Приготовление пищи в походных условиях. Блюда в походных условиях

Приготовление пищи и походные рецепты (стр 2)

Грибы жареные Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. На 2 кг свежих грибов - 15 - 20 столовых ложек муки, 8 -10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10 -15 мин до того, как будут поджарены грибы

Грибное рагу Грибы свежие 250 г на человека. Масло сливочное (топленое) 3-5 столовых ложек. Мука 1 столовая ложка. Специи. Соль. Промытые крупно нарезанные свежие грибы обсыпать мукой и тушить на сковородке до готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли и специи (сухой овощной приправы), но так, чтобы запах специй не забивал запаха грибов.

Грибной гуляш Грибы свежие 250 г на человека. Сало 50 г. Лук сушеный 25 г. Томат-паста 1 чайная ложка. Специи. Соль 1/2 чайной ложки.Очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, подосиновики, маслята) смешать с поджаренным на сале луком, томат-пастой, солью и все вместе тушить 15-20 мин.

Грибной плов Промытый рис хорошо просушить на сковородке (крышке от котла). Грибы, пригодные для жарения, очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать. Через 5 мин прибавить нарезанные грибы, посолить, положить черный перец, хмели-сунели, немного каких-нибудь кислых ягод (жимолость, брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать массу. Через 10 -15 минут добавить кипяток, хорошо все перемешать, довести до кипения (уже на большом огне) и снова поставить котел на медленный огонь на 30 - 40 мин, закрыть крышкой и не перемешивать. К блюду можно предложить перец молотый, зеленый лук. На 2 кружки риса 3 - 6 кружек нарезанных грибов, 1 кружку топленого масла, 2 луковицы, 10 -12 горошин перца, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2 - 3 столовые ложки ягод, 3 кружки кипятка.

Лапша и макароны Варить точно так же, как вермишель. Макароны сливать после 18 - 20 минут варки, лапшу - после 15-18 минут.

Макароны с мясом Макароны 400 г. Мясо консервированное 500 г. Лук сушеный 30 г. Масло сливочное (топленое) 4 столовые ложки. Томат-паста 1 столовая ложка. Специи. Соль 1 чайная ложка.Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить. Макароны переложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и, помешивая, слегка обжарить. Мясо выложить в большую миску, разобрать его на небольшие кусочки, добавить лук, мелко порезанные 5- 7 долек чеснока, томат-пасту, хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Разложить по мискам макароны, сверху разложить подогретое мясо.

Гречневая каша со шпигом и луком На хорошо разогретую сковородку положить 1-2 ложки масла и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до загустения в течение 10-15 мин. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить упаривать в спальный мешок (предварительно завернув в чистую тряпку) на 1-1,5 ч. Тем временем свиной шпиг мелко нарезать и прожарить вместе с сушеным луком. При подаче положить поджаренный шпиг с луком в готовую гречневую кашу и размешать.Если каша недостаточно горячая, перед подачей разогреть.

Каша пшенная молочная с изюмом Пшено 2 стакана. Молоко 4 стакана. Сахарный песок 4 столовые ложки. Изюм 3/4 стакана. Масло сливочное 4 столовые ложки. Соль 1/4 чайной ложки.В кипящую слегка подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить с момента закипания 10-15 мин. Затем воду слить, а залить горячее молоко, добавить 2 столовые ложки сахара. Доваривать кашу на слабом огне до готовности. Тем временем перебранный и промытый изюм ссыпать в миску, сюда же добавить остальной сахар и прогреть па слабом огне, помешивая, до тех пор пока изюм не распарится, после чего смешать его с кашей. При подаче кашу полить маслом.

Каша рисовая рассыпчатая В котелок налить воду в пропорции 8 : 1 к необходимому количеству рисовой крупы. Воду посолить и довести до кипения. Когда вода закипит, засыпать промытый в холодной воде рис и варить его 18-20 минут на среднем огне, контролируя время варки по часам, чтобы вода не выкипела раньше времени. За 2-3 минуты до окончания варки добавить несколько горошинок перца и лавровый лист по вкусу, затем слить воду. Рис должен получиться рассыпчатый, его зерна будут отделяться одно от другого. Приготовленный таким способом рис — хороший гарнир к мясным блюдам.

Рисовая каша разваристая В котелок налить воду в пропорции 7 : 1 к необходимому количеству рисовой крупы, посолить и довести до кипения. Рис промыть в холодной воле, засыпать в соленую кипящую воду и варить не более 15 минут. Оставшуюся воду слить, затем добавить молоко и сахар по вкусу. После этого поставить котелок с кашей на угли или медленный огонь и варить еще 8-10 минут. За несколько минут до готовности положить в кашу предварительно замоченный в кипятке чернослив.

Гречневая каша рассыпчатая Чтобы крупинки гречки стали тверже и не рассыпались при варке, гречневую крупу предварительно немного обжарить на сковороде или на дне кастрюли. В котелке вскипятить подсоленную воду в пропорции 3 : 1 к необхо- димому количеству гречневой крупы. Обжаренную крупу засыпать в кипяток и варить до готовности, определяя ее на вкус и цвет.

Гречневая каша вязкая Гречневую крупу не обжаривать. Воду в котелок залить в пропорции 8 : 1 к общему количеству крупы, после чего посолить и довести до кипения. В кипящую подсоленную воду засыпать гречневую крупу и варить до полной готовности.

Каша манная Для приготовления каши смешать молоко и воду в произвольной пропорции, таким образом, чтобы суммарный объем жидкости соответствовал пропорции 7 : 1 к количеству крупы, посолить и довести до кипения. Манную крупу засыпать в кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Затем варить на слабом огне еще не менее 8-10 минут, несмотря на то, что каша принимает уже готовый вид.

Манная каша Манная крупа 4 стакан. Молоко 5 стаканов. Сахар 1 столовая ложка. Масло сливочное по 1/2 столовой ложки на человека. Сахар 1 столовая ложка. Соль 1/2 чайной ложки.В кипящее молоко при непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 8-10 мин. При подаче в миски разложить масло.

Каша пшенная На костер поставить воду в количестве большем, чем это нужно для приготовления каши. Необходимое количество пшенном крупы промыть в теплой воде, перетирая между ладонями, чтобы удалить пшенную муку, придающую каше горький привкус. Пшенную крупу залить кипятком, чтобы он едва закрыл ее, довести до кипения и сразуслить. Затем крупу залить в пропорции 1 : 6 кипятком, смешанным с молоком, посолить, добавить сахар по вкусу и варить на среднем огне. Через 30-40 минут каша готова.

Каша перловая Перловую крупу промыть в холодной воде. В котелке вскипятить воду в количестве, в пять раз большем, чем количество перловой крупы. В несоленый кипяток засыпать крупу и варить на медленном огне 40 минут, подливая воду, если она будет выкипать. Когда каша готова, посолить и подержать на огне еще несколько минут.

Холодная каша из сухарной крошки Приготовляется - при отсутствии костра - из сухарной крошки, замешенной на сгущенном молоке с добавлением какао.

При варке каши на костре количество воды должно быть увеличено примерно в 1,5 разаДля каш, сваренных на воде, количество соли должно составлять одну чайную ложку (10 г) на одну кружку крупы. Для каш, сваренных на молоке -5 г. Для каш сладких соль кладется по вкусу.

Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде (TO-SO % всего количества необходимой для данной каши воды), а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко.Для уничтожения горького привкуса пшенную крупу необходимо перед варкой несколько раз промыть в воде.

Гречневую крупу следует предварительно прожарить на сковороде.Для приготовления каши на завтрак крупы замачивают с вечера.Крупы для каш засыпают в подсоленную воду, а горох, бобы и фасоль солят, когда они разварятся.

Рис во избежание слипания нужно варить строго по времени, а после готовности промыть горячей водой.Продолжительность варки каш на костре следующая: геркулесовая 10-20 мин, Гречневая до 60, манная 5-10, овсяная до 60, пшеничная до 90, пшенная 40-60, перловая до 120, рисовая до 60 мин.

В высокогорье рисовая, пшенная и перловая крупы развариваются плохо. Но предварительное замачивание их значительно сокращает время приготовления блюд.Если мясо положить в холодную воду, бульон для супа получится вкусным и крепким, однако мясо сильно разварится. Если нужно получить более вкусное мясо, его кладут в кипящую воду.

Мясные консервы нужно закладывать в суп за 5 мин до окончания варки, а ко вторым блюдам подавать предварительно разогретыми прямо в миски.Прибавление во время варки одной-двух ложек столового уксуса делает мясо нежнее, а рыбу крепче.

Горох, бобы, фасоль Перед приготовлением замочить на ночь. Варить в несоленой воде в пропорции 1:4. Варить от одного до трех часов в зависимости от длительности предварительной замочки.

Страницы раздела: главная  1  2  3  4  5

Грибы тушёные. Вечерний ужин на природе

Хорошо, если кто-нибудь сообразит эту надоевшую колбасу нанизать на прутик и поджарить над костром.