Блюда из свиной вырезки. 5 вкусных рецепта с фото. Праздничные блюда из свиной вырезки

Основные блюда со свиной вырезкой, 84 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады

eda.ru

Что приготовить из свиной вырезки

Привет дорогие читатели! Продолжаем разговор о самом нежном отрубе свиной туши — вырезке. Мы уже делали вырезку запеченную в духовке, а сегодня выясним, что приготовить из свиной вырезки еще. Будет много вкусного!

Для многих из нас поиск рецептов быстрых ужинов стал настоящей миссией! Я чувствую, что сорвала «Джек-пот», когда мне удается приготовить ужин менее, чем за пол часа.

Свиная вырезка, как же ты хороша в любом виде! Минимум затрат времени на приготовление и наши вкусовые рецепторы взлетают от удовольствия к небесам.

Некоторые из вас, дорогие мои читатели, возразят, что вырезка слишком дорога. Но давайте посчитаем. У нас цена вырезки на рынке и в супермаркетах в среднем 140 гривен за кило. Цена Венских сосисок колеблется от 150 до 230 гривен за килограмм.

В сосиски, даже самые «приличные» и дорогие, много чего можно положить. Мясо сложнее фальсифицировать. Выводы напрашиваются сами — лучше готовить свиную вырезку. Получится вкуснее и полезнее.

Содержание статьи

Что приготовить из свиной вырезки — рецепты

Свиная вырезка на сковороде — рецепты с фото

Самый простой и быстрый способ приготовления — пожарить вырезку на сковороде. А дальше — хоть так ее кушай, хоть соусом каким-нибудь сдобрить. Вкусно будет по-всякому.

Жареная вырезка с луком

Ингредиенты

• Большая свиная вырезка.
• Две репчатые луковки.
• Три столовые ложки растительного масла самого высокого качества (масло из виноградных косточек подошло идеально).
• Молотые специи (смесь перцев, пажитник (чаман, уцхо-сунели), кориандр).
• Соль.

Как вкусно приготовить

1. С мяса снять серебристую пленку.
2. Сформировать ножом толстые куски, распластать каждый рукой.
3. Посыпать мясо с двух сторон специями, солью.
4. Сложить в емкость, залить растительным маслом
5. Очищенный лук нарезать полукольцами, перемешать с мясом, оставить на полчаса.

   На заметку

   Замаринованную таким образом свиную вырезку можно держать в самом холодном месте холодильника двое суток.

6. Жарить на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
7. Готовить на малом огне, помешивая, еще 5-6 минут.
8. Дать полежать под домиком из фольги минут пять.

   Замечание

   Подавать со свежим хлебом и домашним томатным кетчупом. Никаких гарниров сие блюдо «не просит»!

Жареная на сковороде свиная вырезка с грибами и вином

Ингредиенты

• Одна свиная вырезка (600-700 г).
• 350 г грибов (лучше лесных, но доступные шампиньоны вполне подойдут).
• Две столовые ложки оливкового масла.
• Три столовые ложки сливочного масла.
• Две средние репчатые луковицы.
• Два зубка чеснока, очищенные и мелко изрубленные.
• Одна столовая ложка муки.
• Три столовые ложки жирных сливок.
• 125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
• 250 мл куриного бульона или воды.
• Перемолотый черный перец.
• Две столовые ложки нарубленной свежей зелени петрушки.
• Соль.

Как вкусно приготовить

1. Шампиньоны почистить, нарезать ломтиками.
2. Снимите с вырезки серебристую пленку.
3. Нарежьте поперек кусками, толщиною 4-5 см, расплющите рукой каждый кусочек.
4. Нагрейте в сковороде или сотейнике оливковое масло, растопите в нем одну столовую ложку сливочного. Обжарьте куски мяса по 2-3 минуты с каждой стороны, посолить слегка.
5. Как только мясо поджарится с двух сторон, выньте его на тарелку и прикройте «домиком» из фольги.
6. Добавьте в сковороду оставшиеся две столовые ложки масла, обжарьте мелко нарезанный лук, тщательно соскабливая все пристающие ко дну частички.
7. Через две минуты отправьте в «компанию» к луку чеснок, готовьте вместе минуту, прибавить грибы.
8. Примерно полторы минуты не перемешивайте содержимое сотейника, дайте грибам освоиться и выпустить сок.
9. Готовить еще три минуты, помешивать время от времени.
10. Насыпать муку, размешать, готовить две минуты, налить вино, тушить на среднем огне. Вино должно почти полностью испариться.
11. Налить бульон, варить 3-5 минут, убавить огонек, добавить сливки, перец, нарубленную зелень петрушки, чуть соли, перемешать, положить жареную вырезку. Тушить три минуты. Блюдо очаровательно с откидным рисом или любой пастой.

Свиная вырезка на сковороде с горчичным соусом

Ингредиенты

• 600 г свиной вырезки.
• 150 мл куриного бульона или воды.
• Две репчатые луковицы.
• Две столовые ложки оливкового масла.
• Одна столовая ложка муки.
• Три столовые ложки дижонской горчицы (любой неострой).
• Пять столовых ложек сливок (20%).
• Две столовые ложки коньяка или бренди (опционально).
• Веточка свежего или щепотка сухого.
• Соль.

Как вкусно приготовить

1. Удалите с вырезки серебристую пленку, порежьте на куски толщиной 4 см, распластайте рукой каждый кусок.
2. Очищенный от шелухи лук измельчите на кубиками.
3. Жарьте мясо на разогретом в сковороде оливковом масле по две минуты с каждой стороны, вытащите мясо на тарелку, прикройте фольгой.
4. Обжарьте в течение двух минут лук (на той же сковородке, что и мясо), насыпьте муку, перемешайте, налейте бульон или воду. Помешивая, доведите до кипения.
5. С вымытых веточек тимьяна оборвите листики. Закиньте их (или щепотку сухого тимьяна) вместе с горчицей и солью в сковородку, размешайте варево, положите туда же мясо, тушите пять минут.
6. Налейте сливки, готовьте две минуты, добавьте коньяк, увеличьте огонь, тушите две минуты. Аппетитнейшее блюдо готово!

Медальоны из свиной вырезки — рецепт

Ингредиенты

• Толстенькая свиная вырезка.
• Перемолотый черный перец.
• Веточки зелени (присмотритесь к розмарину, тимьяну, чаберу).
• Соль.

Как вкусно приготовить

1. Вырезку освободить от коллагеновой пленки, нарезать на толстые куски (4 см).
2. Посолить, посыпать перцем, завязать ниткой. Под нить можно при желании поместить прутик зелени.
3. Разогреваем оливковое масло, аккуратно жарим куски по четыре минуты со всех четырех сторон на сковороде или гриле. Термодатчик для мяса должен показывать внутри куска температуру 62°С.

Мои замечания

• Можно дополнительно обернуть каждый кусок мяса тонкой полоской сырого или копченого бекона (концы скрепить деревянной зубочисткой).

Шашлык из свиной вырезки

Мой троюродный брат Аристотель всегда говорил, что лучшее мясо для шашлыка — свиная вырезка. А лучший маринад для нее — обыкновенный репчатый лук перемешанный с реханом (фиолетовым базиликом).

Прожив не маленькую уже жизнь я много раз убеждалась в правильности его слов. Шашлык, приготовленный из свиной вырезки по рецепту Аристотеля Венедиктиса по прежнему является фаворитом в нашей семье.

Ингредиенты

• Свиная вырезка в необходимых количествах.
• Репчатый лук (половина от массы мяса).
• Пучок базилика.
• Пара ложек оливкового масла (опционально).
• Молотые специи(черный перец, чаман, уцхо-сунели).
• Соль.

Как приготовить

1. Лук освободить от шелухи, нарезать средними полукольцами, положить в глубокую миску, размять, как следует руками, чтобы выделилось достаточно сока.
2. Подготовить вырезку, как указано в предыдущих рецептах, нарезать кусками, толщиной 5-6 см.
3. Посолить, посыпать специями, отправить в емкость с луком, перемешать, добавить оливковое масло (при желании), пожать мясо руками, как бы массируя его. Оставить мариноваться на 2-3 часа (можно и больше).
4. Нанизывать куски вырезки на шампуры (лук и зелень отряхнуть — их можно поджарить отдельно), печь шашлык над горячими углями примерно десять — пятнадцать минут. Шампуры следует часто переворачивать. В качестве гарнира лучше всего подойдут печеные овощи, салат из свежих помидоров с оливковым маслом и базиликом.

Вяленая свиная вырезка

Цены на высококачественную сыровяленую свинину (прошутто, хамон) в наших магазинах «зашкаливают». А ведь в домашних условиях можно приготовить замечательную вяленую свиную вырезку отменного вкуса, которая обойдется вам значительно дешевле буржуйских деликатесов.

Предупреждаю, что покупать свинину для вяления следует только у проверенных поставщиков, имеющих все надлежащие санитарные и ветеринарные документы.

Ингредиенты

• 600 г свиной вырезки одним куском.
• Перемолотый красный острый перец, кориандр, черный перец, пажитник.
• Три десертные ложки водки или коньяка.
• Сахар.
• Соль.

Как приготовить

1. Подготовить вырезку — снять пленки, выровнять, взвесить на электронных весах.
2. Рассчитать количество соли.

   Как рассчитать количество соли и сахара

   Для посолочной смеси следует взять 3% к массе соли и 0.6% к массе сахара. На подготовленный кусок массой 550 г следует взять примерно 16 г соли и 3 грамма сахара.

3. Посыпать вырезку равномерно солью и сахаром, втереть смесь пальцами. Завернуть плотно в пищевую пленку, положить в холодильник на двое суток.
4. Вынуть из пленки, смыть соль, вытереть насухо чистой тканью, равномерно облить алкоголем, обкатать в специях.
5. Взвесить, чтобы определить исходную массу и массу конечного продукта, которая должна составлять 70% от первоначальной.
6. Перевязать кулинарной нитью.

   На заметку

   Перевязывать свиную вырезку следует всего в нескольких местах, чтобы просто иметь петлю для подвешивания, а не для того, чтобы придать определенную форму

7. Вялить в течение двух — трех недель в прохладном месте, избегая сквозняков.

   Важно

   Оптимальные параметры окружающей среды: температура — 11-12°С, относительная влажность — 73-77 %, скорость движения воздуха — 0,05-0,1 м/сек.

8. Когда ваша вырезка достигнет целевой массы, то процесс можно считать законченным. На разрезе вы будете иметь равномерно окрашенное, упругое мясо, которое достаточно хорошо жуется, с благородным вкусом и ароматом. Подавать с хорошим сухим красным вином в компании с подходящим сыром.

Мои замечания

• Мясо должно медленно и равномерно отдавать влагу. Не следует ускорять процесс, повышая температуру, вывешивая мясо на сквозняке. Снаружи вырезка затвердеет, получит «закал», а внутри будет оставаться сыроватым.

Дорогие мои читатели! Я рассказала вам сегодня, что можно приготовить из свиной вырезки быстро и вкусно. Я не охватила в рамках небольшой статьи все достойные внимания блюда из этого нежного и достойного всяческого внимания и похвалы мяса. По мере возможности я буду добавлять другие рецепты.

Отправьте, пожалуйста, статью в свои социальные сети и подпишитесь на обновления моего блога (в самом низу поста перед комментариями есть форма подписки), если моя писанина кажется вам интересной. С огромным нетерпением и благодарностью жду ваших комментариев — они мне очень нужны и важны! Засим кланяюсь и желаю всем доброго здоровья!

Всегда ваша Ирина. 

Я заметила, что в рождественские дни у меня в душе всегда особое состояние. Сегодня я «угощу» вас музыкой, которая созвучна моей душе в Рождество...

A Breathtaking Piano Piece — Jervy Hou

ribchansky.com

Блюда из свиной вырезки. 5 вкусных рецепта с фото

Сальтимбокка из свинины

Из свиной вырезки можно приготовить множество разнообразных блюд на любой вкус. Ведь она нежная и сочная, потому как самая ценная часть туши свиньи. Узнайте как приготовить мягкую, сочную и ароматную свиную вырезку разными способами.

Вы наверное любите блюда из мяса, Тогда обязательно попробуйте приготовить итальянскую сальтимбокку из свинины. Готовится она просто, а вот результат превосходный. Вам понравится! Получится очень вкусно!

Необходимые продукты:

• 150 гр. вырезки свиной
• 50 гр. бекона
• 50 гр. томатного соуса
• 10 гр. шалфея
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль и перец по вкусу

Получится примерно 4 порции.

Как приготовить «Сальтимбокка из свинины»:

1. Вырезку свинины порежьте на плоские кусочки, отбейте их, посолив и поперчив.
2. На каждый кусочек свинины положите тонкий ломтик бекона (можно заменить ветчиной или копченым окороком).
3. На каждый ломтик бекона один листик свежего шалфея для создания незабываемого аромата.
4. Чтобы, когда будите жарить все это не распалось, скрипите кусочки зубочистками.
5. В разогретую с маслом сковороду положите приготовленное мясо и обжарьте с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.

Подавать с томатным соусом и листьями салата.

Рагу со свининой и овощами

Рагу, это самое витаминное и универсальное блюдо. В нем можно применять разные виды мяса, копченостей в сочетании разнообразными овощами. Подавать можно как гарнир, так и как самостоятельное блюдо.  Мы рассмотрим рецепт рагу со свининой и овощами.

Необходимые продукты:

•  0,5 кг. свиной вырезки
• 500 гр. капусты
• 3 свеклы
• 1 морковь
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 2 соленых огурца
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки соевого соуса
• растительное масло, соль и специи по вкусу.

Получится примерно около 8 порций.

Как приготовить рагу со свининой и овощами:

1. Свинину нарезать кусочками, по вкусу посыпать солью, специями, перемешать с соевым соусом и поставить мариновать на 10 часов.
2. В мультиварке разогреть масло, выложить туда маринованное мясо и жарить в режиме «жарка» пол часа.
3. Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
4. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
5. Помытую и почищенную свеклу нарезать маленькими кубиками.
6. Картофель, почищенный и помытый, нарезать как свеклу, мелкими кубиками.
7. Мытую капусту мелко нашинковать.
8. Обжаренное мясо переложить в другую посуду из мультиварки, а туда в то же масло выложить морковь, свеклу и лук.
9. Перемешать и готовить минут 10.
10. Затем туда добавить картофель и еще 10 минут жарить.
11. Далее добавить капусту, томатную пасту, лавровый лист, поперчить, посолить и добавить немного воды.
12. Туда же выложить мясо и тушить 1 час включив режим «Тушение».
13. Не забываем периодически перемешивать, а за 10 минут до окончания добавить соленые огурцы.

Блюдо получится питательным, вкусным и сочным и подавать необходимо горячим.

Вырезка свиная жареная

Свиная вырезка жареная с хорошим гарниром вполне диетическая, хотя и считается жирной. Сладковатая нотка от меда и кислинка от сухого белого вина придадут приятные вкусовые ощущения этому блюду. Отличный вариант для любого стола.

Необходимые продукты для приготовления жареной свиной вырезки:

• 500 гр. свиной вырезки
• 1 луковица средних размеров
• 60 мл. сухого белого вина
• 1 ст. ложка меда
• 20 гр. сливочного масла
• соль и перец черный по вкусу.

Получится примерно 4 порции.

Как приготовить «Вырезка свиная жареная»:

1. Мытую и высушенную вырезку порежьте кусочками примерно по 3 см. и обжарьте в сковородке с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета.
2. Очищенный и нарезанный дольками лук выложите в сковородку и обжарьте до состояния мягкости лука и золотистого цвета.
3. До минимума уменьшите огонь, вылейте вино в мясо и дождитесь до полного испарения вина.
4. Далее полейте медом, посолите, поперчите, все перемешайте и сняв с огня закройте крышкой. Пусть пропитается медом.

Подавать с гарниром из риса или с другим на ваш выбор.

Свинина в фольге в духовке

Это блюдо порадует родных и гостей своим вкусом. Ведь свинина запекается с розмарином и специями и получается вкусный праздничный обед.

Необходимые продукты:

• 700 гр. вырезки свинины
• розмарин, перец и соль по вкусу.

Как приготовить «Свинина в фольге в духовке».

1. Разогреваем масло на сковороде, выкладываем в нее нарезанное кусочками, промытое и обсушенное мясо и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.
2. Затем перелаживаем его на фольгу, добавляем немного розмарина, солим, перчим, заворачиваем и запекаем в разогретой до 200 градусов, духовке пол часа.

К столу можно подавать с любым соусом.

Свинина, фаршированная грибами и сыром

Это изысканный и простой рецепт фаршированной сыром и грибами, свинины. Ее можно подавать в холодном и в горячем виде с разнообразными гарнирами и будет сытно и вкусно, и на стол не стыдно подать.

Необходимые продукты:

• 300 гр. свиной вырезки
• 30 гр. колбасы
• 30 гр. сыра «брынза»
• 100 гр. грибов «шампиньоны»
• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• специи и масло оливковое по вкусу.

Примерно получится 5 порций.

Как приготовить «Свинина, фаршированная грибами и сыром»:

1. Вымытый, обсохший кусок вырезки разрезаем таким образом, чтобы он раскрылся у вас как книжка, отбиваем и натираем его специями.
2. Для приготовления начинки режем половина грибов и колбасу мелкими кусочками.
3. Готовую начинку выкладываем на мясо ровным слоем, сверху кладем кусочки сыра и заворачиваем мясо в рулет, скрепив при этом его зубочистками, чтобы не разваливался.
4. Приготавливаем салат из оставшихся грибов и овощей и заправляем соевым соусом или оливковым маслом.
5. Запекаем рулет в духовке предварительно посыпав сверху приготовленным заранее салатом.

Блюдо готово, можно подавать к столу!

Магазин. Касса. Продавец спрашивает:

– Вам пакет с ручками?

– Нет! Дайте с ножками, чтобы рядом бежал!

Свиная вырезка в духовке, как приготовить

vnbdom.ru

Блюда из свиной вырезки - рецепты с фото на Повар.ру (127 рецептов свиной вырезки)

Простые рецепты свиной вырезки на любой вкус вы найдёте в разделе нашего сайта. Вырезка – это нежное и сочное мясо, самая ценная часть тушки крупного рогатого скота с поясничной части. Из этого мяса можно приготовить массу замечательных блюд: стейки, рагу, медальоны под различными соусами из вина, сливок, овощей. Это мясо можно готовить любыми способами обработки: жарить, варить, тушить, запекать, солить, коптить, вялить. У нас вы сможете узнать, как приготовить свиную вырезку различными способами, чтобы она получилась мягкой, сочной и ароматной. Здесь собраны десятки оригинальных и авторских рецептов от профессиональных поваров и кулинаров-любителей. Если вы овладеете хотя бы некоторыми из рецептов, то перед вами уже никогда не встанет вопрос о том, что можно приготовить из свиной вырезки, ведь под рукой всегда будут несколько проверенных рецептов. Найдите свой идеальный рецепт вкусной свиной вырезки на нашем сайте – и побалуйте своих домочадцев неповторимым вкусом горячей домашней еды.

Мясо в тесте "Шахматная доска" 4.6

Название говорит само за себя! Сегодня я покажу вам, как приготовить необычную, невероятно вкусную закуску "Шахматная доска"! Не зря говорят, что все гениальное просто. Пробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Отбивные из свинины классические 4.8

Сочные, ароматные, нежные внутри и хрустящие снаружи! Думаете, о чем я? Конечно об отбивных! Именно их мы хотим увидеть на каждом праздничном столе, ведь превзойти их по вкусу очень сложно. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.10.2016

Мясные рулетики к праздничному столу 4.6

Мясные рулетики с оригинальной начинкой – идеальная закуска к праздничному столу. Рулетики не только жарятся на сковороде, но и тушатся в духовке под сметанным соусом! Это очень вкусно! Пробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2016

Рулетики из свинины с ананасами и сыром 4.8

Такие рулетики из свинины можно подавать как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски. Добавление ананаса в начинку придает мясу дополнительную сочность, а сыр — сливочную нотку. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.01.2017

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром 4.0

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром - это гармоничный союз мяса и молочого продукта. Кефир выполняет сразу две функции: делает мясо очень мягким и придает ему просто превосходный аромат. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.05.2016

Свиные котлеты с тыквенным паштетом 4.7

Свиные котлеты с тыквенным паштетом – это очень оригинальное блюдо, которое подойдет и для праздничного застолья, и для быстрого обеда в кругу семьи. Котлета получается необычной и очень вкусной. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 05.04.2017

Вкусный маринад для шашлыка 4.2

Неотъемлемым атрибутом любого пикника является шашлык. Однако для того, чтобы насладиться прекрасным вкусом этого мясного блюда, его, а точнее — маринад для него, необходимо правильно приготовить. ...далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 10.12.2015

Балык в мультиварке 3.4

Расскажу, как приготовить балык в мультиварке в домашних условиях. Да и не какой-нибудь, а свиной, с черносливом, орехами и чесноком. Вкусно неимоверно, ведь мультиварка сохранит сочность мяса! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.11.2016

Запеченная свиная вырезка с горчицей и медом 4.5

Любители мясных блюд знают, как важно сделать правильный маринад или рассол для главного ингредиента. Для таких случаев надо выбрать любимые ароматы и вкусы, чтобы получить лучшее сочетание. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.01.2017

Свинина, тушенная в сливках 3.3

Для всех тех, кто любит, чтобы мясо было нежным и прямо таяло во рту, расскажу, как приготовить свинину, тушенную в сливках! Получается праздничное вкусное и сочное блюдо, которое понравится всем! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.03.2017

Мясо по-французски из свинины в духовке 3.7

Рецепт, как приготовить мясо по-французски из свинины в духовке, простой, доступный многим и невероятно вкусный. Такое мясо важно сделать правильно, ведь свиную вырезку можно легко пересушить. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 05.05.2017

Отбивные из свинины на сковороде в кляре 5.0

Перед вами — простой рецепт приготовления отбивных из свинины на сковороде в кляре. В общем, кулинарная классика, что же тут еще сказать? Вкусно, сытно, хорошо сочетается с любым гарниром. Идеально! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.07.2017

Грудинка свиная соленая 4.5

Соленая свиная грудинка — отличная закуска на все случаи жизни. Ароматная и вкусная, она пригодится и когда гости на пороге, и на природу можно взять или на приготовление быстрого завтрака с яичницей. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 25.02.2017

Свинина в фольге в духовке 2.3

Если у вас намечается праздничное застолье, вы обязаны знать, как приготовить свинину в фольге в духовке. Блюдо получается очень сытным, ведь запекаются цельные куски отборной свинины. Очень вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.10.2016

Као Му Данг 5.0

Это вкусное и сытное тайское блюдо, которое можно купить на улицах Таиланда или отведать его в ресторане. В переводе на русский язык название блюда звучит так: рис с красной свининой. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 24.04.2017

Запеченная свиная вырезка в беконе 4.4

Запеченная свиная вырезка в беконе - сытное, очень аппетитное, праздничное блюдо. Приготовление не отнимает ни времени, ни сил, однако блюдо получается - высший пилотаж кулинарии! ...далее

Добавил: Виталия 30.06.2014

Свинина по-украински 4.6

Очень вкусное и невероятно простое в приготовлении блюдо! Свинина обжаривается на сковороде, а затем тушится с салом, перцем и луком в мясном бульоне. Такая еда подходит и на ужин, и на обед! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.12.2014

Мясной рулет фаршированный 4.2

Предлагаю полноценное второе блюдо, которое идеально впишется в ваше обеденное меню. Мясной рулет фаршируется творогом с зеленью, яйцами и сыром. Получается невероятно сытно и вкусно. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 18.06.2016

Мясной рулет с морковью 4.7

Если вы устали от повседневных отбивных - этот рецепт для вас. Домашние обожают мясные рулеты, а этот рецепт нравится им больше всех! Я расскажу вам, как приготовить мясной рулет с морковью. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 29.01.2016

Овощи со свининой 4.3

Свинина - любимое мясо моих близких. Как оригинально приготовить овощи со свининой - всегда актуальный для меня вопрос. Этот рецепт один из моих любимых. Пробуйте! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 19.01.2016

povar.ru

Блюда с свиной вырезкой: 98 рецептов что приготовить с свиной вырезкой

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму

eda.ru

Свиная вырезка в духовке — рецепты для особых случаев

Новый год на носу, поэтому хочу предложить вам замечательные рецепты горячих мясных блюд к новогоднему столу. Наша сегодняшняя «героиня» — свиная вырезка в духовке.

Порылась я в кулинарных богатствах русскоязычного интернета и выяснила, что под названием «вырезка» тут числится практически любой кусок свинины без кости. Но мы то с вами уже знаем, что такое вырезка, где она находится в свиной туше и чем отличается от свиной корейки!

Свиная вырезка в духовке — рецепты

Свиная вырезка в беконе — рецепт

Необыкновенно вкусное праздничное блюдо, которое готовится чрезвычайно быстро.

Ингредиенты

• Одна крупная свиная вырезка (600 г).
• 6 ломтей высококачественного бекона.
• Одна столовая ложка свиного смальца (рафинированного оливкового масла).
• Две столовые ложки дижонской или баварской горчицы.
• Перемолотый черный перец.
• Сухие травы (тимьян, базилик, орегано — по желанию).
• Половина чайной ложки соли.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Срежьте с вырезки очень острым ножом серебристо-белую мембрану из соединительной ткани. Промокните мясо полотенцем, оставьте в покое.
3. Посолите, поперчите, посыпьте сухими травами, оберните ломтиками бекона, закрепите по бокам зубочистками.
4. Разогрейте чугунную сковороду (как прокалить сковородку из чугуна можно посмотреть тут), растопите на ней смалец или оливковое масло.
5. Обжарьте вырезку, обернутую полосками бекона, со всех сторон (не забудьте про торцы!). Это займет примерно 12 минут.
6. Смажьте чуть остывшую конструкцию сверху и с боков горчицей при помощи кулинарной кисти.
7. Запекайте в духовке (можно в той же сковороде, в которой она жарилась на плите, если у нее чугунная или со съемной деревянной ручкой) около 10-14 минут, пока температура в самой толстой части дойдет до 60°С.

   Замечание

   Если у вас нет термодатчика с мгновенным считыванием температуры, то просто проткните вырезку в самой толстой ее части ножом с тонким лезвием. Если пойдет прозрачный сок, то мясо готово, если польется розоватый с кровью, то запекайте еще пару минут.

8. Вытащите из духовки, накройте «палаткой» из фольги. Пусть готовая свиная вырезка немного отдохнет и в ней равномерно распределятся соки.
9. Нарезайте порционными кусками (1.0-1.2 см толщиной) и подавайте. Я люблю в качестве гарнира использовать шпинат со сливками.

Мои замечания

• Один из вариантов блюда: слегка обжарить свиную вырезку (по 2-3 минуты с каждой стороны), немного остудить, завернуть в полоски бекона, обжарить по 3-4 минуты со всех сторон, включая торцы. Далее — по рецепту.
• Очень важно тщательно заколоть полоски бекона на мясе, параллельно рабочей поверхности, чтобы готовое блюдо получилось сочным и эстетично выглядело.
• Когда я впервые приготовила это блюдо, то у моего интеллигентнейшего мужа в порыве восхищения вырвалось одно короткое слово на чистейшем русском, приводить которое я тут не решаюсь. Надо ли говорить, что я не раз после этого готовила вырезку с беконом в духовке.

Свиная вырезка в фольге запеченная в духовке

Мы уже знаем, что свиная вырезка — мясо деликатное и его легко пересушить в духовке. Поэтому запекать нужно с определенными «выкрутасами» в виде обертки из бекона или теста.

А что делать, если нужно вкусно и диетически? И ничего слишком жирного нельзя? Тогда нужно прибегнуть к обертыванию обыкновенной алюминиевой фольгой. Мы не получим при этом способе приготовления столь аппетитного внешнего вида с поджаристой поверхностью, но будет вкусно и нежно. Что нам и требуется!

Я даю вам базовый рецепт приготовления. Разнообразить вкус сего простого блюда можно при помощи сухих и свежих трав. Самое простое — вымыть пару веточек зелени и положить их на мясо перед заворачиванием в фольгу.

Черный перец можно комбинировать с другими специями — немного молотого имбиря, пажитника придадут запеченной вырезке выразительности, не «забивая» своим звучанием другие вкусы. Они лишь подчеркнут нейтрально — благородный вкус вырезки, который многие считают скучным.

Ингредиенты

• Одна свиная вырезка массой 500-600 г.
• Две чайные ложки оливкового масла.
• Половина чайной ложки соли.
• Четверть чайной ложки черного перемолотого перца (если вам можно кушать острое).
• Травы на выбор: розмарин, орегано, тимьян, кинза, петрушка или другие на ваш вкус.
• Чеснок, имбирь (по желанию).

Материалы

• Алюминиевая фольга.
• Хороший острый нож.
• Посуда для выпечки.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180°С, поместите стойку (решетку) в середину печи.
2. Разложите в посуде для выпечки фольгу. Ее ширина должна быть не менее 10 см, а длина — больше, чем длина вырезки. Уложите на нее мясо, смажьте оливковым маслом, посолите, посыпьте перцем, сухими травами. Массируйте, чтобы соль, масло и специи лучше распределились. Положите веточки свежей зелени, кусочки чеснока.
3. Заверните сначала длинные концы фольги, потом подогните короткие.

   Замечание

   Оставьте некоторое пространство для циркуляции воздуха. Убедитесь, что сок не будет вытекать во время запекания.

4. Поместите противень или посуду для запекания на стойку в середине духовки. Запекайте 40-45 минут. Температура в самой толстой части вырезки должна достигнуть 60°С.

   На заметку

   Если термометра для измерения внутренней температуры мяса у вас нет, то проткните кусок тонким острым ножом. Если пойдет прозрачный сок, то блюдо готово.

5. Если вы хотите, чтобы свинина покрылась небольшой запеченной корочкой, то осторожно разрежьте и разверните фольгу в последние 5-10 минут приготовления или запеките ее под грилем 2 минуты.
6. Приготовленное блюдо выньте из духовки. Если вы не открывали обертку, то разверните ее осторожно, дайте выйти пару (берегите руки!). Оставьте мясо для перераспределения соков на 10 минут. Попробуйте — это очень вкусно!

Мои замечания

• Чтобы сохранить сочность вырезки и придать ей интересный аромат часто используют различные соусы. Наиболее популярные:

  Соус мед с горчицей

  Смешайте 80 г дижонской или баварской горчицы с 80 мл жидкого меда, одной столовой ложкой оливкового масла. Обмажьте смесью вырезку, далее готовьте по вышеуказанному рецепту.

  Соус из чернослива с имбирем

  Нарежьте стакан чернослива без косточек, смешайте с четвертью стакана воды, одной чайной ложкой тертого свежего имбиря. Посолите, поперчите. Варите на малом огне 10 минут, добавьте одну чайную ложку оливкового масла. Немного остудите, обмажьте мясо. Далее готовьте по вышеуказанному рецепту.

• Чтобы нижняя часть свиной вырезки не запекалась слишком быстро, положите под нее перед заворачиванием нарезанный кольцами лук.

Фаршированная свиная вырезка в духовке

В этом разделе будут не готовые рецепты, а идеи. Запекать фаршированную вырезку следует так же, как и не фаршированную. Нафаршируйте мясо, а потом следуйте указаниям из первого или второго рецепта: оберните беконом или заверните в фольгу и запеките. Не пересушите нежное мясо!

Способы фарширования свиной вырезки

Свиную вырезку можно фаршировать разными способами.

1. Разрезать по всей длине вдоль, но не до конца, развернуть, как книгу. Положить начинку, закрыть, как книгу, заколоть разрез зубочистками или перевязать весь кусок кулинарной нитью, чтобы начинка не выпала.
2. Прорезать вырезку в середине по всей длине с толстого конца тонким острым ножом. Наполнить полость начинкой.
3. Можно класть фарш между двумя вырезками, а потом связать их и запекать. Чаще всего фаршем в таком случае служат мелко нарезанные свежие травы.

Начинки

1. Чернослив (курага. финики, фиги) с орехами.
2. Натертый сыр (моцарелла, сулугуни) со свежими травами.
3. Сливочный сыр с травами.
4. Жареные с луком грибы.
5. Яблоки, айва, сливы, персики, абрикосы.

Вырезка с начинкой из чернослива с орехами

Ингредиенты

На одну вырезку массой 600-700 г:

• 120 г чернослива.
• 30-40 г поджаренных молотых грецких орехов.
• Одна сладкая репчатая луковица.
• Одна столовая ложка оливкового масла.
• Соль.

Как приготовить

1. Чернослив промыть, залить теплой водой. если он слишком твердый. Если мягкий, то заливать водой не надо. Очень мелко нарезать или измельчить блендером.
2. Поджарить нарезанный кубиками лук на минимальном количестве оливкового масла или смальца. Ориентир готовности — красивый золотистый цвет.
3. Смешать все ингредиенты, наполнить вырезку.
4. Смазать мясо оставшимся оливковым маслом. Запекать в духовке при 200°С выбранным вами способом.

   На заметку

   Точно так же можно приготовить запеченную свиную вырезку, фаршированную курагой, финиками без косточек.

Свиная вырезка «почти Веллингтон» в духовке

Всем известно замечательное блюдо из говяжьей вырезки — говядина Веллингтон. Но весьма похожее блюдо можно приготовить из свиной вырезки. Выбирать для приготовления следует большую зрелую вырезку. Из маленькой не будет так вкусно и внешний вид будет не тот!

• Большая свиная вырезка (600-800 г).
• Две столовые ложки дижонской (любой неострой) горчицы.
• 70-80 г сырокопченой или копчено-вареной ветчины, нарезанной тонкими ломтиками.
• 250 г слоеного теста.
• Одно яйцо.
• 300 г свежих шампиньонов.
• Две средних размеров репчатых луковки.
• Половина столовой ложки сливочного масла.

Как подготовить к запеканию

1. Сначала подготовим свиную вырезку. С нее следует удалить серебристую мембрану из соединительной ткани, обжарить на разогретом оливковом масле со всех сторон (не забываем про торцы).
2. Пышущую жаром вырезку положить на деревянную досочку сразу, смазать равномерно горчицей со всех сторон (используем кулинарную кисть). Пусть мясо отдыхает пол часа.
3. Пока мясо остывает, приготовим пасту из шампиньонов. Мелко нарубим очищенный лук, протертые чистой тряпочкой шампиньоны почистим (не моем!), нарубим в мелкую крошку.

   Предупреждение

   Не пытайтесь сэкономить время и пропустить все через блендер. В результате у вас получится очень влажное, бесформенное месиво, а готовая паста не будет иметь нужную нам консистенцию!

4. На сливочном масле слегка обжариваем нарубленный лук до мягкости, отправляем в сковороду грибы. Помешиваем, готовим десять минут на среднем огне. Увеличиваем огонь и при постоянном помешивании выпариваем остатки жидкости. Не допускаем пригорания! Готовую пасту оставляем полностью остыть.

   Важно

   Обжаривайте непременно на сливочном масле — это значительно улучшит вкус и сделает его более выразительным.

Как сформовать и запечь

1. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать холодное слоеное тесто. Катать от середины вверх и вниз. Должен получиться достаточный пласт (и еще с запасом) для заворачивания вырезки вместе с грибной пастой.
2. Разложить на слоеном листе тонкие ломтики ветчины, уложить посередине вырезку, обмазать ее грибной пастой со всех сторон. Слой сверху сделайте несколько толще.
3. Заверните вырезку внахлест (он должен быть не менее четырех сантиметров).

   Обратите особое внимание

   Заворачивайте так, чтобы под тестом не было пустот, следите, чтобы пласт не порвался!

4. Украсьте поверхность «сеточкой» из теста или другим рисунком.
5. Запекать в духовке при 200°С десять минут, снизить температуру до 170°С, печь еще примерно 15 минут или до достижения температуры внутри самой толстой части 60°С.
6. Вытащите из духовки, дайте полежать десять минут, подавайте с зеленью.

   Предупреждение

   Дайте выдержку на «отлежку» именно 10 минут. Если мясо разрезать раньше, то соки не перераспределяться равномерно. Если передержать, то хрупкое тесто неизбежно раскиснет!

Дорогие мои читатели, сегодня мы рассмотрели, что приготовить из свиной вырезки в духовке. Представленные блюда не являются повседневными. Они предназначены для особых случаев. Поэтому с ними нужно немного повозиться. Зато вы получите по настоящему праздничное мясо и не так уж много времени проведете у плиты.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

свиная вырезка | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

foodily.ru

Смотрите также

• 
  Вторые блюда праздничные из свинины
• 
  Праздничные блюда на курбан байрам
• 
  Рецепты праздничных блюд видео рецепты
• 
  Мясное праздничное блюдо в мультиварке
• 
  Второе праздничное блюдо из мяса
• 
  Мусульманские блюда на праздничный стол
• 
  Блюда диетические на праздничный стол
• 
  Блюда для детского праздничного стола
• 
  Сервировка блюд праздничного стола фото
• 
  Блюда праздничные для кормящих мам
• 
  Праздничное блюдо из куриной грудки