Жареная сушеная рыба по-шриланкийски. Ещё один рецепт Наду. Блюда из вяленой рыбы

Рецепт приготовления вяленой рыбы с картошкой в горшочке в духовке

Многие хозяйки любят готовить мясо с картошкой в горшочке. Блюдо простое, сытное и готовится легко. А пробовали запечь с картошкой вместо мяса рыбу? Уж не знаю, что я теперь стану готовить чаще, рыбу или мясо, такой превосходный рецепт у меня вышел!

Поэкспериментировать с сочетанием этих вкусов меня снова вдохновили мои путешествия и национальные блюда разных стран. Это и «Бакаляу» (Bacalhau) ― отведанное в Португалии блюдо из сушеной, а потом вымоченной в молоке трески, приготовленной с картошкой, а также балтийский рецепт, где присутствовала вяленая треска.

Мне очень понравились на вкус и соленая, и вяленая рыбы в сочетании с картошкой и сливками. Так что я решила попробовать приготовить  что-то подобное у себя на кухне.

Итак, рецепт вяленой рыбы в горшочке.

• Нам понадобятся(на 2-3 персоны):
• 1 вяленая рыба треска, или карп
• 2 луковицы среднего размера
• 6 крупных клубня картофеля
• Сливки жирностью 10-12 % ―1 стакан (250 мл)
• Сливочное масло 80 г.
• Пучок укропа

Соль, молотый черный перец, паприка с копченым вкусом (smoked paprika)

Рыбу нужно брать покрупнее, так как мелкая более костистая, а нам нужно использовать сочное жирное рыбное «мясо». Отделяем от костей и нарезаем филе на куски. Мелко не нужно, кусочки должны быть достаточно крупными, чтобы в готовом блюде чувствовать вкус вяленой рыбы.

Картошку нарезать на куски, лук полукольцами. Добавить рыбу, посолить, поперчить и обязательно добавить паприку с копченым вкусом.

Масло сливочное растопить, вылить на дно горшочка, положить картошку с рыбой и луком, а сверху залить сливками. У меня горшок довольно объемный, так что выходят 2-3 порции. Но можно вместо горшка использовать керамическую форму с крышкой.

Отправляем в духовку на 40-50 мин. Готовим при температуре 180̊. Готовое блюдо посыпать укропом.

• На первый взгляд в рецепте может показаться очень необычным сочетание вяленой рыбы со сливками, но именно это делает блюдо невероятно вкусным, сытным, и как нельзя лучше подойдет для зимнего ужина!

Приятного аппетита!

Вяленая рыба с картошкой

рейтинг 5 проголосовало 45

tilly.by

Жареная сушеная рыба по-шриланкийски. Ещё один рецепт Наду

Жареная сушеная рыба по-шриланкийски. Ещё один рецепт Наду

Выкладываю ещё один рецепт из моей поездки в Малайзию - готовит и показывает шриланкийский парень по имени Наду.

Вместе с чечевичным супом-пюре Наду приготовил рыбу - необычное блюдо - жареная сушеная рыба с паприкой (hallmasso thelldala).

Ингредиенты на 2 порции:

• Вяленая или сушеная рыба - 1 тушка
• Кусочки сушеной рыбы - ~100 г
• Маленькие зеленые перчики-чили - 7 шт
• Лук - 1 небольшая луковица
• Чеснок - 6 зубчиков
• Листья карри - 10 шт
• Красный перец-чили крупномолотый - 2 ст. л.
• Паприка (слабоострая) - 1.5 ст. л.
• Кокосовый порошок - 3 ст. л.

Сначала в миске появилась одинокая тушка вяленой рыбы.

Затем - пакетик с кусочками сушеной рыбы. Ну, наверное, стакан или полтора.

Наду вымыл всю рыбу...

...и нарезал тушку на мелкие куски где-то 1.5 на 1.5 см.

Потом крупно нарезал 5 маленьких чили-перцев и бросил их туда же в миску.

Теперь нужен перец - примерно 2 ст. л. молотого чили и чуть меньше паприки.

Красота! Всё - по фэншую!

Теперь нужна небольшая луковица репчатого лука. Нарезаем...

и бросаем туда же - в миску. Сюда же бросаем крупно нарезанный чеснок и листья карри.

В сковороду в виде вьетнамской шляпы Наду подлил растительного маслица и...

...опрокинул туда содержимое миски.

Пообжаривал минут 20, часто помешивая содержимое сковороды.

И стал подготавливать раствор кокосового порошка. Его надо разводить небольшом количестве в кипятка.

Кокосовый раствор - туда же, в сковороду. Продолжаем помешивать и держать на огне ещё минут 10 (то есть, всего 30 минут жарки рыбы).

Готово!

Как видно, Наду и сам доволен!

Эта жареная сушеная рыба была выложена на тарелку с вареным рисом, в который Наду подлил чечевичный соус.

Подробности о моём путешествии читайте в блоге "За семью горами Ру" - www.za7gorami.ru. Всем спасибо за внимание! И до скорых встреч! :)

www.ehau.ru

Вяленая рыба – Классический рецепт с фото

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/vyalenaya-ryba/http://www.tveda.ru/recepty/vyalenaya-ryba/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

Количество ингредиентов

2 ингредиента

• 1.

  Тщательно промываем рыбу. Наполняем жабры солью. Насыпаем на дно эмалированной посуды соль. Выкладываем рыбу. Обильно засыпаем солью. Ставим на рыбу гнет. Убираем в холодное место на два-три дня. Если рыба крупная, то на пять-шесть дней.

• 2.

  Достаем рыбу из соли. Хорошо просоленная рыба должна иметь приятный запах и уплотненную спинку. Промываем под струей холодной воды. Затем замачиваем в холодной воде на 8–20 часов. Время зависит от размера рыбы. Периодически меняем воду. Раскладываем рыбу на бумаге. Даем обсохнуть.

• 3.

  Нанизываем рыбу через глаза при помощи металлической иглы на толстую пряжу, шпагат или проволоку. Вывешиваем на свежий воздух. Вялим в тени, в хорошо проветриваемом месте, в прохладную сухую погоду. Оборачиваем рыбу несколькими слоями марли или очень мелкой сетки. Это защитит рыбу от мух. Продолжительность вяления — от двух дней до четырех недель. Зависит от размера и жирности рыбы.

• 4.

  Готовую рыбу заворачиваем в бумагу или газету. Храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

http://www.tveda.ru/recepty/vyalenaya-ryba/http://www.tveda.ru/recepty/vyalenaya-ryba/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

От редакции

Сытные обеды для всей семьи

лук репчатый

 —

2 шт.

чеснок

 —

4 зубчик

помидор

 —

2 шт.

перец болгарский

 —

2 шт.

филе куриное

 —

2 шт.

масло оливковое

 —

2 ст. л.

смесь 5 перцев

сок томатный

 —

250 мл

сметана

 —

100 г

мука

 —

1 ст. л.

петрушка

 —

1 пучок

масло оливковое

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

лапша яичная

 —

100 г

молоко

 —

700 мл

лук репчатый

 —

1 шт.

бедро куриное филе

 —

300 г

масло оливковое

 —

3 ст. л.

картофель

 —

800 г

масло сливочное

 —

115 г

шампиньоны

 —

30 г

вешенки

 —

30 г

сливки

 —

1 ст.

перец чили сушеный

смесь 5 перцев

Посмотреть полный рецепт 14 ингредиентов

хлеб столичный

 —

1 ломтик

молоко

 —

100 мл

чеснок

 —

1 зубчик

фарш говяжий

 —

250 г

смесь 5 перцев

кабачок

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

укроп

 —

4 веточка

петрушка

 —

4 веточка

базилик

 —

4 веточка

кинза

 —

4 веточка

перец болгарский запечённый

 —

100 г

оливки

 —

7 шт.

томаты в собственном соку

 —

1 шт.

Посмотреть полный рецепт 17 ингредиентов

филе куриное

 —

250 г

стебель сельдерея

 —

1 шт.

чеснок

 —

3 зубчик

масло сливочное

 —

30 г

масло растительное

Посмотреть полный рецепт 13 ингредиентов

Категории рецептов

Сейчас в эфире

Пирожное «Павлова»

Мы запустили новый сайт

Хотите поделиться мнением? Пишите!

Оставить отзыв Оставить отзыв

www.tveda.ru

Рецепт вяленая рыба в домашних условиях

Рыба является не только одним из самых полезных пищевых продуктов на столе, но и самым вкусным. Она имеет высокую пищевую ценность, легко усваивается. На сегодняшний день существует большое количество способов приготовления рыбы, одним из самых популярных является вяление. Он доступен практически каждому, но рецепты могут отличаться друг от друга. Попробуем разобраться в этом вопросе. Но прежде, чем мы рассмотрим, как вялить рыбу, разберёмся, что она собой представляет.

Что такое вяление?

Вяленая рыба — настоящий мужской деликатес, хорошая закуска к пиву и памятный сувенир, который напоминает об удачной рыбалке, ведь так приятно употреблять завяленный собственноручно улов. Но только сделать необходимо всё правильно. Здесь важен один момент: рыба должна быть жирной и свежей. Более того, процесс подразумевает три основных действия: предварительную засолку, промывание и высушивание в проветриваемом месте. Итак, рассмотрим более подробно вопрос о том, как вялить речную рыбу.

Выбор

Нужно сказать, что не всякая рыбка подойдёт для вяления, а только та, которая как бы созревает в процессе естественной сушки. При воздействии солнца и свежего воздуха она приобретает специфический вкус и аромат. Важным условием для этого является её свежесть и жирность. Лучшими видами принято считать тарань, леща, воблу, окуня, а также чехонь, мойву, плотву, карпа и иных.

Подготовка к вялению

Сушить рыбку в домашних условиях несложно. Чаще всего некрупных особей солят и подсушивают без потрошения. В этом случае подкожный жир пропитает мякоть, делая мясо вкуснее. Разницы между тем, как вялить рыбу зимой, и тем, как это делают летом, нет. В летнее время необходимо только следить, соблюдаются ли санитарные нормы. Так, рыбу рекомендуют потрошить, потому что в большинстве своем она в этот период питается зеленью, которая, разлагаясь, придаст продукту горечь и неприятный запах. Более того, в жаркое время она может быть заражена личинками мух, поэтому перед тем, как вялить рыбу (без мух!), необходимо её промыть и ополоснуть уксусом. Крупные особи разрезают вдоль позвонка, пластуют и расправляют.

Процесс засолки

Рыбу сначала тщательно промывают и откладывают на два часа в прохладное место. Затем в глубокую ёмкость укладывают тушки и обильно посыпают их солью, потом снова кладут слой рыбы, опять пересыпают солью и так далее. Не стоит пугаться большого количества соли, рыбка возьмёт её столько, сколько нужно.

Через время начнёт выделяться сок (тузлук). Тогда сверху можно ставить пресс и отправлять ёмкость в холодное место на пять дней.

Или же перед тем, как вялить рыбу, её можно натереть солью, положить в тару и залить рассолом (на четыреста граммов воды берут сто граммов соли), после чего тару ставят под пресс.

Степень просаливания можно определить следующим образом: тушку кладут в обычную воду, если она не всплывёт, значит, вобрала в себя много соли, поэтому рекомендуется её вымачивать. Перед тем как вялить мелкую речную рыбу, её нужно хорошо промыть и обсушить.

Процесс вяления

Для этого потребуется следующий инвентарь: шпагат, чтобы нанизывать на него рыбу, а также деревянный короб, обтянутый марлей для обеспечения притока воздуха и защиты от мух.

Перед тем как вялить рыбу, её раскладывают и немного просушивают на бумаге, потом нанизывают на шпагат. Для этого нить вдевают в иглу и прокалывают тушки через глаза так, чтобы их спинки были направлены в одну сторону, но не соприкасались друг с другом. Мелких особей будет достаточно пятнадцати на одной нити, а крупной пять. Вялят рыбку на свежем воздухе. Летом её вывешивают в деревянные короба, которые устанавливают в хорошо проветриваемом месте. Зимой её можно развесить рядом с плитой. Длительность процесса зависит от того, насколько тушки крупные. В естественных условиях он составляет две или три недели.

Проверка готовности

Готовность определяют по внешнему виду. Так, соль не должна выступать на поверхности, а на просвете можно посмотреть строение рыбы. Мясо при этом не должно быть сухим, оно должно содержать слой жира.

После сушки тушки должны дозреть, на это отводится три или четыре недели. При этом их держат в прохладном месте в бумажном пакете. Если планируется хранить долгое время, то для этого используют морозильную камеру. Более подробно о об этом — ниже.

Хранение готового продукта

Вообще вяленая рыба требует определённых условий хранения. Так, её не стоит оставлять во влажном помещении, поскольку она быстро испортится. Пересохшая рыбка теряет питательную ценность и вкусовые качества. Лучше всего её хранить в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Можно также взять большую банку и положить в неё рыбу и горящую свечу. Потом тару нужно закрыть и подождать, пока свечка погаснет. Этот способ даёт возможность сохранить все полезные свойства рыбы на протяжении нескольких месяцев. Оптимальным вариантом считается хранение рыбы в жестяной банке. Во всяком случае, каждый сам выбирает тот вариант, который ему подходит больше всего.

Это были простые рекомендации того, как правильно подсушивать рыбу, чтобы она получилась вкусной и питательной. На сегодняшний день существует множество рецептов, как это сделать. Рассмотрим самый простой из них.

Как вялить рыбу. Рецепт

Ингредиенты. рыба (щука, налим, судак или плотва), соль, вода или молоко, квас или пиво для вымачивания.

Тушки необходимо выпотрошить, протереть уксусом и солью. Потом их складывают в кадку, пересыпают солью и оставляют на три дня в холодном месте. Затем на протяжении двенадцати часов рыбку необходимо вымачивать в воде, пиве или квасе, горячем молоке (как кому нравится).

Теперь мы будем вялить рыбу дома. Для этого тушки нанизываем на шпагат и вывешиваем на солнце и ветер, защитив её от мух. Употреблять рекомендуется такой деликатес в пост.

Несколько полезных советов

Что может быть лучше в жару, чем бокал холодного пива с вяленой рыбкой? Особенно если она была поймана и приготовлена собственноручно. Но для того чтобы получить качественный и вкусный продукт, необходимо соблюдать несколько правил.

Итак, чем жирнее рыба, тем вкуснее она получится. Не нужно спешить обрабатывать её свежепойманную. Сперва её кладут кучкой вместе с крапивой на несколько часов в прохладное место. Мелкие особи не потрошат, а вот крупные очищают от внутренностей, оставляя молоки и икру. Как правильно вялить рыбу, мы уже знаем, но не стоит забывать о мухах. Для этого тушки смазывают раствором уксуса или растительным маслом и накрывают марлей. А когда они подсохнут, марлю снимают. Нанизывают тушки через глаза. Делается это для того, чтобы жир не стекал вниз, а равномерно распределялся по всему телу. Качество продукта зависит также и от влажности воздуха. Оптимальной принято считать влажность до восьмидесяти пяти процентов, при этом помещение должно быть затемнённым.

Напоследок

Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.

Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний. Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки. Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека. Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

Добавить комментарий

vtarelochke.ru

Как приготовить вяленную и сушёную рыбу. Рецепт и тонкости процесса.

. . . . .

Приготовление сушёной и вяленной рыбы. (лучшие рецепты)

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: мокрый, или тузлучный, и сухой.

Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250— 500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Рыбу не моют, а протирают сухой тряпкой. Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает из рыбы влагу.

Вообще считается засолить рыбу йодированной солью самого мелкого посола – значит ее испортить! И это в большинстве случаев так и есть.

В эмалированное ведро, кастрюлю или таз насыпают на дно немного соли. Не рекомендуется использовать  алюминевую посуду. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, а еще лучше — спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнёт. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для особого вкуса — добавляют немного сахара, можно добавить специи: лаврушка, чёрный перец горошком, листы чёрной смотродины, петрушку или укроп.

знатный улов

Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера, а на нее — груз. Это называется создать гнёт. Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых, могут развиться гнилостные бактерии. Через 4—5 ч после засолки рыба сама пускает рассол — тузлук. На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более прохолодное место. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба еще не успела просолиться, ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе, на льду. В походных условиях ее нужно обязательно поместить в яму, вырытую в прохладном затененном месте, а сверху накрыть ветками или брезентом для предохранения от солнечных лучей. Через 2—3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо — темно-серого цвета, а икра — желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит. Рыбу вынутую из рассола промывают водой, как правило сколько дней рыба солилась – столько часов ее и промывают.

При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо плавало на поверхности. Свежую рыбу сразу нанизывают на бечевки или шпагат по 5—10 штук и опускают в приготовленный тузлук так, чтобы рассол накрывал ее полностью. Мелкая рыба просаливается за 2—3 дня. После этого срока рыбу вынимают из ведра, промывают в воде в течение 20—30 мин и вывешивают для сушки. Если рыба крупная и есть желание завялить ее целиком, т. е. непотрошеной, то перед погружением в рассол в брюхо рыбы закачивают раствор соли через рот резиновой спринцовкой или шприцем. Для походных условий существует разновидность мокрого способа засолки рыбы: ее посыпают солью на какой-нибудь дощечке, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый мешок. Затем полиэтиленовый мешок вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки или около родника, утрамбовав при этом как следует бугорок: он и будет естественным гнетом. Сухим способом засаливают более крупную рыбу — весом более килограмма.

Вывешивают для просушки рыбу на проветриваемом месте. Если на рыбу будет попадать солнечный свет она получится вяленная, если солнце на рыбу попадать не будет – получится сушёная рыба. В этом собственно и разница.

Вот кстати очень полезная штука для сушки и вяленья рыбы – китайская сушилка с алиэкспресс и её видеообзор (покупалась здесь http://ali.pub/2d8lkl ):

Вот несколько более подробных способов соления:

Мелочь рыбья.

Рыба не потрошится и не чистится, укладывается в емкость, пересыпается солью и перекладывается лавровыми листьями, как при пряном посоле. Сверху устанавливается гнет. Соление длится 3-4 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем.

ВОБЛА С САХАРОМ Берется средняя непотрошеная рыба (100-150 г), натирается солью против чешуи и укладывается слоями в посуду (желательно деревянную). Затем готовится тузлук (специальной рассол), в который добавляется сахар из расчета 3 ст. ложки на литр, а также перец, гвоздика. Самое главное, чтобы сам тузлук получился вкусным. Рыба заливается им “с верхом”, придавливается подручным гнетом и ставится в темное прохладное место на 3 дня.

ПЛОТВА Необходима плотва весом не более 400 г. Рыба не потрошится и не чистится. Внутренности можно промыть при помощи спринцовки или шприца крепким соляным раствором, что позволит не только ускорить процесс засолки, но и продезинфицирует рыбу. Затем нужно приготовить рапу (соляной раствор) в пропорции: на 1 литр воды – 100 г соли. Пока рапа остывает, рыба как следует моется, выкладывается в подготовленную посуду. Рекомендуется укладывать голову к хвосту ровными рядами, не создавая буфов. После этого рыба заливается остывшей рапой. Сверху кладется гнет, который должен быть не менее 15 кг (чем жарче, тем тяжелее). Располагать гнет следует равномерно! Держать рыбу в рассоле более полутора суток не рекомендуется. Правда, стоит сказать о том, что каждая рыба по-своему берет соль и каждой рыбе нужен определенный срок, чтобы она “созрела”. После этого рыбу следует хорошо промыть до полного удаления слизи. Некоторые рыбаки советуют промывать рыбу после соления в проточной воде столько времени, сколько она находилась в рассоле в соотношении час за день.

ЧЕХОНЬ На 30 не потрошеных экземпляров для засолки нужен 1 кг соли. Укладывают рыбу в тару слоями, каждый из которых пересыпают солью. Сверху слои прижимаются гнетом. В жаркую погоду тару с засоленной рыбой нужно держать в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок). Крупную рыбу солят 2-3 суток, не крупную 1-2 суток, периодически сливая образовавшуюся жидкость. После засолки рыба хорошо промывается в воде до удаления слизи.

Хотите разнообразить рыбную кухню, советуем прочитать статью и про копчение рыбы горячим способом.

И у если вы решили заняться сушкой рыбы вообще на промышленном уровне присмотритесь вот к таким аппаратам для сушки всего от фруктов и трав до мяса и рыбы!

Для бизнеса должно быть что-то вроде этого http://ali.pub/2d8nxy, а для дома поёдет вот такая модель http://ali.pub/2d8nsb .

 

. . . . .

ruskemping.ru

вяление рыбы / Рецепты вкусных блюд

Вяленой называется слегка просоленная рыба, которую медленно высушивали в естественных условиях при температуре не выше 20—25°С. 

Под комбинированным воздействием медленного обезвоживания, солнечного света и предварительного слабого посола ткани рыбы претерпевают значительные изменения: уплотняются, пропитываются жиром и приобретают при этом своеобразный вкус и вид. 

Для вяления используют главным образом воблу, леща, скумбрию и тарань, но можно вялить усача, рыбца, другую частиковую рыбу. Чем жирнее рыба, тем в большей степени от вяления она приобретает новые ценные качества. 

Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. Вначале рыбу выдерживают 2-3 часа в прохладном месте в кучке, вперемешку с травой (лучше крапивой), затем подготавливают для посола. 

Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить). 

Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат. Держа иглу со шпагатом (длиной около 60—70 см) в левой руке, правой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в одну сторону. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают простым узлом. 

Связки рыб промывают от загрязнений в воде, натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. 

Затем связки рыб укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно которых предварительно наливают солевой раствор (1 часть соли на 4 части воды). 

Через 2—5 суток, в зависимости от размера рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), связки рыб вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной водой, после чего рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом. При развешивании связки стараются расположить так, чтобы рыбы не соприкасались и висели брюшком наружу. 

Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2 недель, крупной — до 4—6 недель. 

Рыбу лучше вялить весной, в прохладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрого прогоркания рыбьего жира. 

Способом вяления приготавливают и такие рыбные деликатесы, как балыки, теши и боковники. Причем для изготовления балыков используются преимущественно жирные и мясистые рыбы (преимущественно осетровые и лососевые), предварительно посоленные, а затем провяленные или прокопченные при умеренной температуре. 

Для балыков нужно выбирать упитанную рыбу, без ранений, убитую в живом бодром состоянии.

menu.okis.ru

Рецепты приготовления сушеной и вяленой рыбы



• Топики
• Сообщество
• Рыбалка
• Охота
• Грибы
• Еще Подводная охота Туризм Форум

• Рыбалка Топики Сообщество Рыбалка Охота Грибы Подводная охота Туризм Форум

• Регистрация
• Вход

Меню

• Топики
• Блоги
• Люди
• Группы

Вы здесь: Главная Рецепты блюд из рыбы Сушеная рыба

Меню

• Главная
• Статьи о рыбалке
  • Поплавочные снасти
  • Ловля на спиннинг
  • Ловля на троллинг
  • Карповая ловля
  • Донные снасти
  • Ловля на фидер
  • Ловля нахлыстом
  • Зимняя рыбалка
  • Спортивная рыбалка
  • Прикормка для рыбы
  • Разные статьи
• Энциклопедия рыболова
  • Энциклопедия водоемов
    • Энциклопедия рек
    • Энциклопедия озер
    • Энциклопедия морей
    • Энциклопедия океанов
  • Списки водоемов
    • Россия
      • Списки рек
      • Списки озер
      • Списки водохранилищ
      • Списки каналов
      • Платные водоемы
  • Энциклопедия рыб
    • Пресноводные рыбы
    • Морские рыбы
  • Рыбы Красной книги
    • Красная книга России
    • Красная книга Украины
    • Красная книга Белоруссии
    • Региональные Красные книги
      • Россия
  • Рыбалка в регионах
    • Рыбалка в России
      • Рыбалка в Московской области
  • Списки рыболовных баз
    • Россия
  • Списки рыболовных клубов
    • Россия
  • Списки ОРХ
    • Россия
  • Рыболовные календари
    • Россия
      • Московская область
• Рыболовные карты
  • Топографические карты

megaribolov.ru

---

• 
  Курбан байрам национальные блюда
• 
  Свинья на блюде фото
• 
  Первые блюда французской кухни
• 
  Блюда из горбуши копченой
• 
  Блюда в горшочках овощные
• 
  Сушеные яблоки рецепты блюд
• 
  История блюд из яиц
• 
  Доброе утро рецепты блюд
• 
  Блюдо в канаде путин
• 
  Блюда современной русской кухни
• 
  Блюда из фаршированного картофеля