Блюда из осетровой рыбы 3. Блюда из осетровых рыб
Осетровые породы. Лучшие в мире блюда из рыбы
Если селедка прекрасна своей массовостью и доступностью, то осетр внушает благоговение своим царственным видом, повадками, несомненно выдающимся вкусом, ну и... стоимостью.
Осетр – ровесник динозавров и подвергается массовому хищничеству со стороны человека. Из рыбы осетровых пород человечество за века научилось готовить множество блюд.
Осетрина холодная с хреном
Осетрина – 100 г, коренья, специи, уксус, соль, хрен – 25 г.
Ошпаренную и зачищенную осетрину целым звеном отварить с кореньями в подсоленной воде с уксусом. Остудить в том же бульоне. Зачистив от хрящей, нарезать мякоть тонкими кусочками и уложить на блюдо.
Подавать к столу с хреном и различными овощами.
Осетр в остром маринаде
Осетрина – 75 г, репчатый лук – 20 г, помидоры – 100 г, сахар, соль, лимонная кислота, растительное масло – 10 г, зеленый лук – 15 г, зелень петрушки – 5 г.
Отварную осетрину нарезать кусочками (по три на порцию), положить в салатник и покрыть кольцами лука.
Приготовить маринад: спелые помидоры протереть через сито и заправить сахаром, солью, лимонной кислотой, растительным маслом.
Рыбу за лить маринадом, посыпать рубленым зеленым луком и зеленью, охладить.
Осетрина по-рыбачьи
Рыба – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 10 г, мука – 5 г, помидоры – 40 г, грибы – 50 г, чеснок – 2 г, зелень петрушки – 5 г, лист лавровый – 0,02 г, перец черный горошком – 0,5 г, соль.
Рыбу нарезать порционными кусками и посолить. Поджарить на растительном масле репчатый лук, добавить муку, прожарить все вместе и добавить измельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы, все посолить и перемешать.
Рыбу положить в глубокую сковороду или сотейник, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, залить соусом и запечь в умеренно нагретом духовом шкафу не более 30 минут.
Осетрина по-итальянски
Осетрина – 350 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 30 г, помидоры – 30 г, вино белое – 30 г, макароны – 50 г, сыр – 15 г, соус томатный – 5 г, лимон – 20 г, соль.
Филе осетрины без кожицы и хрящей нарезать порционными кусками и припустить в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отварить, припустить в масле и посыпать тертым сыром. При подаче рыбу полить соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом положить макароны.
Севрюга под соусом провансаль
Севрюга – 75 г, картофель – 50 г, морковь – 20 г, огурцы – 30 г, зеленый лук – 10 г, соль, соус провансаль – 20 г, яйцо – 1/3 шт., салат – 5 г, зелень петрушки – 5 г.
Вареные картофель, морковь и соленые огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук посечь, половину продуктов смешать, посолить, заправить соусом провансаль, выложить горкой в салатник.
В центре положить целым куском отварную рыбу, украсить букетиками оставшихся овощей, ломтиками яиц, листьями салата, зеленью.
Перед подачей полить рыбу соусом провансаль (см. рецепт ниже).
Соус провансаль к рыбе
Растереть до густоты 2 крутых яичных желтка, 1–2 кусочка сахара, 1 чайную ложку готовой горчицы, немного соли и, помешивая, влить 200 мл растительного (желательно оливкового) масла и 5–6 капель уксуса. Можно положить в сметанообразную массу ложку каперсов (из семечек настурций) или эстрагона.
Белуга тушеная
Белуга – 150 г, мука – 20 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 80 г, чеснок – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло оливковое – 15 г, перец черный молотый.
Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезать на куски, панировать в муке, посыпать черным молотым перцем и обжарить в оливковом масле.
В том же масле спассеровать смесь мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, помидоров, зелени петрушки, положить туда обжаренную рыбу, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.
Стерлядь по-итальянски с фльоранси
Стерлядь – 600 г, масло сливочное – 60 г, лук репчатый – 1 головка, помидоры – 150 г, вино белое – 100 г, коньяк – 25 г, мука – 50 г, желток – 1 шт., грибы – 100 г, картофель молодой – 300 г, фльоранси – 50 г, перец.
Для фльоранси: мука – 1,2 кг, масло сливочное – 300 г, яйцо – 2 шт., соль – 15 г, кислота лимонная – 2 г, вода – 600 мл.
Рыбу без кожицы, нарезанную порционными кусками, припустить в белом вине с добавлением коньяка с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла, мелко нарезанными поджаренными помидорами.
Приготовить соус: спассеровать муку в масле, влить сок, в котором припускалась рыба. Соус процедить, развести молоком и заправить сливочным маслом и желтком. В готовый соус положить поджаренные, нарезанные соломкой отваренные грибы.
Рыбу уложить на блюдо. В качестве гарнира подать отварной картофель или припущенные в масле картофельные орешки. Рыбу полить приготовленным соусом. Вокруг уложить фльоранси.
Приготовление фльоранси: пресное слоеное тесто раскатать тонким пластом и выемкой вырезать фльоран си в виде полумесяца. Выпекать в жарочном шкафу.
Осетрина заливная
Осетр – 800 г, вода – 3 л, коренья, перец, соль, сырой белок, уксус 4 %-ный – 25 г.
Для оформления: лимон, морковь, петрушка.
Рыбу осетровых пород отварить звеньями, охладить и нарезать на порционные куски, рыбу остальных видов варить порционными кусками, охладить в бульоне, после чего обсушить на сите. После закипания воды нагрев уменьшить и рыбу довести до готовности на слабом огне.
Время варки – 10–15 минут.
Для приготовления желе необходимо сварить бульон: в рыбный отвар положить пищевые отходы от разделки (кости, хвост, плавники, кожу) и варить 1–1,5 часа с кореньями, специями и солью. Затем бульон процедить и прогреть с предварительно замоченным желатином (на 1 кг рыбных отходов – 20 г желатина), после растворения желатина бульон осветлить. Для этого сырой белок разболтать в 100 г теплого бульона и, добавив 25 г уксуса, влить смесь в горячий бульон. Прокипятив его на слабом огне, процедить через полотняную салфетку. Куски рыбы уложить на блюдо, украсить отварной морковью, лимоном, зеленью петрушки, прикрепляя украшения небольшим количеством желе, и остудить. Когда желе на рыбе застынет, залить ее оставшимся бульоном и охладить.
Отдельно подать соус – хрен с уксусом.
Желе из рыбных костей, кожи и чешуи
Кости, кожа и чешуя осетровых – 2 кг, остальные продукты, как на желе мясное, кроме желатина и мясных костей.
Кости, кожу и чешую тщательно промыть, залить холодной водой и варить при медленном кипении 11/2 – 2 часа, после чего процедить и осветлить.
Способ осветления рыбного желе такой же, как мясного, но яичный белок для оттяжки может быть заменен 60 г свежей икры от частиковой рыбы или еще лучше – 20 г осетровой паюсной икры, которую перед употреблением следует хорошо растереть с водой и луком и вводить в горячий бульон так же, как яичную оттяжку.
Назначение желе: используется для приготовления заливной рыбы.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Рецепты блюд из осетрины - Блюда из рыбы, рецепты
О ценности осетрового мяса и осетровой икры известно с глубокой древности. В кулинарном деле осетрину используют практически без отходов. Прежде чем начать готовить осетра, тушку рыбы следует обдать кипятком, а затем вырезать все продольные костяные шипы. На любом праздничном столе осетрина станет одним из главных его украшений. Для приготовления осетра имеются сотни рецептов. Мясо этой весьма ценной рыбы в любом виде отличается просто великолепным вкусом. Очень нежное и сочное мясо осетровых рыб превосходно может сочетаться с большим количеством других продуктов. Осетрина отлично подходит для копчения. С неё можно варить уху, разные супы, солянку, запекать на гриле, жарить в масле, тушить и т. д. Из мяса осетра получается вкусное заливное и отличный шашлык.
Одним словом мясо осетра и других осетровых рыб, великолепный подарок для гурманов.
Салат по азейбаржански
Приготовление этого вкусного и аппетитного салата потребует следующих ингредиентов: мяса осетра 0,4 кг, свежий или консервированный огурец, 1 штука, картофель, 1 штука, яблоко, 1 штука, помидор, 1 штука. Так же потребуется 1 пучок кинзы, 2 пучок кресс-салата, маслин 1 столовая ложка и 3 столовые ложки сметаны, по вкусу соль. Разделать тушку, отделить от неё голову и обрезать плавники и костяные шипы, а так же отрезать хвостовой плавник. От головы в продольном направлении сделать надрез, хорошо очистить тушку, а затем её промыть. Далее разделить тушку на стейки (хрящи и кожу оставить) поместить рыбу в кастрюлю и залить водой, чтобы она на один два пальца была выше осетрины. Затем воду с мясом осетра вскипятить, а далее на слабом огне уже варить до полной готовности. Кусочки осетрины следует немного охладить, а затем снять с них кожу и отделить от хрящей. Далее очищенное таким образом мясо охладить полностью и посыпать его солью.
Очистить от кожуры яблоко, нарезать его дольками и вычистить с него семена. Морковь и картофель сначала отварить, а затем очистить. Далее мелко нарезать пучок кресс-салата и оставить немного листиков для украшения блюда.
Мясо осетра, огурец, помидор. Морковь и картофель, надо нарезать кубиками, далее все эти компоненты посолить и смешить, заправив сметаной. Подавая салат на стол его надо украсить оливками и оставшимися листиками кресс-салата и кинзой.
Царский борщ
Настоящее царское блюдо с отменными вкусовыми качествами с доступными ингредиентами. Для приготовлений борща по-царски, надо взять 2 крыла индейки, 0,8 кг, осетрины (филе с кожей), 3 горсти капусты, напополам квашеной и свежей. Далее потребуется 2 моркови, 3 небольшие свеклы, 1 луковица, лечо 1 стакан, 2 ложки кетчупа, баночку маслин (240 г.) 3-4 зубка чеснока, мелко нерезаный укроп и петрушка по одной столовой ложке. Так же понадобятся грибы (баночка лисичек 250г.) по вкусу сахар и соль, корни сельдерея и петрушки. Потребуется кастрюля ёмкостью 5 литров, без изъянов и сколов эмали. Далее кастрюлю наполнить водой, и укладываем в неё крылья индейки и порезанную на кусочки осетрину и корни сельдерея и петрушки. Немного подсаливаем воду, а затем варим до готовности. Кусочки осетрины извлекаем из кастрюли, но крылья индейки оставляем в кастрюле и варим дальше. Осетрина при подаче на стол блюда будет разложена в каждую тарелку отдельно.
Пока в кастрюле готовится индейка и осетрина, для борща готовится заправка. Для этого надо обжарить свеклу, лук и морковку, а так же капусту и квашеную и свежую. Свеклу рекомендуется нарезать в виде кубиков. На медленном огне тушить окло 30 м. далее добавляем в сковороду лечо и 1-2 ложки кетчупа, лучше «Монарха». Добавляем в сковороду и маслины, а затем всё это тушим ещё примерно 7 минут. После этого заправку отправляют в кастрюлю, где доваривается индейка. Лисички можно обжаривать вместе с остальной заправкой, а можно выложить в кастрюлю отдельно.
Запах от этого блюда будет восхитительным и незабываемым. Коренья с борща можно удалить или оставить, если они вам подходят по вкусу. В царский борщ, картошку обычно не добавляют, считается, что она ухудшает вкус, но можно и добавить. Это уже на любителя. Вместо соли во время приготовления заправки можно добавить приправу «Вегета» или «Маги» а так же мелконарезанный чеснок. Зелень можно вместе с кусочками рыбы разложить по тарелкам или добавить в кастрюлю после приготовления борща. Когда царский борщ разлит по тарелкам, его надо заправить сливками или сметаной.
Осетрина по-польски
Вкусное, очень простое и быстрое в приготовлении блюдо, для которого понадобится 0,8 кг мяса осетра, 0,1 л растительного мала, сметаны 120 г, яиц 2 штуки, сухарики панировочные, рыбный бульон. Мука 1 столовая ложка, зелень и перец с солью. Филе осетра следует порезать кусочками средних размеров, натереть перцем и солью. Далее обвалять в муке, а затем окунуть во взбитые яйца и в конце посыпать панировочными сухариками. Дальше кусочки осетра уложить в сковороду, предварительно нагрев в ней подсолнечное масло и обжаривать пока осетрина не покроется приятным румянцем. Затем кусочки вытащить со сковороды и уложить на полотенце из бумаги, чтобы с них полотенце впитало в себя излишки жира.
В масло оставшееся на сковородке после того как рыбу из неё извлекли надо добавить муки, немного потушить при этом перемешивать в процессе тушения и влить туда рыбий бульон. Довести его до кипения и добавить в бульон сметаны, всё посолить и поперчить, а затем добросовестно перемешать.
Кусочки осетрины выложить в предварительно подготовленную форму, а затем залить их готовым соусом. Далее запекать рыбу пока блюдо не подрумянится. При этом духовку надо разогревать до температуры 200 0С.
Закуска «Новогодняя»
Великолепное блюдо для праздничного новогоднего стола. Чтобы приготовить эту закуску для одной порции потребуется: осетрины отварной 50 г, индейки филе (отварной) 50 г, варёный язык свиной или говяжий 50 г. Из овощей 1 сладкий перец (маринованный красный), 1 морковка, огурец солёный 1, квашеной капусты 0,5 стакана, 5 маслин, соус хрен в уксусе 1 столовая ложка несколько листиков зелёного салата, зелень петрушки, 0.5 стакана мясного бульона из индейки.
Мясо осетра, филе индейку и язык, нарезать пластинками, украсить зеленью и ломтиками морковки. Приготовить желатин согласно рецепту на упаковке и смешать с бульоном из индейки. Затем довести всё до кипения и после этого охладить.
Подготовленные ранее компоненты закуски по отдельности залить желатиновым желе, а потом полностью охладить. После застывания желеобразной массы на тарелку украшенную листками салата выложить мясо индейки, осетрину и язык в застывшем желе. Далее украсить закуску овощами нашинкованными кубиками, маслинами, капустой. Выложить эти ингредиенты рекомендуется в виде горок,
fishers.spb.ru
Блюда из осетровой рыбы 3.
Страницы
1 2 3 4
21. Заливное из осетра
Ингредиенты:
- 1 морковь
- 1 корень сельдерея
- 7 перепелиных яиц
- 400 г мелкой рыбы
- 1 корень петрушки
- 0,5 лимона, только сок
- 1 осетр весом 800 г
- 40 г желатина в гранулах
- 1 луковица
- соль
- петрушка для украшения
Описание:
Осетра очистить, разделать и нарезать на куски.
Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин, периодически снимая пену.
Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин.
Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.
Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить и разрезать пополам.
Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики.
Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить .
Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания.
Украсить готовое заливное и подать к столу.
22. Суп из осетра
Ингредиенты:
- 400 г осетра
- 1 небольшая морковка
- 1 головка репчатого лука
- сливочное масло
- 1 ст. л. томата (или 4-5 ложек томатного сока)
- соль
- коренья петрушки, сельдерея
- картофель
- лимон
Описание:
400 г осетра (лучше хвост) помыть, залить водой и поставить на огонь. Варить 20-25 минут.
Когда вода начнет кипеть, сделать огонь поменьше и накрыть крышкой, чтобы кипение было несильным, иначе рыба разлетится на кусочки, посолить.
Натереть на терке морковку, нарезать мелко лук, выложить все на сковородку подлить несколько ложек бульона и тушить. Добавить сливочное масло и 1 столовую ложку томата.
Добавить немного соли, можно сухие измельченные коренья петрушки и сельдерея. Потушить 10 минут.
После того, как бульон из рыбы сварился, вытащить из него рыбу, очистить ее от кожицы, костей, разделать на порционные кусочки.
В бульоне сварить нарезанную кусочками картошку.
Затем выложить в бульон с картошкой кусочки рыбы, тушеные морковь и лук и довести до кипения.
Нарезать 1/4 лимона небольшими кусочками и положить в суп.
Подавать с укропом и лимоном.
Можно отварить отдельно рис и подавать, предварительно положив в тарелку 1-2 ложки риса.
23. Запеченый осетр
Ингредиенты:
- 1 осетр
- петрушка
- лук
- лимон
- соль
Описание:
Осетра хорошо вымыть, внутрь тушки положить измельченные петрушку, лук и лимон.
Сверху посолить.
Запекать в рукаве, при температуре 180 градусов.
Через 20 минут рукав аккуратно раскрыть и запекать еще минут 10.
Сверху посыпать зеленью.
24. Осетрина с томатами
Ингредиенты:
- 1 осетр (около 1.5 кг)
- 50 мл лимонного сока
- 100 г сливочного масла
- 50 мл оливкового масла
- соль
Соус:
- 2 томата
- 1 ст. л. томатной пасты
- 200 г сливок
Описание:
Вымыть и очистить осетра, удалить кожу и кости. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Перед приготовлением промокнуть рыбу бумажным полотенцем и положить на противень, выстланный кулинарной бумагой.
Добавить несколько кусочков сливочного масла и сбрызнуть рыбу небольшим количеством оливкового масла, после чего плотно обернуть бумагой.
Запекать в предварительно нагретой духовке при 120 град. около 30 минут.
Соус:
Очистить и нарезать ломтиками томаты. Хорошенько смешать томатную пасту с вином.
Почистить и мелко нарезать чеснок. Добавить к чесноку винную смесь и подержать немного на медленном огне, а затем добавить сливки. Приправить солью и свежей зеленью, добавить томаты. Тщательно перемешать.
Аккуратно развернуть бумагу, полить соусом и украсить ломтиками томатов.
25. Осетрина, запеченная с петрушкой
Ингредиенты:
- 750 г осетрины
- 4-5 ст. л. петрушки (нарезанной)
- 3-4 помидора
- подсолнечное масло
- соль - по вкусу.
Описание:
Осетрину нарезать кусками (по 1 куску на порцию), промыть и посолить.
Посыпать 2-3 ст. ложками мелко нарезанной зелени петрушки дно небольшого противня. Положить сверху куски рыбы и посыпать ее остальной петрушкой.
Сверху положить нарезанные кружочками сладкие помидоры и немного посолить.
Полить подсолнечным маслом и запекать около 30 мин в умеренно горячей духовке.
Подавать в холодном виде.
26. Осетрина под сыром
Ингредиенты:
- 500 г осетрины
- 3-4 яйца (желток)
- 1 стакан сметаны
- 1 ст. л. масла
- 0,5 стакана панировочных сухарей
- 1 стакан сыра (тертого)
- 2 ст. л. масла
- 0,5 лимона
- соль - по вкусу
- зелень - по вкусу
Описание:
Отварить осетрину в кастрюльке с морковью, корнем петрушки, лавровым листом, солью и перцем в теч. 15 минут.
Порезать рыбу на порционные куски, посолить их и положить в холодильник на 2 часа.
Взбить желтки от яиц, сваренных вкрутую, со сметаной и маслом.
Разложить куски осетра на сковороде, сверху полить взбитой массой и посыпать панировочными сухарями; сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом. Равномерно засыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую духовку на 20 минут.
Украсить при подаче на стол кусочками лимона и зеленью.
27. Салат из осетрины с хурмой
Ингредиенты:
- 300 г осетра (филе)
- 2 хурмы
- 0,5 стакана сметаны
- 0,5 лимона
- соль - по вкусу
Описание:
Осетровое филе тщательно промыть под холодной проточной водой и отварить до готовности, добавив по вкусу соль.
Готовое филе остудить и нарезать небольшими кусочками.
Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками.
Лимон очистить от цедры, удалить косточки и мелко нарезать.
Смешать в салатнике из прозрачного стекла измельченное филе осетра и хурму и заправить свежей сметаной. Поверх готового салата выложить мелко нарезанный лимон.
Перед подачей на стол поставить на 15 минут на верхнюю полку холодильника для охлаждения.
28. Осетр в кляре
Ингредиенты:
- 400 г рыбы (осетр, севрюга, белуга)
- 3-4 капли лимонной кислоты
- 1 ст. л. масла растительного
- петрушка (зелень) - по вкусу
- 4 ст. л. муки
- 3 яйца
- 4 ст. л. жира
- соль - по вкусу.
Описание:
Звенья осетровых рыб нарезать брусочками длиной 7–10 см и толщиной до 1,5 см, ошпарить, а затем промыт для удаления свернувшегося белка.
Подготовленную рыбу в течение 20–30 мин выдержать в маринаде, состоящем из смеси растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени.
Для приготовления теста просеянную муку развести теплым молоком, добавить часть растительного масла, соль. Ввести в тесто взбитые яичные белки, осторожно его перемешать.
Куски рыбы обвалять в тесте, уложить на протвень и запечь в духовке.
29. Стерлядь на пару
Ингредиенты:
- 1 кг филе стерляди
- 6-7 картошин
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- зелень
- 200 мл белого вина
- 100 мл воды
- соль
Описание:
Картофель очистить и отварить на пару до готовности.
Филе стерляди уложить кожей вниз в чашу для круп, влить белое вино, воду, положить нарезанные лук, морковь, корень петрушки. Посолить. Варить на пару до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо. Разместить вокруг нее картофель. Все полить соусом, в котором варилась рыба. Сверху посыпать зеленью.
30. Суп рисовый с креветками и осетриной
Ингредиенты:
- 1 кг осетра (голова и хвост)
- 200 - лука
- 500 г креветок
- 150 г риса
- укроп (мелко нарезанная зелень)
- соль - по вкусу.
Описание:
Лук промыть, не очищая от шелухи, разрезать на 2 части. Голову и хвост осетра порубить на небольшие куски, добавить лук и варить (в пятилитровой кастрюле) на маленьком огне, пока мякоть осетра не будет легко отделяться от костей.
Затем бульон процедить. Лук, кости и хрящи тщательно удалить, отобранную мякоть осетра нарезать маленькими кусочками.
Очистить креветки, удалить черные внутренности. Нарезать очищенные креветки на небольшие кусочки. Панцири креветок отварить в сваренном из осетра бульоне (на маленьком огне 15-20 минут), затем бульон еще раз процедить.
Рис промыть и высыпать в кипящий бульон, посолить. Когда рис сварится добавить нарезанную осетрину и креветки, проварить 2-3минуты, добавить зелень и можно подавать на стол.
Страницы
1 2 3 4
pitanie.medforyour.info
Блюда из осетровой рыбы 1.
Страницы
1 2 3 4
1. Паровая осетрина с оливками
Ингредиенты:
- 1 кг осетрины (звено с кожей)
- 100 г оливок без косточек
- 4 ст. л. вина белого сухого
- 60 г масла сливочного
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. сока лимона
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, выложить на решетку пароварки кожей вверх.
Оливки нарезать кружочками, выложить слоем поверх рыбы, полить вином.
Варить на пару 20–25 минут.
Для соуса муку подсушить, слегка охладить. Развести 1,5 стаканами бульона, на пару которого варилась рыба и варить 10 минут. Соус процедить, добавить масло, сок лимона и посолить.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
На гарнир подать вареную рисовую вермишель или салат из свежих овощей.
2. Белуга отварная
Ингредиенты:
- 500 г белуги
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 80 г корня петрушки
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3 горошины перца душистого
- 2 лавровых листа
Описание:
Рыбу залить горячей подсоленной водой, добавить лук, коренья и варить 35–45 минут.
За 5 минут до окончания варки положить перец, лавровый лист.
Вынуть вареную рыбу из бульона, нарезать порционными кусками и прогреть в бульоне.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и оформить зеленью.
3. Белуга по-русски
Ингредиенты:
- 1 кг белуги
- 2 морковки
- 2 кореня сельдерея
- 2 ст. л. сока лимонного
- 50 г огурцов соленых
- 50 г маслин без косточек
- 1 ст. воды
- 0,5 стакана белого вина сухого
- 1 ст. л. каперсов
- 1 лавровый лист
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 1 ст. л. сливочного масла
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком и оставить на час на холоде.
Половину моркови и сельдерея нарезать кубиками, огурцы и маслины — ломтиками.
Воду смешать с вином, добавить оставшиеся морковь и сельдерей, довести до кипения.
Положить рыбу в отвар, припустить ее 20 минут.
За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист.
Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.
В бульон добавить каперсы, морковь и сельдерей, варить 5 минут.
Муку подсушить на сухой сковороде, развести небольшим количеством бульона.
Влить мучную смесь в бульон, варить его до загустения, посолить.
При подаче рыбу с овощами выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Гарнировать отварным картофелем, полив его растопленным сливочным маслом.
4. Рыба, припущенная по-русски
Ингредиенты:
- 600 г осетрины или белуги
- 20 г сливочного масла
- 1 корень петрушки
- 100 г вина белого сухого
- 20 г лука
- маслины
- соль
Для соуса:
- 250 г соуса томатного
- 30 г масла сливочного
- морковь , каперсы, оливки и корень петрушки - по 40 г
- 80 г огурцов соленых
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками, ошпарить и зачистить от сгустков белка.
Уложить в смазанную маслом неглубокую посуду, залить горячей водой или рыбным бульоном до половины, добавить корень петрушки, лук, соль и вино.
Припускать при слабом кипении под крышкой 20 минут.
Готовую рыбу до подачи хранить в бульоне.
Приготовить гарнир для соуса.
Морковь и петрушку нарезать ломтиками и припустить в части бульона.
Огурцы нарезать ломтиками и тоже припустить в бульоне. Если у огурцов грубая кожица, сначала срезать ее.
Каперсы отожать от рассола.
Мякоть оливок срезать с косточки спиралью.
Томатный соус перемешать с гарниром и проварить 10 минут.
При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо. Залить соусом, сбоку уложить вареный картофель, маслины, лимон.
5. Осетрина с винным соусом
Ингредиенты:
- 800 г осетрины с кожей
- 60 г корня сельдерея
- 3 головки лука
- 1 стакан бульона рыбного
- 1 стакан белого вина сухого
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой
- 2 ст. л. каперсов
Описание:
Осетрину ошпарить, кожу очистить от жучков и костных пластинок.
Корень сельдерея нарезать соломкой, луковицу — дольками.
К рыбе добавить нарезанные сельдерей и лук.
Рыбу и овощи залить бульоном, половиной вина, посолить и припустить 25–35 минут.
Для соуса оставшийся лук порубить. Муку подсушить на сухой сковороде.
Лук залить оставшимся вином, добавить муку, зелень, каперсы и довести соус до кипения.
Вареную рыбу, очистив от хрящей и сгустков белка, нарезать порционными кусками, прогреть в бульоне.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Гарнировать отварными овощами.
6. Осетровая рыба отварная
Ингредиенты:
- 600 г осетрины
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 1 ст. л. масла сливочного
- 1 пучок зелени укропа
- соль - по вкусу
Описание:
Подготовить рыбу, очистить и нарезать лук, петрушку, морковь, залить все холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.
Извлечь готовую рыбу из бульона, нарезать толстыми кусками, выложить на блюдо, полить растопленным маслом.
Вокруг разместить горячий отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью.
7. Осетрина в томате
Ингредиенты:
- 1,2 кг осетрины свежей
- 20 г соли
- 60 г корня петрушки и сельдерея
- зелень укропа и петрушки
- 40 г масла сливочного
- 20 - 30 г муки пшеничной
- 200 г воды
- 330 г томат-пюре
Описание:
Осетрину ошпарить кипящей водой, очистить кожу от костяных пластинок.
Нарезать порционными кусками, залить горячей водой. Добавить соль, очищенные и нарезанные коренья.
Припустить до готовности.
Для соуса муку подсушить на сухой сковороде, добавить 20 г масла, слегка охладить, развести небольшим количеством воды, хорошо перемешать.
Влить оставшуюся воду, перемешать и прокипятить.
К полученной массе добавить томат, масло, соль и сахар по вкусу, проварить 10 минут.
Выложить рыбу в центр блюда, вокруг разложить соус. Оформить зеленью.
8. Осетрина в вине
Ингредиенты:
- 700 г осетрины
- 60 г вина белого
- 1/2 головки лука репчатого
- 1 помидор крупный
- 1 ст. л. масла сливочного
- 100 г макарон
- 2 ст. л. сыра тертого
- соль
Описание:
Порционные куски осетрины без кожи припустить в небольшом количестве воды с добавлением вина и мелко нарезанного лука в течение 20 минут.
Помидор мелко нарезать, и добавить к осетрине. Припустить все вместе еще 15 минут.
Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем прогреть в масле и посыпать сыром.
При подаче осетрину выложить на блюдо, полить бульоном, в котором она припускалась, гарнировать макаронами.
Оформить ломтиками лимона.
9. Осетрина отварная
Ингредиенты:
- 500 г осетрины
- 1 стакан воды
- 3 ст. л. вина белого
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. масла растительного
- 1 перец болгарский
- зелень петрушки
Описание:
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в сотейник. Посолить, влить вино и воду, накрыть крышкой и варить 15–20 минут.
Когда рыба сварится, бульон слить, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана.
Добавить к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты.
Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла.
Подавать рыбу, политую соусом, с овощами и зеленью.
10. Белуга с вишневым соусом
Ингредиенты:
- 500 г белуги
- 60 г корнишонов
- 80 г вишни маринованной без косточек
- 1 ст. л. масла топленого
- 0,5 стакана рассола огуречного
- 0,5 лимона
- 1 стакан кваса хлебного
- 1 ст. л. муки пшеничной
Описание:
Белугу нарезать порционными кусками.
Корнишоны нарезать ломтиками.
Рыбу залить квасом, рассолом, добавить корнишоны, вишню, посолить и тушить на слабом огне 15–20 минут.
Рыбу вынуть из бульона.
Муку подсушить на сухой сковороде, охладить.
Муку развести 100 г бульона, влить в оставшийся бульон и варить 5–7 минут.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Оформить зеленью и ломтиками лимона.
Отдельно подать салат из свежих овощей.
Страницы
1 2 3 4
pitanie.medforyour.info
Блюда из осетровой рыбы 2.
Страницы
1 2 3 4
11. Рыба, тушенная в вине
Ингредиенты:
- 800 г звено белуги или осетра
- 500 г вина сухого белого
- 50 г сливочного масла
Описание:
Белугу или осетра, сняв кожу, нарезать порционными кусками.
Залить рыбу вином так, чтобы ее покрыло наполовину, добавить сливочное масло.
Лимон разрезать на дольки и, удалив косточки, положить к рыбе.
Припустить на слабом огне под крышкой до готовности.
При подаче оформить рыбу лимоном и зеленью, гарнировать картофельным пюре.
12. Рыба в томатном соусе с артишоками
Ингредиенты:
- 500 г филе белуги
- 2 зубчика чеснока
- 800 г помидор очищенных и консервированных в собственном соку
- 2 ст. л. масла оливкового
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- 800 г артишоков консервированных
Описание:
Чеснок пропустить через пресс.
Добавить помидоры, предварительно измельчив их, томат-пасту, соль и тушить на слабом огне, пока жидкость не уварится на 1/3.
Артишоки отделить от заливки, крупные разрезать пополам и добавить к томатному соусу.
Рыбное филе нарезать крупными кубиками, посолить, добавить к соусу и тушить 15 минут до готовности рыбы.
При подаче рыбу с соусом выложить на блюдо.
13. Рыбная бухлама
Ингредиенты:
- 1 кг осетрины или белуги
- 1 кг помидор
- 4-5 головок лука репчатого
- 5-6 корней кинзы
- 1 лимон
- 2-3 лавровых листа
- 1 стакан масла растительного
- соль
Описание:
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками.
В кастрюлю влить часть масла, уложить слоями рыбу, мелко рубленные корни кинзы, нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками лимон и помидоры, добавить соль, лавровый лист.
Залить оставшимся маслом и тушить до готовности при закрытой крышке.
14. Рыба "под шубой"
Ингредиенты:
- 600 г звеньев белуги, осетра или севрюги
- 2 картошки
- 1 ст. л. цедры лимона тертой
- 1 пучок зелени укропа
- 6 ст. л. оливкового масла
Описание:
Звено нарезать порционными кусками.
Куски рыбы выложить в форму, смазанную маслом.
Картофель варить 10 минут в подсоленной воде, вынуть, охладить.
Картофель натереть на крупной терке.
Зелень укропа порубить.
Цедру лимона смешать с рубленой зеленью, маслом, солью.
Выложить на рыбу половину полученной смеси.
Сверху горкой уложить тертый картофель, затем оставшуюся зеленую смесь.
Запекать 15 минут при 230 °С.
При подаче гарнировать рыбу салатом из огурцов и помидоров.
15. Рыба, запеченная по-русски
Ингредиенты:
- 600 г осетрины или филе другой рыбы с кожей без костей
- 600 г картофеля, готового пюре
- 30 г сыра
- 20 г масла сливочного
- зелень петрушки или укропа
- соль
- 700 г бульона рыбного
Описание:
Для соуса муку подсушить без изменения цвета.
Охладить и влить небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проварить в течение 10–15 минут.
Кусочки рыбы посыпать солью, кожу надрезать.
На смазанную маргарином порционную сковороду налить немного приготовленного белого соуса, на середину положить кусочек рыбы, а вокруг отсадить из кондитерского мешка картофельное пюре.
Продукты залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при 170–180 °С до образования золотистой корочки.
Готовность рыбы проверить вилкой — она свободно должна входить в мякоть.
Подавать в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив.
16. Осетр по-скандинавски
Ингредиенты:
- 2 кг осетра
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 1 булочка черствая
- 4 яйца
- 100 г масла
- соль
- 10 горошин перца душистого
- 2 лавровых листа
Описание:
Рыбу подержать в горячей воде 5 минут, удалить шипы.
Лук и морковь отварить с добавлением специй и соли.
В полученный отвар положить рыбу, вскипятить, убавить огонь и варить до готовности.
Когда рыба остынет в отваре, вынуть и порезать на порционные куски.
Хлеб натереть на мелкой терке .
Яйцо растереть с солью, обмакнуть в него куски рыбы, затем обвалять в хлебных крошках и запечь в духовом шкафу.
17. Салат "Азербайджан"
Ингредиенты:
- 400 г осетра
- 1 картошка
- 1 морковка
- 1 огурец свежий или консервированный
- 1 помидор
- 1 яблоко
- 1 пучок кресс-салата
- 3 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. маслин консервированных
- 1 пучок зелени кинзы
Описание:
У осетра удалить голову, срезать спинные жучки и плавники, отрезать хвостовую часть, начиная от головы, разрезать рыбу в продольном направлении, удалить вязигу, зачистить от сгустков крови, промыть холодной водой.
Подготовленную тушку осетра разделать на звенья с кожей и хрящами, положить в холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Охладить в отваре до 30–40°С, затем удалить хрящи и кожу, счистить сгустки белка, выделившегося при варке. Посыпать рыбу мелкой солью, охладить.
Картофель и морковь очистить, отварить.
Яблоко очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать дольками.
Кресс-салат мелко нарезать, часть листьев оставить для оформления.
Рыбу, картофель, морковь, огурец и помидор нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты перемешать, заправить солью, сметаной.
При подаче оформить листьями салата, маслинами с удаленными косточками и зеленью.
18. Салат из осетрины с помидорами
Ингредиенты:
- 2 филе осетрины
- 1 помидор
- 1 огурец свежий
- 1 огурец соленый
- 3 картошки вареных
- 1 пучок зеленого салата
- 12 маслин без косточек
- 1/2 стакана майонеза
Описание:
Нарезать сваренную и охлажденную рыбу ломтиками.
Очистить от кожицы картофель, свежий и соленый огурцы. Нарезать их ломтиками.
Помидор нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат.
Перед подачей продукты соединить, добавить майонез, соль и хорошо перемешать.
В салатник положить листики зеленого салата, а на них горкой выложить приготовленный салат, вокруг уложить кружки помидоров, огурцов и маслин.
19. Салат с осетром и овощами
Ингредиенты:
- 150 г осетра или белуги
- 100 г брокколи
- 1 огурец
- 1 яблоко
- 1 груша
- 0,5 моркови
- 10 г корня петрушки
- 0,5 стакана бульона рыбного
- 2 ст. л. белого вина сухого
- 2 ст. л. растительного масла
Описание:
Осетра уложить в сотейник кожей вверх, влить бульон, вино, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, посолить и припустить 20 минут.
Рыбу вынуть, обсушить и нарезать кубиками.
Брокколи разобрать на соцветия, варить в подсоленной воде 5–10 минут, откинуть на дуршлаг.
Огурец и яблоко нарезать ломтиками.
Грушу, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, заправить маслом, посолить и перемешать.
При подаче оформить салат зеленью.
20. Осетрина по-краснодарски
Ингредиенты:
- 1,5 кг осетрины (тушка без головы и хвоста)
- 4 луковицы
- 300 г майонеза
- лавровый лист - по вкусу
- растительное масло
- зелень
Описание:
Осетрину нарезать слоями по 1.5 см, посолить и сложить в кастрюлю.
Нарезать кольцами лук.
Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем слой осетрины, немного лаврового листа, зелени и опять слой лука.
Смазать майонезом.
Таким образом выкладывать слоями, пока не закончится осетрина.
Накрыть крышкой и поставить в заранее прогретую до 250С духовку.
Страницы
1 2 3 4
pitanie.medforyour.info
Тысяча Советов » Что приготовить из осетра и осетрины
Осетрина и рыбы осетровых пород, довольно высоко ценятся и не только потому, что это исчезающий вид рыб. Рыбы действительно отличаются высокими вкусовыми качествами. Привлекает отсутствие костей, вкусная мякоть и рыбий жир. Вкусна осетрина в любом виде, приготовленная по любому рецепту и даже просто отварная очень вкусная.
К осетровым рыбам относится осетр, белуга, шип, калуга, севрюга и стерлядь, поэтому всех этих рыб можно готовить по рецептам для приготовления осетрины.
Конечно, осетр, выросший в природных условиях, гораздо выше ценится, чем выращенный в бассейнах. У него совсем другой вкус и качество. Возможно, некоторым людям не приходилось даже попробовать такую рыбу, а людям старшего поколения доводилось, поэтому есть с чем сравнивать.
Как подготовить осетра
В зависимости от размера рыбины проводят и первичную её обработку, в этом нам помогут советы от повара. Крупного осетра обмывают холодной водой, отрезают голову вместе с грудными плавниками. Из головы удалить жабры и разрубив на части использовать для приготовления первых блюд и заливного.
Затем надо срезать спинные жучки, отрубить хвост, распластовать, располагая линию разреза точно посередине жировой прослойки хребтового хряща.
После пластования получится две части, эти части называют звеньями. Из частей удалить визигу. В зависимости от размера крупное звено разрезать на 2-3 части и затем поперек на куски длиной по 50-60см.
Куски рыбы тщательно промыть и ошпарить кипятком в течение 4-5 минут и вновь промыть. Тогда легче удалить костные чешуйки. Ошпаривание позволит проявиться сгусткам свернувшегося белка на поверхности рыбы, и смыть их. Иначе сгустки появятся в процессе тепловой обработки, и это испортит внешний вид продукта.
Пласты осетрины для приготовления порционными кусками промыть, удалить кровь, хрящи, реберные кости, снять кожу. Кожа у осетрины довольно грубая, поэтому готовить лучше без неё. Кожа с осетрины легко снимается после ошпаривания, если она не мешает для готовки, то достаточно срезать только костные чешуйки и жучки.
Что приготовить из осетрины
Осетрина жареная кусками
Если осетрину будем жарить кусками, её надо подготовить и нарезать кусками, чтобы куски имели более широкую поверхность нож держать под углом 30 градусов, а разрезать, начиная с хвостовой части. Подготовленные куски рыбы погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем промыть холодной водой и обсушить салфетками.
Осетрину перед жарением посолить, поперчить и запанировать в пшеничной муке. Обжаривать на масле с обеих сторон.
Если осетрину жарить фри, то подготовленные кусочки рыбы запанировать в муке, затем смочить в льезоне и второй раз запанировать в сухарях. Жарить, полностью погрузив в раскаленное масло. Осетрина получится сочной.
Осетрина на гриле
Осетрина жареная на гриле, обрабатывается предварительно, так же как и для жарки. Только куски рыбы не панируют в муке. После ошпаривания и промывания, обсушить салфеткой. Осетрину посолить, поперчить и смазать растопленным сливочным маслом. После этого запанировать в белых сухарях. Готовить на гриле.
Подготовленную осетрину нарезать на порционные куски и припустить в пряном отваре. Пряный отвар: 2 литра воды, корни моркови и петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком, соль. Все овощи нарезать , поместить в кастрюлю и залить водой, положить рыбу и варить 15 минут.
Рыбу достать с отвара, охладить и обсушить. Полить растопленным сливочным маслом, обвалять в сухарях и приготовить на гриле или на решетке.
Осетрина жареная без панировки
Свежую осетрину опустить в кипяток и затем обработать и подготовить для жарения. Нарезать не толстыми порционными кусочками. Поперчить, посолить, пересыпать мелко нарезанным репчатым луком, полить оливковым маслом и соком лимона. Аккуратно перемешать и дать постоять 2 часа в холодильнике. Затем обжарить до розового цвета с обеих сторон. Подавать с горчичным соусом или с соусом из хрена.
Осетрина отварная
Мясо осетрины настолько сладкое и жирное, что отваривать её лучше в рассоле, от соленых огурцов, получается очень вкусно.
Для приготовления взять 0,5кг осетрины,1 литр огуречного рассола, 1 литр воды, петрушку и укроп.
Осетрину помыть и целиком опустить в кипящую воду на 5 минут. Достать очистить от мелкой чешуи, сполоснуть водой. Затем положить в кастрюлю и залить рассолом разведенным водой, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут.
Отварную осетрину порезать на порционные кусочки, полить растопленным маслом, оформить зеленью укропа и петрушки.
Осетрина, запеченная в духовке
Рыбу подготовить, порезать на порционные кусочки, посолить. Репчатый лук порезать кольцами и пассеровать на масле, присыпать мукой и размешать, добавить мелко порезанные свежие помидоры, ломтики грибов. Добавить к овощам толченый чеснок, зелень и перец.
Осетрину выложить в форму для запекания сверху выложить пассированные овощи и запекать в духовке 40 минут. Подавать вместе с соусом.
Читайте также
coded by nessustisyachasovetov.ru
Блюда из осетра - Вопросы и ответы
Осетр жареный фри
При приготовлении данного блюда рыба (Осетрина, белуга, севрюга) должна быть подготовлена тщательно, кожа и хрящи следует удалить, осушите и посолите, посыпьте перцем и панируйте, потом обмокните в яичный льезон и снова панируйте повторно. Жарьте на сковороде до возникновения хрустящей корки, потом дайте время для стекания жира и поместите для завершения приготовления блюдо в духовку. Особенностью является то, что посуда, в которой вы подаете рыбу, должна быть горячей, для этого можно использовать мармит или попросту обдайте кипятком обычную тарелку.
Осетровая рыба, жаренная в тесте
Звенья рыбы (осетр, севрюга, белуга) режут фрагментами толщиной в 1.5 см, длиной в 9 см. Затем ошпаривают с целью придания мягкой консистенции и промывают для удаления коагулированного белка. Затем в течение 30 минут кладут в маринад (растительное масло 1 столовая ложка, мелко нарезанная зелень, сок лимона 1 чайная ложка). Чтобы приготовить тесто, надо очищенную муку развести теплым молоком, добавить немного растительного масла, посолить. Затем добавляем взбитые яичные белки (3 штуки) и все перемешиваем. Рыбу укладываем в данный состав и жарим до полного запекания.
Осетровые рыбы, жаренные основным способом
Чтобы приготовить океаническую рыбу, (осетр, белуга, стерлядь, севрюга) сперва тщательно ее подготовьте и убедитесь в отсутствии посторонних запахов, в противном случае погрузите ее на несколько минут в лимонный сок (выжать весь фрукт и развести 50% воды от массы сока). Затем нарежьте ее без кожи и хрящей, ошпарьте и осушите салфеткой (так вы сэкономите время), затем панируйте в любом составе и жарьте основным способом (жарить со всех сторон на сковороде до золотой корки, потом на протвине в духовке 5 минут).
Поджарка из рыбы
Сначала нужно приготовить рыбное филе, оставив при этом кожу, порезать его на пять ломтиков, посолить, посыпать перцем, запанировать, затем обжаривают в масле (четыре столовые ложки топленного масла), добавив три головки пошинкованного репчатого лука. Можно следом добавить томат. Жарить следует до наступления золотистой корочки, затем процесс готовки перемещают в духовку. Отличным дополнительным гарниром к этому блюду являются маринованный овощи. Мелко нарезанная зелень лишь придаст сочный аромат.
Рыба жареная с грибами
Если вы желаете отведать это блюдо, то для него вам понадобится рыбное филе с кожей (сом, треска, зубатка, морской окунь). Нарежьте продукт на равные куски, посыпьте солью, перцем, панируйте в муке и жарьте на сковороде до приобретения рыбой желтой окраски, затем отправьте блюдо в духовку до завершения процесса. Теперь возьмите грибы (можно шампиньоны), обжарьте их на топленном масле (три столовые ложки), ждите 10 минут и долейте рыбный бульон и продолжайте готовить. На приготовленную рыбу выложите грибы и украсьте зеленью.
hi-po.ru
