Костяника – ягода лета. Чем полезна, варенье из костяники. Блюда из костяники
Варенье из костяники | Азбука здоровья
(3 голоса: 5 из 5)На сбор костяники ее ценители отправляются в июле-августе. На юге костяника не растет, ареал ее распространения – Сибирь, Дальний восток, Карелия, лесные массивы Костромской, Брянской, Московской областей. Спелые ягоды костяники очень сочные, с кислинкой, вкусом похожи на гранатовые зерна.
Костяника: полезные свойства
Плоды богаты пектиновыми веществами и органическими кислотами. В них много аскорбинки и витамина Е. Благодаря этим витаминам костяника завоевала славу мощного противопростудного средства и антиоксиданта.
В свежем и сушеном виде ягода полезна при желудочных заболеваниях, гинекологических. Она способствует выведению солей и токсинов, обладает мочегонным эффектом. У кого больные почки, диабет или подагра, просто обязаны кушать эту ягоду и поправлять здоровье.
В рецептах сибирских знахарей плоды и листья костяники отмечены болеутоляющими свойствами – при мигрени, воспалении придатков, невралгии, сердечных болях. Отвар стеблей и листьев кустарника может применяться в ополаскивании волос при перхоти и облысении.
Чтобы заготовить лесную красавицу-костянику, нужно потрудиться со сбором, но зато такое варенье напомнит о проведенном в лесу времени зимними холодными вечерами. Как и сравниваемый с костяникой гранат, эта ягодка имеет достаточно крупную косточку. Некоторым она доставляет неудобство, тогда варят сироп из костяники и отцеживают косточки. Но вообще, в косточках есть большое преимущество: они позволяют кушать варенье в меру и не злоупотреблять сладостью. Поэтому для работающих над воздержанием в пище варенье из костяники идеально.
Варенье из костяники – рецепт
Из полезных ягод получаются вкусные заготовки на зиму. Это варенье, соки, желе, соусы. Варенье из костяники готовить очень просто. Как и малиновое или клюквенное, оно незаменимо в качестве лечебного и общеукрепляющего снадобья в период простудных эпидемий.
1. Собранные в лесу плоды промывают проточной водой, пересыпают в эмалированный таз.
2. В отдельной емкости готовят сироп из расчета на килограмм ягод: 300 мл воды и 1 кг сахара (можно чуть больше).
3. Сироп нагревают и кипятят 5 минут, после чего заливают им ягоды в тазу – и его на огонь. С момента закипания варенья мощность огня убавляют до минимального, но чтобы кипение не прекращалось. Варят в 2-3 подхода (поварить — отставить – поварить – отставить) до готовности.
4. Банки под лакомство стерилизуют, крышки тоже. Раскладывают горячую массу, герметично закрывают крышками или закатывают. После охлаждения заготовки можно хранить в погребе, холодильнике, кладовке.
Варенье из костяники получается необыкновенно ароматным с приятной кислинкой.
azbyka.ru
Вино из костяники в домашних условиях
Правда, эта дикая культура не слишком урожайна, так что придется постараться, чтоб заготовить достаточно сырья на порцию вина.
Но домашний хмельной напиток получается настолько вкусным, что старания вполне оправдываются! Лучше всего отправляться за ягодой в ясную погоду, после того, как сойдет роса.
к содержанию ↑Домашний рецепт вина из ягоды костяники
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак сделать вино из костяники своими руками
На вино годятся только спелые и совершенно здоровые ягоды. Мыть их не надо, а вот перебрать перед закладкой в бутыль нужно обязательно, обрывая плодоножки.
- Прежде всего, ягодное сырье нужно умять до состояния кашицы.
- Сочную основу помещаем в стеклянную емкость объемом 4-5 литров.
- Теперь сделаем сироп, растворив сахар в воде. Жидкости можно использовать и меньше – тогда получим более концентрированный напиток.
- Делим сладкий раствор на две одинаковые части. Первой честью заливаем толченую ягоду сразу, перемешиваем содержимое емкости, накрываем чистым куском марли, сложенной в несколько раз, и отправляем в тепло, где нет сквозняков.
- Через пять дней в сусло доливаем вторую часть полученного сиропа (до этого его желательно подержать в холодильнике или приготовить прямо перед добавлением).
- Перемешав содержимое стеклянной емкости, снова накрываем горлышко марлей и на неделю отправляем в комнатное тепло.
- Чтобы брожение происходило равномерно, желательно ежедневно деревянной (и чистой!) ложкой или палкой размешивать сладкую ягодную закваску.
- Далее отделяем сок от плодового жмыха. Для этого берем дуршлаг, выкладываем его донышко чистой марлей, помещаем над любой чистой емкостью и переливаем в нее бродящую массу.
- Бутыль с вином-сырцом закрываем резиновой перчаткой, не забыв заранее проколоть один из пальцев.
Жмых, который останется у нас после фильтрации, не стоит спешить отправлять в утиль. Лучше его хорошенько промыть, а потом высушить косточки. Если их превратить в муку на кофемолке, получится вкусная приправа для мясных блюд или тушеных овощей!
Теперь нужно просто ждать, пока наполненная бродильными газами перчатка не осядет. Это будет означать, что брожение закончилось. При комнатной температуре на это обычно требуется от 1 до 1,5 месяцев.
Перебродившее вино останется снять с осадка (делать это нужно предельно осторожно, не болтая жидкость), разлить по стерильным бутылкам и плотно закрыть винными пробками.
Дозревать почти готовое вино должно в темноте (погреб или чулан отлично подойдут) в среднем 2-3 месяца.
к содержанию ↑Польза вина из костяники
Напиток, который получается на ягодной основе, сохраняет в себе большую часть полезностей, которыми изобилует костяника! Так, в нем, как и в свежем соке, много витамина С и дубильных компонентов, которые помогают заживлять раны.
При возникновении «женских» проблем не стоит спешить пригоршнями глотать пилюли. Можно попробовать лечение вином из костяники.
По несколько столовых ложек в день помогут восстановить сбившийся цикл, а также навести порядок в пищеварительной системе и рассеять хандру!
Отправляясь летом на лесную прогулку, не забудьте захватить с собой лукошко. Наткнувшись в лесу на куртину с красными ягодами, можно насобирать их и приготовить вкуснейшее и полезное вино из костяники по предложенному рецепту.
Несколько глотков натурального напитка помогут поднять настроение и восполнят запас витаминов!
tvoi-povarenok.ru
полезные свойства и противопоказания ягод и листьев
Многие используют для лечения болезней малину, смородину, клюкву. А кто-нибудь знает, как выглядит костяника, слышал о чудесном «холодном гранате», как называют ее в Сибири? Красива форма растения: горстка красных ягод на ярко-зеленой розетке из листьев, будто гранат без коры. Этот ювелирный плод просто загляденье – горящий рубиновый кулон в изумрудной оправе.
Почему костяника так называется? Растение входит в семейство розоцветных. Побеги, высота которых достигает 30 см, покрыты колючками. Мелкие беленькие цветочки собраны в соцветия. Плоды костяники – большие ягоды, имеют яркий красный оттенок. Ягода состоит из 4 долек, в них находится по 1 косточке. Ягоды мелкие, а косточки крупные. Потому и называют ее костяная ягода, а кое-где – костянка.
В лесной тени вегетация семенами у костяники подавлена, поэтому ¾ растений размножаются при помощи отростков (подземных и наземных).
Вкус костяники напоминает вкус граната, внешний вид – ягоду малину.
Где «обитает» костяника?
Многие не знают, где растет костяника. А произрастает она на Кавказе, в Азии, Европе, Америке, России (Сибири). Встречается на опушках леса, в степной, горной местности на высоте до 2400 метров, любит она скалистые места и щелочные почвы, богатые гумусом. Потому называют ее костяника каменистая, малина скальная, каменка.
Интересно знать: листочки костяники реагируют на изменение погоды: расправившись, они «говорят» о приближении дождя (в течение 20 часов), а свернувшись в трубочку – о солнечных днях.
Сбор урожая
Растение срезают под корень (вместе с плодами) в сухое и теплое время года. Помещают в пакеты из бумаги, упаковывают. Сушат в темном помещении, где много воздуха. Около года хранят.
Ягоды собирают вручную, с осторожностью укладывая в корзинку. Потом (при температуре 50 – 55 градусов) подсушивают в печи.
Состав
Костяника не особенно популярна. Многие люди находят вкус ягод недостаточно хорошим, а косточки и вовсе аппетит отбивают. Поэтому в иных областях урожай оставляют пропадать. Однако, вопреки этому, плоды растения – очень полезные.
В первую очередь в них огромная доза витамина С, флавоноидов, пектинов. В листьях есть рутин, алкалоиды, микроэлементы.
Применение плодов
Созревает ягода в июле – августе.
Из костяники приготавливают вкусные десерты и иные блюда:
- Ее смешивают со сливками и медом.
- Готовят желе, муссы, варенье из костяники.
- Полезен кисель из «северного граната». Ингредиенты: крахмал (45 г), сахар (80-100 г), вода (1 л), ягоды (1 стакан). Готовится так: плоды растирают, проваривают в воде, мезгу отжимают. В теплой воде растворяют крахмал и вливают в закипевший ягодный раствор.
- Необычен вкус костяничного кваса: берут стакан сахара, немного соли, литровую баночку ягод, 3,5 л воды. Ягоды готовятся, как в рецепте киселя. Отвар процеживается, добавляется сахар. В остуженный компот добавляются дрожжи (10 г). Через 3 дня получается своеобразный и вкусный напиток.
- Для сока ягоды костяники надо перебрать, промыть, положить на сито, обдать кипятком. Остывшие плоды кладут в марлю и мнут.
В кофе также добавляют ягоды. Насыщенно-коричневый ароматный чай получается и с листьями растения.
Ягоды, пересыпанные сахаром, долго сохраняются в свежем виде и являются отличным десертом, а вот из кислых плодов делают уксус.
Перемолотые сухие семена плодов используют для выпечки.
Костяника – враг болезней
В официальной медицине костяника не признается, а народная медицина использует листья и ягоды для лечения ряда болезней. Настоем из листьев исцеляют сердечные и головные боли, анемию, цингу. На основе ягод и листьев делают противовоспалительные, жаропонижающие, мочегонные препараты. Костяника повышает иммунитет и возобновляет силы после респираторных болезней, укрепляет стенки сосудов. Так что на зиму желательно припасти баночку-другую варенья.
Ягодный сок способен выводить токсины, холестерин, укреплять сосуды. Он подавляет размножение возбудителей трихомониаза и балантидиаза.
Оригинально лечат эпилепсию и испуг в Забайкалье: собирают пораженные грибком (бурыми пятнами) листья костяники, сушат их и настаивают. Ценятся листья, полностью покрытые бурыми пятнами. Очевидно, лекарственными свойствами обладают не только листья, но и грибки. Настой принимают внутрь. Народ считает этот способ действенным. Но если надумаете так лечиться, наш вам совет — проконсультируйтесь с врачом, не с народным, а тем, которой работает в больнице.
Костяника — ягода, полезные свойства которой помогут от склероза, патологий сосудов и сердца. Невзрачное растение применяется при многих болезнях.
Бронхит
Цветы и траву костяники (ложка столовая) заливают кипятком (1 стакан). Проваривают 4 часа и процеживают. Неделю принимают по 0,25 стакана в сутки несколько раз.
Гастрит
Ягодный сок пьют до еды по полстопки в день 4 раза. Срок приема – 3 месяца. Для улучшения обмена веществ, работы печени готовят бодрящий напиток: мед (50 г), костяника (500 г), вода (1 л). Плоды заливают холодной водой, предварительно кипяченой. Сутки настаивают. Воду сливают, а мед добавляют. Принимают в сутки 3 – 4 раза по четверти стакана.
Себорея
Корни и листья (50 г) залить водой (2 л), 20 минут кипятить на слабом огне. Настоять 2 часа и процедить. Волосы полоскать до исчезновения перхоти (каждый день).
Анемия
При малокровии полезно пить такой чай: в равных количествах смешивают сушеные листья смородины, костяники, земляники. Добавляют немножко хвои пихты либо сосны. Заварить в стакане кипятка чайную ложку сбора. Выпить в один прием.
Бородавки
Наросты смазывают свежим соком ягод до полного исчезновения.
Конъюнктивит
Свежие листья помыть, размять и уложить на веки. Можно лечить болезни глаз при помощи отвара: стаканом воды залить 20 г сухих листьев, четверть часа кипятить. Смочить ватные тампоны, приложить к векам.
Женские болезни
Отвар из листочков помогает при послеродовых кровотечениях. Готовят его так: сухие листья (10 – 12 г) заливают водой (стакан) и кипятят 15 – 17 минут на медленном огне. Процеживают. Принимают перед едой по 30 г.
Инсульт
Стаканом кипящей воды залить 1 – 2 столовых ложки размельченной травы. Дать настояться полчаса. Процедить. В течение дня выпить весь отвар: четырежды в день по ложке после еды (через час).
Ревматизм
Как болеутоляющее средство при ревматизме применяют компрессы из листьев костяники.
Геморрой
Сидячие ванны из отвара листьев костяники помогают при геморрое. Для приготовления листья (50 г) обдают кипятком (3 л), процеживают и остужают.
Противопоказания
Есть у костяники и противопоказания. Например, индивидуальная непереносимость.
Народные лекари при гипертонии и тромбофлебите тоже рекомендуют принимать ягоды с осторожностью.
Важно: врачи не советуют принимать костянику беременным и кормящим женщинам, поэтому перед приемом целебных отваров желательно проконсультироваться с доктором.
Отзывы
Ольга:
Однажды муж пожаловался на сильную боль при ходьбе. Я увидела, что 2 пальца у него на ноге покрылись бородавками и стали как панцирь у черепахи. Я нарвала в лесу листья костяники с коричневыми крапинками. Ошпарила кипятком, процедила. Настоем муж парил ноги. Бородавок совсем не стало после проведения нескольких ванночек.
Мария:
Я излечила настоем костяники заикание. Собирала костянику вместе с корнями, листьями. Сушила. Стаканом кипятка заливала столовую ложку сушеной травы. Накрывала подушкой и настаивала. После остывания пила трижды в день по ложке.
Наталья:
После испуга ребенок стал заикаться. Ничем не могли вылечить его. Помогла учительница сына. Она порекомендовала такой рецепт: взять листья костяники с ржавыми пятнами (они становятся такими в августе), на стакан кипятка столовую ложку. Настоять и пить в день по столовой ложке трижды. Этот рецепт нам очень помог. Сын сейчас совершенно здоров.
safeyourhealth.ru
Ягоды костяники - рецепты приготовления на зиму
Ягода костяника не слишком часто используется в кулинарии в наших регионах, однако, еще наши бабушки знали, насколько вкусная и полезная ягода костяника. Как приготовить костянику, и заготовить ее на зиму, мы расскажем ниже, и приведем несколько рецептов.
Ягода костяника рецепты приготовления на зиму
Как приготовить сироп из костяники
Залить ягоды костяники кипящей водой, довести до кипения, остудить и протереть через дуршлаг. Мезгу выбросить, а в полученную жидкость добавить сахар, снова вскипятить и разлить по чистым прошпаренным банкам. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом. На 1 кг ягод - 0,5 л воды и 1 стакан сахара.
Варенье из костяники - рецепт приготовления
Залить 1 кг отделенных от чашелистиков ягод кипящим сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 2 стаканов воды. Выстоять ягоду 5-6 часов и доварить до готовности. Нежная ягода лопается, и варенье превращается в густой джем, пригодный для отделки тортов, в пирогах и с блинами.
Мороженная костяника на зиму - рецепт
Верхушки плодоносных побегов с ягодами аккуратно срезают ножницами и замораживают в лотках. Зимой готовят напитки, обладающие противолихорадочным действием.
Как приготовить костянику рецепты
Как приготовить квас из костяники
Сироп из ягод развести в 2 раза теплой кипяченой водой, добавить дрожжи, несколько ягодок сушеной малины (или актинидии) и поставить в теплое место для брожения. Затем квас слить, охладить и подавать в бокалах. Можно приготовить напиток из свежих (мороженых) ягод, которые проваривают, протирают и жидкость смешивают с сахаром. На 1 кг ягод - 1 стакан сахарного песка и 3 л воды, 10 г свежих дрожжей. При брожении хорошо добавить листочек мяты или семена тмина.
Рецепт морса из костяники
Ягодный сироп разводят водой 1:1 и пьют в горячем или холодном виде. Свежие (мороженые) ягоды прямо с чашелистиками отваривают 1 -2 минуты, остужают, процеживают и в отвар добавляют мед (сахар) по вкусу.
Рецепт торта желейного из костяники
Испечь 3 бисквитных лепешки разного диаметра из теста, приготовленного быстрым способом: взбить 6 яиц, 1,5 стакана муки, стакан сахара и разлить эту массу по формам, смазанным маслом и присыпанным сухарной крошкой. Бисквиты выпекают в горячей духовке и достают только при полной готовности. Емкости с подготовленным тестом не встряхивают и ставят в хорошо нагретую печь.
Лепешки остужают, смазывают вареньем из костяники и накладывают одна на другую. Свободные поля и верх третьей, самой маленькой, лепешки покрывают желе, приготовленным отдельно из сиропа и варенья, разведенного водой. В заготовленном сиропе замачивают 30 г желатина, дают ему набухнуть и нагревают до растворения желатина. Остудив до температуры, при которой желе начинает загустевать, разливают его слоями по торту, сделав бортики из картона. Ставят торт в холодильник на 3-4 часа и подают, не нагревая в комнате. Под желе хорошо разложить кусочки лимона, любые свежие (замороженные) ягоды, распаренные сухие листики земляники. Свежие листики придают нарядный вид торту, хотя и не употребляются в пищу.
Как приготовить пирожки с костяникой - рецепт
Готовое дрожжевое тесто (или приготовленное любым вышеописанным способом) нарезать на порции, которые раскатать в лепешки размером с блюдце. На каждую выложить жирный мясной фарш (самое лучшее - из баранины), посыпать свежими ягодами костяники из чашелистиков и хмели-сунели, защипать в виде чебурека и жарить в разогретом подсолнечном масле под крышкой. Подавать с пылу-жару с кислым морсом из ягод.
Сок из костяники: Видео
Теперь вы знаете как приготовить блюда из костяники, и сможете поделиться рецептами с друзьями, и угостить родных и друзей.
www.medmoon.ru
Заготовка костяники
Во время лесных прогулок эта яркая ягода воспринимается нами как «подножный» корм и не более того. Сегодня мы развеем это заблуждение – костянику можно и нужно заготавливать. Приведенные в статье рецепты убедят вас в этом.
Каменная малина, северный гранат, кострица, каменика – как только не называют эту ягоду. Костянику можно найти на болотах и в зарослях кустарников, причем как в Сибири и Арктике, так и в Средней Азии и на Кавказе. Близкое знакомство с сочной и кислой ягодой доступно многим. Самое приятное состоит в том, что не только нежная мякоть, но и косточки костяники находят свое применение (их растирают и добавляют в пищу, как приправу).
Как собирать костянику?
Сезон созревания костяники наступает в июле и длится в некоторых регионах вплоть до сентября. Именно в этот период знающие люди отправляются за полезной ягодой в места ее обитания. Собирают ягоды вручную, чаще всего срывая их вместе с плодоножками и складывая в твердую тару небольшого объема. К работе приступают утром, в хорошую погоду, после полного высыхания росы.
Сушеная костяника
Ягоды костяники сушат либо на свежем воздухе (под навесом), разложив в один слой, либо в духовке при температуре, не превышающей 45—55°C. В процессе сушки костянику очень аккуратно перемешивают.
Замороженная костяника
Костянику достаточно часто подвергают заморозке. Для этого ягоды моют (некоторые считают это необязательным условием), подсушивают на полотне, укладывают на противни (картонные поддоны) и замораживают. После этого костянику пересыпают в пакеты и завязывают (запаивают).
Костяника натуральная (с сахаром)
- Сахар – 0.5 кг
- Костяника – 1 кг
Тщательно вымытые ягоды рассыпают на ткани с целью удаления лишней влаги, после чего перемешивают с сахарным песком, выкладывают в банки и пастеризуют (0.5 и 1 л – 20 и 30 минут соответственно).
Повидло из костяники
- Сахар – 600 г
- Костяника – 1 кг
Ягоды давят деревянным пестиком и протирают их через сито. Массу варят на слабом огне до уменьшения в объеме с 1 кг до 400 г. После этого в повидло порциями добавляют сахар и доводят до готовности. Готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки, закрывают и отправляют на хранение в прохладное место.
Сок из костяники
- Спелые ягоды костяники (вместе с плодоножками) -1 кг
- Сахар — 250 г
- Вода — 0,5 л
Подготовленные ягоды разминают и прессуют. Мезгу заливают горячей водой, кипятят пару минут и вновь отжимают сок. Обе жидкости смешивают, добавляют сахарный песок, доводят до кипения, разливают в банки и укупоривают.
Сироп из костяники
В свежеприготовленный сок добавляют сахар (пропорция – 1:1), доводят до кипения, охлаждают, разливают по бутылкам, закрывают пробками и ставят в прохладное место.
Компот из костяники
- Сахар — 1 кг
- Вода – 1 л
- Костяника – 1 кг
Чистые ягоды раскладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сиропом и укупоривают. Хранят такой компот в прохладном месте.
Варенье из костяники
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 2 ст.
- Костяника — 1 кг
Ягоды выкладывают в таз, заливают кипящим сиропом и оставляют на 5 часов. После этого сироп сливают, доводят до кипения и уваривают до густоты. Им вновь заливают ягоды и доводят варенье до полной готовности на очень слабом огне. Непосредственно перед завершением добавляют лимонную кислоту. Продукт раскладывают по банкам и укупоривают (как вариант, закрывают капроновыми крышками).
Желе из костяники
- Сахар – 1 кг
- Вода – 250 мл
- Костяника – 1 кг
Ягоды кладут в эмалированную посуду, заливают водой, варят до тех пор, пока они не лопнут. После этого сок сливают, добавляют сахар и ставят на слабый огонь. Когда желе загустеет, его переливают в стерилизованные баночки и закрывают.
Маринованная костяника
- Сахар – 200 г
- Уксус – 1 ст.л.
- Вода – 1 ст.
Вначале варят маринад из указанного количества воды, сахара и уксуса (его добавляют в последнюю очередь). В кипящей жидкости бланшируют костянику (не дольше 3-х минут), раскладывают ягоды по банкам, заливают маринадом и укупоривают.
Водица костяничная
- Натуральный мед -100 г
- Вода – 2 л
- Костяника – 1 кг
Ягоды костяники заливают холодной кипяченой или ключевой водой, настаивают 24 часа, после чего настой сливают, добавляют туда мед, разливают по бутылкам, закрывают пробками и отправляют в холодное место.
Вино из костяники
- Сахар – 1 кг
- Вода – 1.5 л
- Костяника – 1.5 кг
Костянику хорошо разминают и выкладывают стеклянный баллон. Отдельно готовят сироп, заливают им ягоды в два приема одинаковыми порциями (первый раз — до начала брожения и второй раз — через 5 суток). Смесь перемешивают, горлышко завязывают марлей и оставляют при комнатной температуре (ежедневно ее размешивают деревянной ложкой, чтобы предотвратить появление плесени).
Через неделю сок отделяют от ягодной массы, переливают его в чистую бутыль, укупоривают пробкой, ставят водяной затвор и вновь дают перебродить. Через 6 недель вино сливают от осадка, разливают в бутылки, укупоривают и отправляют в погреб (примерно на 2 месяца).
Уксус из костяники
- Костяника — 1,5 кг
- Сахар – 200 г
- Вода – 1.5 л
Ягоды выкладывают в бутыль (можно использовать мятые), добавляют сахар, заливают водой и ставят в теплое и хорошо освещенное место (горлышко закрывают марлей, сложенной в 2 слоя). Через 3 месяца уксус сливают в бутылки и ставят в прохладное место.
Костяника не может похвастать изысканным вкусом, однако польза ее поистине неоценима. Если в своих походах по лесу вы попадете на колонию ярких ягодок, обязательно запаситесь ими.
© Mir-yagod.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.mir-yagod.ru
Варенье из костяники — Блог Милы
Варенье из костяники — потрясающе ароматное, с приятной кислинкой. Во время лесных прогулок эта яркая ягода воспринимается нами как «подножный» корм и не более того. Но это заблуждение: костянику можно и нужно заготавливать. Каменная малина, северный гранат, кострица, каменика – как только не называют эту ягоду. Близкое знакомство с этой сочной и кисленькой ягодой доступно многим.
Костяника
Костяника – родственница привычных нам садовой малины и земляники, а также болотной морошки и арктической княженики. Некоторые сравнивают вкус ягоды с зернами граната, даже внешне напоминающими лесное лакомство.
Ягоды костяники изобилуют аскорбиновой кислотой (витамин С) и пектиновыми и дубильными веществами, кроме того, в химическом составе плодов имеется сахар, органические кислоты, углеводы, флавоноиды, фитонциды и токоферол. Ягодные варенья, морсы, компоты и прочие домашние заготовки из нее обладают высокой пищевой ценностью.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод костяники
- 1,2 кг сахара
- 1 ст. воды
Приготовление:
Ягоды костяники перебрать от плодоножек, вымыть.
Из сахара и воды сварить сироп. Высыпать в сироп чистые ягоды, перемешать и убрать с огня. Ягоды в сиропе оставить на 5-8 часов. После этого варить до готовности на слабом огне.
Разлить варенье в чистые банки и укупорить полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментом. Можно хранить в комнатных условиях.
Варенье из костяники
Варенье из костяники готово. Приятного чаепития!
Варенье из костяники
Если вас смущают обилие косточек, то ягоды в готовом варенье можно отцедить и использовать только вкуснейший сироп.
laksena.ru
Рецепты из костяники
Заготовки из костяники
Химический состав костяники изучен недостаточно. Однако известно, что в ягодах содержатся до 44 мг витамина С, более 1000 мг флавоноидов, пектиновые вещества и фитонциды. Хотя костяника и не имеет промыслового значения, но она довольно широко используется в питании. Ягоды можно подавать в сахаре, со сливками, с молоком и медом, в виде соуса и сухой приправы, костяничной водицы и кофейного напитка. Из костяники можно делать уксус, квас, морс, вино, чай. Впрок из костяники можно приготовить компоты, варенье, желе, соки, сиропы, заготовлять ее в сушеном виде.
1. Компот из костяники.На 1 кг ягод - 500 г сахара, 2 стакана воды.Подготовленные ягоды залить 50%-ным сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в прокаленные банки и поставить на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации.
2. Компот из костяники с яблоками. На 1 кг ягод - 2 кг яблок, 500 г сахара, 1 л воды.Костянику промыть. Яблоки очистить и нарезать дольками. Сахар растворить в воде, довести до кипения и кипящим сиропом залить ягоды и яблоки. Дать постоять 2-3 ч, снова довести до кипения и разлить в подготовленные полулитровые банки. Для длительного хранения пастеризовать в кипящей воде 10-15 мин.
3. Сок костяники.На 2 кг ягод - 1 л воды, 500 г сахара.Промытую костянику, можно с плодоножками, залить кипящей водой, дать остыть и протереть через сито, Мезгу отжать, добавить к соку сахар(500 г на 1 л сока), довести до кипения, разлить в чистые бутылки и поставить на хранение в прохладное место.
4. Сироп из костяники.На 1 л сока костяники - 1 кг сахараВ сок костяники добавить сахар, довести до кипения, охладить и разлить в чистые бутылки. Для хранения укупорить пробками, держать на холоде.
5. Варенье из костяники.На 1 кг ягод - 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.Подготовленные ягоды залить горячим 65%-ным сахарным сиропом, оставить на 3-4 ч. Затем сироп отделить, уварить до нужной густоты, залить им ягоды и варить до готовности на слабом огне.
6. Водица костяничная. На 1 кг ягод - 100 г меда, 2 л воды.Подготовленные ягоды костяники залить холодной кипяченой водой, настаивать 1 сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить" и подать. Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте. Подавать на десерт к праздничному обеду.
7. Квас из костяники.На 4 стакана ягод - 1 стакан сахарного песка, 5-10 г дрожжей, 3 л воды.Костянику размять, залить водой и кипятить 5 мин. Процедить, всыпать сахарный песок, размешать, охладить, добавить дрожжей и поставить для брожения на 2 дня.
Блюда из костяники
1. Костяника в сахарном песке.На 1 стакан ягод - 2 столовые ложки сахарного песка.Ягоды посыпать сахарным песком, перемешать, дать постоять 5-10 мин, охладить и подать в вазочках.
2. Костяника с медом. На 1 стакан ягод -2 столовые ложки меда.Ягоды перемешать с медом, оставить на 5-10 мин, подавать в вазочках.
3. Костяника с молоком.На 1 стакан молока-2 столовые ложки ягод костяники, 1 чайная ложка сахарного песка.В молоко всыпать сахарный песок, мытые ягоды. Подавать в стаканах или в вазочках.
4. Кисель из костяники.На 1 стакан ягод костяники - 100 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 1 л воды.Костянику растереть в миске деревянным пестиком. Крахмал развести 1 стаканом воды. Растертую костянику прокипятить в небольшом количестве воды 5 мин, отделить мезгу, отвар довести до кипения, влить в него растворенный крахмал, добавить сахар и снова довести до кипения.
Рецепты
Сок из костяники. Ягоды с плодоножками (1 кг) промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, залить их кипятком (1 л), дать остыть, протереть через сито, отжать сок, добавить сахар (500 г), размешать, довести до кипения, разлить в простерилизованную посуду, укупорить. Хранить в прохладном месте.
Желе из костяники. Ягоды залить холодной водой, варить на слабом огне до тех пор, пока они не лопнут, процедить. В сок (200 мл) добавить сахар (300 г) и уварить его до консистенции желе. Горячим разложить в простерилизованные банки и укупорить.
Кисель из костяники. Ягоды (200 г) растереть деревянным пестом, залить водой (400 мл), проварить 5 мин, затем протереть через дуршлаг или сито. В отвар добавить сахар (100 г), размешать, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал (20 г).
Костяника с сахаром или медом. Ягоды (200 г) обсыпать сахаром (50 г) или смешать с медом (30 г), выдержать 5-10 мин.
Компот из костяники с яблоками. Яблоки (1 кг) нарезать дольками, добавить костянику (1 кг), залить сахарным сиропом (650 г сахара на 300 мл воды), довести до кипения, дать постоять 3-4 ч, затем вновь довести до кипения, разлить в подготовленные банки и пастеризовать: пол-литровые - 10-15 мин, литровые - 20 мин.
Варенье из костяники. Ягоды (1 кг) засыпать сахаром (1 кг) на 4-6 ч, затем варить, постоянно помешивая до готовности.
Повидло из костяники. Ягоды (1 кг) залить водой (200 мл), довести до кипения, протереть через сито, добавить сахар (1 кг) и варить на слабом огне до консистенции повидла..
Для отображения комментариев нужно включить Javascriptsiberia.esy.es
