
- чеснок 2-3 зубчика;
- ¼ стакана меда;
- мука 2 ст. ложки;
- соевый соус – по вкусу;
- по 0,5 ч. ложки перца и соли.
Тушки разрезать на две одинаковые части, натереть смесью из муки, соли, перца, паприки и выложить на смазанный маслом противень. Смешать чеснок, соевый соус, мед и полить этой смесью тушки. Накрыть тушки фольгой и выпекать 30 минут. По истечении этого времени убрать фольгу и допекать до образования аппетитной корочки в течение 15 минут. На гарнир можно подать рис или овощи.
Перепела запеченные в масле
Этот рецепт приготовления перепелки в духовке достаточно прост, что делает его незаменимым для молодых хозяюшек и при этом он может стать главным блюдом на праздничном столе. Готовим перепелов быстро и вкусно, для этого понадобится:
- две тушки перепела;
- 0,05 кг сл. масла;
- соус соевый;
- 2 зубчика чеснока;
- нежирный кефир для маринада;
- петрушка – половина пучка.
Подготовленных птиц замариновать в кефире на три часа. Чеснок нарезать тонкими пластинками, а зелень порубить. В подготовленную форму насыпать стружку из масла (натертую на крупной терке), поверх ее выложить тушки перепелов и присыпать зеленью.
Разогреть духовой до t 180 С, выпекать блюдо 50-60 минут. Во время приготовления поливать тушки соком, отделившимся во время жарки. Подавать такое блюдо с тушеными или свежими овощами, которые сочетаются с нежным мясом перепелки.
Перепела с овощами и сухофруктами, приготовленные в мультиварке
По статистике каждая четвертая хозяйка пользуется мультиваркой, поэтому предлагаем ознакомиться, как готовить перепелов с помощью этого популярного бытового прибора. Для этого потребуется:
- 1 шт. моркови;
- перепела – 2 тушки;
- 100 г изюма;
- 100 г кураги;
- 100 г чернослива;
- лук – 1 шт.;
- паприка и соль – по вкусу.
Для приготовления в мультиварке необходимо подготовленные тушки перепелов порезать на порционные куски и обильно натереть солью и паприкой. Сухофрукты ненадолго замочить в холодной воде. Налить масло в чашу мультиварки, воспользоваться режимом «Жарка» или «Выпечка». Обжариваем перепелов 40 минут, переворачивая через каждые 10 минут. Мясо перепела вынимаем.
В масле, в котором жарилось перепелиное мясо, обжариваем в течение 20 минут овощи: мелко нарубленный лук и нарезанную кольцами морковь, добавляем нарезанные на небольшие кусочки обсушенные сухофрукты. Выкладываем к овощам перепелов и готовим блюдо на протяжении в режиме «Тушение», регулярно перемешивая.
Эти простые рецепты помогут приготовить дома вкусные, а главное – полезные блюда из перепелов, которыми можно порадовать близких и украсить любой праздничный стол.
ohota360.ru
Запеченные перепелки рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
4 рецепта Вкусные перепела
Придя недавно в магазин, не поверила своим глазам: на витрине лежала упаковка с надписью «перепела бройлеры». Бывает же такое.
Так что, если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепелов и приготовьте шикарный ужин.
Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.
Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать. Предлагаем несколько вариантов приготовления.
1.Перепёла в духовке в сметено-чесночном соусе.
Продукты:
1. Тушки перепелок — 3- 4 шт.2. Чеснок — 5 — 7 зубков3. Сметана — 5 ст. ложек4. Лимон — 1/2 шт.5. Зелень укропа6. Растительное масло — 1 — 2 ст. ложки7. Соль и перец по вкусу
Как приготовить перепёлов в духовке в сметено-чесночном соусе:
Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.
2.Вкусные перепела на сковороде с луком.
Продукты:
1. Тушки перепелов — 2 шт.2. Лук — 1 шт.3. Оливковое масло — 5 — 6 ст. ложек4. Розмарин — 1/3 ч. ложки5. Соль и перец по вкусу.
Как приготовить вкусные перепела на сковороде с луком:
Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.
3.Перепела в горчично-медовом маринаде в рукаве.
Продукты:
1.Тушки перепелов — 4 шт2. Мёд — 1 ч. ложка3. Горчица — 2 ч. ложки4. Соль — 1 ч. ложка5. Чеснок — 2 зубка6. Перец и соль по вкусу7. Растительное масло
Как приготовить перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве:
Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.Готово!
4.Перепела с овощами.
Продукты:
1. Тушки перепёлок — 5 шт.2. Картофель — 3 шт.3. Небольшой баклажан — 1 шт.4. Болгарский перец — 1 шт.5. Морковь — 1 шт.6. Помидор — 2 шт.7. Лук — 1 шт.8. Майонез — 5 ст. ложек9. Соль и перец по вкусу10. Растительное масло.
Как приготовить перепелов с овощами:
Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.Смешайте все овощи и посолите.Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!
Источник
Загрузка...
domkyhnya.ru
Рецепты приготовления перепелов с фото
Кулинары очень часто готовят перепелов самыми различными способами, используя при этом невероятные маринады. Несмотря на то, что эту птицу подают по всему миру в ресторанах высокого уровня, приготовить из нее действительно вкусное блюдо достаточно просто. Здесь представлены лучшие рецепты приготовления перепелов разными способами.
Классический рецепт в духовке
Процесс приготовления этого блюда в основном заключается только в создании маринада из определенных продуктов. Птицу не нужно особо обрабатывать или фаршировать. Это простой классический рецепт приготовления перепела в духовке с фото. Для создания блюда необходимо взять такое количество продуктов:
- перепела – 4 шт.;
- две столовых ложка меда;
- 4 зубчика чеснока;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- столовая ложка барбариса;
- половина лимона.
В качестве специй и трав здесь рекомендуется использовать анис, кардамон, паприку, корицу, черный молотый перец и соль.
Процесс приготовления
Птицу следует хорошо промыть под струей проточной воды. После этого поместить тушки в любую глубокую емкость. В другой небольшой посудине следует смешать оливковое масло с добавлением чеснока. Его необходимо натереть на мелкой терке. Также добавить сюда две столовых ложки растопленного меда, выжать лимонный сок. Сушеный барбарис необходимо ошпарить в кипятке и через несколько минут достать его. Добавить к остальным продуктам для маринада.
Теперь в емкость с оливковым маслом добавить все необходимые специи. Будьте аккуратнее с анисом, ведь он имеет очень стойкий аромат. Если его добавить слишком много, то запах этой специи перебьет все остальные ингредиенты.
Приготовленным маринадом натереть перепелов. Сложить их в глубокой емкости, накрыть крышкой, пищевой пленкой или чем-нибудь другим. Поставить в холодильник как минимум на 1 час. Если у вас есть время, то для мариновки мяса необходимо 12 часов, в таком случае будет достигнут максимальный эффект, и все ингредиенты полностью впитаются, а мясо получится невероятно нежным и ароматным.
Теперь необходимо птицу выложить на противень, смазанный растительным маслом. Включить духовку и выставить температуру в 200 градусов, поставить перепелов на 25 минут. Спустя отведенное время мясо будет полностью готово к употреблению. По этому рецепту приготовленные перепела лучше всего употреблять вместе с отварным рисом или картофелем. Также в качестве дополнения очень хорошо подойдет салат из свежих овощей, заправленный оливковым маслом.
Рецепт приготовления фаршированных перепелов в духовке
Если в прошлом рецепте вы могли наслаждаться только мясом этой птицы, то в этом случае она фаршируется различными продуктами, которые значительно улучшают вкус блюда в целом. Сложностей с приготовлением возникнуть не должно, более того, такие перепела можно подавать в качестве повседневной еды, а также они могут стать настоящей звездой любого праздничного стола.
Список необходимых ингредиентов
Приготовление любого блюда следует начинать с подготовки продуктов, в противном случае придется отвлекаться, идти в ближайший магазин за недостающим ингредиентом. Поэтому сразу же выложите на столе такие продукты:
- 4 тушки перепелки.
- 200 г шампиньонов.
- 140 г сыра с голубой плесенью.
- Одна большая луковица.
- Немного чеснока.
- 100 г сливок.
Для маринования птицы следует взять небольшое количество оливкового масла, паприку, куркуму, карри и тимьян.
Как готовить
Чтобы процесс приготовления прошел просто и быстро, рекомендуется следовать пошаговой инструкции:
- Взять перепелов и хорошо промыть их в холодной воде, сложить в глубокую миску.
- Тушки обильно посыпать необходимыми специями и травами, сбрызнуть лимонным соком и добавить оливковое масло. Все тщательно перемешать и отставить в сторону на 1 час.
- Тем временем следует приготовить начинку. Для этого необходимо очистить репчатый лук, промыть его и нарезать очень мелким кубиком, такая же форма нарезки должна быть и у чеснока.
- Грибы нарезать тонкими пластинками, а сыр с плесенью - небольшими или средними кубиками.
- Взять сковороду с толстым дном, налить в нее растительное или оливковое масло, хорошо нагреть. Забросить лук и обжарить до полуготовности, затем положить грибы. Все готовить на протяжении 5-7 минут.
- В сковороду добавить любимые специи, соль и перец. Влить необходимое количество сливок, уменьшить нагрев, тушить несколько минут, пока масса не начнет немного загустевать. Затем снять с нагрева и перебросить в миску.
- К грибам и луку всыпать нарезанный сыр, все тщательно перемешать.
- Когда пройдет время, отведенное на мариновку, следует нафаршировать тушки птицы начинкой.
- Выложить перепелов на противень, включить духовку на 200 градусов. Запекать птицу на протяжении 25 минут. После этого ее надо достать, и она будет готова к употреблению.
Прочие виды начинки
Если вам не нравится такой тип начинки, то ее можно изменить. Например, можно использовать ветчину, твердый сыр и сметану. Также хорошая начинка – паштет из говяжьей печени.
Можно также взять болгарский перец, спаржевую фасоль, грибы и кетчуп. Все обжарить до готовности и перемешать. В такую начинку рекомендуется добавить один острый перец чили. Для улучшения вкуса нафаршированные перепела можно обмотать слайсами бекона.
Рецепт приготовления перепела на сковороде
Очень простой вариант приготовления этого вида птицы. Здесь готовится достаточно простой и ароматный маринад, а процесс тепловой обработки занимает около 15-20 минут. Это блюдо является своеобразной вариацией классических цыплят табака. Для приготовления блюда на 6 человек необходимо обзавестись такими продуктами:
- перепелки – 6 штук;
- несколько столовых ложек горчицы;
- красный перец;
- столовая ложка белого хрена;
- 80 мл растительного масла;
- 5 зубчиков чеснока;
- соль;
- 200 г сметаны.
Специи можно использовать любые, которые вам больше всего нравятся. Однако рекомендуется взять тимьян, розмарин и майоран.
Маринование и тепловая обработка
Рецепт приготовления перепелов в сметане достаточно простой. Сначала необходимо сделать вкусный маринад. Для этого в чаше блендера смешать горчицу, хрен, растительное масло, чеснок, сметану и все специи. Также нужно добавить большое количество соли. Маринад должен иметь ярко выраженный острый и соленый вкус. Ведь после маринования значительная его часть впитается в мясо, и оно будет иметь идеальный вкус. Все ингредиенты измельчить до однородного состояния.
Теперь нужно взять тушки перепелов, промыть их и разрезать вдоль по груди, разрезом положить к столу и немного руками прижать птицу, чтобы она ровно легла на поверхность. Каждую перепелку следует хорошо обмазать маринадом, остатки просто вылить сверху. Сложить мясо в глубокой емкости и отставить его в сторону на ночь.
На следующий день необходимо взять сковороду, налить большое количество растительного масла и хорошо прогреть его. Положить тушку на горячую сковороду, при этом перепелку необходимо прижать каким-нибудь грузом. Жарить мясо на протяжении 10 минут с каждой стороны. На этом процесс приготовления перепелов по рецепту (фото внизу) закончен. Блюдо можно подавать к столу.
Птица в духовке с картофелем
Этот рецепт приготовления перепелки больше предназначен именно для домашнего употребления. Мясо готовится в одном рукаве вместе с картофелем и овощами, продукты обмениваются своими вкусами и ароматами, поэтому блюдо получается невероятно вкусным и по-настоящему домашним.
Для приготовления необходимо будет взять:
- две тушки перепелки;
- 500 г картофеля;
- одну-две морковки;
- одну-две луковицы;
- соевый соус;
- чеснок;
- один большой болгарский перец;
- столовую ложку меда.
В качестве специй вы можете использовать карри, паприку, кардамон или прочие приправы, которые у вас есть в наличии.
Способ приготовления
В этом случае перепела запекаются не целиком, их нужно разделать на меньшие части, сложить в миске, куда нужно добавить немного соевого соуса, растительного или оливкового масла, мед и все остальные специи, соль. Все тщательно перемешать и отставить в сторону, пока будут подготавливаться остальные продукты.
Все овощи следует очистить и тщательно промыть в холодной воде. Картофель нарезать средним кубиком, морковь и лук – полукольцами. Болгарский перец должен иметь форму соломки или брусочков.
Взять сковороду и обжарить на ней лук и морковь до полуготовности, отложить овощи в сторону. Теперь необходимо пожарить картофель до образования приятной, румяной корочки. Промаринованных перепелов положить в рукав для запекания, туда же добавить все обжаренные овощи и болгарский перец. Защипнуть рукав, выложить на противень. Запекать это блюдо рекомендуется на протяжении 40 минут при температуре в 180 градусов. По истечении этого времени раскрыть рукав, разложить по тарелкам овощи и перепелов. На этом процесс приготовления перепелов в рукаве по рецепту закончен. Указанного количества продуктов хватает для ужина семьи из 3-4 человек.
Теперь вы знаете несколько различных рецептов приготовления перепелов, все они значительно отличаются друг от друга. Поэтому, если вы любите экспериментировать и готовить, обязательно попробуйте каждое из этих блюд и убедитесь, насколько перепела могут быть разными в зависимости от процесса приготовления и использования разных специй.
fb.ru
Перепелки (перепела), тушеные с тимьяном рецепт – испанская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
eda.ru
