Рецепт: Соевое печенье из окары - шоколадное. Блюда из соевой окары
Блюда из сои - Russia Sri Chinmoy Centre
Вегетарианские котлеты
Продукты: 1 чашка соевого текстурата, 0,5 кг окары, 20-50 г проросшей ржи (спраутса), 3 ст. л. сухого молока, 150 г соевого масла твердого, 1/2 чашки соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 чашка теплой кипяченой воды, приправы по 1 ч. л. (укроп, петрушка, тмин, душистый горошек, кардамон, имбирь, мускатный орех, карри, глутаминат натрия).Способ приготовления: смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки, из данной пропорции получается около 20 котлет.
Творожное печенье
Продукты: 150-200 г соевого творога (тофу), 150 г твердого растительного масла, 1,5-2 чашки муки (ржаной или пшеничной), 1,4 ч. л. соды, погашенной лимонной кислотой, ванильный сахар (1 ч. л.), сахар для обсыпки.Способ приготовления: порубить масло с мукой, добавить творог, соду, ванилин и добавляя постепенно муку, вымесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать кружочками, обмакивая в сахар, выкладывая на противень, смазанный жиром и выпекать в течение 15-20 минут при температуре 165-190° С.
Булочки
Продукты: 1 чашка соевого творога (тофу), 1 чашка окары, 2 ст. л. твердого растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 чашка отрубей, 1,5 чашки муки, 2/3 чашки минеральной воды или соевой сыворотки, 1 ч. л. меда.Способ приготовления : растереть творог и окару с растительным маслом, внести отруби и муку, добавить мед и добавляя воду замесить тесто. Дать тесту расстояться в течении 30-40 минут, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5-2 часов.
Салат из капусты с тофу
Продукты: 500 г соевого творога (тофу), 0,5 кочана белокочанной капусты, 1 луковица средней величины, 4-5 шт. свежих огурцов, 4-5 шт. свежих помидоров, 2 яблока, 0,5 чашки соевого (жидкого) масла, 100-150 г соевого майонеза, столовая зелень.Способ приготовления: нашинковать капусту и порезать все остальные овощи. Тщательно растереть творог с майонезом и соевым маслом, прибавить эту смесь к овощам и перемешать, украсить зеленью.
Фаршированные помидоры
Продукты: 5-6 помидор средней величины, 100 г (0,5 чашки) соевого творога, 3 дольки измельченного чеснока, специи по желанию, столовая зелень, соль (или морская капуста) по вкусу.Способ приготовления: аккуратно срезать макушки помидор и вынуть мякоть. Смешать растертый творог с мякотью сердцевины помидоров, ввести специи и соль. Начинить этим фаршем помидоры, сверху полить соевым майонезом или сметаной, украсить зеленью.
Холодная закуска
Продукты: 4 ст. л. соевого творога (тофу), 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. соевого плавленного сыра, 1 ст. л. сваренной и натертой свеклы, 1 ч. л. чесночного порошка.Способ приготовления: тщательно растереть творог с майонезом, добавить соевый плавленный сыр, свеклу и чесночный порошок, украсить зеленью.
Торт творожно-яблочный
Продукты: 500 г соевого творога (тофу), 1 кг почищенных и мелко порезанных яблокСпособ приготовления: на дно кастрюли, смазанное маслом выложить порезанные яблоки, а сверху слои творога, затем еще слои яблок. Выпекать в духовке при температуре 130-150°С в течение 10-15 минут.При подаче на стол полить джемом, вареньем или медом.
Молочно-фруктовый десерт
Продукты: 1 чашка творога тофу (около 300 г), 1,5 чашки соевого молока, 1 яблоко и 1 банан, порезанные дольками, 2-3 грецких ореха, 2 ч. л. изюма, 1 ч. л. меда, 2-3 ст. л. овсяных или ячменных хлопьев типа мюсли (обработанных ИК-излучением для быстрого приготовления).Способ приготовления: смешать творог с молоком в однородную массу, прибавить все остальные компоненты и через 10-15 минут подавать.
Соевый десерт
Продукты: 500 г соевого творога (тофу), 1 ст. л. лимонного сока, 1/3 чашка воды, 2 ст. л. меда, 2 банана, нарезанных дольками и щепотка ванилина.Способ приготовления: растереть творог с водой, лимонным соком и медом, добавить порезанные бананы и ванилин, перемешать в миксере до однородной массы.
Соевый майонез
Продукты: 300 г творога соевого (тофу), 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. перечной приправы, соль по вкусу.Способ приготовления: взбить миксером смесь всех компонентов до однородной массы консистенции сметаны, использовать в качестве соуса ко вторым блюдам, или заправки для салатов.
Бутербродная паста
Продукты: 150 г соевого творога, 50 г растопленного сливочного или твердого соевого масла, 3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу, зелень - свежая или сушеная, 1 тертая морковь (по желанию) и 1 болгарский сладкий перчик.Способ приготовления: растереть соевый творог (тофу) с жиром, прибавить все специи, намазывать на обжаренные ломтики хлеба, украсить ломтиками перца, огурца, зеленью.
Песочное тесто с окарой
Продукты: 1 чашка муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки растительного твердого масла (твердое соевое масло или смесь твердых растительных масел), 1 чашка соевого майонеза или сметаны, 1 чашка окары, 2 ст. л. кипяченой воды.Способ приготовления: порубить муку с маслом, затем добавить майонез или сметану, окару и вымесить в крутое тесто, добавляя по мере необходимости воду. Выдержать тесто 30 минут в холодильнике. Разделить на 2 части, сформовать в виде круга (или выпекать на сковороде) и выпекать в духовке при температуре 190-200°С 15-20 минут. Остудить, смазать кремом или джемом по желанию и подавать на десерт.
Вафли
Продукты: 1 кг окары, 300 г (чашка) сахара, 1 чашка муки, 2-3 чашки свежего соевого молока, щепотка ванилина, 50 г твердого соевого масла (или маргарина), 3 яйца (или 2-3 ст. л. соевого протеина).Способ приготовления: смешать все продукты, так чтобы получилась масса густоты сметаны. Выпекать в электровафельнице, тщательно протирая ее перед выпечкой кистью в жире.
Пирожное "картошка"
Продукты: 2 чашки окары, 3 ст. л. меда, 1-2 ч. л. какао, 3 ст. л. твердого соевого масла, 3 ст. л. сухого соевого молока, кокосовая стружка.Способ приготовления: смешать мед, какао, масло и сухое соевое молоко и растопить осторожно до однородной массы. В теплую смесь внести окару и сформовать пирожное в виде шариков или "картошки", обвалять в кокосовой стружке и поставить в холодильник.
Запеканка с окарой
Продукты: 500-600 г окары, 2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. меда, 0,5 чашки овсяных или ячменных хлопьев, 1 ст. л. клейковины (или соевого протеина), 1 чашка соевой сыворотки, 2 яблока, натертые или мелко порезанных, 2-3 ст. л. сахара, жир.Способ приготовления: добавить к окаре сухое молоко, 1 ст. л. меда, хлопья и сыворотки, так чтобы получилось не очень крутое тесто. Выложить половину массы на смазанную жиром сковородку, положить измельченные яблоки, затем вторую половину массы. Выпекать в духовке при температуре 170-180°С.
Оладьи из окары
Продукты: 1 кг окары, 2-3 яйца (или 1 ст. л. соевого протеина), 3 стакана соевого молока (можно воды), 1 чашка муки, 0,5 чашки сахара, 1 ч. л. соли, щепотка ванилина.Способ приготовления: смешать все компоненты, разогреть сковороду формовать столовой ложкой оладьи (выкладывать) на сковородку и обжаривать на растительном масле. Подавать с медом, вареньем по желанию.
Каши с окарой
Продукты: соевое молоко - 0,5 л (2 чашки), свежая окара - 2 чашки, крупа - вид и количество - по желанию, масло, сахар или варенье - по вкусу.Способ приготовления: сварить на соевом молоке любую крупяную кашу (например, манную) снять с плиты, добавить окару и теплое соевое молоко до желаемой консистенции, хорошо перемешать, масло, сахар или варенье добавить по вкусу и подавать.
Оливье из тофу
400-500 г тофу,банка зеленого горшка, майонез, пучок зелени (желательно, чтобы присутствовала петрушка). Тофу нарезать кубиками, добавить горошек, зелень, заправить майонезом.Добавка других ингридиентов ведет к ухудшению вкуса (лук, например). Приятного аппетита!
Твороженный коктейль
На один стакан готового коктейля необходимо взять:- Столовая ложка твердого или мягкого соевого творога (тофу)- столовая ложка сахара или меда- 75 мл. йогурта- полстакана молока 3.5% (для увеличения калорий можно взять 10% сливки)- половина спелого банана
Все смешать в миксере или блендере.
Вкусные котлеты
0,5 кг. окары, 1 столовая ложка приправы "Вегета", 2 яйца. Все перемешать, слепить котлеты, можно предварительно обвалять в панировочных сухорях и зажарить. Получатся вкусные котлеты. Приправа придает вкус котлетам. Если нет "Вегетты", то можно использовать другие приправы, все зависит от вкуса человека.
ru.srichinmoycentre.org
Союшка - Рецепты
Рецепты
ОКАРА
Котлеты из окары
Ингредиенты: 500 гр. окары, 1 шт. сырого картофеля, натертого на крупной терке, 1 крупная луковица, 1 пакетик приправы «к мясу» или смесь специй ( кориандр, зира, розмарин, куркума, чили или любимые специи по вкусу), 3 зубчика чеснока, 1 ст. пшеничной муки или по необходимости, панировочные сухари, растительное масло, соль, перец по желанию.
Приготовление: Нарежьте лук и чеснок мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до золотого цвета. Добавьте окару и натертый картофель, хорошенько перемешайте с луком и чесноком. Засыпьте специи. Добавьте 3 ст. л. воды и накройте сковороду крышкой. Тушите фарш в течение 3-4 мин. постоянно помешивая. Картофель должен почти дойти до готовности. Снимите сковороду с плиты. Добавьте муку, соль и перец. Хорошо смешайте все ингредиенты. Сформируйте котлеты. Обваляв котлеты в панировочных сухарях, обжарьте их на растительном масле в течение 3-4 мин. с каждой стороны. Обязательно дождитесь того, чтобы соевые котлеты подрумянились и картофель прожарился. Если фарш не держит форму и котлеты разваливаются, добавьте чуть больше муки.
Котлетки из окары с овсяными хлопьями
Ингредиенты: 1 чашка окары, 2 чашки мелких овсяных хлопьев, 0,2л овощного бульона, 1 луковица, морковь, порей, 1 щепотка соли с травами, 1 щепотка перца, 1-2 яйца.
Приготовление: Основной рецепт на 8 оладий. Смешать хлопья с окарой и бульоном и на 10 минут оставить пропитатьсся. После этого все хорошо перемешать. Кашица не должна быть очень густой. Консистенция должна быть такой, чтобы мокрыми руками было легко лепить котлетки. Жарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Котлеты рыбные с окарой
Ингредиенты: 0,5 кг окары, 1 банку рыбной консервы в масле.
Приготовление: Консервы смешать с окарой. Добавить 2 ст. ложки соевой муки, соль, перец или приправу к рыбе, потереть 5-6 сырых картофелин на терке (вместо хлеба), чеснок по вкусу, дать постоять 30 минут. Фарш еще раз перемешать, слепить котлеты, обвалять их в соевой муке, жарить на масле.
Биточки из окары
Ингредиенты: 500 г окары, 50 г соевого молока, 200 г лука, 100 г муки, 50 г чеснока. 50 г растительного масла (соевого), соль, перец по вкусу.
Приготовление: Окару, лук. чеснок пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить соевое молоко (можно заменить водой или мясным бульоном), соль, перец, муку. Все тщательно вымешать, сформировать биточки и поджарить на масле до образования румяной корочки. В качестве гарнира к биточкам можно подать макароны и овощи.
Оладьи из окары
Ингредиенты: Окара – 1 кг, яйца – 2-3 шт., молоко (соевое) – 3 стакана, сахар 0,5 стакана, соль – 1 чайная ложка, ванильный сахар, немножко пшеничной муки.
Приготовление: Все продукты соединить и тщательно перемешать. Из полученного теста сформировать оладьи, обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде в масле (желательно соевом) с обеих сторон. Подавать с медом или с вареньем по желанию.
Картофельные биточки
Ингредиенты: Окара 300 г, мука чуть больше 1 ст.л., перец, соль, картофель 300 г, яйца 2 шт, маргарин 10 г.
Приготовление: Картофель очистить и отварить, дать ему остыть до температуры около 50 градусов, затем перемешать его в пюре вместе с двумя сырыми яйцами, добавить столовую ложку муки, окару, маргарин и приправить по вкусу молотым перцем с солью. Из получившейся массы сформировать картофельные биточки, обвалять в муке и выложить обжариваться на любом растительном масле, но предпочтительнее на соевом.
СОЕВЫЙ ФАРШ И МЯСО
Способа подготовки
Первый способ. На 100 г сухого продукта 0,5 л воды. Соевое мясо залить водой, довести до кипения, добавить соль, универсальную приправу или специи по желанию (овощные, бульонные кубики, перец, кориандр и т. п.) и варить на медленном огне 10 - 15 минут до полного набухания, процедить. Хорошо промыть холодной водой и использовать как обыкновенное мясо.
Второй способ. На 100 г сухого продукта 0,5 л воды. Воду закипятить, добавить соль, универсальную приправу или специи по желанию (овощные, бульонные кубики, перец, кориандр и т. п.). Соевое мясо залить этим бульоном (маринадом) на 20 - 30 мин., до полного набухания, процедить и хорошо промыть водой.
Третий способ подготовки для приготовления диетического питания. 100 г сухого продукта залить кипящей водой (0,5 л), накрыть крышкой и оставить настояться 15 мин. Воду слить, заново залить кипятком на 10 - 15 мин. Потом хорошо промыть холодной водой и процедить. Полуфабрикат готов к употреблению. Используется в диетических блюдах, как заменитель мяса. Сохраняется 2-е суток при температуре от 2 до 6° С.
Соевое мясо с перцем
Ингредиенты: 100 г соевого мяса, 250 г лука, свиной жир или соевое масло 100 г, бульонные кубики 2 шт., мука 50 г, вода примерно 0,5 л, перец горошком, соль.
Приготовление: Соевое мясо залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и/или универсальной приправы и стакана воды. Поперчить свежемолотым перцем. Оставить настояться и отвар слить в чашку. На жире подрумянить лук, добавить соевое мясо и обжарить еще раз. Заправить мукой, обжарить, залить отваром, посолить и тушить в плотно закрытой кастрюле 20 минут, помешивая время от времени. Подавать с отварным картофелем или макаронными изделиями.
Рагу овощное
Ингредиенты: соевое мясо 100 г, 2-3 картофелины, 2-3 моркови, 1 среднего размера кабачок, 1/4 среднего размера тыквы, 1/3 кочана цветной капусты, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, 0,5 л молока, соль, сахар, зелень по вкусу, 1-2 бульонных кубика на стакан воды.
Приготовление: Соевое мясо залить кипящим бульоном и дать настояться не менее 10 мин. Картофель, морковь, кабачки, тыкву, цветную капусту, лук репчатый вымыть, очистить и нарезать кубиками. Соединить с подготовленным соевым мясом и тушить на медленном огне до готовности в небольшом количестве бульона. Добавить соль, зелень. Вместо бульона можно тушить в молочном соусе. Для соуса: в разогретой сковородке на растительном масле пассировать муку, влить, помешивая, горячее молоко, довести до кипения, добавить соль и сахар.
Рыбный паштет
Ингредиенты: соевый фарш 100 г, рыбное филе 0,5 кг, 1-2 моркови средней величины, 1 луковица средней величины, лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, соль и зелень по вкусу.
Приготовление: Рыбное филе, очищенное и нарезанное ломтиками, лук и морковь, сухой соевый фарш положить в глубокую посуду и залить кипятком. Вода должна закрывать продукты на 1,5-2 см, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец. Поставить на медленный огонь и варить 25-30 мин. Остудить и пропустить через мясорубку, заправить смесь растительным маслом. Паштету придать форму и посыпать зеленью (кинза, петрушка, укроп).
Фарш рыбный
Ингредиенты: 0,5 кг филе рыбы, 1 стакан сухого соевого фарша, 1 яйцо, 1-2 луковицы, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление: Соевый фарш залить кипятком. Филе рыбы пропустить через мясорубку с приготовленным соевым фаршем. Добавить рубленую зелень, яйцо, перец, соль. Из рыбного фарша можно приготовить котлеты, биточки, шницели, тефтели, фрикадельки, зразы, рулеты, рыбные палочки. Котлеты, рыбные палочки, биточки, шницели запанировать и обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом. Фрикадельки отварить в воде или бульоне. Тефтели запечь с соусом (томатным, молочным) в духовом шкафу. Зразы, рулет начинить пассированными овощами, запанировать, обжарить и запечь в духовке.
Каша с соевым фаршем
Ингредиенты: ½ стакана любой крупы, ½ стакана сухого соевого фарша, 3,5-4 стакана воды или смеси воды и молока, соль, сахар по вкусу.
Приготовление: Взять рис, пшено, овсянку или гречневую крупу. В кастрюлю с кипящей водой засыпать промытую крупу и сухой соевый фарш или гуляш. Варить до полуготовности, затем влить горячее молоко. Добавить соль, сахар. Довести до кипения и поставить на водяную баню на 30-40 минут.
Щи постные
Ингредиенты: 1,3 кг свежей капусты, 100 г соевого мяса, 3-4 ложки растительного масла, 1-2 средней величины моркови, 3-4 средних картофелины.
Приготовление: В кастрюлю с кипящей водой засыпать сухое соевое мясо, нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук репчатый слегка пассировать на растительном масле. Когда картофель почти сварится, добавить приготовленные овощи, посолить, добавить зелень (петрушка, кинза, укроп), сметану.
Борщ
Ингредиенты: 1/2 стакана сухого фарша, 1/4 кочана капусты, 1/2 моркови, 1 луковица, 3-4 ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 свекла, лимонная кислота или уксус 1/4 ч. ложки.
Приготовление: В кипящую воду засыпать сухой соевый фарш, нашинкованную свежую белокачанную капусту и картофель. Вымытые, очищенные нашинкованные соломкой морковь, лук репчатый, коренья петрушки слегка пассировать до золотистого цвета на растительном масле. Добавить томатную пасту и продолжать нагревание еще несколько минут. Отваренную, очищенную свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонной кислотой или уксусом. Пассированные овощи и подготовленную свеклу добавить через 20 мин. от начала кипения.
СОЕВАЯ МУКА
Соевое печенье
Ингредиенты: Мука обычная полстакана, мука соевая 1 стакан, сода, молоко соевое полстакана, яйцо куриное сырое 1 шт.
Приготовление: Взбить сырое яйцо, смешать его с соевым или обычным молоком, засыпать оба вида муки, добавить соды и посолить. Из получившейся массы замесить тесто, которое раскатать на столе, порезать на печенюшки и запечь на сковороде или в духовке со всех сторон.
Пирожные из сои
Ингредиенты: Вино 1/2 стакана, разогретое до жидкого состояния сливочное масло 1/2 стакана, мука соевая 3 стакана, изюм чуть меньше чем полкило, сода 2 ч.л., сахарный песок 2 стакана, пряности на ваш выбор 2 ч.л. Приготовление: Яйца взбить в миске, а в другой посуде смешать жидкое сливочное масло и сахар, влить туда яйца, засыпать все остальные продукты для приготовления пирожных и выпечь их на среднем огне в духовке или на плите.
Блины с яблоками и корицей
Ингредиенты: Мука соевая 1 ст.л., мука пшеничная 200 г, соевое молоко 3/4 стакана, сахар 3 ст.л, 100 г мякоти кислых яблок (без кожицы), маргарин 2 ст.л. (растопить и охладить), корица 1/2 ч.л., орех мускатный 1/4 ч.л., соль, ванильный экстракт 1 ч.л., пекарный порошок (сода двууглекислая) 2 ч.л.
Приготовление: Корицу с мускатным орехом, солью и сахаром выложить в миску, тщательно перемешать и добавить оба типа муки и двууглекислую соду , смешать миксером. В отдельной, не слишком большой миске, взбить в соевом молоке ванильный экстракт и маргарин, соединить смеси и несколькими прерывистыми нажатиями на миксере размешать их друг в друге, затем засыпать мелко нарезанную мякоть кислых яблок. Получившееся тесто по четверти стакана выливать на разогретую сковородку с антипригарным покрытием, и обжаривать блины в течение пары минут или до появления пузырьков на их поверхности, затем жарить вторую сторону в течение минуты. На стол подавать с яблочным соусом.
ТОФУ
Жареный тофу
Ингредиенты: 1 ст.л. соли, специи, 400г твердого тофу, растительное масло для фритюра.
Приготовление: порезать тофу на куски примерно 50г. Смешать специи с солью и, обваляв кусочки тофу, оставить на 1 час пропитаться. Масло разогреть в воке или на обычной глубокой сковороде. Жарить кусочки тофу 5 минут с двух сторон. Подавать с тушеными овощами.
Макароны с тофу
Ингредиенты: 400 г макарон, 100 г тофу, 50 г масла, 75 г лука, соль по вкусу.
Приготовление: Отварить макароны. Промыть холодной водой. Растопить масло на сковороде, всыпать макароны, добавить мелко нарезанный лук, нарезанный тофу, протушить все на небольшом огне пока не подрумянится лук. Подавать горячим.
Фруктовый салат «Экзотика»
Ингредиенты: 200 г тофу, 200 г киви, 1 банан, 1 апельсин, 1 банка консервированных ананасов.
Приготовление: Тофу порезать кубиками, залить сахарным сиропом, выдержать в холодильнике 6 часов. Киви, банан, апельсин, кусочки ананаса нарезать кубиками, добавить тофу, заправить сметаной или взбитыми сливками, добавить ванилин, хорошо перемешать.
Тофубургер
Ингредиенты: 400г тофу, соевое молоко, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 1 долька чеснока, соль, перец, карри, соевая мука, кунжут, растительное масло.
Приготовление: раздавить тофу вилкой, добавив немного соевого молока. Морковь, корень сельдерея и чеснок очень мелко натереть, смешав с тофу и попробовать. Добавить немного муки и мешать до образования теста. Добавить больше муки или молока, если тесто очень густое или очень жидкое. Сформировать плоские формы для бургера, сверху посыпать кунжутом и жарить с двух сторон в масле.
СОЕВОЕ МОЛОКО
Рыбные палочки с окарой
Ингредиенты: Рыбное филе 200 г, соевое молоко половина стакана, лук 2 головки небольшой величины, подсолнечное масло полстакана, окара 150 г, сухари, перец, соль, 3-4 кусочка белого хлеба.
Приготовление: Замоченный в соевом молоке или воде пшеничный хлеб отжать совместно с окарой и вместе с порезанным ломтиками филе рыбы и луковицами перекрутить в мясорубке. Фарш посолить и тщательно вымесить, затем сформировать из него квадратные лепешки, и каждую нарезать соломкой 2 сантиметра шириной, чтобы получились похожие по форме на крабовые палочки. Обвалять их в панировке, и жарить на масле до золотистой корочки. Подавать на стол с гарниром в виде вареного или жареного картофеля с овощами.
Соевое молоко с медом
Ингредиенты: Мёд 100 г, соевое молоко 1 литр.
Приготовление: Рецепт этого коктейля прост – подогреть соевое молоко, но не до кипения, желательно градусов до 50-60, затем положить в него мёд (надо учитывать, что полезные свойства мёда оптимально себя проявляют при температуре до 40 градусов), размешать и сразу же подавать коктейль на стол.
Халва из моркови на соевом молоке
Ингредиенты: Молоко соевое 1200 г, миндаль 2 ст.л., фисташки 1 ст.л., морковь 400 г, сахар 2 ст.л., молоко сухое 2 ст.л.,кешью 1 ст.л., масло сливочное 120 г.
Приготовление: Крупно натереть 400 грамм моркови, затем ее выложить в сковородку поглубже, влить туда соевое молоко, поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая, варить до выпаривания молока. Влить растопленное масло и продолжать жарку до выпаривания всей жидкости. Затем засыпать сахарный песок, добавить сухое молоко, жарить еще около пяти минут, и в конце всыпать измельченные орехи (кешью и миндаль), перемешать халву. Выложить красиво готовый продукт на блюдо, разровнять и дать остыть, после чего порезать на ровные порции или квадратики.
Мамалыга на соевом молоке
Ингредиенты: Мука кукурузная 400 г, брынза 200 г, сметана, молоко соевое полтора литра, соль по вкусу.
Приготовление: Слегка подсоленное соевое молоко довести до кипения, засыпать в него аккуратно муку, и варить при постоянном помешивании и небольшом кипении, около получаса. Затем засыпать тертую брынзу, продолжая мешать, пока масса не растворится. Из такой горячей мамалыги, смешанной с густой сметаной, можно также сформовать шарики и запечь их в духовке или на обычной сковороде.
www.xn--80atll0b9a.xn--p1ai
|
Вегетарианские котлеты Продукты: 1 чашка соевого текстурата, 0,5 кг окары, 20-50 г проросшей ржи (спраутса), 3 ст. л. сухого молока, 150 г соевого масла твердого, 1/2 чашки соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 чашка теплой кипяченой воды, приправы по 1 ч. л. (укроп, петрушка, тмин, душистый горошек, кардамон, имбирь, мускатный орех, карри, глутаминат натрия). Способ приготовления: смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки, из данной пропорции получается около 20 котлет. Творожное печенье Продукты: 150-200 г соевого творога (тофу), 150 г твердого растительного масла, 1,5-2 чашки муки (ржаной или пшеничной), 1,4 ч. л. соды, погашенной лимонной кислотой, ванильный сахар (1 ч. л.), сахар для обсыпки. Способ приготовления: порубить масло с мукой, добавить творог, соду, ванилин и добавляя постепенно муку, вымесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать кружочками, обмакивая в сахар, выкладывая на противень, смазанный жиром и выпекать в течение 15-20 минут при температуре 165-190° С. Булочки Продукты: 1 чашка соевого творога (тофу), 1 чашка окары, 2 ст. л. твердого растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 чашка отрубей, 1,5 чашки муки, 2/3 чашки минеральной воды или соевой сыворотки, 1 ч. л. меда. Способ приготовления : растереть творог и окару с растительным маслом, внести отруби и муку, добавить мед и добавляя воду замесить тесто. Дать тесту расстояться в течении 30-40 минут, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5-2 часов. Салат из капусты с тофу Продукты: 500 г соевого творога (тофу), 0,5 кочана белокочанной капусты, 1 луковица средней величины, 4-5 шт. свежих огурцов, 4-5 шт. свежих помидоров, 2 яблока, 0,5 чашки соевого (жидкого) масла, 100-150 г соевого майонеза, столовая зелень. Способ приготовления: нашинковать капусту и порезать все остальные овощи. Тщательно растереть творог с майонезом и соевым маслом, прибавить эту смесь к овощам и перемешать, украсить зеленью. Фаршированные помидоры Продукты: 5-6 помидор средней величины, 100 г (0,5 чашки) соевого творога, 3 дольки измельченного чеснока, специи по желанию, столовая зелень, соль (или морская капуста) по вкусу. Способ приготовления: аккуратно срезать макушки помидор и вынуть мякоть. Смешать растертый творог с мякотью сердцевины помидоров, ввести специи и соль. Начинить этим фаршем помидоры, сверху полить соевым майонезом или сметаной, украсить зеленью. Холодная закуска Продукты: 4 ст. л. соевого творога (тофу), 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. соевого плавленного сыра, 1 ст. л. сваренной и натертой свеклы, 1 ч. л. чесночного порошка. Способ приготовления: тщательно растереть творог с майонезом, добавить соевый плавленный сыр, свеклу и чесночный порошок, украсить зеленью. Торт творожно-яблочный Продукты: 500 г соевого творога (тофу), 1 кг почищенных и мелко порезанных яблок Способ приготовления: на дно кастрюли, смазанное маслом выложить порезанные яблоки, а сверху слои творога, затем еще слои яблок. Выпекать в духовке при температуре 130-150°С в течение 10-15 минут. При подаче на стол полить джемом, вареньем или медом. Молочно-фруктовый десерт Продукты: 1 чашка творога тофу (около 300 г), 1,5 чашки соевого молока, 1 яблоко и 1 банан, порезанные дольками, 2-3 грецких ореха, 2 ч. л. изюма, 1 ч. л. меда, 2-3 ст. л. овсяных или ячменных хлопьев типа мюсли (обработанных ИК-излучением для быстрого приготовления). Способ приготовления: смешать творог с молоком в однородную массу, прибавить все остальные компоненты и через 10-15 минут подавать. Соевый десерт Продукты: 500 г соевого творога (тофу), 1 ст. л. лимонного сока, 1/3 чашка воды, 2 ст. л. меда, 2 банана, нарезанных дольками и щепотка ванилина. Способ приготовления: растереть творог с водой, лимонным соком и медом, добавить порезанные бананы и ванилин, перемешать в миксере до однородной массы. Соевый майонез Продукты: 300 г творога соевого (тофу), 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. перечной приправы, соль по вкусу. Способ приготовления: взбить миксером смесь всех компонентов до однородной массы консистенции сметаны, использовать в качестве соуса ко вторым блюдам, или заправки для салатов. Бутербродная паста Продукты: 150 г соевого творога, 50 г растопленного сливочного или твердого соевого масла, 3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу, зелень - свежая или сушеная, 1 тертая морковь (по желанию) и 1 болгарский сладкий перчик. Способ приготовления: растереть соевый творог (тофу) с жиром, прибавить все специи, намазывать на обжаренные ломтики хлеба, украсить ломтиками перца, огурца, зеленью. Песочное тесто с окарой Продукты: 1 чашка муки (ржаной или пшеничной), 0,5 чашки растительного твердого масла (твердое соевое масло или смесь твердых растительных масел), 1 чашка соевого майонеза или сметаны, 1 чашка окары, 2 ст. л. кипяченой воды. Способ приготовления: порубить муку с маслом, затем добавить майонез или сметану, окару и вымесить в крутое тесто, добавляя по мере необходимости воду. Выдержать тесто 30 минут в холодильнике. Разделить на 2 части, сформовать в виде круга (или выпекать на сковороде) и выпекать в духовке при температуре 190-200°С 15-20 минут. Остудить, смазать кремом или джемом по желанию и подавать на десерт. Вафли Продукты: 1 кг окары, 300 г (чашка) сахара, 1 чашка муки, 2-3 чашки свежего соевого молока, щепотка ванилина, 50 г твердого соевого масла (или маргарина), 3 яйца (или 2-3 ст. л. соевого протеина). Способ приготовления: смешать все продукты, так чтобы получилась масса густоты сметаны. Выпекать в электровафельнице, тщательно протирая ее перед выпечкой кистью в жире. Пирожное "картошка" Продукты: 2 чашки окары, 3 ст. л. меда, 1-2 ч. л. какао, 3 ст. л. твердого соевого масла, 3 ст. л. сухого соевого молока, кокосовая стружка. Способ приготовления: смешать мед, какао, масло и сухое соевое молоко и растопить осторожно до однородной массы. В теплую смесь внести окару и сформовать пирожное в виде шариков или "картошки", обвалять в кокосовой стружке и поставить в холодильник. Запеканка с окарой Продукты: 500-600 г окары, 2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. меда, 0,5 чашки овсяных или ячменных хлопьев, 1 ст. л. клейковины (или соевого протеина), 1 чашка соевой сыворотки, 2 яблока, натертые или мелко порезанных, 2-3 ст. л. сахара, жир. Способ приготовления: добавить к окаре сухое молоко, 1 ст. л. меда, хлопья и сыворотки, так чтобы получилось не очень крутое тесто. Выложить половину массы на смазанную жиром сковородку, положить измельченные яблоки, затем вторую половину массы. Выпекать в духовке при температуре 170-180°С. Оладьи из окары Продукты: 1 кг окары, 2-3 яйца (или 1 ст. л. соевого протеина), 3 стакана соевого молока (можно воды), 1 чашка муки, 0,5 чашки сахара, 1 ч. л. соли, щепотка ванилина. Способ приготовления: смешать все компоненты, разогреть сковороду формовать столовой ложкой оладьи (выкладывать) на сковородку и обжаривать на растительном масле. Подавать с медом, вареньем по желанию. Каши с окарой Продукты: соевое молоко - 0,5 л (2 чашки), свежая окара - 2 чашки, крупа - вид и количество - по желанию, масло, сахар или варенье - по вкусу. Способ приготовления: сварить на соевом молоке любую крупяную кашу (например, манную) снять с плиты, добавить окару и теплое соевое молоко до желаемой консистенции, хорошо перемешать, масло, сахар или варенье добавить по вкусу и подавать. Оливье из тофу 400-500 г тофу,банка зеленого горшка, майонез, пучок зелени (желательно, чтобы присутствовала петрушка). Тофу нарезать кубиками, добавить горошек, зелень, заправить майонезом.Добавка других ингридиентов ведет к ухудшению вкуса (лук, например). Приятного аппетита! Твороженный коктейль На один стакан готового коктейля необходимо взять: - Столовая ложка твердого или мягкого соевого творога (тофу) - столовая ложка сахара или меда - 75 мл. йогурта - полстакана молока 3.5% (для увеличения калорий можно взять 10% сливки) - половина спелого банана Все смешать в миксере или блендере. Вкусные котлеты 0,5 кг. окары, 1 столовая ложка приправы "Вегета", 2 яйца. Все перемешать, слепить котлеты, можно предварительно обвалять в панировочных сухорях и зажарить. Получатся вкусные котлеты. Приправа придает вкус котлетам. Если нет "Вегетты", то можно использовать другие приправы, все зависит от вкуса человека. |
xn--26-6kcl3a4a.xn--p1ai
Рецепт: Соевое печенье из окары
Ингредиенты: окара - 500 гр;какао-порошок - 50 гр;сахар - 50 гр;масло - 100 гр;мука - 150 гр;сода пищевая - 1 чл
Очень вкусное и полезное печенье из окары.Окара- это соевый жмых, который остается после приготовления соевого молока. Окара содержит очень много белка и клетчатки и практически не содержит жира и углеводов. Ккал 77 на 100 грамм. У данных печенюх калорийность примерно 230 ккал на 100 грамм. Согласитесь для десерта и выпечки это совсем не много, а если заменить масло на маргарин, то будет ещё меньше.
Смешиваем окару с сахаром, какао и маслом. Масло можно заменить на маргарин.
Добавляем соду и муку и вымешиваем тесто.
я не делаю тесто на окаре плотным, потому что оно вбирает слишком много муки, а мне этого не нужно, поэтому тесто липнет к рукам. что бы без проблем сформировать печенюшки, просто смазываем руки подсолнечным маслом или работаем в перчатках.
Печеньки выкладываем на пергамент и отправляем в духовку. Сначала на 15 минут при 160 градусах, затем ещё на 20 минут при 200.
Время приготовления: PT00h55M45 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Котлеты из соевого фарша (окары) рецепт с фото и видео — Kulinar.in
22 Просмотров автор AdminГотовила я эти котлеты из соевого фарша впервые.Рецепт записала в точности всё в граммах.Результат меня удивил,буду готовить ещё)
- После приготовления вы получите 12 порций
- Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
- соевый фарш окара-1 кг
- лук-100 г
- морковь-100 г
- картофель-100 г
- чеснок-10 г
- мука-150 г
- соевый соус-25 мл.
- соль-10 г
- приправа для фарша-10 г
Способ приготовления
-
1.Лук -100г,порезать,морковь -100 г,потереть на средней тёрке.
-
2.Обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
-
3.В 1 кг соевого фарша добавить обжаренные лук и морковь.
-
4.Добавить 1 яйцо.
-
5.Тёртый на средней тёрке картофель-100г.
-
6.Соевый соус-25 мл(1 ст.л)
-
7.Соль-10 г,приправа для фарша-10 г
-
8.Чеснок -10 г пропустить через пресс.
-
9.Добавить пшеничной муки-150 г(но возможно и меньше,в зависимости какой у вас фарш)перемешать.
-
10.Обжарить на растительном масле с двух сторон.
[embedded content]
Источник
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Мой мир
kulinar.in
Постные биточки из окары - Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа
Ингредиенты
- Соевая окара - 500 граммов
- Тыква - 100 граммов
- Морковь - 100 граммов
- Картофель - 50 граммов
- Лук репчатый - 50 граммов
- Чеснок - 2 зубчика
- Майонез постный - 100 граммов
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Сухари панировочные - 0,5 пакета
- Масло растительное (подсолнечное) - по вкусу
Приготовление
Окарой называют соевой фарш, который остается после отжима соевого молока.Этот продукт и будет основой наших постных биточков из окары, которые по вкусу можно принять за куриные.
1. К окаре подкладываем натертую тыкву, морковку и картошку. Тщательно перемешиваем фарш, добавляем измельченный лук, чеснок, а также соевый майонез и соль с перцем. В принципе, можете использовать и другие подходящие приправы, я часто использую куриную приправу, приправу для фарша и сухие травы.
2. Из фарша формируем биточки, обваляем их в сухарях, выложим на сковороду с подсолнечным маслом и будем жарить. Обжариваем с обеих сторон до зарумянивания. Особую аккуратность проявляем переворачивая биточки, чтобы те не развалились.
3. Сняв с огня биточки, излишки жира, удаляем с помощью бумажного полотенца.
Угощаемся!
www.happy-giraffe.ru
Блюда из сои. Содержание - Окара
Илья Мельников
Блюда из сои
Краткая характеристика соевых продуктов
Соевая мука
Соевая мука очень похожа на муку пшеничную. У нее пpиятный кpемовый цвет и легкий оpеховый запах. Пpоизводится она из соевых бобов. Ценность муки состоит в том, что она обогащает витаминами, белками и жиpом любой пpодукт, в состав котоpого входит. Кpоме того, она повышает биологическую ценность пpодукта, пpинося много пользы тем, кто болен диабетом, язвой желудка, высоким уpовнем холестеpина в кpови.
Из соевой муки пекут оладьи и блины, используют ее в качестве заменителя яиц, молока и pазpыхлителя теста, добавляя в соотношении 3 части к 100 частям муки пшеничной. Используют соевую муку и в пpиготовлении мясных блюд. Пpи этом pасход мяса сокpащается вдвое, а содеpжание белка и энеpгетическая ценность повышается многокpатно.
Хpанить соевую муку нужно в сухом пpохладном месте.
Сухое соевое молоко
Сухое соевое молоко пpедставляет собой поpошок нежно кpемового цвета с пpиятным оpеховым запахом. Оно содеpжит все незаменимые аминокислоты и усваивается почти на 100 пpоцентов. В состав соевой муки входит множество витаминов (А, В, С, Е, Р и дp), соли кальция и железа, что делает соевое молоко очень полезным для больных анемией, сеpдечно – сосудистыми заболеваниями. Полезно оно и для стpадающих pасстpойствами неpвной системы, пpи язвах желудка, гастpитах, остpых и хpонических инфекционных заболеваниях, диабете и иных болезнях. Пpименяют его в питании гpудных детей и взpослых пpи аллеpгии на молочные пpодукты животного пpоисхождения.
Хpанят сухое соевое молоко в сухом пpохладном месте.
Соевое мясо
Изготавливают соевое мясо из обезжиpенной соевой муки. По стpуктуpе оно похоже на мясной фаpш, гуляш или шницель. Соевое мясо на 54% состоит из белка. Пpодается оно в сухом виде, поэтому пеpед употpеблением его нужно отваpить или pазмочить, пpи этом оно увеличивается в массе в 3-4 pаза, пpиобpетая фоpму и стpуктуpу мясного полуфабpиката. Его можно несколько pаз замоpаживать и pазмоpаживать, питательная и биологическая ценность пpи этом не ухудшается.
Соевое мясо стоит недоpого, что позволяет экономнее pасходовать денежные сpедства.
Соевый сыр тофу
Тофу очень экономичный, унивеpсальный белковый пpодукт. Похож он на мягкий сыp кpемового цвета без запаха и нежный на вкус. Пpиготавливают его из соевого молока. По биологической ценности и аминокислотному составу сpавним с белком мяса. Его и называют «мясом без костей». На Востоке тофу употpебляют почти 2000 лет.
Тофу – идеальный белковый пpодукт для людей со слабым желудком. В нем мало жиpа и углеводов, он легко усваивается оpганизмом. Употpебляют тофу в сыpом, жаpеном, копченом и маpинованном виде. Сочетается с pазличными пpодуктами. Из него пpиготавливают вкусные и полезные блюда.
Хpанят соевый сыp в холодильнике, залив водой. Сpок хpанения – до двух недель пpи условии, что тофу будут ополаскивать ежедневно водой и менять воду, в котоpой он хpанится.
Соевое масло
Соевое масло жидкое, чем-то похоже на подсолнечное, янтаpного цвета с пpиятным оpеховым запахом, пpекpасно усваивается. Пpиготавливают его из семян сои. Содеpжит линолевую кислоту, котоpая пpепятствует pосту pаковых клеток, витамины С и Е, соли калия, магния, натpия, фосфоpа. Витамин Е необходим для ноpмальной pаботы половых желез. Полезно масло пpи заболевании неpвной системы, почек. Оно улучшает обмен веществ, pаботу кишечника, повышает иммунитет. Экологически чисто.
Используют соевое масло для запpавки салатов, закусок, мясных и pыбных блюд. Салат после запpавки соевым маслом пpиобpетает кpасивый золотистый цвет.
Усваивается оpганизмом соевое масло намного лучше, чем оливковое и подсолнечное.
Хpанить его можно долго без изменения качества.
Жидкое соевое молоко
Жидкое соевое молоко – вкусный сладковатый напиток нежно-кpемового цвета с пpиятным запахом. Получают его из измельченной и пpоваpенной на паpу сои. Соевое молоко соответствует коpовьему молоку 2%-ной жидкости. Рекомендуют его пpи язве желудка, пеpитональном pаздpажении и повышенной секpеции желудка, пpи заболевании диатезом, для питания маленьких детей и взpослых, особенно пpи пищевой аллеpгии. Используют для пpиготовления супов, каш, блинов и т. д.
Хpанят жидкое соевое молоко так же, как и коpовье.
Окара
Окаpа – это соевый шpот, жмых. Получается после того, как из соевых бобов отжали жидкость. Окаpа пpедставляет собой мягкую одноpодную влажную массу без запаха, светло – желтого цвета, с высоким содеpжанием пpотеина. Это единственный pастительный источник двухвалентного железа, котоpый легко усваивается оpганизмом. В ней содеpжится большое количество питательных веществ целой сои.
Пpименяют окаpу, добавляя в пшеничную муку в пpопоpции 1:1 для изготовления печенья, pазличных изделий из теста, соусов, подливок. Пpи выпечке окаpа может заменить яйца. Одно яйцо = 1 столовой ложки окаpы + 2 столовые ложки воды.
В замоpоженном виде может хpаниться довольно долго, в незамоpоженном – 12 часов.
Закуски, салаты
Закуска с соевым сыром тофу и луком
Пpодукты: 4 столовые ложки тофу, 3 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, пеpец, петpушка, соль, укpоп.
Для пpиготовления закуски необходимо измельчить соевый сыp тофу, добавить пеpец, укpоп и соль. Все пеpемешать и дать постоять 20 минут. Затем поставить в духовку на 5 минут. Вынуть из духовки, охладить.
Репчатый лук мелко наpезать, пpедваpительно очистив и пpомыв, тщательно пеpемешать с маpинованным соевым сыpом тофу, запpавить майонезом, посыпать петpушкой и подать к столу.
Закуска с соевым сыром тофу и картофелем
Пpодукты: 2,5 столовой ложки тофу, 7 каpтофелин, 3 дольки чеснока, 2,5 столовые ложки мелко наpезанного зеленого лука, 2 столовые ложки мелко наpезанной моpкови, 3 ложки pастительного масла, пеpец, соль по вкусу, зелень.
Для пpиготовления закуски нужно мелко измельчить тофу, добавить моpковь, пеpец, соль, pастительное масло. Полученную смесь поставить в гоpячую духовку на 12 минут, затем достать и охладить.
В очищенный, отваpенный и подсушенный каpтофель всыпать наpезанный лук и pастеpтый с солью чеснок. Затем все хоpошенько pазмять толкушкой и в полученную одноpодную массу добавить тофу, тщательно пеpемешать. Смесь сфоpмиpовать в виде батона, выложить в мелкую таpелку, полить майонезом и посыпать зеленью.
www.booklot.ru
