Отбивное мясо. Рецепт в различных вариантах. Блюда с отбивным мясом
Отбивное мясо. Рецепт в различных вариантах
Выбирая мясо, в первую очередь необходимо обращать внимание на его цвет. Свежая свинина всегда имеет нежный розовый оттенок, а говядина светло-красный, но ни в коем случае не бордовый. По идее, говядина вообще мало подходит для приготовления отбивных, лучше для этого блюда выбирать телятину, она более нежная. Если планируется приготовление из курицы, рекомендуется брать филе цыпленка.
Мясо выбирать без прожилок и пленок. Наилучший вариант - парное. В случае, если выбранный кусок будет старым или подвергнутым разморозкам-заморозкам, то блюдо может просто не получиться.
Как приготовить мясо отбивное?
Отбивное мясо, рецепт из говядины
Начало приготовления - две луковицы среднего размера обжариваются до золотистой корочки. После выкладываются на тарелку и ждут своего часа.
Мясо разрезается на порционные куски и отбивается, солить и перчить только с одной стороны. Жарить на той же сковородке, где до этого готовился лук. Каждую сторону готовить минут по 7. Готовое мясо слоями выкладывается в другую сковородку, после укладки каждого слоя посыпать отбивные жаренным луком и укладывать помидоры, нарезанные кружечками. Самый последний слой - свежая зелень и сметана. Поставить сковородку на огонь и тушить минут 10. Получается красивое и вкусное блюдо.
Отбивное мясо, рецепт из курицы с сыром
Полкилограмма размороженного куриного филе нарезать ломтиками толщиной в сантиметр, слегка отбить, но не слишком сильно, чтобы кусочки не начали разваливаться. Посолить, поперчить с обеих сторон.
Взбить в миске два яйца, добавить три ложки майонеза, соль и любимых приправ. Можно брать с пометкой "Для курицы". Кляр должен получиться густым, по консистенции напоминать тесто для оладий. Если получился жидкм, то можно просто довести до нужно густоты с помощью муки. Главное, чтобы в итоге кляр не стекал с отбивных.
Начинаем жарить. Обмакиваем в кляр только одну строну отбивной и укладываем этой стороной на раскаленную сковороду. Тем временем натираем сыр (грамм 100) и посыпаем сторону без кляра. Сверху сыр ложкой полить кляром, чтобы он лучше схватился, минут на пять накрыть сковородку крышкой, затем перевернуть.
Куриные отбивные готовятся очень быстро, если пережарить, то мясо будет сухим. Поэтому каждая сторона готовится не более семи минут.
Отбивное мясо, рецепт свинина в духовке
Килограмм свинины нарезается кусками толщиной в потора сантиметра, каждый отбивается. Все куски закладываются в кастрюлю, добавляется соль и любимые специи, перемешивается и маринуется минут 10.
Три средних луковицы нарезаются тонкими кольцами, половина которых выкладывается на противень. Сверху на лук кладется мясо и снова покрывается слоем лука. Следующий слой - помидоры, нарезанные кругами, понадобится 3 - 4 штуки. Немного солится, затем засыпается зеленью, сыром и майонезом.
Отбивное мясо в духовке готовить на среднем огне не более 50 минут. Лучше готовить в средней части духового шкафа.
Отбивное мясо, рецепт в пиве
Здесь можно использовать абсолютно любое мясо в количестве 600 грамм, оно нарезается на порционные куски толщиной не менее сантиметра и отбивается.
Средняя луковица мелко шинкуется и обжаривается на растительном масле либо жире. Не вынимая лука, на раскаленную сковородку выкладываются отбивные и обжариваются с каждой стороны по три минуты. Мясо солится и перчится, затем заливается 150 грамм пива и на медленном огне доводится до готовности. Отбивные снимаются со сковородки.
Соус. В другой сковородке обжаривается до золотистого цвета мука, в нее заливается оставшийся после жарки отбивных бульон, на медленном огне соус доводится до густоты, затем в него нужно положить дольку лимона и тушить еще минут пять.
Вкусное блюдо готово!
fb.ru
Кулинарные советы. Простое сложное блюдо: как приготовить отбивные
Самое простое блюдо, которое можно сделать из мяса, — это отбивная. Да и что может быть проще, чем отбить кусок мяса молотком, обвалять в сухарях и обжарить? Чаще всего для отбивной берут говядину, свинину, курицу и индейку, а из специй используют в основном соль и перец. Несмотря на то что цельный кусок мяса обычно бывает волокнистым, отбивная — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, тем более если его приготовить правильно!
Как приготовить отбивные, чтобы они получились нежными и сочными
Лучшее мясо для отбивных — лопаточная часть свинины, корейка, окорок, филе и мясо с косточкой, которая придает отбивным пикантность и особенный аромат. Идеальная толщина отбивных — 1,5 см, а самый подходящий размер — с ладонь. Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить и только потом начинать с ним работать. В первую очередь надо надрезать все жилки и пленки в отбивной, иначе во время обжарки они стянутся и изделие деформируется. Затем приступить к отбиванию. Деревянный молоток — самый удобный инструмент для подобных манипуляций, главное, не забыть мясо перед отбиванием покрыть пищевой пленкой. Еще один важный совет: не стоит отбивать мясо слишком интенсивно, оно может стать очень тонким и пересушиться при жарке. Даже если вам попалось слишком жесткое волокнистое мясо, увеличивайте не количество, а силу ударов.
Кстати, отбивную обычно не солят перед жаркой, так как из-за соли мясо теряет сок и отбивная получается суховатой и жесткой, так что солить мясо лучше уже в тарелке — если, конечно, вы собираетесь приготовить по-настоящему мягкие отбивные.
Проверьте перед обжариванием температуру мяса: чтобы прожариться равномерно, оно должно быть комнатной температуры. Жарьте отбивные в раскаленном масле, поскольку мгновенное обжаривание с румяной корочкой сохраняет мясной сок внутри. В этом заключаются главные секреты, как приготовить сочные отбивные без особых хлопот.
Нужно ли мариновать мясо для отбивных?
Если мясо слишком жесткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. Самый простой способ это сделать — посолить, поперчить куски мяса и оставить их на 10 минут. Но вариантов маринада много — соевый соус можно смешать с оливковым маслом, сок апельсина или лимона — с пряностями, мед — с горчицей. Если нет времени на кулинарные эксперименты, просто натрите сырые отбивные любимыми специями. Очень вкусны маринады с мякотью ананаса и цитрусовых, с томатной пастой, с луком, чесноком и гранатовым соком. Маринуйте отбивные не более 15 минут, ведь если мясо порезано не толстыми кусками и хорошо отбито, ему не надо много времени, чтобы пропитаться маринадом.
Как приготовить отбивные: на сковороде или в духовке
После маринования обваляйте мясо в панировочных сухарях или обмакните их в кляр и только потом обжаривайте. Кляр готовится из молока, яиц и муки с добавлением соли и специй. Как определить, что масло достаточно нагрелось и подходит для жарки? Бросьте в него спичку без серного наконечника; если вокруг спички появятся пузырьки, значит, температура вполне подходящая. Готовить отбивные можно не только на сковороде, но и в духовке, еще лучше — сначала обжарить их в раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны, а потом запечь в духовом шкафу до полной готовности и мягкости при температуре 200°С. Для жарки подходит смесь сливочного масла с растительным, при этом сливочного масла должно быть в 2 раза больше, чем растительного.
Никогда не закрывайте сковороду крышкой при приготовлении отбивных, иначе они дадут сок и получится тушеное, а не жареное мясо. Правильно приготовленная отбивная — мягкая, нежная, сочная, аппетитная, пахнет обычно свежим парным мясом.
Как приготовить вкусные отбивные: секреты и хитрости
Самые вкусные отбивные получаются из свинины розового цвета с тонким слоем сала не более 5 мм. Такое мясо отличается невероятной сочностью, нежностью и тает во рту. Перед отбиванием сбрызните мясо холодной водой, чтобы оно не потеряло в весе. Если вы хотите получить отбивные с хрустящей корочкой, никогда не жарьте влажное мясо — сначала высушите его салфетками и только потом выкладывайте на сковороду.
Впрочем, существуют разные способы приготовления отбивных, и в некоторых случаях после обжарки мясо тушится с добавлением лука, чеснока, зелени и сметаны. Для пикантности в блюдо добавляются сыр и чернослив. Если вы готовите отбивные из говядины, телятины или курицы, обмакивайте их во взбитые яйца, посыпайте зеленью и чесноком, обваливайте в муке или панировочных сухарях, а потом жарьте, у вас получится известное на весь мир блюдо — отбивные по-милански.
Как приготовить отбивные из свинины с грибами
Попробуйте приготовить отбивные из свинины, они всегда получаются мягкими и вкусными! Промойте свиное филе весом 600 г, обсушите его полотенцем и нарежьте ломтиками. Отбейте мясо молоточком или стеклянной бутылкой, посыпьте отбивные смесью перцев и сушеным тимьяном, а потом оставьте на полчаса для маринования.
300 г свежих грибов хорошо промойте, обсушите, порежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Измельчите дольку чеснока, смешайте с грибами, посолите, поперчите и ароматизируйте любыми душистыми травами.
Обжарьте отбивные на сковороде до образования румяной корочки, далее застелите противень фольгой и выложите на него куски мяса, разместив сверху по 2 ложки грибной начинки. Накройте отбивные фольгой, закрепите края и оставьте блюдо в духовке на полчаса при температуре 160°С. Подавайте отбивные с салатом из свежих овощей и картофелем.
Как приготовить куриные отбивные с ананасом
Куриные отбивные, особенно в сочетании со свежим ананасом, отличное блюдо, которое рекомендуют диетологи. Итак, возьмите 2 куриные грудки, отделите мясо от костей, разделите их на кусочки, одинаковые по размеру и толщине. Смажьте куски курицы растительным маслом, немного присыпьте крупной солью, поместите в целлофановый пакет и слегка отбейте грудки скалкой.
Разрежьте ананас пополам, срежьте с него кожуру и сердцевину, аккуратно нашинкуйте. Перец чили порежьте тонкими колечками (количество перца берите по своему вкусу). Смажьте форму растительным маслом, поместите туда куриные грудки, сверху выложите кусочки ананаса и чили, посыпьте 20 г тертого сыра.
Запекайте блюдо в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Интересно, что это блюдо будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.
Отбивные из индейки в пикантном маринаде
Положите в морозилку 0,5 кг филе индейки на полчаса, чтобы мясо слегка подморозилось — так его будет легче нарезать на 5 отбивных. Отбейте куски мяса в целлофановом пакете, чтобы оно немного увеличилось в размерах — примерно в 1,5 раза.
Приготовьте маринад из 2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. хорошего растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. приправы для курицы, 1 ч. л. прованских трав, 3 зубчиков измельченного чеснока и щепотки смеси перцев, желательно свежемолотых.
Смажьте маринадом куски индейки, положите их в контейнер, залейте остатками маринада и поставьте в холодильник на сутки. За 1,5 часа до жарки вытащите отбивные из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Смешайте 70 г тертого сыра с домашними панировочными сухарями, обваляйте отбивные в панировке и обжарьте их в раскаленном масле по минуте с каждой стороны. Подавайте отбивную индейку в сырной панировке с лаймом и овощами.
Узнав, как правильно приготовить отбивные, вы всегда сможете сделать вкусное мясо с минимумом временных затрат, потому что на самом деле отбивные очень простое блюдо, с которым могут справиться даже новички. На нашем сайте вы найдете множество рецептов, как приготовить отбивные разными способами. Приятного аппетита!
www.edimdoma.ru
Отбивные из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта отбивных из говядины)
Простые рецепты отбивных из говядины — в помощь каждому, кто собрался готовить это простое, но очень вкусное и популярное блюдо. Не сомневаемся, что нижеприведенные рецепты будут полезны всем — и опытным кулинарам, и новичкам. Читая, как приготовить отбивные из говядины предлагают другие люди, бывалые кулинары смогут почерпнуть немало интересных идей и вдохновиться на кулинарный эксперимент, а новички просто узнают, как сделать отбивные из говядины без лишних хлопот. Готовим!
Ромштекс (классический рецепт) 5.0
Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс - отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017
Лангет классический 5.0
Название "лангет" пошло от французского слова «languette», что означает язычок, потому что каждый порционный кусок мяса похож на продолговатый язычок. Готовится из мяса телятины. Очень простое блюдо. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 16.10.2016
Ромштекс из говядины 4.8
Ромштекс - блюдо из Англии, чем-то напоминающее наши отбивные, вот только намного сочнее. По сути, секретов нет, рассказываю, как сделать ромштекс из говядины в домашних условиях! Все проще некуда! ...далее
Добавил: Даша Петрова 04.12.2014
Ромштекс из говядины в мультиварке 3.1
Предлагаю вашему вниманию легкий способ приготовить сочные отбивные в мультиварке. Смотрим рецепт ромштекса из говядины в мультиварке прямо сейчас! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 16.09.2015
Отбивные в аэрогриле 3.0
Такой рецепт приготовления отбивных в аэрогриле, конечно же, значительно упростит вам дело в готовке мяса. Так, если будем готовить из курицы - то на все-про все уйдет 10 минут. Идеально для завтрака! ...далее
Добавил: Даша Петрова 20.09.2014
Ленивые отбивные из фарша 4.6
Рецепт приготовления ленивых отбивных из фарша идеален для случаев, когда фарш вы для готовки использовали не весь, а замораживать обратно не хотите. А вкусные, быстрые отбивные будут всегда к месту! ...далее
Добавил: Даша Петрова 25.07.2014
Рулетики из говядины с грибами 1.7
Рулетики из говядины с грибами - это сытное и пикантное блюдо, которое можно подавать на будничный или праздничный стол в качестве горячей закуски или же как основное блюдо с гарниром. ...далее
Добавил: TomaB 20.10.2014
Говядина в майонезе 3.7
Говядина в майонезе - это очень простой, но довольно гениальный способ вкусно приготовить мясо в духовке. Для того, чтоб говядина была максимально вкусной и сочной мы запекаем ее с майонезом и сыром. ...далее
Добавил: TomaB 10.10.2014
Говядина в сухарях 4.6
Говядина в сухарях - это очень вкусные говяжьи отбивные, которые я обжариваю на сковородке в толченых сухарях. Мясо получается довольно вкусным и прекрасно сочетается с различными гарнирами и соусами. ...далее
Добавил: TomaB 17.11.2014
Сочные отбивные из говядины 3.6
Сочные отбивные из говядины - это маленький кулинарный шедевр. Очень вкусные отбивные, которые готовятся в тесте. Отбивные из говядины получается очень вкусные, сытные и аппетитные! ...далее
Добавил: TomaB 16.01.2015
Шницель по-венски 4.7
Некоторые блюда кажутся намного сложнее в исполнении, чем есть на самом деле. Такая ситуация произошла с тем, когда я узнала, как приготовить шницель по-венски на сковороде. Пробуйте и вы! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2016
Отбивные из говядины с сыром 4.0
Сытное и аппетитное горячее блюдо, которое можно приготовить как на праздник, так и на обед или ужин. Такие сочные отбивные из говядины с сыром в домашних условиях - это очень вкусно и просто. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 11.03.2015
Отбивные из говядины с грибами 4.8
Аппетитный аромат мяса и грибов из вашей духовки просто сведет с ума любимого мужчину, если вы приготовите отбивную с грибами и сыром. ...далее
Добавил: Nufica 31.10.2014
Рулетики из говядины с черносливом 3.9
Рулетики из говядины с черносливом - это универсальное и вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве мясной закуски на праздничный стол, или как основное блюдо с гарниром на будничный стол. ...далее
Добавил: TomaB 01.12.2014
Говяжьи отбивные с чесноком 4.3
Если не знаете, как приготовить говядину, рекомендую обратить внимание на этот рецепт. Говяжьи отбивные с чесноком получаются очень мягкие, нежные, с приятным чесночным вкусом и ароматом. Попробуйте! ...далее
Добавил: Vaso 30.10.2012
Говядина отбивная 3.6
Для чего отбивают мясо? Для того, чтобы его текстура стала мягкой, легче жевалась и дала больше сока. Поэтому, если вы хотите получить такой эффект, то вам будет кстати мой рецепт. Пробуйте! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 27.12.2016
Лангет с соусом 5.0
Лангет — замечательное мясное блюдо. Приготовив и подав его с соусом, можете быть уверенны на все 100%, что ваш ужин удался. Да и готовить лангет с соусом совсем несложно, а итог порадует вашу семью. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016
Отбивные с помидорами 4.6
Вашему вниманию - классический рецепт отбивных с помидорами. Отбивные получаются нежными, сытными и сочными - это благодаря помидорам. Никогда не подгорают. Отличный рецепт! ...далее
Добавил: Даша Петрова 07.08.2013
Вкусные отбивные из говядины 3.0
Приготовьте вкусные отбивные из говядины и порадуйте своих близких отменным блюдом! Красивые и очень нежные отбивные подойдут для семейного обеда или ужина. Блюдо готовится очень быстро! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014
Отбивная по-итальянски 3.6
Отбивная по-итальянски готовится не сложнее, чем самая обыкновенная отбивная, однако ее вкус - куда более оригинальный и необычный. Простой рецепт отбивной по-итальянски - для любителей экспериментов. ...далее
Добавил: Виталия 11.03.2013
povar.ru
