Уха из сома. Несколько простых рецептов. Блюда из головы сома
Как приготовить голову сома: оригинальный ужин
#1
В целом, рецептов приготовления блюд из сома существует множество, поэтому каждый может выбрать наиболее понравившийся. Но кулинарам-новичкам стоит помнить - это будет сложно. Ведь сома нужно не только правильно приготовить, но, предварительно, избавиться от весьма неприятного запаха его филе. Его приготовление представляет собой основную проблему. Но если блюд из филе сома много, то вот рецептов, как приготовить голову сома - считанные единицы.
#2
Самым оптимальным и беспроблемным вариантом приготовления головы сома считается холодец, поскольку именно рыбная голова содержит вещества, способные быстро застывать. Для этого необходимо залить голову водой и варить некоторое время, периодически снимая появляющуюся пену. Затем добавить специи, тёртую морковь и корень сельдерея. Варить на протяжении дня, в конце варки добавить зелень. Когда голова сома станет мягкой, а бульон потемнеет, можно выключать, процедить и разлить холодец в приготовленные формы.
#3
Однако холодец – это всего лишь закуска. Но, зная, как запечь сома в фольге, можно приятно удивить близких, подав к ужину запеченную голову. Прежде всего, необходимо избавиться от специфического запаха сома. В этом помогут различные специи и зелень. Голова маринуется в течение 30-40 минут, после чего необходимо заменить маринад нарезанным луком и еще раз добавить специи. Затем голову сома запекают в духовке на протяжении нескольких часов, по истечению которых вся семья радуется оригинальному и вкусному блюду.
#4
Помимо традиционного рецепта запекания, для особых любителей рыбы есть рецепт, как закоптить сома. Хотя процесс этот долгий, но результат превосходит все ожидания. Перед копчением голову рыбы тщательно очищают, затем солят и оставляют на несколько дней. По прошествии, когда она просолится, на открытой местности устанавливается «дымокур». Именно туда в последствии помещается засоленная голова сома и доводится до полной готовности. Коптить желательно в присутствии профессионала и только на специальном оборудовании, иначе рыбу легко испортить.
#5
Существующий рецепт, как приготовить филе сома может подойти не всем из-за повышенной жирности. В этом случае можно приготовить аналогично голову сома с рисом и овощами. Во-первых, голова обладает меньшей жирностью, а во – вторых, овощные ингредиенты обеспечат эффект поглощения присутствующего жира. Голову сома очищают, разрезают на порционные куски и укладывают в сотейник. Добавляют немного растительного масла, морковь, корень сельдерея, лук и душистые приправы. Все заливают небольшим количеством воды и тушат в духовке. К готовому блюду подают отварной рис и овощи, поливая их в качестве соуса рыбным бульоном.
#6
Для любителей более жирной пищи есть прекрасный рецепт, как приготовить сома в сметане. Как и в предыдущем рецепте, голову сома очищают и разрезают на порционные части. Затем панируют в муке (или сухарях) и слегка обжаривают в небольшом количестве растительного масла. После этого их перекладывают в керамическую форму, заливают сметаной (можно использовать жирные сливки) , добавляют душистые специи (обязательно лавровый лист и стебель сельдерея) и тушат на медленном огне в духовке до готовности.
Заливное из головы сома: рецепт с фото пошагово
Существует мнение, будто мясо сома пахнет тиной из-за того, что он обитает в воде, где много водорослей и питается чуть ли не падалью. Но сом – рыба хищная, и он питается мелкими обитателями водоёма. Только в более взрослом возрасте употребляет в пищу рыбу и мелких водоплавающих.
Мясо сома очень вкусное и нежное. Оно совсем не пахнет рыбой. Его можно сравнить по вкусу даже с хорошо разваренным цыплёнком. Цвет мяса сома нежно-розовый.
Сом – рыба мясистая. Даже в голове сома столько мяса, что можно приготовить отличное блюдо, которое можно поставить и на праздничный стол. Например, сделать заливное.
Но для этого блюда подойдёт голова крупного сома, ведь чем крупнее сом, тем больше у него голова, а значит, и мяса будет много.
Заливное лучше всего разложить в небольшие формочки и подать порционно. Потому что если вы приготовите заливное в большой форме, то вам потом трудно будет порезать его красивыми кусочками, так как варёное мясо сома очень нежное и под ножом не разрезается, а сминается.
Чтобы приготовить заливное из сома, вам понадобится:
- голова сома (1—2 кг)
- 1 луковица
- соль
- 15 грамм желатина
- 1 морковка
- зелень петрушки
- несколько маслин без косточек
- чёрный перец молотый
- лимон
Как приготовить заливное из головы сома
1. Голову сома хорошо вымойте и вырежьте все места, которые вызывают у вас подозрение.
2. Поместите голову в большую кастрюлю (можно взять нижнюю часть от мантоварки) и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену. Опустите в бульон очищенную луковицу и морковь. Посолите и варите при слабом кипении 40 минут.
3. Как только морковь сварится, достаньте её из бульона и остудите. Желатин залейте прохладной водой (100 мл) и оставьте для набухания.
4. Сваренную голову сома выложите на блюдо и остудите до тёплого состояния.
5. Снимите с костей всё мясо, а кожу отложите в сторону (она вам не понадобится).
6. Рыбный бульон процедите через несколько слоёв марли. Отлейте немного (примерно пол-литра) для заливного, а остальной бульон используйте для другого блюда. Например, сварите уху.
7. Набухший желатин доведите до кипения (это можно сделать в микроволновой печи), вылейте в бульон для заливного и перемешайте. Добавьте соль и положите перец.
Варёную морковку порежьте тонкими кружочками и вырежьте из них звёздочки. Приготовьте формочки для заливного. Для этого можно использовать чайные чашки, пиалы или упаковку из-под сметаны.
Налейте в формочки по чайной ложке бульона с желатином и смажьте стенки чашки. Дайте немного застыть. Положите на донышко фигурку из моркови и налейте немного бульона. Остудите.
Положите в чашку кусочки мяса, заполнив формочку не до верха. По бокам чашки распределите ещё по 2—3 звёздочки. Можно добавить и порезанные колечками маслины или листики петрушки.
8. Залейте немного остывшим бульоном.
Если вы решили подавать заливное в формочках, посыпьте его сверху порезанной зеленью и украсьте маслинами. Поставьте в холодильник на несколько часов.
9. Чтобы освободить заливное от формы, опустите формочку на несколько секунд в очень горячую воду, проведите по краям острым ножом и переверните на плоскую тарелку. Заливное украсьте веточкой зелени, маслинами и ломтиками лимона.
Please wait...
Смотрите ещё: Заливноеnakormi.com
Уха из головы сома
Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Варёная или жареная сомятина вкуснее?
Вопрос спорный.
Кому-то больше по вкусу жареная рыбка, поэтому добытого сомика жаль тратить на приготовление первых блюд, его предпочитают запекать или жарить:
Отличный вариант для первого блюда — уха из головы сома. Крупные сомьи головы пожарить невозможно, зато они отлично сгодятся для приготовления приятной наваристой ушицы. Для вкуса можно добавить небольшую часть рыбной тушки или обойтись одними головами.
Если головы очень крупные, их предварительно разрубают на несколько частей. Жабры и глазницы вынимают, чтобы не было горьковатого привкуса.
Содержание:
Рецепт ухи из головы сома— как приготовить уху из рыбьих голов
Берегите рыбьи головы! Никогда их не выбрасывайте. Прячьте в дальний уголок морозилки. В трудную минуту, когда продукты в доме кончаются, а до зарплаты ещё далеко, эти скромные размороженные припасы с добавлением минимума специй позволят несколько дней вкусно питаться.
Рыбьи головы — кладезь полезных веществ, плюс приятное на вкус головное мясо и наваристый супчик. Даже из одних голов легко и быстро сварить уху или рыбный суп, и накормить домочадцев свеженьким блюдом. Хотя «вчерашняя» уха, постоявшая и настоявшаяся, не менее вкусна, чем свежеприготовленная.
Вместе с головами или отдельно от них полезно замораживать срезанные плавники, хвосты, удалённый хребет. Эти костистые части дают хороший навар, выделяя в воду ценные питательные вещества. Чтобы они не засоряли ушицу, варить их можно в марлевом мешочке.
Как варить уху из сома, читайте, нажав на ссылку.
Точно также варится уха из голов сома. Причём мясо из тушек в неё добавлять не обязательно. Если всё же для вкуса добавляется сомовье мясо, то следует иметь в виду: головы варятся в 2-2,5 раза дольше. Сначала следует 45–60 минут проварить костистые части, затем в процеженный бульон добавить кусочки рыбы и доводить блюдо до готовности. Время приготовления ухи увеличивается и занимает более часа, но затраты времени окупаются приятным вкусом и наслаждением, полученным от вкушения горяченького жидкого блюда с кусочками рыбного мяса.
Предупреждение:
Головы тщательно промыть и обдать кипятком, смывая проступающую кровь. Перед закладкой в холодную воду из них обязательно вырезать глазницы и жабры*.
*Гурманы этот пункт игнорируют, варят рыбу вместе с глазами и жабрами.
После варки головные части разделывают, вынимая мясо со щёчек и шейной части, и добавляют его в готовую уху.
Простой рецепт ухи из головы сома
На 1 кг голов сома:
- вода — 1,5-2 литра
- лук — 1 головка
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- перец горошком — по 5-6 шт. обычного и душистого
- зелень с кореньями (сельдерей, петрушка) — по 1 веточке с корешками
- соль — как обычно для супа
- лавр — 1-2 шт.
Головы (вместе с другими костистыми обрезками) положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Если голова очень крупная, лучше её разрубить на кусочки или поместить в кастрюлю с небольшим диаметром дна, чтобы вода полностью покрывала содержимое. Количество воды увеличивать не следует. Чем меньше водицы, тем наваристей получится блюдо.
После закипания снять пену, добавить горошины перца. Уменьшить нагрев и варить, временами помешивая, удаляя накипь. Бурного кипения быть не должно, иначе вкус ухи ухудшится! Варить (томить) около часа, не менее 45 минут. Головы или кусочки крупной головы, разрубленной на части, вынуть и приготовить для подачи (отделить головное мясо от костей).
Бульон процедить, довести до кипения, положить в него целые коренья, луковицу (прямо в шелухе), нарезанную кружочками морковь и картофель кусочками. Варить на слабом огне до готовности картофеля, изредка помешивая. За пять минут до снятия добавить соль, лавровый лист, рубленую зелень.
Впрочем, зелень можно посыпать в тарелку при подаче, не забыв положить кусочки мяса, вынутого из головы. Гурманы кладут в уху ложку сметаны, майонеза, густых сливок или сливочного (растительного) маслица. Масло можно добавить за минутку до снятия с огня, и перед подачей дать ушице настояться 10 минуток под крышкой, убрав с плиты.
Вариации рецепта ухи из голов сома
При наличии небольшого количества икры, её добавляют в уху, порезав кусочками, за 10 минут до снятия с огня. Икра расползается на отдельные икринки и приятно украшает суп.
Растительные коренья кладут целыми, чтобы их легко можно было вынуть из ухи при разливе по тарелкам. Но они вполне съедобны, их можно натереть на тёрке или мелко порезать и оставить в кастрюле, не вынимая.
Те, кто опасается, что уха из рыбных голов будет иметь неприятный привкус, могут ароматизировать её водкой. 20 мл достаточно, чтобы «убить» запах тины. Пары алкоголя улетучатся при варке, цвет ухи получится отменным — прозрачным, без мути. Водку вливают за 5 минуток до конца варки и дают немного ухе постоять (хотя бы десять минут) после того, как сварится.
После варки голов легко осветлить рыбный бульон без добавления алкогольного напитка. Куриный белок от одного яйца разводят в трёх ложках холодной воды. Тщательно размешивают. Тонкой струёй вливают в кастрюлю, непрерывно помешивая. Доводят до кипения (не давая кипеть!) и процеживают.
Щепотка куркумы, добавленная за пару минут до снятия, придаст мутной ухе из голов приятный цвет. Для вкуса и ароматизации добавляют другие специи: шафран, эстрагон, базилик, анис, мускатный орех, имбирь, паприку.
Любое блюдо выигрывает, если его посыпать зелёным укропом. За неимением свежей зелени в кастрюлю с ухой насыпают 2-3 щепотки сухих трав, которыми хорошая хозяйка обязательно запасается на зиму. Травки улучшат аромат и придадут едва уловимый привкус, не затмевая рыбный вкус блюда.
Расход картофеля можно уменьшить в 2-3 раза, если добавить горстку пшена, риса, перловки, кукурузной или пшеничной крупы. И даже лапши. Получится аппетитный рыбный суп-уха, который приятно разнообразит повседневный стол.
Будем благодарны всем читателям, которые в комментариях поделятся рецептами,как варить уху из сома и сомовьих голов!
Не забудьте просмотреть интересные рецепты, указанные в начале статьи!
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
ribalka-vsem.ru
Уха из головы сома рецепт с фото, пошаговое приготовление
Уза из головы сома является самым сытным и вкусным супчиком. Поэтому мы предлагаем вам отложить все свои дела и побаловать своих домочадцев этим лакомым супом!
Ингредиенты
| Голова сома | 1-2 шт. | 144 |
| Картофель | 4 шт. | 83 |
| Репчатый лук | 1 шт. | 43 |
| Морковь | 1 шт. | 33 |
| Пучок петрушки | 1 шт. | 45 |
| Лавровый лист | 1 шт. | |
| Соль | 2 ч.л. | |
| Чёрный молотый перец | 2 ч.л. |
Пошаговый рецепт приготовления Уха из головы сома с фото
Видеорецепт Уха из головы сома
Как приготовить уху из головы сома
А вы знаете, что летом на праздники можно приготовить уху из головы сома? Причем гости могут быть задействованы в самом процессе приготовления. Представьте яркий огонь, котелок с ароматной рыбой, ох как это прекрасно. И если у вас есть желание, давайте прямо сейчас начнем готовить этот супчик из рыбы!Итак, для тог чтобы приготовить уху по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:голова сома – 600 грамм;икра – 300 грамм;репчатый лук – 2 головки;петрушка, зеленый лук;картошка – 4 штуки;морковь – 1 штука;соль, черный молотый перец, лавровый лист.
А готовится уха так:
- Сразу промойте голову сома, удалите жабры и переложите в кастрюлю.
- Очистите шелуху с лука.
- Промойте икру и нарежьте в виде небольших кусочков.
- Почистите картошку и нарежьте в виде кубиков.
- Морковку нарежьте кружками.
- Теперь в кастрюльку влейте воду, отправьте в нее картофельные кубики, морковные кружки, лавровый лист, пару головок лука, перец и отправьте вариться картошку в специях на 20 минут.
- Помойте и измельчите зелень петрушки с зеленым луком.
- Через указанное время добавьте в емкость с картофелем икорные кусочки и голову рыбы.
- Посолите кушанье и варите 25 минут. Потом приправьте зеленью и все, вкуснейшая, ароматная и свежая уха к праздничному столу готова!
bigpovar.com
Как готовится вкусная уха из сома дома – рецепт от Анатолия Астафьева
Сегодня мы с вами смотрим, как готовится уха из сома дома, используя простую домашнюю утварь и самые доступные приправы для рыбы. Этим рецептом поделился с нами известный рыбный кулинар Анатолий Астафьев из Санкт-Петербурга.
Самый крупный хищник, который водится в пресной воде – это сом. Он любит омуты и захламленные речные ямы. Сомы достигают очень больших размеров. Эту рыбу очень легко отличить от других обитателей водоемов, ведь она имеет огромнейшую голову и большую пасть, но самая отличительная черта – это два уса, что отходят от ее рта и четыре усика на подбородке. А его маленький хвост мало чем похож на рыбный.
Чем же так привлекает мясо сома современных хозяек? В первую очередь, это очень полезное мясо. Невероятно большое количество витаминов и микроэлементов выгодно отличает его от других видов рыбы, а жиры и протеины, что содержит сом – это источник жизненной энергии для человеческого организма!
Мясо сома положительно влияет на здоровье кожи, стабилизирует работу нервной и пищеварительной системы, а также содержит антиоксидант, о пользе которого всем известно.
Можно много рассказывать о том, какую пользу приносит употребление мяса сома, но в этой статье мы поговорим о том, как вкусно готовится рыбный суп из сома.
Ингредиенты и подготовка рыбы
Рыбный суп из сома, рецепт которого мы сегодня будем использовать, может готовиться совершенно по-разному. Мы рассмотрим два варианта – уха из головы сома и суп из сома, рецепт, в соответствии с которым используется сама тушка рыбы.
Как готовится вкусная уха из сома? Уха из сома в мультиварке или блюдо, приготовленное в обыкновенной кастрюле – это настоящий источник здоровья для всей семьи. Ароматная уха из сома дома поднимает на ноги ослабленного человека не хуже, чем куриный бульон.
Большинство хозяек просто обожают эту рыбу за то, что она имеет очень мало мелких костей и почти совсем не имеет чешуи, которую так трудно и неприятно чистить.
Уха из сома, рецепт, что мы предлагаем, отлично подойдет для тех, кто обожает готовить рыбу, а также и для не очень опытных хозяек, которых заинтересовала уха из сома дома.
Ингредиенты для блюда «Уха из сома дома»:
- Три литра воды.
- 1 лимон.
- Одна средняя луковица.
- Одна морковка.
- 1/3 ст. пшена.
- Соль.
- Перец.
- Лавровый лист.
- Специи по вкусу.
Процесс приготовления блюда из сома
Уха из сома, рецепт, которой вы используете, предполагает использование рыбы, что разделана на куски. Для этого нужно почистить рыбу, избавить ее от внутренностей и чешуи и порезать на порционные кусочки. Промыть мясо холодной водой. Чтобы избавиться от запаха тины, можно сбрызнуть мясо лимонным соком.
Теперь можно приступить к варке ухи. Для этого доведите воду в кастрюле до кипения, посолите по вкусу и добавьте лавровый лист.
После этого добавляем подготовленное мясо, лук и морковку. По желанию, можно добавить пшено. Приблизительно за пять минут до готовности, добавляем черный перец и вынимаем лавровый лист.
Уха из сома, рецепт которой вы использовали, получается просто волшебная! Уха из сома в мультиварке готовится еще проще и получается очень вкусной и наваристой.
Рецепт номер 2 — уха из голов сома
Уха из сома головы, рецепт которого мы используем, — самый простой и экономный способ приготовить вкусное и полезное блюдо. Попробовав его, вы навсегда измените свое мнение о речной рыбе.
Уха из сома головы – рецепт от настоящих гурманов! Что понадобится для приготовления блюда «Уха из головы сома»?
Ингредиенты:
- Большая голова сома.
- Икра из сома.
- Картофель.
- Средняя морковь.
- Соль.
- Перец.
- Лавровый лист.
- Зелень.
Чтобы правильно и быстро приготовить суп из сома, рецепт которого вы читаете прямо сейчас, нужно подготовить необходимые составляющие, например, удалить из головы жабры с кровью, чтобы бульон не был горьким. Затем тщательно промойте голову холодной водой и поместите в кастрюлю.
Для того, чтобы уха из сома головы, рецепт которой вы используете, получилась более наваристой, не жалейте овощей. Добавьте в супчик морковь, лук и картофель – и вы получите отличный результат! Не забудьте об икре. Уха из сома – рецепт от настоящих любителей рыбалки, которые знают толк в этом непростом деле.
Чтобы уха из головы сома хорошенько настоялась, не подавайте ее на стол сразу же после приготовления, а дайте ей настояться в течение 20 минут. Она обретет более насыщенный вкус.
Суп из головы сома – это прекрасная возможность порадовать вкусным блюдом своих родных и близких!
Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:nasha-riba.ru
Уха из сома. Несколько простых рецептов :: SYL.ru
Сом – рыба с нежной мякотью и специфическим вкусом. Для многих рыбаков он является желанным трофеем, так сказать, рыбой мечты. А как прекрасна и ароматна уха из сома, этого гиганта речных глубин! Особенно если ее готовишь самостоятельно, на природе, у красивого изгиба речки, непосредственно после самой рыбалки, порадовавшей душу рыбака отменным уловом! Конечно же, такое блюдо, как уха из сома, можно приготовить и в домашних условиях. Также получится не менее вкусно, если знать нехитрые рыбацкие секреты готовки. О том, как приготовить уху из сома в условиях кухни, настоящую, рыбацкую, и поговорим в нашей сегодняшней статье.
Чем привлекает сом?
Мясо сома очень вкусно и полезно. Оно содержит великое множество витаминов и микроэлементов, необходимых каждому для полноценного питания и жизнедеятельности. А жиры и протеины, содержащиеся в мякоти, не уступают по количеству и качеству морской рыбе, хотя сом и речная. А еще в нем содержатся антиоксиданты, мягко очищающие организм от токсинов и шлаков. А еще – нет чешуи, так нелюбимой многими хозяйками, и данную рыбу не приходится чистить. А еще – в нем мало мелких косточек, как в некоторой другой речной рыбе, чем сом, несомненно, привлекателен для приготовления многих кулинарных блюд. К примеру, уха из сома получается просто замечательной! И вкусна, и ароматна, и, как говорят, мясная, а не пустая.
Уха из сома. Рецепт
Известно, что некоторые сомы вымахивают ростом с человека. Безусловно, такая громадина-рыба привносит некоторые трудности в ее приготовление. Нам понадобится не слишком большой сомик (но не менее килограмма). Из такого можно легко приготовить уху в 5-литровой кастрюле. Чем и займемся.
Еще потребуется половинка лимона, пара средних морковок, несколько картошин (но есть вариант и без картошки), пара луковиц, горсть пшена, рыбные специи и лавровый лист. Солим и перчим по вашему вкусу.
Приготовление
- Сома освобождаем от внутренностей, а тело режем на небольшие кусочки. Иногда мясо сома имеет легкий запах тины, который не всем нравится. Поэтому профи рекомендуют сбрызнуть разделанную тушку соком лимона – запах уйдет.
- Овощи подготавливаем и режем на некрупные куски.
- Рыбу складываем в кастрюлю и заливаем водой. Можно бросить туда же и непорезанную луковицу, чтобы бульон был более прозрачным. Доводим до кипения, пенку снимаем шумовкой, варим минут 15, добавив лавровый лист.
- Затем вбрасываем овощи и пшено (они варятся примерно одинаковое количество времени) и готовим на медленном огне еще 15 минут.
- Вводим специи, солим-перчим, выключаем и даем настояться под крышкой не менее получаса.
- Настоящие рыбаки добавляют на конечном этапе еще и небольшую рюмочку водки – для вкуса (граммов 30-40 на 5 литров). Но вполне можно обойтись и без этого шага.
- Уха из сома готова. Подается порционно (в каждой тарелочке должны быть куски рыбы), посыпанная свежей зеленью.
Уха из сома (головы). Рецепт
А как же голова рыбины, спросите вы? Тем, кто любит разбирать сваренную рыбью голову в тарелке (а у сома она большая), будет чем заняться.
Ингредиенты: крупная голова сома, икра этой же рыбы, по парочке картошин, морковок, головок лука, лавр, рыбные специи, соль/перец.
Способ приготовления
- Перед варкой удаляем жабры из головы, чтобы бульон не горчил, и промываем. Голову сома умещаем на дно большой кастрюли и заливаем водой. Варим голову дольше, чем обычное мясо рыбы, – около часа, чтобы косточки хорошо отделялись друг от друга. По окончании варки бульон процеживается.
- Засыпаем подготовленные овощи. Можно к обычному набору добавить и резаный кубиками корень сельдерея. Он придаст ухе сладости. Можно вместе с овощами заложить и горсть пшена (или перловки). Варим до готовности картофеля.
- Перед самым финалом добавляем немного сомовой икры. Это улучшит вкус блюда. Икра должна разделиться на отдельные зернышки и плавать в ухе.
- Даем настояться под крышкой при выключенном огне не менее 20 минут. После этого можно подавать к столу, посыпав свежей рубленой зеленью. Вкуснотища редкая!
- Саму голову из ухи нужно вынуть и положить отдельно на тарелке.
Мы описали, как готовится уха из сома (рецепт один и второй), но есть еще несколько вариаций на тему. Каждая хозяйка привносит нечто свое, семейные кухонные секреты. Например, известны рецепты приготовления ухи с использованием молока. А кто-то добавляет в рыбный суп рисовую вермишель. Но это уже совсем другая история.
Специи
И напоследок. Некоторые хозяйки спрашивают, какие специи можно с уверенностью считать рыбными и использовать для приготовления ухи и рыбных супов. Правильно подобранные приправы раскрывают вкус, не забивая его. В классическом варианте: лавр, черный перец горошком, душистый перчик. Лавровый лист нужно использовать очень осторожно, в минимальных дозах, так как он может напрочь отбить рыбный привкус. Перца можно побольше. Душистого – несколько горошин. Некоторые добавляют сушеный укроп. Но и с этим пахучим ингредиентом требуется соблюдать меру - лучше положить рядом с тарелкой ухи или рыбного супа пучок свежего - для желающих оттенить рыбный привкус.
www.syl.ru
Уха из сома пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой
Пошаговые рецепты приготовления вкусной и наваристой ухи из сома по традиционному рецепту, по-рыбацки, с крупой и маринованными огурцами
2017-10-24 Ирина Наумова Оценкарецепта
4.7
3092Числопросмотров
3092
В 100 граммах готового блюда
Белков
12
(гр)
12 гр.высокое
Жиров
6
(гр)
6 гр.среднее
Углеводов
5
(гр)
5 гр.низкое
Калорий
118
(Ккал)
118 ккал.среднее
Вариант 1: Классический рецепт ухи из сома
Мясо сома содержит большое количество витаминов, минералов. Оно очень сытное и в то же время нежное и мягкое, хорошо усваивается организмом. В традиционном рецепте используется стандартный набор ингредиентов. Уха из сома – исконно русское блюдо, простое в приготовлении.
Ингредиенты:
- сом – 1,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- одна морковь;
- одна луковица;
- лавровый листик;
- пучок зелени;
- перец – 5 гр;
- соль – 10 гр.
Пошаговый рецепт ухи из сома
Шаг 1:
Начнем приготовление с разделывания рыбы. Сом бывает довольно больших размеров. На пятилитровую кастрюлю отлично подойдет тушка около 1,5- 2кг.Сначала нужно тщательно промыть рыбу, смыть все частички тины и ила, если они имеются. Сразу отрежьте голову. Филе обязательно отделите от костей.
Шаг 2:
Голову нужно разрезать на несколько частей, вырезать жабры. Мякоть – примерно на десять порционных кусков.
Шаг 3:
Кусочки головы и мякоть от хребта еще раз тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте водой.Накройте крышкой и варите в течение получаса.
Шаг 4:
Теперь можно положить остальные кусочки рыбного филе, добавить лавровый листик, соль и перец. Уменьшаем огонь и варим четверть часа.
Шаг 5:
Репчатый лук нужно мелко нарезать.
Шаг 6:
Морковь натрите на терке с большими отверстиями.
Шаг 7:
Разогрейте сковородку, добавьте небольшое количество масла и обжарьте лук с морковью. Должна получиться красивая пассировка золотистого цвета.
Шаг 8:
Картошку почистить, промыть и нарезать кубиками среднего размера.
Шаг 9:
В общей сложности рыба должна провариться не меньше 45 минут. Нужно ее вытащить, бульон процедить и снова поставить на огонь.
Шаг 10:
Как только рыбный бульон закипит, положите в кастрюлю картофель и варите четверть часа.
Шаг 11:
Теперь снова кладем рыбу в суп, добавляем пассировку и варим еще около 6-7 минут.
Шаг 12:
Попробуйте на соль и перец. Если специй достаточно, выключите огонь и дайте ухе настояться под закрытой крышкой четверть часа.Готовую уху подают с рубленой зеленью.
Полезный совет: Голова сома готовится дольше, поэтому ее всегда варят отдельно, а уже потом добавляют остальные кусочки филе. Таким образом, рыба не разварится и не распадется.
Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из сома
Чтобы приготовить уху быстрее, мы используем только голову. Она продается отдельно в магазине. Такой супчик получится таким же наваристым и вкусным, как из целой рыбы. Приблизительное время приготовления – 40 минут. Должно получиться шесть порций наивкуснейшего и ароматного супа.
Ингредиенты:
- голова сома – 700 гр;
- две картофелины;
- одна луковица;
- лаврушка – 1 шт;
- половинка моркови;
- перец;
- соль;
- зелень.
Как быстро приготовить уху из сома
Шаг 1:
Голову рыбы промойте, удалите жабры, разрежьте на несколько частей и еще раз сполосните под холодной водой.
Совет: Наденьте перчатки, жабры сома достаточно острые.
Шаг 2:
Картофель чистим и нарезаем на маленькие квадратики.
Шаг 3:
Морковь можно нарезать половинками кружочков.
Шаг 4:
Измельчите лук.
Шаг 5:
Нарезанную голову кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы осталось место для других ингредиентов.
Шаг 6:
Варим около 15-20 минут, снимая пену. Потом вынимаем голову и процеживаем бульон. Ставим его обратно на огонь, кладем голову и доводим до кипения.
Шаг 7:
Положите морковь, лук картошку и лавровый лист. В этот раз пассировку делать не будем.
Шаг 8:
Доведите до кипения, накройте крышкой и на слабом огне варите уху в течение получаса. Добавлять соль и перец нужно в самом конце.
В тарелочки готового супа насыпьте измельченной зелени петрушки или укропа.
Вариант 3: Острая уха из сома
Приготовить уху можно по-разному. В этом рецепте мы сделаем ее пикантной и острой, положив перчик чили. Мужчинам такой суп обязательно понравится. Важно, перед тем, как класть острый перец в суп – попробуйте. Иногда хватает и трети стручка, чтобы сделать блюдо заметно острым.
Ингредиенты:
- сом – 1,5 кг;
- один корень сельдерея;
- две луковицы;
- масло слив. – 50 гр;
- лавровый лист – 2 шт;
- перец горошком;
- стручок острого перца;
- соль;
- зелень.
Как приготовить
Шаг 1:
Берем тушку сома, обязательно моем. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры. Если голова большая, ее разрезают на несколько частей. Филе тоже порубите на кусочки. Плавники с хвостом не выбрасывайте – с ними уха получится наваристей.
Шаг 2:
Отварите голову и плавники без филе. Не забывайте снимать пену. Как только голова будет готова, достаньте ее из кастрюли и процедите бульон. Он должен быть красивым без хлопьев. Плавники можно выкинуть.
Шаг 3:
Положите голову и кусочки сома обратно в кастрюлю, залейте бульоном.
Шаг 4:
Лук измельчите, обжарьте на сливочном масле и положите в суп.
Шаг 5:
Перчик чили освободите от семян, нарежьте кольцами и положите в уху.
Шаг 6:
Зелень измельчить. Сельдерей промыть, нарезать большими квадратиками и всю зелень закинуть в кастрюлю.
Шаг 7:
Варите суп до полной готовности филе сома.
Совет: Сом может слегка отдавать запахом тины. Чтобы от него избавиться, сбрызните филе и голову небольшим количеством лимонного сока.
Вариант 4: Уха из сома – рецепт рыбаков
Можно сказать, что это настоящий рыбацкий рецепт ухи. Такой суп можно приготовить прямо на костре в природных условиях.
Ингредиенты:
- сом – 1,5 кг;
- большая морковь;
- две луковицы;
- картофель – 0,5 кг;
- лаврушка – 2 шт;
- перец горошком;
- водка – 30 гр;
- укроп и петрушка по ? пучка;
- лимон;
- соль.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тушку сома промойте, отделите голову, вырежьте жабры, отрежьте хвост. Филе отделить от костей.
Шаг 2:
Поставьте казан или кастрюлю на огонь, залейте рыбу водой. Дождитесь, когда вода закипит, снимите пену и варите четверть часа.
Совет: Если вы готовите на природе, то возьмите из костра горящую головешку и окуните в воду. Суп получится с ароматом костра.
Шаг 3:
Все части рыбы нужно вытащить и остудить. Бульон обязательно процедить и вылить обратно в емкость для варки.
Шаг 4:
Пока закипает бульон, нарежьте небольшими кубиками морковь, измельчите лук.
Шаг 5:
Картошку нужно почистить и нарезать большими кусками.
Шаг 6:
Все овощи опускаем в казан, кладем перец горошком, лавровые листочки и солим.
Варить нужно до полуготовности картошки. Как правило, это занимает не больше 20 минут.
Шаг 7:
Теперь можно положить все части сома в бульон, добавляем 30 грамм водки. Если суп получается очень густым, влейте еще 200 мл воды.
Шаг 8:
Как только суп закипел, варите еще 5 минут.
Шаг 9:
Промойте и порубите зелень, засыпьте ее в уху. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте. Зелень проварить буквально пару минут.
Снимите с огня, дайте настояться в течение 20 минут. У вас получится очень вкусная и красивая, прозрачная уха.
Вариант 5: Уха из сома с перловкой и маринованными огурцами
Крупы часто добавляют в супы, уха не исключение. А маринованные огурчики добавят особую нотку. Для этого рецепты мы возьмем стейки сома, а не целую тушку.
Ингредиенты:
- 4 стейка сома;
- стакан перловки;
- огурцы маринованные – 4 шт;
- рассол из-под огурцов – 20 гр;
- две луковицы;
- сушеный укроп – 20 гр;
- чеснок – 2 зубч;
- небольшая морковь;
- масло раст. – 30 гр;
- специи;
- соль.
Как приготовить
Шаг 1:
Возьмите стейки из сома, сполосните. Положите в кастрюлю, залейте водой и добавьте приправы.
Шаг 2:
Промойте крупу и засыпьте в кипящую воду.
Совет: Многие хозяйки заранее отваривают перловку, потом замораживают. Таким образом, у вас всегда будет готовая перловка, которую можно сразу положить в суп.
Шаг 3:
Лук и морковь почистить, измельчить и обжарить на масле до румяного цвета. Сразу добавьте в суп.
Шаг 4:
Как только стейки будут готовы, вытащите их из супа и разберите на кусочки. Удалите кости и кожу, положите обратно в бульон.
Шаг 5:
Огурчики натрите на терке, положите в уху, добавьте немного рассола, перемешайте.
Шаг 6:
Чеснок почистить, пропустить через пресс либо натереть на терке. Положите в кастрюлю и посыпьте сушеным укропом.
Шаг 7:
Поварите несколько минут, снимите с плиты и дайте ухе настояться четверть часа.
Совет: В такую уху можно положить не только перловку. Ее отлично заменить пшено или кукурузная крупа.
kopilka-kulinara.ru
-160x120.jpg)
