Невыразимая легкость кулинарного бытия... Блюда из утиных грудок

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Утка с вишневым соусом и перлотто

грудка утиная

 —

2 шт.

масло оливковое

 —

4 ст. л.

лук репчатый

 —

1 шт.

чеснок

 —

1 зубчик

крупа перловая

 —

500 г

вино белое

 —

150 мл

бульон куриный

 —

1 л

масло сливочное

 —

60 г

жидкий дым

 —

1 ч. л.

изюм

 —

1 горсть

вишня замороженная

 —

150 г

вино красное

 —

100 мл

мёд

 —

1 ст. л.

Посмотреть полный рецепт 16 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Азу из утки

грудка утиная

 —

1 шт.

огурцы соленые

 —

2 шт.

стебель сельдерея

 —

1 шт.

перец болгарский

 —

1 шт.

масло растительное

соус чили сладкий

 —

2 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

масло кунжутное

 —

2 ст. л.

апельсин

 —

1 шт.

Посмотреть полный рецепт 12 ингредиентов

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Пирог с уткой

масло сливочное

 —

125 г

грудка утиная

 —

1 шт.

печёнка индюшачья

 —

200 г

окорок утиный

 —

2 шт.

коньяк

 —

100 мл

ягоды можжевельника

 —

1 щепотка

душистый перец горошек

 —

1 щепотка

паприка

 —

1 ст. л.

розмарин

 —

4 веточка

тимьян

 —

4 веточка

смесь 5 перцев

грудка куриная копченая

 —

1 шт.

сливки

 —

150 мл

лук-шалот

 —

4 головка

свекла

 —

1 шт.

масло растительное

сахар

 —

2 ст. л.

Посмотреть полный рецепт 21 ингредиент

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

www.tveda.ru

Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Как приготовить утиные грудки

Как я уже как-то упоминала, хорошим англоязычным авторским кулинарным сайтам почти всегда присущ некоторый снобизм. Я даже коллекционирую самые "мажорные" кулинарные фразы. Пока лидерами в моей мини-коллекции являются два "перла": 1) "...швырнули на гриль органические грибы портобелло, купленные у знакомого местного фермера" и 2) "1 ч.л. соли (я использовала розовую гималайскую соль, которую друзья привезли мне из Малайзии.)" Кстати, некоторые русскоязычные блоги тоже не отстают! Недавно мне попалась на глаза примерно следующая фразочка: "У меня сейчас есть только 45 минут, чтобы выложить в блог "Писсаладьер", а потом я сразу улетаю в Канны, где буду лежать на пляже в голубом парео." Решила и я не отставать от авторитетов кулинарной блогосферы. Итак, снобский пост о том, как приготовить утиные грудки (я использовала грудки, доставленные курьерской почтой с утиной фермы в штате Индиана.) Вот так вот. И мы, вОлОгОдские, тоже здесь не в лаптях ходим. :)

Все в нашей семье очень любят утку, и у меня довольно хорошо получается запекать утку целиком в духовке. Но с недавнего времени я полюбила готовить и утиные грудки отдельно, поскольку готовятся они невероятно быстро, а на вкус просто божественны! К тому же вышеупомянутая утиная ферма в благословленном штате Индиана продает утиные грудки без жира и кожи в упаковках по полтора фунта по очень, очень доступной цене!

Итак, какие же общие правила приготовления утиных грудок можно выделить после изучения специальной литературы и проведенных экспериментов на кухне?

• Утиные грудки невероятно нежны и мягки, и настоящие гурманы обычно советуют есть их "с кровью." Полностью прожаренная утиная грудка - это не комильфо.
• Утиные грудки можно готовить на сковороде или на гриле. Есть еще популярный способ, когда грудки сначала обжаривают до румяной корочки на плите, а потом "доводят их до кондиции" в духовке. Мне этот способ очень понравился, и подробнее данная технология будет описана ниже.
• Мариновать грудки не обязательно; они получаются мягкими и без маринада. Но, как говорится, кашу маслом, а мясо маринадом не испортишь. Недолгое пребывание в маринаде с фруктовыми нотами придает утке дополнительные интересные вкусовые оттенки.
• Утиное мясо великолепно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому подавать его хорошо именно с фруктовыми и ягодными соусами (примеры будут ниже.)

Итак, этап 1. Маринование.

Предлагаю вам пару вариантов маринада для утки.

Апельсиновый маринад.

сок и цедра одного апельсина

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. сушеного розмарина

1/2 ч.л. молотого черного перца

1 ч.л. соли

 Смешиваем все ингредиенты для маринада вместе.  Кладем в маринад утиные грудки, накрываем и оставляем на час при комнатной температуре или на более долгое время в холодильнике. Яблочный маринад: 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. перца 1/2 ч.л. сушеного розмарина 1/2 ч.л. сушеного орегано 1/2 стакана яблочного уксуса 2 ст.л. оливкового масла Выглядит так:

Вынув грудки из маринада, обязательно очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами, чтобы они не  "плевались" во время жарки.

 Этап 2. Жарка. [Если вы не мариновали утиное филе, просто натрите его перед жаркой солью и перцем.] Для этого этапа хорошо бы иметь чугунную тяжелую сковороду, которую можно ставить и на плиту, и в духовку, но у меня пока такой нет. Итак, на разогретой слегка смазанной большой сковороде обжариваем на средне-большом огне грудки на одной стороне до образования румяной корочки, минуты 4.  Перекладываем грудки обжаренной стороной вверх в форму для запекания (если используем чугунную сковороду, то просто переворачиваем их.) Ставим грудки на 10 минут в разогретую до 205 С духовку. [Если вам не хочется возиться с духовкой, можно обжарить грудки на второй стороне и на сковороде. 3 минуты продолжайте жарить на средне-сильном огне, а потом накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-7 минут. Но сразу предупрежу, в духовке получается вкуснее.]  Через 10 минут получается мясо "средней степени прожаренности" (medium), то есть розовое на срезе. Для грудки "с кровью" сократите время в духовке на 2 минуты, а для хорошо прожаренной грудки увеличьте время также на 2 минуты.  После выемки из духовки даем грудкам постоять минуты две, а затем нарезаем и подаем. Соусы для утки. Как уже было сказано выше, утка хорошо идет с фруктовыми или ягодными соусами. Приведу несколько примеров.Малиновый соус (на фото утиные окорочка, но соус, естественно, хорошо подойдет и к грудкам): Манговый соус: Клюквенный соус:

В-общем, утиные грудки - это очень, очень вкусная и простая в приготовлении вещь. Если их продают в вашем городе, не упускайте возможности насладиться этим прекрасным продуктом!

Ой, что-то не так! Ах да, у меня же здесь не просто пост, а снобский пост в крутом блоге!Итак, в Каннах отдыхают не только мадамы в голубых парео, процитированные в начале публикации, но и мы с Главным Дегустатором, который именно в Каннах и провел большую часть детства и юности.

Но я просто уверена, что мадам в голубом парео пока не почтила своим присутствием достославный американский штат Индиана, где выращивают отличных уток:

Канны-шманны... На самом деле известная фраза "Такая глушь, и такие шляпы!" придумана про город Блумингтон!

Наслаждайтесь утиной грудкой, и воспринимайте себя и свою жизнь со здравой долей иронии, дорогие читатели!

herringinfurs.blogspot.com

Как приготовить утиную грудку / Меню недели

Как приготовить утиную грудку в домашних условиях? Это совсем не трудно, заявляю со всей ответственностью. Раньше я, в основном,  заказывала это блюдо в ресторанах, теперь готовлю дома, это в разы дешевле и зачастую гораздо вкуснее. Утиную грудку полюбил и мой маленький сын, ест с большим удовольствием, поэтому всегда покупаем и на его долю.

o

Утиная грудка пришла к нам недавно, если можно так выразиться. Она, конечно, и раньше имелась у рыночных уток, но какая-то щуплая, кожа да кости, как говорится. То ли дело мощная грудь уток “пекинской” породы. Мясо таких уток нежное, кожа мягкая, и даже специфический, утиный, слегка “болотный” запах почти не выражен, готовить и есть их – одно удовольствие.

И совершенно необязательно ехать за такой уткой в Китай или во Францию, с недавних пор “правильные” утки не редкость на прилавках наших супермаркетов. У нас на Украине отличное утиное хозяйство есть в Черкасской области, и оттуда на прилавки страны поступают утиные “запчасти” и тушки высочайшего качества .

Утиное мясо богато железом,об этом недвусмысленно говорит его насыщенный, темно-красный цвет, а чем мясо темнее, тем выше содержание железа,( посмотрите на печень), витаминами группы В и микроэлементами, очень ароматное, изысканное и полезное. Отлично сочетается утка со всяческими фруктовыми и ягодными соусами, с сладко-кисловатым вкусом. Самый простой и не требующий приготовления соус к ней – гранатовый “наршараб”, тягучий, с приятной кислинкой.

Практически из любых ягод можно быстро приготовить подходящий соус, будь то малина, клюква, вишня или ежевика. Летом я делала ароматный малиновый уксус и подавала утиную грудку с ним, свежими ягодами малины и миксом зеленого салата.Сейчас можно использовать свежие и замороженные ягоды и фрукты, цитрусовые.

Совершенно невероятно “звучит” утиная грудка со сливами. Я использую сливы, замороженные половинками, их не нужно предварительно размораживать. В выходной день можно устроить гурманскую трапезу с красным вином под утиную грудку и получить незабываемые гастрономические ощущения. Очень хорошо сочетаются с уткой вина с ягодным вкусом и ароматом, например “Божоле”, “Мерло”. Можно дополнить это блюдо миксом зеленого салата, особенно с темно-красными листьями, лолло-россо, радиккио, их горчинка составит удачный дуэт со сладким сливовым гарниром. И не забудьте о пышном белом хлебе или свежем багете!

Общее и активное время готовки – 20 минут Стоимость – 6,5 $Калорийность на 100 гр – 229 ккалКоличество порций – 4 порции

Как приготовить утиную грудку в духовке?

Ингрeдиенты:

Грудка утиная – 1 кг.Слива – 500 г.Масло сливочное – 20 г.Сахар – 1 ст.л.Соль – по вкусуПерец черный – по вкусу (молотый)

Приготовление:

Утиная грудка продается охлажденная или замороженная в вакуумной упаковке, в виде двойного или одинарного филе без костей. Охлажденная конечно же лучше, но и из замороженной тоже можно приготовить неплохое блюдо.

Заблаговременно переложите ее из морозилки в холодильник и оставьте размораживаться минимум на 12 часов. Правильная грудка должна быть обязательно с кожей, в ней сосредоточен основной  утиный вкус и аромат. На фото внизу охлажденная утиная  грудка вынутая из вакуумной упаковки.

На коже сделайте ромбовидные  насечки острым ножом, не прорезая до мяса. Это не даст утиной коже скукожиться во время жарки, и она выйдет румяной и поджаристой. Так же это позволит жиру активно вытапливаться и грудка будет прямо-таки купаться в нем. Разогрейте сковороду с толстым дном и положите грудки кожей вниз. Масло во время жарки  использовать не нужно, надсеченная утиная кожа даст достаточно собственного жира. Жир этот, ароматный и вкусный можно слить в баночку, поставить в холодильник и использовать для самых разных целей, например, потушить капусту или картошку. Я сделала на нем зажарку для рассольника с почками , и, поверьте, суп  от этого только выиграл! На среднем огне жарьте утиные грудки по четыре минуты с каждой стороны. В принципе, можно полностью приготовить утку на сковороде, поливая вытопившимся жиром, но в духовке она получится еще сочнее. Переложите обжаренные грудки теперь уже кожей вверх на решетку, установленную над противнем и поместите в заранее разогретую до двухсот градусов духовку на десять – двенадцать минут. Готовую утку заверните в фольгу и оставьте на пять минут при комнатной температуре, это позволит равномерно распределиться всем сокам и сделает мясо нежным. Разверните, нарежьте грудку острым ножом на ломтики и теперь только посолите и поперчите крупно смолотым черным перцем. Правильно прожаренная грудка должна быть розоватой в середине, не прожаренной полностью, допускается так же прожарка “с кровью”, но это уже на любителя. Полностью прожаренная утиная  грудка все-таки немного суховата. Подавать к столу немедленно! Пока утка готовится в духовке быстро приготовим для нее достойное сопровождение, мой любимый сливовый гарнир. Для этого в сковородке растопить сливочное масло и выложить половинки слив без косточек, в моем случае замороженных. Присыпать их сахаром и быстро обжарить на средне-сильном огне. Подавать сливы к утке. Таким же образом можно обжарить дольки яблок, мандаринов или апельсинов.

menunedeli.ru

Утиная грудка с малиновым соусом.

 

Утиная грудка с малиновым соусом — молниеносное, но изысканное блюдо.

 

В общей сложности приготовление занимает примерно минут 20. Также не требует каких-либо особых усилий при готовке.

 

Если вы хотите произвести впечатление — то  утиная грудка с малиновым соусом  как нельзя лучше подходит для этого.

 

 

 

Для приготовления утиных грудок с соусом из малины понадобится:

 

 

• Утиная грудка — 1 шт. на человека
• Малиновый джем или малиновое варенье. 2-3 столовые  ложки.
• Томатная паста. 1 чайная ложка с горкой.
• Малиновый или бальзамический уксус. 1 столовая ложка.
• Чеснок. 1 зубчик.
• Красное сухое вино. 100 гр. или ½ стакана, что одно и то же.
• Ягоды малины. Свежей или замороженной.
• Сливочное масло. ½ столовой ложки.
• Соль.
• Черный свежемолотый перец.

 

Ингредиентов для соуса, представленных выше, хватает для 4-х утиных грудок.

 

 

 

Приготовление утиной грудки с малиновым соусом.

 

Ставим сковородку на средний огонь, чтобы как следует разогрелась.  Разогрелась, но не раскалилась.  И никакого масла, сковорода полностью сухая.

 

Утиные грудки выкладываем на разделочную доску кожей вверх. Аккуратно надрезаем кожу крест накрест, стараясь не задеть мясо.

 

Солим и перчим грудку.

 

 

Выкладываем утиные грудки на хорошо разогретую сухую сковородку кожей вниз.

 

 

Сразу начнет вытапливаться утиный жир. Жира будет достаточно много, поэтому его придется 2-3 раза слить из сковородки. Примерно через каждые полторы-две минуты.  Нам же надо, чтобы грудка жарилась, а не тушилась (пряжилась) в жире.

 

Жарим грудку примерно минут 5, после чего ее переворачиваем и жарим с другой стороны еще 5 минут.

 

 

На фото видно, что утиная кожа хорошо прожарилась и стала хрустящей.

 

Пока мы жарим грудку со стороны мяса, можно успеть очень мелко нарезать чеснок. А также, если у вас малиновое варенье, а не джем, можно протереть варенье через сито, чтобы избавиться от малиновых косточек. Если вас косточки не смущают — то оставляем варенье как есть. Я спокойно отношусь к косточкам, поэтому протирать варенье считаю излишним.

 

Через 5 минут после того, как мы перевернули грудки, снимаем их со сковородки, выкладываем на тарелку и даем грудкам «отдохнуть». Дело в том, что во время обжаривания  сок из мяса собрался в центре куска. Так что мясо не трогаем, не разрезаем, чтобы соки снова распределились равномерно по всему куску.

 

Из сковородки снова сливаем жир, ставим ее снова на огонь и выкладываем мелко нарезанный чеснок.

 

Примерно секунд 30 его обжариваем до появления запаха жареного чеснока.

 

 

30 секунд прошли, добавляем томатную пасту и тоже ее чуть поджариваем, все время помешивая лопаткой.  Обжаривание томатной пасты позволяет убрать из нее томатную кислинку, оставляя полностью запах и вкус томатов.

 

Добавляем уксус. И даем ему почти выпариться.  Это занимает примерно секунд 20.

 

 

Добавляем в сковородку красное вино и тщательно все перемешиваем до однородного состояния.

 

 

Даем немного покипеть, чтобы алкоголь выпарился и добавляем малиновое варенье. Тщательно размешиваем  добавляем ягоды малины и даем покипеть с минуту, чтобы составляющие успели передружиться друг с другом.

 

Снимаем сковородку с огня и добавляем в соус половину столовой ложки сливочного масла. И перемешаем.

 

 

Больше сковородку не нагреваем. Нам не нужно, чтобы масло стало жарить содержимое сковородки. Нам нужно чтобы масло только растаяло и придало соусу шелковистость.  Как масло растаяло, перемешиваем соус, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему соуса.

 

 

Соус полностью готов. В общей сложности приготовление соуса занимает не более 5-6 минут.

 

К этому моменту утиные грудки «отдохнули». Нарезаем их достаточно тонкими ломтиками.

 

Подача блюда такова.  В центр тарелки ложкой наливаем полосу горячего малинового соуса. Длина и ширина полосы должна быть немного больше, чем размеры грудки.  На соус выкладываем ломтики утиной грудки — на фото видно, что внутри грудка розовая — то есть не пережарили и мясо осталось нежным и сочным.

 

Сверху на грудку накапываем из ложки еще соус, украшаем целыми ягодами малины и подаем на стол.

 

 

На самом деле замечательное блюдо.

 

Тонкий  аромат утки прекрасно сочетается с ароматами малины и вина. А нежность мяса подчеркивается шелковистостью соуса. Хрустящая корочка утиной грудки вносит приятное разнообразие.  Вкус же мяса оттеняется кисло-сладким вкусом соуса.  Просто здорово.

 

А, учитывая скорость и действительную простоту приготовления, утиная грудка в малиновом соусе может легко выручить в ситуации, когда необходимо быстро сделать изысканное блюдо.

 

 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 761

yourmeal.ru

Рецепт приготовления утиной грудки

Рецепт приготовления утиной грудки на самом деле простой. Самое главное в этом деле – грудку не пересушить. Утиная грудка сама по себе дорогая и блюдо подходит для праздника, считается деликатесом.

Честно говоря, я в наших магазинах ее даже не видела отдельно продающейся от утки. Но для тех, у кого утки свои домашние, как у меня, например, то все намного упрощается. Или же вы купили утку, то вы можете приготовить два (!) блюда. Первое предлагаю вам сегодня, а второе, не менее интересное, будет завтра.

Итак, для начала добываем наши грудки (если у вас они покупные, то этот этап пропускается). Для этого отрезать утиные грудки от утки. Внимание: шкурку сохраняем обязательно. Она нам понадобится.

Грудки используем, а остальная часть утки будет для завтрашнего рецепта.

Ингредиенты

• 2 утиные грудки
• Соль, перец
• Для соуса:
• 1 ст.лож. малинового уксуса
• 100 мл красного вина
• горсть замороженной малины
• 2 ст.лож. сахара
• Соль, перец

Приготовление

Для начала разогреть духовку до температуры 200 градусов.

Утиные грудки помыть, просушить бумажным полотенцем или салфетками. Удалить остатки перьев с помощью пинцета.

Посолить, поперчить  и уложить жарить на сковороду шкуркой вниз 5-10 минут. Пока грудки жарятся,  из них растапливается и выделяется жир, который мы потом будем использовать для соуса.

Обычно жир очень хорошо топится и без надрезов на шкурке. Но в этот раз птица была домашней и получилась жирной. Поэтому, на всякий случай, все-таки рекомендую сделать надрезы ножом на шкурке в виде сеточки. Тогда уйдет больше жира.

Потом перевернуть и жарить еще 5 минут с другой стороны.

Затем грудки уложить все также кожицей вниз на противень и отправить на 10 минут в духовку доходить.

А мы тем временем приготовим соус. Соус готовится из замороженной или свежей малины и красного вина.

В кастрюльку налить красное вино, добавить малину, 5-7 ст.лож. утиного жира, образовавшегося во время жарки и сахар. Если у вас есть, добавить 1 ст.лож. малинового уксуса. Если нет, обходимся без него.

Уварить вдвое, чтобы испарился алкоголь. Посолить, поперчить и выключить.

Достать грудку из духовки, порезать небольшими кусочками. Нож перед эти лучше наточить.  Дальше на блюдо, на котором мы подаем утиную грудку, налить в центре длинной полоской соус. Рекомендую перед этим тарелку нагреть в микроволновке, чтобы грудка не так быстро остывала.

Уложить кусочки грудки и еще ложкой полить немного соусом. Подавать можно с рисом, картофельным или другим пюре или овощами. Когда я готовила соус, то думала, что нужно будет его процедить, чтобы не было косточек малины. Но не процедила и не пожалела: они не мешают и почти не чувствуются. Соус получается кисло-сладкий и очень вкусный.

Утиная грудка получается сочной, мягкой и розовой на цвет. Если ее жарить дольше, то она будет жестче.

И еще рецепты приготовления утиной грудки -с вишневым соусом и на видео:

solianka.net

---

• 
  Блюда тыква на зиму
• 
  Национальные блюда греческой кухни
• 
  Блюда постные из кабачка
• 
  Для каких блюд базилик
• 
  Блюда в столовой меню
• 
  Блюда мясо по французски
• 
  Шпроты блюда из них
• 
  Блюда с кислого молока
• 
  Блюда вкусные из цукини
• 
  Блюда с черными бобами
• 
  Блюда по 1 диете