Что такое гуляш? Гуляш с подливкой: рецепт с фото (пошагово). Гуляш это первое блюдо или второе

Венгерский гуляш классический рецепт с фото пошагово

Венгерский гуляш классический рецепт с фото пошагово

Именитые повара мира уже устали спорить друг с другом о том, к категории первых или вторых блюд относится это кушанье. В наших  пошаговых рецептах с фото вы подробно узнаете, как приготовить настоящий, классический венгерский гуляш из говядины с чипетками.

Приготовив и попробовав хотя бы раз это ароматное блюдо, оно станет одним из ваших любимых, а возможно и коронных.

Венгерский классический гуляш представляет собой очень ароматное, невероятно вкусное блюдо, которое очень часто готовится с чипетками. Сразу же возникает вопрос и о том, что же представляют собой эти самые чипетки. На самом деле, чипетки или, правильнее, чипетке, неразрывно связаны с гуляшом, а представляют они собой венгерские миниатюрные клецки, приготовленные из крутого теста. Венгерские повара и хозяйки нередко, дополнительно в тесто добавляют чеснок, а также молотые орешки, сладкую паприку, свежую рубленую зелень.

 

Венгерский суп-гуляш: рецепт классический

Наши хозяйки привыкли готовить гуляш в виде второго блюда, которое подают к столу с овощным или злаковым гарниром. А вот в венгерской кухне гуляш – это первое блюдо. Получается невероятно вкусным и ароматным венгерский суп-гуляш. Рецепт его приготовления – это плод вашей фантазии, но прислушаться к советам именитых поваров все-таки стоит.

Вы когда-нибудь пробовали суп-гуляш венгерский? Классический рецепт его, кстати, появился довольно давно, его придумали пастухи. Да, только представьте: густой, ароматный и необычайно вкусный суп из подручных продуктов варили пастухи под открытым небом. Готовили супчик в котелке на костре.

Несмотря на то, что рецепт супа-гуляша был придуман бедняками, полакомиться порцией этого мясного первого блюда не брезговали и титулованные особы. Главное условие блюда – это густота. Суп должен обладать очень плотной консистенцией и иметь красноватый оттенок, который ему придает ароматная молотая паприка.

На заметку! Венгерские кулинары и хозяйки описываемое блюдо называют «Бограч».

Состав:

• 0,3 кг говяжьей вырезки;
• 2 головки лука репчатого;
• 1 ст. л. молотой паприки;
• 6 шт. картофельных клубней;
• морковь – 1 корнеплод;
• 1 сладкий перец;
• 2 ст. л. масла растительного рафинированного;
• 1,5 л фильтрованной воды;
• пучок петрушки;
• 3-4 шт. чесночных зубков;
• по вкусу соль и тмин.

Приготовление:

1. Если вы приняли решение готовить «Бограч» по всем традициям венгерской кухни, тогда вам понадобится казан. Подготовим по списку все необходимые продукты.
2. 
3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем в форме полуколец.
4. Морковный корнеплод очищаем, промываем и шинкуем брусочками. Морковь можно натереть на крупной терке.
5. 
6. В казан наливаем масло растительное рафинированное.
7. Прогреваем его и выкладываем овощи.
8. Пассеруем их в течение 3 минут.
9. 
10. Убавляем огонь до минимума, добавляем к овощам молотую паприку.
11. 
12. Перемешиваем и обжариваем еще 3 минуты.
13. Говяжью мякоть тщательно промываем проточной водой.
14. Лишнюю влагу устраняем полотенцем.
15. Нарезаем говядину порционными кусочками.
16. 
17. Выкладываем ее в казан.
18. Перемешиваем с овощами и обжариваем. Крышкой казанок не накрываем.
19. Через несколько минут заливаем мясо 1 ст. кипятка.
20. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности говядины.
21. 
22. Когда мясо будет готово, добавляем томатную пасту.
23. 
24. Сладкий перец промываем, убираем плодоножку.
25. Вырезаем прожилки и вычищаем семена.
26. Шинкуем сладкий перец соломкой.
27. Добавляем его в казанок, перемешиваем с остальными ингредиентами.
28. 
29. Тем временем очищаем картофельные клубни, промываем их и шинкуем брусочками.
30. Выкладываем картофель в казан, заливаем теплой кипяченой водой.
31. 
32. На медленном огне готовим суп-гуляш, пока не сварится картофель.
33. 
34. Зелень мелко рубим ножом.
35. Добавляем ее в конце вместе с тмином и солью.
36. Провариваем супчик еще пять минут и отставляем с плиты.

 

Гуляш по-венгерски на современный лад

Давайте изучим еще один вариант, как приготовить венгерский суп-гуляш. Особый аромат и изысканный вкус такому первому блюду придадут розмарин и майоран.

Состав:

• 0,8 кг говяжьей мякоти;
• 2 головки лука;
• по веточке майорана и розмарина;
• 2 шт. листиков лавра;
• 3 шт. томатов;
• оливковое рафинированное масло;
• 1 ст. фильтрованной воды;
• соль и другие пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки мясной вырезки.
2. Размораживаем ее, хорошенько промываем. Нарезаем порционными кусочками.
3. Томаты промываем, сверху делаем крестообразный надрез.
4. 
5. Бланшируем помидоры крутым кипятком, а затем аккуратно удаляем кожицу.
6. Вырезаем семена, оставляя только мякоть.
7. Нарезаем помидорную мякоть маленькими кубиками.
8. 
9. Майоран и розмарин мелко рубим ножом.
10. Лук очищаем и шинкуем в форме полуколец.
11. В сковороде разогреем оливковое рафинированное масло.
12. Выкладываем измельченный лук и пассеруем его до золотистости.
13. Затем добавляем кусочки говядины.
14. 
15. Обжариваем в течение нескольких минут.
16. Потом добавляем измельченные томаты, все пряности и специи, перемешиваем.
17. Вливаем 1 ст. горячей воды, размешиваем.
18. 
19. На медленном огне в закрытой посуде тушим мясо с овощами и пряностями в течение одного часа.
20. 
21. По истечении этого времени суп-гуляш по-венгерски будет готов.
22. Перед подачей к столу можно украсить блюдо веточками зелени.

На заметку! Аналогично вы можете приготовить венгерский классический суп-гуляш в мультиварке. Сначала обжариваем лук и мясо. Выбираем программу «Жарка». После добавления остальных ингредиентов переключаем мультиварку и выбираем режим «Тушение» или «Суп».

 

Как приготовить венгерский гуляш из говядины

Классический гуляш по-венгерски готовят из говядины, рецепт имеет довольно древние корни и берет свое начало в 9 веке. Настоящий венгерский гуляш готовили пастухи в котелке на костре, отсюда и называли его бограч («bogrács», что означало котелок).

До сих пор не могут достоверно классифицировать чем является гуляш: супом или тушеным мясом с подливкой. Поэтому это густое венгерское блюдо решили отнести в отдельную категорию, причем, кто-то из хозяек готовит гуляш на первое, а кое-кто и на второе.

Ингредиенты

• Мякоть говядины без костей — 1,2 кг.
• Картофель — 1,2 кг.
• Тмин
• Соль поваренная мелкая
• Лук репчатый — 4 шт.
• Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
• Молотая паприка сладкая — 2 ст.л.
• Болгарский перец сладкий — 1 шт.
• Сало — 120 гр.
• Помидор мясистый крупный — 1 шт.

Маленькими кусками следует нарезать сало, затем около одной минуты его нужно обжаривать на среднем огне в казане или в кастрюльке с толстым дном.

Через положенное время добавить к обжаренному салу еще и измельченный репчатый лук, и немного паприки, готовить при регулярном помешивании его до тех пор, пока он не приобретет слабый карамельный оттенок.

Далее следует убавить огонь до самого минимума, после чего добавить сильно измельченный чеснок и продолжить готовку компонентов еще в течение одной минуты.

Нарежьте средними кусочками говяжью мякоть.

Далее нарезанное мясо говядины следует посолить, затем вместе со сладкой паприкой, одной щепоткой тмина выложить в кастрюлю.

Добавьте чеснок и обжарьте мясо.

Компоненты залейте половиной стакана горячей кипяченой воды и продолжите готовку еще в течение часа на медленном огне при регулярном помешивании.

Сладкий болгарский перец и картофельные клубни обработать, нарезать на средние кубики так, чтобы размер каждого из них был чуть больше кусочков говядины. Эти овощи сверху выложить на мясо и продолжить тушение еще минут пятнадцать.

Добавить помидоры, которые необходимо нарезать кубиками, еще долить горячей воды таким образом, чтобы она покрывала тушеные компоненты полностью.

Готовить гуляш из говядины по-венгерски еще пятнадцать минут.

Рецепт приготовления чипеток для гуляша по-венгерски

Пока готовится классический венгерский гуляш, можно заняться еще и чипетками.

Ингредиенты:

• Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
• Пшеничная мука — 4 ст.л.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль

1. Первым делом необходимо замесить тугое и крутое тесто из таких компонентов, как просеянная мука, куриное сырое яйцо, рубленый укроп, измельченные чесночные зубцы, соль.

2. Руки смочить в прохладной воде, затем от теста следует отрывать кусочки небольшого размера, сразу же опускать их в венгерский гуляш, после чего варить эти клецки минуты четыре.

3. По прошествии четырех минут настоящий, классический венгерский сытный гуляш из говядины с ароматными чесночными чипетками можно считать готовым.

 

Гуляш, рецепт привезенный из Будапешта

Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.

Пошаговый классический рецепт приготовления венгерского гуляша с фото наглядно продемонстрирует каждый этап. Необходимо четко следовать инструкции, именно благодаря ей вы сможете в домашних условиях приготовить гуляш, который подают в лучших ресторанах Венгрии.

В качестве овощного гарнира используются разные овощи, самые популярные: картофель, морковь, перец и лук. Не менее часто используют также помидоры, а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй: их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.

Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике.

Ингредиенты

• говядина (лопаточная часть, задняя часть или другие части пригодные  для тушения) — 500 г
• лук репчатый — 2  шт
• картофель (неразваривающихся сортов) — 500  г
• болгарский перец — 1 шт
• морковь — 2 шт
• чеснок — 2 зубчика,
• томатный соус  — 1 ч. л.
• бульон  или вода — 1000 мл
• паприка сушеная ( можно копченую) — 1 столовая ложка
• растительное масло для жарки
• щепотка тмина
• соль

 

Пошаговое приготовление

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки.

Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.

Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки говяжьего мяса со всех сторон до румяной корочки.

Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины.

Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.

Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут.

Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту.

Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры.

Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут.

Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом.

В классический венгерский суп-гуляш добавляют еще клецки или ньоки.

Готовятся они очень быстро и просто:

• В миску разбить 1 яйцо, посолить и добавить столько муки, чтобы при замешивании получилось густое тесто.
• Оставить тесто под пленкой на 10 минут.
• От теста отщипывать маленькие кусочки и отправлять в кипящий суп.

Суп гуляш венгерский классический готов.

 

Классический суп гуляш по-венгерски

Венгерская кухня славится острыми, густыми, ароматными блюдами. Суп–гуляш нечто среднее между первым и вторым блюдом, его можно по желанию готовить более густым или жидким, добавлять в него чипетки, клецки, фасоль или крупу.

Классический венгерский суп-гуляш – это тушеное крупными кусками мясо с картофелем в подливе с использованием большого количества приправ и овощей.

Считается, что его готовили кочевые племена скифов, проживающих на территории современной Венгрии. Заготовленную баранину и говядину пастухи вялили, а затем, когда возникала нужда, варили целым большим куском, приправляя перцем, луком и добавляя для сытости куски теста, приготовленного на воде и яйцах.

Для венгерской кухни характерны блюда, включающие в себя и первое, и второе и приправленные ароматной паприкой (смесью сладких болгарских перцев).

Современный суп гуляш каждая хозяйка готовит по своему: его готовят с различными сортами мяса, добавляют грибы, крупы и разные овощи. Чаще всего готовят венгерский суп с говядиной. Чипетки готовят самостоятельно из муки, яйца и воды и отваривают в супе. В наших народах чипетки называют клецками или галушками. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью, одно это блюдо может заменить собой полноценный обед. Помимо первых блюд гуляш также можно сделать в качестве мясного второго блюда, ранее мы готовили гуляш из свинины с подливкой.

Ингредиенты

• Мясо 500 г;
• Лук репчатый 2 шт.;
• Морковь 2 шт.;
• Картофель 500 г;
• Чеснок 3 зубка;
• Томатная паста 1 ст.л.;
• Вода 1 л;
• Болгарский перец 1 шт.;
• Паприка молотая 1 ст.л.;
• Растительное масло для жарки
• Соль, тмин, перец черный по вкусу.

Как приготовить классический венгерский суп гуляш

Для приготовления настоящего супа гуляша по-венгерски потребуется много лука. Очистите его и нарежьте крупными кусками. В казане, сотейнике или глубокой сковороде разогрейте любое постное масло. Добавьте кусочки лука. Жарьте лук до получения золотистого оттенка.

Обжаренный лучок немного остудите, и насыпьте в него молотую паприку, хорошо перемешайте.

Мясо промойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими ломтиками. В отдельную сковородку добавьте растительное масло, разогрейте его. Положите кусочки мяса и обжарьте до появления корочки. Если мяса много, лучше обжаривать небольшими порциями, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.

Золотистые кусочки мяса переложите в кастрюлю с жареным луком. Добавьте измельченный чеснок, немного семян тмина. Залейте горячей водой и отправьте на огонь. Закипятите. Накройте крышкой и томите на огне около 1-1,5 часов, периодически подливая воду. Если используете свинину, время тушения намного меньше.

Очистите картошку, промойте, нарежьте кубиками. Добавьте к остальным продуктам. Перемешайте и варите после закипания минут 10-15.

Очистите перец сладкий и морковь. Овощи промойте. Морковку нарежьте кубиками, перец – кусочками. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, томатную пасту или соус. Налейте горячую воду или мясной бульон. Варите до готовности всех овощей. На этом этапе, по желанию, можно приготовить тесто для клецок из яйца и воды, и добавить в кипящий бульон.

Приправьте специями и отключите огонь.

Суп получается густой с насыщенным томатно-овощным вкусом. Очень сытный и согревающий. Разлейте горячий суп по суповым тарелкам.

Классический венгерский суп–гуляш готов. Дайте немного настояться и зовите всех к обеду. Приятного аппетита!

 

Необычный рецепт приготовления гуляша

Приготовить густой суп по-венгерски можно необычным способом – в глиняных горшочках. Такое блюдо придется по вкусу всем без исключения.

Ингредиенты:

• 0,75 кг говяжьей вырезки;
• 1 кг картофельных клубней;
• 0,1 л масла растительного рафинированного;
• 2 головки лука;
• 4 шт. сладких болгарских перцев;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• красный и черный душистый перец, соль – по вкусу;
• 4 шт. свежих томатов;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков.

Пошаговое приготовление:

1. Охлажденную говядину тщательно промываем.
2. Бумажной салфеткой удаляем лишнюю влагу.
3. Измельчаем говяжью мякоть равноценными кубиками.
4. В сотейник или толстостенную кастрюлю выливаем масло растительное.
5. Прогреваем его и выкладываем кусочки говядины.
6. Обжариваем мясо в течение нескольких минут до выделения сока.
7. Раскладываем обжаренную говядину по глиняным горшочкам.
8. Лук очищаем и шинкуем в форме полуколец.
9. Пассеруем лук до полуготовности, а затем выкладываем в горшочки.
10. Картофельные клубни очищаем, промываем.
11. Нарезаем корнеплоды брусочками и отправляем в сотейник.
12. 10 минут обжариваем картофель, а затем перекладываем в горшочки.
13. Сладкие перцы разрезаем пополам.
14. Убираем плодоножку, перепонки, семена.
15. Нарезаем перцы полосками.
16. Выкладываем измельченный перец в горшочки поверх картофеля.
17. Томаты промываем и нарезаем кубиками. Предварительно можно снять с них кожицу.
18. Раскладываем нашинкованные помидоры по горшочкам.
19. В каждый горшочек по вкусу добавляем соль, смесь перцев и молотую паприку.
20. Заполняем горшочки теплой водой.
21. Отправляем их в жарочный шкаф на 50 минут.

Готовим гуляш по-венгерски при температурном пороге в 180°.Подаем готовый венгерский суп-гуляш и получаем комплименты.

 

 

Рецепт гуляша из говядины с картофелем

Подкупает в этом рецепте гуляша из говядины с картофелем возможность совместить мясо с гарниром одновременно. Остается только приготовить овощной салат по наличию возможных продуктов и предпочтений — обед или ужин на столе!

Ингредиенты:

• говядина — 600 граммов;
• картофель свежий — 500 граммов;
• томаты спелые — 150 граммов;
• морковь свежая — 200 граммов;
• лук репчатый свежий — 1 луковица;
• сладкий красный перец свежий — 1 штука;
• молотая паприка — 4 чайные ложки;
• чеснок свежий — 4 дольки;
• жир свиной топленый — 40 граммов;
• соль поваренная — 1 чайная ложка.

Гуляш из говядины с картофелем готовить так:

1. Обжарить на свином жире в глубокой сковороде до золотистого цвета очищенный средне рубленный репчатый свежий лук.
2. Готовый лук посыпать сверху сушеной молотой паприкой и основательно все перемешать.
3. Резанную крупными кусками говядину выложить в ту же сковороду, посолить и поперчить по вкусу. Продолжить жарить на сильном огне при постоянном помешивании до побеления кусков говядины. После этого добавить небольшое количество воды и под крышкой тушить в течение 1 часа на слабом огне при периодическом помешивании.
4. За это время измельчить чеснок, потереть морковь и порезать очищенный сладкий перец. В конце тушения мяса запустить в него эти измельченные овощи, подлить немного горячей воды и все тушить в том же режиме слабого огня в течение 15 минут при помешивании.
5. Очищенный, вымытый и порезанный крупно картофель выложить в гуляш, когда мясо станет мягким, и продолжить тушение под крышкой до готовности картофеля.

Готовый говяжий гуляш снять с огня, но оставить на непродолжительное время потомиться под крышкой.

 

Классический рецепт гуляша из говядины с картофелем

Выгодная особенность гуляша из говядины заключается в том, что к нему подойдет любой гарнир: и каши, и макароны и варено-тушеные бобовые.

Как и ко всем видам гуляша, можно подать всевозможные салаты, что позволит сытно и вкусно накормить домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

• говядина или телятина — 500 граммов;
• репчатый лук свежий — 1-2 луковицы;
• чеснок очищенный свежий — 2 дольки;
• морковь очищенная свежая — 1 корень;
• паста томатная — 2-3 столовые ложки;
• масло растительное — 3 столовых ложки;
• соль — по вкусу.

Классический гуляш из говядины или телятины готовить так:

1. Промытую говядину обсушить бумажным полотенцем и нарезать одинаковыми кусками средней величины.
2. Очищенные и вымытые овощи: лук, морковь — порезать кубиками, а чеснок мелко порубить ножом.
3. 
4. Рубленые овощи обжарить на сковороде в кипящем растительном масле до румяности и, выложив в нее куски говядины, сделать огонь под сковородой умеренным.
5. 
6. Говядину с овощами жарить недолго — до побеления мяса, после чего ввести томатную пасту, влить в сковороду стакан воды и все перемешать, довести до закипания, накрыть крышкой и перейти на слабый огонь.
7. 

В таком режиме огня гуляш из говядины должен тушиться под крышкой около часа-полутора.

 

Как только мясо станет мягким, огонь выключить и немного отстоять гуляш под крышкой. Подавать горячим.

openfile.ru

Венгерский гуляш: то ли первое, то ли второе

10:0620.12.2013

(обновлено: 10:13 20.12.2013)

1085667311

Редакция Weekend знакомит читателей-гурманов с национальной кухней разных стран. Рецепт этой недели — венгерский гуляш.

Слово "гуляш" в переводе с венгерского означает "пастух". Суп с различными добавками и вправду был излюбленным кушаньем венгерских пастухов на открытом воздухе, который они варили на костре в металлических котлах. Венгры также называют гуляш за его отменный вкус "королевским супом".

Мастера кулинарии полагают, что именно это блюдо помогает избавиться от многих недугов, снимает напряжение и чувство усталости. В свое время гуляш был настоящей поварской гордостью нации. Представители венгерских графских династий чаще других яств выбирали в меню именно гуляш, лишний раз демонстрируя всенародную привязанность к чудесному навару.

Некоторые исторические факты указывают на то, что блюдо пленило и самых привередливых гурманов: сам князь Трансильвании Ференц Ракоци II был любителем этого супа. Также гуляш был частым гостем на столе главы двуединого государства — Австро-Венгерской монархии императора Франца Иосифа и его жены Елизаветы.

Гуляш в горшочке

Гармоничное блюдо

Жаркие споры о том, что есть гуляш — суп или второе блюдо, ведутся по сей день. По сути мясо в остром соусе, приготовленное с обилием специй — это тот же гуляш, но не в бульоне и временами подается без гарнира. По-венгерски блюдо именуется как "пёркёльт" — тушеное мясо с паприкой, луком и салом, к которому в качестве гарнира подается картофель.

Помимо традиционного венгерского гуляша в кулинарных рецептах можно найти гуляш с квашеной капустой, пёркёльт из курицы, гуляш с яичной лапшой, гуляш по-венски, с томатной пастой, гуляш по-итальянски, а также суп, заправленный грибами или же черносливом. Словом, приготовить гуляш гораздо проще, чем кажется — он гармонирует с огромным количеством продуктов для заправки, что каждый раз придает отвару неповторимый, утонченный вкус. Гурманы зачастую приправляют горячее варево солью, перцем, тмином и лавровым листом. Под конец варки в котел кладут "чипетке" — отщипанные рукой бесформенные кусочки домашнего теста, похожие на клецки. Они придают супу густоту и особый колорит.

Интересные факты

С 1999 года в венгерском городе Сольнок проводится ежегодный Международный фестиваль гуляша. Сюда съезжаются самые лучшие повара страны, чтобы порадовать гостей ароматным блюдом, изготавливаемым традиционно под открытым небом в гигантских котлах. Праздник сопровождается музыкой, вином и приятной развлекательной программой.

Задорная Венгрия: фестиваль викингов, праздник перца и день гуляшаСамый большой гуляш в мире приготовили несколько именитых поваров, дабы увековечить блюдо в книге рекордов: 19 поваров и 40 помощников за 7 часов сварили суп в огромном котле на 4300 литров. Для него потребовалось 700 килограммов говядины, 140 килограммов лука, 8 килограммов чеснока, свыше 130 килограммов душистой паприки и множество других приправ.

Рецепт

Издавна гуляш готовили по-разному: из говядины, из птицы и даже из рыбы, хотя традиционный гуляш — гуляш с говядиной или же телятиной.

Ингредиенты:

телятина — 600 грепчатый лук — 2 шт.чеснок — 3 зубчикаморковь — 1 шт.картофель — 5 шт.помидоры — 4 шт.молотая паприка — 1 ч. л.свиной жир — 2 ст. л.щепотка тминалавровый листсоль, перец

Время приготовления: 1 час

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Twitter

Whatsapp

Viber

Telegram

Суп венгерских пастухов, или Как приготовить гуляш

Процесс приготовления:

Нарежьте телятину кубиками. Очистите лук, чеснок и морковь — мелко порежьте и обжаривайте в кастрюле на растопленном жире 7 минут. Добавьте мясо и тушите еще 10 минут. Затем добавьте паприку, тмин, 1 стакан воды и варите на умеренном огне 25 минут. Не забывайте подливать воду: в кастрюле должен быть литр жидкости.

Обдайте помидоры кипятком, после — холодной водой, очистите от кожи. Нарежьте получившуюся мякоть кусочками. Очищенный картофель нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с помидорами. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите еще 20 минут до готовности картофеля.

Сервировка

Для оформления супа используют зелень, зерна граната, кольца репчатого лука, зеленый лук, нарезанный длиной 4–5 см. Также можно отдельной тарелкой поставить дольки помидоров. Подавать гуляш лучше в глубоких тарелках, обильно посыпав нарезанной зеленью базилика.

ria.ru

Гуляш первое или второе блюдо

Категория ролика: Первые блюда

Теги: первое, или, гуляш, второе, блюдо

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Гуляш из говядины без томата:копченое венгерское сало (копченое сало, покрытое слоем сладкого молотого перца) 100-150 гкартофель 3 шт среднихлук репчатый 1/2 средней луковицыговядина для тушения - мышца задней ноги 400 гмолотая паприка (красный сладкий перец) 3 ст лболгарский перец 1 шт (добавлять необязательно)мука 100 гяйцо 1/2 штУ венгров гуляш,как и первое,так и второе блюдо. Гуляш первое или второе блюдо. Сало нарезать произвольными небольшими кусочками.На дно кастрюли налить немного растительного масла и отправить туда сало, чтобы оно вытапливалось.Картошку разрезать пополам и поставить вариться, посолить ближе к окончанию варки.Лука надо немного, т.к. лук содержит очень много сахара и поэтому делает блюда откровенно сладкими, а здесь нам сладость не нужна.Лук нарезать достаточно мелко.Шкварки из кастрюли вынуть, а лук отправить жариться в жир от шкварок на среднем огне.Шкварки можно использовать как закуску (смотрите Закуска "Шкварки из курдючного жира" рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Именно мясо определяет гуляш. В Венгрии гуляш делают из говядины.На гуляш идет говядина, предназначенная для ТУШЕНИЯ - мышца задней ноги.Как нарезать мясо (описание в ролике Нарезка мяса "гуляш" мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы . ).ВАЖНО: когда вам надо обжарить и лук и мясо, надо всегда начинать с лука.Мясо отправить в кастрюлю к уже обжаренному луку.Лучше все делать в кастрюле с толстым дном, чтобы лишний раз не мыть сковородку.Цвет гуляша определяется не томатом, потому что в гуляш не принято класть томат и помидоры, а его красный цвет определяется ПАПРИКОЙ.Когда мясо прихватилось жиром, добавить к нему 2 ст л паприки, перемешать и чуть-чуть погреть, помешивая (2-3 мин).Затем добавить немного воды, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить на медленном огне.Перец нарезать такими же квадратиками, как мясо, и отправить к мясу.ТУШИТЬ - это залить предварительно обжаренный продукт водой, вровень с ним, и варить на очень медленном огне в закрытой посуде с добавлением специй и пряностей.Венгерский гуляш делают гуляшом чипетки (описание в ролике Как сделать чипетки для венгерского гуляша мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон ).Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

receptipro.ru

Что такое гуляш? Гуляш с подливкой: рецепт с фото (пошагово)

Практически каждый любитель покушать на вопрос «что такое гуляш» с уверенностью ответит: мясо в подливе. И окажется в корне неправ! Потому что гуляш – это не скучное столовское блюдо, а своего рода кулинарная поэзия. Правильно и с душой приготовленный, он оставляет незабываемые вкусовые ощущения.

Немного истории

В отличие от многих блюд, авторство этого установлено точно. Хозяевами рецепта, бесспорно, являются венгры. Но даже среди них не утихают горячие споры, что такое гуляш: густой суп или все же второе, с обилием соуса и нуждающееся в гарнире. Впрочем, венгров это мало смущает. Гуляш у них – универсальное блюдо, которое с успехом выступает в качестве праздничного и при этом охотно готовится в будни. Гуляш вообще весьма демократичен. Даже определенного мяса он не требует: существуют аутентичные, традиционные рецепты на основе баранины, говядины, свинины, дичи, птицы и даже рыбы. Единственное, что объединяет все разновидности – пряность и острота в совокупности с густым соусом. Фейерверк вкуса и аромата – вот что такое гуляш. И его рецептов - масса.

Блюдо можно приготовить даже с минимумом ингредиентов, которые наверняка найдутся в холодильнике и на полках в шкафчиках у любой запасливой хозяйки. Соорудим для начала базовый гуляш из свинины с подливкой (фото). Полкило любой части туши, только свежей, не заветренной, моется и промакивается бумажными салфетками, после чего мелко рубится поперек направления волокон. В раскаленном постном масле кусочки очень быстро обжариваются – чуть ли не на максимальном огне. Все брусочки должны между собой сохранять расстояние; если их много – жарим по частям. Иначе из свинины уйдет внутренний сок. Когда все ломтики будут подрумянены, всыпаются две нарубленных луковицы. Станут прозрачными – вливается стакан бульона, емкость прикрывается крышкой, и гуляш час тихо тушится. Когда жидкости будет становится маловато, нужно подливать кипяток – холодная или сырая вода убьет вкус гуляша. За пять минут до отведенного момента в подливке разводится ложка томата-пасты и всыпаются специи: паприка, зира, лавр, майоран, горошковый перец, соль. Их должно быть много, но так, чтобы понравилось обедающим. Если вы все сделали с любовью, в этот день ваша семья впервые узнает, что такое гуляш. И поймет, что до этого именовала так совсем недостойное такого звания блюдо!

Настоящий венгерский гуляш

Чтобы опробовать исконный рецепт, придется купить полкило нежной телятины. В глубокой сковородке обжариваются на свином жиру нарубленные луковицы (две штуки), морковка и пластинки трех долек чеснока. Минут через шесть к овощам всыпаются кубики телятины, которые интенсивно обжариваются несколько минут. Затем всыпаются паприка (ложечка с горкой) и щепотка тмина, вливается стакан воды, и гуляш тушится около получаса с подлитием жидкости, чтобы в результате ее был целый литр. Четыре помидорки без кожицы рубятся мелкими кубиками, пять картошек – сообразно мясным кусочкам. Основа перчится, солится, сдабривается лавром и подготовленными овощами и доваривается, пока не будет готов картофель.

Меджимурский рецепт

Приготовить по рецепту такой гуляш из свинины (с фото) пошагово довольно просто. Желательно к ней добавить равное количество телятины – так будет вкуснее. Сначала из полукилограмма рубленного лука (на 700 г мяса) делается поджарка. Зазолотится – добавляются 2 измельченных чесночины и треть кило нарезанных грибов. Через десяток минут тушения всыпается и подрумянивается мясо (оба вида). Следом добавляются пряности и специи: паприка, нарубленный стручок жгучего перца, черный перец, тимьян. Сейчас же вливается и неполный стакан красного вина. Спустя полчаса совместного тихого кипения всыпаются кубики картошки, вливается томатный сок (пара ложек), при необходимости – немного воды. Через четверть часа можно приобщаться к таинствам венгерской кухни.

Гуляш по-венски

Австрийцы довольно быстро позаимствовали у соседей заманчивое блюдо. Правда, у них получился свой, отличный от оригинала, гуляш. Рецепт с фото (пошагово и подробно все объясняющий) поможет вам приготовить венскую разновидность гуляша. Из четырех луковок делается поджарка; как только она обретет румянец – всыпаются брусочки мяса (желательно телятины), 600 г. Сразу же оно посыпается молотым жгучим перцем и перекладывается лимонными ломтиками, лишенными шкурки и зернышек. Через полчаса томления вливаются 2 стакана наваристого бульона. Когда телятина помягчеет, добавляется пара ложек муки, разболтанной в воде, и две ложечки натурального томатного пюре. Когда соус станет густым, гуляш заправляется стаканом сметаны и несется к столу с клецками или лапшой.

Нежный гуляш

Неизвестно, кто придумал такую вариацию, но хозяева рецепта сочли, что это лучший гуляш из свинины. Пошагово его сотворение выглядит следующим образом:

1. Мясо (полкилограмма) режется небольшими брусками, пересыпается обилием специй и оставляется минут на 25-30 – мариноваться, после чего быстро обжаривается до румянца.
2. В мясном соке делается поджарка из измельченных двух луковок, большой морковки и толстого болгарского перца.
3. Овощи отправляются к свинине, сдабриваются настоящим томатным соком (полстакана), перцем и солью. Тушение будет длиться около получаса.
4. Гуляш посыпается двумя ложками муки, перемешивается и заливается любым бульоном – так чтобы соус получился очень густым.
5. Через несколько минут помешивания вливаются сливки для разведения до желаемой густоты.

Еще пара минут кипения – и огонь гасится. Можно дать гуляшу напитаться ароматами минут пять и звать к столу проголодавшихся.

Уэльский гуляш

И такой есть! Причем он кардинально отличается от уже описанных. Наверное, самым большим затруднением будет раздобыть репу. Но вы уж постарайтесь, если хотите попробовать совершенно удивительный гуляш с подливкой. Рецепт с фото пошагово будет выглядеть так.

1. Четверть килограмма хорошего копченого бекона режется брусочками, а такое же количество не очень жирной баранины – кубиками.
2. Оба ингредиента обжариваются в топленом масле до коричневатого загара.
3. Лук-порей измельчается, картошка крошится кубиками, репа мелко рубится. Всех овощей нужно брать столько же, сколько и мясных компонентов – по 250 г.
4. Мясо и бекон кладутся на дно большого горшка или распределяются по нескольким мелким. Сверху размещается «одеяло» из смеси овощей. Щедро всыпаются специи: молотые перцы (и красный, и черный) с душистыми, например прованскими и итальянскими, травами.

В духовке гуляш проведет от 20 до 40 минут – смотря каких размеров ваши горшки. И английские фантазии на венгерскую тему – к вашему кулинарному вниманию!

fb.ru

Сегединский гуляш - блюдо родом из Венгрии

12 Октябрь 2015      Ира      Главная страница » Рецепты » Вторые блюда      Просмотров:   9166

Гуляш по-сегедински

Здравствуйте, друзья. Сегодня мы готовим сегединский гуляш. Это второе блюдо, но если добавить чуть больше бульончика, то получится густой наваристый суп. Как приготовить такой гуляш мы сейчас и расскажем.

Венгерский гуляш  

Гуляш по-сегедински – это традиционное блюдо венгерских пастухов. В нем есть и мясо, и квашеная капуста, но главный компонент блюда – паприка. Не путайте с болгарским перцем красного цвета. Паприка – это национальная гордость венгров. Видов паприки 7, а вариаций с дополнениями более 40. Мы, к сожалению, различаем лишь сладкую и острую паприку. Так вот, сегединский гуляш без сладкой паприки совсем не получится. Это главный компонент блюда!

Сегединский гуляш: история блюда

Венгрия славится своими перчеными венгерскими колбасками. Каждый селянин делал их для своих нужд сам, по собственным, семейным рецептам. Из компонентов, выращенных лично. Пастухи брали с собой что-то для перекуса на горных пастбищах. Вечером, когда оставались заночевать в горах, нужно было приготовить что-то горячее. У кого-то был кусок колбасы, у кого-то капуста. Складывали нарезанные кусочки разных колбасок в один котел и сдабривали отменной порцией капусты и паприки, которая водилась у всех. Чтобы горячей еды было побольше, добавляли водицы. Вот и готов венгерский гуляш. В некоторые рецепты современного гуляша по-сегедински добавляют уже обжаренную картошку, помидоры и болгарский перец. Тогда блюдо из разряда «вторые блюда» переселяется в другую категорию – «густые супы».  В России похожим образом получилась всем известная «сборная солянка». Наш рецепт используется давно, написан и переписан из кулинарных тетрадок. Нам, нашим родным и знакомым очень нравится. Коренными венграми он оценен как «очен хорош» и «очен вкусна».

СЕГЕДИНСКИЙ ГУЛЯШ: Рецепт

Итак, на 4 порции венгерского гуляша нам понадобится:

Продукты на сегединский гуляш

• Мясо свиное (вырезка) – 600 гр.
• Капуста квашенная – 600 гр.
• Лук – 2 шт. (200 гр.)
• Паприка молотая (сладкая) – 50 гр.
• Бульон – 500 мл.
• Перец  розовый  — 30 гр.
• Тмин – 80 гр.
• Сметана – 160 гр.
• Соль –  по вкусу
• Оливковое масло – 60 гр.

Для солевого раствора:

• Вода — 1 литр
• Соль – 20 гр.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Может понадобится предварительная подготовка около 2 часов.

1. Если вы покупали замороженное мясо или у вас не самая лучшая часть вырезки, то необходимо подготовить мясо к приготовлению гуляша. Предварительно замачиваем крупные куски мяса (пока не режем на мелкие кусочки) в холодной воде с солью на 2 часа. Можно оставить на более долгий срок до 6-8 часов, например, на ночь. Если мясо еще замороженное, то кладете его в замороженном виде в солевой раствор: оно и растает, и просолится для дальнейшей обработки. Соотношение раствора: на 20 грамм соли берем 1 литр воды. От количества мяса состав раствора не зависит, главное чтобы его хватило покрыть все куски мяса полностью. В таком растворе мясо вернет себе ту сочность, которую потеряло при заморозке.
2. Если мясо свежее, охлажденное, качественное, то его не нужно предварительно вымачивать.
3. Мясо режем на кусочки примерно одинаковые по размеру. Лучше кубиками, если получится, 3см*3см*3см. Если мясо было в воде, то держим его на дуршлаге для полного стекания лишней воды уже после нарезания кусочков.
4. Очищаем луковицы и мелко нарезаем кубиками. Розовый перец разминаем в ступке.
5. Разогреваем глубокую сковороду или чугунный казанок. Насыпаем молотые перцы (все). Делаем сухую обжарку, постоянно помешивая, для того, чтобы сухие специи лучше раскрыли свой вкус. Примерно 1-2 минуты. Вы сами почувствуете как сильно запахли ваши специи.
6. 

   Прогреваем специи

7. Добавляем оливковое масло. Внимание! Аккуратно, масло может брызгать, если вдруг попадет капля воды, например, с мокрых рук.
8. 

   Добавляем масло к перцам

9. Поджариваем лук со специями еще 3-4 минуты, постоянно помешивая. Лук станет чуть мягче, но не совсем готов.
10. 

    Добавляем лук к перцам, продолжаем обжаривать

11. Добавляем мясо и обжариваем, постоянно помешивая до состояния, когда каждый кусочек мяса прихватится снаружи. Кусочки мяса изменят цвет. Важно! Мясо еще не готово, чтобы его есть.
12. 

    На лук идет мясо

13. 

    Мясо обжарилось, но ещё не готово

14. Доливаем бульон, закрываем крышкой и тушим ещё 25-30 минут на маленьком огне. На этом этапе нужно солить мясо, если оно было у вас свежее и вы не держали его в соленой воде. Но солите, как бы вполовину. У вас еще будет добавка из квашеной капусты и блюдо может потом оказаться пересолено. Если мясо уже было в соли, то дополнительно солить не нужно. Если есть таймер, то заведите его на 30 минут. А сами можете заняться другими домашними делами или приготовить еще что-нибудь. Например, десерт из цитрусовых или салат Шопский. На этом этапе гуляш не требует внимания. Его даже не нужно помешивать.
15. 

    Сегединский гуляш тушится

16. Если капуста перекисла, то лучше её немного отжать перед закладкой, но не досуха. Если капуста хорошая, имеет приятный вкусный рассол, то можно немного добавить рассола в гуляш. Через 30 минут добавляем квашеную капусту и тмин, тщательно перемешиваем. Пробуем на соль. При необходимости досаливаем. Если смесь стала суховата, мало сока в капусте, то добавьте бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне ещё 20 минут. Если есть таймер, то заведите его на 20 минут. Сделайте неотложные дела. Можете написать отзыв на какой-либо рецепт, который уже приготовили с нашего сайта и он вам понравился.
17. 

    Добавили капусту в сегидинский гуляш

18. Через 20 минут добавляем сметану перемешиваем, даем ещё раз закипеть, выключаем  огонь. Пока вы зовете всех к столу, даем  гуляшу постоять 5-10 минут, пропитаться сметанкой. Сгладить острый вкус. Если в вашей семье все: и взрослые, и дети любят острое, то сметану можно и не добавлять. Но есть очень горячее не советуем — можно обжечься.
19. 

    Добавляем сметану в сегединский гуляш

    Приятного аппетита! 

20. 

    Сегединский гуляш готов!

    Есть его можно просто с хлебом или сделать к гуляшу гарнир. Так как в гуляше много вкусного соуса, то лучшим гарниром к нему будет картофельное пюре, которое не даст этому соусу потеряться.

Мои  комментарии: Если при жарке лука добавить немного по-настоящему копченого сала, грамм 20-30, это придаст такой вкус, как будто бы вы готовили гуляш на костре. Сало из магазина может выглядеть как копченое, а на самом деле оно обмазано «жидким дымом», а это сплошная химия. Хорошего вкуса это не добавит. Когда мы были в Венгрии, наш гид сказал, что сами венгры добавляют в «Сегединский гуляш» копченую колбаску, но только ту, которую сами сделали.

Друзья, пишите комментарии, рассказывайте, как получился рецепт. Делитесь статьей в социальных сетях.

Ира и Юра

 

 

eda-obshenie.com

Венгерский гуляш | Блог Неёлочки

Сейчас похолодало, поэтому пора готовить более сытные и согревающие блюда. Один из таких осенних рецептов- венгерский гуляш. Он и согреет, и добавит уюта в пасмурные осенние дни, и овощи раскрасят это блюдо. Какой- то прямо осенний он по всем параметрам, гуляш…

Не каждый житель Венгрии может с твердостью ответить на вопрос иностранца: «Гуляш — это первое или второе блюдо?» (с) (Книга гастронома «Про мясо»). Этот рецепт гуляша я взяла как раз из этой книги и не пожалела. Гуляш удался, очень вкусная подлива, мясо получилось нежное. Обычно рецепты придумываю, либо переделываю идеи под себя, но тут готовила точно по книге, так что текст из «Книги гастронома», в скобках мои небольшие дополнения.

Ингредиенты:

1 кг. мякоти говядины

3 крупные луковицы ( у меня было всего 2 )

3-4 ст.л. свиного сала ( я использовала 2 ст.л. домашнего смальца тык)

3 ст.л. молотой сладкой паприки

1 кг. картофеля

1 сладкий зелёный перец ( у меня- красный)

1 средний помидор

2 зубчика чеснока

Щепотка тмина

Соль

Чипетки

3 ст.л. муки

1 яйцо

1/4 ч.л. соли

Приготовление

1. Мясо нарежьте кубиками со стороной 1.5-2 см, посолите. Лук и чеснок измельчите. В кастрюле растопите свиное сало (смалец или сливочное масло) и обжарьте в нем лук до золотистого цвета, 10 мин. Уменьшите огонь, положите чеснок, готовьте 1 мин. Добавьте мясо, паприку, тмин и 1/2 стакана воды. Тушите на слабом огне 30 мин., изредка помешивая. При необходимости добавьте еще около 1/2 стакана воды.

2. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Перец нарежьте кусочками такого же размера, предварительно удалив из него сердцевину. Положите картофель и перец на мясо, подлейте немного воды и тушите 10 мин. Добавьте нарезанные кружочками помидоры. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы овощи и мясо были полностью закрыты, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 мин.

3. Приготовьте чипетки. Смешайте муку, яйцо и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 мм. Присыпьте руки мукой и отщипывайте от теста кусочки размером примерно с ноготь. Положите их в суп и варите 3-4 мин., пока они не всплывут на поверхность. Разлейте по тарелкам и сразу же подавайте. ( я не готовила чипетки…).

Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!

neyolochka.com

Самый настоящий Венгерский Гуляш - Суета вокруг плиты...

Сегодня будем готовить не "реплику", не "адаптацию" и не "блюдо по мотивам..." а самый настоящий Венгерский Гуляш!Без так сказать компромиссов :).Вообще, для Венгров, Австрийцев и Чехов гуляш - это в сакральном смысле тоже самое, что для Украинцев, Русских и Литовцев - борщ... Вариантов его приготовления настолько много, а споры о том какой из них более правильный ведутся так давно, что я не буду даже и пытаться рассуждать на эту тему, а просто приготовлю самый свой любимый вариант этого блюда из тех, что когда либо пробовал.

Для начала давайте разберемся, что же такое гуляш.Всем кто жил в Советском Союзе доподлинно известно, что гуляш - это тушеное мясо в коричневой такой подливке которое подается обычно с макаронами или картошкой пюре. Иногда это даже получалось вкусно, но... Вынужден вас огорчить, это не гуляш!

Традиционный венгерский гуляш, это суп. Очень густой, действительно больше похожий на подливку, но все-таки суп! Суп главными "звездами" которого выступают мясо и паприка.Итак, что же нам понадобится:- Мясо.Традиционно это говядина, причем можно брать не самые дорогие отрубы. Очень хорошо идет мясо с большим количеством соединительной ткани предназначенное для длительного тушения.Целесообразно взять мясо с косточкой, чтобы было из чего сварить бульон.Если будет около килограмма вместе с костями, то это в самый раз.- Репчатый лук -  пару средних луковиц.- Картошки - по вкусу но уж никак не меньше чем мяса.- Красный сладкий перец - пару, тройку штук.- Копченого свиного сала грамм сто.- Острый стручковый перец.- Чеснок - пара, тройка зубчиков.Сухие специи:- Паприка - три столовых ложки с горкой!- Тмин - половину чайной ложки растереть в ступке.- Майоран и райхон по небольшой щепотке.- Черный перец по вкусу.И... О Ужас!- Два помидора (Почему "ужас", объясню потом).

Так, признавайтесь сразу, кто испугался страшного слова Райхон?Нечего его пугаться,  вы еще слова Реган испугайтесь :).Это все на самом деле сушеный зеленый базилик и не более того!

Да, чуть не забыл, еще нужна будет мука, яйцо и немного свежего шпината по желанию.

Так, ну что ж, приступим...Для начала нужно пройти несколько подготовительных шагов.

Прежде всего отделим косточки и поставим вариться бульон. На самом деле это конечно вовсе не обязательно, гуляш можно приготовить и на обычной воде, но вы ведь понимаете, что на бульоне-то вкуснее! А если уж у нас мясо с костями, так и сам Бог велел бульон сварить.

Затем еще такой момент - не смотря на то, что гуляш сам по себе суп очень густой, жирный и сытный, вечно голодные венгры (я всем сердцем люблю венгров!, - это просто фигура речи!) придумали добавлять в него еще и ЧИПЕТКИ. Это такие маленькие Клецки или сказать по нашему Галушки :). В общем маленькие кусочки теста, которое лучше приготовить заранее, чтобы пока суть да дело оно расстоялось и приобрело подобающую всякому приличному тесту эластичность.Тесто элементарное:Возьмем значит яйцо, да не простое, а самой что ни на есть первой категории.Добавим в него хорошую щепоть соли и чисто для красоты пару чайных ложек мелко рубленного шпината.Почему именно шпинат?Да очень просто - эта замечательная травка при всей своей полезности практически не имеет выраженного вкуса и запаха, а главное, при тепловой обработке не только не теряет своего изумрудного цвета, но наоборот, становится только ярче.

Теперь понемногу подсыпаем муку и замешиваем крутое тесто, такое, чтобы удобно было отщипывать от него малюсенькие кусочки, размером с ноготь большого пальца и скатывать из них между ладонями миниатюрные колбаски, которые и есть собственно чипетки.Никакого вкусового нюанса гуляшу чипетки не придают и добавляются лишь для того, чтобы сделать блюдо еще более густым и сытным, поэтому вполне допустимо приготовить их отдельно в кипящей подсоленной воде, что я и сделал, чтобы показать вам конечный результат.

Ну что ж.Тесто готово, бульон побулькивает, можно наконец приступить к приготовлению собственно гуляша.Для настоящего гуляша мясо с луком обжаривают на копченом свином сале.Да, вот так вот - говядину обжаривают на свином сале, да еще и на копченом!Во многих описаниях приготовления гуляша вы можете встретить настоятельную рекомендацию использовать венгерское копченое сало запанированное в смеси острого и сладкого красного перца. Мой вам совет - не замарачивайтесь! Дело в том, что эту чудесную панировку все равно придется для начала смыть иначе в процессе приготовления она обязательно подгорит, что крайне пагубно скажется как на вкусе так и на аромате готового блюда. А значит берите обычное копченое сало и не беспокойтесь ни о чем.

Традиционно гуляш готовят в котелке на открытом огне, а нам в домашних условиях лучше всего использовать казан, но если нет казана не стоит расстраиваться, прекрасно подойдет и глубокая толстостенная сковорода, и хорошая мощная гусятница.Ну, берем значит мы казан или что там у нас есть, ставим на средний такой огонь, а сами тем временем нарезаем сало кубиком в сантиметр приблизительно величиной и выкладываем в хорошо прогретую посудину.Не нужно сразу перемешивать сало, путь сперва выделит жирок, тогда уж можно и перемешать. Выжаривать сало нужно до тех пор, пока оно не перестанет "шкварчать" а затем готовые "шкварки" вынуть шумовкой и употребить по самому что ни на есть прямому их назначению - на закуску к свежему, холодному, ароматному, пенному, янтарному пиву :). Ну это если хотите конечно.А вот в вытопленное смальце закладываем порезанный четвертькольцами лук.На самом деле в принципе не имеет ни малейшего значения как именно резать лук - в процессе приготовления он практически полностью раствориться в соусе, просто так принято - четвертькольцами.Обжариваем лук периодически его помешивая до тех пор, пока он не начнет немного золотиться.

И прямо на него выкладываем мясо порезанное кубиком около трех сантиметров в сечении, как принято говорить - с грецкий орех :).А вообще, режьте мясо так, чтобы вам было удобно его потом кушать ложкой - гуляш это ведь суп.

История та же что и с салом - не нужно сразу все перемешивать, пускай мясо сперва хорошенько прихватится с одной стороны, а уж потом можно и перемешать.Во время обжарки мясо непременно даст сок. Не переживайте так и должно быть. Продолжаем обжарку до тех пор пока сок полностью не выпарится а мясо не зарумянится со всех сторон.

И вот, наступает самый ответственный момент - добавляем паприку.Нужно уменьшить огонь до минимума и некоторое время перемешивать мясо, чтобы все немного остыло - самое главное не допустить того, чтобы паприка пригорела.Закладываем две столовых ложки с горкой молотой паприки и при постоянном помешивании прогреваем около минуты, чтобы паприка отдала свой цвет и аромат, после чего с чистым сердцем заливаем все это бульоном так, чтобы мясо было прикрыто сантиметра на три и снова хорошенько перемешиваем.Вот, посмотрите какое все получилось оранжевое!

Добавляем соль, доводим до кипения и регулируем огонь таким образом, чтобы получилось спокойное тушение.Почистим картошку, порежем ее под размер мяса и закладываем в казан. Промывать порезанную картошку в данном случае не нужно - поверхностный крахмал только добавит густоты готовому блюду, а оно должно быть густым, так все и задумано!

Потушим все вместе пока картошка немного не размягчится, до полуготовности так сказать и добавим порезанный кубиком тоже под размер мяса красный болгарский перец.В принципе гуляш должен быть острым, поэтому сейчас самое время добавить мелко рубленный острый перец, но можно пойти и другим путем, предоставив право регулировать остроту блюда каждому самостоятельно в своей тарелке.Перемешиваем и внимание... Барабанная дробь!Добавляем помидоры!Почему все так помпезно?А по тому, что все люди на земле делятся на три категории - первые категорически уверены в том, что никаких помидоров в гуляш класть ни в коем случае нельзя, вторые настаивают на том, что можно и нужно, а третьи вообще не знают что такое гуляш и им глубоко сиренево есть там помидоры или нет :).Я все-таки склоняюсь к тому, что немного помидоров добавить надо просто по тому, что иначе очень уж тяжелая еда получается - сплошные белки, жиры и углеводы - подарки матушки природы, немного помидорной кислинки будет очень кстати.Для гуляша я предпочитаю помидорки почистить. Очень просто - крестообразный надрез на попке,

на полминуты в кипящую воду, а потом шумовкой под кран под холодную, кожица сама и слезет.

Помидорки кубиком и в казан, накрываем крышкой и тушим до готовности перца. Помидоры за это время растворятся полностью и единственным напоминанием о них останется только легкая кислинка, которая нам и была нужна.Теперь снимаем казан с огня добавляем еще одну столовую ложку паприки, все остальные сухие специи, мелко рубленный чеснок, выправляем на соль/сахар, накрываем крышкой и оставляем настояться.Гуляш, кстати, относится к тем редким блюдам, которые чем дольше стоят, тем вкуснее становятся. Ну, в разумных пределах конечно :).А еще, к гуляшу полагается специальный перечный соус "Эрош пишта". Вот им то как раз и удобно регулировать остроту готового блюда, вместо того чтобы добавлять острый перец в общий котел и мучить людей которые не любят острое.Соус этот очень простой, по сути просто растертый острый перец, поэтому в двух словах опишу его приготовление.Берем острый перец стручковый, отрезаем плодоножки и режем произвольно на небольшие кусочки и пробиваем блендером до максимально однородного состояния.В принципе эрош пишта, это просто перетертый перец, но для лучшей сохранности в него добавляют соль и уксусную эссенцию. Кроме того, соль способствует лучшему сокоотделению и перец лучше ведет себя в блендере, его легче измельчить не добавляя воды.Общее правило такое - на килограмм перца столовая ложка соли и чайная ложка уксусной эссенции.

Справедливости ради стоит сказать, что обычно этот соус делают из красных перцев, но мне подумалось, что зеленый соус к красному гуляшу будет очень красиво :).

uva.livejournal.com

---

Смотрите также

• 
  Первые блюда для кормящих мам рецепты
• 
  Рецепты от анастасии скрипкиной первые блюда
• 100 к 1 какое первое блюдо
• Победный лист для первого блюда сканворд
• 
  Капуста входит в рецептуру первых блюд
• 
  Первые блюда для детей 7 лет
• 
  Первые блюда для детей 2 лет
• 
  Блок схема приготовления первых блюд хассп
• 
  Блюда германии вторые первые рецепты фото
• 
  Кому первому подают блюдо за столом
• 
  Первые блюда рецепты с фото кавказские