Сладкий картофель и секрет его приготовления. Блюда из картофеля сладкие

СЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ | Бабушка зарабатывает в интернете

Предлагаю несколько необычных рецептов сладких блюд :печенье из картофеля,  Торт картофельный, Татлы бэлиш (сладкий бэлиш), Татлы телем (сладкие ломтики), Из картофеля... «клубни»

Печенье из картофеля.

Первый способ.

Сваренный в кожуре или испеченный картофель следует очистить по возможности быстрее и горячим пропустить через мясорубку или протереть через сито. Затем к нему добавить просеянную пшничную муку, сливочное масло, сырое яйцо и перемешать.

Образовавшуюся массу разделить на куски, раскатать последние толщиной в 1,5—2 см. и нарезать на небольшие фигурки: кружочки, квадратики, ромбики. Эти фигурки обвалять в муке, смазать яичным желтком и испечь в духовке осторожно переворачивая.

На 500 г. картофеля: мука — 100 г, масло — 100г, яийцо — 2—3 шт., соль и перец по вкусу.

Второй способ.

Картофель отварить, очистить, охладеть и протереть через сито. Затем смешать с сахарным песком, лимонным соком, солью и замесить до образования однородной массы. Эту смесь разровнять на доске, образовать пласт толщиной в палец.

Затем с помощью рюмки нарезать на кружки, положить  их на смазанную жиром сковородку и печь на сильном огне 30 минут.

На 500 г, картофеля: масло — 200 г, сахарный песок — 150—200 г,  остальное по вкусу.

Торт картофельный.

Картофель отварить в кожуре, протереть через сито и положить в глубокую посуду. Затем смешать картофельную массу с яичным желтком, сахарным песком и перемешать. Туда же добавить чайную соду, лимонную кислоту или сок, растопленный маргарин. Через некоторое время класть взбитое яйцо, просеянную муку и еще раз тщательно перемешать. Полученную массу уложить "в маленькую сковородку, смазанную маслом или покрытую сверху промасленной бумагой. Печь в духовке в течение одного  полутора часов. После этого сковородку опрокидывают, торт снимают и посыпают ванильным сахаром. Поверхность торта при желании можно украсить ягодами, фруктами. Готовый торт надо постараться разрезать покрасивее и подать к столу в холодном виде.

На 500 г, картофеля: мука — 300 г, сахарный песок — 360  г, яиц — 2—3 шт., остальное по вкусу.

Татлы бэлиш (сладкий бэлиш).

Яичный желток смешать

с сахарным песком. Картофель отварить в мундире, очистить и

протереть через сито. К картофельной массе добавить чайную

соду, лимонный Сок, растопленное масло, немного просеянной

муки и все это перемешать. После этого всю полученную массу

уложить на Смазанную маслом сковороду, поместить ее в духов-

ку и печь до готовности. Перед подачей на стол разрезать на

куски.

На 600 г картофеля: яиц — 2—8 шт., мука — 100 г, масло — 100 г, остальное по вкусу.

Татлы телем (сладкие ломтики).

Картофель отварить и, не давая ему остыть протереть через сито. Затем к картофель-

ной массе добавить сырое яйцо, чайную соду, растопленное мас-

ло, немного сахарного песка, соль. После этого тщательно все перемешать.

Картофельную массу уложить на посыпанную мукой доску пластом толщиной в один палец. Разрезать на ромбики шириной в два пальца. Полученные ромбики положить на смазанную маслом сковороду. Сверху смазать сметаной, посыпать сахарным песком и печь в не очень жаркой духовке. К столу подавать охлажденными.

На 500 г картофеля: яиц — 3—5 шт., сахарный песок — 200 г, сметана — 200 г, остальное по вкусу.

Из картофеля... «клубни».

В отдельной посуде смешать кофе, сахарный песок и сырое яйцо. Потом посуду с массой поставить на слабый огонь и дать ей несколько раз вскипеть, после чего остудить.

Картофель отварить в мундире, очистить н пропустить через мясоробку, потом смешать его с крошками печенья, тоже пропущенного через мясорубку, добавить лимонную кислоту и хорошенько перемешать. Должна получиться густая  масса.  Массу эту разделить на куски по 50—60 граммов  каждый и придать последним  форму картофельных клубней. Полученные клубни обвалять в кофе, смешанном с мукой и минут 10−15 подержать на холоде.После этого их пекут на смазанной жиром сковороде в умеренно жаркой духовке. «Клубни» сладкие подают на стол в тарелках,по двое в каждой. Перед этим их смазывают сметаной, смешанной с сахарным песком.

На 500г,картофеля: толченого печенья 300г, сахарного песка-200г, кофе-50−70г, яиц2−3 шт, остальное по вкусу.

free.veranek.ru

Сладкий картофель рецепты приготовления с фото

Сладкий картофель батат — особый вид картофеля, растение, которое растет в южных странах и приносит урожай обычно с октября по март. Сладкий картофель поначалу может вызывать неприятные ассоциации, ведь именно такой вкус приобретает замороженный обычный картофель. Но в отличие от замороженной картошки вкус у батата совсем другой.

Сладкий картофель батат, полезные свойства

Сладкий картофель — богатый источник бета-каротина и мощный антиоксидант. Считается, что регулярное употребление батата снижает риск заболеваний кишечника и обеспечивает защиту от сердечно-сосудистых заболеваний. Читайте еще: Картофель гратен рецепты приготовления.

Сладкий картофель является хорошим источником минералов, таких как калий, марганец и магния. Батат также содержит кальций, железо, цинк. Как известно, минералы необходимы для поддержания хорошего здоровья. Например, калий необходим, чтобы поддерживать баланс жидкости в организме, а также для сохранения мышечной функции.

Сладкий картофель отличается высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жира.

Батат — картофель с высоким содержанием пищевых волокон, которые так необходимы для работы пищеварительной системы. Кроме того, батат содержит очень мало жира. Обе эти характеристики делают сладкий картофель полезным диетическим здоровым продуктом.

Обычный картофель может быть дешевле, чем батат, но сладкий картофель имеет большую питательную ценность. Кроме того, в обычном картофеле содержится больше углеводов, которые могут привести к ожирению и превышению сахара в крови.

Как готовить сладкий картофель

Батат нельзя жарить, поэтому употребляют сладкий картофель в вареном или печеном виде, а также в качестве добавок к другим ингредиентам.

Батат пекут или варят в кожуре. Печь сладкий картофель можно на углях или в духовке. Варят картофель батат в воде или на пару, также в мундирах.  Приготовленный таким образом вареный или печеный сладкий батат очень вкусный и уже готов к употреблению.

Из готового отваренного сладкого картофеля можно сделать различные восточные сладости.

Сладкий картофель-фри

Для приготовления нужно:

• 2-3 сладких картофеля;
• 1 столовая ложка сушеного базилика;
• 2-3 зубчика чеснока или 1 столовая ложка сушеного;

Для томатного соуса:

• 2-3 средних томата;
• 1 зубчик чеснока или 1/2 столовой ложки сушеного;
• соль и перец по вкусу.

Приступим:

1. Для начала ставим духовку разогреваться до 180-200 градусов. Сладкий картофель вымываем и нарезаем соломкой как если мы собрались готовить картофель фри.
2. Ломтики батат замачиваем на 10-15 минут, чтобы удалить излишний крахмал.
3. Сливаем воду и просушиваем ломтики с помощью бумажных полотенец. Чеснок мелко рубим, смешиваем с картофелем и базиликом. Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой.
4. Ставим противень в духовку и запекаем в течение 20-25 минут, периодически помешивая.
5. Пока картофель запекается, можно приготовить томатный соус. Для него нужно натереть помидоры на терке, слить лишнюю воду и добавим рубленный чеснок, соль и перец и перемешать.
6. Достаем запеченный сладкий картофель из духовки, даем остыть и можно подавать.

Как приготовить суп из батата и чечевицы

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки порошка карри,
• оливковое масло для жарки,
• 2 луковицы,
• 1 яблоко,
• 3 зубчика чеснока,
• 20 грамм листьев кориандра,
• кусочек имбиря,
• соль,
• 800 грамм сладкого картофеля,
• 1,2 литра овощного бульона,
• 100 грамм чечевицы, желательно красной,
• стакан молока,
• 1 лайм.

Приготовление:

1. На оливковом масле обжарьте лук с кориандром и имбирем, добавьте натертое яблоко.
2. По вкусу посолите. Затем положите тертый батат и залейте бульоном.
3. Сразу же положите чечевицу и залейте молоко.
4. Перемешайте и варите 20 минут.
5. После чего измельчите блендером.
6. Добавьте соль, перец и сок лаймы.
7. Подавать со свежим кориандром.

Фаршированные бататы

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 4 шт. (1 кг)
• сметана — 150г
• сок и натертую цедру — 1/2 лимона
• зерна консервированного зеленого перца — 1 ст.л.
• соль
• сливочное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

1. 4 батата одинакового размера (примерно 1 кг), вымыть, несколько раз наколоть вилкой, смазать небольшим количеством оливкового масла и положить на решетку в духовку.
2. Срезать с каждого батата небольшой кусочек в виде крышечки и извлечь мякоть из середины бататов.
3. Прибавить 150 г сметаны, сок и натертую цедру с 1/2 лимона, 1 ст. ложку зерен консервированного зеленого перца, соль.
4. Перемешать и заполнить этим пюре бататы. 1 ст. ложку сливочного масла разрезать на очень маленькие кусочки и разложить их сверху бататов.
5. Бататы испечь в предварительно нагретой духовке на средней решетке.

Пикантные чипсы из батата

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 2 шт.
• пшеничная мука — 3 ст.л.
• вода — 5 ст.л.
• яйцо — 2 шт.
• соль
• кайенский перец — по вкусу
• растительное масло — 1 л.

Приготовление:

1. 2 тонких длинных батата вымыть, отварить на пару (в зависимости от толщины клубней 15-20 минут).
2. Перемешать3 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек воды и оставить на 30 минут. 2 мелких яйца, взбить с солью и кайенским перцем и прибавить к тесту.
3. Приготовить бататы, очистить, нарезать дольками толщиной 1/2 см, приправить по вкусу порошком карри или кайенским перцем, каждую дольку батата при помощи вилки обмакнуть в тесто.
4. Нагреть 1 л растительного масла.
5. Опускать в него маленькими порциями дольки бататов и жарить до золотисто-коричневого цвета, готовые чипсы держать в теплой духовке, пока не изжарятся все дольки батата.

Глазированный батат

Для рецепта Вам потребуются:

• батат (сладкий картофель) — 800г
• соль — 1 ч.л.
• кленовый троп — 125 мл
• горькая ангостура — 1 ч.л.
• лимонный сок — 1 ч.л.
• сливочное масло — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут.
2. Острием ножа проверить батат на готовность.
3. Слить батат, слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью.
4. Разогреть кленовый сироп с горькой ангостурой, лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая.
5. В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом.
6. Подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины.

Бататы в сиропе

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 750г
• сахар — 300г
• мед — 50г
• консервированные цветки «
• Оsmanthus» — 1 ст.л.
• огурцы — 50г
• желе боярышника (порезанное кубиками) — 50г
• кунжутное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Помыть, почистить бататы и порезать брусочками.
2. Разогревать масло и 50 г сахара в воке на слабом огне помешивая пока не получится желтый сироп. Добавить подготовленный батат.
3. Добавить 750 мл воды, оставшийся сахар мед и цветы osmanthus.
4. Готовить на слабом огне пока батат не станет очень нежным, а сироп не загустеет.
5. Выложить в блюдо, добавить желе, кубики огурца и подавать.

Батат с помидорами

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 1кг
• помидоры — 4 шт.
• мясной фарш — 500г
• лук репчатый — 1 шт.
• маргарин (или растительное масло)
• специи
• соль.

Приготовление:

1. Батат очистить, тщательно вымыть. Затем разрезать на кубики и еще раз вымыть. Переложить в дуршлаг и дать воде стечь.
2. Жарить на растительном масле пока не потемнеет. Лук очистить, мелко нарезать и жарить в сковороде на маргарине пока не станет мягким.
3. Затем добавить мясной фарш, посыпать специями, посолить и жарить на небольшом огне до готовности мяса.
4. Помидоры ошпарить кипятком (чтобы кожица легче отделялась), очистить, мелко нарезать, добавить к мясу.
5. Перемешать и жарить пока фарш в достаточной степени не пропитается томатным соком.
6. Батату поместить в казан, сверху положить жареный фарш.
7. Залить оставшимся после жарения соусом. На большом огне, помешивая, довести до готовности.
8. Подавать в горячем виде. Рекомендуется подать с отварным рисом.

Батат жареный

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 1кг
• топленое масло — 45-60г
• сливочное масло — 30-45г
• укроп — 15г или петрушка (зелень) — 30г
• соль.

Приготовление:

1. Некрупный батат очистить (как картофель), промыть в холодной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, обсушить, посолить и быстро обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром или маслом.
2. Затем поставить его в духовой шкаф или на слабый огонь плиты и тушить до готовности.
3. Перед подачей на стол батат переложить на тарелки, залить растопленным сливочным маслом, посыпать укропом или зеленью петрушки.
4. К жареному батату можно подать сметанный соус.

Пюре из батата

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 1кг
• молоко — 1.75-2 стакана
• сливочное масло — 40-60г
• соль.

Приготовление:

1. Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку.
2. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.
3. При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка).
4. Отвар используется для супов и соусов.

Батат в кляре

Для рецепта Вам потребуются:

Приготовление:

1. Очищенные клубни нарезать на кружки толщиной примерно в 1 см.
2. Припустить минуты 3-4 с маслом и дать остыть.
3. Перед подачей окунуть в тесто и жарить в растительном масле до получения корочки. Отдельно подается кетчуп или соус на основе майонеза.
4. Для кляра: растереть яичные желтки с растительным маслом, добавить молоко или воду, в которых предварительно растворить соль.
5. Всыпать муку, желательно просеянную, хорошо размешать, а затем ввести туда взбитые белки и еще раз перемешать.
6. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.

Запеченные бататы с яблоками

Для рецепта Вам потребуются:

• бататы — 750г
• яблоки — 2 шт.
• сахар — 2 ст.л.
• корица — 1/2 ч.л.
• сливочное масло — 20г
• апельсиновый сок — 5 ст.л.

Приготовление:

1. Очистить и вымыть 750 г бататов, нарезать кубиками размером около 1 1/2 см.
2. Вымыть 2 яблока и разрезать на четыре части, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками.
3. Нарезанные бататы и яблоки разложить в один слой в плоской, смазанной жиром форме для запеканки.
4. Перемешать 2 ст. ложки сахара с 1/2 ч. ложки корицы и посыпать этой смесью бататы и яблоки.
5. Нарезать маленькими кусочками 20 г сливочного масла и разложить сверху бататов и яблок.
6. Осторожно прилить 5 ст. ложками апельсинового сока. Форму поставить в духовку.

Салат из батата

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 400г
• соленая вода — 1 стакан
• черешковый сельдерей — 2 шт.
• яблоко — 1шт.
• фенхель — 1 шт.
• лука-шалот (луковица) — 1 шт.
• дижонская горчица — 1 ч.л.
• сахар — 1 щепотка
• яйцо (желток) — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст.л.
• взбитые сливки — 4 ст.л.
• очищенные тыквенные семечки — 30г.

Приготовление:

1. 1 батат вымыть, положить в кастрюлю, прилить 250 мл солёной воды.
2. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 20-30 минут до готовности, слить воду, охладить, батат очистить, нарезать на дольки.
3. 2 черешка черешкового сельдерея вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками. 1 мелкое яблоко, вымыть, разрезать пополам, удалить семенную камеру, нарезать тонкими дольками. 1 кочанчик фенхеля вымыть, разрезать вдоль на тонкие полоски.
4. Для соуса. 1 малую луковицу лука-шалота очистить, нарезать мелкими кубиками, хорошо перемешать с 1 чайной ложкой дижонской горчицы, 1 щепоткой сахара,1 желтком, прибавить 4 столовые ложки оливкового масла и 4 столовые ложки взбитых сливок и перемешать с составными частями салата. 30 г очищенных тыквенных семечек пожарить без жира и посыпать ими салат.

Запеченное пюре из бататов

Для рецепта Вам потребуются:

• батат — 6 шт.
• сливочное масло — 5 ч.л.
• сливки — 4 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• шерри — 1 ст.л.
• толченые сухари — 2 ст.л.
• пармезанский сыр — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла.
2. Печь в предварительно нагретой духовке при 250° (газовая плита — 5) 40-60 минут.
3. Через 20 минут клубни наколоть вилкой.
4. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть.
5. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри.
6. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов.
7. Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.

Рагу из сладкого картофеля (бататов)

Для рецепта Вам потребуются:

• бататы — 800г
• соль
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 1/2 пучка
• сливочное масло — 2 ст.л.
• ржаная мука — 1 ч.л.
• овощной бульон (сок и кожура) — 100 мл
• лимона — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть.
2. Тем временем очистить луковицу и мелко нарезать ее. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины.
3. Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и продолжать помешивать.
4. Постоянно помешивая, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться.
5. Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подавать на стол, посыпав оставшейся петрушкой.

Бенье из батата с рикоттой

Для рецепта вам потребуется:

• батат (готовое пюре) — 1 стакан
• рикотта (предпочтительнее овечья) — 1/2 стакана
• мука — 1/2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1/4 стакана
• соль — 1 щепотка
• пекарский порошок — 3/4 ч.л.
• ванильный экстракт — 1/4 ч.л.
• масло растительное для жарки

для украшения:

• сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешать миксером. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске, разделить на кусочки, из каждого кусочка скатать шарики диаметром около 3 см.
2. Разложить их на тарелке и убрать в холодильник на несколько часов.
3. Перед подачей на стол, разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить шарики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.
4. Шумовкой переместить готовые шарики на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла.
5. Разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой.
6. Для этих бенье лучше брать именно овечью рикотту, а не из коровьего молоко, т.к. овечья рикотта слаще.
7. Если не смогли найти таковую, то замените козьей.

Запеканка из бататов и кабачков

Для рецепта Вам потребуются:

• батат (очищенные и нарезанные кружочками) — 2 шт.
• красный острый перец, соль, черный перец — по вкусу
• кабачок (очищенный и нарезанный кружочками) — 2 шт.
• лук репчатый (крупный, тонкими кольцами) — 1 шт.
• сливочное масло — 40г
• сыр (тертый) — по вкусу.

Приготовление:

1. Нагреть духовку до средне-высокой температуры.
2. Выложить кружочки бататов в смазанную маслом форму, посыпать красным перцем и солью.
3. Поверх бататов положить кабачки, посыпать черным перцем и солью.
4. Разложить сверху кольца лука и кусочки масла.
5. Посыпать тертым сыром.
6. Запекать минут 30 до мягкости бататов.

Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

Для рецепта Вам потребуются:

• курица (филе) — 600г
• батат — 2 шт.
• мангольд — 500г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчик
• мука кукурузная — 1 ч.л.
• сухой лук — 1 ч.л.
• вода — 0.75 стакан
• соус соевый — 1 ст.л.
• соль, перец чёрный (молотый) — по вкусу
• масло оливковое (для жарки).

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем оливковое масло, кладем куриное филе и обжариваем до золотистого цвета. Солим и перчим.
2. Перекладываем на тарелку и накрываем, чтобы не остыло. Добавляем в сковороду еще немного масла, кладем лук и чеснок.
3. Пассеруем в течение 2 минут и всыпаем кубики батата. В чашке размешиваем кукурузную муку с водой и сухим луком. Выливаем полученную смесь в сковороду.
4. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение примерно 10 минут, до полуготовности батата. Кладем в ту же сковороду куриное филе и листовую свеклу.
5. Солим, перчим, вливаем соевый соус и доводим до кипения.
6. Перемешиваем и тушим на малом огне в течение 5 минут. Подаем в горячем виде.

Засахаренный сладкий картофель

Для рецепта Вам потребуются:

• батат (сладкий картофель) — 300г
• растительное масло
• сахар — 4 ст.л.
• вода — 2 ст.л.
• сёю — 1 ст.л.
• темные кунжутные зерна — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок.
2. Замочить их в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся.
3. Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку.
4. В небольшой кастрюле смешать сахар, сёю, воду.
5. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп.
6. Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку.
7. Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо. Читайте еще: Картофельное пюре рецепты приготовления.

Колобки из сладкого картофеля

Для рецепта Вам потребуются:

• батат (сладкий картофель) — 400г
• сахар — 80г
• соль — 1 щепотка
• изюм — 60г.

Приготовление:

1. Батат очистить, промыть. Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус.
2. Отварить его на паровой бане и обсушить.
3. Толочь в ступке, добавив сахар и соль.
4. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать.
5. Сделать 12 одинаковых шариков.
6. Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить.
7. Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.

Сладкий картофель в лимонном сиропе

Для рецепта Вам потребуются:

• батат (сладкий картофель) — 500г
• лимонный сок — 1 ст.л.
• сахар — 1/2 стакана
• лимон — 1 шт.
• имбирь (мелко порезанный) — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Очистить сладкий картофель и порезать ломтиками 2-3 см.
2. Положить в кастрюлю, залить водой с лимонным соком и оставить на 15 мин.
3. Соединить сахар и 2 чашки воды, довести до кипения, положить обсушенный картофель, ломтики лимона и имбирь. Варить, накрыв крышкой, на слабом огне 10 минут. Дать постоять 15 минут.
4. Подавать горячим.

Мороженное из сладкого картофеля

Для рецепта Вам потребуются:

• батат (сладкий картофель) — 500г
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 1 стакан
• 1.5 молоко — стакана
• густые сливки (для взбивания) — 2 стакана
• цедра лимона — 1 ч.л.
• ром или апельсиновый ликер — 1 ч.л.
• свежие фрукты — для украшения.

Приготовление:

1. Очистить сладкий картофель, порезать и сварить, накрыв крышкой до мягкости. Хорошо обсушить и сделать пюре с помощью блендера.
2. Смешать яйца и сахар, и постепенно добавляя молоко, перемешивать до получения однородной смеси. Поставить на водяную баню и нагревать, помешивая пока не начнет густеть.
3. Охладить. Смешать с пюре из картофеля.
4. Взбить сливки с добавлением лимонной цедры и рома или ликера. Соединить обе смеси. Выложить в не металлический контейнер и замораживать 6 часов, перемешивая каждые 2 часа. Сервировать свежими фруктами.

Салат из сладкого картофеля с анчоусами

Для рецепта Вам потребуются:

• сладкий картофель (батат) — 750г
• соль, черный перец (молотый) — по вкусу
• лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт.
• анчоусы (консервированное филе) — 50г
• кипящая вода — 1 ст.л.
• столовый винный уксус — 1 ст.л.
• майонез — 2 ст.л.
• кочанчики эндивия — 125г
• укроп (свеженарезанный) — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Бататы потереть щеточкой, разрезать на большие одинаковые куски, варить в подсоленной кипящей воде 15-20 мин до мягкости, но не переваривая.
2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, чтобы картофелины можно было брать руками, затем очистить и нарезать кубиками.
3. Положить в миску лук и анчоусы, добавить кипяток и уксус, затем бататы, майонез и черный перец.
4. Осторожно перемешать.
5. Разрезать кочанчики эндивия вдоль и пополам, отделить листья и разложить их по краю салатницы.
6. Добавить в салатницу картофелины. Перед подачей к столу посыпать нарезанным укропом.
7. Время подготовки — 15 мин Время приготовления — 20 мин 4 порции
8. Внимание. Во время варки необходимо проверять картофель, так как если его передержать, он рассыпается.

vtorueblyda.ru

Выпечка и десерты с картофелем, 138 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

eda.ru

Кто знает рецепты сладких блюд из картофеля?

Ответ

Сладкая картофельная запеканка

1 кг картофеля, 4 яйца, 4 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки ядер орехов, миндаля или абрикосовых косточек, лимонная корочка, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала или муки.

Отварной картофель протереть, размешать до образования пюре. Масло с сахаром, желтками и специями взбить, вмешать толченые орехи, добавить муку и картофельное пюре, затем взбитые белки. Массу выложить на смазанный жиром противень, сверху посыпать сладкими сухарями или переложить кусочками масла и запечь в духовке. Запеканку подавать со сладкими соусами.

Еще два рецепта...

Пирог картофельный сладкий

картофель - 400 гр. масло сливочное - 5 столовых ложек яйца - 4 шт. сахар - 6 столовых ложек сухари - 4 столовые ложки сметана - 0.5 стакана цедра лимона. сода. соль.

Картофель испечь, размять. Масло растереть добела и смешать с картофелем, добавить желтки, растертые с сахаром, соду, лимонную цедру, сухари и сметану. Затем положить взбитые в пену белки. Смесь выложить на лист, смазанный маслом и посыпать сухарями. Печь на среднем огне 1 час.

Сладкий картофель

6 больших картофелин вымыть и сварить в «мундире» в сладкой воде до готовности. Затем переложить в другую кастрюлю и дать остыть. Остывший картофель очистить и чайной ложкой вынуть из каждой картофелины сердцевину. Другой конец картофелины срезать, чтобы он стал плоским. Поставить картофелины на блюдо.Сварить крем из 1 л молока, 1 пакетика десертного крахмала и 1 чайной чашки сахара. Когда крем остынет, наполнить им каждую картофелину.Полить густым сиропом и украсить сверху ягодой из варенья.Положить картофель на широкое блюдо и подавать к столу в качестве десерта.

Еще куча сладких блюд из картофеля!

Фрикадельки печеные

Картофель отварить в кожуре, очистить и размять, смешать с яйцами, молоком и растворенными дрожжами. Добавить лимонную цедру, сахар, соль и муку в таком количестве, чтобы тесто было не очень густым. Оставить на 1—2 часа для подъема. Тесто разделать на лепешки, разровнять их и положить на них кубики поджаренного в масле белого хлеба. Сделать круглые фрикадельки, смазать их растительным маслом, уложить на смазанный жиром противень и испечь в духовке.5 шт. картофеля, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, лимонная цедра, белый хлеб, соль.

Галушки со сливами или мармеладом

Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить и смешать с мукой. Замесить тесто и приготовить длинный валик, нарезать на кусочки средней толщины. В каждом из них посередине сделать углубление, в которое уложить мармелад или сливы (без косточек), внутрь которых добавить немного сахара. Галушки завернуть, защипать, отварить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на сито, обвалять в поджаренных па растительном масле тертых сухарях и подать к столу.5 шт. картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 400 г слив (200 г мармелада), 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.

Сладкие пончики из картофеля

Картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, яйцо, растительное масло, ванильный сахар, муку и тщательно размешать. Дрожжи развести в подслащенном молоке, смешать со столовой ложкой муки и оставить для подъема, после чего смешать с подготовленной картофельной массой. Приготовить крутое тесто и поставить для подъема на 1 час. На столе, смазанном растительным маслом, раскатать пласт толщиной 1 см, нарезать стаканом кружочки и поджарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла с обеих сторон.Отбросить на сито, посыпать ванильным сахаром и подать к столу.5 шт. картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1,5 стакана растительного масла, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка молока, 1,5 стакана муки, ванильный сахар, соль.

Пончики из картофеля (без дрожжей)

Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить жир, соль и поставить наогонь. Когда вода закипит, всыпать муку, размешать на огне в течение 3—4 минут, после чего охладить и добавить картофельное пюре, яйцо. Размешивать, пока не получится однородная смесь. Брать по одной ложке этой смеси и жарить в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон.Подать к столу теплыми, посыпать ванильным сахаром.4 шт. картофеля, 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 1 ст. ложка жира, ванильный сахар, растительное масло, соль.

Печенье соленое картофельное (чехословацкая кухня)

Из отваренного (остывшего) и натертого на терке картофеля, жира, желтков, соли, тмина и муки замесить крутое тесто. Разделить тесто на 5 частей. Каждый кусок раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квадратиками. Смазать печенье яичными белками, посыпать солью, тмином и испечь.4 шт. картофеля, 100 г жира, 0,75 стакана муки, 2 яйца, тмин, соль.

Пирог с картофелем и брынзой

Растереть масло, добавить взбитое яйцо, молоко или сливки, муку и замесить тесто. Раскатать пласт в два раза большей величины, чем противень, на котором будет печься пирог. На смазанном противне уложить тесто таким образом, чтобы края его заходили за края противня.Вареный и размятый картофель соединить с маслом, тертой брынзой, лимонной цедрой и сахаром и размешивать до тех пор, пока не получится паста. Эту смесь положить на противень поверх теста, края которого должны закрыть фарш. Пирог смазать сверху сливочным маслом и поставить в духовку. Готовый пирог нарезать ломтиками и посыпать ванильным сахаром.Для теста: 2 ст. ложки масла, 0,5 стакана молока или сливок, 1 яйцо, мука, соль.Для фарша: 3 шт. картофеля, 1 ст. ложка масла, 8 ст. ложек брынзы или творога, 3 ст. ложки сахара, лимонная цедра, ванильный сахар.

Пирог из картофеля (на дрожжах)

Дрожжи растворить в небольшом количестве подслащенного молока, размешать со столовой ложкой муки и оставить для подъема.Отваренный в кожуре картофель очистить, натереть, смешать с оставшимся молоком, закваской, яйцами, сахаром, солью, сливочным маслом (из которого оставить одну ложку для смазки пирога), лимонной цедрой, корицей и мукой. Тесто вымешать и оставить на час для подъема. Положить в хорошо смазанную форму, сверху смазать пирог маслом и выпекать в духовке 45 минут до готовности.Подать к столу посыпанным ванильным сахаром.5 шт. картофеля, 3 стакана муки, 40 г дрожжей, 0,75 стакана молока, 4 ст. ложки масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка корицы, по 0,5 ч. ложки лимонной цедры, ванильного сахара, соль.

Рогалики из картофеля с мармеладом

Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть. Смешать с яйцами, сахаром, маслом, солью, лимонной цедрой, соком, молоком, содой или растертыми дрожжами. Замесить негустое тесто и раскатать пласт, который нарезать квадратами примерно в 6 см. В один из уголков квадрата положить густой мармелад или вишню из вишневого варенья. Завернуть квадрат к противоположному углу и придать форму рогалика. Положить на смазанный жиром противень, рогалики намазать сверху яйцом или растительным маслом и испечь в духовке.5 шт. картофеля, 3 стакана муки, 1,25 стакана сахара, 0,5 стакана сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка жира, лимонная цедра (от 1 лимона), 1 ст. ложка лимонного сока, мармелад или варенье, соль.

Печенье «двойные улитки»

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, размять, посолить, смешать с жиром, сахаром, мукой, ванильным сахаром и содой. Замесить тесто, раскатать пласт толщиной 0,5 см, намазать тонким слоем мармелада. Ножом нарезать одинаковые квадраты. Приготовить «двойные улитки»: каждый квадрат завернуть с обеих сторон к середине. Печенье смазать взбитым яйцом, после чего нарезать узкими полосками, которые уложить на смазанный противень и испечь в духовке.5 шт. картофеля, 1,25 стакана жира, 3 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г мармелада, ванильный сахар, соль.

Бисквиты из картофеля с орехами

Картофель испечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло, картофельное пюре, толченые орехи, корицу, лимонную цедру, соду и 0,75 стакана муки. Оставшейся мукой посыпать кухонный стол, на котором будет разделываться тесто. Из теста приготовить валик, разрезать его на маленькие лепешки. Каждую из них обвалять в муке и придать форму бисквита. Испечь на смазанном жиром противне в духовке.4 шт. картофеля, 1 стакан муки, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 125 г орехов, 2 яйца, 1 ст. ложка корицы, лимонная цедра, сода, соль.

Торт из картофеля

Картофель сварить, очистить и натереть. Желтки растереть с сахарной пудрой, как крем, смешать с натертым картофелем, добавить лимонную или апельсиновую цедру, корицу, соду, сливочное масло или маргарин, взбитые в пену белки и муку. Замесить тесто, уложить в маленькую круглую форму (чтобы торт получился высоким), смазанную маслом, и печь в духовке примерно 90 минут.Опрокинуть на блюдо и посыпать ванильным сахаром.5 шт. картофеля, 3 стакана муки, 1,5 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 5 ст. ложек маргарина или масла, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки ванильного сахара, лимонная (апельсиновая) цедра, сода.

Торт из картофеля с творогом

Масло, сахар и желтки растереть в пену, добавить хорошо растертый творог, лимонную цедру, ванильный сахар, натертый картофель, соду и взбитые в пену белки. Испечь в духовке в смазанной маслом форме. Через несколько часов торт разрезать горизонтально, намазать вареньем или джемом и нарезать кусками.5 шт. картофеля, 400 г творога, 40 г масла, 2 яйца, 0,75 стакана сахара, 100 г джема (варенья), сода, ванильный сахар, лимонная цедра.

Сладкая бабка из картофеля

Очищенный и натертый картофель смешать с маслом, солью, взбитыми яйцами, мукой, изюмом и выложить в форму (для бабки), смазанную жиром и посыпанную сухарями. Бабку варить на водяной бане 1,5 часа. Опрокинуть в блюдо и залить фруктовым сиропом. Подать к столу в холодном виде.5 шт. картофеля, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 5 ст. ложек муки, 50 г изюма, 1 стакан фруктового сиропа, сода, соль.

Налистники из картофеля

Картофель очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить, размять, смешать с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь должна получиться жидкой. Налистники выливать разливной ложкой на смазанную жиром сковороду, жарить собеих сторон. Намазать мармеладом или вареньем. Свернуть или сложить вчетверо и подать к столу.6 шт. картофеля, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана газированной воды, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 250 г варенья или мармелада, 1 ст. ложка масла, соль.

Картофельные тефтели с повидлом

Картофель промыть, обсушить, испечь, очистить и в холодном виде пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, сливочное или растительное масло, соль и все размешать. Из полученного теста приготовить валик, нарезать кусками, посередине которых сделать углубления, положить в них повидло и сформовать тефтели. Поджарить на растительном масле, посыпать сахарной пудрой и подать горячими.5 шт. картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки повидла, 2 ст. ложки сахарной пудры,. 0,5 стакана растительного масла, соль.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЧИЛИ И ЯБЛОКОМ

На 4 порции:Отварить в кастрюле с соленой водой 700 гр картофеля, очищенного и порезанного, в течение 15 мин до мягкости. Слить. Сделать пюре с 25 гр масла и 4 ст л молока.Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла, обжарить до мягкости 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный, и 2 мелко порезанные яблока, очищенные от семян и кожуры. Перемешать с картофельным пюре и приправить.

Приятного аппетита!

www.moscow-faq.ru

Сладкий картофель – рецепты с фото

Засахаренный сладкий картофель (батат в сиропе)

Просмотры: 39

В меру сладкий и пряный картофель (ямс) готовится на плите до мягкости, при этом духовка остается свободной для других праздничных блюд. - читать далее

Автор: Гранд Кулинар

Батат, фаршированный говядиной и овощами

Просмотры: 152

Для тех, кто стремится к здоровому питанию, но придирчив к овощным блюдам, кулинары использовали одну хитрость. В этом фаршированном батате, вдохновленном латиноамериканской кухней, морковь, лук и помидор нарезаны маленькими кусочками — они почти - читать далее

Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 360 Автор: Гранд Кулинар

Проверенные рецепты с бататом

Просмотры: 513

Коллекция самых лучших блюд из сладкого картофеля. Этот овощ впервые появился в Перу, а затем распространился по всему миру и полюбился за его вкус, похожий на печеную тыкву. Блюдо из сладкого картофеля станет украшением праздничного стола. - читать далее

Автор: Гранд Кулинар

Мясной хлеб из индейки со сладким картофелем

Просмотры: 171

Мясной хлеб - традиционное баварское блюдо с английским названием Митлоф. Готовить просто, а смотрится при подаче весьма необычно. И конечно же гарнир из сладкого картофеля, который идеально сюда вписывается. - читать далее

Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 414 Автор: Гранд Кулинар

Пюре из батата с бананом

Просмотры: 169

Батат – это растение родом из Южной Америки. По вкусу и своим качествам напоминает сладкую тыкву. Однако в отличие от картофельного пюре, подаваемого в качестве гарнира, пюре из батата вполне самодостаточно и идёт как самостоятельное блюдо. - читать далее

Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Сладкий картофель «Гармошка» на гриле

Просмотры: 239

Картофель «Хассельбек» появился в 1953 году благодаря поварам шведского ресторана Хассельбекен. Особенность блюда: перед запеканием клубень так разрезается на пластины, чтобы снизу они оставались соединенными. Помимо обычного картофеля, таким же - читать далее

Сложность: легко Порций: 4 Автор: Гранд Кулинар

Батат фаршированный творожным сыром

Просмотры: 236

Ароматное лакомство из батата с пряностями. Кожура сладкого картофеля, фаршированная смесью уже запеченной мякоти, сливочного сыра и сливочного масла запекается в духовке. Одно из традиционных блюд американской кухни. - читать далее

Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 257 Автор: Гранд Кулинар

Запеканка-суфле из батата

Просмотры: 230 Содержание:

Эта запеканка из батата, украшенная декоративным штрейзелем, должна многим понравиться, и ее легко приготовить и трудно испортить. Для разнообразия вкусов в батат можно добавить корицу (примерно 1 ч. л.) и мускатный орех (около 1/2 ч. л.). Отличный - читать далее

Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Запеканка с бататом и курагой

Просмотры: 156 Содержание:

Запеканка получается не приторной, но при желании сладость можно регулировать. Цедра и сок апельсина вносят в блюдо ярко выраженные цитрусовые нотки и свежесть, а вместе с курагой, бататом и корицей все это составляет довольно интересную комбинацию. - читать далее

Сложность: легко Порций: 6 - 8 Автор: Гранд Кулинар

Крем-суп из батата

Просмотры: 177

Суп обладает кремовой консистенцией, богатым вкусом и к тому же достаточно сытный. Изюминка блюда – это чипотле. Его присутствие дает о себе знать постепенно, неожиданно делая биск источником ярких вкусовых ощущений. В то же время острота супа в - читать далее

Сложность: легко Порций: 6 Автор: Гранд Кулинар

Острое пюре из батата

Просмотры: 134

Любите острое? Попробуйте приготовить пюре из батата с чипотле. Батат еще называют сладким картофелем, хотя с традиционной и привычной всем картошкой он имеет немного общего. Чипотле – это мексиканская приправа, представляющая собой копченый красный - читать далее

Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 152 Автор: Гранд Кулинар

Картофельная запеканка из батата с маршмеллоу

Просмотры: 163

Традиционный гарнир праздничного американского стола это запеканка из сладкого картофеля. В честь Дня Благодарения среди прочих блюд запеканка является украшением стола, поэтому картофельное суфле запекают под декоративной корочкой. А какое - читать далее

Сложность: легко Порций: 4 - 6 Автор: Гранд Кулинар

Запеканка из сладкого картофеля

Просмотры: 164

Суфле из батата – популярное блюдо американской кухни, которое традиционно подают на День благодарения, запекается под корочкой из слоеного теста. Следуя этому несложному рецепту, вы сможете приготовить классическую версию десерта, с верхним слоем - читать далее

Сложность: легко Порций: 6 - 8 Автор: Гранд Кулинар

Картофельная запеканка из батата с глазированными орехами

Просмотры: 161

Простая, но оригинальная картофельная запеканка в духовке из запеченного батата и бананов с медом, взбитых в нежный воздушный мусс. Украшает блюдо топпинг из коричневого сахара и орехов пекан. Отличный вкус и внешний вид позволяют подать гарнир к - читать далее

Сложность: легко Порций: 10 - 12 Автор: Гранд Кулинар

Запеченный батат с орехами в глазури

Просмотры: 161

Если вы хотите заполнить праздничный стол сытными гарнирами, приготовьте запеченный в духовке батат, который благодаря своему мучнисто-сладковатому вкусу отлично сочетается с кислыми яблоками и пряностями. - читать далее

Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Фаршированный батат

Просмотры: 326

Пряное лакомство из запеченного фаршированного батата с топпингом из коричневого сахара и орехов пекан может стать вкусной и полезной альтернативой высококалорийным жирным десертам. Этот сладкий оранжевый овощ богат клетчаткой, белком и полезными - читать далее

Сложность: легко Количество: 4 шт. Автор: Гранд Кулинар

Шоколадные капкейки с бататом и кокосовым кремом

Просмотры: 202 Содержание:

Стоит отметить, что этот рецепт подходит тем, кто придерживается веганской диеты. Отсутствие привычных для подобной выпечки ингредиентов никоим образом не влияет негативно на вкус, зато положительно сказывается на калорийности и содержании жиров. - читать далее

Сложность: легко Количество: 14 капкейков Калорийность: 249 Автор: Гранд Кулинар

Оладьи из батата

Просмотры: 450 Содержание:

Пошаговый рецепт приготовления оладий из батата. - читать далее

мука высшего сорта, мука цельнозерновая, сахар коричневый, корица, мускатный орех, молоко, масло сливочное, яйца, картофель сладкий (батат), кленовый сироп, орехи пекан, ванильный экстракт, мед...

Сложность: легко Порций: 4-6 Автор: Гранд Кулинар

Глазированный сладкий картофель в клюкве

Просмотры: 457

Подробный рецепт приготовления с фото.

Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Сладкий картофель фри с кетчупом из свеклы

Просмотры: 586 Содержание:

Подробный рецепт приготовления с фото.

Автор: Гранд Кулинар

grandkulinar.ru

Сладкий картофель и секрет его приготовления :: SYL.ru

Когда речь заводят о таком продукте, как сладкий картофель, чаще всего имеют в виду батат, который на самом деле является клубнями травянистой лианы. Корнеплоды пригодны в пищу, а их цвет может быть разным - от белого до ярко-красного. Вес клубня может доходить до 10 килограмм.

Происхождение и виды батата

Свое начало это растение берет в жарких тропических лесах Перу и Колумбии. Там эту травянистую лиану из семейства вьюнковых выращивают почти 6 тысяч лет. Затем батат начал появляться в Новой Зеландии, на острове Пасхи, в Европе и Африке. Сейчас растение выращивают как в тропическом климате, так и в умеренном. Особую популярность приобрел сладкий картофель в странах Африки и Китае, где его употребляют в пищу и люди и домашний скот. Батат делится на три вида – овощной, кормовой и десертный. У кормового батата мякоть белая с водянистым вкусом. Овощной же отличается желтой мякотью и сладким привкусом, десертное растение имеет очень насыщенный, похожий на дыню вкус и цвет его розовый.

Польза для здоровья

Батат содержит в себе много клетчатки, а блюда из сладкого картофеля богаты железом, витаминами С, РР, В, микроэлементами и кальцием. Созревший плод этого растения богат крахмалом, глюкозой, минеральными солями. Ценными сортами батата считаются те, мякоть которых окрашена в желтый, красный и оранжевый цвет, связано это с большим наличием каротина.

Переработка сладкого картофеля

Благодаря тому что сладкий картофель – батат - в своих клубнях содержит сахара и декстрина больше, чем привычный всем картофель, калорийность его очень высока. Именно из-за производных сахара в клубнях они имеют такой вкус, который привлекает к себе ценителей батата. Овощ идет на переработку в патоку, крахмал, спиртовой ректификат и сахар, а его отходы с удовольствием поедает домашний скот. Юные листочки сладкого картофеля в кулинарии используют наравне с ревенем или спаржей.

Лечебные свойства батата

Несмотря на то что батат содержит много глюкозы, его советуют принимать в пищу людям с диагнозом "сахарный диабет", т. к. он нормализует уровень содержания сахара в крови. Благодаря низкому гликемическому индексу, оно не несет опасность больным диабетом. Входящие в состав этого овоща каротиноиды чистят кровь от ненужного холестерина, а также увеличивают инсулиновую чувствительность. Для заживления различных ран и для того, чтобы остановить различные кровотечения, также используют сладкий картофель. Батат применяют и как природный антидепрессант. Во время стресса организм человека теряет много калия, а из-за того, что этот овощ им богат, дефицит калия восполняется, и депрессия уходит. Тем людям, которые часто раздражительны, беспокойны и устают, необходимо включить в свой рацион пюре, содержащее сладкий картофель. Рецепт такого блюда прост, его можно без особого труда приготовить. Батат также полезен спортсменам, в нем много углеводов и врачи рекомендуют незадолго до тренировок съесть немного этого овоща. При профилактике ревматизма или артрита поможет батат, в нем имеется бета-криптоксатин. С помощью этого корнеплода можно упрочить артериальные стенки, понизить давление и даже отрегулировать водный баланс. Курильщикам просто необходимо знать, как готовить сладкий картофель, чтобы хоть иногда блюда из него попадали на стол курящих людей. Ведь в нем очень много витамина А, а батат восполняет недостаток его в организме.

Батат на кухне

Сладкий картофель занял почетное место во многих мировых кухнях. В пищу его употребляют в различных видах: сыром, печеном, вареном. Из него делают муку, каши, чипсы, суфле и даже вкусную пастилу. А его зеленые листья отлично подойдут для салатов, правда, сначала из них нужно удалить горький сок. В Уганде по утрам любят пить чай из сушеных листочков батата. В Китае и Японии этот овощ запекают и варят супы. А жители Кореи из муки сладкого картофеля делают лапшу. Из-за высокого наличия крахмала батат отлично подходит для сладких блюд и выпечки. Семена этого растения используются для изготовления напитков, напоминающих бодрящий кофе. А что можно приготовить из этого чудо овоща в нашей стране?

«Пирожное» из батата

В первую очередь для этого блюда необходим сладкий картофель. Рецепт этого «пирожного» не так сложен, как можно подумать, взглянув на количество ингредиентов. Кроме основного овоща, потребуется:

• Несколько сортов твердого сыра - около 150 грамм.
• Брынза - 250 грамм.
• Яйца куриные - 4 штуки.
• Сметана - 250 грамм.
• Свежая зелень (укроп, петрушка).
• Перец молотый черный.

Примерно 0.5 килограмма батата тщательно вымыть под проточной водой, очистить от кожуры. Для того чтобы она легко снималась, овощ предварительно подержать пятнадцать минут в емкости с холодной водой. Взбить яйца, картофель и твердые сыры натереть на крупной терке, брынзу размягчить вилкой. Приготовленные ингредиенты выложить в одну большую чашку, ввести туда сметану, порубленную зелень и перец. Далее наступает черед разогретой духовки и противня, смазанного маслом. Масса выкладывается в форму с помощью ложки и выпекается в духовом шкафу около 40 минут. Температура приготовления - 180 градусов.

Сладкий картофель запеченный

Из-за того, что батат имеет сладкий вкус и может в то же время быть похожим на тыкву или мороженый картофель, его лучше сочетать с другими насыщенными вкусами. В этом рецепте рассказано, как приготовить сладкий картофель с цуккини и пикантным сливочным сыром. В состав этого блюда входят:

• Сладкий картофель - 700 грамм.
• Несколько веточек розмарина.
• Сыр творожный - 200 грамм.
• Зеленый лук - 20 грамм.
• Морская соль - пол чайной ложки.
• Цуккини 300-400 грамм.
• Масло оливковое.
• Зубчик чеснока.

Первым делом моем клубни и сушим их бумажным полотенцем. Снимать кожуру не нужно. Батат разрезаем на кружочки толщиной в палец. Форму для запекания надо промазать оливковым маслом, кусочки картофеля разложить одним слоем, сверху его еще сбрызнуть маслом, затем на батат положить веточки ароматного розмарина. Отправляем в духовку. Тем временем приступаем к приготовлению сырного крема. Чеснок мелко порезать и растереть его с солью. Для этого отлично подойдет ступка. Когда будет однородная смесь, добавляем зеленый лук, предварительно нарезанный и творожный сыр. Все тщательно перемешать. Цуккини нарезаем тонкими полосками и до мягкости обжариваем в сковородке. Через двадцать минут вынимаем из духовки батат, он будет мягким. Приступаем к сервировке. Для этого берем красивое широкое блюдо, на него выкладываем в произвольном порядке листья салата. На них положить надо запеченный батат, каждый кружочек картошки покрываем ленточкой цуккини, потом опять батат. Полученную пирамидку сверху украшаем кремом из сыра. Вкусное и красивое блюдо готово.

Батат с овощами

Еще один несложный рецепт с этим корнеплодом. Это рагу. Блюдо получится потрясающе вкусным и изысканным, если готовить его с кокосовым молоком. На две порции необходимы следующие составляющие рецепта:

• Сладкий картофель – 7 штук.
• Морковь – 1 штука.
• Фасоль зеленая – 12 стручков.;
• Кардамон – 3 зернышка.
• Карри – 1 чайная ложка.
• Овощи (кабачки, цветная капуста, брокколи и т. д.).
• Бульон овощной (кокосовое молоко или половина кокоса для самостоятельного приготовления кокосового молочка).
• Соль и перец черный молотый по вкусу.

Приготовление

Когда все необходимое на столе, начинаем приготовление сладкого картофеля. Батат чистим и нарезаем на кружки. Морковь режем полукольцами, зеленую фасоль - на 4 части. Другие имеющиеся овощи режем одинаковыми кубиками. Затем картофель кладем в кастрюлю и заливаем бульоном или молоком. Если в вашем магазине не нашлось кокосового молока, не страшно, приготовим самостоятельно. Кокос разбиваем и сливаем воду. Мякоть измельчаем с помощью терки или блендера. Стружку заливаем водой и хорошо отжимаем. Вода должна приобрести молочный цвет. Теперь нужно процедить молоко. Картофель заливаем приготовленным молоком, присоединяем к нему раздавленные зерна кардамона, карри и ставим кастрюльку на газовую плиту или в духовой шкаф минут на 15. Затем добавляем остальные овощи, перец, соль, тушим до полного приготовления. Приятного аппетита.

www.syl.ru

Рецепт приготовления сладкой картошки, рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты для пирожного «Картошка»:

- какао-порошок – 25 г; - сгущенное молоко – 1 банка; - сливочное масло – 200 г; - свежее печенье – 800 г. 

Как приготовить пирожное «Картошка»:

Важно! Чтобы приготовить вкусную сладкую картошку, важно правильно подбирать ингредиенты. Какао-порошок должен быть качественным, так же как и сгущеное молоко. Печенье требуется покупать только то, которое идет без добавления орехов, начинки и красителей. Сливочное масло лучше выбирать с высокой жирностью, а не бутербродное или легкое.

Процесс приготовления десерта

1. В первую очередь измельчите печенье в крошку. Это можно сделать при помощи блендера. Устанавливайте прибор на среднюю скорость. Уже через 5-7 минут получится мелкая крошка. В миске смешайте сгущенку и размягченное масло. Взбейте ингредиенты при помощи венчика в однородную массу. После чего добавьте какао и все перемешайте. Теперь возьмите крошку, полученную из печенья, добавьте ее в миску со сгущенкой и маслом. Венчиком взбейте массу.

2. Нужно, чтобы все составляющие равномерно распределились, а у вас получилось своеобразное «тесто», из которого вы будете делать пирожные. 
3. Столовой ложкой зачерпните его. Сформируйте из массы небольшие пирожные. Их вы можете украсить при помощи кондитерского шприца и взбитых сливок. Посыпать их можно измельченным арахисом. 
4. После чего уберите сладкую картошку в холодильник на 4-5 часов. Обязательно закройте ее полиэтиленовой пленкой. Ведь такой десерт очень быстро впитывает в себя различные запахи. Когда пирожные застынут, то подавайте их к столу вместе с чаем, кофе или молочным коктейлем.

Полезные советы по приготовлению десерта

Если вы не сможете найти подходящее печенье для сладкой картошки, можно использовать обычные сухарики. Также для приготовления такого десерта подходят качественные панировочные сухари.

В «тесто» для пирожного  «Картошка» можно добавлять ром, вино, коньяк, цукаты или сухофрукты. Готовые пирожные можете обвалять в тертом горьком, молочном или белом шоколаде, также для этих целей прекрасно подходит кокосовая стружка.

Если у вас есть пергаментные розетки, то после формирования сладкой картошки разложите ее по ним. Форму для пирожных можно выбирать любую. Так, вы можете сделать круглую или продолговатую картошку. Но обязательно формируйте небольшие пирожные, тогда их не потребуется долго выдерживать в холодильнике.

Чтобы сделать пряную картошку, требуется во время замеса «теста» добавить в него небольшое количество молотой корицы или имбиря. Если же вы хотите приготовить просто ароматный десерт, то тогда нужно использовать обычный ванильный сахар.

Еще один легендарный десерт – печенье «Мадлен»!

domashniy.ru

---

• 
  Блюда из фасоли видео
• 
  Популярные в японии блюда
• 
  Рецепты блюд в дорогу
• 
  Блюда из теста кавказские
• 
  Мясное блюдо в горшочках
• 
  Блюдо детское из фарша
• 
  Что за блюдо момо
• 
  Блюда из фаршированных баклажанов
• 
  Блюдо диетическое с креветками
• 
  Блюдо из говядины быстрое
• 
  Зеленый лук рецепты блюд