Форель, запеченная в соли. Блюда из форели соленой
Форель, запеченная в соли / Блюда из форели / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Шаг 1: подготавливаем форель.
Форель промойте и выпотрошите, удалив внутренности и жабры. Начините рыбку изнутри дольками лимона, зеленью и прочими специями. Чтобы форель не получилась пересоленной, ни в коем случае не делайте надрезы на ее боках, и фаршируйте так, чтобы брюшко закрывалось и не пускало соль внутрь. Шаг 2: смешиваем соль с белками.
Соль смешайте со взбитыми белками и небольшим количеством воды. Добавляйте жидкости постепенно, так вы лучше сможете регулировать влажность смеси. Она должна стать похожей на мокрый песок, но не очень жидкой. Шаг 3: покрываем форель солью.
Шаг 4: запекаем форель, запеченная в соли.
Отправьте форель в соли в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут, в зависимости от размера вашей рыбы.
Достаньте готовую форель из духовки, дайте ей постоять минут 7-10 и рукояткой ножа или молоточком разбейте соляной панцирь. Только бейте аккуратно, он не такой уж и прочный.
Очистите форель от кожи и снимите мясо с костей, затем то же самое проделайте с другой стороной рыбины. Шаг 5: подаем форель, запеченная в соли.
www.tvcook.ru
Слабосоленая форель - Простые рецепты
Только представьте… Раннее утро. Наливаете кружку горячего сладкого чая. Намазываете на свежий хлеб сливочное масло. А сверху кладете толстый кусочек… Нет!!! Два толстых кусочка нежнейшей слегка соленой морской форели.
Слюнки сглотнули, засучили рукава и приступаем к готовке.
Ингредиенты
Чтобы приготовить малосольную форель нам понадобятся
- форель морская, грамм 500
- половинка лимона
- черный молотый перец
- соль
Рецепт приготовления соленой форели
Берем кусок филе морской форели, как разделывать форель или семгу, чтобы отделить мясо от косточек я уже рассказывал.
Нарезаем крупными кусочками и складываем в посуду для засолки.
Идеальный вариант — это пластмассовый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Нарезаем половинку лимона тонкими ломтиками и добавляем к рыбе.
Щедро солим и перчим. Несмотря на то, что рецепт называется слабосоленая форель, соли надо положить довольно много, иначе рыба получится совсем не соленая.
Хорошенько все перемешиваем, закрываем крышкой поплотнее и ставим на ночь в холодильник.
Особо нетерпеливым можно сразу приготовить себе вкусный бутерброд. Не бойтесь, от этого еще никто не умирал.
cook.mihalko.org
рецепт засолки в домашних условиях
Чтобы угостить домашних вкусной малосоленой форелью, вовсе не обязательно покупать готовый продукт в магазине. Тем более что качество большинства предлагаемой рыбы оставляет лишь желать лучшего. У нечистых на руку производителей (есть, увы, у нас и такие) под красивой упаковкой может скрываться продукт, содержащие всевозможные красители, усилители вкус, консерванты, отнюдь не полезные для нашего с вами здоровья.
Поэтому лучше засучить рукава и приготовить слабосоленую форель самостоятельно. Такая рыба получается во много раз лучше, чем ее магазинный аналог, и ее не стыдно будет подать даже на праздничный стол.
Солить красную рыбу (форель, семгу, лосося) в домашних условиях нетрудно. Простейшие ингредиенты для засолки найдутся в любом кухонном шкафу, а рыбу можно приобрести на рынке или в супермаркете. Но сделать это нужно правильно, ведь коечный результат целиком и полностью зависит от того, насколько ответственно вы подошли к выбору рыбы.
Вкусной слабосоленая форель получится в том случае, если рыбу брать свежей охлажденной. Конечно, можно приобрести и замороженную, но после разморозки качество продукта немного пострадает. К тому же стопроцентной гарантии, что мороженая рыба подвергалась лишь одной заморозке, вам никто никогда не даст.
Для засолки лучше всего покупать уже подготовленную рыбу – потрошеную, без хвоста и головы. Во-первых, процент отходов будет намного ниже, а во-вторых, профессионалы очистят рыбу намного лучше, с минимумом потерь.
При покупке обязательно обратите внимание на качество форели. Свежий, не лежалый продукт источает специфический, но приятный легкий рыбный запах, а при нажатии на него пальцем на коже не остается следов. Мясо должно быть упругим и плотно прилегать к костям и коже.
Домашняя слабосоленая форель, рецепт которой я предлагаю, обязательно должна храниться в холодильнике. Однако срок ее хранения недолог, ведь она не содержит консервантов. Поэтому лучше заранее высчитать нужное количество форели, чтобы не засолить лишнего и не дать продукту пропасть. Хотя, как мне кажется, такое вкусное блюдо не залежится в холодильнике.
Ингредиенты:
Форель – 800 г,Соль – 2 столовых ложки,Сахарный песок — 1 столовая ложка,Перец душистый – 5 горошин,Гвоздика – 5 звёздочек,Кориандр – полчайной ложки.
Как приготовить слабосоленую форель в домашних условиях
Почистите форель с помощью рыбочистки.
Совет: чтобы рыба хорошо чистилась, нужно перед чисткой ополоснуть её горячей водой.
Чистить рыбу начинайте от хвоста к голове, придерживая её за хвост с помощью полотенца, чтобы рыба не выскальзывала из рук.
У очищенной форели удалите внутренности и жабры. Рыбу тщательно промойте уже холодной водой снаружи и внутри.
Отделите у форели хвост и голову.
Сделайте острым ножом надрез вдоль позвоночника и отделите половину рыбины от позвоночника.
Отрежьте брюшинную часть рыбы.
Срежьте верхний плавник.
Вторую половину рыбы отделите от позвоночника и рёбер.
Голову, хвост, брюшину, плавники и позвоночник с рёбрами положите в пакет и уберите в холодильник, из них можно будет сварить прекрасный наваристый рыбный бульон или уху. В этом случае у нас получается безотходное производство: у вас будет не только вкусная слабосоленая форель, рецепт которой вы читаете, но и другое, тоже вкусное блюдо.
С помощью пинцета удалите крупные кости. Чтобы почувствовать, в каком месте есть кости, просто проведите пальцем вдоль рыбины по направлению от головы к хвосту.
Чтобы определить, в каком количестве сахара и соли будет нуждаться ваша слабосоленая форель, взвесьте полученное филе.
Приготовьте смесь для засолки. Соль возьмите из расчёта 2 столовые ложки на 1 килограмм подготовленного филе форели. А сахарного песка берите в 2 раза меньше, чем соли. Поскольку вес филе форели, которую я планировала засолить, составил практически 1 килограмм (без нескольких граммов, но это уже не столь принципиально), то я взяла 2 столовые ложки соли и добавила к ним 5 горошин душистого перца.
Добавьте к смеси столовую ложку сахара.
Положите в смесь молотый кориандр.
Тут я подумала, что душистый горошек тоже лучше измельчить, чтобы он отдал свой аромат. И поэтому вынула его из подготовленной засолочной смеси и так же, как гвоздику, поместила в ступку. Вы же можете это сделать заранее – непосредственно перед тем, как добавлять перец в засолочную смесь.
Измельчите в ступке душистый перец.
Уже измельчённый перец верните в засолочную смесь.
Перемешайте засолочную смесь.
Вот наш рецепт слабосоленой форели дошел до самой технологии засолки.
Подготовьте стеклянную, пластиковую или фарфоровую посуду (главное – не металлическую). Посыпьте смесью дно подготовленной посуды.
Филе форели разрежьте на два крупных куска, чтобы они поместились в чашку для засолки.
Положите один кусок на дно чашки кожей вниз.
Посыпьте сверху кусок засолочной смесью.
Второй кусок посыпьте смесью со стороны кожи.
Положите второй кусок сверху первого и вновь посыпьте остатком смеси.
Теперь нужно положить рыбу под пресс. Приспособьте что-нибудь из кухонной утвари в качестве пресса. Как видите, я просто поставила поверх рыбины чистый пластиковый контейнер и положила в него упаковку муки для тяжести.
Теперь дело остается за малым.
На следующий день достаньте рыбу из холодильника, уберите пресс.
Выньте куски форели и обсушите их бумажными полотенцами.
Слабосолёная форель готова, можно смело делать к утреннему кофе бутерброд из чёрного бородинского хлеба, дольки лимона и колечка синего лука.
Совет от Еданы:
У меня дома обожают японскую кухню, и такую слабосоленую форель я часто использую для приготовления суши и роллов – получается очень вкусно, особенно в сочетании с огурцами. Кроме того, можно использовать ее для такой замечательной закуски – очищаете огурец от кожуры, режете его на широкие дольки, в каждой дольке с одной стороны ложкой выбираете чуть мякоти, в ямку закладываете немного сыра Филадельфия и кусок слабосоленой форели, свернутой «розочкой». Все, красивая и вкусная закуска готова.
www.edana.ru
