7 забытых блюд казахской кухни. Первые блюда казахские
Казахская кухня. Первые блюда
Казахская кухня
В национальной кухне Казахстана преобладают блюда, для приготовления которых необходимы баранина, говядина, лапша. Из специй в Казахстане предпочитают перец. В качестве суповой основы часто используют айран (кислое молоко).
Суп из айрана и лапши
1 л воды, 1 л айрана, 150 г конины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 2 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Из просеянной муки, воды и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, затем свернуть в форме трубочки и нарезать кусочками.
Конину промыть, отделенные от мяса кости нарубить, поместить в кастрюлю и варить 40 минут, после чего бульон процедить и остудить. Мясо поместить в отвар, сварить, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусками.
Очищенную морковь нашинковать и поместить в кипящий мясной бульон вместе с лапшой, влить айран и варить 15 минут. Лук очистить, нашинковать и добавить в суп. Затем положить лавровый лист, соль, перец, топленое масло и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Сорпа
11/2 л воды, 100 г костей конины, 150 г грудинки баранины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Говяжью грудинку и кости конины промыть, нарубить и поместить в глиняный горшок емкостью 1/2 л. Ингредиенты залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне 40 минут.
За 15 минут до готовности положить в суп горошки перца, нашинкованный лук, лавровый лист и натертую на крупной терке морковь.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Мясной суп
2 л воды, 250 г конины с костями, 1 редька, 5 помидоров, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени укропа, 1 лавровый лист, 25 г курдючного жира, 3 столовые ложки винного уксуса, 1/2 чайной ложки перца, соль по вкусу.
Мясо отделить от костей, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду, посолить, поперчить и обжарить на жире до румяной корочки. Лук и редьку очистить, нашинковать соломкой, добавить к мясу и продолжать жарить 10 минут, постоянно помешивая.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими дольками и поместить вместе с толченым чесноком, лавровым листом и винным уксусом в сковороду с мясом, залить ингредиенты 1 стаканом воды и тушить 20 минут.
Кости промыть, нарубить, поместить в кипящую подсоленную воду и варить 40 минут, после чего бульон процедить, влить в тушеную смесь, довести суп до кипения и снять с огня.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Три национальных блюда Казахстана: шурпа, бешбармак, боорсок
Казахский народ очень гостеприимен и, как никто другой, любит потчевать своих гостей вкусными традиционными блюдами. Их кухня не меняется на протяжении нескольких веков, настолько свято чтят казахи свои обычаи. Да и тот, кто знает не понаслышке, что такое национальная казахская кухня, поймет их. Потому что блюда у них удивительно вкусные. Попробовав их однажды, хочется кушать их снова и снова и снова.
Особенности национальной кухни Казахстана
Казахи едят много и со вкусом. Сидя за достарханом (низкий стол), они сначала пьют кумыс, затем пьют горячий чай с молоком или со сливками, угощаясь боорсоками, изюмом и иримшиком. После такого перекуса можно поесть и поплотнее. На достархане появляется бешбармак – одно из самых любимых блюд у казахов. Без этого блюда не отходится ни одно застолье. Если перевести это название на русский язык, оно будет означать «пять пальцев». Назвали его так потому, что принято его кушать руками.
Очень любят в Казахстане наваристые супы и бульоны. Одно из самых ярких традиционных блюд – шурпа. Ее принято подавать в больших пиалах, посыпав зеленью.Изначально их национальная кухня включала в себя в основном мясо и молочные продукты и только позже в их рационе появились овощи, сладости и мучные блюда.
Шурпа
Шурпу в Казахстане традиционно подают как первое блюдо. Это наваристый густой и очень ароматный суп. Попробуйте его приготовить и вы.
Ингредиенты:
- килограмм бараньей шейки
- одна крупная луковица
- один красный сладкий перец
- две столовые ложки томатной пасты
- пучок петрушки
- две морковки
- несколько картофелин
- кусочек сливочного масла
- половина головки чеснока
- пучок кинзы
- пучок укропа
- соль и красный перец
Приготовление:
- Баранину нужно нарезать довольно крупными кусочками и обжарить в бараньем жире.
- В толстостенную кастрюлю налейте около трех литров воды, доведите ее до кипения и бросьте туда целую морковь и луковицу.
- После того как овощи сварятся, нужно их достать из бульона. Морковь очистить от кожицы и нарезав кружочками, снова опустить в бульон.
- Картофель нужно очистить и крупно нарезать. Опустите в бульон.
- Перчик нарежьте крупными кусочками и бросьте в кастрюлю.
- Чеснок натрите или истолките в ступке, слегка обжарьте на сковороде и добавьте к нему томатную пасту. Эту заправку вылейте в бульон.
- Добавьте специи и варите до готовности.
- Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.
Блюда казахской кухни очень сытные. И шурпа не исключение. Хотя это суп и считается первым блюдом, но после щедрой порции шурпы, второго блюда вы уже не захотите.
Бешбармак
Еще одно очень сытное блюдо из Казахстана. Как мы уже говорили, едят его руками, но дома, конечно, так делать не обязательно.
Ингредиенты:
- по хорошему куску баранины и говядины
- парочка лавровых листов
- душистый перчик
- два яйца
- немного воды
- мука
- две луковицы
- зелень петрушки
- соль и перец
Приготовление:
- Мясо положить в казан и поставить вариться. Не забывайте во время варки снимать образовавшуюся пенку.
- За час до готовности мяса опустите в бульон морковку, луковичку, лаврушку и соль.
- Приготовьте тесто для лапши. Для этого насыпьте в миску муку, добавьте взбитых яиц, воды и соли. Замесите крутое тесто.
- Раскатайте тесто в очень тонкие пласты и нарежьте их на крупные ромбы. Оставьте подсыхать.
- Мясо достаньте из бульона, а бульон профильтруйте. Снимите с его поверхности жир.
- Жир разогреть в сковороде и пассеровать на нем одну луковичку, нарезанную полукольцами.
- В кастрюлю отлить немного бульона и сварить в нем еще одну луковичку, нарезанную полукольцами. Лук достать шумовкой, долить остальной бульон и порциями сварить в нем листы теста.
- Листы теста нужно доставать и выкладывать на дуршлаг. Когда вся лапша будет готова, смешайте ее с обжаренным луком и жиром.
- На большую тарелку по краям выложить вареное тесто, в центр – нарезанное кусочками мясо. На мясо выложите лук, который варился в бульоне, и посыпьте все свежемолотым перцем.
- Бульон подается отдельно в пиалах или глубоких тарелках. По вкусу можно посыпать его зеленью.
Бешбармак готов! Можно подавать к столу. Сколько еще секретов таит в себе казахская кухня? Рецепты приготовления основных блюд мы теперь знаем. А теперь приготовим лакомство к чаю.
Боорсок
Боорсок – одно из любимых кушаний казахов. Это кусочки теста, обжаренные в кипящем масле. Готовят их в большом количестве и подают на стол во время каждого застолья. Приготовить боорсоки несложно.
Ингредиенты:
- муки 750 грамм
- маленький пакетик сухих дрожжей
- половина стакана воды
- чайная ложка соли
- столовая ложка сахарного песка
- четверть пачки маргарина
- два куриных яйца
- стакан молока
- половина стакана растительного масла
Приготовление:
- Яйца взбейте, добавьте теплую воду и слегка подогретое молоко. Всыпьте соль, дрожжи и сахар. Размешивайте до тех пор, пока они полностью не растворятся. Теперь добавьте растопленный маргарин и муку. Замесите тесто. Оно должно быть мягким. Оставьте его на полтора часа.
- Из теста раскатайте пласты толщиной около пяти сантиметров. Нарежьте на кусочки.
- В небольшую толстостенную кастрюльку налейте масло и хорошо его разогрейте. Обжаривайте боорсаки в кипящем масле до золотистого цвета. Класть их нужно маленькими порциями по несколько штук.
- Готовые боорсаки можно есть просто так, а можно посыпать сахарной пудрой.
Вот мы и научились готовить три блюда казахской кухни. Готовятся эти кушанья просто, а вкус у них просто потрясающий. Приятного аппетита!
Читайте также:
7 забытых блюд казахской кухни
Говоря о казахской национальной кухне, на ум сразу приходят бешбармак, куырдак, нарын, тушпара. Эти блюда нравятся как жителям Казахстана, так и гостям из других стран. Однако есть блюда, о которых слышали не так много людей. Если и слышали, то вряд ли пробовали.
Секреты их приготовления сохранились в отдаленных аулах или у казахов, живущих в Китае и Монголии. Своими знаниями поделился ресторатор Еркебулан Макенов, который по крупицам собирал рецепты забытых блюд.
Вместе с партнерами по бизнесу он сначала штудировал Интернет, потом они обзванивали родственников и знакомых и даже съездили за границу. В Китае и Монголии этнические казахи сумели сохранить многие традиции, в том числе и в приготовлении национальных блюд.
"У казахов из Монголии мы позаимствовали рецепт приготовления жарма-курта. Такого в Казахстане уже наверняка нет, а если есть, то только в каком-нибудь отдаленном ауле. В этом виде курта очень много жира, размером он с хороший камень, и, чтобы подать к столу, его рубят топором, - рассказал он. - Талкан-чай и куырман-чай взяли у казахов из Китая. Талкан-чай - это традиционный напиток с добавлением молотого пшена или проса. А куырман-чай - с добавлением прожаренной муки. После того, как необходимый ассортимент был собран, принялись, собственно, за приготовление блюд. Пробовали их на вкус, отрабатывали скорость приготовления. В итоге одного только куырдака набралось почти 15 видов".
1. Бас-карын
Это блюдо для особых гостей. Считается хорошей альтернативой обычному бешбармаку. Готовится из бараньего мяса в бараньем же желудке. Свое название берет от названия составных частей блюда: головы (бас) и желудка (карын). Мясо и предварительно отваренная голова закладываются в желудок и готовятся несколько часов на углях в собственном соку. Можно добавить лук, болгарский перец и картофель. Хватает такого бас-карына на 6 человек.
2. Улпершек
Улпершек - это блюдо, которое готовится из сердца лошади, предварительно выдержанного в муке в течение целого месяца. Есть даже легенда: после того, как дочь выходила замуж, отец, отправляя в аул ее мужа посланников с гостинцами, передавал ей загодя приготовленный улпершек. Получая его, дочь понимала, что, где бы она ни была, она всегда будет в сердце своих родителей.
"Это блюдо очень оригинальное, и редко кто отваживается его заказать. Конское сердце даже после приготовления бывает обычно очень жестким, - делится подробностями рецепта Еркебулан. - Поэтому, чтобы оно немного смягчилось, из него выжимают всю кровь, надрезают в нескольких местах так, чтобы в эти разрезы, как между страниц книги, можно было вложить бараний курдюк и печень. Все это солят, перчат, а затем заворачивают и перевязывают бечевкой. Затем сердце кладут в мешок с мукой и оставляют в прохладном месте на месяц. Когда приходит срок, его готовят целиком в фольге или кулинарном мешке. Получается очень вкусное и мягкое мясо".
3. Бал-куырдак
Все привыкли с детства к тому, что куырдак готовят исключительно во время забоя скота из мелко нарезанных кусочков мяса, внутренностей и картофеля, считая его промежуточным блюдом перед главным застольем. Но недавно из забытья вернулись новые рецепты. Например, бал-куырдак, готовящийся из бараньего мяса на домашней сметане. От этого вкус блюда получается немного сладковатым, с "медовым налетом". Такое блюдо кочевники могли съесть сразу после приготовления, а некоторые виды куырдака, как, например, сырбаз, - оставить на потом.
4. Сырбаз
Куырдак под названием сырбаз готовится исключительно на кумысе. Этот кисломолочный напиток придает блюду особую пикантность и считается своего рода "аперитивом", разгоняющим аппетит.
5. Жаппа
Жаппа - это тоже куырдак. Но в него добавляют овощи (лук, болгарский перец), после жарки блюдо накрывают тонким слоем раскатанного теста, которое в течение 5 минут доводится до готовности на пару. Подается мясо завернутым в тесто. Считается, что это блюдо придумали казахи из центрального Казахстана.
6. Жонка
Еще одну разновидность куырдака - жонка - можно готовить из любого мяса. Главное - хорошо его заморозить перед приготовлением. В нужное время мясо нужно настрогать тонкими ломтями и жарить. После этого мясо будет иметь очень изысканный вкус, а скрученные ломтики придадут блюду неповторимый вид. Такой куырдак из конской строганины станет настоящим деликатесом для гостей.
7. Комбе
Блюдо под названием комбе берет свое название от традиционного способа приготовления - закапывания его в горящие угли ("кому" по-казахски - "закапывать"). Сегодня его готовят в печи, напоминающей большой кувшин, куда закладывают камни, угли, дрова, разводят огонь, а затем над углями подвешивают баранью ногу или другую часть туши. Два часа - и блюдо готово. Повара рассказывают легенду, что предки готовили такую еду во время длительных перекочевок, причем… не для себя! Если кто-то отставал в пути от основного кочевья, уходя, торопящиеся в дорогу закапывали в тлеющие угли мясо барана, чтобы жар зря не пропадал, и к приходу опоздавших мясо было готово.
Посмотрите видео о том, как готовится это блюдо.
Источник: theopenasia.net
mix.tn.kz
