Аюрведические кулинарные рецепты. Блюда из риса и другие. Аюрведические рецепты блюд
Аюрведическая кухня: рецепты и блюда
Аюрведическая кулинария по праву считается настоящим спасением для людей, желающих придать больше сил и энергии своему организму, а также без особо тяжелых усилий помогает в борьбе с лишним весом.
Мы все прекрасно понимаем, что правильное питание является одним из важнейших принципов, ведущих к долгой жизни, молодости и отличному самочувствию. При этом любая пища должна приносить максимальную пользу не только физическому телу, но и душевному состоянию. Как раз в таком случае аюрведические рецепты представляют собой необычайную ценность, так как к их свойствам относятся насыщение организма целебными веществами и наделение равновесием, самообладанием и гармонией.
Наш разум, точно так же как и тело, нуждается в энергетическом “топливе”, которое обеспечивается аюрведическими рецептами блюд Индии. Мудрецы еще с древних времен были уверены, что аюрведическое питание помогает с огромным успехом лечить многие физические и духовные заболевания.
В наше время следовать рецептам аюрведической кулинарии не составит особого труда. Ведь они совершенно не требуют использования каких-то труднодоступных экзотических продуктов, и при этом не исключают множества блюд из классического для нас рациона. В основе рецептов аюрведической кухни лежат злаковые, а также фрукты и овощи, которые растут в наших широтах. При этом питание приветствует применение разных специй, придающих блюдам больше вкуса и пикантности. К преимуществам этих специй относится создание баланса вкуса и сильнейшие целебные свойства.
Если попробовать следовать правилам питания Аюрведы, то в скором времени можно заметить, что она всегда помогает быть сытым, полным сил, активным и жизнерадостным человеком. Просто важно научиться придерживаться определенных несложных правил.
Основы приготовления рецептов аюрведической кухни
В Аюрведе присутствует разделение всей пищи на несколько вкусов:
- соленый,
- горький,
- сладкий,
- кислый,
- острый,
- вяжущий.
Чтобы достичь желаемой пользы, необходимо все эти вкусы чувствовать каждый день, причем в пище должен прослеживаться баланс. Ни в коем случае нельзя делать большой перевес в сторону какого-либо одного вкуса. Специи в Аюрведе играют колоссальную роль, так как всегда способны прибавить блюду необходимой вкусовой окраски, а также способны улучшить обмен веществ и кровообращение, придавая эффекта похудения.
Аюрведические блюда следует готовить перед самым употреблением, категорически не рекомендуется её через какое-то время разогревать и оставлять на следующий день. Это объясняется тем что, не очень свежая пища полностью лишена энергетического заряда и может дать организму всего лишь обычные калории.
В процессе готовки вам необходимо находится в полном спокойствии и в хорошем расположении духа, так как эмоциональный настрой является очень важным компонентом, который будет наделять вас положительной энергией во время принятия пищи.
Сам процесс трапезы в аюрведической культуре это настоящий ритуал, наделяющий человеческий организм полезными и необходимыми веществами и при этом заряжает положительными эмоциями.
К наиболее легким в приготовлении блюд можно отнести следующие:
- овощной суп - должен иметь в своем составе зеленую фасоль, горошек, корицу, черный перец, гху, соль, гвоздику, укроп, петрушку, брокколи, цветную капусту и кардамон;
- рагу - готовится при наличии 1 кочана капусты, черных семян горчицы, куркумы, острого перца и соли, 2 ложек гхи и щепотки асафетиды;
- морковный кхир - для приготовления которого нужен шафран, 6 стаканов молока, 1 стакан тростникового сахара, немного орешков любого сорта, 3 столовых ложек гхи и 1 кг моркови.
Исходя из выше написанного, можно понять, что большинство блюд аюрведической кухни достаточно просты в процессе их приготовления и при этом содержат ингредиенты, которые можно приобрести во многих супермаркетах или на рынках.
Кухня аюрведы - лучший выбор для тек, кто любит поесть сытно, полезно, вкусно и при этом обогатить свой организм здоровьем.
Дополните знания индийских мудрецов о правильном питании современными научными. Читайте электронную книгу специалиста по психотерапии расстройств питания и коррекции веса Сергея Леонова «Похудеть легко: 10 секретов стройности».
Вы получите книгу совершенно бесплатно! В небольшом издании (всего 47 страниц) собраны наиболее важные принципы правильного питания. Читайте, изучайте, впитывайте, применяйте на практике целительную для тела и души информацию!
Поделитесь своим мнением
Вопросы и комментарии
psy-course.ru
Аюрведические кулинарные рецепты. Блюда из риса и другие | Самтулана
В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.
Рецепты:
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В - вата, П - пита, К - капха, м - уменьшает, б - увеличивает
«Простой рис» - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:2 стакана риса (лучше риса басмати)1 ст. л. гхи1 щепотка семян кумина1/2 ч. л. соли4 стакана воды
Тщательно промойте рис и слейте воду.
Чтобы хорошо промыть рис, поместите его в кастрюлю и наполните ее до краев водой. Затем помешайте в ней рис и осторожно слейте воду, пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой. Наполните кастрюлю вновь и 2-3 раза откиньте на дуршлаг.
Разогрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне гхи и добавьте семена кумина. Пассеруйте не меньше минуты. Затем добавьте рис и, хорошо помешивая, пассеруйте еще около минуты. Налейте горячей воды и посолите. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю. Для более клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать. Если же рис сухой, то лучше плотно закрыть крышку.
Готовьте 15-20 минут, пока рис не станет мягким. «Простой рис» можно есть вместе с супом из чечевицы, кокама или овощным супом.
Это блюдо обладает сладким вкусом, охлаждающим действием и сладким випаком. Если употреблять его в больших количествах, то оно может возбудить капху. В небольших количествах оно сбалансировано для всех трех дош.
Жареный рис - Вм Пм Км
На 4 порции:1 стакан риса басмати2,5 стакана воды1/2 ч. л. соли3 ст. л. подсолнечного масла1/2 ч. л. семян горчицы1/2 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды1 щепотка куркумы1/2 нарезанного зеленого острого перчика7 листьев кэрри, сухих или свежих2 ст. л. нарезанных листьев кинзы
Дважды промойте рис и слейте воду. В кастрюлю среднего размера положите рис, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, закройте полностью и варите 5 минут при слабом кипении. Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте и готовьте еще 15 минут, пока рис не станет мягким и рассыпчатым.
Разогрейте сковородку с толстым дном на среднем огне. Добавьте масло. В горячее масло добавьте кумин и семена горчицы и пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте остальные специи и лук и продолжайте пассеровать, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте готовый рис к специям и луку, быстро перемешайте и подавайте на стол.
Люди с питта-конституцией, возможно, предпочтут не добавлять в блюдо острый перчик.
Рис с шафраном - Вм Пм Км
На 6 порций:1 щепотка шафрана1 ст. л. воды1 1/2 стакана риса басмати3 ст. л. гхи или несоленого сливочного масла4 лавровых листа7 кусочков разломанной коры корицы (примерно 1 ч. л. с верхом)7 целых гвоздичин1/2 ч. л. соли7 целых стручков кардамона4 стакана горячей воды
Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут.
Промойте рис дважды и слейте воду. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте гхи. Затем добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, соль, кардамон и пассеруйте все в течение минуты. Уменьшите огонь, добавьте в специи рис и пассеруйте еще 2 минуты.
Влейте горячую воду и замоченный ранее шафран с водой и доведите до слабого кипения, после чего варите, не закрывая, 5 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и неполностью прикройте кастрюлю. Готовьте так еще 5-7 минут, помешав 1-2 раза, чтобы избежать склеивания и прилипания ко дну.
Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и доведите до готовности в течение 10 минут.
Шафран имеет горький, острый вкус, согревающее действие и острый випак. Он уравновешивает три доши, легко переваривается и помогает при пищевых аллергиях.
Применение в медицине: эффективен при головных болях типа мигреней. Также может быть эффективен для «оживления» крови, улучшения циркуляции и для женской репродуктивной системы.
Рис со специями и баклажанами - Вм Пб Км
На 4 порции, как основное блюдо:1 стакан риса басмати1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря2 ст. л. кокосовой стружки1 горсть листьев кинзы1/2 стакана воды3 ст. л. гхи1 ч. л. семян кумина1 ч. л. семян черной горчицы1 щепотка асафетиды1 зубец чеснока5 целых лавровых листьев1 ч. л. коры корицы5 целых гвоздик5 стручков кардамона1 ч. л. масалы1/2 ч. л. соли1 стакан нарезанного на куски в 2-2,5 см. баклажана3 стакана горячей водыдольки лайма, кусочки кокоса и кинза для гарнира и как украшение
Тщательно промойте рис и слейте воду. Вымойте и нарежьте кусочками баклажаны. Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку и кинзу с 1/2 стакана воды до консистенции жидкой кашицы и отставьте в сторону.
Добавьте гхи в теплую кастрюлю, и в горячее масло положите кумин, семена горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и пассеруйте его до светло-коричневого цвета. Затем добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, лист кэрри, кардамон, масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте содержимое блендера и, помешивая, готовьте в течение минуты. Добавьте рис и баклажаны. Теперь долейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите 2 минуты. Уменьшите огонь до слабо-среднего. Неполностью прикройте кастрюлю и готовьте при слабом кипении 5 минут, изредка помешивая. Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и варите, пока рис не станет мягким, 10-12 минут. Гарнируйте свежей кинзой, кокосом и дольками лайма (лимона).
Будучи сухим, легким и обладая согревающим действием, баклажан может возбуждать вату и питту, но в данном блюде его действие на вату уравновешено, а люди с питта-конституцией должны употреблять это блюдо лишь изредка, без чеснока, гвоздики и асафетиды.
Несмотря на то что это блюдо легко переваривается, людям капха-конституции следует есть его в умеренных количествах.
Рис со специями и зеленым горошком - Вб Пм Км
На 4-5 порций:1 стакан риса басмати1 стакан свежего или мороженого зеленого горошка2,5 см. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки1 горсть нарезанных свежих листьев кинзы1/2 стакана воды4 ст. л. гхи1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы5 целых лавровых листьев4 см. палочки корицы7 гвоздик7 стручков кардамона1 ч. л. масалы1/4 ч. л. соли4 стакана горячей водыкинза, кусочки кокоса и лайма для украшения
Промойте рис и зеленый горошек дважды.
Нагрейте на среднем огне гхи в кастрюле большого размера, добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте палочку корицы, содержимое блендера, масалу, соль и пассеруйте 1-2 минуты.
Затем положите рис и зеленый горошек. Залейте 4 стакана воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, 20-22 минут.
Украсьте кинзой и кусочками кокоса. Полейте лаймовым (лимонным) соком каждую порцию при подаче на стол.
Зеленый горошек обладает горьким и вяжущим вкусом, охлаждающим действием и острым випаком. Горошек должен быть тщательно приготовлен, иначе он вызовет процессы брожения и, как следствие, образование газов.
Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо в малых количествах и с большим количеством гхи.
Применение в медицине: тщательно приготовленный горошек устраняет запоры.
Рис со специями и овощами - Вм Пм Км
На 4-6 порций:2 стакана риса басмати1/2 стакана нарезанного кусочками цуккини1/2 стакана нарезанной кусочками зеленой фасоли1/2 стакана свежего зеленого горошка (в зависимости от преобладающей в конституции доши можно добавить или заменить морковью, брокколи или цветной капустой)3 дольки чеснока1 ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного1/4 стакана свежих листьев кинзы2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки1/2 стакана воды1/2 стакана гхи1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1/2 ч. л. куркумы1 щепотка асафетиды12 целых гвоздик8 лавровых листьев10 стручков кардамона3-4 см. палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)2 щепотки соли1/2 ч. л. кайенского перца5 стаканов водылайм, кокос и кинза для гарнира
Промойте рис дважды и слейте воду. Вымойте овощи и нарежьте их кусочками. Поместите чеснок, имбирь, нарезанную кинзу, кокосовую стружку в блендер, налейте полстакана воды и смелите до консистенции жидкой кашицы, после чего отставьте в сторону. Нагрейте гхи в кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина, куркуму и асафетиду и готовьте, пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и кайенский перец. Хорошо перемешайте. Влейте содержимое блендера, посолите и готовьте до светлокоричневого цвета. Затем соедините с рисом и овощами и все тщательно перемешайте.
Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15-20 минут.
Подавая на стол, выложите блюдо кусочками свежего лайма (лимона), посыпьте нарезанной кинзой и кокосом.
Это блюдо уравновешивает все три доши, так как приготовление овощей в смеси лишает их индивидуальных ухудшающих воздействий на определенные доши.
Однако людям с питта-конституцией не следует добавлять в блюдо чеснок, кайенский перец или гвоздику.
Рис со специями и картофелем - Вб Пм Км
На 4-5 порций:2 стакана риса басмати1 стакан нарезанного кубиками по 2 см. картофеля1,5 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря1 горсть нарезанных свежих листьев кинзы2 ст. л. не подслащенной кокосовой стружки1/2 стакана воды4 ст. л. гхи1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы5 целых лавровых листьев2-3 см. палочки корицы (разломать)7 целых гвоздик7 стручков кардамона1 ч. л. масалы1/4 ч. л. соли4 стакана горячей водыдольки лайма, кусочки кокоса, кинза для гарнира
Дважды промойте рис и нарезанный кубиками картофель.
Поместите имбирь, кокосовую стружку, нарезанную кинзу и 1/2 стакана воды в блендер и смелите до консистенции жидкой кашицы.
В нагретую на среднем огне большую кастрюлю добавьте гхи, затем семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, помешивая, до потрескивания семян.
Затем добавьте корицу, гвоздику, кардамон, содержимое блендера, масалу и соль и пассеруйте еще в течение минуты. Вмешайте в эту массу рис и картофель. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Прикройте неполностью крышкой и варите 12 минут, затем плотно закройте и готовьте на маленьком огне еще 15-17 минут.
Гарнируйте веточками кинзы и кусочками кокоса. Каждую порцию перед подачей на стол полейте соком лайма (лимона).
Картофель, как и все пасленовые, склонен нарушать равновесие в дошах. Рекомендованные в этом рецепте специи помогают лучшему перевариванию картофеля. Правильно приготовленное, это блюдо дает большое количество энергии.
Легкий и сухой по своей природе картофель возбуждает вату, поэтому люди вата-конституции должны употреблять это блюдо только в малых количествах, обильно сдабривая его гхи.
Поха - Вм Пм Км
На 4-5 порций:3 стакана похи *1/3 стакана гхи или сафлорового масла1 ч. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина5 сухих или свежих лавровых листьев1/2 ч. л. куркумы1/2 ч. л. соли1 щепотка асафетиды1/2 стакана нарезанных листьев кинзы1 мелко нарезанная маленькая луковица1 мелко нарезанный зеленый острый перчиккокос, кинза и лайм для гарнира
* Поха - это сырые зерна риса басмати, прессованные наподобие овсяных хлопьев. Они быстро готовятся, и при их приготовлении не нужна вода, кроме той, что впитывается при промывании.
Промойте дважды рисовые хлопья, тщательно слейте воду и отставьте в сторону.
Разогрейте в небольшой сковороде масло на среднем огне и добавьте в него семена горчицы, кумина и листья кэрри.
Пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте куркуму, соль и асафетиду, еще через некоторое время - кинзу, лук и чили. Обжарьте до слабо-коричневого цвета, добавьте рисовые хлопья, хорошенько все перемешайте, закройте крышкой и снимите с огня. Подавайте на стол через несколько минут, сбрызнув соком лайма (лимона) каждую порцию и украсив кинзой и кусочками кокоса.
Поха легко переваривается и подходит всем. Это хорошее блюдо для завтрака или как дополнение к основному блюду.
Поха с картофелем - Вм(б) Пм Км
На 6 порций:4 стакана похи1 клубень картофеля среднего размера6 столовые ложек гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян кумина1/2 ч. л. семян горчицы1 щепотка асафетиды10 свежих или сухих листьев кэрри1 ч. л. куркумы1 горсть арахиса1 мелко нарезанный зеленый острый перчик1 горсть мелко нарезанных листьев кинзы1/2 ч. л. соли
Промойте рисовые хлопья дважды, тщательно слейте воду и отставьте в сторону. Вымойте и очистите картофель. Натрите его на крупной терке.
В разогретое на среднем огне масло добавьте семена кумина, горчицы, листья кэрри, асафетиду и пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме похи.
Продолжайте пассеровать, постоянно помешивая, пока картофель не станет прозрачным.
Затем добавьте поху и посолите. Тщательно перемешайте, закройте крышкой, снимите с огня и оставьте томиться в течение нескольких минут.
Это блюдо подходит всем, но из-за трудности переваривания употреблять его лучше лишь изредка, особенно людям с вата-конституцией.
Мурмура чивда (закуска) - Вм Пм Км
На 4-6 порций:14 стаканов мурмуры *1 стакан целых орешков арахиса1/2 г стакана гхи или сафлорового масла1 стакан жареного дала1 ч. л. черных семян чечевицы1 ч. л. семян кумина2 щепотки асафетиды1 ч. л. куркумы1 мелко нарезанный зеленый острый перчик или1/2 ч. л. кайенского перца10 свежих или сухих листьев кэрри1 горсть нарезанных листьев кинзы1/2 ч. л. соли
* Мурмура - это воздушный белый рис без добавления приправ.
Поместите мурмуру в большую миску и отставьте в сторону.
Разогрейте масло в глубокой сковороде, но следите, чтобы оно не подгорало. Когда масло начнет пузыриться вокруг брошенного в него орешка арахиса, добавьте стакан арахиса и, осторожно помешивая шумовкой, обжарьте до светло-коричневого цвета 2-3 минуты. Затем выньте орехи из масла, дав ему хорошенько стечь, и добавьте их в рис.
Теперь добавьте в горячее масло жареный дал, пассеруйте его до светло-коричневого цвета примерно в течение двух минут, затем выньте из масла, дайте маслу стечь и добавьте в мурмуру и орехи.
Уменьшите огонь под маслом до слабого и добавьте в него семена горчицы, кумина, асафетиды, перчик, куркуму, листья кэрри и кинзу. Пассеруйте некоторое время, затем все содержимое сковороды вместе с маслом выложите в мурмуру. Посолите при необходимости и хорошенько перемешайте.
Этого количества достаточно на несколько человек, а оставшееся можно некоторое время хранить в закрытой посуде.
И мурмуру, и жареный дал можно найти в индийских бакалейных магазинах. Чтобы смесь была менее острой, вместо чили (зеленого перчика) можно использовать кайенский перец.
Это блюдо подходит всем, однако людям с питта-конституцией асафетиду, арахис и семена горчицы следует класть в меньших количествах.
Кари из пахты - Вм Пм Км(б)
На 4-6 порций:2 ст. л. гхи1 ч. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды4 свежих или сухих листа кэрри1 зубец чеснока, покрошить1/2 маленького зеленого острого перчика1 1/2 ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного1 горстка нарезанных листьев кинзы1/4 ч. л. куркумы1/4 ч. л. соли4 стакана пахты (для капхи использовать козье молоко)
В разогретое на среднем огне гхи добавить семена горчицы, кумина, листья кэрри и асафетиду. Помешивая, доведите семена до потрескивания. Затем добавьте чеснок, чили и обжарьте до светло-коричневого цвета, после чего положите имбирь, кинзу и посолите. Влейте пахту, затем налейте в тот же стакан немного воды и, ополоснув его, добавьте в кастрюлю. Засыпьте, мешая, порошок куркумы и нагрейте, но не доводите до кипения.
Это блюдо хорошо подавать на стол с рисом и чапати.
Людям с капха-конституцией следует употреблять это блюдо лишь изредка, увеличив количество асафетиды и семян горчицы.
«Не совсем простой» тофу - Вм(б) Пм Кб
На 4 порции:500 г. натурального тофу (лучше всего подходит твердый тофу)1/2 стакана гхи1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1 щепотка асафетиды1 нарезанный зубец чеснока1 мелко нарезанный зеленый чили1 горсть нарезанной кинзы1/2 мелко нарезанной луковицы1/4 ч. л. куркумы
В сковороде разогрейте гхи на среднем огне и добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.
Теперь добавьте чеснок, чили, лук, кинзу и куркуму. Обжарьте, пока лук не станет слегка коричневым.
Раскрошите и добавьте тофу. Аккуратно перемешайте и обжарьте в течение нескольких минут. Закройте крышкой и дайте потомиться, сняв с огня, чтобы специи пропитали тофу.
Тофу имеет вяжущий и сладкий вкус, оказывает охлаждающее действие.
Людям вата-типа не следует часто употреблять это блюдо. Тофу с трудом переваривается и также может возбуждать капху. Людям капха-конституции нужно добавлять чуть больше чеснока и чили.
Тофу с овощами - Вм(б) Пм Кб
На 4-6 порций:3-4 чашки любых овощей (особенно подходящими являются брокколи, желтые и зеленые цуккини, спаржа, сельдерей)1 блюдо, приготовленное по предыдущему рецепту «Не совсем простой» тофу
Вымойте овощи и крупно нарежьте их. Приготовьте тофу по рецепту «Не совсем простой тофу» и добавьте туда овощи. Тщательно смешайте все. Пассеруйте и встряхивайте в течение 5 минут.
Погасите огонь, накройте и потомите под крышкой до тех пор, пока овощи станут слегка мягкими, но все еще хрустящими.
Блюдо обладает теми же свойствами, что и в предыдущем рецепте.
Каша из манной крупы - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:1/2 стакана гхи1 стакан манной крупы4 стакана воды1/2 ч. л. молотого кардамона
В нагретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи. Затем, непрерывно помешивая, всыпьте манную крупу и обжарьте ее до слегка коричневого цвета и появления аромата.
Влейте воду и энергично мешайте, чтобы все комки растворились и каша стала однородной.
Добавьте кардамон. Уменьшите огонь до слабого кипения, закройте и варите до готовности. Подавайте с молоком и подсластителем, если считаете необходимым.
Это хорошее блюдо для завтрака.
Люди с капха-конституцией должны добавлять в кашу 1/8 ч. л. молотого сухого имбиря, уменьшить количество гхи и употреблять это блюдо лишь изредка.
Упма - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:1 стакан манной крупы1/2 стакана гхи или сафлорового масла1 ч. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды5 свежих или сухих листьев кэрри1/2 ч. л. куркумы1 маленький мелко нарезанный чили1 нарезанная маленькая луковица1/4 стакана нарезанных листьев кинзы1/2 ч. л. соли3 стакана водыкокос и листья кинзы для гарнира
Поджарьте манную крупу в сковороде с толстым дном до слегка коричневого цвета, помешивая и встряхивая при этом. Переложите в миску и остудите, оставив в стороне.
Разогрейте в кастрюле масло, затем добавьте семена горчицы и кумина. Когда семена начнут потрескивать, добавьте остальные специи, кроме соли. Затем положите лук, кинзу, чили и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Теперь добавьте воду, посолите и доведите до кипения. Очень медленно введите поджаренную крупу и дайте ей покипеть 1-2 минуты, при этом непрерывно помешивая, чтобы избежать появления комков.
Выключите огонь и закройте. Потомите 3-5 минут. Украсьте кокосом и нарезанными листьями кинзы.
На каждую порцию выжмите немного лаймового (лимонного) сока.
Обжаривание устраняет аллергены, разрушает глютамин и устраняет другие капхагенные свойства, присущие пшенице.
Люди капха-типа могут употреблять это блюдо в небольших количествах, если при приготовлении положат больше семян горчицы и чили. Манная крупа имеет сладкий вкус, увлажняющие и охлаждающие свойства. Это блюдо хорошо подходит для завтрака или как добавление к основному блюду.
Авторы: Васант Лад, Уша ЛадИсточник: книга «Аюрведическая кулинария»
www.samtulana.ru
Аюрведические кулинарные рецепты. Супы | Самтулана
В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается лучше.
Рецепты:
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В - вата, П - пита, К - капха, м - уменьшает, б - увеличивает
Суп из кокама - Вм Пм(б) Км(б)
На 4 порции:9 сушеных плодов кокама4 стакана воды2 ст. л. гхи1/2 ч. л. семян кумина4 сухих или свежих листа кэрри1 ст. л. нарезанных листьев кинзы2 лавровых листа2 ст. л. муки из нута (турецкого горошка)1/4 ч. л. корицы2 щепотки кайенского перца или черного перца1/4 ч. л. молотой гвоздики1/4 ч. л. соли1 ст. л. пальмового сахара (или суканата)
Вымойте и замочите плоды кокама в стакане воды на 10-20 минут. Затем несколько раз отожмите плоды в этой же воде и выньте их из воды.
В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем семена кумина, листья кэрри, листья кинзы и лавровый лист. Пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте воду от плодов кокама и долейте еще 2 стакана воды.
Тщательно смешайте последний стакан воды с мукой из нута и долейте в суп, помешивая при вливании, чтобы избежать образования комков. Добавьте корицу, кайенский перец, гвоздику, соль и сахар. Размешайте и варите при слабом кипении 5 минут.
Не следует оставлять суп в металлической посуде (кроме нержавеющей стали), так как из-за кислоты плодов кокама металл окисляется и портит вкус супа.
Кокам можно купить в индийских бакалейных магазинах. Он имеет кислый вкус и оказывает согревающее действие. Он стимулирует желудочный огонь и выводит токсины (ама) из организма. Он также прекрасно очищает кровь. В случае употребления до еды кокам пробуждает аппетит, а съеденный в конце трапезы - помогает перевариванию пищи. Но не следует есть его на завтрак!
Подходит всем, но людям питта- и капха-конституции желательно употреблять не более одной чашки.
Применение в медицине: помогает при диарее, болезнях сердца, геморрое и глистных инвазиях, а также как антиаллергическое средство при кожных сыпях.
Суп из кукурузы - Вм(б) Пм(б) Км
На 4 порции:5 свежих початков кукурузы5 стаканов воды1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря1 ст. л. с верхом нарезанных листьев кинзы1/4 стакана воды2 ст. л. гхи1 ч. л. семян кумина1/4 ч. л. черного перца1 щепотка соли
Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно 4 стакана. Поместите их в блендер, залейте 2 стакана воды и мелите до образования однородной консистенции. Затем перелейте в миску и отставьте в сторону. Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите одну минуту до жидкой консистенции.
В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем кумин. Когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое блендера, приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте. Варите на маленьком огне, не закрывая крышкой, 15-20 минут, время от времени помешивайте.
Приправьте листьями кинзы и черным перцем по вкусу. Кукурузный суп - хорошее блюдо для завтрака.
Суп из кукурузы подходит всем. Однако его отдаленным действием является осушение ваты, также он обладает согревающим действием. Таким образом, люди вата-типа могут употреблять его лишь изредка, а люди с питта-конституцией - в умеренных количествах. Добавление кинзы позволяет до некоторой степени устранить согревающее воздействие для людей питта-типа.
Применение в медицине: это блюдо полезно людям с высоким уровнем холестерина в крови и страдающим ожирением, в том случае, если готовить его без добавления гхи.
Суп из маша - Вм Пм Км
На 4-6 порций:1 стакан цельного маша (зеленых бобов мунг)5-6 стаканов воды2 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1 щепотка асафетиды2 больших нарезанных зубца чеснока5 свежих или сухих листьев кэрри1/2 ч. л. куркумы1/2 ч. л. масалы1/2 ч. л. соли
Промойте бобы дважды и замочите на ночь в большом количестве воды. Утром слейте воду, поместите бобы в кастрюлю и залейте 4 стакана воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 25-30 минут, не закрывая и время от времени помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну.
Добавьте еще 1 стакан воды и варите 15-20 минут до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Отставьте в сторону. В подогретое в ковшике или на маленькой сковороде сафлоровое масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до слабокоричневого цвета.
Теперь положите листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесь из специй в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Варите после закипания две минуты, после чего подавайте на стол.
Маш имеет сладкий, вяжущий вкус, оказывает охлаждающее действие. Этот суп богат белками и при употреблении с рисом и чапати дает много энергии. Он легко переваривается и потому полезен людям, страдающим расстройством пищеварения. Суп из маша уравновешивает все три доши. Одну-две чашки супа хорошо съесть с основным блюдом. Асафетида поможет устранить газообразующее действие бобов.
Применение в медицине: это блюдо оказывает благотворное действие при лихорадочных состояниях и заболеваниях глаз.
Суп из лущеного маша (мунг дал) - Вм Пм Км
На 6 порций:1 стакан лущеного маша6 стаканов воды4 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян черной горчицы1 ч. л. семян кумина1 щепотка асафетиды2 крупных зубца чеснока1 горсть нарезанных листьев кинзы5 свежих или сухих листьев кэрри1/2 ч. л. куркумы1 ч. л. масалы1/2 ч.л. соли
Промойте маш дважды. Поместите его в кастрюлю, залейте тремя стаканами воды и доведите до кипения. Не закрывая, варите на среднем огне 25 минут, изредка помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну.
Добавьте оставшиеся 3 стакана воды и варите еще 20 минут.
Снимите с огня и взбейте ручным миксером для яиц до однородной консистенции, отставьте в сторону. В маленькой сковородке разогрейте масло, добавьте в него кумин, семена горчицы и асафетиду. Помешивайте, пока они не начнут потрескивать. Уменьшите огонь, добавьте чеснок и обжарьте его до светло-коричневого цвета. Затем добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Перемешайте и добавьте все это в суп. Затем посолите. Варите две минуты после закипания и подавайте на стол.
Маш имеет сладкий вкус и обладает охлаждающим действием. Он легко переваривается и способствует прибавлению силы.
Маш хорошо успокаивает капху и питту, а используемые приправы помогают сбалансировать осушающее действие, легкие и вяжущие свойства маша, которые могут вывести вату из равновесия.
Применение в медицине: хорошо употреблять при лихорадочных состояниях, диарее, кожных и глазных заболеваниях.
Овощной суп - Вм Пм Км
На 4 порции:4 стакана овощной смеси (морковь, зеленая фасоль,тыква и др.)8 стаканов воды1 ч. л. семян кумина6 горошин черного перца2,5 см. палочки корицы10 гвоздик10 стручков кардамона2 ст. л. гхи1/2 ч. л. соли
Промойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки. Поместите овощи и воду в большую кастрюлю, закройте и варите на среднем огне, пока овощи не станут чуть мягче. Затем перелейте в миску и отставьте в сторону.
Смелите в порошок семена кумина, горошины черного перца, гвоздику, корицу, стручки кардамона, используя кофемолку или ступку с пестиком. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте гхи и приготовленные молотые специи, быстро спассеруйте, следя за тем, чтобы они не подгорели. Теперь добавьте овощи и 4 стакана овощного отвара. Доведите до кипения и варите две минуты. Посолите и подавайте на стол.
Каждый овощ, употребляемый отдельно, оказывает успокаивающее или возбуждающее действие на доши. Так, например, морковь успокаивает вату и капху, но может возбудить питту из-за своих согревающих свойств. Приготовление же овощей вместе с добавлением приправ делает их подходящими для всех трех дош, полезными для людей всех типов конституции.
Томатный суп - Вм Пб Км
На 4 порции:3 крупных помидора4 стакана воды1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки1 ст. л. очищенного и измельченного корня свежего имбиря1 очищенный и измельченный зубец чеснока1/2 нарезанного стручка зеленого чили1 горсть свежих листьев кинзы1/2 стакана воды2 ст. л. гхи1 ч. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина4 сухих или свежих листа кэрри1/4 ч. л. молотой корицы1/2 ч.л. соли1/2 стакана воды1 ст. л. пальмового сахара или другого подсластителя
Вымойте помидоры, поместите их в кастрюлю и залейте 4 стакана воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите томаты до тех пор пока они не станут мягкими и с них легко будет снять кожицу. Пусть они немного остынут. Поместите помидоры в блендер, залейте их отваром и смелите до однородной консистенции. Выложите массу из блендера, положите в него кокосовую стружку, имбирь, чеснок, чили, листья кинзы, 4 стакана воды и смелите до кашицеобразного состояния.
Разогрейте на среднем огне в кострюле гхи, затем добавьте семена кумина и горчицы, листья кэрри и пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте смесь специй с кокосовой стружкой из блендера. Готовьте не более минуты, затем влейте приготовленные томаты, положите корицу, соль, сахар и добавьте оставшиеся полстакана воды. Доведите до кипения, закройте и выключите огонь.
Так как это блюдо обладает согревающим действием и кислым вкусом, то оно может возбудить питту, поэтому не следует употреблять его чаще двух раз в неделю. Сами по себе помидоры нарушают равновесие между тремя дошами, но приготовленные по данному рецепту подходят людям всех типов конституции. Этот суп хорошо переваривается, обладает послабляющим действием и оказывает успокаивающий эффект на вату и капху. Томаты принадлежат к семейству пасленовых. Пасленовые не следует употреблять в пищу людям с камнями в почках и желчном пузыре.
Суп из шпината - Вб Пм(б) Км(б)
На 4 порции:1 большой пучок шпината5 стаканов воды1/2 стручка нарезанного зеленого чили1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря1 горсть свежих листьев кинзы1/2 стакана воды2 ст. л. гхи1 ч. л. семян кумина1 ч. л. семян горчицы1 щепотка асафетиды4 сухих или свежих листа кэрри1/4 ч. л. солимолотый черный перец
Удалите стебли шпината, промойте и нарежьте листья. Затем поместите шпинат в блендер, добавьте 4 стакана воды и мелите в течение двух минут на средней скорости. Освободите блендер. Теперь поместите чили, имбирь и кинзу в блендер, залейте 1/2 стакана воды и измельчите до состояния кашицы. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, положите гхи, затем семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Теперь влейте в кастрюлю смешанные в блендере специи, шпинат, соль, оставшийся стакан воды и тщательно все перемешайте. Доведите до кипения и варите на маленьком огне, не закрывая, в течение 10-15 минут. При подаче на стол добавьте по вкусу черный перец.
Шпинат имеет вяжущий, сладкий, острый вкус, оказывает охлаждающее действие, имеет сладкий випак. Он труден для переваривания, а непереваренный шпинат способствует образованию газов и запора. Он возбуждает вату и может успокаивать капху. Употребляемый в умеренных количествах в приготовленном виде успокаивающе действует на питту. Этот суп из шпината с данными в рецепте приправами хорошо переваривается и время от времени может употребляться людьми всех типов конституции, учитывая его лечебные свойства, но в небольших количествах.
Применение в медицине: этот суп полезен для больных астмой, для кроветворения и при заложенности дыхательных путей. Шпинат не подходит пациентам, страдающим почечно-каменной болезнью, подагрическим артритом и отеками, так как вызывает задержку воды.
Суп из тур дала (I) - Вм Пм(б) Км
На 4-6 порций:1 стакан тур дала9 стаканов воды1/2 ч. л. куркумы2 щепотки асафетиды1/2 ч. л. солигхи
Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте 4 стакана воды, добавьте куркуму и асафетиду и варите, не закрывая, на медленном огне 25-30 минут. Время от времени следует помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну. Через 30 минут долейте еще 4 стакана воды и продолжайте варить, пока дал не станет мягким, примерно 50-60 минут. Добавьте оставшуюся воду и хорошенько взбейте ручным миксером для яиц. Посолите и варите еще одну минуту, после чего снимите с огня.
Перед подачей на стол добавьте по одной чайной ложке гхи в каждую тарелку.
Тур дал имеет сладкий, вяжущий вкус и оказывает согревающее действие. Этот суп успокаивает вату, капху и действует особенно благотворно, если есть его с рисом басмати в качестве основного блюда.
Так как тур дал обладает острым эффектом после переваривания, это может возбудить питту, поэтому людям питта-конституции не рекомендуется употреблять его чаще одного-двух раз в неделю.
Применение в медицине: блюдо хорошо подходит для укрепления мышц и улучшения кроветворения, а также прекрасно действует на состояние кожи, глаз, костей и суставов.
Суп из тур дала (II) - Вм Пм(б) Км
На 4 порции:1 стакан тур дала9 стаканов воды1/2 ч. л. куркумы2 щепотки асафетиды2 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. черных семян горчицы1 ч. л. семян кумина5 сухих или свежих листьев кэрри1 горсть нарезанных листьев кинзы2 щепотки масалы1/2 ч. л. соли
Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте 4 стакана воды и варите, не закрывая, на медленном огне 25-30 минут. Время от времени следует помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну. Через 30 минут долейте еще 4 стакана воды и продолжайте варить, пока дал не станет мягким, примерно 50-60 минут. Взбейте суп венчиком или ручным миксером для яиц до гладкой, однородной консистенции. Добавьте оставшуюся воду.
Нагрейте в ковшике или небольшой сковородке масло, затем добавьте семена горчицы и кумина, листья кэрри, кинзу и масалу, пассеруйте до потрескивания семян, затем вылейте в суп. Доведите суп до кипения и варите в течение двух минут. Посолите и подавайте на стол.
Людям питта-типа следует включать это блюдо в рацион не чаще одного-двух раз в неделю и употреблять в умеренных количествах. Оно имеет те же свойства, что и суп по предыдущему рецепту.
Варан пхала - Вм Пм(б) Км
На 8 больших порций:1,5 стакана тур дала8 стаканов воды1/2 ч. л. куркумы1/4 стакана подсолнечного масла1 ч. л. семян кумина1 ч. л. семян горчицы1 щепотка асафетиды1/2 ч. л. куркумы1/2 ч.л. соли7 сухих или свежих листьев кэрри1 маленький нарезанный стручок зеленого чили или кайенского перца2 ст. л. нарезанных листьев кинзы2 стакана воды (или больше)
Для теста:3 стакана муки Лакшми (или цельной непросеянной пшеничной муки)1/2 ч. л. соли2/3 стакана воды (примерное количество)
Промойте дважды тур дал. Поместите его в кастрюлю среднего размера, залейте 4 стакана воды и добавьте 1/2 ч. л. куркумы. Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы дал варился при слабом кипении. Прикройте кастрюлю неплотно крышкой. Помешивайте каждые 5 минут, чтобы избежать прилипания ко дну.
По мере загустевания супа добавляйте оставшуюся воду, стакан за стаканом. Варите до тех пор, пока дал не станет мягким, примерно час с четвертью. Уже готовый суп взбейте венчиком или ручным миксером до однородной, гладкой консистенции.
Пока варится дал, замесите тесто. В мелкой миске смешайте муку с солью. Понемногу добавьте 2/3 стакана воды, пока не получится крутое тесто, которое не пристает к рукам. Вымешивайте его несколько минут, затем накройте и оставьте на 15 минут.
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте семена горчицы и кумина. Пассеруйте их, пока они не начнут потрескивать. Затем добавьте асафетиду, оставшуюся куркуму, соль, листья кэрри, чили и кинзу. Быстро спассеруйте.
Соедините готовый дал со специями и долейте воды из расчета на 10 порций супа. Помешайте и доведите до кипения.
Пока суп закипает, займитесь тестом. Разрежьте тесто на 2 куска. Слегка обваляйте каждый кусок в муке и раскатайте скалкой на 2 лепешки толщиной примерно 4-5 мм. каждая.
Кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоски по 2,5 см. шириной. Затем каждую полоску разрежьте на ромбы. Когда суп закипит, добавьте в кастрюлю ромбики по нескольку за раз. Снова доведите до слабого кипения и варите до готовности ромбиков примерно в течение получаса, время от времени помешивая.
Готовность теста определяется при его сжимании между указательным и большим пальцами. Тесто должно быть мягким, как хорошо сваренные макароны. Подавайте на стол как основное блюдо.
Примечание: очень важно, чтобы блюдо было хорошо проварено. Иначе оно будет перевариваться с большим трудом.
Людям питта-конституции следует употреблять это блюдо в очень умеренных количествах.
Ромбики-чапати, приготовленные в дале, получаются чем-то средним между клецками и макаронами. Это блюдо богато хорошо усваиваемым белком в результате комбинации зерна и дала.
Суп из красной чечевицы - Вм(б) Пм Км
На 4-6 порций:1 стакан красной чечевицы5 стаканов воды2 чайные ложки гхи или сафлорового масла1 ч. л. семян кумина1 ч. л. черных семян горчицы1 щепотка асафетиды2 больших нарезанных зубца чеснока5 свежих или сухих листьев кэрри1/2 ч. л. молотой куркумы1 ч. л. масалы1/2 ч. л. соли
Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду. Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стакана воды, доведите до кипения и варите, не закрывая, на среднем огне 30 минут. Время от времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну. Долейте стакан воды и варите еще 15-20 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой. Затем отставьте в сторону. В подогретое в ковшике или на маленькой сковороде сафлоровое масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Варите после закипания две минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.
Хотя этот суп подходит для всех, его легкие и сухие свойства могут возбудить вату, а значит, людям с вата-конституцией не следует есть его чаще чем 2 раза в неделю. Добавление специй делает чечевицу приемлемой для людей питта-типа. Пассерование чеснока помогает избавиться от газообразующего действия чечевицы.
Масалу (молотую смесь специй) можно купить в большинстве магазинов, продающих специи, или сделать самим.
Применение в медицине: это блюдо хорошо подходит больным гриппом или страдающим поносом. Красная чечевица является богатым источником железа, а потому полезна для кроветворения и очищения печени.
Суп из урад дала - Вм Пб Кб
На 4 порции:2 стакана урад дала5 стаканов воды1 ст. л. гхи или сафлорового масла1 ч. л. черных семян горчицы4 сухих или свежих листа кэрри1/4 стакана нарезанных листьев свежей кинзы2 зубчика чеснока или 2 щепотки кайенского перца1 щепотка асафетиды1/4 ч. л. куркумы1/2 ч. л. соли
Тщательно промойте урад дал.
Варите его до мягкости в воде примерно 30-35 минут, время от времени помешивая.
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафетиду. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный ураддал в специи, затем добавьте куркуму и соль.
Доведите до кипения, снимите с огня и подавайте на стол с рисом и чапати.
Урад дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект, обладает влажными, тяжелыми свойствами.
Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-конституцией должны употреблять его не чаще одного-двух раз в неделю. Суп из урад дала выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.
Однако это блюдо не подходит при расстройствах капхи, особенно при ожирении, а также при расстройствах питты.
Никогда не следует употреблять этот суп с йогуртом, рыбными блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к образованию токсинов.
Авторы: Васант Лад, Уша ЛадИсточник: книга «Аюрведическая кулинария»
www.samtulana.ru
Аюрведические кулинарные рецепты. Сладости | Самтулана
Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости также являются украшением любого праздника.
Индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают вкус блюда. Иногда кхир готовят с маленькими вкусными индийскими орешками чароул. Если у вас нет возможности купить эти орешки, то их лучшей заменой являются фисташки и миндаль. В Индии сладости готовят из натурального нерафинированного сахара, полученного из сока сахарного тростника.
Рецепты:
Примечание: в рецептах буквы обозначают: В - вата, П - пита, К - капха, м - уменьшает, б - увеличивает
Кхир из миндаля - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:40 целых штук миндаля (замоченных на ночь и очищенных от кожуры)5 стаканов молока1/4 ч. л. кардамона1 ч. л. орешков чароул (или их замены, например фисташек)1 щепотка шафрана1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)1 ст. л. гхи
Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. воды. Соедините 1 стакан молока и миндаль в блендере и смелите до получения жидкой кашицы.
Оставшиеся 4 стакана молока доведите до кипения и добавьте кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера. Затем добавьте туда сахар и гхи и готовьте при слабом кипении в течение 5 минут, помешивая время от времени. Подавайте теплым.
Людям капха-типа следует добавить щепотку сухого имбиря и не увлекаться этим блюдом.
Кхир из манки - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:1 стакан манной крупы1/2 стакана гхи8 стаканов молока1 стакан с верхом очищенного от кожуры и раздробленного миндаля1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)1/2 молотого кардамона
В нагретую большую кастрюлю добавьте гхи, затем манку и, непрерывно помешивая, поджарьте до слабо-коричневого цвета и появления аромата. Теперь, интенсивно мешая, тонкой струйкой влейте молоко. Следите, чтобы не образовались комки. Затем добавьте и размешайте орешки, кардамон и сахар. Доведите до кипения и готовьте при слабом огне до загустения (приблизительно пару минут). Закройте и выключите огонь.
Подходит всем, однако людям с капха-конституцией следует ограничить употребление этого блюда.
Кхир из моркови - Вм Пм Км(б)
На 8-10 порций:1 щепотка шафрана1 ст. л. молока1/2 стакана гхи2 стакана очищенной и мелко натертой моркови8 стаканов молока1 ч.л.с верхом индийских орешков чароул (или на выбор)1/2 ч. л. кардамона1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)
Замочите шафран в ложке молока на 10 минут. В нагретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, положите натертую морковь и, помешивая, обжарьте до светло-коричневатого цвета и появления аромата в течение примерно 5 минут.
Влейте молоко, затем добавьте орешки чароул, кардамон, замоченный шафран и сахар. Тщательно мешая, доведите до кипения. Продолжайте помешивать по мере загустевания во избежание прилипания ко дну. Варите в течение 5 минут при слабом кипении. Если хотите, чтобы кхир был более густой, то поварите подольше. Можно подавать теплым, можно остывшим.
Людям капха-типа лучше использовать козье молоко и есть это блюдо изредка.
Кхир из кукурузы - Вм Пм Км(б)
На 6 порций:1 щепотка шафрана1 ст. л. молока1/2 стакана молока1 стакан зерен кукурузы8 стаканов молока1 ст. л. с верхом молотого, очищенного от кожицы миндаля1/4 ч. л. молотого кардамона1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран в 1 ст. л. молока примерно на 10 минут. Добавьте гхи в разогретую на среднем огне кастрюлю, затем засыпьте кукурузу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления аромата.
Тщательно мешая, чтобы избежать образования комков, влейте молоко и замоченный шафран. Теперь добавьте миндаль, орешки чароул, кардамон и сахар. Не переставая мешать, чтобы предотвратить прилипание ко дну, доведите до кипения. Готовьте после закипания еще 2 минуты, не прекращая мешать. Подавайте горячим.
Подходит для всех, но не следует переедать, особенно людям капха-типа. Кардамон и шафран помогут улучшить переваривание этого блюда.
Кхир из фиников - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:1 щепотка шафрана1 ст. л. молока1 стакан сушеных фиников без косточек 5 стаканов молока1/4 ч. л. кардамона1 ч. л. орешков чароул1 ст. л. гхи1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. молока. Поместите финики и один стакан молока в блендер и смелите до жидкой кашицы.
Доведите до кипения оставшиеся 4 стакана молока и добавьте кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера. Затем добавьте сахар и гхи. Варите, помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну, в течение 5 минут при слабом кипении.
Подавайте теплым.
Людям капха-типа следует добавить щепотку имбиря и есть это блюдо не часто и в умеренных количествах.
Обычно фрукты не употребляют с молочными продуктами, но сушеные финики не сворачивают молоко из-за кислоты, как свежие. Шафран и кардамон также помогают в переваривании этой пищи.
Кхир из мака - Вм Пм Км(б)
На 4-6 порций:1 щепотка шафрана1 ст. л. молока 1 стакан семян мака4 стакана молока1/4 ч. л. кардамона1 щепотка мускатного ореха1 ч. л. с верхом орешков чароул (или по выбору)1 ст. л. гхи1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. молока. Обжарьте семена мака в кастрюле с толстым дном или сковороде до тех пор, пока семена не начнут потрескивать и не станут золотисто-коричневатого цвета. При обжаривании не переставайте помешивать. Затем поместите семена в блендер с 1 стаканом молока и смелите до жидкой кашицы. Доведите до слабого кипения оставшееся молоко, добавьте в него кардамон, мускатный орех, орешки чароул, замоченный шафран и смолотые в блендере семена мака. Непрерывно помешивая, добавьте сахар и гхи. Продолжайте варить еще в течение 5 минут при слабом кипении, изредка помешивая. Подавайте в теплом виде.
Людям капха-конституции можно есть это блюдо только в небольших количествах.
Применение в медицине: кхир из мака прекрасно способствует засыпанию, а также используется для лечения поносов.
Кхир из риса - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:1 щепотка шафрана1 ст. л. молока1/2 стакана гхи1/2 стакана мелко дробленного риса8 стаканов молока1 ст. л. с верхом очищенного от кожицы и дробленого миндаля1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)1/4 ч. л. кардамона 1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. молока. Положите гхи в нагретую на небольшом огне кастрюлю средних размеров. Всыпьте в горячее масло, мешая, дробленый рис и, продолжая помешивать, обжарьте до светло-коричневого цвета и появления аромата. Теперь залейте в рис молоко и замоченный шафран, затем добавьте миндаль, орешки чароул, кардамон и сахар.
Доведите до кипения, не переставая помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну и образования комков. Варите, пока не загустеет, в течение 2-3 минут. Выключите огонь и закройте крышкой до подачи на стол.
Людям капха-конституции можно есть это блюдо только изредка.
Кхир из жареной вермишели - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:1 щепотка шафрана1 ст. л. молока1 чашка жареной вермишели3 ст. л. гхи6 чашек молока 1 чашка суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)2 ст. л. орешков чароул (или на выбор)1/4 ч.л. молотого кардамона1 ст. л. очищенного и дробленного миндаля
Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. молока. Разломите вермишель на мелкие кусочки. В разогретую кастрюлю положите гхи, затем вермишель. Пассеруйте в течение 1 минуты. Влейте молоко, добавьте сахар, кардамон, миндаль, орешки чароул, замоченный шафран. Доведите, помешивая, до слабого кипения. Варите, пока вермишель не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.
Жареная вермишель есть в продаже в индийских бакалейных магазинах. При отсутствии, ее можно заменить обычной вермишелью, слегка поджарив последнюю в гхи в течение 2-3 минут.
Людям капха-типа при приготовлении нужно добавить пару щепоток имбиря и есть это блюдо лишь изредка.
Кхир из батата - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:1 щепотка шафрана1 ст. л. молока1/2 стакана гхи2 стакана натертого батата (сладкого картофеля)8 стаканов молока1 ч. л. с верхом орешков чароул1/4 ч. л. кардамона1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран на 10 минут в 1 ст. л. молока. Почистите и вымойте батат, затем натрите на самой мелкой терке. В разогретую большую кастрюлю добавьте гхи. Помешивая, добавьте натертый батат и пассеруйте до слабо-коричневого цвета и появления аромата. Медленно залейте батат молоком, тщательно размешивая. Добавьте орешки чароул, кардамон, замоченный шафран и сахар. Несколько раз размешайте и доведите до кипения. По мере загустевания хорошенько мешайте кхир, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли. Варите примерно в течение 5 минут при слабом кипении. Выключите огонь и закройте крышкой до подачи на стол.
Людям с капха-конституцией нужно добавить 1-2 щепотки имбиря и позволить себе это угощение они могут лишь время от времени.
Кхир из тапиоки - Вм Пм Км
На 4 порции1 чашка тапиоки2 чашки воды1 щепотка молотого кардамона1 щепотка мускатного ореха1 ч. л. орешков чароул (или на выбор)1 щепотка имбиря1 чашка теплого молока1/2 чашки суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)
Дважды вымойте тапиоку, осушите и оставьте на час в стороне.
Затем вскипятите воду и, непрерывно помешивая, засыпьте в нее тапиоку. Затем добавьте и размешайте кардамон, мускатный орех, орешки чароул и имбирь. Варите, не закрывая, на среднем огне, пока тапиока не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.
Снимите с огня и влейте, мешая, теплое молоко и сахар. Теперь закройте. Лучше подавать в теплом виде.
Это блюдо легко переваривается, и его хорошо есть в период выздоровления.
Квадраты из манной крупы - Вм Пм Км(б)
На 35-36 квадратов взять:4 ст. л. гхи1 чашку манной крупы2 чашки горячей воды1 ст. л. орешков чароул или мелко нарубленного очищенного от кожицы миндаля5 ст. л. суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)1/4 ч. л. молотого кардамона кокосовую стружку
В нагретую на среднем огне кастрюлю положите гхи, затем добавьте манную крупу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления аромата. Тонкой струйкой влейте воду, энергично помешивая при этом, закройте и варите на маленьком огне 5 минут. Теперь выключите огонь и добавьте орехи, сахар и кардамон.
Смажьте гхи плоскую сковороду или противень. Выложите приготовленную массу на противень и распластайте по поверхности слоем примерно чуть меньше сантиметра. Затем слегка посыпьте поверхность кокосовой стружкой. Кончиком острого ножа разрежьте на ромбики.
Людям капха-типа следует добавить пару щепоток имбиря, что сделает это блюдо более пригодным к употреблению для них.
Морковная халва - Вм Пм Км(б)
На 6 порций:1 щепотка шафрана1 ст. л. воды2 чашки мелко натертой моркови6 ст. л. гхи1 чашка молока1/3 чашки суканата или другого подсластителя1/2 ч. л. молотого кардамона1 ст. л. дробленого миндаля или 1 ч. л. орешков чароул
Замочите шафран не меньше чем на 10 минут в ложке воды. Нагрейте гхи в кастрюле с толстым дном и положите туда морковь. Пассеруйте, пока морковь не подрумянится и не появится аромат. Постоянно помешивая, влейте молоко, замоченный шафран и другие ингредиенты. Варите на маленьком огне, не закрывая, до исчезновения всей жидкости, примерно в течение 12-15 минут. Часто помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну. Подавайте в десертных вазочках, порциями примерно в 1/4 чашки.
Орешки чароул растут только в Индии, и на Западе нет похожих на них орехов, но их можно приобрести в индийских бакалейных магазинах.
Это блюдо сбалансировано для трех дош, но люди капха-типа не должны увлекаться им. К тому же для приготовления халвы им предпочтительнее использовать козье молоко, если это возможно.
Шанкар пали - Вм Пм Кб
На 20-30 порций:1 стакан молока1 стакан гхи1 стакан суканата или другого подсластителя6 стаканов муки из цельной пшеницы (количество примерное)масло для жарки во фритюре
Смешайте в кастрюле молоко, сахар, гхи и нагрейте на маленьком огне так, чтобы сахар растаял.
Насыпьте муку в широкую миску и сделайте углубление в середине горки. Влейте понемногу приготовленную смесь, примерно по 1/4 стакана в лунку, и, смешивая с мукой, замесите крутое тесто. Вымешивайте до гладкости, чтобы тесто не приставало к рукам. Накройте тесто и дайте ему «отдохнуть» в течение примерно получаса.
Отделите четвертую часть от теста, сформируйте из него шар и раскатайте скалкой в лепешку толщиной немного меньше сантиметра. Острым ножом разрежьте лепешку на квадратики 1-1,5 см.
Нагрейте масло в глубокой сковороде до температуры, когда кусочек теста, брошенный в масло, сразу «вскипает». Не давайте маслу гореть! Опустите квадратики в масло и медленно жарьте до золотисто-коричневатого цвета, часто переворачивая. Дайте стечь лишнему маслу. Подавайте к чаю или как праздничное угощение. В плотно закрытой посуде они могут храниться до 1 месяца.
Для меньшего количества порций можно взять вдвое меньше исходных продуктов.
Людям с капха-конституцией лучше есть это лакомство лишь изредка, при этом добавив немного имбиря.
Шира - Вм Пм Км(б)
На 4-5 порций:1/2 стакана гхи2 стакана манной крупы4 стакана горячей воды1 стакан суканата или другого подсластителя1 ст. л. орешков чароул, дробленого очищенного от кожицы миндаля или фисташек1 щепотка молотого кардамона
В нагретую кастрюлю положите гхи. Всыпьте туда манную крупу и обжаривайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до светло-коричневатого цвета и появления аромата.
Выключите огонь и, продолжая мешать, влейте горячую воду. Затем варите на среднем огне, пока не загустеет. Теперь уменьшите огонь до слабого и варите в течение минуты. Всыпьте и размешайте сахар, орехи и кардамон. Подавайте в теплом виде.
Людям капха-типа следует добавить пару щепоток имбиря, что сделает это блюдо более пригодным к употреблению для них.
Шрикханда - Вм Пм Км(б)
На 4 порции:1 щепотка шафрана1 ст. л. молока4 стакана йогурта2 чайные ложки орешков чароул (или на выбор)1/4 ч. л. полотого кардамона1/8 ч. л. мускатного ореха1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран в 1 ст. л. молока на 10 минут. Налейте йогурт в миску и добавьте орешки чароул, кардамон, мускатный орех, замоченный шафран и сахар. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Шрикханда может храниться в холодильнике не более 2-3 дней.
Люди капха-типа могут есть это блюдо лишь изредка, добавив щепотку имбиря.
Авторы: Васант Лад, Уша ЛадИсточник: книга «Аюрведическая кулинария»
www.samtulana.ru
Аюрведические рецепты блюд которые можно приготовить каждому
Рецепт для Ваты
Мерзнущую Вату хорошо согревает приготовленная на масле пища и ей единственной разрешено на постоянной основе включать в свой рацион сильно маслянистые блюда. Предлагаю вам научиться готовить излюбленное индусами сабджи. Это своеобразное рагу на аюрведический манер. Вот рецепт:
500 г картофеля500 г соцветий цветной капусты300 г панира (сыр из творога)половинка лимонапо 1 ч.л. размолотых специй (имбирь, кориандр, куркума)0,5 ч.л. черного перцасоль и зелень (по вкусу)2 стакана чистой водымасло гхи или любое другое растительное для жарки
- Нарежьте картофель и панир на кубики, а цветную капусту разделите на мелкие соцветия.
- Пожарьте картошку до готовности, но пусть она сохранит плотную структуру.
- Отдельно поджарьте панир до приобретения им светло-коричневого цвета.
- Пожарьте капусту до состояния полуготовности.
- В сотейник с маслом на среднем огне киньте имбирь и перец, мешайте в течение 30 секунд, затем добавьте все остальные специи и незамедлительно залейте водой. Доведите до кипения эту пряную воду.
- С периодичностью в 5 минут закиньте в кипящую воду сначала капусту, затем картофель и в конце панир. После добавления последнего убавьте огонь до малого и тушите еще 3-5 минут.
- Сняв с огня, выдавите на рагу половинку лимона, покрошите любимую зелень и перемешайте до равномерного ассорти.
Рецепт для Питты
Питта – натура горячая, значит предпочтение стоит отдать холодным блюдам. К таким относятся все виды салатов. Но так как Питте с ее мощным пищеварительным огнем нужно еще и достаточное количество калорий, то я предлагаю сделать салат из нута. Запоминайте:
1 стакан нута (или любых других бобовых или злаковых)2 средних огурцапучок листового салата (или другой горькой зелени)5-10 любых орехов0,5 ч.л. солипо щепотке семян льна и кунжутаоливковое масло (по желанию)
- Прорастите нут до проклевывания.
- Нарежьте огурцы квадратиками, салат мелко порубите, орехи измельчите руками или в блендере.
- Нарезанные огурцы положите на дно тарелки, засыпьте их солью и дайте им пустить сок.
- После этого добавьте оставшиеся продукты и перемешайте.
- Если совсем не можете без масла, сбрызните салат оливковым маслом.
Рецепт для Капхи
Учитывая повышенную вероятность того, что Капха наберет лишний вес, мы тем не менее способны не дать этому случиться. Достаточно соблюдать простые рекомендации Аюрведы по приготовлению подходящих блюд. Одним из таких является суп-пюре из тыквы с сухариками. Давайте приступать:
500 г тыквы3-4 стакана водыпо 0,5 ч.л. черного перца, перца чили и асафетиды100 г домашних сухариковпучок петрушки или кинзыблендер для взбивания
- Тыкву порежьте тонкими пластинами произвольной формы, заложите в кастрюлю и залейте водой таким образом, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше уровня нарезки.
- Доведите тыкву до кипения, потом сразу сбавьте огонь до среднего и выключите в момент полной мягкости тыквы.
- Добавьте в получившуюся массу специи и взбейте все блендером до состояния пюре.
- При подаче добавьте в тарелку горсть сухариков, а сверху посыпьте свежей зеленью петрушки.
Еда для всех
Не забывайте, что Аюрведа, как и Йога, не такая уж любительница ограничений, поэтому некоторые блюда одинаково допустимы для представителей всех известных нам дош. Самые распространенные, простые и полезные перед вами:
- Гхи (топленое сливочное масло). Приготовление требует полного внимания. Топление масла происходит до его янтарной прозрачности, снизу и сверху надо убрать мутный осадок.
- Панир (прессованный творог). В закипевшее молоко добавляют лимонный сок, от чего оно моментально сворачивается. Плотную массу откидывают на дуршлаг, прессуют в марле сутки и едят.
- Чапати (лепешки из муки). В подсоленную муку вливают воду и замешивают до однородной массы. Получившееся тесто разделяют на одинаковые по размеру мелкие кусочки, каждый раскатывают скалкой, обсыпают мукой и держат на раскаленной чугунной посудине до образования многочисленных лопнувших лопастей. Готовые лепешки смазывают гхи.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
polet-dushi.ru
Аюрведическая кулинария: рецепты
.jpg)
Слова "аюрведическая кулинария" часто вызывают в памяти (если вообще вызывают хоть что-то) нежные ароматы овощных карри, мягких кичади, дымящихся чапати, легкого риса басмати. Действительно, все это - основные блюда традиционной аюрведической кухни в Индии. Но аюрведическая кулинария может включать в себя огромное разнообразие других вегетарианских блюд - главное, чтобы они были свежими, легкими для пищеварения, не забродившими и приготовленными с любовью и заботой. На самом деле, один из главных принципов аюрведы заключается в том, чтобы задействовать растения, плоды и другие продукты, выращенные в своем регионе. Приготовить полезный для здоровья аюрведический обед, скорее всего, значительно проще, чем вы думаете. Кроме того, он может состоять из ваших любимых блюд, которые вы помните с детства - просто их нужно приготовить правильно. Наши материалы помогут вам научиться готовить полезные для себя блюда, используя знакомые каждому, повседневные продукты.
Аюрведа исходит из предпосылки, что пища влияет как на тело, так и на ум. Понимая, как приготовить еду, которая лучше всего подойдет для нашего ума и тела, вы можете сделать ежедневное питание своим главным союзником в поддержании и укреплении здоровья. Рацион питания человека практически всегда находится в его полной власти, зачастую даже больше, чем мы себе представляем - ведь никто никогда не сможет поесть за нас самих. Как только принцип приготовления свежей и легкой вегетарианской еды по-аюрведически получит практическое применение, вы начнете удивляться тому, с какой скоростью можете исцелить свой организм и восстановить его внутреннюю гармонию.
Поскольку в аюрведе придается большое значение питанию и пищеварению, она учит тому, что свежие, легкие, вкусные и несложные для переваривания продукты необходимы не только в повседневной жизни, но и при любой лечебной диете, которой следует человек в том или ином состоянии. Аюрведическая кухня активно задействует широкий спектр свежих овощей, фруктов, злаков, бобовых и молочных продуктов, пряностей и специй. Определенные травы и специи включаются в состав рецептов по нескольким важным причинам: для улучшения и усиления вкуса, стимулирования агни - пищеварительного огня, для улучшения всасывания и переваривания и для противодействия отрицательным воздействиям на организм, которые могут возникнуть при употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных сочетаний продуктов. Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее правильного 
употребления. Приправы намеренно даются в небольших количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть, захотите добавлять специи по своему вкусу, просто старайтесь сохранять пропорции. В дальнейшем вы можете руководствоваться внутренним чувством и собственным пониманием того, какие компоненты и для чего вы добавляете в блюдо, а не точными мерками и сможете изменять количество специй в зависимости от времени года или от того, кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.
Аюрведа полагает, что существует несколько различных причин заболеваний - генетические, врожденные, метаболические и т.д. В зависимости от причины, правильное питание тоже будет оказывать разный эффект - в каких-то случаях оно способно творить чудеса, в других будет лишь ослаблять те или иные симптомы болезни. И все же не стоит упускать возможности поправить или улучшить собственное здоровье. Надеемся, вам удастся увидеть простую красоту аюрведического питания и применить ее в своей жизни. Пусть ваша уверенность в процессе создания все новых аюрведических блюд растет день ото дня. Со временем ваше понимание аюрведического питания и понимание правильности сочетания продуктов будет все более и более ясным. А мы предлагаем вам:
- Рецепты блюд из бобовых
- Рецепты блюд из риса
- Рецепты супов
- Рецепты блюд из овощей
- Рецепты салатов
- Рецепты хлебных изделий и выпечки
В нашем ассортименте Вы найдете многие продукты, необходимые для приготовления полезных аюрведических блюд - настоящий рис басмати, широкий выбор бобовых, свежие специи и растительные масла, национальные индийские соусы и пасты, сладости и натуральный сахар, черный и зеленый чай.
Посетите наш раздел "Питание:
- Крупы и бобовые - Сладости - Соусы и пасты - Специи- Чай
avnc.ru
JV.RU — Фитнес, здоровье, красота, диеты
Вот уже два года, как я имею полное право именоваться красивым словом «йогиня» — прилежно, два-три раза в неделю по два часа выполняю асаны. Каждый, кто всерьез увлечен йогой, неизбежно сталкивается с вопросом: а чем, собственно, питаться, чтобы достичь успехов в практике?
В поисках ответа я поначалу взялась за теорию: прочитала несколько книг о йогическом питании и выяснила, что оно строится на основе аюрведического. Но в реальности применить полученные знания у меня не получалось.
Все попытки проваливались с треском. Гхи — топленое сливочное масло — пригорало. Кичри — блюдо из риса и маша (разновидность бобовых) — превращалось в неаппетитную разваренную массу неопределенного цвета. От специй во всех блюдах жгло рот.
На мое счастье, Михаил Баранов, один из самых авторитетных инструкторов Аштанга-йога-центра, организовал двухдневный семинар «Йогическое питание в средней полосе». В программе были заявлены не только лекции, но и мастер-классы по кулинарии с последующей дегустацией. Такое мероприятие я просто не могла пропустить.
День первый
Публика на семинар собралась самая разная, но увлечение йогой читалось в каждом. Немного опоздавший Михаил разложил принесенные с собой шуршащие пакеты с продуктами, устроился на полу, и гастрономическое действо началось. Одновременно он посвящал нас в тонкости йогического подхода к рациону.
По характеру воздействия на сознание вся пища делится на три категории (гуны): тамас, раджас и саттва. Раджастичная и тамастичная еда неблагоприятна для здоровья. К ней у йогов причисляется горькая, жареная, вновь разогретая после остывания, несвежая, чрезмерно кислая и острая, соленая, сладкая и жирная пища, а также алкоголь, рыба, мясо.
Саттвичной называют пищу, которая продлевает жизнь, прибавляет сил, приносит чувство радости и удовлетворения. Йоги питаются преимущественно саттвичными продуктами. Это крупы (пшеница, рис и ячмень), молоко, топленое масло, тростниковый сахар, мед, сушеный имбирь, патола (пряность из огурцов), овощи (в первую очередь листовые), фасоль и другие бобовые, чистая вода.
Первый день было решено посвятить блюдам из молока. Особое отношение йогов к молочным продуктам Михаил прокомментировал так: «Практически все йоги — лактовегетарианцы. Молоко считается самым саттвичным, так как это продукт любви коровы к теленку. Скисшее молоко, простокваша — уже менее саттвичны. А вот творог — тяжелый, тамастичный, плохо переваривается».
Молоко плохо сочетается с другими продуктами. Для наилучшего усвоения пить его нужно теплым, с добавлением специй по типу тела. подходят согревающие специи (имбирь, корица, кардамон, кумин, гвоздика). — охлаждающие и мягкие (кориандр, фенхель, корица, бадьян, шафран, куркума). — острые (перец, имбирь, гвоздика, кардамон, кумин). Меняя состав и пропорции специй в молоке, вы каждый раз получаете новый напиток.
Самым интересным мне показалось , которое к тому же является расаяной (средством омоложения). Оно полезно для всех дош, но больше всего подходит ватам, потому что очень питательно. Для его приготовления мы под руководством Михаила смешали в блендере шафран, кардамон, корицу, очищенный от кожицы миндаль, финики и теплое молоко до консистенции густого коктейля. Просто? Но как вкусно! Миндальное молоко с легкостью заменяет полноценный завтрак.
Следующим на очереди был панир — домашний сыр. Чтобы его приготовить, мы довели молоко до кипения, добавили сок лимона (молоко сразу начинает сворачиваться) и откинули на марлю. В этом рецепте тоже есть место для фантазии. Можно добавить зелень, специи — получится что-то наподобие «Альметте», только без химических добавок. Если марлю положить под пресс, то сыр будет более твердым, как тофу. Правда, попробовать его в первый день не удалось, потому что процесс стекания молочной сыворотки занимает несколько часов.
Последним йогическим блюдом, которым нас угощал Михаил, были лепешки из пророщенной пшеницы с корицей. Мы измельчили проростки в блендере вместе со специями (в нашем случае с корицей, но можно брать любые другие, добавлять орехи и сухофрукты) до консистенции вязкой каши и обжарили с двух сторон на сковороде (как вариант — запечь в духовке, словно печенье). Никаких яиц, соды и прочих атрибутов традиционной выпечки добавлять не нужно.
Уже в первый день семинара я сделала для себя главный вывод: йога это не только полезно, но и необычайно вкусно.
День второй
Первым делом Михаил достал из пластикового контейнера приготовленный вчера панир. Мне он напомнил адыгейский сыр, только более нежный, с приятным кисловатым привкусом. Огорчило одно — из литра молока получается не больше 200 г панира, так что приготовление домашнего сыра — удовольствие дорогое.
Весь второй день семинара Михаил учил нас делать блюда из бобовых, овощей и круп. Классика жанра — кичри (или кичади, та самая, которая мне никак не давалась).
Как приготовить: рецепт кичри
Эту рассыпчатую кашу готовят на воде из риса и пророщенного маша. По ходу дела добавляют специи (кориандр, кардамон, куркуму, имбирь) и овощи, подходящие по типу тела. Кичри очень сытное и полезное блюдо на каждый день. Его также используют как монодиету после выполнения очистительных процедур. Обычное соотношение риса и маша 2:1, маш можно заменить красной чечевицей. Приготовленная на семинаре кичри выглядела настолько аппетитно, что те слушатели, которым не хватило вилок, с удовольствием ели ее… кусочками лука-порея!
Для того чтобы разжечь агни (сила пищеварения, пищеварительный огонь), за 10–15 минут до еды рекомендуется съесть салат качамбер, который обладает одновременно острым и кислым вкусом. Для его приготовления к пророщенному машу добавляют нарезанную зелень, имбирь, сок лимона и оливковое масло. Возможны различные вариации с более привычными продуктами, например помидорами и огурцами. Неизменными должны оставаться лимонный сок и имбирь, именно они пробуждают аппетит.
Михаил также научил нас готовить лепешки из маша, упму (поджаренные на сковороде овощи с крупой и специями) и хумус. Эту пасту из нута (его еще называют турецким горохом) едят, намазывая на лаваш и поливая соусом тахини.
Основные рекомендации Михаила относительно диеты практикующего йогина, которые я взяла на заметку, достаточно просты.
— Соблюдать умеренность в еде: треть желудка должна быть наполнена пищей, треть — жидкостью, а треть — пуста. Это необходимое условие для хорошего пищеварения.
— Нельзя запивать еду. Это уменьшает агни. Пить лучше незадолго до еды.
— Фрукты лучше есть отдельно от других продуктов. Стараться не смешивать много продуктов за один прием пищи.
— Есть только тогда, когда действительно хочется. Всю пищу необходимо тщательно пережевывать, стараться не отвлекаться во время еды.
— Есть преимущественно саттвичную пищу, то есть ту, которая способствует уравновешенному состоянию ума. В процессе приготовления стараться сохранить как можно больше праны (жизненной энергии) в продукте. Для этого следует свести к минимуму термообработку — например, в суп класть не пережаренную, а сырую морковь. Есть только свежеприготовленные блюда: чем дольше еда хранится, тем меньше в ней праны.
— Составлять свою диету, исходя из пракрити (своей конституции), сезонных и климатических условий.
— Стараться соблюдать режим питания. Сила пищеварительного огня неодинакова в течение суток. Самый сильный агни — с 11 до 13 часов. Именно на это время должен приходиться основной прием пищи. Ужинать желательно не поздно, пища должна успеть перевариться.
Я не уверена, что мы готовили все блюда канонически правильно. Но Михаил щедро делился со слушателями своим личным опытом, показывал то, что ест практикующий московский йог, и как это приготовить самим. Все просто, быстро, питательно и отвечает этическим нормам йоги, в которых ахимса — непричинение вреда себе и всему окружающему — играет важную роль.
www.jv.ru
.jpg)
