Готовим мясо диких копытных животных. Блюда из ребрышек оленя
Оленьи ребрышки по-норвежски - пошаговый рецепт с фото
Мясо оленя богато железом, витаминами В12 и В6, рибофлавином и ниацином. Содержание жира в оленине ниже, чем в говядине, а содержание кислот омега-3 выше. Чтобы ребрышки получились не только полезные, но и сочные, их следует выдержать в рассоле в течение полусуток.
Ингредиенты:
- ребра оленя 2 килограмма;
- вода 4 литра;
- 30 грамм растительного масла;
- соль и сахар по 200 грамм;
- сушеные тимьян, розмарин и орегано по 1 чайной ложке;
- 10 горошин черного перца, ½ чайной ложки семян горчицы;
- перец черный молотый.
Способ приготовления:
- Поставьте воду греться на средний огонь, добавьте сахар, соль и специи.
- Промойте ребра, обрежьте излишки жира и мембраны. Разрежьте на части, содержащие 3-4 реберных косточки.
- Когда вы закончите обрабатывать мясо, вода уже нагреется. Помешайте — если сахар с солью растворились, можно убрать рассол охлаждаться. Поместите ребрышки в холодный рассол и отправьте в холодильник на 10-12 часов.
- После выдержки в рассоле, промойте мясо от излишков соли, просушите разовыми полотенцами. Поставьте духовку разогреваться на 150°С, натрите ребрышки маслом. Поперчите и немного посолите, положите в форму для запекания и закройте фольгой или крышкой.
- Выпекайте 4 часа, каждые 30 минут открывайте и поливайте выделившимся соком. В конце приготовления, увеличьте температуру до 200°С, уберите фольгу или крышку и поставьте на верхний уровень жарочного шкафа примерно на 5-10 минут. В итоге ребрышки приобретут красивый коричневый цвет.
Примите во внимание, что мясо оленя, будучи приготовленным, сохраняет розовый цвет. Чтобы развеять сомнения, измерьте в конце процесса внутреннюю температуру — 71-72°С означает готовность. Имейте ввиду, что продолжительная тепловая обработка, при которой внутренняя температура составляет 82°С превратит волокна мяса в «резиновые».Подавайте ребрышки с картофелем фри, отварной картошкой или пюре. Добавьте к блюду томатный соус, как вариант, отлично подойдет барбекю.
dikoed.ru
Оленьи ребрышки | Дизель Кот
Бегал по лесу счастливый оленьЯгель жевал, да чесался об пень…
В общем, дочесался. Когда у оленей пришло время откидывать рога, этот зверь трется головой об дерево и таким образом скидывает с головы свою ветвистую поросль. А потом стоит как дурак с пустой головой, глупо улыбается и щиплет ягель. А вот наш олень, оно вместо рогов сбросил ребра. И поэтому хочешь ты или нет, но будем готовить ребра. Это настолько простое и вкусное блюдо, что приготовить его сможет даже Буратино. Разумеется, если только близко к огню подходить не будет. Да и то, что ребра оленьи, тут совсем не догма. Они вообще могут быть чьи угодно. Но у меня так вышло, что олень обиженный Санта Клаусом подарил мне гармонь из своих ребер и поэтому выхода у меня не было.
Итак ребра. Что нам нужно? Правильно, нам нужны ребра. Если они уже порублены порционно, то хорошо. А если они как у меня, только-только из оленя и лежат на столе, так сказать затейливой гармонью, то придется сделать пару лишних движений.Перво-наперво ребра нужно помыть. Тщательно. Трепетно. С любовью и с уважением к этому парнокопытному животному.
После чего бери самый острый ножик и распуская ребра вдоль косточек. Причем не просто так, «руби с размаху, авось попаду», а аккуратно, ведя клинком прямо по кости. Для чего? Для того, что бы с одной стороны мяса было много, а с другой его не было совсем. Просто если ты разрежешь как попало, то получишь ребрышки на которых со всех сторон мало мяса. А так у тебя будет элегантная конструкция в виде большого мяса с одной стороны и его отсутствия с другой, что весьма удобно при еде.
А теперь нужно вострой сабелькой порубить их на кусочки. Тут тоже смотри, каким кускам рот радуется. Поэтому размер определяй сам. Лично для меня наиболее симпатичен вот такой размер.
Потом мы их замаринуем. Маринад можно любой, но я идя на поводу у своей лени особо не заморачивался и замариновал в соевом соусе. На сутки. Можно меньше, просто раньше у меня руки до них не дошли.
Затем вари. Причем, если ты как и я мариновал в соевом соусе, то и вари тоже в нем. Если его мало, добавь воды и вари в несильно кипящей воде/соесоусе два часа. Это, если они оленьи или говяжьи. Если ребра какой другой зверушки, то время варки будет меньше. Не забудь посолить воду(если варишь не в соевом соусе) и накидать туда разнообразных специй.
Сварил? Вытащи и немного подсуши их. Задача-что бы на ребрах сверху не осталось воды, иначе при соприкосновении с раскаленным маслом случиться пакость
Ну, теперь все просто и быстро. Раскали масло растительное. Я предпочитаю хлопковое, но подойдет и любое. Ты лучше посмотри, как жизнь то крутит, а?! Где рос хлопок и где рос олень? А ведь поди ж ты, встретились! Морозный Север и знойный Юг, блин…В общем раскаляй масло на максимальном огне.
И…? Сам догадался? Да, именно так! Ребра в масло и обжаривай до вкусной, поджаристой корочки.
Ну, как бы и все. Я дольше рассказывал, чем это готовиться. Поверь, это офигительно вкусно — нежное, вареное мясо в обжаренной корочке! Да еще если с картошечкой, да с огурчиками… Мммм… (Как жарить вкусно картошку, я рассказывал во второй половине вот этого рецепта 
Обрати внимание, как завлекающе торчат косточки за которые так удобно браться и откусывать от ароматного и нежного кусочка! Как здорово откусить кусочек оленинки, к ней пару кубиков жареной картошки и вдогонку хрустнуть огурчиком…
Я вот сейчас пишу, вспоминаю этот запах и вкус, а в животе что то ругается и возмущается и намекает на повторение. В общем это, наверное, самое простое и одно из самых вкусных блюд из глубины Российской глубинки. Извиняюсь тавтологию.
Рекомендую почитать еще
Подпишись для получения новых статей на Email,
или заходи в мой Инстаграм
dizel-cat.ru
Оленьи рёбра в мультиварке и пюре
Передали мне родственники немного оленинки, решила стушить в мультиварке.Оленьи рёбра - 1,5 кгЛук - 1 большая головкаМорковь - 1 шт большаяЧеснок - 3 зубчикаПомидор - 1 штПерец болгарский - 1 штСоль, перец по вкусуИмбирь - 0,5 ч. ложкиКуркума - 0,5 ч. ложкиМускатный орех - на кончике ножа
Обжарить лук и морковь на режиме "Жарка", переложить в тарелку.Обжарить мясо на режиме "Экспресс" или "Жарка".Переключить режим на "Тушение". Добавить к мясу лук с морковью, порезанные перец и помидор (у меня замороженные), чеснок, соль, перец и специи и влить немного воды. Выставить время время 1,5 часа.
Мясо получается вкусное, но всё равно оленина довольно жилистая (или это только рёбра такие).А подавала оленину с пюре, приготовленному по книге "Кухня нараспашку".В чём фишка этого пюре? Оказывается, картофель чистят, но не режут (а я всегда режу, чтобы быстрее сварился). Плюс на 2 кг картофеля нужно минимум 500 гр масла! Ольга пишет, что общепит испортил пюре с маленькими нормами масла) Ну и молоко по вкусу добавлять.Картофель вышел реально воздушный и такой сливочный! Обалденно вкусное пюре!
Все ели и нахваливали) И Саня нагло напросился (хотя не хотела давать такое каллорийное блюдо))Кстати, моя мама как раз технолог общественного питания. Сначала нахваливала пюре, а потом узнала, сколько там масла и начала читать нотации, сколько по нормативам общепитовским нужно))) В общем, попробуйте так сделать пюре. В книге ещё написано, что пюре надо делать с помощью специальной штучки для пюре, но у меня такой нет, пока нет))
irsenas.livejournal.com
Наша кухня: Лосиные рёбрышки тушёные (Автор: Гаренских А.Г.)
При коллективных охотах лосиную грудную клетку разрубают по всей ее длине на полосы шириной сантиметров десять, на охотничьем сленге их называют «патронташами» или «пулеметными лентами». Чаще всего их потом разрезают на куски по межреберным мышцам и используют в качестве довесков при дележке трофея. В кулинарии это мясо относится к третьесортному и рекомендуется только для приготовления бульонов. В общем, это и правильно, однако если повозится, то можно приготовить неплохое кушанье.
Безусловно, лучший способ приготовления лосиных ребер - это томление в русской печи.., но где ж ее в городе взять? Будем готовить в духовке. Для этого нам понадобится утятница (гусятница) чугунная или керамическая ,либо другая подходящая емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Ингредиенты:
- Лосинные ребрышки (оленя, косули) – 900 г
- Масло растительное – 2-3 ст. ложки
- Масло сливочное* – 1 ст. ложка
Для маринада:
- Лук репчатый – 2-10 луковиц
- Морковь – 2-3 средней величины
- Корень петрушки - 1 средней величины
- Уксус 3%-ный – 600 мл
- Сахар – ст. ложка
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Специи
*Не обязательный ингредиент
Готовим:
Ребрышки надо порубить на кусочки с размером кости около 5 см., промыть, удалить кровоподтеки и пленки и замариновать на сутки. Вынутые из маринада ребрышки откинуть на несколько минут в дуршлаг, затем обсушить салфеткой, посыпать специями, присолить и слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования легкой корочки. Переворачивать мясо при обжарке надо аккуратно – оно слоистое и легко распадается на отдельные кусочки.
Вынутый из маринада лук отбрасываем на дуршлаг, а затем обжариваем до золотистого цвета. Морковь из маринада также можно использовать, но бланшировать ее не нужно.
Предварительно обжаренное мясо плотно укладываем в утятницу, добавляем еще специй по вкусу, можно использовать готовую смесь для плова с зирой и барбарисом. Лосятина – довольно постное мясо и в него можно положить ложку сливочного масла. Заливаем водой, но так чтобы до края утятницы оставалось еще минимум сантиметра два, и ставим в разогретую до 2500 C духовку на полчаса. Затем убавляем нагрев до 1800 – 2000 и томим еще полчаса. Проверяем готовность мяса и при необходимости томим еще.
В этот момент, если позволяет объем используемой посуды, можно обеспечить себя гарниром. Для этого добавляем в утятницу нарезанный картофель (среднюю картофелину режем на 4 части) из расчета 2 клубня на порцию, присаливаем, посыпаем укропом и ставим в духовку еще минут на 15-20 (до готовности картофеля).
Приготовление маринада: репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем, кладем в посуду, заливаем 3%-ным уксусом, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и кипятим 10 - 20 минут на слабом огне, после чего охлаждаем.
Совет: Уксус в маринаде можно заменить белым или красным сухим виноградным вином.
Вернуться назад
www.ohotfak.ru
Лосиные рёбрышки тушёные | | Охота хозяйство
При коллективных охотах лосиную грудную клетку разрубают по всей ее длине на полосы шириной сантиметров десять, на охотничьем сленге их называют «патронташами» или «пулеметными лентами». Чаще всего их потом разрезают на куски по межреберным мышцам и используют в качестве довесков при дележке трофея. В кулинарии это мясо относится к третьесортному и рекомендуется только для приготовления бульонов. В общем, это и правильно, однако если повозится, то можно приготовить неплохое кушанье.
Безусловно, лучший способ приготовления лосиных ребер — это томление в русской печи.., но где ж ее в городе взять? Будем готовить в духовке. Для этого нам понадобится утятница (гусятница) чугунная или керамическая ,либо другая подходящая емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Ингредиенты:
- Лосинные ребрышки (оленя, косули) – 900 г
- Масло растительное – 2-3 ст. ложки
- Масло сливочное* – 1 ст. ложка
Для маринада:
- Лук репчатый – 2-10 луковиц
- Морковь – 2-3 средней величины
- Корень петрушки — 1 средней величины
- Уксус 3%-ный – 600 мл
- Сахар – ст. ложка
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Специи
*Не обязательный ингредиент
Готовим:
Ребрышки надо порубить на кусочки с размером кости около 5 см., промыть, удалить кровоподтеки и пленки и замариновать на сутки. Вынутые из маринада ребрышки откинуть на несколько минут в дуршлаг, затем обсушить салфеткой, посыпать специями, присолить и слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования легкой корочки. Переворачивать мясо при обжарке надо аккуратно – оно слоистое и легко распадается на отдельные кусочки.
Вынутый из маринада лук отбрасываем на дуршлаг, а затем обжариваем до золотистого цвета. Морковь из маринада также можно использовать, но бланшировать ее не нужно.
Предварительно обжаренное мясо плотно укладываем в утятницу, добавляем еще специй по вкусу, можно использовать готовую смесь для плова с зирой и барбарисом. Лосятина – довольно постное мясо и в него можно положить ложку сливочного масла. Заливаем водой, но так чтобы до края утятницы оставалось еще минимум сантиметра два, и ставим в разогретую до 2500 C духовку на полчаса. Затем убавляем нагрев до 1800 – 2000 и томим еще полчаса. Проверяем готовность мяса и при необходимости томим еще.
В этот момент, если позволяет объем используемой посуды, можно обеспечить себя гарниром. Для этого добавляем в утятницу нарезанный картофель (среднюю картофелину режем на 4 части) из расчета 2 клубня на порцию, присаливаем, посыпаем укропом и ставим в духовку еще минут на 15-20 (до готовности картофеля).
Приготовление маринада: репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем, кладем в посуду, заливаем 3%-ным уксусом, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и кипятим 10 — 20 минут на слабом огне, после чего охлаждаем.
Совет: Уксус в маринаде можно заменить белым или красным сухим виноградным вином.
www.ohotnadzor.ru
Готовим мясо диких копытных животных
Для тех, кто не знает, у мяса диких животных имеется своеобразный привкус. В блюдах из лесных копытных всегда есть маленькая горчинка, так как в их мясе содержатся особые вещества. Но, зато они превосходно возбуждают аппетит и благоприятствуют лучшему выделению желудочного сока и превосходно усваиваются человеческим организмом, так же как и натуральный сыр тофу. Блюда из мяса дичи можно смело включать в рецепты для здоровья и красоты, так как это главный источник гемоглобина и белков. Более того, оно содержит и витаминов гораздо больше, чем в мясе «домашних» животных. Из мяса копытных лесных зверей можно приготовить бесподобные по своим вкусовым качествам блюда.
Первым делом необходимо подготовить мясо к дальнейшему готовке. Предварительно мясо оленя, лося, кабана, косули нужно вымочить на протяжении пяти-шести часов в обычной воде, каждые полтора-два меняя воду на свежую. Потом мясо перекладываем в воду, разбавленную уксусом (на литр воды – 2 ст. ложки эссенции) еще часа на 2. Далее хорошенько промыть мясо, удаляя жилистые пленки.
Мясо диких копытных животных богато витаминами и микроэлементами
Если Вы стали счастливым обладателем ребрышек косули, оленя, кабана, лося, то их можно приготовить в фольге. Кто-то скачет, что их можно пожарить на обычной решетке или на сковородке, но в фольге ребрышки смогут сохранить всю сочность и вкусовые качества свежего мяса. Самое главное условие – это правильно порубить ребрышки, чтобы на блюде потом оказался бесподобный охотничий аппетитный деликатес, напоминающий патронташ. И на самом деле, это кулинарное блюдо очень смахивает один из этот предмет, который сопровождает охотника в его похождениях. Угостить гостей подобным кушаньем – огромное удовольствие для всех.
Перед тем, как заворачивать ребра в фольгу, их необходимо посолить и поперчить, добавить любимые специи кулинара. После прокалываем несколько отверстий в фольге, для выхода воздуха. И убираем в духовку на 3-4 часа, готовятся они при температуре 150оС.
Лучше всего сначала сделать температуру немного побольше, чтобы на мясе образовалась аппетитная и красивая корочка, которая будет препятствовать вытеканию сока.
Подавать ребрышки на стол исключительно в горячем виде. В качестве закуски идеально подойдет сыр тофу. Кто-то спросит: Что такое тофу, читаем, перейдя по ссылке.
comments powered by HyperCommentsplotka.ru
Вези меня олееень, в свою страну оленью... Оленьи ребрышки.
Бегал по лесу счастливый оленьЯгель жевал, да чесался об пень...В общем, дочесался. Когда у оленей пришло время откидывать рога, этот зверь трется головой об дерево и таким образом скидывает с головы свою ветвистую поросль. А потом стоит как дурак с пустой головой, глупо улыбается и щиплет ягель. А вот наш олень, оно вместо рогов сбросил ребра. И поэтому хочешь ты или нет, но будем готовить ребра. Это настолько простое и вкусное блюдо, что приготовить его сможет даже Буратино. Разумеется, если только близко к огню подходить не будет. Да и то, что ребра оленьи, тут совсем не догма. Они вообще могут быть чьи угодно. Но у меня так вышло, что олень обиженный Санта Клаусом подарил мне гармонь из своих ребер и поэтому выхода у меня не было.
Итак ребра. Что нам нужно? Правильно, нам нужны ребра. Если они уже порублены порционно, то хорошо. А если они как у меня, только-только из оленя и лежат на столе, так сказать затейливой гармонью, то придется сделать пару лишних движений.Перво-наперво ребра нужно помыть. Тщательно. Трепетно. С любовью и с уважением к этому парнокопытному животному.
После чего бери самый острый ножик и распуская ребра вдоль косточек. Причем не просто так, "руби с размаху, авось попаду", а аккуратно, ведя клинком прямо по кости. Для чего? Для того, что бы с одной стороны мяса было много, а с другой его не было совсем. Просто если ты разрежешь как попало, то получишь ребрышки на которых со всех сторон мало мяса. А так у тебя будет элегантная конструкция в виде большого мяса с одной стороны и его отсутствия с другой, что весьма удобно при еде.
А теперь нужно вострой сабелькой порубить их на кусочки. Тут тоже смотри, каким кускам рот радуется. Поэтому размер определяй сам. Лично для меня наиболее симпатичен вот такой размер.
Потом мы их замаринуем. Маринад можно любой, но я идя на поводу у своей лени особо не заморачивался и замариновал в соевом соусе. На сутки. Можно меньше, просто раньше у меня руки до них не дошли.
Затем вари. Причем, если ты как и я мариновал в соевом соусе, то и вари тоже в нем. Если его мало, добавь воды и вари в несильно кипящей воде/соесоусе два часа. Это, если они оленьи или говяжьи. Если ребра какой другой зверушки, то время варки будет меньше. Не забудь посолить воду(если варишь не в соевом соусе) и накидать туда разнообразных специй.
Сварил? Вытащи и немного подсуши их. Задача-что бы на ребрах сверху не осталось воды, иначе при соприкосновении с раскаленным маслом случиться пакость
Ну, теперь все просто и быстро. Раскали масло растительное. Я предпочитаю хлопковое, но подойдет и любое. Ты лучше посмотри, как жизнь то крутит, а?! Где рос хлопок и где рос олень? А ведь поди ж ты, встретились! Морозный Север и знойный Юг, блин...В общем раскаляй масло на максимальном огне.
И...? Сам догадался? Да, именно так! Ребра в масло и обжаривай до вкусной, поджаристой корочки.
Ну, как бы и все. Я дольше рассказывал, чем это готовиться. Поверь, это офигительно вкусно - нежное, вареное мясо в обжаренной корочке! Да еще если с картошечкой, да с огурчиками... Мммм... (Как жарить вкусно картошку, я рассказывал во второй половине вот этого рецепта
Обрати внимание, как завлекающе торчат косточки за которые так удобно браться и откусывать от ароматного и нежного кусочка! Как здорово откусить кусочек оленинки, к ней пару кубиков жареной картошки и вдогонку хрустнуть огурчиком...
Я вот сейчас пишу, вспоминаю этот запах и вкус, а в животе что то ругается и возмущается и намекает на повторение. В общем это, наверное, самое простое и одно из самых вкусных блюд из глубины Российской глубинки. Извиняюсь тавтологию.
Мой Дизель Кот
Мы с Котом в других местах.
_________________________________________________________________________
kobah.livejournal.com
