Как правильно приготовить рыбу в духовке. Блюда из гибрида

Как вкусно и правильно пожарить карасей на сковороде

Когда дома появляются караси, наверно, не встает вопрос, что с ними делать и что из них готовить? Конечно же, жарить на сковороде. Жареные караси очень вкусны. Хоть мяса в них немного, зато у них есть хрустящая, вкусная корочка. А запах у них такой, что когда они жарятся, начинают слюнки течь.Многие не жалуют эту рыбу, за то, что она отдает тиной и очень костлявая, но когда ее приготовишь правильно, то от этого блюда за уши не оттащишь. Если муж с рыбалки привез не только карасей, но и другую речную рыбу, то сазана можно запечь целиком, а щуку приготовить с картофелем в духовке 

Как правильно приготовить карася?

Многих интересует как приготовить речную рыбу. чтобы не было костей?

Сейчас вы все узнаете и сможете приготовить сами вкусную и аппетитную рыбку с хрустящей корочкой.

Жареные караси рецепт

Для жарки карасей необходимо:

• Свежие караси;
• Пшеничная мука 100 гр.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Соль по вкусу.

Карасей лучше брать не мороженных, а только что выловленных, такие караси очень сочные и ароматные.

• Сначала необходимо избавиться от чешуи, можно ножом, но лучше использовать приспособление для чистки рыбы, так уйдет у вас вдвое меньше времени, и чешуя не будет разлетаться.

• Головы лучше срезать, хотя это не обязательно, но советуем это сделать, так у вас будет вдвое больше места на сковороде и вместо одного у вас поместятся 2 крупных или 3 средних карасика.

После того как удалите головы приступаем к удалению внутренностей. Осторожно надрезаем брюшко, так как в брюшке может находиться икра. Икру можно будет так же пожарить вместе с рыбой. Жареная икра карасиков настоящий деликатес. Ниже смотрите как вкусно поджарить икру речной рыбы?

Теперь наступил момент узнать, как жарить карасей, чтобы они были не такими костлявыми.Во-первых, нужно перерезать все мелкие кости, которые содержатся в верхней части рыбки. Берем острый нож и делаем надрезы, как можно чаще и глубже до основной хребтовой кости по спинке нашей рыбки.

Во-вторых, рыбку нужно обжарить до хрустящей корочки. Как это сделать вы сейчас узнаете.В сухую чистую сковороду наливаем подсолнечное масло и ставим на огонь. Чтобы рыба не пригорала и не прилипала к сковороде кладем ее в сковороду, когда масло хорошо разогреется, на дне сковороды постоянно должно быть растительное  масло. Если оно впиталось в рыбу его необходимо подлить. Потом от него можно будет избавиться, выложив рыбу на салфетку.Рыбу необходимо хорошо обвалять в муке. Для этого берем большую плоскую тарелку, в муку добавляем соль и хорошо все перемешиваем.

С двух сторон обваливаем рыбу.Помещаем карасей в разогретое растительное масло. Обжариваем с одной стороны. Самая оптимальная температура для жарки карасей средняя.

Накрываем крышкой и даем потушиться 5-7 минут (зависит от размеров карасей), это необходимо, чтобы рыба хорошо приготовилась внутри. Можно подлить совсем немного воды.Через  5-7 минут переворачиваем рыбу и обжариваем с другой стороны. На карасиках должна появиться с двух сторон красивая румяная корочка. Она говорит о готовности карасей.

Как избавиться от запаха тины у речной рыбы?

И еще открою вам небольшой секрет для тех, кому не нравится вкус речной рыбы, из-за того, что она отдает тиной. Этого можно избежать, замариновав рыбу. Перед жаркой полить со всех сторон рыбку соком лимона и дать постоять полчаса. Через полчаса обваляйте в муке и жарьте. Можно не мариновать, а сбрызнуть лимонным соком уже готовую рыбу.

Хотите придать рыбке пикантный вкус? В конце жарки добавьте измельченный чеснок. Переверните рыбку обжарьте вместе с чесноком с двух сторон. Готовая рыбка приятно вас порадует.

Как приготовить икру карася? Очень просто ее необходимо обвалять в муке с солью, которая у нас осталась, когда мы обваливали карасей. Делаем лепешку, жарим ее вместе с карасями, до золотистой корочки с двух сторон. Она обжаривается быстрее, чем караси, поэтому и снимаем ее раньше. Карась идеально подойдет как второе блюдо на обед или блюдо для ужина.

 Как вкусно поджарить икру карася?

Для того, чтобы икра получилась с хрустящей корочкой. Муку слегка посолить. Помешаем икру в чашу с мукой и слегка обваливаем со всех сторон. Если икры много делаем из нее небольшие котлетки. На сковороду наливаем растительное масло и ставим сковороду на плиту. Когда масло разогреется выкладываем икру и со всех сторон обжариваем до румяной корочки. Чтобы она хорошо прожарилась внутри,  3 минуты подержите под закрытой крышкой на медленном огне. Если вы хотите, чтобы она получилась с хрустящей корочкой, после того как подержали под крышкой обжарьте еще несколько минут в масле.

Сохранить

Похожие записи:

recipesdays.ru

Как правильно приготовить рыбу в духовке

Если вы ищете, как вкусно приготовить рыбу в духовке, то обратите внимание на полезные советы, помогающие блюду раскрыться. Рыбные блюда должны входить в питание и рацион человека, чтобы снабжать его полезными омега-кислотами. Вкусное рыбное блюдо приготовить легко и правильно, если знать рецепты, гарантирующие результат.

Какую рыбу лучше запекать в духовке

Дома хозяйки производят запекание рыбы в духовке, для чего выбирают сорта с большим содержанием жира. Такое условие необходимо, чтобы приготовить ароматное и сочное блюдо, не сухое и полезное. Для запекания лучше использовать морские породы – семга, лосось, тилапия, масляная, путассу, но также отлично получатся и речные – сазан, карп, лещ.

Сухая мелкая порода может получиться вкусной, если сдобрить ее сливочным или оливковым маслом. Выбор рыбного сорта имеет зависимость лишь от желаний и возможностей хозяйки, потому что любой сорт подойдет для запекания – даже особо крупная порода получится вкусной, если разрезать ее на стейки и правильно замариновать. При выборе щуки с множеством мелких костей можно держать ее подольше, чтобы кости размягчились. Это и есть секреты, как правильно приготовить рыбу в духовке.

Как вкусно запечь рыбу в духовке

Если вы хотите научиться правильно приготовить изысканное вкусное блюдо важно учитывать, при какой температуре запекать рыбу в духовке. Это можно делать при 180 градусах, запекая изделие в фольге или горшочке. Важно учитывать и как правильно приготовить рыбу в духовке – куски оборачиваются фольгой и готовятся до 10 минут, если они тонкие, и до 20 минут, если куски толще 2,5 см. Цельную тушку правильно приготовить можно за 25-30 минут, обернув ее фольгой, чтобы не было неприятных запахов.

Обертка из фольги помогает еще и равномерно распределяться теплу, не позволяя блюду подгорать. Параллельно с запеканием самого основного блюда можно готовить и гарнир – овощи, крупы. За счет концентрации температуры внутри фольгированной обертки продукт готовится быстро, сохраняя все ароматы. Из пряностей следует использовать соль, перец, сок лимона, а для пикантного вкуса можно попробовать внести туда кориандр, имбирь, мускатный орех.

Как приготовить рыбу с лимоном и горчицей в фольге

Для исполнения вкусного диетического рецепта трески с лимоном и горчицей, подходящей для запекания с фольгированной оберткой, вам понадобится:

• треска либо минтай – 800 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, горчица;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• сливочное масло – 100 г.

Этапы того, как запечь рыбу в фольге в духовке:

1. Треску промыть, отрезать голову, если она есть, выдавить сверху лимонный сок.
2. Натереть тушку внутри солью с перцем, сверху обмазать горчицей.
3. Измельчить лук, морковь, петрушку обжарить.
4. Фольгу обмазать сливочным маслом, выложить треску, предварительно начиненную половиной овощей, вторую половину засыпать сверху, закрыть соединением концов.
5. Разогреть духовой шкаф, заложить треску с выложенными сверху остатками сливочного масла.
6. Запекать 20 минут, открыть для подрумянивания, оставить на 10 минут.
7. Гарниром отлично выступит вареный или жареный картофель, салат, грибы.

Рецепт приготовления рыбы в духовке с картошкой без фольги

Если в доме нет фольгированных материалов, то рыбное блюдо все равно можно приготовить правильно с получением вкуса, аромата и сока. Что понадобится для рецепта с картофелем с повышенной калорийностью:

• судак – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• соль, перец, базилик, зелень;
• мука – 2 ст.л.;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт, как готовить рыбу в духовке с картофелем без фольги:

1. Судака почистить, помыть, сделать нежное филе, посолить, приправить перцем.
2. Картофель очистить, порезать на дольки, посыпать перцем, солью, базиликом, полить маслом, немного обжарить.
3. Судака обвалять в муке, немного обжарить.
4. На противень выложить 2 слоя картофеля, между которыми поместить судака, запекать 40 минут.
5. Готовность определяется по поджарке картофеля, а когда изделие приготовилось, можно посыпать его зеленью, подавать с солеными помидорами, квашеной капустой.

Узнайте, как приготовить судака, запеченного в духовке с картофелем, по другим рецептам.

Речная рыба в духовке со сметаной и сыром

Особенно вкусным является простое рыбное блюдо, запекаемое с сыром, сметаной. Чтобы его правильно приготовить понадобятся следующие продукты:

• карась, сом или окунь – 1 кг;
• лук– 1 шт.;
• сыр – 200 г;
• специи;
• сметана – 1 банка.

Как запекать рыбу в духовке:

1. Карася почистить, промыть, сделать надрезы на брюшке.
2. Лук мелко нарезать, перемешать с натертым сыром.
3. Сметаной смазать рыбную поверхность, а внутрь заложить луково-сырную смесь. Если тушка мелкая, то внутрь можно не закладывать – залить сметанно-сырной смесью с луком сверху.
4. Переложить заготовку в посуду для запекания, обмазанную маслом, залить остатками сметаны, добавить специи.
5. Запекать 30 минут.

Узнайте,­как запечь карпа в духовке целиком.

Запеченная рыба со сливками в горшочках

Не только фольга или формы для запеканки помогают правильно приготовить рыбные блюда – хорошо они получаются и с использованием горшочков. Для рецепта запеченного филе рыбы со сливками таким способом понадобятся:

• рыбное филе с белой плотной мякотью – 300 г;
• лук – 1 мелкая луковица;
• сыр – 150 г;
• сливки повышенной жирности – 100 г;
• вода – 1/4 стакана;
• соль, перец, чеснок.

Как правильно приготовить запеченную рыбу в духовке:

1. Филе нарезать средними кусочкам, лук – полукольцами.
2. Сыр натереть, подготовить сливки.
3. Взять горшочек, на дно выложить часть лука и сливок, положить филе, добавить специи, вновь положить лук, сливки, часть сыра.
4. Повторить до наполнения горшочка целиком, засыпать оставшимся сыром, посолить, добавить тертый чеснок.
5. Нагреть духовой шкаф, поставить на полчаса.
6. Подавать печеное блюдо прямо в горшочке, украсив зеленью.

Узнайте,­­как приготовить окуня в духовке целиком.

Красная рыба с овощами в духовке

Полезное рыбное красное мясо будет невероятно мягким, сочным, если запечь его с овощами. Для приготовления понадобится:

• семга, горбуша, кета или лосось – 1 кг;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• соль, черный перец, приправы.

Как правильно приготовить красную рыбу в духовке:

1. Сырую семгу почистить от жабр, чешуи и хвоста, отрезать голову, промыть, нарезать на куски-стейки, посолить, добавить специи.
2. Морковь с луком порезать крупной соломкой, протушить на сковородке до полной готовности – сначала обжарить на масле, прибавить немного воды, тушить.
3. Для семги сделать порционные лодочки из фольги, выложить туда овощи, стейки. При желании можно смазать майонезом или заранее замариновать рыбные стейки в лимонном соке с лавровым листом, соевом соусе.
4. Посыпать сыром, отправить запекаться на полчаса до румяной корочки, которая будет хрустеть.
5. Подавать, полив соком лимона или кетчупом, посыпав белым перцем.

Видеорецепты: как приготовить рыбу в духовке целиком

sovets.net

Карась в духовке

Как я уже рассказывала ранее, наша область богата водоемами и, соответственно, рыба у нас водится очень разная. Весной рыбалка бывает особенно удачной, так что в этот раз будем готовить рыбку покрупнее и это будет карась в духовке.

Этот вид рыбы имеет очень разные названия. В нашей области чаще всего можно слышать такие — «гибрид», «душман». Разные мнения есть по поводу этой рыбы. Кто-то говорит, что это серебряный (белый) карась, есть мнения, что этот гибрид карася с сазаном, так же связывают ее с американским буффало. Но мы, хозяйки, не будем сильно вдаваться в эти подробности, ведь наша цель — это приготовить вкусное блюдо, чем мы и будем заниматься.

Мясо карася (я решила его все-таки так называть) имеет приятный, сладковатый вкус, в меру жирное и сочное. Карась хорош в разных видах  — вареный, копченый, жареный, но запечённый в духовке он особенно хорош. Кстати, именно зимой и весной караси считаются особенно вкусными, да еще рыбка в эти периоды, как правило, с икрой, что нам и нужно, ведь мы будем карася фаршировать.

Карась в духовке

Ингредиенты:

• карась с икрой (лучше покрупнее, не менее 700 — 800 гр.)
• лук репчатый
• сметана
• растительное масло

Карась запечённый со сметаной в духовке — рецепт:

1. Сначала мы карася, конечно же, чистим и потрошим. Рыбу мы будем запекать целиком, поэтому из головы надо вытащить жабры. Ведь жабры у рыб не только для дыхания, они работают как очистительные фильтры, поэтому чистыми они никогда не бывают. Икру вынимаем. Рыбу хорошо помыть внутри и снаружи и посолить. Я обычно специй ни каких не использую, на мой взгляд, они здесь лишние, но если без специй никак, то можно и со специями.
2. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем подготовленную рыбу.
3. Готовим начинку. Репчатый лук режем мелко. В количественном выражении я ингредиенты не указала, так как все достаточно условно. Одно могу сказать, если лук любите, то не жадничайте, возьмите побольше, начинка будет вкуснее.
4. В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем репчатый лук и обжариваем его до полуготовности, затем добавляем икру, все хорошо перемешиваем, солим (про специи я уже говорила) и слегка обжариваем. Долго жарить не нужно, что бы не пересушить начинку, ведь мы будем запекать карася в духовке, так что сырой начинка у нас точно не будет.
5. Не сказала насчет икры — она ведь находится в мешочках, освобождать игру из этих мешочком довольно муторное занятие, поэтому я делаю проще. Выкладываю мешочки с икрой на разделочную доску и ножом измельчаю — быстро и просто. И еще, если вы решили приготовить сразу пару рыб (обычно я так и делаю) и в одной вдруг вместо икры будут молоки, добавьте их то же в начинку. Поверьте, будет вкусно в любом случае.
6. Закладываем начинку во внутрь карася. Сверху обильно смазываем сметаной и ставим в духовку. Запекаем при температуре 1800 минут 40 — 45, а может и больше, все зависит от размера рыбы.

Уверена, карась в духовке, фаршированный икрой и луком со сметаной вам обязательно понравится. Это блюдо подойдет как для семейной трапезы так и для праздничного стола.

Таким способом можно приготовить не только карасей. Не менее хороши сазаны, карпы, лещи, главное условие для этого рецепта, что бы рыба была не мелкой. Хотя и мелкую рыбу мы тоже браковать не будем, ведь мы знаем, как ее можно приготовить, что бы не  чувствовалось костей. Если вы не видели рецепт, то обязательно посмотрите здесь.

Ещё один способ приготовления карася посмотрите в видео.

Карась в духовке в фольге

Интересное по теме

(просмотры: 861)

elena-kasatova.ru

Как приготовить рыбу – Рецепты из рыбы. Как вкусно приготовить рыбу

Вопросом, как приготовить рыбу, сегодня задаются многие хозяйки. Ведь цены на рыбные продукты в наших магазинах нынче кусаются, и боязнь испортить рыбку неправильным приготовлением иной раз заставляет некоторых хозяек вовсе отказаться включать рыбные блюда в семейное меню. А ведь страхи эти совершенно напрасны! Ну право, как можно пугаться приготовления рыбных блюд в России, где традиции рыбной ловли и приготовления богатого улова веками совершенствовались и оттачивались нашими предками? Поверьте на слово, приготовить рыбу так, чтобы она получилась сочной, нежной, ароматной и очень вкусной, совсем не сложно, главное знать и помнить о некоторых простых правилах и кулинарных тонкостях, которые достались нам в наследство от наших бабушек. Уж они-то точно знали, как приготовить рыбу, да не просто приготовить, а сделать ее настоящим украшением стола, главным блюдом как праздничного, так и повседневного меню.

Рецепты из рыбы

Конечно же, не только русская, но и вся мировая кухня богата самыми разнообразными способами приготовления рыбных блюд. И все же русская рыбная кухня выгодно отличается своею самобытностью, понятностью и близостью к нашему современному представлению о том, как и что можно приготовить из рыбы. Вообще популярность рыбных блюд в нашей стране объяснить совсем не сложно. Исторически славянские племена селились по берегам рек, которые не только служили им в качестве природного защитного барьера от врагов, не только транспортными артериями для торгового сообщения, но и богатым источником превосходных полезных и вкусных рыбных продуктов. Ведь и сегодня рыбалка – одно из самых распространенных и любимых у нас развлечений, причем развлечений и полезных для домашнего хозяйства, и приятных для утешения желудка.

Не стоит забывать и о том, что такому широкому распространению самых разнообразных блюд из рыбы немало поспособствовали и традиционные церковные посты, когда рыбные блюда дозволялось подавать к столу почти во все дни, кроме, разве, особо строгих постных дней.

Так и получилось, что невероятное богатство ассортимента рыбных блюд - это не просто дань моде, а сложившаяся веками традиция, целый пласт нашей собственной истории, который прочно прижился в нашей культуре и, конечно же, на наших кухнях. Каких только рыбных блюд не предлагает нам русская кулинария: здесь и рыба отварная, и печеная, и жареная; рыба паровая, которая готовилась на сковороде, прикрытой крышкой; здесь и рыба «чиненая» - фаршированная кашами, и рыба «тельная» - фаршированная рыбным же фаршем. Да и способы подачи рыбы отличались немалым разнообразием: жареную рыбку подавали под ягодными, луковыми или капустными взварами, поливали рассолами, уксусом или лимонным соком. Паровую рыбу подавали с соленьями, лимонами и пряными травами. Запекали рыбу в ароматных ореховых маслах, да не забывали о душистых травах и самых разнообразных пряностях. А сколько рыбных пирогов и пирожков, расстегаев, зраз и рыбников дошло до наших дней в своем практически неизменном виде! И сегодня традиционная рыбная русская кухня все так же популярна и любима в народе, как и много веков назад.

Именно поэтому Kedem.ru «Кулинарный Эдем» решил собрать и записать для вас наиболее важные советы и секреты приготовления, которые помогут даже самым неопытным еще хозяйкам приобщиться к традиционной русской кухне и узнать, как приготовить рыбу.

1. Сегодня в продаже можно найти почти любую, даже самую экзотическую океаническую рыбу, но все же большинство из нас отдает свое предпочтение более привычной речной или морской рыбе. Речная рыба доступна нам в самом свежем виде в течение всего года, особенно в этом повезло тем, кто сам увлекается рыбной ловлей, и тем, у кого есть знакомые рыбаки. От морской рыбы речная отличается более выраженным вкусом и ароматом, хотя обилие мелких костей и часто жесткой чешуи несколько усложняет приготовление речной рыбки. Морская же рыба, гораздо более деликатная на вкус и простая в приготовлении, большинству из нас доступна лишь в замороженном виде. Ведь периоды промышленной заготовки многих видов морской рыбы строго ограничены определенными временами года, а доставка такой рыбы из отдаленных приморских районов в центральные районы нашей страны в свежем или охлажденном виде практически невозможна.

2. Выбирая свежую или охлажденную речную рыбу, особенно внимательно следите за ее свежестью. Хорошая свежая рыба обладает чуть влажной блестящей чешуей, прозрачными выпуклыми глазами, ярко-красными жабрами, тушка у нее плотная и упругая, а запах легкий, с нотками речной воды и водорослей. Если же предлагаемая вам рыба обладает явно несвежим ароматом, запахом «рыбы» или нашатыря, если ее глаза впалые и помутневшие, жабры блеклые или, напротив, слишком темные, чешуя мутная, а тушка вялая, помятая, со вздувшимся брюшком – откажитесь от покупки, из несвежей рыбы вкусного блюда приготовить не удастся, а отравиться такой рыбой проще простого.

3. Если же ваш выбор пал на замороженную морскую рыбу, прежде всего убедитесь в том, что слой льда, покрывающий тушку, тонкий и совершенно прозрачный. Белый, слишком толстый, больше похожий на снег слой льда скажет вам о том, что рыбу хранили неправильно, и она, возможно, уже не раз подвергалась размораживанию и вторичной заморозке. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Также не стоит покупать замороженную морскую рыбу, если ее тушка имеет явные многочисленные следы повреждений, если тушка покрыта льдом не полностью, а открытые части рыбы заветрелись и потемнели. Размораживать замороженную морскую рыбу необходимо при низкой температуре, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Это позволит вашей рыбе полностью сохранить свои вкусовые качества, сочность и мягкость.

4. Чистка свежей речной рыбы от чешуи часто оказывается настоящей пыткой для многих хозяек. А ведь в этом нет ничего сложного! Секрет аккуратной чистки очень прост: поместите рыбу в полиэтиленовый пакет головой вниз, крепко возьмите рыбу за хвост одной рукой, а другую руку вооружите обычной столовой ложкой; снимайте чешую ложкой, начиная с хвоста рыбы, прямо поверх пакета – таким образом вся чешуя останется в пакете, а вам нужно будет лишь сполоснуть и выпотрошить чистую рыбку. Есть и другой способ очистить рыбу от чешуи, не запачкав ею всю кухню: наберите полную раковину воды, погрузите рыбу целиком в воду и очистите ее от чешуи с помощью специальной терки для чистки рыбы – вся чешуя останется в воде, а не разлетится по всей кухне. У второго способа есть и свой минус – отмывать раковину от липкой чешуи, не засорив при этом водосток, занятие не самое приятное.

5. С чешуей справились? Теперь вашу рыбку нужно выпотрошить и при необходимости разделать на филе. Чтобы выпотрошить рыбу, аккуратно разрежьте брюшко с помощью тонкого острого ножа, от анального отверстия до головы. Будьте осторожны: разрезая брюшко, старайтесь не повредить желчный пузырь, который находится рядом с печенью, близко к голове рыбы! Удалите все внутренности из брюшка рыбы и аккуратно соскоблите черную пленку и сгустки крови изнутри возле хребта. Затем удалите жабры: просто вырвите их пальцами, слегка подрезая острыми ножницами в случае необходимости. Выпотрошенную рыбу тщательно промойте изнутри и снаружи под струей прохладной проточной воды, затем осушите рыбу, промокнув ее бумажными полотенцами или салфетками, и в конце сбрызните небольшим количеством лимонного сока или столового уксуса – это улучшит вкус рыбы и избавит ее от специфического запаха.

6. Для некоторых рецептов вам потребуется не целая тушка рыбы, а лишь ее филе. Конечно, готовое филе можно купить в любом магазине, но беда в том, что, покупая филе, вы никак не сможете убедиться в том, что рыба, с которой это филе было снято, была свежей. При этом снять филе со свежей рыбки собственноручно совсем не сложно. Вам потребуется лишь удобная разделочная доска и острый тонкий нож. Прежде всего очистите и выпотрошите рыбу, голову и хвост не отрезайте. Уложите тушку рыбы на доску и сделайте глубокий поперечный надрез сразу под жабрами. Заведите нож в этот надрез и, придерживая рыбу за голову, аккуратным движением вдоль хребта срежьте кусок филе. Переверните рыбу и повторите. У вас получилось два куска филе без костей на коже. Чтобы снять филе с кожи, уложите филе кожей вниз, а затем, придерживая кожу со стороны хвоста вилкой, надрежьте филе у самого края и одним движением, плотно прижимая острый нож к коже, срежьте филе. Вот так, несколькими простыми движениями острого ножа вы легко получили отличное свежайшее филе рыбы без кожи и костей.

7. Очень часто хозяйки жалуются на то, что при жарке даже запанированная в муке рыба пристает к сковороде и разваливается на куски. Избежать этого можно с помощью небольшой кулинарной хитрости. Почистите, промойте и осушите вашу рыбку. При желании натрите ее специями, но не солите. На сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла, а затем посыпьте дно сковороды крупной солью. Выкладывайте рыбку на соль и обжаривайте, в зависимости от величины тушки, по 5 – 10 минут с каждой стороны, на среднем огне. При таком способе жарки панировка вашей рыбке не потребуется вовсе, она никогда не прилипнет ко дну сковороды, а соли впитает ровно столько, сколько необходимо. Попробуйте, это очень просто и вкусно!

8. Очень вкусным получается карп, «чиненый» гречкой по старинному русскому рецепту. Двух карпов среднего размера очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Голову и хвост не удаляйте, молоки, если они есть, обязательно сохраните. На сильном огне раскалите сухую сковороду, всыпьте ½ стакана гречки и прокалите в течение минуты, часто помешивая. Затем влейте один стакан кипящей воды, добавьте щепотку соли, уменьшите огонь до самого малого и варите гречку под крышкой, пока не впитается вся вода. Крупа должна получится слегка недоваренной, чуть хрустящей. На отдельной сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте рыбьи молоки, нарезанные мелкими кусочками, и обжаривайте, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня, переложите к гречке, добавьте 2 ст. ложки сметаны, один измельченный зубчик чеснока и 1 ст. ложку зелени укропа. Перемешайте и слегка охладите. Плотно нафаршируйте карпов гречневым фаршем и уложите на смазанный маслом и присыпанный крупной солью противень. Запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 15 минут, затем выньте карпов из духовки, смажьте сметаной и верните в духовку еще на 20 минут.

9. Щуку часто ругают за грубость мяса и особый привкус. И совершенно напрасно! Правильно приготовленная щука получается очень сочной и вкусной. Попробуйте приготовить пареную щуку со сметаной и хреном. Очистите от чешуи и выпотрошите одну щуку весом около двух килограммов. Отрежьте голову и хвост, а тушку щуки нарежьте крупными порционными кусками, уложите в глубокий тазик и залейте холодным молоком. Оставьте на 3 часа, затем ополосните водой и осушите. Отожмите от сока 8 ст. ложек тертого хрена (лучше всего свеженатертого, но можно и консервированного столового). Сок не выливайте! В сотейнике растопите 3 ст. ложки топленого или сливочного масла, добавьте хрен и обжарьте до золотистого цвета. Глубокую сковороду с толстым дном смажьте сливочным маслом, посыпьте солью, выложите куски щуки, посыпьте черным перцем. Сверху на рыбу выложите обжаренный хрен и положите пару лавровых листиков. Смешайте вместе 800 гр. сметаны и весь отжатый сок хрена, слега посолите и поперчите. Полученным соусом залейте рыбу, накройте сковороду крышкой и поставьте на самый малый огонь на 30 минут. По истечении времени снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут. Подавайте с отварным картофелем и соленьями.

10. Очень просто приготовить вкусного судака, запеченного с лимонами. Почистите, выпотрошите и нарежьте крупными порционными кусками два килограмма судака. Смешайте вместе 2 ч. ложки соли, ½ ч. ложки черного перца, ½ ч. ложки молотого кардамона, 1 ч. ложку сушеного укропа. Натрите полученной смесью кусочки судака и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Пару лимонов нарежьте тонкими кружочками. Возьмите кусок фольги, выложите на него небольшой кусочек сливочного масла, два кусочка судака и пару ломтиком лимона. Плотно заверните концы фольги к верху. Повторите так со всеми оставшимися кусочками рыбы. Выложите рыбу, завернутую в фольгу, на противень и поместите в разогретую до 180° духовку на 40 минут. Готовую рыбу достаньте из духовки, разверните фольгу, кусочки судака разложите по тарелкам и полейте образовавшимся при запекании лимонным соусом. На гарнир подайте отварной картофель со свежим укропом и сливочным маслом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить рыбу.

Жалнин Дмитрий 

kedem.ru

Рыбацкая кухня Готовим на рыбалке

Кухня рыбака

Готовим уху

Рыба на гальке

Сыроежка или хе

Лесные дары для рыбацкой кухни

Рыбацкая кухня зависит от времени года, количества дней проведенных на рыбалке.

Если рыбак один или с друзьями, вопросов нет, все просто! Жаренная или копченая рыбка, колбаска, сыр и так далее. Когда выезжаем на рыбалку семьей, приходится думать как разнообразить кухню рыбака. В полевых условия она мало отличается от домашней, каши, макароны, овощи, мясные и рыбные блюда. Хотя еда пропахшая дымком, да съеденная на свежем воздухе, намного вкусней и полезней. Весенне-летнее меню.

Уха

Уха блюдо номер один в рыбацкой кухне, каждый рыбак готовит ее по своему рецепту. Подходит любая рыба, карася и линя обычно не кладут, уха будет пахнуть тиной. Рыбный бульон (юшку) варят обычно из рыбной мелочи, состоит только из рыбы и воды. Рыбу потрошат, удаляют жабры, у плотвы отрезают головы. Килограмм промытой рыбы заливают двумя литрами холодной воды, кладут луковицу целиком и варят 25 минут над слабым пламенем. Солят по вкусу, процеживают. Лук можно до конца не чистить, юшка будет ароматная, красивого янтарного цвета. Как приготовить уху на рыбалке смотрим здесь.

Рыба на гальке

Рыба на пару, просто готовящееся, очень вкусное и полезное блюдо. Таким способом можно приготовить любую рыбку, особенно нежными получаются сиг, хариус и форель. В котелок насыпают 5-6 сантиметров промытой гальки, заливают ее водой. На гальку укладывают выпотрошенную, смазанную растительным маслом и промытую рыбу, по желанию солят и перчат. Котелок подвешивают над небольшим огнем, плотно накрывают крышкой. Готовая рыба набухает, глаза белеют, верхний плавник легко вытаскивается. Поливаем растопленным маслом, посыпаем зеленью. Гарнируем любыми овощами.

Закуска сыроежка из рыбы

Очень вкусное блюдо из любой свежепойманной мясистой рыбы, получается что-то типа корейской закуски хе. Сыроежку лучше делать каждый раз свежую, даже в холодном месте хранить ее дольше двух дней не надо. Подсоленная, обработанная уксусом рыба тоже подвержена порче. На ней поселяются колонии бактерий, а рыба обработанная уксусом твердеет. В рыбацкой кухне много рецептов этой закуски. Рыбу с нежным вкусом лучше готовить просто, подсоленная рыбка, уксус и лук. Для судака, щуки и других рыб, добавляют морковку, чеснок, жгучий перчик, приправу для корейской моркови, тут все по вкусу и желанию. Мой любимый рецепт сыроежки, который готовлю из щуки и судака.

На 1,5 килограмма рыбы понадобится150 мл. растительного маслаДавленный черный перец500 грамм репчатого лука2 стол ложки 6% уксуса1 красный перчик чили100 мл. соевого соуса500 грамм моркови0,5 ч.ложки сахараГоловка чеснока

Свежую рыбу разделать на филе, слегка ополоснуть, нарезать длинными узкими кусочками. Смешать соевый соус и уксус, залить уложенную в банку рыбу и выдержать 4-5 часов. После чего промыть, оставить стекать в дуршлаге примерно на час. На крупной терке натереть морковь и чеснок, лучок порезать тонкими колечками, чили мелко нарубить. Все выложить в миску, хорошо перемешать, посыпать сахаром и черным перцем. Смесь уложить в банку и залить растительным маслом нагретым до дымка маслом. Банку плотно закрыть крышкой и уложив на бочок покатать. Кушать сыроежку можно сразу, очень вкусно добавить туда свежие огурчики и сладкий перчик.

Из филе щуки получаются вкусные вяленные кусочки к пиву. Нарезать его тонкими узкими ломтиками, посолить. Пластинки придавить тяжелым гнетом и выдержать примерно час. Потом слегка ополоснуть, обсушить и посыпать смесью перцев. Подвесить кусочки на ветру, на следующий день вкуснейшие снеки готовы.

Лесные дары для рыбацкой кухни

Во многих регионах растет папоротник орляк, очень ценное растение. Спектр его действия очень велик, обладает спазмолитическим, противомикробным, мочегонным, желчегонным и многими другими действиями. Его солят, сушат и маринуют. Собирают только молодые растения в форме улитки. Орляк начавший распускать листья становится очень горьким и непригодным. Собранные ростки немного горчат, их требуется вымочить периодически меняя воду. Вымачивание длится 12 часов, улиточки потом слегка отварить в соленой воде, за это время исчезает горчинка и появляется привкус грибов. Обсушенный орляк панируют в муке и обжаривают в масле. Можно использовать как гарнир, в салатах, заворачивать в блинчики.

Весной кухню рыбака можно разнообразить свежими грибами. Когда в лесу сходит снег, появляются сморчки и строчки. Последние относятся к ядовитым, а перепутать эти грибы очень просто. Поэтому к приготовлению этого лесного деликатеса следует отнестись очень внимательно. Собранные грибы хорошо промывают, кладут в кипящую воду и варят не менее 20 минут. После чего их опять моют, хорошо отжимают и готовят. Большое количество грибов не очень полезно, поэтому следует приготовить соус. Он вкусен с любой кашей, макаронами и картошкой.

Соус

100 грамм сливочного масла600 грамм грибовСтол.ложка мукиБульонный кубик250 мл. сметаныЛуковицаСахарПерецСоль

Подготовленные сморчки мелко нарезать, положить вместе нарубленным луком в разогретое масло. Блюдо посолить, поперчить и жарить под крышкой. Когда выпарится вода посыпать мукой слегка прогреть. Развести бульоном и варить до загустения, потом прибавить сметану и щепотку сахара, слегка проварить. Вкусный соус готов.

Быстрые салатики из грибов

Рыжики и сыроежки очень подходят для таких салатов. Готовятся они на рыбалке быстро и просто.Рыжики промывают, режут тонкими ломтиками и присаливают. Выдерживают 15-20 минут, немного промывают от соли. Рыжики смешивают с нашинкованным слегка давленным луком, специями, сметаной или растительным маслом.Сыроежки надо почистить от верхней кожицы, залить крутым кипятком 10 минут. Воду слить, грибы нашинковать, посолить и посыпать смесью перцев. Добавить нарезанный репчатый или зеленый лучок, полить растительным маслом.

Хлеб

Многие продукты портятся в жаркую погоду, хлеб в их числе. Можно испечь блины или оладьи, либо настоящий хлеб. Если возьмете шампуры и сухие дрожжи, в рыбацкой кухне появится душистый белый хлебушек. Делаем обычное дрожжевое тесто, из него вокруг шампура наматывают нетолстый жгут. Выпекают над углями до готовности, которую определяют по румяности и запаху. Пропекается тесто обычно за 4-5 минут, снятые жгутики сбрызгивают водой. Приятного аппетита!

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Смотрите также

• 
  Банкетные русские блюда
• 
  Русское блюдо вареники
• 
  Испанские блюда горячие
• 
  Чье блюдо кутабы
• 
  Кутаб чье блюдо
• 
  Блюда стрит фуд
• 
  Филиппинские национальные блюда
• 
  Узбекское блюдо самса
• 
  Самса узбекское блюдо
• 
  Пп мясные блюда
• 
  Национальные блюда пакистана