Журнал ЖЖ. Блюда австрийской кухни

Блюда Австрийской кухни - демократичность и доступностью

В прошлом в Вену регионы отправляли все самое лучшее. Не обошла эта тенденция и гастрономию. Лучшие повара и национальные рецепты нашли свое место в истории страны. Сегодня ее блюда подкупают не только европейской изысканностью, умноженной на уникальность национальных кухонь народов, населяющих страну. Австрийская кухня примечательна своей демократичностью и доступностью как для пролетария, так и для венского аристократа.

С некоторыми из популярных блюд стоит познакомиться поближе.

Национальные австрийские рецепты: закуски

Австрийцы сильны в приготовлении различных закусок. Эти блюда чаще всего представлены сэндвичами с колбасами, аппетитными копченостями, гармонирующими с отменным австрийским пивом, и богатой сырной продукцией.

Одна из самых известных закусок — липтовский сыр. Он появился в Словакии, и он включен в рецепты многих других блюд.

Ингредиенты:

• брынза (творог) — 200 г;
• сливочное масло — 50-100 г;
• паприка — 2 ч. ложки;
• сухая горчица — 1 ч. ложка;
• кориандр — 2 ч. ложки;
• натертый репчатый лук — 3 ст. ложки;
• каперсы — 2 ст. ложки;
• зелень — по вкусу.

Брынза откидывается на сито. После того как с нее стечет сыворотка, брынзу смешивают с маслом и прочими компонентами (каперсы и зелень измельчаются). Смесь тщательно перемешать, в результате чего должна получиться однородная масса. Ее кладут в форму и охлаждают. Из сыра готовят разные «деревенские» и «городские» блюда.

Австрийские рецепты: основные блюда

Характер любой национальной кухни определяется количеством и вкусовыми качествами основных блюд. Австрийская кухня славится мясными блюдами. Культовым стал венский шницель.

Ингредиенты:

• говядина — 700-800 г;
• яйцо — 2 шт.;
• мука;
• растительное масло;
• хлебные крошки;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Нарезанное на достаточно крупные куски мясо отбивается до толщины 0,5 см. Заготовка поочередно обмакивается в муку, разболтанное яйцо и панировочные сухари. Будущий шницель опускается в разогретое растительное масло (в сковороде оно должно иметь слой до 2 см). Мясо жарится по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Сковороду при этом надо все время двигать так, чтобы масло постоянно покрывало мясной кусок. Благодаря этому, а также предварительно сделанным с помощью ножа насечкам на мясе, образуется характерная для венского шницеля золотистая корочка. Перед подачей к столу со шницеля при помощи бумажной салфетки рекомендуется убрать лишний жир.

Традиционная для австрийской кухни «Курица по-венски» тоже появилась давно.

Рождение данного блюда относят к XVIII веку, когда хрустящую курочку стали подавать к столу австрийской аристократии.

Ингредиенты:

• курица — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• сухари панировочные — 4 ст. ложки;
• жир для зажарки;
• соль, перец — по вкусу.

Целую курицу отваривают. После этого вынимают из бульона и на 15-12 минут кладут в прохладную воду. После этого курицу рубят на несколько кусков и удаляют кости. Мясо солят, перчат и панируют в муке. Затем его смазывают взбитым яйцом и обваливают в сухарях для панировки. В завершение курятину обжаривают в горячем жире. Подают курицу по-венски с картофелем и зеленым горошком.

Национальная кухня Австрии предлагает гурманам еще один свой шедевр — нежнейшее отварное филе говядины с острым шпинатным соусом («Тафельшпиц»). Рецепты его приготовления разнятся в зависимости от разных районов страны.

Ингредиенты:

• говяжий огузок (кострец) — 1,5-2 кг;
• лук репчатый (среднего размера) — 3 шт.;
• сельдерей — 3-4 черенка;
• морковь — 2 шт.;
• шпинат;
• ягода можжевельника — 3-4 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• соль, черный перец — по вкусу.

Мясо заливают холодной водой (1,5 л). В кастрюлю с говядиной добавляют целую луковицу, мелко порезанные сельдерей и морковь. Варить на медленном огне 2-3 часа, добавив во время варки лавровый лист, ягоды можжевельника, соль и перец. После этого мясо перекладывается на тарелку, а бульон процеживается.

На разогретой сковороде, в которую положили 1 ст. ложки растительного масла, а также порезанный лук, обжаривают предварительно отваренный цельный картофель. Картофель обжаривать до золотистой корочки.

Шпинатный соус готовится на сковородке, на которой в масле (1-2 ст. ложки) обжаривается чеснок крупными кусочками. Через полминуты обжарки добавляются порубленный шпинат и сливки. Для готовности смесь уваривается наполовину.

Перед подачей блюда на стол мясо вместе с обжаренным картофелем поливается бульоном. Соус подается отдельно в соуснике.

Национальные рецепты: десертные блюда

Любая национальная кухня, как правило, отличается многообразием блюд, в том числе десертных. Австрийская кухня занимает в этой категории особое место благодаря своей оригинальности и изысканности.

Австрийские кулинары разработали разнообразные рецепты, делающие трапезу особенно приятной. Среди них есть такие блюда, которые за многие десятилетия своей истории стали культовыми. Наиболее известным является венский штрудель.

Ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто — 500 г;
• яблоки — 2 шт.;
• грецкие орехи — 200 г;
• сахар — по вкусу.

Яблоки нарезаются мелкими кусочками. На раскатанный слой теста выкладываются орехи, предварительно измельченные, и яблочные кусочки. От краев листа следует отступить по 2 см. Тесто с содержимым заворачивается рулетом и помещается в духовку, разогретую до 200° С. Запекать штрудель, смазанный сливочным маслом, 25-30 минут. Перед тем как подать на стол (рекомендуется вместе с мороженым), десерт посыпают сахарной пудрой.

Еще одна «сладкая история» Австрии — знаменитый торт «Захер».

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• джем из апельсина — 5 ст. ложек;
• орехи — 200 г;
• сливочное масло — 200 г;
• сахарная пудра — 200 г;
• сливки — 2,5 ст. ложки;
• шоколад черный — 200 г.

Масло взбивается вместе с пудрой и яичными желтками. Отделенный и охлажденный яичный белок взбивают в блендере и добавляют в тесто вместе с измельченными орехами. Сюда же добавляются разрыхлитель и растопленный на водяной бане шоколад. Тесто выпекается в форме до 50 минут при температуре 180° С. После этого остывший корж извлекают из формы и разрезают на 2 коржа. Нижний корж смазывается джемом. Коржи соединяются и промазываются растопленным шоколадом. Для готовности торт на ночь ставится в холодильник.

Это лишь некоторые рецепты обширной австрийской кухни. Знакомство с ней подарит гурманам истинное удовольствие.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

krugozorro.com

Блюда австрийской кухни - Кухня народов мира

Австрийская кухня - это известная во всем мире венская выпечка, тирольский грестль, зальцбургские клецки, венский шницель, ореховые бухтели, штрудели, шнитты, палачинкен, захер, а также много-много чего еще. В разных областях страны существуют свои любимые блюда, но общее у них одно - все очень вкусно и очень сытное.

В международной практике не встречается словосочетание “австрийская кухня”. Вместо него используется понятие “венская кухня”. Привязка к названию столицы не должна вводить в заблуждение, ибо речь идет не о кулинарных традициях одного города, а о кухне многонационального государства. Она стала популярной в XIX веке во время Венского конгресса и сразу же составила конкуренцию французской кухне.

Картофель по- венски.

нужнокартофель 1кглук репчатый 2 штшницель из телятины 2штмасло сливочное 2ст.л.соль, перецмолоко 1/2 стаканабульон 1/2 стакана

Картофель промыть и отварить в мундире до полу готовности.

Мясо я взяла небольшой кусочек,плоско его нарезала отбила и пожарила на растительном масле с двух сторон. Затем нужно будет его отсудить и  разрезать на кусочки.

Картофель очистить от кожуры и  нарезать на небольшие кубики.Лук нашинковать.Растопить масло в сковороде, пожарить лук, добавить картофель, смешанный с кусочками шницеля. Посолить, поперчить.Можно картофель оставить в сковородке, а можно и в форму переложить и  запечьСмешать молоко с бульоном и залить картофель.Затем поставить форму в духовку и запекать около 20 минут.

Мясо по - венски. нужно

говядина( телятина)воды 4 литрасольперец черный горошек 5-6штлукморковь 1шт сельдерей соль, лавровый лист

Мясо промыть и очистить от жилок, лучше взять кусок  хорошей вырезки весом 1кг.Вскипятить воду, подсолить. добавить перец горошком.Разрезать неочищенную луковицу пополам.Опустить в кипящую воду мясо, добавить туда половинки лука.Периодически снимать пену в течении первых 20 минут.Затем варить мясо на слабом огне около двух  часов.Разрезать морковь вдоль на 4 части, нарезать ветки сельдерея  кубиками.Добавить овощи к мясу за 30 минут до окончания варки мяса.Положить  несколько листиков лаврового листа в бульон.

Вынуть мясо из бульона , немного остудить и нарезать толстыми ломтями.Бульон с  овощами можно отдельно подать.

******************************************************************************************************************* Источник Книга " Готовим с удовольствием".Авторы :Христиан Тойбнер и Аннет Вольтер

Штрудель вишневый

Штрудель готовила по рецепту Леночки elenatim .Только заменила яблоки на вишню.

Рецепт теста

250 г муки + 2 ст.л. на подсыпку на стол и салфетку100 г воды1/2 ч.л. соли20 г раст. масла + немного для обмазывания теста1 яйцо50-70 г растопленного сливочного масла для смазывания штруделя

начинка

Вишню разморозить, положить на сито, чтобы вытек весь сок, он нам совсем не нужен для выпечки.

Соединить воду, яйцо, масло растительное и соль. Добавлять понемногу муки и замесить тесто.Сформировать колобок ,смазать маслом,завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.Через 30 минут этот колобок разделить на 5 частей, каждый из них раскатать как можно тоньше.

Выложить вишню на тесто, присыпать  чайной ложкой сахарной пудры и как можно аккуратно завернуть штрудель, чтобы не порвался.

Форму смазать маслом. Духовку заранее разогреть до 190гр,печь около 20-25 минут.Как  немного остынет присыпать сахарной пудрой. Подавать с растопленным шоколадом и взбитыми сливками.

world-cuisine.livejournal.com

Австрийская кухня — австрийские блюда и рецепты

Австрийская или как еще можно услышать – тирольская кухня полна традиционных блюд, которые и сегодня являются очень актуальными для населения, при этом наиболее всего популярны блюда из столицы Австрии – Вены. Уже несколько сотен лет австрийская кухня вполне заслужено считается одной из лучших в Европе. Немалое влияние на австрийскую кухню оказала Италия, но в целом есть много сходств и с кухней других стран восточной Европы, что прослеживается даже в названиях некоторых блюд.

Питание здесь является таким же традиционным, как и для нас – меню включает первые и вторые блюда, что свойственно далеко не многим кухням мира. На второе традиционно подается свинина или говядина, даже сами австрийцы советуют попробовать их национальное блюдо – вареную говядину по старым венским рецептам тем, кто желает познакомиться поближе с особенности их кухни. Очень популярны в Австрии и различные рецепты гуляша, а вместо пряностей и приправ часто принято использовать поджаренный лук в масле кольцами.

Знаменит на весь мир венский шницель – большой и тонкий кусок жареной свинины или телятины. Из мясных блюд еще стоит вспомнить так называемые кнедли, которые представляют собой хлебные фрикадельки с мясной начинкой. А одно из самых восхитительных блюд, которое рекомендуют попробовать всем гостям Австрии – это тафельшпитц, который бывает в различных вариантах, в основе приготовления блюда лежит тушеное говяжье филе.

Так как моря находятся достаточно далеко, то рыба не очень популярна, в основном используется речная, но на Рождество есть традиция обязательно подавать карпа. Очень любят австрийцы различные десерты и великолепно готовят пирожные, пудинги, выпечку и мучные изделия.

О сайте

«Povar.me» — это уютное сообщество для всех людей, которые обожают творить и готовить не только вкусные, но и красивые блюда! Нет никакой разницы в том, начинающий вы кулинар или опытный шеф-повар со стажем, ведь на нашем сайте будут рады абсолютно всем! Вы можете делиться собственным опытом, задавать вопросы и получать на них ответы, узнавать новые секреты и совершенствоваться в приготовлении блюд со всего мира.

На сайте «Povar.me» вы можете поделиться собственным рецептом со всеми участниками сообщества, общаться с другими кулинарами, зарабатывать награды и баллы, а также получать за них вознаграждение. Но самое главное, что вы можете не только набраться ценного опыта, но и завести новые знакомства с другими участниками сайта «Povar.me»

povar.me

---

Смотрите также

• 
  Блюдо бурито фото
• 
  Блюда австрийской кухни
• 
  Блюдо бурито фото
• 
  Треугольники татарское блюдо
• 
  Татарское блюдо треугольники
• 
  Чеченское блюдо галушки
• 
  Диетические рыбные блюда
• 
  Блюда из протеина
• 
  Блюда из плаценты
• 
  Пармезан рецепты блюд
• 
  Рецепты царских блюд