Узбекский суп "Мастава" - рецепт с фото. Блюда мастава
Мастава
Мастава - густой, наваристый узбекский суп на баранине с рисом, картофелем и овощами.
Предлагаю Вам его домашний вариант.
В идеале мастава варится в казане на открытом огне.
1. Берём баранину с косточкой, у меня лопатка, лучше варить на рёбрах. Мясо моем, убираем лишний жир.
2. Режем кусками размером около 3 см. В казан наливаем растительное масло (в оригинале курдючный жир), нагреваем, кладём порезанную баранину. На сильном огне обжариваем мясо 10 минут до румяности.
3. Морковь и лук чистим, режем кубиками, добавляем к мясу, обжариваем всё ещё 10 минут на сильном огне.
4. Добавляем порезанные помидоры, томатный соус, соль, зиру, перемешиваем и тушим 10 минут на среднем огне.
5. Наливаем 2 литра воды, доводим до кипения и варим 1 час.
6. Берём рис "Мистраль" Басмати Gold, промываем под проточной водой в дуршлаге с мелкими отверстиями. Кладём рис в суп, доводим до кипения.
7. Картофель чистим, режем кубиками, кладём в суп. Доводим до кипения и варим всё 15 минут.
8. Берём чеснок, мелко рубим. Кладём в суп чеснок, сахар, перцы, лавровый лист. Варим ещё 5 минут.
9. Кладём зелень: сухую и рубленную свежую. Закрываем крышку, огонь отключаем, даём настояться супу полчаса.
10. Суп должен быть густым, но рассчитывайте на то, что он ещё более загустеет при настаивании.
11. Подаём маставу, заправив сметаной, в оригинале используют катык - кисломолочный продукт.
Приятного аппетита!
Мастава - блюдо узбекской кухни. Этот рецепт научили меня готовить узбеки, когда мы жили в Ош с мужем. А прожили мы там (муж служил) 5 лет.
Хочу поделиться с вами некоторыми нюансами приготовления этого блюда.
Мясо непременно лучше обжарить, а потом варить.
Во все блюда с использованием помидоров и томата всегда кладу сахар для балансирования вкуса.
Чеснок в супы всегда мелко режу, а не выдавливаю, так он более ароматен.
Зимой и весной всегда кладу в супы и свежую, и сухую зелень. Свежая зелень в это время года не так ароматна.
Рис промываю под проточной водой. Я использовала именно этот рис "Мистраль", благодаря его хорошему качеству и аромату. Он хорошо разваривается, но не теряет форму.
www.koolinar.ru
Мастава | Вкусные рецепты
Мастава
5 5 оценокМастава рецепт.
Сегодня мы хотим предложить вам рецепт отличного узбекского супа — мастава.
В морозный зимний день или, как сейчас, в слякотную и промозглую погоду такой суп будет как нельзя кстати. Ведь он такой согревающий и сытный. Съешь тарелочку — тепло и истома разливаются по всему телу :-)
Наверное, каждому из нас знакома ситуация, когда мы не очень хорошо чувствуем себя после веселого вечера с обилием спиртных напитков. Попробуйте съесть маставы, и вы убедитесь, что он лучшее лекарство в таких случаях. От этого супа ваш желудок не будет ныть, а голова гудеть :-)
Теперь можно немного рассказать из чего готовится мастава. Главные ингредиенты супа — баранина, рис и картофель. Ну и, конечно же, не забудем про морковь с луком, которые обжарим до красивого золотистого цвета, и ароматные специи.
Главное о чем нужно знать, готовя маставу, его нельзя наварить «на всю неделю», как щи. Рис будет постепенно разбухать и впитывать в себя бульон.
В Узбекистане традиционно маставу готовят на большую компанию и, как правило, подают утром к завтраку.
Ну что, понравилась идея приготовить маставу? Тогда давайте перейдем непосредственно к рецепту.
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг.;
- Лук — 2 головки;
- Морковь — 1 штука;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Картофель — 2 штуки;
- Рис — 1/2 стакана;
- Редька — 100 грамм;
- Зира — 1 столовая ложка;
- Растительное масло для обжарки;
- Базилик сушеный — 1 чайная ложка;
- Соль, перец по вкусу.
Как приготовить маставу:
Шаг 1
Баранину моем, обсушиваем полотенцем, обрезаем пленки и режем крупными кубиками.
Шаг 2
Лук, морковь, чеснок, редьку чистим и нарезаем мелкими кубиками.
Шаг 3
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем баранину минуты 3.
Шаг 4
Затем добавляем лук и жарим еще 3 минуты.
Шаг 5
Потом выкладываем в сковороду чеснок, морковь и редьку и обжариваем вместе с мясом 5 минут.
Шаг 6
Перекладываем мясо с овощами в кастрюлю, заливаем водой и ждем когда суп закипит. Затем убавляем огонь и варим минут 10-15.
Шаг 7
В это время чистим картофель и режем его кубиками. Рис промываем.
Шаг 8
Добавляем в суп картофель, рис и зиру и варим еще 20 минут.
Шаг 9
В конце приготовления можно добавить в суп сушеный базилик и, посыпав зеленью, подавать маставу к столу.
(Просмотрено 2 раз, 1 визитов сегодня)
tastylive.ru
Бараний суп (Мастава) рецепт – супы. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру
Главная » Блюда на углях  | Очень густой узбекский суп с овощами и разварным рисом. |
 | Ингредиенты:
|
| В котелке раскалить масло. Партиями выкладывать нарезанное на куски мясо: | |
 | |
| Быстро зарумянить со всех сторон. Переложить шумовкой на тарелку: | |
 | |
| Котелок вытереть насухо. Сложить мясо, залить водой и варить на небольшом огне при приоткрытой крышке около 1,5 часов: | |
 | |
| Затем заложить в бульон нарезанный кубиком лук: | |
 | |
| Как закипит — репу и морковь: | |
 | |
| Вновь довести до кипения и заложить нарезанные кубиком помидоры, целый острый перчик и варить все 5 минут: | |
 | |
| Добавить кубики сладкого перца, баклажана: | |
 | |
| Всыпать рис, добавить специи и варить все вместе, периодически помешивая, 20 минут: | |
 | |
| Затем добавить нарезанный кубиком картофель. Посолить и варить еще 15 минут: | |
 | |
| Заправить маставу зеленью, чесноком и снять с огня: | |
 | |
| Настоять 15 минут под крышкой и разложить по тарелкам: | |
 | |
ре
Представленный рецепт "Мастава", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Баклажаны, Баранина, Говядина для бульона, Говяжьи ребрышки, Картофель, лук, Морковь, Острый перец, Помидоры, Репа, Рис, Сладкий перец, Узбекская кухня . Похожие фоторецепты блюда Мастава Вы можете найти в меню Блюда на угляхharch.ru
Узбекский суп "Мастава" - рецепт с фото Рецепты с фото пошагово. Кулинарные блюда с фотографиями.
Поиск рецептов
Категории рецептов: Бисквитные торты , Блины, оладьи , Блюда для худеющих , Блюда из грибов , Блюда из круп , Блюда из мяса , Блюда из овощей , Блюда из птицы , Блюда из рыбы , Блюда из фарша , Борщи , Булочки , Бульоны , В духовке , В мультиварке
Главная страница » Первые блюда » Узбекский суп "Мастава" - рецепт с фото
2015-08-24- Тип блюда: Первое блюдо
- Уровень сложности: Начинающий
Узбекский суп Мастава – очень сытное и вкусное блюдо, в основе которого лежит баранина. У супа мастава рецепт приготовления очень простой и не требует особых навыков.
Ингредиенты
- 800 гр. баранины
- 2 шт. морковь
- 3 шт. лук
- 5 шт. картофель
- 200 гр. рис
- 1 шт. кинза
- 5 ст. л. простокваша
- 2 шт. лавровый лист
- 8 шт. черный перец в горошинах
- 3 ст. л. растительное масло
- Соль и перец по вкусу
(5 / 5)
5 5 1
1 человек оценили рецепт
Суп мастава является узбекским традиционным блюдом. Готовить его очень легко, если следовать нашему рецепту приготовления с фото.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Заранее купленное и подготовленное мясо нужно тщательно вымыть. Затем оно нарезается на мелкие кусочки примерно в 3 см. длиной. Что касается моркови, лука и картофеля, то они очищаются и нарезаются в виде соломки. Исключение – лук, который режется небольшими полукольцами. Помидоры также вымываются и нарезаются небольшими дольками.
Шаг 2
В массивной кастрюле следует разогреть масло до состояния кипения. На нем будет обжариваться мясо. Важно достичь такого результата, когда мясо будет иметь золотистый оттенок.
Шаг 3
В кастрюлю с мясом также добавляется лук и морковь. Все это готовится в течение 10 минут и периодически помешивается. По истечении данного времени в кастрюлю добавляются помидоры и зира. Продолжить варить в течение 10 минут.
Шаг 4
Затем в кастрюлю вливается около 2 литров воды, и вся масса доводится до кипения. Затем нужно снять пену с блюда. В кастрюлю следует отправить заранее порезанный картофель и варить еще в течение 10 минут.
Шаг 5
По истечении данного времени в кастрюлю добавляется рис. Все варится еще 5 минут. На заключительном этапе в почти готовый суп мастава добавляется горох и лавровый лист. Сюда же следует отправить паприку и соль по индивидуальным предпочтениям тех, кто будет пробовать суп. После приготовления следует оставить узбекский суп мастава на плите еще в течение 10 минут. Это необходимо для того, чтобы блюдо настоялось.
Похожие рецепты:
Вы можете оставить отзыв или комментарий о пошаговом рецепте с фото "Узбекский суп "Мастава" - рецепт с фото", используя специальную форму ниже. Ваши отзывы очень важны для нас и они могут помочь другим пользователям сайта в приготовлении вкусного блюда.-
Последние записи
Любое использование материалов сайта без письменного разрешения редакции запрещено.
itsfood.ru
Узбекский суп мастава
*В видео и тексте вы можете ознакомиться с расширенной версией рецепта, которая не вошла в основной эфир программы.
Ингредиенты: рис, мясо, курдючное сало, морковь, две крупные луковицы, перец, соль, вода, томаты, картофель, чеснок, острый стручковый перец, йогурт, зелень.
Сталик Ханкишиев: «В настоящей узбекской еде все должно начинаться с настоящего курдючного сала. Вместо него можно взять и растительное масло, но для особенного случая – нового ножа от мастера из Ташкента, которому в начале жизни нужно дать полакомиться салом – нужно именно сало».
Нарежем курдючное сало на кубики, как для обычного плова.
Сталик Ханкишиев: «Мастава относится к домашним узбекским супам, для которых в Узбекистане не берут много мяса – 500−600 грамм более чем достаточно для большой семьи».
Мясные кубики должны получиться чуть крупнее, чем для фарша на самсу или манты.
Сталик Ханкишиев: «Традиционно узбекские ножи не делают такими твердыми, как японские. Но рядом всегда должен лежать либо мусат, либо камешек. Нож немного подтачивают, и он снова режет как новенький».
Из двух луковиц полторы головки нарежем кубиками – чуть крупнее, чем для люля-кебаб или мантов. Оставшуюся половину нарежем тонкими полукольцами.
Нарежем и морковь.
Сталик Ханкишиев: «Мастава – суп, а не плов, поэтому количество нужных для него ингредиентов нужно поделить на два. Для зажарочных супов морковь обычно нарезают довольно крупными кубиками, чтобы после прожарки мясо стало примерно такого же размера, как и морковь».
Первым делом следует правильно вытопить курдюк. Для этого следует сильно разогреть казан, налить в него немного воды, прополоскать, тем самым немного остудив до температуры примерно 100°C.
Положим в казан сало и прогреем его на небольшом огне, контролируя, чтобы оно не почернело – так получится намного вкуснее. Когда курдюк снизу станет немного золотистым, а сверху – прозрачным, его следует перевернуть.
Выжарки следует забрать из казана, они остаются очень светлыми, легкими и сухими и вкусными – стоит их лишь приправить тонкими полукольцами лука.
Жир в казане нужно как следует нагреть. И лишь затем добавить мясо и лук – их положим одновременно, что бывает нечасто.
Подбросим немного дровишек, чтобы пламя облизывало весь казан, но при этом он закипит только снизу.
Мясо с луком помешаем, подбрасывая к стенкам, чтобы они забирали тепло всего казана. При частом помешивании обжарим до тех пор, пока сок не начнет краснеть и получится золотисто-красный, вкусный цвет.
Посыпем мясо с луком перцем и затем посолим. Солим именно те продукты, вкус которых нужно выделить в блюде.
Сталик Ханкишиев: «Соки, которые выделялись из мяса, из-за постоянного помешивания не осели не казане, а вернулись мясу, поэтому оно и блестит».
Самое время для моркови – высыпем ее в казан.
Сталик Ханкишиев: «Не все готовят со свежими помидорами. Если не сезон, и в Узбекистане используют томатную пасту. Ее следовало бы положить на этом этапе. Но чтобы получить более мягкий и диетический результат, на этом этапе добавляем воду. В казан льем ее по стеночкам, там, где образовался некоторый нагар – проходим его шумовкой, чтобы «поднять нагар», как говорят повара, и растворить его в бульоне. На 500 грамм мяса нужно примерно два литра воды и 200 грамм риса. На килограмм мяса, как в нашем случае – четыре литра воды и 400 грамм риса».
Сталик Ханкишиев: «Бульоны, приготовленные из запеченного или полуобжаренного мяса, в европейской кухне называют красными – они действительно имеют красноватый оттенок».
Когда бульон закипит, добавим томаты.
Сталик Ханкишиев: «Рис и картофель – крахмалистые продукты, поэтому сначала нужно приглушить кислоту, которая свойственна томатам».
Затем – картофель.
Сталик Ханкишиев: «Раньше в Узбекистане не было томатов и картофеля, поэтому вместо них использовали сливы и репу. И сейчас многие предпочитают сочетать репу и картошку. Но тогда репу нужно положить в бульон заблаговременно, потому что она готовится намного дольше. И если вы готовите прозрачные супы – шурпу или любые европейские бульоны – не допускайте их бурного кипения. Суп на зажарке – мастава, который не может быть прозрачным, потому что у него добавлено большое количество жиров – должен быть сытным. Если он будет кипеть медленно и осторожно, весь жир соберется на поверхности и не пропитает морковку, картофель и рис».
После этого положим чеснок и острый стручковый перец.
Сталик Ханкишиев: «Время закладки чеснока и перца зависит от того, какой вкус нужно получить. Если нужно, чтобы чеснок кусался, положите его попозже. Если нужно побольше запаха перца, можно положить не один перчик, а пару».
И свежий тонко порезанный лук.
Сталик Ханкишиев: «Еще один прием встречается только в узбекской кухне. В супе уже есть жареный лук. Но в финале приготовления следует добавить и свежий тонко порезанный лук для остроты и пряности блюда».
В самом конце – рис.
Сталик Ханкишиев: «На 100 грамм мяса нужно не больше 30−40 грамм риса – это порция для одного человека. Наш казан накормит 10−12 человек».
Осталось подготовить небольшой соус к маставе из чеснока и йогурта, который в Узбекистане называют «катык». Чеснок нужно раздавить, добавить щепотку соли, йогурт и размешать.
Сталик Ханкишиев: «Если йогурт не слишком хорош, добавьте в него хорошей сметаны – получится то, что нужно».
Сталик Ханкишиев: «Почти ко всем супам в Узбекистане подают зелень и иногда – тонко порезанный лук. А к зажарочным супам и особенные приправы, которые часто изготавливают из красного перца и большого количества растительного масла. Заменить их может и обычная домашняя аджика».
Нальем суп в тарелку для подачи на стол: густое, жидкое, зубчик чеснока, мясо, зелень, соус из катыка, немного остренького и не размешивать – смешивать нужно уже во рту.
Сталик Ханкишиев: «Мне остается лишь пожелать вам больших успехов в труде, крепкого здоровья, создания крепких и дружных семей. И приятного аппетита!»
www.peredelka.tv
Мастава рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Узбекская
Кол-во порций: 10 порций
Тип блюда: Первые блюда
Ингредиенты для маставы на 10 порций :
Рецепт приготовления маставы по шагам
Мастава – это узбекское блюдо. А именно рисовый суп из бараньих ребрышек, филе и овощей. Как и большинство узбекских блюд, мастава готовится в казане.
Прежде чем начать чистить/резать овощи, сразу ставим варить бульон. Хорошо промываем пару ребрышек и кладем в кастрюлю в холодную воду. Как начнет закипать, надо обязательно шумовать бульон (снимать пенку). После того, как количество пены уменьшилось, добавляем сырую целую луковицу и небольшую морковку для вкуса и цвета. Также солим и перчим. Можно добавить корешки сельдерея, но это на любителя. Убавляем огонь до среднего. Надо чтобы бульон не бурлил, а слегка побулькивал.
Овощи чистим и режем. Лук – полукольцами.
Морковь – небольшими кубиками чуть меньше сантиметра.
Картофель режем также небольшими кубиками. Перец болгарский лучше брать грунтовой, он более ароматный. Его также режем кубиками. В этот раз я использовала свою летнюю заготовку, в которой перец нашинкован. Но особо это вкуса не изменит. Кубики нужны для общей эстетики блюда. Если вы опытная хозяйка, то из овощей предварительно можно нашинковать только лук, остальные овощи будете резать по мере надобности. Это поможет сэкономить время.
Мясо филе режем небольшими кубиками примерно со стороной 1,5см.
Раскаливаем в казане масло. Т.к. бараньи ребрышки достаточно жирный продукт, то масла можно брать совсем немного. Обжариваем лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем мясо кусочками и ребрышки. Обжариваем его до тех пор, пока не испарится вся влага. После этого добавляем морковь.
Минут через 10 после нее, добавляем болгарский перец.
И еще минут через 5-7 добавляем томаты. Вместо сочного помидора, зимой можно использовать консервированные томаты в собственном соку. После этого можно убавить огонь до минимального и оставить мясо тушиться вместе с овощами.
К этому времени мясо уже сварилось в бульоне. Добавляем картофель и через пару минут после него промытый рис. Как только картошка сварится, переливаем содержимое кастрюли в казан. Переливать раньше не следует, т.к. картошка не сварится в томатах, а так и останется сыроватой. После того, как соединили все в казане, добавляем специи: кориандр молотый, зиру, и нарезанный чеснок. Накрываем маставу крышкой и томим еще минут 20.
Подавать блюдо с кефиром (или кислой сметаной). Можно добавить мелко порубленную зелень.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Баранина
78
82
0
1045
Картофель
4
1
33
154
Лук репчатый
4
1
25
123
Перец сладкий болгарский
1
0
5
26
Томаты в собственном соку
3
1
21
100
Перец черный молотый
0
0
1
5
Поваренная соль
0
0
0
0
всего в блюде:
107
90
210
2081
всего в 1 порции:
11
9
21
208
всего в 100 граммах:
5
5
11
105
автор рецепта: snow_lady
дата публикации: 28.01.2016
просмотров: 3030
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
