Четыре блюда, способные заменить бешбармак. Блюда похожие на бешбармак
Четыре блюда, способные заменить бешбармак
Вода-мясо-тесто-лук. Мы покопались в кухнях разных народов и выяснили, как можно разнообразить знакомую с детства формулу.
Бешбармак – это, бесспорно, вершина и основополагающая точка казахской кухни. Это начало и конец, это смысл и квинтэссенция. Мы все любим бешбармак и опасливо относимся к тем, кто его не оценивает по достоинству. Но, справедливости ради должны заметить, что не только казахские кулинары имеют в своем арсенале такое блюдо. Сочетание теста, отварного мяса и лука вообще очень характерно для кочевых народов. Если порыться, то можно найти много схожего.
Сейчас, кстати, в моде концепция, согласно которой само слово «бешбармак» не придумано казахами, а пришло к нам откуда-то – то ли от киргизов, то ли от башкиров. Казахи любят называть это блюдо проще – «ет». То есть, мясо – как базовый продукт рациона кочевника. Именно таким мы и привыкли видеть ет – отваренное крупными кусками мясо нескольких сортов, отварные сочни из пресного теста и ошпаренный соленым кипятком лук. Подается на большом блюде, у каждого куска мяса свое название и смысл, а запивается все горячим бульоном. Это у нас. А есть варианты.
Существует, скажем, древний киргизский рецепт бешбармака, который отличается от казахского тем, что все компоненты в нем мелко нарезаются. Мелко порезанное мясо, порубленное в лапшу тесто. Сейчас этого канона уже не очень придерживаются, а раньше делали только так. Готовят бешпармак также наши башкирские и татарские братья, добавляя в него картофель и другие овощи. Существует еще каракалпакская турама – бешбармак с лапшой. Но это все общеизвестные факты. А вот вам несколько блюд, которые нашему бешу приходятся явно родственниками.
Нарын
Начнем с соседей наиболее близких, но проживших в оседлости ощутимо больше времени. Нарын – это узбекское национальное блюдо. Для его изготовления отваривают мясо, преимущественно конину или даже казы. Мясо нарезают соломкой. Ещё отваривают сочни из пресного теста и нарезают лапшой. И ещё обжаривают или отваривают лук. Все смешивают. По сути, это тот же мелко порезанный киргизский бешбармак. Подается нарын как холодное блюдо или как горячее – в касе с бульоном. Пожалуй, только порционное употребление как-то отличается от нашего традиционного.
Дограма
Ещё одни соседи с обширным кочевым прошлым – воинственные некогда туркмены. У них прижилось интересное кулинарное изобретение под названием дограма. Готовится очень просто и в больших количествах – для праздников. Первым делом выпекается огромная лепешка – чорек. По составу и виду она немного отличается от обычной лепешки, в ней нет дрожжей. Вот эта лепешка скрупулезно разрывается на маленькие кусочки. Далее отваривают до готовности баранину. Требуется, чтобы мясо легко снималось с костей. В бульон иногда добавляют помидоры (это, конечно, уже нововведение). Последний компонент – это мелко порезанный лук. Разорванную на волокна баранину, разорванную на кусочки лепешку и измельченный лук смешивают и дают немного постоять. Потом подают блюдо, заливая всю смесь горячим бульоном от баранины. Так выглядит туркменский бешбармак – хлеб, отварное мясо, лук. Иногда добавляют черный перец для вкуса.
Куллама
Как уже говорилось ранее, у татар тоже есть свой бешбармак, и он почти неотличим от казахского, за исключением деталей. Но этим не исчерпывается фантазия татарских кулинаров. Вот традиционное татарское блюдо куллама – до боли похоже на бешбармак, если вдуматься.
Для кулламы, как мы уже привыкли, сначала отваривается мясо. У татар это чаще все-таки говядина, она более доступна. Отваривается и нарезается меленько поперек волокон. Отдельно замешивается тесто на молоке, из него вылепляются такие своеобразные «ушки», которые отвариваются и смазываются маслом. Дальше идут порезанный кольцами лук и порезанная шайбами морковь – они протушиваются в бульоне до мягкости. После этого блюдо собирается в кастрюле или казане – на дне мясо, сверху «ушки» из теста, потом лук, морковь и бульон. Солим-перчим, тушим 15 минут и можно есть. По составу тот же бешбармак, только в кастрюле.
Хинкал
Ну и последнее блюдо, о котором хочется вспомнить, рассматривая сочетание отварное тесто — отварное мясо – лук, это кавказский хинкал. Здесь мы говорим даже не об одном, а о целом семействе похожих блюд. Хинкал бывает разным – дагестанский, аварский, чеченский, лезгинский, чабанский, лакский, даргинский и так до бесконечности. У каждой этнической группы, коих на Кавказе в избытке, есть своя разновидность хинкала. Поэтому я вам расскажу только об основных принципах. Состоит хинкал обычно из четырех основных компонентов:
-
Отварное или приготовленное на пару тесто. Это могут быть паровые рулеты или просто порезанное ромбами тесто, это могут быть те же «ушки» или такие своеобразные колбаски – тут много вариантов.
-
Соусы. Тут вот кавказцы отличились. Они подают к хинкалу обычно два соуса – красный и белый. Красный – это томат с чесноком. Белый – кисломолочный с зеленью. Все просто. Томаты – это, конечно, привнесенный не так давно элемент, думаю, раньше такой соус делали из кислых плодов и ягод, вроде ткемали, алычи или кизила.
Вот и все. По основным признакам хинкал весьма похож на бешбармак, но подаются компоненты зачастую по отдельности. Нынче, конечно, появились экзотические виды, типа азербайджанского хинкала с обжаренным фаршем, но изначально, я думаю, всё сводилось к нашей любимой формуле: вода-мясо-тесто-лук. Идея эта успешно живет в кухнях многих народов;
Этими блюдами список похожих на бешбармак блюд, конечно, не исчерпывается, но зато исчерпывается объем одной статьи. Надеюсь, что рассказал вам хоть что-то новое. На этом заканчиваю, а вы кушайте ет! Всего вам вкусного!
Читать статью полностью на сайте gagarin.tm
pacifist.name
Бешбармак vs Курт-Хингал: версии - Кулинарное сообщество
СимволыБудьте кратки. Скажите только «плов» и Вам тут же ответят «узбекский!»
- Борщ, галушки!- Украина!
- Сациви, шашлык, вино!- Грузия!
- Щи, грибы, пельмени!- Россия!
- Макароны!- Италия!
И нет ничего удивительного в том, что у любой страны имеется своё блюдо – кулинарный символ державы. Наверное, стоит выразиться даже ещё радикальнее: было бы странно найти народ с развитой материальной и духовной культурой, у которого не родилось ни одного интересного и уникального блюда. Но бывают такие блюда-символы, которые буквально покрывают собою не одну страну, а целые регионы, распространяясь едва ли не на целые континенты.Смотрите, стоит только произнести одно слово – Бешбармак – и у доброй половины слушателей сердце забьётся чуть быстрее, предвкушая праздник. Праздник знакомый с детства, праздник, занесённый в наши души на генном уровне.
РождениеКогда появился Бешбармак? Трудно сказать. Наверное, сразу, как только человечество научилось молоть зерно и делать из него тесто. Но появился он в очень сложном для проживания человека регионе, в самом центре Евразии, посреди бескрайних степей, в ту пору пригодных только для кочевого скотоводства. Спартанские жизненные условия и до предела рациональный быт продиктовали рецепт этого блюда.
Если у тебя есть мясо – свари его, и еды хватит на всех детей и домочадцев. Если у тебя есть мука, но нет печи, то раскатай тесто и свари его в мясном бульоне – это быстро и вкусно. Ешь лук, чтобы твой род не вымер от болезней. Запивай еду свою кислым молоком, потому что много его у тебя.
Трудно сказать, почему это блюдо, распространяясь по свету и даже меняя по пути название, сохранилось в абсолютно первозданном виде даже в тех землях, где природа весьма милостива к человеку и нет никакой нужды готовить столь аскетическую по набору ингредиентов еду.В самом деле, будь то Бешбармак в северном Казахстане, Каиш в Туркмении, Хингал в Дагестане, ингредиенты остаются одними и теми же: мясо, тесто, лук и кислое молоко. Давайте на время рассуждений вынесем за скобки кислое молоко, поскольку оно используется только для приготовления соуса к этому блюду.
ВариацииОперируя лишь мясом, тестом и луком человечество создало десятки самых разнообразных по вкусу, виду и форме блюд. Посмотрите, здесь и всем хорошо известные пельмени с вариациями в виде гёза и чучвары, дюшбары и хинкали, здесь и простые и честные паровые рулеты хонун с ответвлением в сторону изящных манты и баоцзы, здесь дальневосточные пянсе и пигоди, азербайджанские кутабы и крымские чебуреки, татарские беляши и эчпочмаки, русские пироги, кулебяки и расстегаи, да всё ли перечислишь за один раз? Ни за что не упомнить всего и, что обидно, непременно упустишь из виду что либо, несомненно великое, вроде самсы.И ведь каждое блюдо вкусно по-своему и не спутать одно с другим даже по запаху, не говоря уже о внешнем виде и особом для каждого блюда антураже.Так что же случилось с целой ветвью человечества, называемой тюркскими народами, что они, при всём многообразии созданных за века и тысячелетия блюд из мяса, теста и лука, остаются верными самому простому и самому первому из этого достойного ряда Бешбармаку?
Простота из рук в рукиЭто как раз тот рецепт, который проще всего диктовать по телефону, поскольку нет ничего тривиальнее, чем сварить мясо, нарезать тесто квадратиками да порезать лук.Но, послушайте меня все, кто готовили Бешбармак по рецептам из книг, и никогда не ели Бешбармак, приготовленный казахами! То, что Вы ели – просто мясо, тесто и лук.Потому что в этом блюде нет никаких секретов, но умение его готовить передаётся только из рук в руки, от сердца к сердцу. Держите вот: повар одного из Ташкентских ресторанов Сулие, казашка по национальности, готовит настоящий Бешбармак.
Для теста на один круг вот такого размера берётся одно яйцо, соль и воды, сколько потребуется для тугого, но эластичного теста. Как на лапшу.
Скатала тесто на скалку и провела ножом вдоль скалки.
Ну конечно! Чего бы теперь не порезать эти ровненькие полосы теста на аккуратные квадраты?
Да, а мясо-то свежее да парное на бешбармак не годится, нееет! На бешбармак берут подсушеное мясо. Вот такое, как на фото. Крупные куски мяса пересыпают солью, по желанию и специями (но это будет уже не совсем аутентично), и подвешивают подсохнуть. Хотя бы три дня. Как минимум.Зачем? - спрашиваю. Из такого мяса бульон чище и ароматнее. Вот так вот, чтоб вы имели себе в виду! Для варки бульона используют ещё и казы. А в Казахстане, разумеется, берут не говядину, а конину, которая к зиме нагуливает хороший жир. Вот из такой конины получится хороший бешбармак. Да, а специй в бульон уже никаких! Только если морковку чуть-чуть...
Мясо и казы отваривают в больших казанах. Мясо вынимают, а бульон продолжает кипеть.
Остывшее мясо нарезают аккуратными ломтями и опускают на несколько минут в казан - разогреться. В это же время по всей поверхности казана раскладывают вариться куски теста, чтобы не в одно место, где они слипнутся комком, а свободно. Для этого, конечно, нужен большой казан или широкая, просторная кастрюля. Да, а хорошая хозяйка не теряет времени даром! Она поливает блюдо, на котором будет подаваться бешбармак, кипящим бульоном, чтобы блюдо подогрелось.
Готовое тесто выкладывают на блюдо, поливают его бульоном и луком с жиром.Про лук, давайте, я скажу особо. Порезанный лук складывают в небольшой казанчик, в который собирают жир с поверхности бульона. Содержимое казанчика доводят до кипения и слегка приваривают лук. Вот этим луком и жиром и поливают куски теста.
Вот теперь черёд мяса и казы. Их вылавливают из бульона и раскладывают поверх теста. Может, ещё бульона подлить? А нет, так всё равно полагается налить бульон в большие пиалы и заправить его кислым молоком и вот так и подавать: на блюде тесто с мясом, а в пиале бульон.
Мать ученияБакинские друзья говорили мне: а в Товузе или в Акстафе пусть тебе обязательно приготовят курт-хингал. Там выращивают буйволов, у буйволиц молоко особенное – из него катык совсем другой получается, а уж курт!Слушайте, ну я верил, что молоко буйволиц не такое, как коровье, но никак не ожидал увидеть катык, в котором сгусток сам отделяется от сыворотки и имеет при этом такую плотность, что его можно ножом резать.Я знаю, что в Средней Азии, для того чтобы получить курт катык сцеживают, а сцеженный творог (сюзьму) высушивают и скатывают в шарики, размером с мячик для настольного тенниса, а то и мельче – с перепелиное яйцо.Но как получают курт размером с большой стакан, как он высыхает и не растрескивается я понять не могу – видимо, это однажды надо увидеть.
Если бы только эти два факта удивили меня в Акстафе, когда сразу трое азербайджанок решили показать мне, как готовят курт-хингал!
Во-первых, не мясо, а… цыплята. Хорошие, правильные такие цыплята-спортсмены, им уже месяцев по четыре-пять, а ни один из них своим весом ещё и близко не подобрался к заветному килограмму.
Зарезали, ощипали, порубили на куски, чтобы сварить.
Во-вторых, лук, который отправился в кастрюлю раньше всего остального – томиться и жариться в растопленном сливочном масле.
В-третьих, курт, который, оказывается, следует раскрошить, размочить и протереть через сито, удаляя крошки. Казалось бы, а от чего бы не взять просто катык? Зачем такие сложности? Ладно, понятно, в былые времена так поступали путешественники, которые брали с собой курт и употребляли его таким образом, не имея в пути ни свежего молока, ни катык. Но теперь-то, находясь в домашних условиях зачем? А просто вкус разный у свежего катыка и восстановленного из курта! Вот ровно так же, как солёные огурцы иные, не такие как свежие.В четвёртых, тесто. Точно такое, как у казашки Сулие.
И раскатывают его в Азербайджане точно так же и точно такой же скалкой.
И режут вдоль скалки тем же движением ножа, намотав на скалку лист теста, что и в Средней Азии. Слушайте, а ведь кровь – не вода, родство не пропьёшь! Вот где казахи, где азербайджанцы, речь друг у друга не разберут, да уже и не похожи лицом друг на друга совсем, а увидишь что-то такое общее, как нехитрый кулинарный приём и понимаешь: родня.
В-пятых, отварные, полу готовые цыплята из кастрюли прямиком отправились к луку в масле, который как раз успел зазолотиться. Э, - подумал я, - да это же так похоже на хорошо знакомый нам джиз! Только из специй одна куркума, и та, не потому что во вкусе и аромате медленно зажаренного в топлёном масле лука что-то надо исправлять – нет! Просто потому, что так принято, потому что куркума обладает замечательными антисептическими свойствами. А цыплята и сами по себе несут столько вкуса, что закачаешься!Собирается блюдо просто: отваренное в бульоне, оставшемся после варки цыплят тесто, размоченный курт, приправленный чесноком и солью, да цыплята с золотистым луком и топлёным маслом.
Во! – еда.
Дайте слово!Мне тоже есть, что сказать!Я сварю бараний бок целиком. Когда мясо остынет разрублю его на куски.Я сделаю хорошее тесто из итальянской муки «дурум» и пары яиц.Я буду томить лук в топлёном масле, а в конце добавлю к нему добрую горсть зелени: шпината, кинзы, укропа и молодого, зелёного чеснока.Я потру на тёрке чёрствый хлеб и поджарю крошки в топлёном масле, чтобы они зазолотись, запахли, захрустели.Я обжарю куски баранины, как на джиз и присыплю их солью и специями.Я перемешаю тесто с луком и зеленью, приправлю сухарями и топлёным маслом, я буду вас уговаривать брать эту еду чистыми руками и есть с открытой душой, питая чистое сердце и исполняясь добрыми намерениями.
PS И с огромным удовольствием хочу представить Вам ещё один кулинарный блог.Очень правильное отношение к еде, очень верный государственный подход.
stalic-kitchen.livejournal.com
вегетарианский рецепт с фото (без мяса)
Предлагаем вам попробовать тюркское блюдо Бешбармак (бишбармак) в вегетарианском исполнении – без мяса. Рецепт прислала Гузель Махаррам:
Это татарское блюдо. Бешбармак переводится как пять пальцев, потому что его обычно кушают руками. Бешбармак состоит из овощей, мяса, домашней пасты и бульона.
Бешбармак
Состав:
- 1 большая морковь
- 6 небольших картофелин
- 140 г пекинской капусты
- 1 пачка (80 г) соевого мяса или сейтан
- соль
- специи: 1 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. черного перца молотого
- 1 ст. ложка растительного масла
Салма:
- 150 мл кипятка
- 1/2 ч. ложки соли
- 2 ст. ложки растительного масла
- 200-250 г муки
Для обжаривания:
- 80 г сливочного масла
- специи: 1/3 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. куркумы
Как приготовить бешбармак по-вегетариански:
- Сперва замесим тесто для салмы (заварное, как на чебуреки или вареники). Наливаем в миску кипяток, добавляем соль и растительное масло, перемешиваем. Добавляем муку и быстро замешиваем тесто. Убираем в пакет до полного остывания.
Тесто для бешбармака - Соевое мясо отвариваем в соленой воде в течение 15 минут. Промываем холодной водой.
- Подготовим овощи. Морковь нарезаем тонкими, а картофель – толстыми кружочками. Пекинскую капусту – соломкой.
Нарезаем овощи - В кастрюлю наливаем 1 ст. ложку растительного масла. Выкладываем морковь, немного солим.
Морковь - Сверху кладем отваренное соевое мясо. Посыпаем по 1/2 ч. л. асафетиды и черного перца.
Соевое мясо - Кладем пекинскую капусту, посыпаем солью и 1/2 ч. л. асафетиды.
Капуста - Добавляем кружочки картофеля, которые также солим.
Картофель - Наливаем воду, где-то наполовину овощей. Доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности картошки.
Заливаем водой и варим - Пока варятся овощи – приготовим салму. Ставим кастрюлю с водой на огонь, после закипания кладем соль.
- Пока вода закипает, тонко раскатываем тесто и режем ромбиками.
Нарезаем тесто - Отвариваем салму в соленой воде 2 минуты.
Отвариваем салму - Пока варится салма, ставим сковороду на огонь и растапливаем сливочное масло.
Растапливаем масло - Готовую салму откидываем на дуршлаг.
- В растопленное сливочное масло насыпаем куркуму и соль. Выкладываем салму и обжариваем 2 минуты. (Салму нельзя долго держать в дуршлаге – она может слипнуться.)
Обжариваем салму - Обжаренную салму перекладываем вместе с маслом в кастрюлю с готовыми овощами. Аккуратно перемешиваем бешбармак.
Бешбармак почти готов - Накрываем крышкой на 5-10 минут. Перед подачей бешбармак можно посыпать зеленью.
Вегетарианский бешбармак
Приятного аппетита!
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 641
Loading...vegetarianrecept.ru
Бешбармак из говядины: рецепты, особенности приготовления
Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.
Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда. Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.
Особенности приготовления
Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.
- Говядину требуется разварить до мягкости. Поэтому лучше брать нестарое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинные мясные волокна и темный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой, с мелкими волокнами.
- Говядину можно сварить крупными кусками, затем разрезать их на куски помельче, однако в этом случае процесс варки и последующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусками по 3–4 см, а потом уже отварить.
- Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать очень мелко, как на гуляш или даже мельче, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже внешне. На его вкусе это также скажется.
- При варке мяса обязательно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позже им смазывают готовую лапшу.
- Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и другие специи.
- Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это позволит ей сохранить сочность, несмотря на длительность приготовления.
- Тесто для бешбармака лучше сделать своими руками, хотя в некоторых магазинах и можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят лишь мука, яйца и вода, которую некоторые советуют заменять охлажденным бульоном. С приготовлением теста с успехом справляются даже начинающие кулинары, так что вероятность неудачи крайне мала. Готовое тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
- Чтобы лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сразу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, благодаря чему она не склеивается.
- Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.
При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.
Традиционный бешбармак из говядины
Состав:
- говядина – 1,3 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 4 шт.;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- свежая петрушка – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- вода (для теста) – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
- Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
- Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
- Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
- Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
- Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
- Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
- Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
- По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
- Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
- Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
- Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
- Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
- На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
- Посыпьте мелко рубленной петрушкой.
Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.
Бешбармак из говядины с конской колбасой
Состав:
- говядина – 1 кг;
- конская колбаса (казы) – 1 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- мука пшеничная – 0,5 кг;v
- яйцо куриное – 1 шт.;
- вода (для теста) – 0,25 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мякоть говядины помойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте крупными кусками, около 4–5 см.
- Положите куски говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
- Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковицу. Добавьте по вкусу черный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
- Просейте муку.
- Смешайте стакан холодной воды с яйцом, добавьте большую щепоть соли.
- Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
- Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в прохладном месте.
- Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
- Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
- Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
- Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
- Бульон процедите и подайте отдельно, разлив по пиалам.
Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.
Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.
onwomen.ru
5 видов бешбармака, о которых не знает ваша бабушка
Беш по-русски, "почти бешбармак", фишбармак - самые оригинальные рецепты любимого национального блюда, которые можно найти в интернете.
Бешбармак со свининой и кинзой
Кусок свинины варите на медленном огне около 3-х часов, постоянно снимая пенку. За час до окончания варки опустите в бульон целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Выньте готовое мясо из кастрюли, процедите бульон через несколько слоев марли и отварите в нем сочни. В сковородке обжарьте до золотистого цвета нарезанную полукольцами луковицу. Выложите на блюдо тесто, наломанную кусками свинину, лук. Посыпьте кинзой.
www.pechenuka.ru
Бешбармак с курицей
Отварите и мелко накрошите курицу. Для зажарки нарежьте болгарский перец, помидоры, лук, натрите на крупной терке морковь. Обжарьте все в оливковом масле. Отваренные в кипящем бульоне сочни выложите на блюдо, сверху - мясо и зажарку, мелко нарубленную зелень. Подавайте с йогуртом или сметаной.
forum.say7.info
Бешбармак с тыквой и бараниной
Крупно нарезанную баранину подрумяньте в масле на сковороде. Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте стручковый перец. Когда вода закипит, бросьте туда обжаренную на сухой сковороде луковицу, разделенную на две половинки, и корешки кинзы, посолите. Варите на медленном огне три часа. Через час добавьте специи - кориандр, кумин и зелень кинзы. Нарежьте репчатый лук - чем больше, тем лучше - и тоже бросьте в бульон, варите полчаса. Когда лук будет почти готов, добавьте нарезанную кубиками тыкву, варите еще 15 минут. За 10 минут до готовности опустите в кастрюлю подсушенные сочни, дайте блюду настояться. Подавайте, посыпав рубленой кинзой с чесноком и красным луком.
www.coolnws.ru
Почти бешбармак
Курицу сварите так, чтобы мясо легко отставало от костей. На сковороде обжарьте натертую морковь и нарезанный кольцами лук. Замесите тесто и, отрывая от него крупные куски, формируйте лепешки и раскатывайте их скалкой. Опустите в бульон, варите до готовности. Все ингредиенты подавайте на стол в отдельных блюдах. Ешьте, выкладывая на тесто зажарку и мясо и сворачивая "блин" конвертом.
povar.ru
Фишбармак
Жирную рыбу нарежьте крупными кусками и отварите. Затем в получившемся бульоне отварите картофель, после него - тесто. Тонко нарежьте лук, добавьте приправы, немного сливочного масла и чашку бульона, доведите до кипения. Выложите на плоское блюдо по очереди тесто, картофель, рыбу и лук. Сверху посыпьте жареной рыбной икрой.
nakyxne.com
comode.kz
Бешбармак рецепт 👌 с фото пошаговый
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Одним из главных и важных качеств данного блюда является то, что его сервировка и подача подразумевает наличие всей семьи за столом. А в наш век это сейчас большая редкость. можно с уверенностью назвать его семейным блюдом. Бешбарма́к, — одно из основных блюд некоторых тюркоязычных народов. На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак». В казахском языке помимо названия каз. бес бармак, может использоваться и название каз. ет - буквально "мясо"[1]. Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, не использовали вилки, а брали еду руками (пальцами). Бешбармак состоит из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе мясного бульона с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины). Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями. (На сайте уже есть рецепты бешбармака, но я решила выложить свой тоже)
В кулинарную книгу
Распечатать рецептwww.edimdoma.ru
Рецепт Бешбармак
Фото: yvimg.kz
Бешбармак – одно из очень популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие ценители восточной кухни. Давайте посмотрим, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.
Бешбармак не относится к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если же быть более точными, то бешбармак придумали кочевники, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «беш» – пять и «бармак» – палец, то есть дословно название переводится как «пять пальцев». Оно объясняется тем, что столовыми приборами для еды восточные народы Средней Азии не пользовались, и часто не пользуются даже сегодня – это одна из особенностей их питания, а берется кушанье руками – так и появилось название бешбармака.
В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, без него праздничный стол не считается таковым. Подают блюдо на большой общей тарелке, красиво выкладывая лапшу и мясо и оформляя зеленью. Отдельно подается оставшийся после варки мяса бульон в небольших пиалах.
Так что же представляет собой бешбармак? По сути, это мясное горячее блюдо, в составе которого присутствует отварное мясо и лапша. Сегодня бешбармаком могут называть и суп, а готовят его не только из мяса и лапши, но и из картофеля с курицей, и даже с рыбой – но все это, по сути, вариации, дополнения, а мы поговорим о приготовлении настоящего бешбармака, который не относят ни к первому, ни ко второму блюду.
Бешбармак имеет особый вкус, присущий только ему, а добиться его позволяют особенности в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы может каждый – нужно лишь желание, мы же расскажем о том, как готовить бешбармак по традиционному рецепту как можно более подробно.
Рецепт приготовления бешбармака (классический)
Фото: novoselitsa.com
Понадобится: для теста – 600г муки, 200мл воды или бульона, 2 яйца, ½ ч.л. соли, для мясной составляющей – 4л воды, 1,3кг баранины/говядины, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, по 1 луковице и моркови, соль, для заправки теста после варки – 3 луковицы, 2 пучка зелени петрушки, 4ст.л. жира от бульона, черный молотый перец.
Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Промыть мясо, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, влить 4л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и варить мясо до такой степени, чтобы оно очень легко отходило от костей – т.е. 3-4ч. За час до окончания варки мяса положить к нему очищенную морковь и луковицу, душистый перец, лавр, соль. Пену при варке убирать, а часть жира нужно периодически снимать и откладывать – он понадобится.
Сделать тесто как на лапшу: просеять муку, половину всыпать в миску, влить слегка взбитые яйца, подсолить, добавить холодную воду или бульон, замесить крутое тесто, постепенно при замесе подсыпая оставшуюся муку. Если тесто вымешано правильно, то на разрезе не будет воздушных пузырьков. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, оставить на полчаса.
Для формовки кусочков теста от всего теста отрывать части размером с яблоко (остальное заворачивать обратно в пленку или полотенце, чтобы не обветрилось), раскатывать на густой посыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко 1,5-2мм толщиной, разрезать каждый пласт на полосы, а полосы – на ромбики. Посыпать готовые тестяные ромбики мукой густой, так оставить на столе.
Сварившееся мясо достать из бульона, убрать из него все овощи и специи, процедить, а мясо отделить от костей и руками разделить на мелкие и средние кусочки по волокнам.
Нарезать кольцами лук, половину выложить на сковороду со снятым с бульона при варке мяса жиром, подсолить и до мягкости обжарить. Оставшийся лук выложить в дуршлаг, опустить на 1мин в кипящий бульон. Достать лук из бульона, обсушить и хорошо посыпать свежемолотым перцем.
В отдельную кастрюлю влить 4 черпака бульона, добавить воды, соль, довести до кипения и бросить ромбы из теста, отварить их до готовности – как макароны, до степени «аль денте», не переваривая. Откинуть отваренное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком – ромбы не должны склеиться.
Подача бешбармака: взять большое плоское блюдо, подогреть его, выложить ромбы из теста с луком, сверху уложить мясо, сверху положить бланшированный лук с перцем. Подать в отдельных пиалах бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпав его рубленой зеленью.
Что еще нужно знать о приготовлении бешбармака:
Мясо для бешбармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже верблюжье мясо, но оно непременно должно быть самым жирным и свежим. Важно не переварить тесто, а до того его достаточно тонко раскатать – с переваренными и толстыми кусочками теста блюдо получится не таким, каким должно быть. Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, а при варке мяса можно добавить в бульон картофель – но это уже вариации, не относящиеся к традициям приготовления блюда. Если бешбармак готовится из одной баранины, то в бульон можно добавить свежие помидоры. Для усиления вкуса в бульон, подающийся в пиалах, можно добавить пропущенный через пресс чеснок.Готовить бешбармак достаточно легко, особенно если вы умеете обращаться с тестом. Приятного аппетита!
А видеорецепт поможет освоить блюдо еще лучше.
Видеорецепт приготовления бешбармака
receptveka.ru
