Уха из головы сома. Блюда из сома головы


Вкуснейшая уха из сома - пошаговый рецепт с фото

Вкусная и сытная уха из сома - это не только отменное первое блюдо! Такой рыбный суп способен даже лучше куриного бульона поднять на ноги заболевшего человека, а все дело - в жирности этого вида рыбы. Именно благодаря ей, горячее получается невероятно наваристым и очень полезным.

Сом - практически единственная речная рыба, в тушке которой буквально нет костей. - за это ее любят готовить многие домохозяйки. Но их ошибочным убеждением является то, что голова сома абсолютно непригодна в пищу. Поверьте, это не так! Если сварить из сома уху, используя и голову, и тушку, и хвост, то, убрав костяк из головы, вы обнаружите много вкусного и сочного мяса. Отварная сомовья голова - настоящий деликатес для гурманов и тех, кто знает толк в рыбных блюдах!

На 4 порции ухи из сома вам потребуются:

- сом на 1 кг;

- 1 крупный помидор;

- 1-2 картофелины;

- 1 морковь;

- 1 луковица;

- 0,5 ч.л. соли;

- 0,5 ч.л. сахарного песка;

- 2 л горячей воды;

- 0,5 пучка сельдерея или петрушки;

- 2-3 лавровых листа.

Уха из сома фото 1

Единственный минус такой рыбы, как сом, - это неприятная слизь на его поверхности. Приобретая свежую рыбу, обязательно убедитесь в том, что жабры темно-розового цвета ближе к бордовому. Если они серые - откажитесь от приобретения, так как эта рыба уже точно не первой свежести. Также ощупайте желудок сома - нерадивые продавцы всовывают в желудок много ненужного, например: мелкую рыбку или мокрую бумагу, чтобы утяжелить вес продаваемого сома. Будьте бдительны - лучше заплатить за вкусное мясо, нежели за мусор!

Как только сом появится на вашей кухне - сразу выпотрошите его, сделав ножом горизонтальный срез снизу его головы. Полностью разрезать брюхо сому нет потребности - внутренности прекрасно вынимаются через небольшой поперечный срез. Только будьте аккуратнее, чтобы не раздавить желчный пузырь!

У выпотрошенного сома с помощью губки или жесткой ткани хорошенько счистите с поверхности всю слизь - она может придать ухе горечь.

Как только все процедуры по очищению рыбы будут закончены - нарежьте ее крупными кусками, отделяя голову и хвост.

Уха из сома фото 2

Поместите сомовьи части в кастрюлю.

Уха из сома фото 3

Влейте горячую воду и всыпьте соль. После чего поместите кастрюлю на огонь и доведите до кипения, чтобы снять пену с поверхности бульона. Варите около 15 минут.

Уха из сома фото 4

Очистите все овощи, кроме помидоров, затем промойте их в воде и нарежьте кубиками: картофель - крупными, а лук и морковь - мелкими. Добавьте в суп и варите в течение 10 минут.

Уха из сома фото 5

Помидоры промойте и нарежьте крупными кусочками. Вместе с ними добавьте в уху и измельченную зелень сельдерея - без него у рыбного супа не будет ярко выраженного вкуса! Всыпьте лавровые листы и сахарный песок - он нейтрализует помидорную кислоту. Варите уху еще 5-6 минут и выключайте огонь.

Уха из сома фото 6

Для подачи сначала в тарелки разложите кусочки рыбы, а затем залейте их бульоном с овощами. Самому уважаемому члену семьи непременно подайте тарелку с сомовьей головой. Приятного вам аппетита!

Уха из сома фото 7

Такое первое блюдо не только привлекательно и полезно, но еще и экономно - давайте подсчитаем:

- сом на 1 кг - 130 руб.;

- 1 помидор - 7 руб.;

- 1-2 картофелины - 5 руб.;

- 1 морковь - 2 руб.;

- 1 луковица - 2 руб.;

- специи и зелень - 5 руб.

Итого: кастрюля ароматной и наваристой ухи из сома обойдется вам всего лишь в 151 руб., а 1 порция - в 38 рублей, но при этом в порции вы получите увесистый кусок отменной приготовленной речной рыбы, за который в ресторане бы заплатили немалые деньги!

Готовьте с нами - у нас блюда не только вкуснее, но еще и бюджетнее!

zhenskoe-mnenie.ru

Вкусная уха из сома

Категория: Горячие супы Опубликовано: 25 ноября 2016 Просмотров: 5022

Уха из сома

Существует множество рецептов приготовления ухи, и у каждой хозяйки он свой. Раньше ухой называли отвары из мяса, птицы, рыбы. Это было универсальное название, лишь со временем мясные отвары стали называть бульоном, а рыбные – ухой. Белую уху готовили из судаков, окуней, ершей, а красную из более ценных пород рыбы – севрюги, осетра, лосося. От других супов уху отличает небольшое количество овощей и специй, и прозрачный наваристый бульон. Первое место всегда отдается рыбе, так как от нее зависит вкус ухи, а овощи и специи лишь его подчеркивают. Для ухи лучше всего использовать рыбу с нежным, немного сладковатым мясом, и конечно, она должна быть свежей. Уху можно варить из нескольких сортов рыбы, но из некоторых видов она получается очень вкусной, ароматной и наваристой сама по себе, например, уха из сома или щуки. У сома жирное, и в то же время нежное, мягкое мясо со слегка сладковатым вкусом, очень мало мелких костей и нет чешуи, которая так плохо чистится. Поэтому многие хозяйки просто обожают эту рыбу и готовят из нее разные блюда.

Ингредиенты для рецепта «Уха из сома»:

  • Сом – 1 кг
  • Картофель (средний) – 4 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Репчатый лук – 1 шт
  • Сливочное масло – 20-30 г
  • Зелень укропа и петрушки
  • Черный перец горошком – 8-10 шт
  • Душистый перец горошком – 4-5 шт
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Специи по вкусу
  • Лимон (по желанию) – 2-3 ломтика
  • Соль по вкусу

Как приготовить уху из сома

Режем картофель кубикамиЧтобы уха из сома получилась вкусная, нужно закладывать рыбу не воду, а в кипящий подсоленный овощной бульон. Из овощей нам потребуется картофель, репчатый лук и морковь. Картофель очищаем от кожуры и режем кубиками или соломкой.

Режем лукРепчатый лук очищаем от шелухи и мелко режем. Можно положить целую луковицу или разрезать ее пополам, так она лучше отдаст бульону свой сок.

Режем морковьМорковь также можно положить целую или нарезать ее кружочками, треугольниками, соломкой. В конце приготовления целую морковь и луковицу можно выбросить. Но мне больше нравится, когда овощи в ухе нарезаны.

Отвариваем овощиДоводим воду в кастрюле до кипения, солим по вкусу и кладем нарезанные овощи. Варим 10 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля.Совет: Уху нужно варить в посуде, которая не окисляется, например, эмалированной.

Кладем рыбу в овощной бульонОчищаем с поверхности сома всю слизь. Можно посыпать рыбу крупной солью и потереть жесткой стороной губки или обдать сома горячей водой (не кипятком). При этом слизь сворачивается и легко удаляется с поверхности. Хорошо промываем рыбу. Затем делаем горизонтальный разрез и вынимаем внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь (вытекшая желчь придает мясу горечь). Отделяем голову и хвост, их не нужно выбрасывать, так как они дают необыкновенный навар. И удаляем жабры из головы сома с помощью ножа. Делаем это очень осторожно, чтобы не пораниться. У свежей рыбы жабры темно-розового цвета, если же они серые – значит рыба не первой свежести. Еще раз тщательно промываем рыбу под холодной водой и разрезаем тушку на крупные порционные куски, шириной 4-5 сантиметров.Кладем все части рыбы вместе со специями в овощной бульон. Для ухи используют самые разные специи и пряности: лавровый лист, черный и душистый перец горошком, укроп, петрушку, зеленый лук, а также шафран, эстрагон, мускатный орех, имбирь... Но слишком много специй класть не нужно, чтобы уха не утратила свой рыбный аромат.После того, как бульон закипит, нужно постоянно снимать пену, образующуюся на его поверхности, тогда уха получится со светлым прозрачным бульоном. Варим уху около 20 минут. Важно не переварить рыбу во время приготовления, чтобы она получилась нежная, сочная и не разварившаяся, с присущим ей вкусом. Также следует аккуратно перемешивать, чтобы рыба не развалилась.Совет: Чтобы уха получилась прозрачной, ароматной и без ярко выраженного рыбного запаха – она должна вариться без крышки в открытой посуде, на медленном огне, нельзя допускать бурного кипения.

Добавляем сливочное маслоВ конце приготовления пробуем бульон на соль, и при необходимости, досаливаем. Вынимаем лавровый лист и кладем небольшой кусочек сливочного масла – он улучшит вкус ухи. По желанию можно положить 2-3 ломтика лимона или влить немного водки – это убирает запах тины. Алкоголь абсолютно не чувствуется, он моментально испаряется из горячего бульона.

Кладем нарезанную зеленьЗа минуту до готовности в уху также можно положить мелко нарезанную петрушку, укроп и зеленый лук или же насыпать зелень в тарелки.

Вкусная уха из сомаПосле того, как уха из сома приготовлена, закрываем кастрюлю крышкой и дадим ей немного настояться, буквально 10 минут – тогда вкус будет более насыщенный. Затем выкладываем кусочки рыбы в тарелки, наливаем бульон с овощами и подаем на стол.

Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Поделиться в соц сетях

Добавить комментарий

mirkulinarii.com

Уха из головы сома - рецепт с фото

Уха из головы сома (фото) Вкусная уха из головы сома – одно из древнейших блюд русской кухни, под которым, вот уже лет 200 подразумевают разновидность рыбного супа. Уха из рыбы бывает самой разной – из хищной рыбы, деликатесной и т.п.

Уха – один из самых простых рецептов, который никому не составит труда приготовить, кроме того, получается очень вкусно и сытно. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

  • 1 голова, хвост и брюшко сома
  • 2 л воды
  • 2 картофелины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 шт. лаврового листа
  • 5-6 шт. горошин черного перца
  • Зелень укропа и петрушки по вкусу

Приготовление:

  1. Луковицу почистить, промыть. Морковь почистить и порезать маленькими кусочками. Так же поступаем с картофелем: чистим и режем небольшими кусочками.приготовление - 2 шаг
  2. В подсоленную воду кладём луковицу, морковь и картофель. Варим около 15 минут.приготовление - 3 шаг
  3. Голову сома почистить, помыть, убрать жабры и глаза. Не забываем почистить и промыть хвост и брюшко сома.приготовление - 4 шаг
  4. Вбрасываем рыбу. Как закипит – снять пенку и варить еще около 15 минут.приготовление - 5 шаг
  5. Даём покипеть несколько минут – вбрасываем лавровый лист и перец горошком. приготовление - 6 шаг
  6. Мелко режем зелень укропа и петрушки. Вбрасываем в нашу уху из сома. Оставляем на огне на 1-2 минуты и выключаем.приготовление - 7 шаг
  7. Готовую уху из головы сома можно подавать к столу!приготовление - 8 шаг
Приятного аппетита!

vkysnjatinka.com

Голова Сома Рецепты

Голова Сома Рецепты http://ni.pelano.ru/%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%20%D0%A1%D0%BE%D0%BC%D0%B0%20%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B

Как приготовить заливное из головы сома. 1. Голову сома хорошо вымойте и вырежьте все места, которые вызывают у вас подозрение. Уха из головы сома - пошаговый кулинарный рецепт Способ приготовления рецепта Уха из головы сома. Голову сома вымыть, удалим из нее жабры и обдадим кипятком что бы удалим слизь. Вкуснейшая уха из сома - пошаговый рецепт с фото Рецепт простой, быстрый и вкусный! Берем голову сома или две, с жабрами и всеми другими деталями. Рецепт номер 2 — уха из голов сома Вкусная уха из сома - рецепт с пошаговыми фото. Для того, чтобы приготовить уху из сома мне понадобились следующие ингредиенты - голова сома 600 гр. Эксперты: Посоветуйте вкусное и оригинальное блюдо, которое можно приготовить из головы сома otvet 1 голова, хвост и брюшко сома, 2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 3 шт. лаврового листа, 5-6 шт. горошин черного перца, зелень укропа и петрушки по вкусу Заливное из головы сома: рецепт с фото пошагово Мы рассмотрим два варианта – уха из головы сома и суп из сома, рецепт, в соответствии с которым используется сама тушка рыбы. Рецепт ухи из сома - пошаговые с фото Все Блюда голова сома — 1-2 штук, картофель — 4 штуки, репчатый лук — 1 штука, морковь — 1 штука, пучок петрушки — 1 штука маленький., лавровый лист — 1 штука, соль — 2 чайных ложки, чёрный молотый перец — 2 чайных ложки 1 час 3-4 порций Пошаговый рецепт Уха из головы сома с фото - вкуснечко Как приготовить Уха из головы сома, пошаговый рецепт с фото Головы сома промыть, удалить из них жабры, ошпарить кипятком. Уха из сомовьих голов: Первые блюда Форум forum.say7.info Уха из сома - как приготовить ее правильно и вкусно рецепт с фото. Но их ошибочным убеждением является то, что голова сома абсолютно непригодна в пищу. Как приготовить голову сома: оригинальный ужин . Голова Сома Рецепты - https://www.youtube.com/watch?v=MOnGfEowod0. Канал - https://www.youtube.com/channel/UClRBCNvMWslyuhZWqL7zHTQ

video-recept24.ru

Уха из сома в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Самая лучшая уха – та, которая сварена на природе. Но и дома можно приготовить не менее аппетитную и ароматную юшку. Особенно если выбрать подходящую рыбку.

Наваристая и вкусная получается уха из сома. В этой рыбе практически нет костей, поэтому таким горячим блюдом можно даже накормить детей на обед. Голова сома – отдельный деликатес. Именно из-за нее некоторые гурманы так любят эту жирную и ароматную юшку.

Чтобы уха получилась без запаха тины, который часто присутствует в блюдах из речной рыбы, обязательно добавьте к списку ингредиентов сельдерей или корень петрушки. Они обладают специфическим вкусом, перебивающим напрочь неприятные ароматы. Еще лучше в сезон сбора этих овощей и зелени скомпоновать их в отдельном пакете и заморозить – так вы всегда будете обеспечены необходимыми продуктами для создания ухи.

http://webledi.ru/forum/index.php

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: суп.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 25-30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

uha-iz-soma-1

  • сом – 1-1,5 кг
  • картофель – 2-3 шт.
  • лук – 1 шт.
  • замороженная смесь для ухи (морковь, корень петрушки, нарезка помидоров и зелень петрушки и сельдерея) – 200 г
  • растительное масло – 1-1,5 ст.л.
  • соль – по вкусу
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Как приготовить:

  1. uha-iz-soma-2Рыбу можно использовать как свежепойманную, так и замороженную, предварительно выпотрошенную и промытую. Самое ценное качество сома – на нём абсолютно нет чешуи и чистить го вот уж точно не придется! Сделайте широкий срез под головой и выньте через него все внутренности. Промойте всю тушку как изнутри, так и снаружи. Кстати, привкус тины можно удалить перед тем как сварить уху с помощью обычного 9% уксуса – натрите им рыбу и оставьте на 15-20 минут. Также можно использовать лимонный сок. Выложите тушку сома в казан или кастрюлю и залейте горячей водой. Всыпьте соль и добавьте несколько лавровых листочков. Поместите емкость на плиту и вскипятите, чтобы удалить пену. После уменьшаем огонь до среднего и варим около 10 минут, влив немного растительного масла.
  2. uha-iz-soma-3Через 10 минут после начала кипения очистите картофельные клубни и луковицу. Нарежьте картофель крупными кубиками, а лук – мелкими.
  3. uha-iz-soma-4Добавьте их в кастрюлю с рыбкой и варите около 15 минут. Если у вас нет в наличии смеси для ухи, то на этом же этапе очистите корень петрушки и морковь, промыв их после этого в воде и натерев на крупной терке. Добавьте в кастрюлю.
  4. uha-iz-soma-5За 5-7 минут до окончания варки всыпьте в емкость смесь для ухи и перемешайте. Накройте крышкой и дайте прокипеть. Попробуйте юшку на вкус и добавьте в нее специи по вашему вкусу.
  5. Разлейте первое блюдо в порционные глубокие тарелки, разместив в них кусочки нарезанной рыбы. Приятного вам аппетита!
http://webledi.ru/forum/index.phpРецепт вкусной ухи из головы и мяса сома В следующий раз попробуйте приготовить вкусную уху марсельских рыбаков под названием Буйабез по нашему рецепту. Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Логотип сайта На вилке

na-vilke.ru

Уха из сома

Если хочется осветлить бульон, размешаем в чашке 1 куриный белок с 3 ст.л. холодной воды и вольем в него эту смесь. Доведем до кипения, а затем процедим.

  • Снова ставим бульон на огонь и сразу после закипания всыпаем 4 ст.л. промытого пшена.
  • Пока оно варится, чистим 3-4 картофелины, 1 луковицы и морковь. Картошку режем на кубики и отправляем в суп, морковь и лук шинкуем и также сырыми, не пассеруя, ссыпаем в кастрюлю.
  • Солим, приправляем 3 лавровыми листочками, 1/3 ч.л. черного перца. Если есть сухая зелень, добавляем ее сейчас. Примерно 1-2 ч.л.
  • Варим под крышкой 20 минут, затем выкладываем мясо с голов и даем покипеть еще минуту.

Выключаем и оставляем на 10-15 минут — пусть настоится.

Готовый суп из сома подаем со сметаной или сливками, добавляя их в каждую тарелку отдельно. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Уха из сома в мультиварке

Если же не хочется возиться с головами и стоять у плиты, снимая пену, предлагаем вам самый простой рецепт приготовления.

uxa-iz-soma.jpg1

  1. В чашу мультиварки складываем рубленое филе сома (350-400 г), разрезанную на половинки луковицу и тертую на крупной терке морковь, 1/3 стакана промытого пшена и 3 порезанные на дольки картофелины.
  2. Заливаем все 1,5 л воды, солим, приправляем по вкусу  и выставляем режим «Суп».
  3. Таймер ставим на 25 минут.
  4. Пока уха готовится, моем и мелко рубим ¼ пучка укропа. Добавляем его за 2 минуты до окончания варки и снова закрываем крышку.
  5. После того, как таймер сработает, дадим ухе постоять еще 10 минут и подаем.

Теперь вы знаете, как правильно варить сома, чтобы получилась вкуснейшая уха! Выбираем любой из этих рецептов и готовим первое блюдо на радость себе и близким.

Приятного аппетита!

tvoi-povarenok.ru

Уха из сома в казане на костре

Привет друзья! Сегодня мы будем готовить уху из сома.

Мясо сома содержит много полезных микроэлементов, а главное, оно очень мягкое и безумно вкусное.

Если вы рыбак и вам посчастливилось выловить такого большого сома как у нас, или же вы его просто купили, то мы покажем вам, как из целой рыбы сделать два очень вкусных блюда. В этом рецепте, мы будем готовим уху из головы сома, брюшка и его хвостовой части.

Что касается самой тушки сома, то мы приготовим шашлык, прочитать рецепт которого, вы сможете здесь читать далее

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению ухи из сома в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления ухи из сома:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

Мясо сома, а именно:

  • Голова сома
  • Брюшко
  • Куски с хвостовой части

Овощи:

  • Морковь – 1шт.
  • Лук – 2шт. (по предпочтению)
  • Картофель 3-4шт.
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • Петрушка

Из специй:

  • Черный перец
  • Красный перец
  • Душистый перец горошком
  • Лавровый лист

А также 50 мл. водки.

Примечание: при приготовлении ухи, можно обойтись без лука, но нам больше по вкусу, когда он в блюде есть.  Бульон получается более насыщенным, но при желании, Вы с легкостью можете отказаться от лука.

Итак, приступим!

Для начала, сома необходимо выпотрошить. Делаем разрез от головы до начала хвостового плавника и через него достаем все внутренности. После этого,  тщательно промываем внутреннюю часть сома водой.

Теперь счищаем слизь с кожи сома. Есть два варианта:

1. Обтираем рыбу солью, и счищаем слизь с кожи сома ножом.

2. В случае если у вас недостаточно соли или вы находитесь в походных условиях, делаете тоже самое, только вместо соли используете древесную золу.

Полностью вычищаем жабры, чтобы место где они располагались, выглядело вот таким образом.

Теперь, приступаем к разделыванию сома.

Отделим хвостовую часть и обрежем все плавники.

Далее, отделим голову рыбы, разрез начинаем делать под плавником.

Также, для ухи  срезаем нижнюю часть брюшка.

Хвостовую часть разрезаем на крупные порционные куски, которые будем использовать, как основное мясо в ухе.

Для того, чтоб бульон получился наваристым, помещаем голову сома в казан, добавляем душистый перец и лавровый лист.

Заливаем содержимое казана водой и солим.

После чего, накрываем казан крышкой и ставим на огонь.

В то время, пока голова рыбы варится, нарезаем овощи.

Картофель нарезаем крупными кубиками.

Морковь нарезаем кольцами.

Если вы все-таки решили добавить в уху лук, нарезаем его кольцами, либо полукольцами.

Когда вода в казане закипит, периодически посматривайте и снимайте пенку.

После того, как содержимое  прокипит 20-30 минут, снимаем казан с огня  и достаем голову рыбы. Если голова сома начнет рассыпаться, не переживайте, просто достаньте все кости по отдельности, они достаточно крупные.

После того, как мы достали голову рыбы (или все что от нее осталось), вернем казан обратно на огонь и добавим туда лук и морковь.

Теперь, снимаем остатки мяса с головы рыбы и отделяем все кости от мяса.

После того, как мы отделили мясо с головы рыбы от костей, добавим его в казан. Туда же добавим, заранее заготовленное, брюшко сома.

Оставляем содержимое казана покипеть пару минут.

Через несколько минут, добавляем ранее нарезанный картофель.

Когда картофель будет на половину готов, добавим куски хвостовой части сома, красный и черный молотый перец. Не забудьте  попробовать бульон на соль, по необходимости немного его подсолите.

Когда картофель и мясо с хвоста сома будут готовы, обязательно добавляем 50-70 грамм водки. Накрываем казан крышкой и даем ухе закипеть.

Далее, снимаем казан с огня и на  несколько минут оставляем уху с закрытой крышкой.

Наконец-то уха готова!

Подавать уху рекомендуем, добавив в тарелку пару кусочков лимона и украсив ее нарезанной зеленью.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению ухи из сома.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.vkazane.com