Рецепты приготовления блюд из оленины. Блюда из оленины способы приготовления
Как приготовить оленину?
В наше время для того чтобы полакомиться олениной, нет необходимости идти в лес на охоту – олени уже давно приручены, прекрасно разводятся в специализированных хозяйствах, и их мясо в свежем, а чаще в замороженном виде поставляется во многие магазины. Поэтому отведать блюдо из оленины может любой желающий, для этого надо лишь купить подходящий кусок мяса и правильно его приготовить.
Основные правила и способы приготовления оленины
В продаже встречается оленина двух видов — мясо северного оленя и мясо благородного оленя. Особенности приготовления оленины во многом обусловлены ее малой жирностью.
Общие правила приготовления
- Перед приготовлением оленину обычно маринуют. Мариновать оленину лучше небольшими кусочками, если же вы маринуете мясо крупным куском, выдерживайте его в маринаде не менее суток.
- Классический маринад для оленины состоит из воды, вина или уксуса, пряных трав и специй. Более подробно о способах маринования мяса рассказывается в нашей статье Как мариновать мясо.
- Маринад делают несоленым, оленину солят непосредственно перед приготовлением. Лучше использовать для этого крупную соль.
- Наилучшие специи для оленины – молотый черный перец, ягоды можжевельника, пряные травы (тмин, майоран, розмарин).
- В рубленые изделия добавляют немного свиного сала – оно делает тефтели, колбаски или битки более сочными.
- Обычно оленину подают под соусом. Наилучшим образом с олениной сочетаются кислые лесные ягоды, например, клюква или брусника, вишня, грибы и жирные сливки.
- Стейки из оленины нельзя пережаривать. Во время жарки их нужно постоянно поливать жиром.
- Перед приготовлением оленину тщательно зачищают от пленок и жира, который имеет специфический привкус.
Способы приготовления оленины
Перед жаркой ломтики оленины несколько часов маринуют, а потом в процессе приготовления часто поливают их маслом. Но все же лучше оленину не жарить, а тушить, отваривать либо готовить всевозможные изделия из рубленой оленины (тефтели, колбаски, битки и т.п.). Оленью тушу разделывают примерно также, как и говяжью. Способ приготовления оленины следует выбирать в соответствии с тем, какую именно часть туши вы купили.
- Вырезка – самая нежная и деликатесная часть оленьей туши. Вырезку можно запечь в духовке целиком и подать ее с брусничным либо вишневым соусом, из нее можно приготовить карпаччо, медальоны с грибами или ломтики оленины в кляре;
- Корейка. Разделанная на отдельные котлеты с ребрышком корейка идеальна для жарки на гриле или в барбекю;
- Лопатка. Мякоть с лопатки хорошо использовать для приготовления рубленых изделий;
- Окорок. Окорок подходит для варки одним большим куском либо для приготовления жаркого, рагу или оленины, нарезанной кусочками и тушеной в горшочках;
- Филей годится для приготовления шашлыка, запекания в духовке или же для тушения.
Как приготовить стейки из оленины
- Один килограмм оленьей корейки нарежьте поперек волокон и сделайте из нее восемь стейков.
- Стейки хорошо отбейте, обильно смажьте их растительным маслом, посыпьте крупной солью, дроблеными ягодами можжевельника и крупно молотым черным перцем.
- Накройте стейки пленкой и оставьте их на разделочной доске минимум на час.
- Поставьте на плиту толстостенную сковороду (чугунную или с антипригарным покрытием) и хорошо ее разогрейте. Налейте в сковороду немного масла и обжарьте в нем стейки. Жарить их следует от двух до четырех минут с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожаривания (две минуты – стейк с кровью, 4 минуты – хорошо прожаренный стейк).
- Готовые стейки сразу же переложите на блюдо и подавайте на стол с ягодным соусом (клюквенным или вишневым), брусничным вареньем или желе из красной смородины.
Дополнительно советуем вам прочитать нашу статью Чем полезно мясо.
povar-kulinar.ru
Как правильно готовить оленину. Как правильно готовить. Kak-Delat-Pravilno.ru
Как приготовить оленину?
В наше время для того чтобы полакомиться олениной, нет необходимости идти в лес на охоту – олени уже давно приручены, прекрасно разводятся в специализированных хозяйствах, и их мясо в свежем, а чаще в замороженном виде поставляется во многие магазины. Поэтому отведать блюдо из оленины может любой желающий, для этого надо лишь купить подходящий кусок мяса и правильно его приготовить.
Основные правила и способы приготовления оленины
В продаже встречается оленина двух видов - мясо северного оленя и мясо благородного оленя. Особенности приготовления оленины во многом обусловлены ее малой жирностью.
Общие правила приготовления
- Перед приготовлением оленину обычно маринуют. Мариновать оленину лучше небольшими кусочками, если же вы маринуете мясо крупным куском, выдерживайте его в маринаде не менее суток.
- Классический маринад для оленины состоит из воды, вина или уксуса, пряных трав и специй. Более подробно о способах маринования мяса рассказывается в нашей статье Как мариновать мясо .
- Маринад делают несоленым, оленину солят непосредственно перед приготовлением. Лучше использовать для этого крупную соль.
- Наилучшие специи для оленины – молотый черный перец, ягоды можжевельника, пряные травы (тмин, майоран, розмарин).
- В рубленые изделия добавляют немного свиного сала – оно делает тефтели, колбаски или битки более сочными.
- Обычно оленину подают под соусом. Наилучшим образом с олениной сочетаются кислые лесные ягоды, например, клюква или брусника, вишня, грибы и жирные сливки.
- Стейки из оленины нельзя пережаривать. Во время жарки их нужно постоянно поливать жиром.
- Перед приготовлением оленину тщательно зачищают от пленок и жира, который имеет специфический привкус.
Способы приготовления оленины
Перед жаркой ломтики оленины несколько часов маринуют, а потом в процессе приготовления часто поливают их маслом. Но все же лучше оленину не жарить, а тушить, отваривать либо готовить всевозможные изделия из рубленой оленины (тефтели, колбаски, битки и т.п.). Оленью тушу разделывают примерно также, как и говяжью. Способ приготовления оленины следует выбирать в соответствии с тем, какую именно часть туши вы купили.
- Вырезка – самая нежная и деликатесная часть оленьей туши. Вырезку можно запечь в духовке целиком и подать ее с брусничным либо вишневым соусом, из нее можно приготовить карпаччо, медальоны с грибами или ломтики оленины в кляре;
- Корейка. Разделанная на отдельные котлеты с ребрышком корейка идеальна для жарки на гриле или в барбекю;
- Лопатка. Мякоть с лопатки хорошо использовать для приготовления рубленых изделий;
- Окорок. Окорок подходит для варки одним большим куском либо для приготовления жаркого, рагу или оленины, нарезанной кусочками и тушеной в горшочках;
- Филей годится для приготовления шашлыка, запекания в духовке или же для тушения.
Как приготовить стейки из оленины
Рецепт
- Один килограмм оленьей корейки нарежьте поперек волокон и сделайте из нее восемь стейков.
- Стейки хорошо отбейте, обильно смажьте их растительным маслом, посыпьте крупной солью, дроблеными ягодами можжевельника и крупно молотым черным перцем.
- Накройте стейки пленкой и оставьте их на разделочной доске минимум на час.
- Поставьте на плиту толстостенную сковороду (чугунную или с антипригарным покрытием) и хорошо ее разогрейте. Налейте в сковороду немного масла и обжарьте в нем стейки. Жарить их следует от двух до четырех минут с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожаривания (две минуты – стейк с кровью, 4 минуты – хорошо прожаренный стейк).
- Готовые стейки сразу же переложите на блюдо и подавайте на стол с ягодным соусом (клюквенным или вишневым), брусничным вареньем или желе из красной смородины.
Дополнительно советуем вам прочитать нашу статью Чем полезно мясо .
Как приготовить оленину?
Оленина – это нежное мясо, пользующееся особенной популярностью у северных народов. Оно полезно и очень ценится за то, что блюда, приготовленные из него, получаются нежными и сочными. Если у вас на кухне появился такой деликатес, и вы не знаете, что и как приготовить из оленины, то обратите свое внимание на следующие интересные рецепты.
Отбивные из оленины
- мякоть оленины – 500 г;
- горчица – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу;
- кунжутные семечки;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сливочное масло;
- растительное масло – для жарки.
Как жарить оленину? Берем мякоть, промываем и нарезаем толстыми кусочками. Затем слегка отбиваем молотком. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем горчицу, кунжутные семечки и перемешиваем. Каждый кусок мяса солим, перчим по вкусу и обмазываем приготовленным соусом с двух сторон. Далее выкладываем мясо на раскаленную сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета!
Оленина с брусничным соусом
- грибная икра – 250 г;
- вырезка оленины – 300 г;
- помидор – 2 шт.;
- брусника – 2 ст. ложки;
- сыр – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Мясо оленины слегка отбиваем молоточком, затем солим и перчим по вкусу. Далее выкладываем сверху грибную икру и посыпаем тертым сыром.
Теперь аккуратно заворачиваем мясо рулетом и обжариваем на сковороде с обеих сторон до готовности. К мясному соку, который остался после жарки оленины, добавляем мякоть помидор и свежую бруснику. Хорошенько провариваем, добавляем по вкусу соль. Протираем соус через сито.
Мясо выкладываем на блюдо, поливаем соусом. Украшаем свежими ягодами, зеленью и подаем к столу. Ну, вот и все, оленина с брусникой готова!
Оленина с картошкой
- оленья вырезка – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- сметана – 150 мл;
- чеснок;
- бульон – 0,5 ст.;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- мускатный орех, перец, тимьян – по вкусу.
Как вкусно приготовить оленину? Итак, мясо нарезаем ломтиками поперек волокон, отбиваем молотком и режем тонкой соломкой. Затем полоски оленины обсушиваем на полотенце и быстро поджариваем на сковороде до подрумянивания. Далее перекладываем их на тарелку и оставляем остывать.
Обжариваем на сковороде тонко порезанный картофель, лук и чеснок. Затем всыпаем ломтики грибов и продолжаем готовить еще 5 минут.
Вливаем вино, бульон и кладем сметану. Крахмал разводим в холодной воде и добавляем в подливку. Приправляем специями и солью по вкусу. В готовый соус кладем обжаренные полоски оленины и тушим все 10 минут на медленном огне. Подаем готовое блюдо на стол, посыпав мелко порубленной зеленью.
Бефстроганов из оленины
- мясо оленины - 300 г;
- рис – 1 ст.;
- масло оливковое – 150 мл;
- красная луковица – 1 шт.;
- грибы – 250 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- бренди – 15 мл;
- цедра лимона;
- сметана – 0,5 ст.;
- масло сливочное – 100 г;
- огурец – 3 шт.;
- свежая петрушка;
- соль и перец – по вкус.
Рис отвариваем до полной готовности, затем сливаем воду, и, пока он не остыл, кладем его обратно в кастрюльку, сверху плотно накрыв фольгой.
Лук с чесноком мелко режем и обжариваем примерно 10 минут 
в большой сковороде до золотистого цвета, перекладываем в тарелку. Мясо оленины нарезаем соломкой, солим, перчим по вкусу. Грибы нарезаем пластинами и слегка обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем к ним кусочки оленины и продолжаем все это жарить еще примерно 5 минут. В последнюю очередь добавляем рубленую петрушку и приготовленную обжарку. Все перемешиваем и кладем кусочек сливочного масла.
Теперь аккуратно наливаем в сковороду бренди и поджигаем. Дожидаемся, когда алкоголь прогорит, добавляем сметану и тертую цедру лимона. Закрываем крышкой и тушим до полной готовности. Блюдо подаем к столу с рисом, украсив все ломтиками огурца и рубленой петрушкой.
Как готовить оленину
Оленина – мясо диетическое, питательно, очень полезное. Оленину легко отличить, несмотря на схожесть с мясом говядины, на первый взгляд. Оленина намного темнее, цвет мяса скорее бурый, у говядины он алый. В пищу употребляют мясо северных оленей, которым не больше года отроду. Как и в говядине, вырезка и корейка – это те части, которые больше всего ценятся. Вырезку запекают целиком, корейку предпочитают тушить. Однако возможны и другие варианты. Перед запеканием оленины кулинары рекомендуют мясо вымочить в маринаде. Вариантов маринада много.
Ягоды (клюква, брусника, голубика, черная смородина, облепиха) растолочь с небольшим количеством сахара, влить немного воды. Вырезку натереть солью и перцем, положить в керамическую латку, залить ягодным маринадом, поставить в холодильник на ночь. Посуду, чтобы мясо не заветривалось, лучше накрыть.
Красное сухое вино немного подогреть, растворить в вине пару ложек меда. Мясо натереть солью и перцем, опустить в маринад, сверху мясо обложить кружочками апельсинов. Мариновать 4-6 часов в холодильнике.
Перед запеканием оленину следует вынуть из маринада, счистить остатки маринада (ягоды) силиконовой лопаткой, обмазать мясо растительным маслом, завернуть в фольгу, запечь в духовке при умеренной температуре. При таком способе маринования мясо приобретает сочность, волокна после запекания необыкновенно нежные.
Оленина принимает практически любые приправы: черный перец и перец чили, лавровый лист, можжевельник, душистый перец, тимьян, розмарин, чеснок. Оленину, так же, как и говядину, можно подавать с кровью. Вырезку, нарезанную на куски толщиной не более трех сантиметров можно жарить на гриле и подавать с ягодными соусами. Достаточно поджарить мясо с каждой стороны в течение трех минут. Кровь оленя обладает потрясающими свойствами. С помощью крови лечат на севере анемию, простуду, затяжные болезни и мужские болезни. Полезные свойства крови доказаны на высоком медицинском уровне. На севере с кровью готовят специальное варево для поднятия иммунитета. Кровь только что зарезанного оленя пьют в сыром и теплом виде. Кроме вырезки и корейки, едят все части оленя, включая внутренности: печень, почки, желудок, сердце. Субпродукты тушат с большим количеством овощей или грибов.
Грубое и жилистое мясо идет для приготовления колбас, котлет и начинки для пирогов. Чтобы фарш был сочным в него добавляют немного свиного сала, прокрученного через мясорубку, воды или молока. Приправляют фарш черным перцем, солью, чесноком. Из оленьего фарша в Финляндии популярен суп. Суп специфический, т.к. в процессе приготовления используют часть свежего фарша и часть фарша холодного копченого. Для аромата в суп добавляют ягоды можжевельника. К супу подают ржаной хлеб.
Из оленины готовят тефтели в голландском соусе. В подготовленный фарш вбивают яйцо, добавляют обжаренный лук, хлебные крошки, соль и перец. Из фарша скатывают небольшие тефтели, обжаривают их в топленом масле. Тефтели вынимают. В сковороду, где жарились тефтели кладут желтки, на тихом огне, помешивая, доводят соус до легкого загустения. Приправляют лимонным соком. В соус кладут тефтели, прогревают и подают.
В Швеции готовят оленину под названием «Щелькнёль», что в переводе означает замороженный ком. Берут вырезку весом не менее 1 ½ килограмм и запекают при 150`С до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подают «Щелькнёль» в горячем или холодном виде, нарезая тонкими ломтиками. К мясу предлагают соусы из ягод.
Оленину тушат с белыми грибами. Как мясо, так и грибы нарезают кусочками одинаковыми по весу. Томят в толстостенной посуде с луком и небольшим количеством воды, в конце сгущают мукой и молоком. Подают с отварной гречей.
Вырезку запекают целиком, шпигованную морковью и чесноком. Оленину маринуют с солью и перцем, затем делают проколы острым, тонким ножом и заполняют прорези ломтика моркови и зубками чеснока. Запекают оленину в фольге, подают в холодном виде.
Из оленины готовят антрекот. Мягкое мясо нарезают большими ломтями. Посыпают солью, перцем и мукой. Обжаривают до румяной корочки, перекладывают в жаростойкую форму. На топленом жире обжаривают муку, добавляют сметану и томат-пюре, рубленный чеснок, приправляют солью и перцем. Соусом заливают мясо, кладут лавровый лист и в умеренно разогретой духовке запекают антрекот до мягкости.
В Чехии из оленины готовят рулеты. Мясо нарезают ломтиками, отбивают кулинарным молотком, солят и перчат. Лесные грибы обжаривают на топленом масле с луком, добавляют курагу, чернослив и ядра грецких орехов. Начинку заворачивают в мясо, связывают нитками. Тушат рулеты в вине, солят по вкусу и заливают сливками. Через 10 минут плиту выключают, рулеты вынимают, удаляют нитки, рулеты перекладывают на тарелки, поливают соусом, посыпают зеленью и подают.
Точно так же готовят рулеты с тушеной капустой, томатом и черносливом. Заливают рулеты темным пивом. Капусту предварительно тушат с обжаренным луком, томатом и лавровым листом. На мясо кладут остывшую капустную начинку, по 1 крупному черносливу, сворачивают, скрепляют нитками. Перед подачей нитки снимают. Соус при необходимости уваривают. Подают рулеты с картофельным пюре.
Наталья Петрова . специально для Kulina.ruФото: © Depositphotos.com/@ Shaiith79
Источники: http://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/sovety-po-prigotovleniju-mjasa/kak-prigotovit-oleninu, http://womanadvice.ru/kak-prigotovit-oleninu, http://www.kulina.ru/articles/79077/
Комментариев пока нет!kak-delat-pravilno.ru
вкусные рецепты с фото приготовления блюд различными способами
Оленина – кулинарное и промышленное обозначение оленьего мяса. Это нестандартный продукт питания, поэтому готовят его только по определенным рецептам. Сегодня популярно консервировать мясо этой дичи на зиму, из него в домашних условиях также можно готовить сыровяленые колбасы. В промышленном производстве чаще всего используется мясо северных оленей.
В кулинарии оленина считается одним из самых полезных видов мяса. В своем составе она содержит большое количество витаминов разных групп, минералов и необходимых организму микроэлементов. Уникальными лечебными свойствами продукт обладает потому, что северные олени питаются особым видом грибов-лишайников. Они, в свою очередь, содержат большое количество противовоспалительных веществ. Особенно ценится мясо за содержание антиоксидантов. Мясо оленей – диетический продукт, который очень хорошо усваивается организмом и не содержит холестерин.
К противопоказаниям к употреблению оленины можно отнести только возможное наличие аллергии на продукт. В остальном же продукт рекомендован всем без исключения.
Чтобы использовать оленину в домашних заготовках, ее необходимо правильно выбрать. Для готовки лучше всего подходит мясо молодняка: оно имеет нежную мякоть, которая практически не содержит волокон и прожилок. Такая оленина должна быть насыщенно-красного цвета. Если после нажатия на вырезку мясо быстро восстанавливает свою форму, такой продукт – качественный и свежий. Старое мясо более жесткое и нуждается в предварительной обработке в уксусе или растительном масле.
В оленине практически нет жиров, поэтому она достаточно быстро может испортиться. Для сохранности продукт необходимо плотно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильную камеру. В таком виде оленина сохранит свою свежесть, а также вкусовые и полезные качества в течение трех дней.
В приготовлении оленьего мяса есть несколько секретов и особенностей, которые необходимо знать. С приобретенного кусочка вырезки обязательно нужно удалять весь жир, так как он ухудшает вкус мяса. Взамен можно взять жир другого животного, чтобы мясо получалось сочным. Также перед готовкой оленину чаще всего маринуют: это позволяет избавиться от неприятного и непривычного аромата, которым обладает данный продукт. Замачивать мясо можно кусочками или целиком с различными ароматными специями в масле и уксусе. Разные участки туши оленя подходят для приготовления различных блюд. Это также стоит учитывать при выборе и готовке мяса.
В заготовках на зиму впрок оленину используют довольно редко. При желании ее можно попробовать законсервировать с зеленью и приправами. В домашних условиях чаще всего такое необычное по вкусу мясо вялят, используя дополнительно разнообразные соусы.
Самые вкусные и простые рецепты с пошаговыми фото заготовки оленины в домашних условиях на зиму представлены ниже. В них описаны различные способы обработки мяса, а также правила хранения готовой консервации.
nazimu.info
Рецепты приготовления блюд из оленины
Оленина — это мясо северного оленя, оно пользуется популярностью у народов Севера. У оленины нежный вкус, его можно считать лечебным и диетическим продуктом и можно порекомендовать при разных нарушениях обмена веществ и авитаминозах.
Жаркое со сметаной из оленины
Ингредиенты:
- оленина от бедренной части без костей — 1,5 кг;
- полтора стакана уксуса;
- 2 ст. л. муки.;
- 400 г сметаны;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- свиное несоленое сало – 150 г;
- перец – 10 горошин;
- лавровый лист – 3 листика;
- лук репчатый крупный – 2 штуки;
- вода – 1 литр.
Приготовление. Вскипятим воду с приправами и луком, остудим и добавим уксус. Вымоем мясо и положим в посуду, подходящую по размеру, зальем холодным маринадом и поставим на 5 дней в холодное место, ежедневно переворачиваем его.
Через 5 дней вынем мясо из маринада, очистим его от сухожилий, обсушим полотенцем, нашпигуем салом, посолим, посыплем столовой ложкой муки и на раскаленном жире обжарим со всех сторон, потом переложим его в кастрюлю.
На сковороду, в которой жарилась оленина, выльем стакан воды, вскипятим и выльем в кастрюлю, добавим специи из маринада, лук, закроем крышкой и дотушим до готовности на небольшом огне, при этом часто поливаем соком.
Готовую оленину нарежем поперек волокон, положим на блюдо, придав мясу форму целого куска. В соус, который остался от тушения добавим столовую ложку муки, вскипятим, добавим сметану, опять вскипятим, процедим через дуршлаг и зальем соусом нарезанное мясо.
Тефтели из оленины
Ингредиенты:
- молодая оленина – 1 кг;
- жир – 20 г;
- шпик – 200 г.;
- голландский соус;
- 1/2 ч. л. карри;
- молотый перец – половина чайной ложки;
- 2 ч. л. молотого красного перца.
ПриготовлениеМясо выдержим в маринаде, вымоем, отделим от костей, нарежем кусочками и пропустим вместе со шпиком через мясорубку. Добавим соль, молотый красный и черный перец, все хорошо размешаем и оставим в сторону на один час. Потом из полученной массы сделаем тефтели толщиной 2 см, обжарим на растительном масле или жире с двух сторон, польем соусом и посыплем карри.
Иногда на тефтели кладем по кусочку масла, чтобы оно пропитало мясо. В качестве гарнира подойдет отварной или картофель, посыпанный зеленью петрушки и рубленым зеленым луком, чесноком или жареным луком. Подаем салат из консервированных или сырых овощей.
Домашние колбаски
Ингредиенты
- 400 г оленины без костей;
- 80 г копченого сала;
- 150 г свиного сала;
- 3 зубка чеснока;
- 30 г картофельного крахмала;
- соль и перец.
ПриготовлениеСырое сало и оленину измельчим, используя для этого мясорубку. Зубки чеснока порежем меленькими кубиками и добавим в фарш. Копченое сало нарежем мелкими кубиками, добавим его в фарш из оленины, туда всыплем крахмал. Посолим и добавим немножко молотого перца. Хорошо помешаем фарш и выбиваем его, для этого поднимаем над миской комок и с силой бросаем его обратно. Это выбивание сделает колбаски из оленины более мягкими и сочными.
Из фарша слепим продолговатые колбаски, обваляем их в муке. Обжарим колбаски, предварительно разогреем жир и переворачиваем их из стороны на сторону. Затем поместим их в духовку и запекаем их 30 минут. К колбаскам подаем овощной салат или квашеную капусту. Вкусные домашние колбаски послужат заменой обычным котлетам и разнообразят повседневное меню.
Рулет из оленины с капустой
Ингредиенты:
- оленья вырезка – 1 кг;
- репчатый лук – 2 штуки;
- небольшой кочан капусты;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- готовый бульон – 2 литра;
- сметана – 100 г;
- отварное яйцо – 3 штуки;
- сливки 10% — 150 мл;
- соль, перец.
ПриготовлениеНарежем оленину длинными ломтями и хорошо отобьем. Подготовленные отбивные натрем солью и перцем и поставим в холодильник. Лук порежем ломтиками и поджарим в 2-х столовых ложках масла. Капусту нарежем полосками, всыплем к луку и потушим, добавив перец, сметану и соль. В готовую капусту положим порезанные яйца.
Берем пищевую пленку и положим на нее внахлест отбивные ломти оленины, чтобы получился ровный пласт. Разложим готовую начинку тонким слоем, отступим на несколько сантиметров от одного края пласта. Свернем мясо в рулет, приподнимем пленку. Скрепим рулем нитками, перевяжем крест накрест.
Возьмем сковороду с высокими бортами или форму для жарения, разогреем в ней масло и обжарим рулет. Затем вольем бульон и протушим это блюдо 1 час 40 минут. Запеченный рулет извлечем из формы и разрежем его на порционные куски, удалим при этом нитки. К соусу, оставшемуся от жарки, добавим сливки, полученную смесь вскипятим, потом процедим через сито, полученным соусом польем кусочки рулета. Приготовление этого блюда требует некоторых кулинарных навыков. Но его чудесный вкус и привлекательный вид станут наградой за приложенные усилия.
Похожие статьи по выживанию:
survinat.ru
