Летние холодные супы: 9 веганских рецептов от шеф-поваров. Рецепты первых блюд от шеф повара
Рецепты супов от шефа | Шеф-Повар
Март 02, 2017 Один комментарий
В этом материале разобраны разнообразные рецепты супов от шеф-поваров ресторанов. Подборка первых блюд включает, как холодные, так и горячие супы. Они отлично подойдут для повседневного употребления от самых густых до легких и прозрачных, которые следует подавать перед вторым (основным) блюдом. Супы готовятся на основе различных гарниров из овощных либо мясных бульонов. Все рецепты подобраны и составлены профессиональными шеф-поварами. Шеф-рецепты готовятся из свежих ингредиентов, из них можно не только горячие блюда или закуски творить, но и вкуснейшие супы! Получаются очень сытные и ароматные первые блюда.
Лагман
Необходимые продукты:
- Сельдерей – 1 черешок
- Морковь — 2 шт. (около 100 г)
- Редис – 100 г.
- 100 г сладкий красный перец – 100 г
- 2 ст. л. томатной пасты
- помидор – 1 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- два зубч. чеснока
- хлопковое или другое рафинированное растительное масло – 50 мл
- 4 веточки кинзы
- 10 г соли
- свежемолотый черный перец
- 3 г зиры
- говяжья вырезка – 250 г
- мясной бульон – 1,5 л
- мука – 300 г
- яйцо куриное – 1 шт.
- 70 — 80 мл воды
- 30 мл растительного масла
- Для начала необходимо замесить тесто для нашей лапши, используя все продукты, кроме раст. масла. Закрыть тесто пленкой либо перевернутой тарелкой и оставить «доходить» на полчаса при нормальной комнатной температуре. Отделить кусочек теста и, смазав пальцы небольшим количеством растительного масла, вытягивать его длинной тонкой лапшой (длина доходит до 2-3 метров). Вытягивать лапшу нужно аккуратно, при этом складывая ее на стол в форме спирали.
- Взять овощи, а также говяжью вырезку и нарезать соломкой. Затем в казан налить 2 столовые ложки растительного масла, разогреть до того как начнет появляться дымок. Обжарить говядину, добавить зиру, пару морковок, зубчик чеснока и 2 ст.л. томатной пасты. Перемешать, убавить огонь тушить в течение 7-8 минут. Залить горячим мясным бульоном и варить 15 мин.
- Приправить солью и молотым перцем по вашему вкусу. Отварить лапшу в слегка подсоленной кипящей воде около 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг.
- Положить в каждую миску лапшу и залить бульоном с говядиной и овощами. Украсить кинзой. Приятного аппетита!
Тайский суп с морепродуктами
Ингредиенты для приготовления:
- крупные креветки – 12 шт.
- крупных мидии без раковин – 12 шт.
- кальмары – 2 шт.
- широкая рисовая лапша – 150 г.
- консерв. помидоры – 400 г.
- 5 шт. шампиньонов среднего размера
- лук шалот – 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- репчатый лук – 1 шт.
- красный перец чили
- стебель лемонграсса (лимонная трава)
- кинза – 6-8 веточек
- кокосовое молоко – 200 мл
- куриный бульон – 500 мл
- рисовый уксус – 2 ст.л.
- рыбный соус – 2-3 ст.л.
- лайм – 1 шт.
- сахар – 1 ст.л.
- 1 ст. л. растительного масла
- Залить рисовую лапшу крутым кипятком и оставить на 8-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Очистить креветки, удалить головы, надрезать небольшим ножом спинку и удалить темные кишечные вены. Кальмаров очистить, удалить внутренности и хитиновые пластины, нарезать кольцами.
- Очистить и нарезать репчатую луковицу и лук-шалот узкими полукольцами, пару зубчиков чеснока очистить и порубить. Перец чили разрезать вдоль, можно удалить семена и нарезать полукольцами. Со стебля лемонграсса снять верхние увядшие листочки. Положить стебель лимонной травы на досочку и разбить его с помощью пестика либо тяжелого ножа. Нарезать на кусочки. Вымыть лайм горячей водой с щеткой. Снять цедру и выдавить сок. Положить в блендер лемонграсс, а также цедру лайма и измельчить до пастообразного состояния. Мелко нарезать веточки кинзы.
- Нагреть масло в глубокой кастрюле. Положить репчатый лук, лук-шалот, перчик чили и нарезанный чеснок и жарить, помешивая, около 4-5 минут. Влить бульон, сок из-под консервированных помидоров, а также кокосовое молоко. Добавить рисовый уксус, рыбный соус, столовую ложку сахара и получившуюся пасту из лимонной травы и цедры лайма. Довести до кипения на умеренном огне. Добавить половину нарезанной кинзы, уменьшить огонь до небольшого и варить 10 мин.
- Нарезать помидоры мелкими кусочками, а шампиньоны небольшими ломтиками и добавить в кастрюлю, затем снова довести до кипения.
- Положить в кастрюлю широкую рисовую лапшу и варить пару минут. Добавить мидии, креветки, и готовить две 2 минуты. Положить кальмары и влить сок лайма. Тщательно перемешать и снова варить еще 2 минуты, посолить. Подавать сразу же к столу, украсив оставшейся кинзой. Рисовую лапшу можно заменить на тонкие спагетти (отваривайте их почти до полной готовности).
Солянка матросская
- белая морская рыбы (филе) – 300-400 г
- кальмар – 300 г
- 1 ст.л. томатной пасты
- 50 г. перловой крупы
- 1 болгарский красный перец
- 50 г. петрушки
- 2 соленых огурца
- 40 г каперсов
- 25 мл растительного масла
- 1 луковица
- 15 маслин (без косточек)
- свежемолотый черный перец
- Три столовых ложки перловки замочите в горячей воде примерно на 30 минут, откиньте на дуршлаг, после чего распаривайте на водной бане еще около 20 минут. Переложите перловую крупу в кастрюлю, влейте 1 литр кипятка и варите полчаса.
- Из болгарского перца удалите семена и сердцевину. Луковицу, корень петрушки и сладкий перец измельчите и пассируйте на растительном масле вместе с томатным пюре (пастой) в течение 5 минут. Добавьте пассировку к перловке.
- Добавьте каперсы, варите около 10 минут. Кальмары нарежьте небольшой соломкой, огурцы соленые нарежьте небольшими кубиками, а белое рыбное филе – мелкими кусочками. Добавьте все в суп. Положите маслины, а также лавровый лист, молотый перец и щепотку соли. Варите 5 минут.
«Белая» окрошка с крабовым мясом
- 10 шт редиса
- 2 картофелины среднего размера
- молотый черный перец
- щепотка соли
- 2 пучка зеленого лука
- литр простокваши
- 200 г. вареного мяса камчатского краба либо консервированного крабового мяса
- 5 огурцов (средних)
- 6 куриных яиц
Сварить куриные яйца вкрутую, охладить под холодной водой 1 минуту и очистить. 2 шт. картофеля очистить, нарезать небольшими кубиками, залить двумя стаканами кипятка, довести до кипения и варить практически до готовности, около 6-7 минут. Снять с огня и остудить картошку в отваре, в течении получаса.
Два пучка зеленого лука мелко нарезать. Белые части всыпать в кастрюлю, добавить соль и сваренные желтки яиц. Растереть пестиком до однородного пастообразного состояния, развести остывшим картофельным отваром.
Мясо краба предварительно разморозить на верхней полочке холодильника в миске, чтобы вода стекала. С помощью кухонных ножниц надрезать панцирь краба, вынуть мясо, удалить хитиновые пластины. Мясо разобрать на некрупные кусочки.
Взять огурцы, при желании очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Редис нарезать тонкими кружочками. Яичные белки измельчить.
Добавить овощи, крабовое мясо и зеленые перья лука в кастрюлю, влить простоквашу. Размешать, приправить молотым перцем, закрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на два часа. Подавать окрошку холодной.
Простой томатный суп с маслинами
Необходимые ингредиенты:
- 100 г пасты мелкого размера – 100 г
- луковица небольшая
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 10 г сахара
- 1 л овощного бульона
- 1 ст. л. растительного масла
- 10-12 маслин без косточек
- соль – щепотка
- 800 г консервированных томатов
- два зубч. чеснока
Луковицу и 2 зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Также добавьте бальзамический уксус и сахар, прогрейте две минуты.
Добавьте размятые пестиком или вилкой помидоры, а также бульон, немного соли и перец. Доведите до кипения. В блендере измельчите суп в однородное пюре.
Затем доведите до кипения вновь, добавьте мелкую пасту и маслины, варите около 5 мин. Перед подачей можете украсить, положив в каждую тарелку по два-три свежих листика базилика.
Чаудер Аляска
Ингредиенты:
- 60-70 г муки
- 1 болгарский зеленый перец
- 2 шт. моркови среднего размера
- 200 мл молока
- 2 банки лосося в собственном соку
- 150 г бекона
- 4 шт. картофеля
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 черешка сельдерея
- 10 г соуса табаско
- 2 л рыбного бульона
- Репчатый лук – 1 шт.
- пучок зеленого лука
- небольшой пучок петрушки
Картошку, две моркови, луковицу очистите, нарежьте небольшими кубиками. Возьмите 2 черешка сельдерея и болгарский перец, вымойте, сельдерей нарежьте тонкими дольками, а перец – мелкими кубиками, заранее удалив семена и сердцевину. 150 г бекона измельчите.
Разогрейте в кастрюле 2 ст.л. растительного масла. Обжарьте на нем, периодически помешивая, бекон, около 5 минут. Добавьте нарезанные лук, морковь, а также сельдерей и готовьте на умеренном огне, также продолжая помешивать, в течение 10 минут.
Постоянно помешивая, медленно влейте в кастрюлю два литра рыбного бульона. Доведите до кипения. Добавьте картофель и сладкий перец, варите 12-15 мин.
Из 2-х банок консервов с лососем слейте жидкость. Лосось разделите вилкой на небольшие кусочки и положите в наш суп.
Влейте молоко, добавьте соус табаско, щепотку соли и молотый перец по вкусу. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Разлейте суп по блюдам, каждую украсьте зеленью.
Весенний минестроне со спаржей
Необходимые продукты:
- овощной бульон либо вода – 2 л
- бекон – 120 г
- зеленая спаржа
- зеленый горошек – 300 г
- морковь – 4 шт. среднего размера
- цукини (кабачок) – 1 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- помидор – 1 шт. большого размера
- чеснок – 2-3 зубч.
- листья шпината – 100 г
- зеленый базилик – 1 пучок
- сыр пармезан (натертый) – 100 г
- мелкая паста — 150 г
- 1 ст.л. оливкового масла
- соль, черный молотый перец
Очистить луковицу, 2 зубчика чеснока и морковь. Взять овощи, ломтики бекона и нарезать их небольшими кубиками. Подогреть бульон. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло, затем положить бекон, жарить 5 минут. Добавить нарезанные луковицу, морковь и чеснок, готовить на небольшом огне 5 минут. Положить в кастрюлю кабачки или цукини и готовить еще 3-4 минуты пока овощи не станут мягкими.
Нарезать веточку петрушки и горсть листьев шпината. Добавить в кастрюлю немного зелени, томаты, зеленой спаржи и горошек, влить горячий бульон и довести до кипения, посолить и поперчить.
Положить в суп мелкую пасту и варить 7-8 мин. Снять суп с огня. Тонко нарезать листья зеленого базилика и добавить в суп, накрыть крышкой на пару минут. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать пармезаном.
Суп с баклажанами и чечевицей
- 250 г баклажанов,
- 100 г чечевицы,
- крупный помидор,
- 2 зубчика чеснока,
- соль, пряности — по вкусу.
Чечевицу залить 2 литрами воды, варить на среднем огне. Баклажаны очистить от кожицы, мелко нарезать, положить в суп, посолить, всыпать пряности. С помидора снять кожицу (предварительно ошпарить кипятком), измельчить, спассеровать в малом количестве растительного масла, добавить в суп, проварить на малом огне около 15 мин. Готовый суп снять с плиты, положить чеснок, пропущенный через чесночницу, дать настояться под крышкой. Подавать, заправив сливочным маслом, а также посыпав рубленой зеленью.
Польский журек
Советуем готовить этот суп после праздников как средство от похмелья и «борьбы» с остатками мяса после праздничного застолья.
- 2,5 л воды
- 1,5-2 ст. закваски (жура)
- 600 г копченостей (ребрышек и колбасы)
- 2-3 моркови
- 2-3 картофелины
- 4 яйца
- 150 г густой сметаны
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. готового хрена
- 1 ст.л. сушеного майорана
- 1-2 лавровых листа
- соль
- перец
Картофель и морковь почистить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, сварить до готовности. Овощи достать, в бульон положить копчености (колбасу почистить), довести до кипения, уменьшить огонь до малого, томить 40-45 мин.
Достать мясо из бульона, взболтав, влить закваску, добавить лавровый лист и майоран, посолить, поперчить. Варить на малом огне 10 мин.
Положить в бульон сметану, хрен и пропущенный через чесночницу чеснок, довести до кипения, выключить. Дать настояться 15 мин. Сварить вкрутую яйца, разрезать пополам. Колбасу и овощи крупно нарезать. В тарелки разложить копчености и овощи, залить горячим бульоном. Положить по половинке яйца и зелень.
Для закваски в 3-литровую банку всыпьте 0,5 ст. ржаной муки, залейте 2/3 ст. кипятка, размешайте, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая, постепенно влейте 0,5 л холодной воды, добавьте поломанный на кусочки ломоть черного хлеба, 2 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца и 1 лавровый лист. Горлышко банки обвяжите марлей, поставьте в теплое место на 5 дней (перемешивайте 1-2 раза вдень). Процедите через марлю и храните в холодильнике до месяца.
Вариант приготовления:
Необходимые ингредиенты:
500г копченого бекона. 5 картофелин. 1 морковь. 400г копченой домашней колбасы. 100г ржаной муки. 3 литра воды. 15г дрожжей. 2 луковицы. 1 корень петрушки. 2 зубчика чеснока. 1 лавровый лист. 5 штук перца горошком. 100г сметаны. 3 вкрутую сваренных яйца. Базилик. Майоран. Черный молотый перец. Соль. Укроп. Петрушка.
Как приготовить:
Прежде всего надо в банку всыпать муку, залить стаканом кипятка и тщательно перемешать, дать самой массе немного остыть, затем влить в нее не спеша 4 стакана кипятка при этом постоянно помешивать. Кладем дрожжи и тщательно перемешиваем.
Дальше нужно добавить чеснок, который мы заранее измельчили, а также перец и лавровый лист. Перемешать и накрыть банку простой крышкой. Поставить в довольно теплое место на два дня, дабы наша масса могла прокиснуть.
После этого закваску следует процедить, перелив в другую емкость. Накрыть и убрать в холодильник.
Готовим бульон. Доводим воду до кипения и отправляем туда нарезанную морковь вместе с корнем петрушки.
Дальше нужно будет поджарить бекон вместе с луком, их тоже потребуется заранее мелко нарезать, после чего поместить в бульон. В кипящий бульон добавьте колбасу, которую следует нарезать кружочками. По прошествии 20 минут высыпаем нарезанный картофель.
А через 10 минут после закипания, отправляем в него закваску, далее медленно вливаем сметану, при этом не забываем постоянно помешивать. Доведя журек до полного кипения, опустите туда рубленный чеснок. Оставьте кастрюлю с супом на плите еще некоторое время, дабы все хорошо проварилось.
Подавать польский журек следует в хлебе с добавлением вареных яиц разрезанных пополам.
Фасолевый суп — рецепт из красной фасоли
- 1,5 л овощного бульона,
- 200 г красной фасоли,
- 2 моркови,
- луковица,
- помидор,
- стручок сладкого перца,
- лавровый лист,
- соль, перец — по вкусу.
Фасоль залить холодной водой, отварить 5 мин. на среднем огне. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле до придания ему золотистого цвета. Всыпать натертую на крупной терке морковь, потушить 3-4 мин.
Перец нужно очистить от семян, нарезать соломкой, а помидор — кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него фасоль, зажарку и лавровый лист, варить на умеренном огне. Через 10 мин. добавить в суп перец и помидор, посолить, поперчить, варить до готовности. Снять с огня, дать супу настояться под крышкой 15 мин.
Рассольник с нутом
Полезно и вкусно! Этот суп можно варить как на мясном, так и на овощном бульоне. Мясной бульон можно варить без добавления лука и моркови.
Необходимые ингредиенты:
- 1,5-2 ст. нута (сырого или консервированного),
- 300 г стручковой фасоли (свежей, замороженной или консервированной),
- некрупный кабачок,
- 4 крупные картофелины,
- 2 луковицы,
- 1- 2 моркови,
- 3 соленых огурца,
- свежий помидор,
- зелень, соль — по вкусу.
Для бульона:
- 3 л воды,
- мясо (по желанию),
- 1/4 корня или 2-3 стебля сельдерея,
- коренья петрушки и пастернака,
- лук,
- морковь,
- небольшой кусочек корня имбиря.
Сырой нут замочить на ночь. Приготовить бульон. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Овощи вместе с нутом положить в бульон, отварить почти до готовности. Огурцы очистить от кожуры, потомить на малом огне, добавить в бульон вместе с нарезанной фасолью, натертым или нарезанным мелкими кубиками кабачком, измельченными помидором и зеленью. Посолить, варить до готовности.
Совет:Обжаривая лук и морковь для грибного супа, положите к овощам немного сливочного масла — вкус блюда получится более нежным. А еще можно слегка обжарить на сливочном масле и сами грибы.
Сливочный суп с клецками
на двухлитровую кастрюлю :
- 200 г брокколи
- 150 г шампиньонов
- 200 мл 15-20% сливок
- 1-2 яйца
- 2 куриных бульонных кубика
- зубчик чеснока
- мука
- сливочное масло
- соль
- перец
- растительное масло
Шампиньоны нарезать пластинами, обжарить в кастрюле на сливочном масле до выпаривания сока. Влить горячую воду, оставив место для остальных продуктов. Добавить бульонные кубики, сливки и разобранную на соцветия брокколи. Варить при малом кипении около 3-4 мин.
Для клецек взбить яйца с солью и 1 ст.л. растительного масла. Всыпать пропущенный через чесночницу чеснок и немного муки, чтобы получилось тесто как густая сметана. В кипящий суп окунать чайную ложку, набирать на половину объема тесто и быстро опускать в суп. Поперчить, дать покипеть около 2 мин. Оставить под крышкой на 7-10 мин.
Татарский токмач
Суп особенно выручит, когда промокшие под дождем домашние попросят чего-нибудь погорячее.
- 2 л куриного бульона
- 150 г домашней лапши
- 150 г вареного куриного мяса
- 3-4 крупные картофелины
- 2 средние луковицы
- 1 средняя морковь
- по 3 ст.л. измельченных петрушки и укропа
- 1 ст.л. растительного масла
- соль
- перец
Овощи почистить. Картофель нарезать мелкими брусочками, лук и морковь — соломкой. Обжарить лук и морковь на растительном масле. Довести до кипения бульон, положить картофель, посолить. Вскипятить, уменьшить огонь до среднего и варить 10-15 мин., добавить луке морковью.
Отдельно проварить в подсоленном кипятке 2-3 мин. лапшу, откинуть на дуршлаг. Переложить лапшу в суп, довести до кипения, проварить около 5 мин. Куриное мясо, нарезанное небольшими ломтиками, разложить в пиалы, разлить в тарелки суп, поперчить, посыпать зеленью. По желанию добавьте половинки вареных яиц или кусочки омлета.
Советы шеф-повара:
Суп-лапшу (токмач — лапша) можно готовить на любом бульоне, кроме свиного. Насколько я знаю, в классическом варианте этого блюда лук и морковь не пассеруют, а варят с картофелем. При подаче овощи и мясо выкладывают отдельно на тарелку, а бульон с лапшой предлагают порционно. Рецепт хороший, только 150 г курицы мне кажется маловато, я бы положила больше. Готовьте суп исключительно с домашней лапшой. Взбейте яйцо вилкой со щепоткой соли, добавьте столько муки, чтобы получилось очень крутое тесто, не липнущее к рукам. Я замешиваю без воды. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм, дайте подсохнуть, нарежьте лапшой и дайте еще подсохнуть. Общее время сушки примерно час.
Манный суп с финиками
В меру остренький суп с финиками. Вместо куркумы лучше добавить шафран.
на 2 л воды:
- 200 г манной крупы
- 100 г фиников б/к
- 30 г сливочного масла
- куркума
- молотый бадьян
- соль
- перец
В кастрюле разогреть воду (не кипятить!) и тонкой струйкой всыпать манку. Постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить перец, куркуму, сливочное масло и соль. Варить на малом огне до готовности. Всыпать бадьян, перемешать и снять с огня. Подавать с нарезанными финиками.
Похлебка по-маррокански
Для приготовления понадобится:
- 250 г капусты
- 2 моркови
- 1 сладкий перец
- 1 помидор
- луковица
- стебель
- сельдерея
- зубчик чеснока
- оливковое масло
- соль для гренок
- 2 куска пшеничного хлеба
- зубчик чеснока
- помидоры черри
В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, всыпать нарезанные кубиками мор-ковь и сельдерей. Обжарить, помешивая, 10 мин. Добавить нарезанные чеснок и капусту, перемешать, подлить немного воды и тушить 10 мин. Всыпать нарезанный лук, влить 0,5 л воды. Посолить, варить 15 мин. на малом огне. Перец и помидор запечь в духовке при 200 град. 10 мин.
Перец нарезать крупными дольками, помидор надрезать крест-накрест. Снять с овощей кожицу, крупно нарезать и положить в похлебку. Сразу же снять кастрюлю с огня и оставить на 15 мин. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке около 5 мин. Достать и натереть чесноком.
Черри разрезать пополам, мякоть втереть в гренки. Разлить похлебку в тарелки, подавать с гренками.
Загрузка... recept-shef.ru
Топ 5 лучших рецептов супов от русских шеф-поваров
Лучшие рецепты супов можно получить двумя путями — от семьи и от профессионального повара. Именно поэтому их можно назвать лучшими: потому что мама не посоветует плохого, а у шеф-повара работа такая — кормить вкусно. В нашей подборке «10 топ лучших рецептов супов» мы представляем вашему вниманию несколько рецептов от самых известных шеф-поваров столичных ресторанов.[divider]
1. РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА С КУРИНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Рассольник от бренд-шефа сети ресторанов домашней кухни «Дед Пихто» Андрея Бова является ярким представителем самого распространенного супа, который все россияне готовят дома. Суп на курином бульоне получается достаточно легким, несмотря на наличие перловки (ее колоритность составляет более 320 калл на 100 гр, будьте бдительны!). Андрей рекомендует добавлять в такой суп свежую зелень, а потом дать отстояться на 10-20 минут.
[button color=»red» size=»small» link=»http://foodika.ru/recept-rassolnika-s-kurinymi-frikadelkami-ot-shef-povara-andreya-bova/» icon=»» target=»true»]ПРИГОТОВЬТЕ РАССОЛЬНИК ПО РЕЦЕПТУ АНДРЕЯ БОВА[/button]
2. РЕЦЕПТ БОРЩА
Авторский рецепт борща от Дениса Перевоза заставит всех любителей русской кухни громко вам аплодировать. Все ингредиенты просты до безобразия, все можно купить в любом супермаркете. Но знаете что отличает этот рецепт от миллиона других? Правильно! Рецепт этот мы получили от профессионального шеф-повара, то есть вы можете быть уверены в положительном результате вашего кулинарного эксперимента! [button color=»red» size=»small» link=»http://foodika.ru/recept-avtorskogo-sytnogo-borshha-ot-shef-povara-denisa-perevoza/» icon=»» target=»true»]ПРИГОТОВЬТЕ БОРЩ ПО РЕЦЕПТУ ДЕНИСА ПЕРЕВОЗА[/button]
3. ЛЕГКИЙ СУП ИЗ БРОККОЛИ
Шеф-повар бара Lumberjack Ирина Шваб рекомендует несколько раз в месяц готовить легкий суп из брокколи. И хотя стоимость этого продукта несколько подорожала в последнее время, имейте ввиду, что на здоровье экономить не стоит. Лучше съесть так называемые живи витамины, чем употреблять горсти таблеток. Рецепт крем супа из брокколи придется по вкусу всем поколениям, от мало до велика. [button color=»red» size=»small» link=»http://foodika.ru/recept-supa-iz-brokkoli-s-bara-lumberjack/» icon=»» target=»false»]ПРИГОТОВЬТЕ СУП ИЗ БРОККОЛИ ПО РЕЦЕПТУ ИРИНЫ ШВАБ[/button]
4. РЕЦЕПТ СУПА ИЗ МОРКОВИ
Шеф-повар кафе с круглосуточными завтраками «Кукареку» Алексей Берзин рекомендует приготовить нежный крем-суп из моркови с кококсовым молоком и кари. Для приготовления кроме обычных ингредиентов вам понадобится кокосовое молоко, которое придаст нежный сливочный вкус вашему супу. [button color=»red» size=»small» link=»http://foodika.ru/recept-poleznogo-supa-iz-morkovi-iz-kafe-kukareku/» icon=»» target=»true»]ПРИГОТОВЬТЕ СУП ИЗ МОРКОВИ ПО РЕЦЕПТУ АЛЕКСЕЯ БЕРЗИНА[/button]
5. РЕЦЕПТ ТОМАТНОГО СУПА
Рецепт томатного супа от Виктора Апасьева бренд-шефа кафе «Руккола» можно приготовить в любое время дома, если в запасах у вас осталась банка консервированных помидор в собственном соку. Для получения богатого вкуса шеф-повар рекомендует использовать специю под названием бадьян (он же — звездчатый анис). [button color=»red» size=»small» link=»http://foodika.ru/recept-ne-prostogo-tomatnogo-supa-iz-kafe-rukkola/» icon=»» target=»false»]ПРИГОТОВЬТЕ ТОМАТНЫЙ СУП ПО РЕЦЕПТУ ВИКТОРА АПАСЬЕВА[/button]
Post Views: 0
foodika.ru
Супы (первые блюда) от шеф-повара Ильи Лазерсона плейлист
Смотреть видео 00:05:30
HD
Почему из помидоров удаляют семена | Лазерсон
Почему из помидоров удаляют семена | Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Кулинарный ликбез | Полезные советы:При приготовлении блюд из помидоров удаляют семена, т.к. лишняя кислота, не эстетичные семечки, застревающие в зубах, с...
Смотреть видео 00:06:14
HD
Корица: в суп правильно добавлять палочку корицы | Лазерсон Кулинарный ликбез
Корица: в суп правильно добавлять палочку корицы | Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Кулинарный ликбез | Полезные советы: Корица: в супы всегда правильно добавлять палочку корицы:В супы и всегда лучше добавлять корицу в виде па...
Смотреть видео 00:30:01
HD
Суп из нута и чечевицы с бараниной - Марокканская Харира | Лазерсон Кулинарный ликбез
Суп из нута и чечевицы с бараниной - Марокканская Харира | Видео рецепт приготовления Супа из нута и чечевицы с бараниной от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить Супчик из нута и чечевицы с бараниной по рецепту Ильи Лазерсона смотрите...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Рассольник от шеф повара Лазерсона
Рассольник | Видео рецепт приготовления рассольника от шеф-повара Лазерсона Ильи смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты» - Обед безбрачия
Смотреть видео 00:28:31
HD
Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) / Обед безбрачия
Рассольник / русская кухня / время приготовления - 35 - 45 минут / рецепты на каждый день / Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками): Ингредиенты: говядина на кости куриное сердце куриные желудочки лук морковь перлов...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Рыбный суп - Буйабес | Обед безбрачия Лазерсона Ильи
Рыбный суп - Буйабес | Рецепт приготовления рыбного супа от Лазерсона Ильи. Как приготовить супчик с рыбой смотрите онлайн пошаговый рецепт на видео канале «ТВ ЕДА рецепты»Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном. Телеканал еда, Лазерсон.
Смотреть видео 00:29:31
HD
Луковый суп Кухня Франции от Лазрсона Ильи
Луковый суп - Рецепт приготовления лукового супчика от Лазрсона Ильи. Как приготовить суп луковый смотрите онлайн пошаговый рецепт на канале «ТВ ЕДА рецепты»телеканал еда,завтрак, обед, ужин, первые блюда, вторые блюда, лазерсон, зощенко, б...
Смотреть видео 00:33:37
HD
Суп харчо | Принципы приготовления Лазерсона
Суп харчо | Рецепт, Принцип приготовления супчика Харчо от Лазерсона Ильи. Как приготовить харчо смотрите онлайн пошаговый рецепт на канале "ТВ ЕДА рецепты" Принципы Лазерсона, способ приготовления, грузинский суп, национальный суп, груз...
Смотреть видео 00:28:54
Гороховый суп | Рецепт Лазерсона Ильи
Гороховый суп | Видео рецепт приготовления горохового супа от Лазерсона Ильи. Как приготовить вкусный гороховый супчик с мясом по рецепту Ильи Лазерсона вы узнаете из подробного пошагового рецепта в видео ролике. Обед безбрачия | Мастер-кла...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Суп с фаршированными тефтелями - Кюфта-бошбаз / от шеф-повара / Обед безбрачия
Кюфта / азербайджанская кухня / время приготовления - 1 час / Тефтели с начинкой в супе - Кюфта-бошбаз: Ингредиенты на 4 порции (1 кюфта - 1 порция): телятина (хотя мясо может быть любым: баранина, говядина, индейка) - мякоть на кости ...
Смотреть видео 00:05:30
HD
Как измельчить в кастрюле суп-пюре блендером / от шеф-повара / Обед безбрачия
Картофельный крем-суп со сливками / Полезные советы / Как измельчить в кастрюле суп-пюре блендером: Готовый суп в кастрюле измельчаем погружным блендером. Кастрюлю с крем-супом возвращаем на плиту и провариваем ещё 2 минуты. : Картофель...
Смотреть видео 00:10:07
HD
Сухарики, поджаренные на растительном масле с паприкой / Обед безбрачия
Картофельный крем-суп со сливками / Сухарики, поджаренные на растительном масле с паприкой: Всякие кремообразные супы любят, когда их посыпают обжаренными сухариками-кубиками. Также сухарики - отличная закуска к пиву. С ломтиков батона...
Смотреть видео 00:05:35
HD
Когда правильно солить суп / мастер-класс от шеф-повара / Обед безбрачия
Картофельный крем-суп со сливками / Полезные советы / Когда правильно солить суп: ВНИМАНИЕ: Супы солят в момент закипания, после того, когда овощи залили процеженным бульоном!!! Хотя они в результате этого варятся немного медленнее, но в...
Смотреть видео 00:03:02
HD
Как сделать зажарку для супа мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как сделать зажарку для супа: Зажарка: Лук нарезать небольшими дольками на четверть кольца (чтобы дольки умещались в ложке и удобно было есть). Морковь на...
Смотреть видео 00:11:15
HD
Как сварить прозрачный бульон для супа мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы
Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как сварить прозрачный бульон для супа: Для бульона: говяжья грудинка 3 ребра корень сельдерея 2 небольших кусочка (4х4х4 см) морковь 1/2 большой моркови репчатый лук 1 небольшая...
Смотреть видео 00:07:42
HD
Лазерсон Как правильно сварить куриный бульон (инструкция) / от шеф-повара / Обед безбрачия
Как правильно сварить куриный бульон видео инструкция от Ильи Лазерсона. Ингредиенты на 4 - 6 порций:курица - 1/2 часть без филе (окорочок, крылышки и т.д.)морковь - 1/2 часть средней морковкирепчатый лук - 1/2 часть средней луковицыкорень ...
Смотреть видео 00:09:59
HD
Как правильно сварить прозрачный куриный бульон от шеф-повара / Обед безбрачия
Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно сварить прозрачный куриный бульон: Для бульона: куриный окорочок (голень) 4 шт репчатый лук 1/2 небольшой луковицы морковь 1/2 шт средней морковки ЧТОБЫ БУЛЬОН ПО...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Картофельный крем-суп со сливками / Обед безбрачия
Картофельный крем-суп со сливками / время приготовления - 1 час / Картофельный крем-суп со сливками: Ингредиенты на 4 - 6 порций: Для бульона: курица - 1/2 часть без филе (окорочок, крылышки и т.д.) морковь - 1/2 часть средней морковки...
Смотреть видео 00:16:31
HD
Густой грибной суп из лесных сушёных грибов и свежих шампиньонов / Обед безбрачия
Кнедлики с грибами / Густой грибной суп из лесных сушёных грибов и свежих шампиньонов: Ингредиенты на 3 порции: сухие грибы 1/2 стакана репчатый лук 1 большая луковица растительное масло 3 ст. ложки шампиньоны 8 шт средних мука 2 ст. ло...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Суп сырный - Простой рецепт приготовления дома
Рецепт от Шеф-повара Лазерсона - Суп сырныйКак готовить сырный супчикГотовую закуску поставим в холодильник. Займемся приготовлением первого блюда. Вообще, первые блюда отличаются простотой приготовления. Исключением можно назвать разве что...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Суп Чаудер / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США / праздничный стол / Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер): Ингредиенты на 4 порции супа: картофель 3 шт средн...
Смотреть видео 00:27:56
HD
Французская уха (Буйабес) рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Буйабес / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня франции / праздничный стол / Французская уха (Буйабес): Для супа: стебель сельдерея 1 шт клубень фенхеля 1/2 шт репчатый лу...
Смотреть видео 00:10:28
HD
Гарнир к сырному супу-пюре мастер-класс от шеф-повара / Обед безбрачия
Сырный суп / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Гарнир к сырному супу-пюре: сладкий красный перец 1/4 часть перца стебель сельдерея 3/4 части стебля уксус 6% 1 ч. ложка зелень петрушки 5 - 7 веточек растительное...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Сырный суп рецепт от шеф-повара / французская кухня
Сырный суп / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / французская кухня / Кухня Франции / Сырный суп: картофель 3 шт средних репа в 2 раза меньше по объёму, чем картошки морковь 1/2 средней моркови в 2 раза меньше по объёму, чем репы л...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Чечевичный суп рецепт от шеф-повара / турецкая кухня / Обед безбрачия
Чечевичный суп / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / турецкая кухня / Чечевичный суп: розовая (лущёная) чечевица 1/2 стакана куриный бульон 1,5 - 2 литра картофель 2 шт средних репчатый лук 1/2 средней луковицы чеснок 3 зубчика им...
Смотреть видео 00:28:30
HD
Авторский чесночный суп с сюрпризом/ чешская кухня / шеф-повар Обед безбрачия
Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Авторский чесночный суп с сюрпризом: Для бульона: куриный окорочок (голень) 4 шт репчатый лук 1/2 небольшой луковицы морковь 1/2 шт средней морковки Для супа: батон (в данном случае багет) 9 - ...
Смотреть видео 00:28:31
HD
Холодный суп с курицей на тане и кефире рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон
Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Холодный суп с курицей на тане и кефире: картофель 2 шт среднего размера болгарский перец красный срез с одного бока (1/5 перца) болгарский перец зелёный срез с одного бока (1/7 перца) куриная г...
Смотреть видео 00:28:30
HD
Солянка сборная мясная (суп) рецепт от шеф-повара / русская кухня
Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня Солянка сборная мясная (суп): курино-говяжий бульон (крепкий насыщенный прозрачный) 1,5 литра отварная говядина 200 г отварной куриный окорочок 1 шт сосиски 2 шт солёные огурцы (ква...
Смотреть видео 00:27:46
HD
Окрошка рецепт видео от Ильи Лазерсона
Окрошка | Видео рецепт приготовления окрошки на магазинном квасе от Ильи Лазерсона. Обед безбрачия | Мастер-класс по приготовлению окрошки шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый видео рецепт.
Смотреть видео 00:28:31
HD
Щи - классика русской кухни рецепт от шеф-повара / русская кухня
Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Щи - классика русской кухни: Для бульона: говяжья грудинка 3 ребра корень сельдерея 2 небольших кусочка (4х4х4 см) морковь 1/2 большой моркови репчатый лук 1 небольшая луковица Для щей: кислая к...
stimvideo.ru
JV.RU — Фитнес, здоровье, красота, диеты
Существует несколько хитростей, как приготовить интересное блюдо с рыбой или морепродуктами и при этом свести риск испортить дорогие ингредиенты к минимуму.
Секрет первый: добавить в готовое блюдо готовую рыбу. В нашей подборке это будет овощной суп с копчёной неркой.
Секрет второй: положить кусочки рыбы в блюдо в самом конце готовки и оставшиеся минуты не отходить от плиты, внимательно следя за процессом готовки. Так мы приготовим томатный суп и царскую уху.
Секрет третий: обжарить морепродукты отдельно и добавить их в готовый горячий бульон. Подобным способом мы будем готовить рамен и суп с морепродуктами.
Простой и быстрый овощной суп с копчёной неркой
Юрий Ламонов, шеф-повар ресторана «Шотландская клетка»:
«Это блюдо идеально подойдёт для тех хозяек, кто не выносит запаха рыбы во время готовки, и в то же время хочет кормить семью полезными блюдами из нее. Совсем необязательно останавливать свой выбор на нерке: купите любой другой сорт рыбы горячего или холодного копчения, разберите на кусочки и добавьте в готовый суп. С овощами хорошо идут все сорта и речной, и морской рыбы, так что с сочетанием вкусов точно не ошибетесь. Только внимательно проверьте, чтобы в кусочках, которые вы добавляете в суп, не осталось даже мелких костей. Кстати, готовится этот вкусный и сытный суп всего за 20 минут!»
Ингредиенты (на 4 порции): 200 г копчёной нерки, 1-2 средних луковицы, 3-4 картофелины среднего размера, 2 небольших моркови, 500 мл фильтрованной воды, 400 мл сливок, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Инструкция. Очистите все овощи и нарежьте крупным куском. Нерку или любую другую рыбу горячего копчения нарежьте на мелкие кусочки. Овощи обжарьте на масле, залейте водой и варите до готовности. Затем пробейте блендером в пюре, добавьте сливки и доведите до вкуса солью. Разлейте суп в тарелки, сверху украсьте кусочками копченой нерки.
Суп с морепродуктами
Себастиан Келлерхофф, шеф-повар отеля «Арарат Парк Хаятт Москва»:
«Перед вами блюдо, которое при должной сноровке готовится легко и довольно быстро, а получается – (по вкусу и внешнему виду) как в дорогом ресторане. Испортить его практически невозможно, ведь морепродукты вы обжариваете отдельно. Лучше всего это, кстати, делать в сковороде-вок на высокой температуре в хорошо разогретом растительном масле. Сам же суп нужно «собрать» непосредственно в тарелке – сложите все ингредиенты и затем залейте отдельно сваренным бульоном биск».
Ингредиенты (на 3 порции): 20 г лука-шалот, 800 г очищенных креветок, 9 шт. мидий без панцирей, 60 г трески, 50 мл мартини, 30 мл сливок, 0,5 ч. л. сока лимона, 75 г фенхеля, 3 стебля сельдерея, 3-6 кусочков зернового хлеба, оливковое масло для жарки, соль и перец по вкусу.
Для бульона биск: панцири от 800 г креветок, 1 небольшая морковь, 80 г лука-шалот, 1,5 л бульона, 2 средних томата, 100 г томатной пасты, 2 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, 50 мл коньяка, специи по вкусу.
Инструкция. Для бульона биск: очистите креветки, отложите их в сторону, а панцири запеките в духовке. Обжарьте очищенные и нарезанные морковь, лук, томаты и зубчик чеснока в кастрюле с добавлением специй по вкусу и томатной пасты. Смешайте с панцирями, залейте бульоном и варите до готовности на слабом огне. Полученную массу по готовности немного взбейте блендером и процедите. В полученный биск добавьте коньяк, прогрейте на плите в течение 5-10 минут (чтобы выпарить алкоголь), посолите по вкусу и охладите.
Обжарьте на оливковом масле до готовности все морепродукты с добавлением нарезанного лука-шалот. Влейте мартини и выпарите, добавьте сок лимона. Разогрейте биск и добавьте в него сливки. В суповую миску выложите морепродукты, тонкие ломтики сельдерея и фенхеля, влейте биск.
Отдельно приготовьте гренки: хлеб полейте оливковым маслом, приправьте морской солью, обжарьте на гриле или сковороде, поломайте хрустящий хлеб руками.
Уха с судаком
Алексей Беньяминов, шеф-повар маркет-бара «Монополь»:
«Это блюдо можно приготовить двумя способами. Первый – более бюджетный и правильный. Вы покупаете в магазине рыбу целиком, сами ее разделываете, филе оставляете, а из головы и костей варите бульон. Он получается наваристый, вкусный и вы точно знаете, что сварили его из свежей рыбы. Второй вариант - если времени на готовку бульона у вас нет - купить уже готовый рыбный бульон и отдельно филе судака. В этом случае очень важно покупать продукты в проверенном магазине или кулинарии, чтобы качество вашего супа в результате не пострадало».
Ингредиенты (на 4 порции): 400 г судака, 3 л воды, 4-5 средних картофелин, 1-2 средних луковицы, 2 небольших моркови, 40 г водки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 веточки укропа, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Для бульона: разделайте судака на филе, которое в дальнейшем пойдёт в суп. Кости и голову, освобождённую от жабр, положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Очищенные морковь и репчатый лук нарежьте кубиком и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Половину этих овощей и стебли укропа добавьте в бульон. Уменьшите огонь и варите бульон около 2,5 часов, когда он будет готов — процедите.
Из картофеля с помощью ножа-нуазетки вырежьте шарики. В готовый бульон добавьте шарики картофеля и филе судака (для того, чтобы судак отдал весь вкус, посолите его перед варкой), варите до готовности примерно 10 минут. Затем добавьте оставшуюся часть обжаренных лука и моркови, уменьшите огонь. Перед подачей суп доведите до вкуса солью, перцем, укропом, мелкорубленным чесноком и налейте в него водку.
Рамен с морепродуктами
Наталья Сон, шеф-повар сети ресторанов K-Town:
«Для этого супа вы вполне можете взять готовый рыбный бульон или купить сухой гранулированный хондаши, который так любят японские хозяйки, и развести кипятком. Именно варка бульона занимает основное время готовки этого супа, остальная часть отнимет максимум 15-20 минут. Причем, многие действия вы можете делать одновременно. Пока на одной конфорке плиты в кастрюле варится лапша рамен, на другой вы обжариваете омлет, на третьей – морепродукты. Кстати, грибы шиитаки добавляются в суп сырыми. Если вам такой вариант не по вкусу, то можете их обжарить или слегка отварить».
Ингредиенты (на 4 порции): 300 г мидий, 35 г кальмаров, 120 г креветок, 120 г осьминогов, 520 г лапши рамен, 120 г грибов шиитаки, 1 очищенный зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 веточки кинзы, 80 г омлета, 2-3 стрелки зелёного лука, 2 щепотки кунжута, 1,5 л бульона, соль по вкусу.
Для бульона: 5 л фильтрованной воды, 50 г соевого соуса, 1 кг креветок, 4 ст. л. растительного масла, 20 г паприки, 100 г хондаши (сухой рыбный бульон, можно купить в интернет-магазинах японских товаров или заменить на обычный рыбный бульон), 120 г сяндян пасты (можно заменить на мисо-пасту).
Инструкция. Для бульона: отварите креветки. Растительное масло нагрейте на сковороде и добавьте паприку, пасту сандян и слегка потушите. Залейте водой и бульоном с креветками, доведите до кипения. Добавьте соевый соус и рыбную приправу хондаши. Протомите 1,5-2 часа, получившийся бульон процедите.
Сырые осьминоги нарежьте соломкой, добавьте мидии, кальмары и свежие креветки. Выложите на сковороду, добавьте мелконарезанный чеснок, все обжарьте на растительном масле и добавьте кинзу. Лапшу рамен отварите, слейте воду. Далее выложите в тарелку лапшу, обжаренные морепродукты, омлет, грибы шитаки. Залейте всё бульоном. При подаче посыпьте кунжутом.
Рыбный томатный суп
Рецепт предоставлен рестораном Moregrill:
«Очень вкусный суп, яркий, как по цвету, так и по вкусу. Если вам не хочется готовить своими руками все составляющие, то можете купить уже готовый рыбный бульон и подобрать томатный соус по вкусу – поострее, попикантнее, помягче. Филе лосося и палтуса можно заранее слегка отварить, но специфика этих сортов рыбы в том, что готовятся они очень быстро. Поэтому, если вы смешаете сырые кусочки с другими ингредиентами, пока доведете все до кипения – рыба будет готова».
Ингредиенты (на 1 порцию): 200 мл рыбного бульона, 100 мл томатного соуса, 35 г филе палтуса, 35 г филе лосося, 2-3 листика шпината, 55 г томатов пилати (консервированные томаты без кожи), веточка кинзы, 1 ч. л. оливкового масла, лист лайма, лист базилика, щепотка сухого тимьяна, половинка очищенного зубчика чеснока, щепотка сахарного песка, соль и перец по вкусу.
Для рыбного бульона: 800 г рыбных костей, 3 л воды, 1 маленькая луковица, 1 небольшая морковь, 1 лавровый лист, маленький пучок укропа, 2-3 веточки петрушки, зубчик чеснока, 1 горошина душистого перца.
Для томатного соуса: 500 г томатов пилати (консервированные томаты без кожи), 500 мл воды, 50 г сахара, 1 небольшая красная луковица, половинка болгарского перца, 2 ст. л. оливкового масла, 40 г сливочного масла, 20 г лимонника, 185 г томатной пасты, 5 веточек тимьяна, пучок базилика, 20 г чили перца, 3-4 очищенных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Для рыбного бульона: все ингредиенты добавьте в воду и варите до готовности. Для томатного соуса: обжарьте на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту, лук, перец, тимьян, лимонник. Добавьте остальные ингредиенты, проварите и измельчите все в блендере.
Все ингредиенты соедините в одной кастрюле. Доведите до кипения, посолите по вкусу. При подаче украсьте нарезанным шпинатом и базиликом.
www.jv.ru
10 рецептов СЫРНЫХ СУПОВ | Школа шеф-повара
1. Сырный суп (с шампиньонами и брокколи)
Ингредиенты:
Шампиньоны — 5-7 шт.Сырки — 2 шт.Брокколи — 200 гКартофель — 1-2 шт.Морковь — 1 шт.Соль, растительное масло для обжарки
Приготовление:
1. Шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5-10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем.2. Брокколи разделяем по соцветиям, на кусочки помельче. 3. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно воспользоваться и замороженной. 4. В таком случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка разморозьте, иначе будет сложно резать.5. Картошку режем. В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут.ем временем натираем сырки на крупную терку. И добавляем в суп. 6. Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с сухариками или гренками.
2. Сырный рыбный суп.
Суп очень и очень вкусный!
Вам потребуется:
Лук репчатый — 1 штПерец черный (молотый, по вкусу)Соль (по вкусу)Вода — 1 лМасло оливковое — 10 млУкроп — 1 пуч.Картофель — 3 штОрехи кедровые (желательно(!), но можно и без...) — 3 ст. л.Морковь — 1 штСыр плавленный — 4 штФиле рыбное (семга, лосось) — 200-300 г
Как готовить:
1. В сотейнике на оливковом масле пассеровать нарезанный репчатый лук, морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить к овощам обжаренные кедровые орешки, всё перемешать.
2. Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой.
3. Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.
4. Закладываем пассерованные овощи в кастрюлю, добавляем туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посолить, поперчить, дать супу закипеть, поварить минут пять (до готовности рыбы), добавить мелко нарезанный укроп, выключить огонь, дать супу настояться минут пять и разливать по тарелкам.
Приятного аппетита!
Автор: Тeleginatania
3. Сырный суп по-французски
Ингредиенты:
● 400-500 гр филе ● 200 гр плавленного сыра ● 400 гр картофеля ● 150 гр лука ● 180 гр моркови ● сливочное масло ● соль, перец, зелень, лавровый лист
Приготовление:
В кастрюлю на 3 л положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавить 1 чайную ложку соли, пару горошков душистого перца и черного, 2-3 листика лаврового листа. Варить от момента закипания 20 минут. Затем мясо вынуть.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленный сыр (если в виде брусочка) натереть на терке или порезать кубиками.В кипящий бульон добавить картофель. С момента закипания 5-7 минут. В это время делаем слабую зажарку на сливочном масле. Сначала кладем лук, затем морковь. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5-7 минут.
Затем добавить порезанное мясо. Варим 3-4 минуты, добавляем плавленный сыр, хорошенько помешали и выключили огонь. Перед подачей посыпать зеленью. По желанию подавать с гренками.
4. СЫРНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ
Филе куриной грудки - 1 шт; Морковь - 1 шт.; Картофель - 5 шт.; Сыр плавленый - 100 грамм; Вода - 2 литра; Масло оливковое - 3 ст.л; Лавровый лист - 1 шт.; Соль, перец - по вкусу; Зелень - по вкусу.
Иногда из обычных продуктов можно приготовить необычное и интересное блюдо. Суп с курицей и сыром относится именно к таким блюдам. Он получается с ярким, насыщенным вкусом, легким и в то же время вполне сытным. И он прекрасно согревает в холодный период года.Нарезать морковь небольшими кубиками.Картофель нарезать небольшими кубиками.Филе куриной грудки нарезать кусочками среднего размера.Обжарить нарезанное филе на оливковом масле в течение 7 минут. В кастрюлю налить воду, поместить в нее нарезанные морковь с картофелем и варить 20 минут. Затем добавить к ним обжаренное филе. Варить 10 минут.Добавить лавровый лист, соль и перец.Когда суп будет почти готов, опустить в кастрюлю плавленые сырки. Как следует размешать, чтобы сырки все разошлись в супе и не образовали комочков.Когда суп будет почти готов, добавить мелко нарезанную зелень.Проварить 5 минут и выключить огонь.Вкуснейший сырный суп с курицей готов, можно подавать к столу.Приятного аппетита!
5. Сырно-молочный суп с овощами и макаронными изделиями
Что нужно:
Овощной бульон (или просто кипяток) - 2 л.,Молоко - 300 мл.,Сливки 10% - 20% (по желанию) - 200 мл.,Сыр Грюйер - 300 гр. (неплохо будет заменить просто на плавленный сливочный сыр, типа "Hochland", "Viola", "Дружба")Макаронные изделия ("рожки", "ракушки") - 160 гр.,Картофель - 3 шт.,Морковь - 3 шт.,Лук репчатый - 2 шт.,Шпинат замороженный (если свежий, то не большой пучок) - 50-80 гр.,Сливочное масло - 80 - 100 гр..Смесь прованских трав,Соль, перец черный.Кастрюля - объёмом 4 литра.
Как делать:
Морковь, картофель, репчатый лук - почистить, порезать кубиками.Шпинат разморозить, нарезать соломкой.В сотейнике разогреть сливочное масло и спассеровать (обжарить до мягкости и светло-золотистого цвета) репчатый лук, затем добавить к луку нарезанные морковь и картофель, обжарить всё минуты 3-4, добавить нарезанный шпинат и потушить ещё 1-2 минуты.Обжаренные овощи переложить в кастрюлю, залить овощным бульоном (или просто кипящей водой), добавить молоко, прованские травы, посолить, поперчить, убавить огонь до слабого и томить суп около получаса.Затем, в кастрюлю положить пасту (макаронные изделия "рожки", "ракушки", или ещё какие-нибудь, всё на Ваш вкус) и варить почти до готовности макарон.Добавить в кастрюлю сливки, натёртый на крупной тёрке сыр, довести до кипения при постоянном помешивании и снять с огня.Суп подавать с присыпанным сыром и чесночными гренками (сухариками), можно присыпать свеже-нарезанной зеленью.
6. Суп из плавленых сырков в мультиварке
Нам понадобится:Картофель – 3-4 шт.Репчатый лук – 1 шт.Морковь – 1 шт.Сосиски или колбаса – 150 г.Бульон куриный.Зелень – 1 вет.Соль по вкусуПлавленные сырки – 2 шт.Растительное масло – 2 ст.л.Сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления:• Шаг первый. Первым, что нам необходимо сделать, это проверить наличие всех ингредиентов. Если все есть, можно приступать готовить.
• Шаг второй. Если есть готовый бульон, это хорошо сэкономит ваше время, если его нет, приготовить его не составит труда, можно сварить на куриных костях. Теперь займемся овощами. Все овощи почистим и помоем. Лук мелко режем, морковь трем на терке.
• Шаг третий. Начинаем обжаривать овощи. Лук жарим на растительном масле до прозрачного, добавляем к нему морковь и жарим до мягкого состояния.
• Шаг четвертый. Теперь нарежем сосиски кубиками и отправим их на обжарку к овощам. Зелень мелко порубим. Картофель моем, очищаем и режем кубиками, его надо обрабатывать в последнюю очередь непосредственно перед закладкой в мультиварку.
• Шаг пятый. Теперь все ингредиенты закладываем в мультиварку, заливаем бульоном, солим по вкусу. Мультиварку в режим тушения на час, закрываем крышку, займемся сыром.
• Шаг шестой. Сыр режем мелкими кубиками. Буквально за несколько минут до завершения режима тушения откройте крышку мультиварки и добавьте сыр с зеленью.
• Шаг седьмой. Режим окончен, можно супчик подавать к обеденному столу, присыпьте еще его мелко нарубленной зеленью, приятного аппетита!
7. Сырный крем-суп с креветками
Ингредиенты:Картофель4 шт.Перец чёрный молотый0.5 гСоль2 ч. л.Куркума0.5 ч. л.Укроп свежий0.3 пучокСыр Пармезан25 гСыр плавленый180 гКреветки крупные3 шт.Креветки замороженные очищенные250 гВода1200 мл
Крем-суп с креветкамиНасыщенный сырный крем-суп с креветками, очень нежный, сливочный и лёгкий в приготовлении! Особенной изюминкой его является то, что при подаче в каждую порцию мы кладём крупную отваренную отдельно от супа креветку и посыпаем его пластинами пармезана, отчего суп становится ещё более насыщенным по вкусу и презентабельным на вид!
Приготовление
Шаг 1 Для приготовления сырного крем-супа с креветками нам понадобится картофель, очищенные размороженные креветки, плавленные сырки хорошего качества, сыр пармезан, крупные креветки, соль, чёрный свежемолотый перец, куркума, зелень укропа, вода.Шаг 2 Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кусками, складываем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности, посолив в процессе варки по своему вкусу.Шаг 3 Выкладываем отваренный картофель в чашу бленера.Шаг 4 Взбиваем в однородное пюре. Не страшно, если останется несколько цельных комочков.Шаг 5Перекладываем картофельное пюре в кастрюлю, в ту же воду, в которой он отваривался. Перемешиваем венчиком до однородности. Всыпаем размороженные очищенные креветки. Доводим до кипения.Шаг 6 Натираем на крупной тёрке плавленные сырки и кладём в суп. Перемешиваем и варим на среднем огне, пока сырки полностью не растворятся (около 8 минут).Шаг 7 Добавляем в суп специи — куркуму и чёрный молотый перец, перемешиваем.Шаг 8 Зелень укропа моем, измельчаем и высыпаем в суп. Перемешиваем последний раз и отставляем суп с огня. Даём настояться минут 10, за это время отвариваем крупные креветки.Шаг 9 Разливаем суп на порции, в каждую выкладываем по 1 крупной отваренной креветке и посыпаем пластинками пармезана. Сразу же подаём к столу.
8. Горячий сырный суп с колбасой
Ингредиенты (из расчета на 3-х литровую кастрюльку):
- 3-4 средних картофелины- 0,5 стакана риса (можно сырого, но лучше отварного)- 1 средняя луковица- 2 небольшие морковки- 1/2 палки любой копченой колбасы, желательно жирной- плавленый сыр (2 пачки по 250 гр или 4 по 130 гр)- 1 зубок чеснока- соль- перец- приправа "10 овощей"- зелень
Приготовление:
1. Картошку порезать небольшими кубиками и засыпать в кипящую воду.2. Порезать колбасу и пошинковать лук, морковь, чеснок и зелень.3. На разогретую сухую сковороду высыпать колбасу и обжарить ее до момента пускания своего сока.4. Затем высыпать туда лук и морковь и тушить все это дело 5-7 минут.5. Добавить сыр в кастрюльку и подождать до полного растворения, помешивая это дело.6. Когда картофель сварился до полуготовности - высыпать в него рис.7. Заправить суп зажарочкой с колбаской, помешать, дать покипеть минуты 3 и только после этого пробовать на соль и добавлять перец и приправу.8. За 5 минут до выключения добавить чеснок.9. Высыпать зелень и выключить газ. Дать супу настояться минут 10 (если хватит терпения).
9. Сырный суп с фрикадельками
Супчик получается очень нежным, сытным и конечно же вкусным. Суп можно также приготовить на курином бульоне.
Ингредиенты (из расчета на 3-3,5 литровую кастрюлю):
- 400-500 гр говяжьего фарша- 1 яйцо- 2 луковицы- 1 морковь- 3 плавленных сырка по 100 гр- 5-6 средних картофелины- соль, специи- лавровый лист, зелень- растительное масло
Приготовление:
1. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.2. Фарш посолить, поперчить. Добавить 1 яйцо, половину жаренного лука. Перемешать. Сформировать фрикадельки.3. Морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле.4. В кастрюлю в водой добавляем обжаренный лук и морковь, солим. Доводим до кипения.5. В супчик выкладываем подготовленные фрикадельки. Тем временем чистим картофель и режем небольшими брусочками.6. Через 5-7 минут добавляем в суп картофель. Добавляем лавровый лист, специи по вкусу.7. Сырки нарезаем небольшими кубиками. Добавляем сырки в суп, когда картофель будет готов. Хорошо мешаем, чтобы сырки растворились.8. Через 3 минутки после этого добавляем зелень. Ароматный супчик готов.
10. СЫРНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ
Ингредиенты:
● 2 л воды или бульона● 4 картофелины● вермишель● плавленный сырок● 20 гр сливочного масла● соль, перец — по вкусу● специи (по желанию)● хлеб● зелень
Приготовление:
1. Картофель очистить, нарезать соломкой. Добавить в кипящую воду (бульон) и варить до полу готовности.2. Плавленный сырок нарезать на небольшие кусочки, добавить в кастрюлю и хорошо перемешать. Когда сыр расплавиться добавить вермишель, соль, перец, сливочное масло и специи. Поварить еще 10-15 минут.3. Хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистости.4. Разлить суп по тарелкам, добавить сухарики и рубленую зелень.
#первое
school-chef.ru
How to Green | Летние холодные супы: 9 веганских рецептов от шеф-поваров
Если вы большой любитель супов, но в жару есть их перестаете, то очень зря. Существует много вкуснейших холодных супов, которые отлично освежают летом. И не только окрошка на квасе и кефире, которая не всем по душе. Мы пообщались с шеф-поварами и собрали для вас 9 легких и вкусных рецептов летних холодных супов. Вам точно понравится!
1) Огуречный гаспачо с семенами чиа
О пользе огурцов и семян чиа мы уже рассказывали неоднократно. Они хороши и для здоровья, и для красоты, и для молодости. Универсальный микс. Помимо этих ингредиентов в суп по рецепту Евгения Веселова, шеф-повара итальянского ресторана Forte Bello, входят полезный стебель сельдерея, листья свежего шпината, редис, фенхель, а также разнообразная зелень. Освежает, насыщает и при это минимум калорий. Если активно готовитесь к отпуску на пляже, этот суп – идеальный вариант легкого ужина.
Ингредиенты (на 1 порцию): 65 г стебля сельдерея, 400 г огурца, веточка мяты, 35 г красного лука, веточка базилика, 3-4 листа шпината, 3 капли сока лимона, 1 ст. л. оливкового масла, 2 веточки петрушки, 2 г перца чили, 1 ч. л. белого винного уксуса, соль и перец по вкусу. Для гарнира: 1 редиска, 10 г фенхеля, 30 г огурца. пара листиков шпината, веточка петрушки, 1 ч. л. семян чиа, 3 капли оливкового масла.
Способ приготовления: 1) Все ингредиенты для супа смешать в блендере. 2) Редис, огурцы и фенхель для подачи нарезать слайсами. Семена чиа замочить в воде комнатной температуры (семена должны набухнуть). 3) В тарелку с супом выложить слайсы овощей, семена чиа, зелень, шпинат, украсить каплями оливкового масла.
2) Raw-борщ из свежевыжатого сока свеклы со стеблем сельдерея, морковью и капустой
Если вы любите борщ, то почему не попробовать эту летнюю ледяную версию по рецепту Гаяне Бреиовой, владелицы и бренд-шефа ресторанов Gayane's и «Панаехали». Его приготовление не займет у вас много времени – нужно лишь нарезать овощи и приготовить овощной фреш. Вот и все. Заливаете нарезанные овощи соком, добавляете немного воды, специй по вкусу и ваш борщ готов. Идеальный вариант для жаркого лета, когда париться у плиты над кастрюлями и сковородками совсем не хочется.
Ингредиенты (на 4 порции): 400 г свеклы, 260 г огурцов, 120 г свежей белокочанной капусты, 260 г моркови, 200 г томатов, 200 г сладкого перца, 80 г стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, по 4 веточки петрушки и укропа, 2 ст. л. сока лимона, 4 ч. л. оливкового масла, 400 мл питьевой воды, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: 1) Половину огурцов, томатов, сладкого перца и сельдерея нарезать тонкой соломкой. 2) Половину свеклы и моркови натереть на мелкой терке, всю капусту нарезать тонкой соломкой. 3) Из оставшейся части всех овощей отжать сок. 4) Получившимся соком залить нарезанные овощи, добавить зелень, сок лимона, оливковое масло, воду. Посолить и поперчить по вкусу.
3) Свекольник с капучино из тархуна
Из свеклы можно приготовить много всего вкусного. Не только борщ, но и, скажем, свекольник. Шеф-повара нового ресторана One Pot, Карло Греку и Гиви Хатисов, придумали, как украсить этот, на первый взгляд, простой суп. Достаточно приготовить в блендере пену из тархуна (эстрагона). У этой травы пряный вкус и приятный освежающий аромат. В сочетании со свекольником получается вкусный, легкий и полезный летний холодный суп.
Ингредиенты (на 4 порции): 250 мл свекольного фреша, 200 г огурца, 300 г томатов, 100 г красного болгарского перца, 1 ч. л. соуса ворчестер, 30 г цельнозернового или бородинского хлеба, щепотка кокосового сахара, соль по вкусу. Для капучино из тархуна: 100 г тархуна (эстрагона), 100 мл воды, 5 г лецитина (растительного), соль по вкусу. Для подачи: 30 г черешни, 1 редиска, 10 г огурца, 30 г болгарского перца, веточка базилика.
Способ приготовления: 1) Все ингредиенты для супа измельчить в блендере. Посолить по вкусу. 2) Для капучино из тархуна : все ингредиенты поместить в блендер и размельчить до однородной массы, посолить по вкусу, процедить через сито и взбить венчиком в пену. 3) Свекольник разлить по тарелкам. Сверху разложить половинки черешни без косточек, листики базилика, мелким кубиком нарезанные редис, огурец и болгарский перец. Ложкой выложить капучино из тархуна.
4) Вишневый гаспачо с томатным сорбетом
Вы знали, что вишня и томаты великолепно сочетаются по вкусу? Еще не пробовали? Тогда рекомендуем вам приготовить восхитительный холодный суп по рецепту Дмитрия Желязкова, шеф-повара гастрономического дома Katusha. Особую прелесть блюду, особенно в жару, придает томатный сорбет, в котором помимо помидоров есть еще спелая сладкая клубника и стебель сельдерея. Кстати, рекомендуем сразу приготовить побольше сорбета. Скорее всего, вам захочется есть его не только в супе.
Ингредиенты (на 4 порции): 300 г свежезамороженной вишни без косточек, 150 г болгарского перца, 1200 г томатов (пилати или свежих), половина зубчика чеснока, соль, паприка и соус табаско по вкусу. Для сорбета: 100 г стебля сельдерея, 125 г свежей клубники, 800 г томатов, 25 г глюкозы, соль по вкусу.
Способ приготовления: 1) Все ингредиенты для сорбета кладем в блендер и делаем пюре. Убираем полученную массу в морозилку на 3-4 часа. Полученный сорбет храним в морозилке, каждое утро его необходимо тщательно перемешивать. 2) Для гаспачо: болгарский перец зачищаем от кожицы и семян, вишню размораживаем. Все ингредиенты пробиваем в блендере и доводим до вкуса специями. 3) В тарелку выкладываем шарик томатного сорбета и мелко нарезанные овощи (сельдерей, перец болгарский). Украшаем базиликом. И заливам вишнёвым гаспачо.
5) Зеленый гаспачо
Этот диетический полезный суп по рецепту Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка», готовится из свежей зелени, стебля сельдерея и болгарского перца зеленого цвета. Можно, конечно, взять желтый или красный, но тогда ваш гаспачо сложно будет назвать «зеленым». Прелесть супа еще в том, что его очень просто сделать более сытным, добавив в качестве гарнира или украшения разные ингредиенты. Например, ложку кокосовых сливок, пару маслин или оливок, веточку базилика или розмарина, пару капель веганского соуса песто или тосты из цельнозернового хлеба.
Ингредиенты (на 4 порции): большой пучок укропа, большой пучок петрушки, 100 г стебля сельдерея, 300 г зеленого болгарского перца, 150 г свежего шпината, 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 360 мл фильтрованной воды, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. л. рисового уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: 1)Все овощи и зелень пробить блендером. 2)Добавить к получившейся массе воду и масло. Хорошо перемешать и довести до вкуса солью и перцем.
6) Томатный гаспачо с вялеными томатами
Перед вами практически классический вариант томатного холодного испанского гаспачо. Помимо традиционных для этого супа овощей, Светлана Кесоян, бренд-шеф ресторана «Шанти», разнообразила блюдо финиками для сладости, сухими пряными травами и вялеными томатами для аромата и более яркого вкуса. Кстати, вяленые томаты для супа можно как приготовить самим, так и купить готовые в магазине.
Ингредиенты (на 4 порции): 450 г томатов, 50 г болгарского перца (лучше красного или желтого цветов), 10 г стебля сельдерея, 1 ч. л. фреша лимона, по щепотке сухого кориандра и кумина, 1 финик без косточки, 4 кубика льда, соль и перец по вкусу. Для подачи: 4-8 лепестков вяленых томатов, веточка базилика, веточка кинзы.
Способ приготовления: 1) Все ингредиенты измельчите в блендере в пюре. 2) Разлейте гаспачо по тарелкам, украсьте вялеными томатами, листиками базилика и кинзы.
7) Холодный суп из шпината
Еще один очень легкий в приготовлении веганский рецепт холодного летнего супа от ресторана Have A Nice Day. На этот раз из шпината и зеленых яблок. Авокадо придает супу шелковистую консистенцию. Но при кажущейся сытности, блюдо на самом деле некалорийное и диетическое.
Ингредиенты (на 4 порции): большой пучок шпината (100 г), 1 зеленое яблоко (130 г), мякоть 1 авокадо (130 г), колечко красного лука (10 г), пучок петрушки или кинзы, 1 стебель сельдерея, 1 ст. л. фреша лимона, 500 мл фильтрованной воды, соль и паприка по вкусу. Для украшения: 40 г микса листьев салата, 1 ч. л. оливкового масла, 4 ч. л. кедровых орешков.
Способ приготовления: 1) Все ингредиенты для супа измельчить в блендере в пюре. 2) Разлить суп по тарелкам и украсить каплями оливкового масла, листьями зеленого салата и кедровыми орешками.
8) Клубничный гаспачо
На первый взгляд даже не поймешь – суп перед тобой или десерт. Все зависит от сладости вашей клубники. Елена Савчук, шеф-повар гастропаба «Герои», добавляет в свой суп светлый эль или сухой сидр. Мы же выбираем безалкогольную версию и поэтому часть клубники используем в замороженном виде. И обязательно украсьте блюдо свежим зеленым базиликом. Он придаст уникальный оттенок вашему клубничному супу.
Ингредиенты(на 4 порции): 300 г свежей клубники, 300 г замороженной клубники, 200 г очищенного огурца, 40 г льда, веточка зеленого базилика.
Способ приготовления: 1) Оставьте немного огурца и свежей клубники для украшения, остальное измельчите в блендере. 2) Разлейте суп по тарелкам. Оставшуюся клубнику и огурец нарежьте и разложите сверху, украсьте суп листиками базилика.
9) Крем-суп из запеченной свеклы с щавелем
Этот рецепт от ресторана «Оливковый пляж» несколько отличается от остальных. В основном тем, что для приготовления используются не сырые овощи и зелень, а запеченная свекла. Ее, кстати, можно приготовить заранее и побольше и хранить в холодильнике. Тогда приготовление супа будет занимать у вас совсем немного времени.
Ингредиенты (на 4 порции): 6 шт. свеклы среднего размера, 2 репчатых луковицы, 3 стебля сельдерея, 3 моркови, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ст. л. яблочного уксуса, 500 мл фильтрованной воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1 пучок свежего щавеля, листья мангольда и кокосовый крем для украшения.
Способ приготовления: 1) Запечь свеклу в духовке 40 минут с морской солью при температуре 170 градусов. 2) Пока готовится свекла, порезать произвольно лук, сельдерей и обжарить на оливковом масле, после добавить воды и проварить 15 минут. Готовую свеклу почистить и порезать, затем добавить к тушеным луку и сельдерею. Измельчить блендером до состояния нежного пюре, добавить яблочный уксус, соль и перец по вкусу. Охладить. 3) Нарезать морковь и отдельно обжарить ее с луком, добавить немного воды и варить до готовности. Готовую морковь переложить в блендер и измельчить, добавляя ароматное оливковое масло. Все охладить. 4) В маленьком сотейнике прогреть оливковое масло с семенами кориандра. 5) При подаче налить в тарелку крем-суп из свеклы, добавить ароматное пюре из моркови, кокосовый крем и нарезанный соломкой щавель. Украсить листьями мангольда и полить оливковым маслом.
howtogreen.ru
Рецепты грибов от шеф-поваров | Шеф-Повар
Май 08, 2017 Нет комментариев
Разнообразных блюд с грибами от шеф-поваров насчитывается огромное количество, это и салаты с закусками, и супы, а также сытные рагу и многие другие.Грибы как продукт стоят особняком от остальных продуктов, изумительное творение природы, они не относятся ни к растениям, ни к животным. Существует около 5 тыс. видов грибов, которые можно употреблять в пищу. Скорее всего, и блюд из грибов также можно приготовить отнюдь не меньше.В настоящее время грибы как собираются в диком виде, так и промышленно культивируются. Множество грибов, которые относятся к редким и экзотическим, такие как вешенки, шампиньоны и грибы шиитаке, выращиваются в гигантских масштабах, поэтому они являются доступными круглый год и их можно без проблем приобрести.
Шеф-повара в своих рецептах грибов подвергают их быстрой кулинарной обработке, поскольку это требует сам характер данного продукта, большинство из грибов плохо хранятся.Для сохранения аромата душистых лесных грибов, сразу не чистите их, а просто протрите сначала влажной, а после этого сухой тряпочкой. Чистятся грибы, которые имеют слизистую клейкую шляпку, а также некоторые из видов трубчатых грибов.
Рецепты некоторых блюд шеф-поваров предполагают добавление определённых видов грибов, но есть и рецепты, в которые подходят почти все их виды. Шампиньоны с лисичками обладают универсальным характером, они подходят для множества блюд, а, например, грузди неплохо подходят для засолки или жарки со сметаной.
Впрочем, хороший шеф-повар для каждого вида грибов может подобрать оптимальный способ их приготовления. Ниже представлены несколько рецептов грибов от шеф-поваров ресторанов, следуйте указанным рекомендациям и используйте полученные знания на собственной кухне.
Заливное из белых грибов
Такое заливное подается в качестве сытной холодной закуски.
• 500 мл крепкого мясного бульона• 2 ст.л. желатина в гранулах• 1 стебель лука-порея• 50 мл масла оливкового• 1 ч.л. вустерского соуса• 10 некрупных свежий (мороженых) белых грибов• 2 зубчика чеснока
Желатин залейте 100 мл холодного бульона, оставьте на 20 минут.
Оставшийся бульон доведите до кипения, влейте желатин, активно перемешайте венчиком и прогрейте на маленьком огне, пока желатин не растворится. Приправьте солью, добавьте вустерский соус.
Налейте желатиновую смесь в небольшие прямоугольные формочки, до слоя толщиной примерно 5 мм. Остудите и поставьте в холод, для схватывания желе, на 10 минут.
Грибы почистите (замороженные грибы следует слегка разморозить), нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Оливковое масло разогрейте в сковородке, положите чеснок и обжарьте его на умеренном огне до румяного цвета, после чего удалите.
Аккуратно обжарьте ломтики грибов в чесночном масле, по одной минуте с каждой стороны, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, приправьте солью с перцем.
Лук-порей нарежьте тонкими колечками наискосок, промойте и обсушите.
Достаньте формы из холодильника, не спеша уложите в каждую по стенкам, чередуя, грибов и колечки порея. После чего уложите оставшиеся ломтики грибов и залейте их желе. Снова поставьте формочки в холод для застывания.
Теплый салат из вешенок со шпинатом
Необходимые ингредиенты:
• вешенки — 400 г• небольшой молодой картофель – 5 шт.• свежий шпинат — 200 г• лук-порей — 1 стебель• чеснок — 2 зубчика• сливочное масло – 20 г• оливковое масло — 100 мл• лимонный сок — 1 ст. л.• соль• молотый черный перец
Шаг 1Сварить картофель в мундирах. У вешенок удалить твердые ножки, а шляпки круп-но нарезать.
Шаг 2Измельчить лук-порей и чеснок, положить в сковородку, залить оливковым маслом и тушить на слабом огне до придания мягкости, около 8 минут. Снять с огня и взбить с помощью блендера до пюреобразного состояния с лимонным соком, добавить соль и перец.
Шаг 3В этой же сковородке на сливочном масле обжарить вешенки и разрезанный на 4 части картофель, 3 минуты. Разложить шпинат по широким тарелкам, сверху на него выложить грибы с картофелем, полить луковым соусом и сразу же подавать.
Суп из запеченных грибов
Необходимые ингредиенты:
• любые грибы — 1 кг• растительное масло — 4 ст.л.• петрушка — 1 пучок• овощной бульон — 700 мл• черный перец по вкусу• оливковое масло• сухарики для подачи• соль
Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Широкий неглубокий противень застелить фольгой либо листами пергамента.
Удалить у грибов ножки, а шляпки разрезать на 4 части. Сбрызнуть грибы растительным маслом, приправить солью с перцем, перемешать руками. Поставить в духовой шкаф и запекать 20 мин. Добавить в противень к грибам чеснок и вернуть в духовой шкаф еще на примерно на 5 мин.
Переложить все из противня, вместе с выделившимся соком, в чашку блендера. Добавить листочки петрушки (отложив немного для подачи) и немного горячего бульона. Измельчить до однородной массы. Возможно, вам придется закладывать грибы с бульоном в чашу блендера ша несколько заходов частями, чтобы его не перегружать.
Развести суп горячим бульоном до необходимой густоты. Приправить солью, перцем по вкусу. Разлить по тарелкам, добавить сухарики из белого хлеба, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать порезанными листочками петрушки.
Ризотто с белыми грибами
Необходимые ингредиенты:
• 100 г белых свежих грибов• 25 мл оливкового масла• 2 зубчика чеснока• стебель лука-шалот• 30 г масла сливочного• 20 г сыра пармезан тертого• 400 мл овощного бульона• 100 г круглозерного риса• соль• черный молотый перец• петрушка — для украшения
Мелко порубите лук шалот с чесноком. Белые свежие грибы почистите, нарежьте тонкими кусочками, обжарьте на оливковом масле на сковородке, добавив 2 зубчика рубленого чеснока и лук. Отложите в сторону пару кусочков белых грибов, чтобы перед подачей украсить блюдо.
Через две минуты добавьте сырой рис, жарьте на сковородке примерно 2 мин. Затем начните по порциям добавлять в рис овощной бульон, примерно по 100 мл за каждый раз. Добавляйте жидкость, пока она полностью не впитается.
Через 10 минут, после того, как рис будет готов, и жидкость выпарилась, добавьте в ризоттто масло, натертый сыр пармезан, перемешайте. Если ризотто слишком плотный, добавьте еще чуть-чуть овощного бульона.Выложите ризотто на тарелку, украсьте кусочками грибов м петрушкой.
Совет от шеф-повара:Добавляйте бульон порционно, каждый раз ожидайте, чтобы вся жидкость впиталась, и только после этого добавляйте следующую порцию, иначе рис может слипнуться в ризотто.
Маффины с лисичками и курагой
Необходимые ингредиенты:
• лисички — 100 г• кисло-сладкая курага• яйцо куриное – 1 шт.• сливочное масло — 50 г• молоко – 100 мл• мука — 200 г• разрыхлитель – 0,5 ч. л.• жареный фундук — 2 ст. л.• соль – 0,5 ч. л.• розовый перец – 1 щепотка• оливковое масло
Лисички аккуратно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Курагу также мелко измельчить. Фундук мелко порубить. Лисички обжарить в 2 ст. ложках оливкового масла на большом огне две минуты, снять с огня и остудить.
Смешать муку, розовый перец, соль и пол чайной ложки разрыхлителя в глубокой миске. Добавить лисички с курагой и хорошо перемешать, при этом каждый кусок должен покрываться мукой. После чего добавить взбитое яйцо, подогретое молоко, а также растопленное масло. Тесто должно получиться достаточно густым. Добавить орешки и снова вымешать.
Смазать оливковым маслом 10 средних либо 20 маленьких формочек для маффинов и выложить в них тесто, заполняя каждую формочку примерно на две трети.
Запекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, пока маффины не станут золотистого цвета, около 18-20 минут. Подавать теплыми, надрезать сверху и положить в каждый маффин кусочек сливочного масла.
Опята в сметанном соусе
Необходимые ингредиенты:
• 500 г опят• 450 г сметаны• 1 головка красного лука• 1 пучок укропа• 40 г сливочного масла• соль• перец черный молотыйГрибы промойте холодной проточной водой, очистите, выложите на сковороду без масла и слегка пассируйте.
Лук очистите и мелко порубите, готовьте на сковородке до придания мягкости грибам.Соедините грибы с луком, добавьте сливочное масло, перемешайте, прогрейте, посолите и поперчите по вкусу.Введите сметану и дайте ей закипеть. Используйте густую сметану.
Снимите с огня через 1 мин., перемешайте, посыпьте укропом. Подавайте либо отдельное, либо как дополнение к картофелю (рису).
Гречневая лапша с грибами
Грибы с гречневой кашей отлично сочетаются. В рецепте можно использовать как только один сорт грибов, так и сразу все три – блюда получится вкусным и оригинальным.
Необходимые ингредиенты:
• гречневая лапша соба — 300 г• сушеные шиитаке — 50 г• вешенки — 120 г• шампиньоны — 150 г• свежий корень имбиря• луковица шалот• соевый соус — 3 ст. л.• кунжутное масло темное• соль – по вкусу• шнитт-лук
Положить сухие грибы шиитаке в маленький контейнер с крышкой. Залить стаканом горячей воды и плотно закрыть крышкой. Дать набухнуть, один час, а лучше 3–4 часа. После набухания, удалите у шиитаке ножки, не выбрасывайте их.
У вешенок удалить ножки. Положить ножки вешенок и грибов шиитаке в кастрюлю. Добавить произвольно разрезанный кусочек корня имбиря.
Разрезать лук-шалот (можно не очищать) вдоль на четыре части, добавить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, влить соевый соус. Варить до того, как жидкость не выкипит наполовину. Снять с огня.Сварить гречневую лапшу в кипящей слегка подсоленной воде по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей обсохнуть.Нарезать шиитаке с шляпками вешенок и шампиньонами средними аккуратными кусками. Процедить грибной бульон, взять вок и соединить в нем со всеми грибами. Готовить на большом огне, помешивая, около двух минут.Добавить лапшу в вок, сбрызнуть кунжутным маслом, дать прогреться, 40 секунд. Немедленно подавать, посыпать нарезанным мелко шнитт-луком.
Крем-суп из шампиньонов
Шеф-повара во Франции готовят крем-суп из шампиньонов однородным и довольно густым, именно таким он будет наиболее вкусным.
Необходимые ингредиенты:
• 150 мл – жирных сливок• 500 г шампиньонов• молотый мускатный орех – 1 щепотка• 1 зубчик чеснока• 500 мл куриного бульона• 3 ст. л. муки• сухой тимьян• 3 ст. л. сливочного масла• соль, молотый черный перец• 30 г сухих белых грибов
Сухие белые грибы замочите в кипятке примерно на 15 минут. Отбросьте на сито, нарежьте кусочками. Сохраните настой. Шампиньоны нарежьте средними ломтиками и обжаривайте вместе с белыми грибами на 2-х столовых ложках масла, около 10 минут.Разогрейте в кастрюле оставшееся масло и обжарьте муку, 3 минуты.
В кастрюлю к муке, помешивая, влейте бульон, настой грибов и 200 мл кипятка, доведите до кипения. Добавьте грибы, сухой тимьян и один неочищенный зубчик чеснока. Приправьте солью, перцем, а также мускатным орехом, варите около 7 минут. Чеснок удалите. Измельчите суп в пюре. Влейте сливки и прогрейте, но не давайте кипеть.
Совет от шеф-повара:Перед измельчением супа в пюре, возьмите несколько сваренных грибов, они послужат для украшения разлитого по тарелкам супа.
Загрузка... recept-shef.ru
