Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Презентация "Приготовление горячих блюд из овощей" 11 класс. Блюда из жареных овощей презентация

Презентация на русском языке на тему "Блюда и гарниры из жареных овощей"

Инфоурок › Другое › Презентации › Презентация на русском языке на тему "Блюда и гарниры из жареных овощей"

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

Блюда и гарниры из жареных овощей Мастер п/о : Зягумарова А.М.

2 слайд

Описание слайда:

Техника безопасности при тепловой обработке Крышки горячей посуды берите полотенцем и открывайте от себя. Сковородку ставьте и снимайте сковородником с деревянной ручкой, если нет деревянной ручки то ручку держат полотенцем или кухонной перчаткой.. После мойки овощей обсушивать в дуршлаге или полотенце, чтобы во время жаренья не разбрызгивался жир.

3 слайд

Описание слайда:

Способыжаренья овощей Основной способ жаренья: жарят с любыми видами жира; жарят в небольшом количестве жира; жир разогревают до температуры 140…150˚С. Жаренья во фритюре: жарят со всеми видамижиров кроме маргарина и сливочного масла; количество жира должно быть 4 раза больше овощей которые будут жарить; - жир разогреют до температуры 170…180˚С.

4 слайд

Описание слайда:

Для жаренья используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отварные. Овощи сырые Овощи отварные овощи содержащиенеустойчивый протопектин и достаточное количество влаги; к таким овощам относятся картофель, кабачки, тыква и помидор. овощи содержащие более устойчивый протопектин; к таким овощам свекла, морковь, капуста.

5 слайд

Описание слайда:

Картофель жареный Механическая кулинарная обработка (мойка, очистка, мойка) Нарезка (брусочками, дольками, кубиками, ломтиками) Промывание (в проточной воде) Обсушивание (в дуршлаге или полотенцем) Жарка (с двух сторон или перемешивая) Отпуск (в порционную сковороду или тарелку).

6 слайд

Описание слайда:

Рецептура картофеля жареного картофель: А) сырой картофель 361г. Б) жаренный картофель 250г. жир кулинарный 25г Выход: 250г

7 слайд

Описание слайда:

Котлеты морковные Механическая кулинарная обработка (мойка, очистка, мойка) Нарезка (тонкой соломкой) Класть в глубокую посуду Добавить молоко или молоко с бульоном или воду Добавить маргарин или сливочное масло Припускать почти до готовности Всыпать стройкой манную крупу Хорошо размешать и варить до готовности. Полученную массу охладить до температуры 40-50˚С Добавить яйца, соль, хорошо перемешать. Полученную массу подразделить на порции Панируют в сухарях или в муке Придают форма котлет. Укладывают на сковороду с разогретым жиром , обжарить с двух сторон. Отпуск (кладут по 2шт на одну порцию, поливают сливочным маслом или маргарином, отдельно в соуснике подают сметану, соус молочный или соус сметанный).

8 слайд

Описание слайда:

Рецептура котлет морковных Морковь 160г Маргарин столовый 5г Вода 18г Манная крупа 12г Мука 12г Жир кулинарный 10г Сметана 20г Яйца 1/10

9 слайд

Описание слайда:

Технология приготовления котлет морковных

10 слайд

Описание слайда:

Соусы Соус белый (основной) Бульон (рецепт №371) 110г Маргарин 5г Мука пшеничная 5г Лук репчатый 2г Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 1г Выход: 100г в растопленный жир высыпают муку, пассеруют, должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлаждают до 70-60ºС, заливают ¼ горячего бульона, вымешивают до однородной массы, постепенно добавляют оставшийся бульон. Кладут петрушку, сельдерей, лук и варят в течении 25-30мин. В конце добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Соус сметанный Сметана 25г Мука пшеничная 7,5 г Бульон (или отвар) 75г Соус белый 75г Выход: 100г В горячий соус белый кладут прокипяченную сметану, соль варят в течении 3-5мин, процеживают и доводят до кипения.

11 слайд

Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!

Найдите материал к любому уроку,указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсемирная историяВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеДругоеДругойЕстествознаниеИЗО, МХКИзобразительное искусствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИспанский языкИсторияИстория РоссииИстория Средних вековИтальянский языкКлассному руководителюКультурологияЛитератураЛитературное чтениеЛогопедияМатематикаМировая художественная культураМузыкаМХКНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирОсновы безопасности жизнедеятельностиПриродоведениеРелигиоведениеРисованиеРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФинский языкФранцузский языкХимияЧерчениеЧтениеШкольному психологуЭкология

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДВ-163736

Похожие материалы

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Блюда из овощей - прочее, презентации

Презентация по теме "Блюда из овощей" составлена преподавателем спецдисциплин Анискиной Татьяной Павловной. Данная презентация используется на уроках по программам подготовки специалистов среднего звена по специальности Технология продукции общественного питания, модуль "Выполнение работ по профессии повар, кондитер".

Просмотр содержимого документа «Блюда из овощей»

Блюда и гарниры из овощей

Химический состав овощей

Витамины
Углеводы (клетчатка)
Белки (неполноценные)
Минеральные вещества
Органические кислоты
Фитонциды (бактерицидные вещества)

Классификация блюд и гарниров из овощей

От вида тепловой обработки
От назначения

Изменение в овощах при тепловой обработке

Протопектин →пектин= овощи размягчаются
Крахмал клейстеризуется
Декстринизация крахмала → пиродекстрины = румяная корочка у жареных овощей
Сахара → карамелизация =Поджаристая корочка
Сахара → меланоидины =Поджаристая корочка
Пигменты (красящие вещества: хлорофилл, каратиноиды, антоцианы, флавоны)
Уменьшение массы
Витамины

Сохранение витамина С

Не допускать длительного хранения очищенных и нарезанных овощей

Использовать посуду из неокисляющегося металла (подбирать по объему)
При варке овощи закладывать в кипящую воду в определенной последовательности
Варить в посуде с закрытой крышкой
Не следует часто перемешивать овощи во время приготовления
Не допускать полного разваривания
Соблюдать сроки тепловой обработки
Не допускать длительного хранения готовых блюд в горячем состоянии

+ наличие кислоты в овощах

+ варка на пару, жарка

Баранчик, порционные сковороды, соусники для подачи блюд

Блюда и гарниры из отварных овощей

Картофель отварной

Картофельное пюре

Пюре из моркови или свеклы

Капуста отварная

Спаржа отварная

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

Овощи припущенные в молочном соусе

Картофель жареный

Картофель жареный во фритюре

Лук фри

Помидоры жареные

Кабачки жареные

Баклажаны жареные

Тыква жареная

Котлеты морковные

Котлеты свекольные

Шницель из капусты

Оладьи из тыквы

Котлеты картофельные

Зразы картофельные

Крокеты картофельные

Рулет картофельный

Запеканка картофельная

Капуста тушеная

Рагу из овощей

Свекла тушенная в сметане

Морковь тушеная с рисом и черносливом

Картофельная запеканка

Голубцы овощные

Перцы фаршированные

Помидоры фаршированные

Кабачки фаршированные

Баклажаны фаршированные

Грибы в сметанном соусе

Грибы в сметанном соусе запеченные

kopilkaurokov.ru

Презентация «Блюда и гарниры из припущенных овощей»

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Блюда и гарниры из припущенных овощей

Слайд 2

Правила припускания овощейИспользуют овощи: Морковь Репу Тыкву Кабачки Капусту Помидоры Шпинат Щавель

Слайд 3

Припускают отдельные виды овощей или их смеси Припускают в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды, бульона) с добавлением сливочного масла Жидкость используют вместе с овощами Крышку во время припускания закрывают Потери пищевых веществ меньше, чем при варке

Слайд 4

Подготовка овощейОчищенные овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками. Для припускания овощи укладывают слоем не более 20 см или в один ряд Без жидкости припускают тыкву, кабачки, помидоры, шпинат, т.к. они легко выделяют влагу Шпинат нельзя припускать вместе со щавелем (он становится жестким и изменяет цвет)

Слайд 5

Морковь припущеннаяНарезать средним кубиком, дольками или брусочкамиПоложить в посуду и налить немного воды (бульона)Добавить сливочное масло и довести до кипения, добавить сольПрипускать до готовностиПри подаче сверху положить сливочное масло

Слайд 6

Овощи припущенные в молочном соусеМорковь, репу, тыкву или кабачки нарезают кубиками или дольками, капусту цветную разделяют на мелкие соцветия, а белокочанную нарезают шашками. Каждый вид овощей припускают отдельно. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном соку. Подготовленные овощи соединяют, заправляют молочным соусом средней густоты, кладут сахар, соль и проваривают 1-2 минуты. Подают со сливочным маслом и гренками.

Слайд 7

Ответьте на вопросы:Какие овощи можно припускать без жидкости? Почему шпинат и щавель нельзя припускать вместе? В каком случае меньше потерь питательных веществ: при варке или при припускании? С каким соусом можно подать припущенную морковь?

lusana.ru

Презентация "Приготовление горячих блюд из овощей" 11 класс

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

Приготовление горячих блюд из овощей МАОУ «Технический лицей» Работу выполнил: Артамонов Клим Руководитель Кобелева Г. М. Сыктывкар, 2017г

2 слайд

Описание слайда:

- Овощи жареные в тесте; - Овощи жареные на гриле; - Соте из овощей.

3 слайд

Описание слайда:

Пакоры – представляют собой овощи в тесте (кляре), обжаренные до хрустящей корочки и несравненно нежные внутри. Пакоры из цветной капусты Пакоры с луком

4 слайд

Описание слайда:

Пакоры из овощей Ингредиенты: нутовая мука 150 г; семяна календжи 20 г; молотая корица 5 г; молотый красный перец 2 г; молотый кориандр 20 г ; молотый кумин 15 г; куркума 5 г; соль 15 г; пекарский порошок 5 г; вода 200 мл; овощи нарезанные 675 г; растительное масло 400 г. Технология приготовления: Нутовую муку просеять, добавит пряности, соль и пекарский порошок. Медленно влить холодную воду и взбить венчиком, пока не получится однородное тесто. Овощи нарезать, растительное масло разогреть. Овощи обмакнуть в тесто и положить во фритюр. Жарить несколько минут, пока пакоры не зарумянятся и не станут хрустящими. Вынуть и дать стечь маслу.

5 слайд

Описание слайда:

Соте из овощей - это жареные овощи, которые пропитываются соками и ароматами друг друга, но при этом сохраняют свои индивидуальные особенности. Овощи для соте больше жарятся чем тушатся. Соте можно назвать обжаренные на большом огне, но в малом количестве масла, овощи, которые подаются в большом количестве соуса. Блюдо получило такое странное название от французского слова «sauter», что означает «прыгать».

6 слайд

Описание слайда:

Соте из баклажанов и кабачков Ингредиенты: баклажаны 300 г; кабачки 300 г; цуккини 300 г; помидоры 200 г; болгарский перец 100 г; морковь 100 г; репчатый лук 70 г; чеснок 10 г; петрушка 8 г; укроп 10 г; соль, перец.

7 слайд

Описание слайда:

Технология приготовления: Овощи тщательно помыть, очистить. Нарезать: морковь полукольцами, кабачки, цуккини и баклажаны, томаты, небольшими кусочками или полукружочками, репчатый лук кольцами, болгарский перец полукольцами. Обжарить подготовленные овощи: на хорошо прогретую сковороду наливается небольшое количество растительного масла, каждый вид овощей обжариваем по отдельности. Морковь - 7-8 минут, цуккини, кабачки, баклажаны – 8 – 10 минут, репчатый лук, болгарский перец, томаты – 5-6 минут. Чтобы дать лишнему маслу стечь, выкладываем поджаренные кусочки овощей в дуршлаг на бумажные полотенца, и оставляем в таком положении на несколько минут. По мере приготовления все овощи перекладываются в общую кастрюлю, на последнем этапе добавляются томаты и зелень, вместе с которыми необходимо посолить и поперчить блюдо по вкусу. Чеснок можно добавить в сыром виде в уже готовое блюдо. Все ингредиенты аккуратно перемешать.

8 слайд

Описание слайда:

Соте можно готовить из разных овощей: Соте с фасолью Соте-ассорти из овощей

9 слайд

Описание слайда:

Овощи жареные на гриле, овощной шашлык. 1. Овощи на гриле, а также овощной шашлык — здоровая альтернатива блюдам из жареных продуктов. Для приготовления можно использовать сковороду - гриль. 2. Овощи-гриль и овощной шашлык можно подать в качестве закуски, основного блюда или гарнира. Из овощей. 3. Перед приготовлением овощи надо помыть и тщательно обсушить. Овощи небольшого размера можно оставить целиком, а вот крупные — порезать вдоль или поперек. 4. Нарезанные овощи можно замариновать в оливковом масле, смешанном с лимонным соком, на пару минут, перед приготовлением. Или наоборот: приправить уже готовые овощи, добавив в маринад ароматные травы и специи. 5. Готовые овощи должны остаться слегка хрустящими, поэтому их надо переворачивать и следить, чтобы сильно не подгорели.

10 слайд

Описание слайда:

Овощной шашлык. Ингредиенты: кабачок 300 г; чеснок 10 г; шампиньоны 100 г; соль 5 г; репчатый лук 80 г; сахар 10 г; сладких перца разного цвета 100 г; баклажан 100 г; помидоры черри 80 г; лимон 70; растительного масла 200 мл.

11 слайд

Описание слайда:

Технология приготовления: Овощи тщательно вымыть. Кабачок и баклажан нарезать кружками толщиной 1 см. Перцы очистить от сердцевины и нарезать четвертинками. Лук очистить и крупно нарезать. Грибы разрезать пополам. Кружки баклажана сложить в чашу, присыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть теплой водой и обсушить бумажными полотенцами. Приготовить маринад для овощей. Снять с лимона цедру и выжать сок. Чеснок измельчить. Смешать сок и цедру лимона, чеснок, сахар, соль, перец и растительное масло. Поставить на огонь и быстро довести до кипения. Все овощи сложить в миску и залить горячим маринадом. Накрыть и оставить на 1 ч. Нанизать овощи на деревянные шпажки и обжарить на гриле, по 4 мин. с каждой стороны.

12 слайд

Описание слайда:

Особенности оформления, подачи: 1. Пакоры - подают в горячем виде, отдельно в соуснике подать соус, можно украсить зеленью. 2. Готовое соте - подают в глубоком блюде, украсив листьями салата или дольками сладкого перца. Сделать аромат пикантнее позволит добавление чеснока в еще не остывшее соте, но это на любителя. Особенность блюда в том, что его вкус остается непревзойденным в горячем и холодном виде. При этом соте из баклажанов и кабачков может выступать в роли основного блюда или аппетитного гарнира. 3. Овощной шашлык - по своей сути относят к экзотическим вариантам шашлыка наравне с грибным и рыбным, часто его называют вегетарианским шашлыком. Такое блюдо прекрасно подходит для подачи в качестве основного горячего, но и как гарнир к тому же мясному шашлыку оно будет просто великолепно. Так что овощной шашлык угодит всем и при этом он еще и крайне вкусен и полезен.

13 слайд

Описание слайда:

Жареные блюда из овощей:

Найдите материал к любому уроку,указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Краткое описание документа:

Презентация "Приготовление горячих блюд из овощей" выполнена учащимся 11 класса, обучающимся по профессии "Повар".

Данная работа является творческим проектом по предмету "Основы кулинарии".Работу учащиеся защищают на занятии, где подробно описывают ее содержание.

Работа выполнена на оценку "Отлично" и может быть использована как наглядное пособие по данной теме.

Общая информация

Номер материала: ДБ-1320105

Похожие материалы

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Открытый урок по теме «Блюда и гарниры из жареных овощей».

Инфоурок › Другое › Презентации › Открытый урок по теме «Блюда и гарниры из жареных овощей».

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

Блюда и гарниры из жареных овощей

2 слайд

Описание слайда:

Цель занятия: Изучить блюда и гарниры из жареных овощей Изучить технологию приготовления и правила подачи горячих блюд из жареных овощей

3 слайд

Описание слайда:

Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. В овощах, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие противосклеротическим действием.

4 слайд

Описание слайда:

В зависимости от вида тепловой обработки различают: Отварные; Припущенные; Жареные; Тушеные; Запеченные

5 слайд

Описание слайда:

Плюсы и минусы тепловой обработки: 1) В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом – протопектином. При тепловой обработке протопектин переходит в растворимое вещество – пектин, поэтому связь между клетками ослабляется и овощи размягчаются. 2) Крахмал, содержащийся в овощах, клейстеризуется. Крахмальные зерна при температуре 55–70°С впитывают воду, имеющуюся в овощах, и образуют студенистую массу – клейстер. 3) При нагревании крахмала выше 120°С происходит декстринизация. Она заключается в том, что крахмал расщепляется, образуя растворимые в воде вещества – пиродекстрины, имеющие коричневый цвет. Поэтому при жарке овощей, содержащих крахмал, на поверхности образуется румяная корочка. 4) В овощах, содержащих сахара, при нагревании происходит глубокий распад сахара – карамелизация. Образуются темноокрашенные вещества – кармелен, кармелан и др. В результате карамелизации количество сахара в овощах уменьшается, а на поверхности образуется поджаристая корочка. 5) В овощах при тепловой обработке происходит реакция меланоидинообразования, при которой простые сахара вступают в реакцию с азотистыми веществами и образуются меланоидины – темноокрашенные соединения. Они играют важную роль в образовании поджаристой корочки.

6 слайд

Описание слайда:

6) Зеленый цвет овощей - обусловлен содержанием пигмента хлорофилла; Желтый, оранжевый, красный цвета овощей обусловлены содержанием группы пигментов – каротиноидов; В свекле содержатся красящие вещества – антоцианы, которые представляют собой два пигмента – пурпурный (бетанин) и желтый; Бело-желтый цвет овощей обусловлен содержанием пигментов – флавонов, которые при гидролизе приобретают желтую окраску. 7) При тепловой обработке масса овощей уменьшается. Изменения в массе зависят от вида овощей, способа их тепловой обработки и формы нарезки. 8) Витамин С – аскорбиновая кислота – менее устойчив и легко разрушается при тепловой обработке. В целях его сохранения необходимо: не допускать длительного хранения очищенных и нарезанных овощей

7 слайд

Описание слайда:

Жа́рка – процесс, при котором продукты подвергаются термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки, что является результатом распада под действием высокой температуры содержащихся в продукте органических веществ и образования новых.

8 слайд

Описание слайда:

Способы жарки: Основной – жарят в небольшом количестве жира 4-5% , жир разогревают до t 140—150°С; жарят с любыми видами жира, В жарочном шкафу – продукты в неглубокой смазанной жиром посуде ставят в жарочный шкаф при температуре 150—270 °С. Если это мучное изделие – процесс называется выпеканием; В большом количестве жира (во фритюре) — продукт полностью погружают в жир, предварительно нагретый до температуры 160—180°С; жарят со всеми видами жиров, кроме маргарина и сливочного масла, количество жиров должно быть в 4 раза больше овощей, которые будут жарить На открытом огне - продукт надевают на металлический стержень (шпажку) или укладывают на металлическую решётку, предварительно смазанную жиром. Стержень или решётку помещают над раскалёнными углями или электроспиралями в специальных аппаратах (электрогрилях) и жарят, медленно вращая стержень; В поле инфракрасных лучей (ИК-нагрев) — жарка в гриле происходит без дымообразования за счёт воздействия на продукт инфракрасных излучений электронагревательных элементов. ИК-поле проникает в продукт на сравнительно большую глубину, время жарки сокращается. Продукт получается более сочным.

9 слайд

Описание слайда:

Для жаренья используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отваренные В сыром виде жарят овощи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги к таким овощам относятся: картофель, кабачки, тыква, баклажаны Овощи, содержащие более устойчивый протопектин, предварительно варят или припускают, измельчают, а затем жарят к таким овощам относятся: свекла, морковь, капуста

10 слайд

Описание слайда:

Картофель жареный Приготавливают из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем обсушивают. На раскаленный противень с жиром кладут картофель слоем 4–5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.

11 слайд

Описание слайда:

Картофель жаренный во фритюре Картофель нарезают брусочками соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой, промывают и хорошо обсушивают. В раскаленный до 170–180°С жир закладывают подготовленный картофель и жарят до образования румяной корочки и готовности. Время жарки зависит от температуры жира и формы нарезки. Готовый картофель вынимают, дают стечь жиру, посыпают мелкой солью и встряхивают. Солить картофель до жарки нельзя, так как он отмокает, и жир сильно вспенивается. Картофель, нарезанный брусочками, дольками, кубиками, шариками и жареный во фритюре, называют картофель фри. Картофель, нарезанный соломкой, называют пай. Используют его как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени.

12 слайд

Описание слайда:

Баклажаны жаренные Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают и обсушивают. Нарезанные баклажаны панируют в муке с солью, кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон. Баклажаны до готовности доводят в жарочном шкафу. При отпуске кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом, посыпают измельченной зеленью.

13 слайд

Описание слайда:

Кабачки жареные Кабачки очищают от кожицы, разрезают кружочками толщиной около 0,5 см (у старых кабачков вырезают семена), посыпают солью, обваливают в муке и жарят на сильно нагретых сковородах с маслом до образования румяной корочки. Если при этом некоторые ломтики кабачков не дошли до готовности, их дожаривают в жарочном шкафу. Жареные кабачки поливают подогретой сметаной, либо маслом, либо соусом молочным.

14 слайд

Описание слайда:

Котлеты морковные Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, кладут в глубокую посуду, добавляют или молоко, или молоко с бульоном, или воду, маргарин или сливочное масло и припускают почти до готовности. Затем всыпают струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40—50°С, добавляют яйца, соль, протертый творог и все хорошо перемешивают. Котлеты можно приготовить без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом. Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке, придают форму котлет, укладывают на противень с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты кладут по 2 шт. на порцию, на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином. Отдельно в соуснике подают сметану, соус молочный или сметанный.

15 слайд

Описание слайда:

Крокеты картофельные Крокеты картофельные. Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, сырые яичные желтки и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков, груш, цилиндров (по 3—4 шт. на порцию), панируют в оставшейся муке, смачивают в яичном белке и панируют в сухарях. Жарят крокеты в большом количестве жира (во фритюре). В массу для крокетов можно добавить грибы и репчатый лук, мелко нарезанные и поджаренные. При отпуске крокеты укладывают на порционное блюдо или тарелку, украшают веточками зелени петрушки, поливают соусом томатным, красным с луком и огурцами, грибным. Лучше соус подать отдельно в соуснике. Крокеты можно использовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньшего размера.

16 слайд

Описание слайда:

ОПРОС ПО ПРОЙДЕННОЙ ТЕМЕ: Назовите правила жаренья овощей основным способом Почему нельзя жарить сырыми такие овощи, как свекла, морковь, репа? Объясните причины появления румяной корочки на поверхности овощей при жарении Укажите t жаренья картофеля в зависимости от способа жаренья: основной - …., во фритюре - …., в жарочном шкафу - …. Почему для жаренья основным способом картофель укладывают на сковороду разогретую с жиром, а не на холодную?

17 слайд

Описание слайда:

Перечислите ассортимент блюд из овощных масс Почему картофель солят в конце жарки, а не в начале? Составить технологическую последовательность приготовления котлет морковных Составить технологическую последовательность приготовления картофеля, жареного из сырого и из отварного Составить технологическую последовательность приготовления картофеля, жаренного во фритюре

18 слайд

Описание слайда:

Домашнее задание: Подготовить выступление (презентация) по теме «Крокеты картофельные с луком фри», «Баклажаны, кабачки, тыква, помидоры жареные», «Котлеты свекольные, капустные». Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. «Кулинария»:Учеб. для нач. проф. Образования.-М.:ИРПО;Изд. Центр «Академия», 2000-328с. Повторить с.175-179, тема «Блюда и гарниры из жареных овощей»

Найдите материал к любому уроку,указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Краткое описание документа:

презентация для студентов среднего профессионального образования, также можно использовать на уроке технологии в школе. В данной презентации отражены цель занятия, полезные вещества овощей, плюсы и минусы тепловой обработки, виды тепловой обработки, краткое описание по каждому виду, а также вопросы по данной теме и домашнее задание по пройденной теме

Общая информация

Номер материала: ДБ-983786

Похожие материалы

Оставьте свой комментарий

infourok.ru