Мясные блюда национальной кухни. Национальные мясные блюда
Национальные блюда Рецепты Мясо
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
Каждый народ имеет свою национальную кулинарию, для которой характерны не только свои, отличные от других, национальные блюда, но и свой особый вкус, придаваемый данной национальной кухней любым кушаньям.
Взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имеет место, но при этом сохраняется самобытность каждой из них.
Супы
Блюда из рыбы
Блюда из мяса
Блюда из овощей
Блюда из муки и крупы
Блюда из мяса: Рецепты приготовления
Кругосветное путешествие по кухням разных народов
В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Думается, что нелишне познакомится с миром и с точки зрения кулинара.
Вы непременно узнаете много интересного. Например, что такое калекукко у финов, кускус - у арабов, кнедлики - у чехов, флаки - у варшавян. Приведено много примеров из художественной литературы, из истории. Вы узнаете около 700 рецептов, каждым из которых сможете воспользоваться. Если после рецепта не указывается, на сколько порций расчитан рецепт, то это значит, что он расчитан на четыре порции. Подробнее >>>
Закуски
Соусы и приправы
Первые блюда
Вторые блюда
Изделия из теста
Десертные блюда
Химический состав и энергетическая ценность мяса и мясных продуктов
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.
Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.
Мясные продукты >>>
Ашшы сорпа (казахское блюдо)
Сварить бульон из говяжьих костей с кореньями.
Мясо нарезать кусочками (по 10-15 г), посолить, поперчить, положить в хорошо разог
Затем добавить мелко нарезанные репчатый лук и редьку и продолжать жарение.
Когда овощи и мясо поджарятся, влить уксус, немного воды, положить рубленый чеснок, закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и тушить до готовности.
Отдельно приготовить омлет (см.).
В процеженный бульон опустить тушёное мясо, добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный кубиками омлет и проварить всё вместе 10 минут.
Подавать, посыпав измельчённой зеленью.
На 1250 г говядины (с костями): 4 луковицы, 100 г редьки, 3 ст. ложки винного уксуса, по 1 шт. кореньев (моркови и петрушки), 3 зубчика чеснока, 3 яйца, соль и перец — по вкусу.
Бастурма (армянское блюдо)
Говяжью вырезку зачистить и нарезать кусками (приблизительно по 30 г каждый), положить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать рубленым репчатым луком, полить уксусом и поставить в холодное место.
Через 6 часов нанизать куски мяса на металлический прут (шампур) и обжарить над раскалёнными углями.
Гарнир — зелёный лук, зелень кинзы, петрушки, базилика, свежие помидоры, жареные баклажаны.
На 1 кг вырезки: 1 луковица. 1 ст. ложка виноградного уксуса, зелёный лук и зелень — по вкусу.
Беш бармак по-киргизски
Баранину (мякоть) залить холодной водой и отварить до мягкости, добавив соль и перец.
Вынуть баранину из бульона, охладить, нарезать тонкими ломтями (приблизительно длиной 5 см, толщиной 0,5 см).
Приготовить пресное тесто, как для лапши, тонко раскатать и нарезать в виде прямоугольников.
Довести до кипения небольшое количество бульона, в котором варилось мясо, опустить в него нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, нарезанное тесто, мясо, посолить, поперчить и проварить.
Отдельно подать бульон в пиалах.
На 1 кг баранины: 5 луковиц, 1 стакан пшеничной муки, перец и соль — по вкусу.
Битки по-селянски (украинское блюдо)
Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш рубленый репчатый лук, соль, чёрный молотый перец, хорошо перемешать, сделать из фарша круглые биточки, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Отварить в небольшом количестве воды свежие или сушёные белые грибы, нарезать соломкой.
Смазать сотейник (или неглубокую кастрюлю) жиром, положить на дно слой слегка поджаренного репчатого лука, поверх него слой грибов, битки, затем вновь слой лука и грибов.
Влить немного процеженного грибного бульона, добавить топлёное сало и тушить, закрыв посуду крышкой.
Гарнир — картофель, тушёный в грибном бульоне с томатом-пюре, лавровым листом и топлёным салом.
На 500 г мяса: 3-4 луковицы, 1-2 ст. ложки пшеничной муки, 2-3 ст. ложки свиного топлёного сала, 5-6 шт. свежих грибов или 25-30 г сушёных, 2 ст. ложки томата-пюре, 800 г картофеля, 2-3 стакана грибного бульона.
Бозартма из баранины (азербайджанское блюдо)
Баранину (мякоть) нарезать кусками, обжарить на топлёном масле, сложить в сотейник (или неглубокую кастрюлю), влить немного бульона или воды, добавить слегка поджаренные, нарезанные половинками помидоры, мелко нарезанный и поджаренный лук, алычу.
Затем добавить нашинкованную зелень кинзы, укроп, мяту, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить до готовности.
На каждую порцию положить ломтик лимона.
На 600 г баранины: 4-5 ст. ложек топлёного масла, 3 луковицы, 5-6 свежих помидоров, лимон, зелень (кинза или укроп) — по вкусу.
Борани из цыплят с баклажанами (армянское блюдо)
Цыплят подготовить и обжарить, как обычно. Затем разрубить на куски.
Простоквашу (мацун) смешать с крепким настоем шафрана (на воде), добавить корицу (в порошке) и сахар.
Баклажаны вымыть и обжарить.
Положить на блюдо цыплят, на них жареные баклажаны и полить заправленной простоквашей.
На 600 г цыплят: 750 г баклажанов, 4 ст. ложки топлёного масла, 1 стакан мацуна, шафран, сахар и корица — по вкусу.
Довга с мясом (азербайджанское блюдо)
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать и оформить в виде небольших шариков.
Отварить до мягкости горох и отшелушить его, сварить рассыпчатый рис.
Мацони (простоквашу) смешать с мукой и прокипятить, после чего добавить мясные шарики, горох, рис, рубленую зелень (щавель, кинзу, укроп) и проварить всё до готовности.
Обычно подают в холодном виде.
На 400 г баранины: 5 стаканов мацони, 1/2 стакана гороха, 1/2 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 луковицы, щавель, кинза, укроп и красный молотый перец — по вкусу.
Жаркоп (узбекское блюдо)
Баранину (мякоть) нарезать небольшими кусочками.
Нашинковать морковь и лук.
Разогреть бараний жир и опустить в него мясо и овощи; добавить томат-пюре, перец, соль; влить горячую воду.
Когда всё закипит, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, закрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности.
На 350 г баранины: 3 ст. ложки бараньего топлёного сала, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 150 г моркови, 2-3 ст. ложки томата-пюре, перец, соль и зелень — по вкусу.
Земниеку брокастис (крестьянский завтрак, латышское блюдо)
Нарезанные небольшими кусочками свинину, говядину и колбасу обжарить с копчёным шпиком и мелко нарезанным репчатым луком.
Отварить картофель, нарезать его ломтиками и обжарить.
Положить всё в глубокую сковороду, полить смесью молока и сырых яиц, поставить в духовку и запечь.
На гарнир — свежие или солёные огурцы.
На 450 г мясных продуктов (150 г свинины, 150 г говядины, 150 г колбасы): 3 луковицы, 2-3 яйца, 1/2 стакана молока, 800 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла.
Капсад мульги (эстонское блюдо)
Малосольную свинину нарезать порционными кусками.
Квашеную капусту заправить измельчённым репчатым луком и сахаром.
Положить на дно кастрюли слой свинины, поверх неё капусту, пересыпать тот и другой слой ячменной крупой, поперчить, добавить немного воды.
Тушить до готовности.
Гарнир — отварной картофель.
На 500 г свинины (малосольной): 500 г квашеной капусты, 1/3 стакана ячменной крупы, 1 чайная ложка сахара.
Карси хоровац (шашлык, армянское блюдо)
Баранину (мякоть) зачистить, удалив сало, нарезать кусками.
Сложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить сушёную зелень, мелко нарезанный репчатый лук, сбрызнуть водкой (или коньяком) и лимонным соком (или разведённой лимонной кислотой).
Поставить в холодное место.
Через 6-7 часов нанизать на металлический прут (шампур) вперемежку куски баранины и кусочки курдючного бараньего сала.
Жарить над раскалёнными углями, держа прут в вертикальном положении, после обжаривания снять мясо и сало на тарелку.
Подавать с сырым репчатым луком, нарезанным кружочками.
На 1500 г баранины (жирной): 200 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, 1/2 лимона или 2 ст. ложки разведённой по вкусу лимонной кислоты; 1 ст. ложка коньяка или водки, сушёная зелень (укрой, мята, кинза, базилик) и молотый красный перец — по вкусу.
Каурдак по-таджикски
Жирную баранину (мякоть) нарезать кусочками, обжарить на сковороде до получения румяной корочки, положить в сотейник (или неглубокую кастрюлю), добавить томат-пюре и тушить 30-40 минут, закрыв посуду крышкой.
Затем положить слегка обжаренные муку, коренья, репчатый лук и нарезанный дольками сырой картофель, посолить, добавить молотый перец, перемешать и тушить до готовности.
На 500 г баранины: 600 г картофеля, 60 г бараньего сала, 120 г кореньев, 200 г лука, 5 ст. ложек томата-пюре, 1/2 ст. ложки пшеничной муки.
Колбаса фаршированная (литовское блюдо)
Варёную колбасу (докторскую, любительскую, чайную, отдельную и т. п.) нарезать кружочками и поджарить с одной стороны.
Свежие грибы (или предварительно отваренные сушёные) мелко нарезать и обжарить вместе с измельчённым репчатым луком, заправить солью и перцем.
Подавать, положив на каждый кусок колбасы грибной фарш.
На 400 г колбасы: 500 г свежих грибов или 50 г сушёных, 2 ст. ложки топлёного масла или маргарина (столового), 3 луковицы, соль и перец — по вкусу.
Крученики волынские (украинское блюдо)
Нарезать мясо тонкими ломтиками, хорошо отбить, посолить, поперчить, положить на каждый ломтик мяса немного тушёной капусты, завернуть в виде рулета, обвалять в муке и обжарить на топлёном свином сале.
Затем положить крученики в сотейник (или неглубокую кастрюлю), покрыть сверху каждый из них ломтиком отбитого солёного шпика, влить немного мясного бульона, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Подавать с соусом, в котором тушились крученики.
На 500 г мяса: 1 кг свежей капусты, 100 г шпика, 1½ ст. ложки пшеничной муки, ½ луковицы, 1-2 ст. ложки томата-пюре, 1 - 1½ ст. ложки свиного топлёного сала, ½ стакана бульона, сахар, соль, уксус и чёрный молотый перец — по вкусу.
Куйрык-баур (печёнка с курдючным салом, казахское блюдо)
Курдючное баранье сало нарезать крупными кусками, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и продолжать варку.
Через 15 минут опустить печёнку, посолить, добавить перец и варить до готовности.
Вынуть сало и печёнку, охладить, нарезать тонкими ломтиками.
Положить на каждый ломтик печёнки ломтик курдючного сала и подать к столу.
Гарнир — свежие огурцы или помидоры, зелёный горошек, зелёный лук.
На 200 г курдючного сала: 600 г печёнки, соль и перец — по вкусу.
Люля-кебаб (азербайджанское блюдо)
Баранину (мякоть), репчатый лук и курдючное сало пропустить через мясорубку с крупной решёткой или порубить.
Посолить, поперчить, хорошо размешать, оформить в виде колбасок и, нанизав на металлический прут, обжарить над раскалёнными углями.
Подавать с гарниром из свежей зелени: салатом, зелёным луком, тархуном, отдельно подают сушёный барбарис (сумах).
На 1 кг баранины: 40 г курдючного сала, 1 луковица, зелёный лук, салат, тархун, соль и перец — по вкусу.
Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем, молдавское блюдо)
Мясо (мякоть) нарезать кусочками, выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до получения румяной корочки.
Сложить в сотейник мясо и слегка обжаренный мелко нарезанный лук, добавить муку, соль, томат-пюре, красный молотый перец, рубленый чеснок, немного бульона или воды, накрыть посуду крышкой.
Тушить до готовности на маленьком огне.
Гарнир — отварной картофель или другие отварные овощи, каша или макароны.
На 500 г говядины (мякоти): 2 ст. ложки говяжьего топлёного сала, 3 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1-2 зубчика чеснока, соль и молотый красный перец — по вкусу.
Пуй ку фасоле (молдавское блюдо)
Обжарить цыплёнка, разрубить его на куски.
Отварить стручки зелёной фасоли, заправить маслом, слегка поджарить нашинкованный репчатый лук и проварить, добавив в него несколько ложек бульона, красный молотый перец и поджаренную муку.
Выложить на блюдо фасоль, положить на неё цыплёнка, полить луковым соусом.
На 600 г цыплят: 600 г свежей фасоли (стручковой), 3 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, перец — по вкусу.
Толма ереванская с виноградными листьями (армянское блюдо)
Промыть виноградные листья, ошпарить кипятком, удалить стебли и, положив на середину каждого листа фарш, завернуть в виде колбасок.
На дно кастрюли положить мясные кости, на них толму, влить немного бульона или воды, накрыть посуду крышкой, тушить до готовности на небольшом огне.
Приготовление фарша: отварить рис до полуготовиости, баранину пропустить через мясорубку, смешать с рисом, заправить солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и измельчённой зеленью (кинзы, мяты, базилика).
Отдельно подать простоквашу (мацун), заправленную корицей и сахаром, или заправить фарш солью и толчёным чесноком.
На 350 г баранины: 3 ст. ложки риса, 1/2 луковицы, зелень, перец, соль, сахар, корица и чеснок — по вкусу, 300 г свежих виноградных листьев или 300 г солёных, 1 стакан простокваши.
Цыплята табака (грузинское блюдо)
Подготовленного цыплёнка надрезать но грудке на две продольные части, развернуть и распластать.
Посыпать с наружной и внутренней стороны солью и молотым перцем.
Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить тушку кожей вниз, прикрыть тарелкой, а на неё положить какую-нибудь тяжесть и жарить.
Отдельно подать соус ткемали и толчёный чеснок, который нужно разбавить бульоном или водой.
2 шт. цыплят (мелких — по 1 на порцию), 2 ст. ложки жира, ткемали и чеснок — по вкусу.
Чанахи (грузинское блюдо)
Жирную баранину нарубить кусками (по 50-60 г).
Нарезать картофель крупными кубиками, помидоры — дольками, лук и зелень (петрушку, сельдерей, кинзу) нашинковать.
Баклажаны, разрезанные вдоль, нафаршировать измельчённым салом, срезанным с баранины и смешанным с зеленью.
Выложить все подготовленные продукты в посуду (лучше всего в керамическую), залить бульоном или горячей водой, добавить стручковый перец, томат-пюре, толчёный чеснок, лавровый лист, закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до готовности.
На 500 г баранины: 500 г картофеля, 5-6 свежих помидоров или 3 ст. ложки томата-пюре, 200 г баклажанов, 5 луковиц, 2-3 шт. перца, зелень (кинза, петрушка, сельдерей) — по вкусу.
Чекдирме (жареная баранина с картофелем и помидорами, туркменское блюдо).
Жирную баранину нарубить вместе с костями небольшими кусочками.
Выложить в посуду с хорошо разогретым жиром, обжарить до образования румяной корочки, после чего добавить нарезанные крупными кусками картофель, свежие помидоры, репчатый лук.
Посолить, поперчить и, помешивая, жарить до мягкости, затем влить немного воды, накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности.
На 600 г баранины (жирной): 3 ст. ложки бараньего топлёного жира, 400 г картофеля, 4-5 помидоров, 1 луковица, перец — по вкусу.
podruga.liferus.ru
Национальные блюда разных стран мира. Национальные кухни мира
В любой стране имеются кулинарные предпочтения, которые формировались не одним поколением. Национальные традиции разных стран мира зависят от многих факторов. Естественно, рецепты блюд каждого региона основаны на использовании определенных продуктов и специй, имеющихся в наличие. Не последнюю роль играет и способ приготовления. Стоит отметить, что для каждого народа характерные свои вкусовые предпочтения. А многие блюда вообще являются настоящей национальной гордостью, слава о которых распространилась по всему миру. Нашу статью мы хотим посвятить разговору о национальных блюдах разных стран мира. Их многообразие и необычность порой просто изумляет. А иногда оказывается, что наша любимая еда или булочка – это чужое кулинарное изобретение, дошедшее и до наших широт.
Французская кухня
Традиционная французская кухня основана на использовании простых продуктов, из которых в итоге получают сложные блюда. Во Франции широко используют рыбу, креветки, лобстеры, овощи, мясо и, конечно же, великолепные сыры – камамбер, рокфор и прочие.
Одними из наиболее нашумевших национальных блюд Франции являются улитки и лягушачьи лапки, без которых невозможно представить оригинальную кухню. Ну, и, конечно же, стоит вспомнить о прекрасных винах, дополняющих любую еду.
Наиболее известная французская еда
Традиционно утро французов начинается с омлета. Именно из Франции это блюдо пришло и к нам. Готовится оно достаточно просто – взбитые яйца обжаривают на масле на сковороде. Омлет может быть пышным и плоским, свернутым в трубочку или вдвое. Это национальное блюдо Франции обрело популярность по всему миру, сейчас сложно найти страну, в которой бы его не готовили. Кстати, первые упоминания о нем встречаются еще в рукописях, датированных шестнадцатым веком. Но современный вид оно приобрело уже в восемнадцатом веке.
Не менее популярны и знаменитые круассаны, которые представляют собой слоеные рогалики. Традиционно такую выпечку подают к завтраку. Круассаны приобрели такую всеобщую любовь, что в настоящее время они являются одним из основным продуктов всех пекарен и кондитерских Австрии и Франции. Конечно, наиболее вкусную выпечку готовят настоящие кондитеры. Но и в заведениях фастфуда можно найти такое блюдо. Известно, что впервые такие булочки стали готовить именно австрийские кондитеры, однако популярность они обрели именно во Франции. Для приготовления вкусного лакомства используют самые разные начинки – свежие фрукты, шоколад, пралине, сухофрукты и т. д.
Очень популярным и достаточно дорогим является блюдо эскарго. Подают его в ресторанах. Закуска готовится на основе съедобных улиток. Наиболее вкусными французы считают бургундские. Вообще блюдо относится к разряду деликатесов.
Рататуй
Одним из самых известных блюд Франции можно назвать рататуй. Блюдо очень простое в приготовлении и при этом невероятно вкусное. Постепенно оно заслужило любовь по всему миру, далеко за пределами Франции. В современном исполнении рататуй немыслим без оливкового масла и прованских трав. Рецептов блюда на сегодняшний день достаточно много. В классическом варианте для приготовления нужно взять: один болгарский перчик, шесть томатов, несколько зубков чеснока, кабачок или цуккини, укроп, оливковое масло, соль, петрушку.
Для соуса нужно нарезать два помидора, луковицу и перец. Все овощи выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем на оливковом масле примерно десять минут. Добавляем соль и перец. Готовый соус перекладываем на дно формы для рататуя. Кстати, некоторые кулинары рекомендуют соус измельчать блендером.
Цуккини и оставшиеся томаты нарезаем кружочками и перекладываем в форму для приготовления. При этом необходимо чередовать помидоры с кабачком. Для заправки блюда готовят соус. Для этого соединяют измельченную зелень, оливковое масло и чеснок. Овощи заливаем соусом, добавляем перец и соль. Сверху блюдо накрываем фольгой. И отправляем в духовку. Запекаем овощи около часа.
Кухня Германии
Все национальные кухни мира имеют свои особенности. Исключением не стала и немецкая. Кухня Германии для многих ассоциируется с пивом, квашеной капусты и колбасок. Однако это далеко не весь спектр продуктов, используемых местными жителями. Национальные блюда Германии достаточно интересны и разнообразны.
Немцы очень любят свинину. Мясные блюда вообще занимают особое место в местной кухне. Повара готовят отменные колбасы. Кстати, в Германии невероятно популярны блюда из яиц. Из них готовят закуски, фаршируют, делают омлеты, запекают, комбинируют с разными продуктами.
Каждый регион страны славится своими характерными блюдами.
Шварцвальдская вишня
Шоколадный торт «Шварцвальдская вишня» - национальное блюдо Германии, которое известно далеко за пределами страны. Нам сладость больше известна под другим названием – «Черный лес». Для приготовления коржей для десерта следует взять: муку (110 г), сахар (110 г), яйца (6 шт.), шоколад (60 г), разрыхлитель (чайная ложка), какао (3 ч. л.). А вот для крема понадобятся: хорошие жирные сливки (650 г), вишня (470 г), ваниль, сахарная пудра (110 г). Для коржей необходимо использовать пропитку, для нее возьмем сахар (3 ст. л.), коньяк (4 ст. л.), корица (чайная ложка).
Для приготовления теста необходимо разделить желтки и белки. Первые следует взбить с сахаром. А вот белки взбиваем в отдельной емкости до плотных пиков. Далее аккуратно вводим массу к желткам.
Перед тем, как использовать муку, ее необходимо просеять вместе с разрыхлителем и порошком какао. Готовую сухую массу постепенно добавляем к взбитым яйцам. Туда же добавляем молотые миндальные орехи и натертый темный шоколад. В итоге мы получили тесто, которое перекладываем в смазанную форму. Корж необходимо выпекать около получаса при 180 градусах. Как только он будет готов, достаем его из плиты и оставляем остывать. После этого его необходимо будет разрезать ножом на три части. У нас должно получиться три коржа.
Теперь можно приступать к начинке. Для ее приготовления необходима вишня. Можно брать мороженые или свежие ягодки, предварительно удалив косточки. Сок можно слить в сотейник и добавить корицу и сахар. Массу постепенно нужно нагревать, постепенно сахар начнет растворяться. В массу нужно налить коньяк, вишневый ликер или виски. Полученным сиропом пропитываем наши коржи.
В отдельной посуде взбиваем сахар с хорошими жирными сливками и ванилином. На нижний корж выкладываем вишенки, не забывая между ягодками намазывать крем. Сверху выкладываем второй корж и далее повторяем действия с начинкой. Далее выкладываем последний слой. Остатками кремовой массы смазываем бока десерта и декорируем их шоколадной крошкой. Готовый торт отправляют в холодное место на пару часиков. Верх десерта украшают сахарной пудрой и засахаренными вишенками.
Наиболее популярные национальные блюда разных стран мира давно уже стали всеобщим достоянием, правда, претерпев вдали от родины некоторые изменения и дополнения. Таковым является и немецкий торт, который любим многими из нас.
Казахская кухня
Казахи – невероятно гостеприимный народ. Наверное, по этой причине казахские национальные блюда столь вкусны. Ведь неважно зачем гость пожаловал в дом, его непременно пригласят выпить чая и закусить сладостями и сухофруктами, да и голодным не отпустят. Популярность казахских блюд подтверждает тот факт, что рестораны национальной кухни работают по всему миру, далеко за пределами Казахстана.
Даже самые неопытные в кулинарии люди наверняка слышали о таком казахском национальном блюде, как бешбармак и манты. Последние внешне очень напоминают наши пельмени, но имеют более крупные размеры. Готовят их на пару в специальной емкости. Ее называют мантышницей. В такой кастрюле имеется решетка, на которую выкладывают манты.
Как приготовить манты?
Традиционный рецепт этого потрясающе вкусного блюда используют и по сей день. В Азии для приготовления используют смесь разных сортов мяса. Такое блюдо имеет не только высокую энергетическую ценность, но и сохраняет все полезные вещества, благодаря особенному способу приготовления на пару.
Стандартный рецепт предполагает использование баранины (около килограмма). Также понадобится одно яйцо, вода (180 мл), парочка луковиц, стакан муки, по чайной ложке соли, черного перца и тмина.
В большой емкости смешиваем сухие компоненты и в середину вливаем яйцо и добавляем воду. Далее замешиваем тесто, накрываем его салфеткой и оставляем на пятнадцать минут. А тем временем можно подготовить начинку, мелко нарубив мясо или пропустив его через мясорубку. Добавляем соль, специи и лук. Все тщательно смешиваем и добавляем масло.
Тесто раскатываем в тонкий пласт и разделяем его на прямоугольники. В каждый кладем начинку и скрепляем противоположные края ромбика. Далее готовим манты в мантышнице около 45 минут.
Русская кухня
Пельмени - национальное блюдо России. А попало оно в русскую кухню с Урала. Вообще, похожая еда присутствует во многих национальных кухнях мира. И каждый народ имеет право считать его исконно своим. Очень схожи с пельменями равиоли, манты, грузинские хинкали.
Если для приготовления пельменей мы, как правило, берем говядину или свинину, то в Азии для своих блюд используют баранину. Кроме того, манты, как мы уже говорили, готовят на пару, а равиоли и хинкали отваривают. Конечно же, такие национальные блюда разных стран мира имеют свои особенности в силу, но при этом все они невероятно вкусны. Принцип приготовления пельменей достаточно похож с рецептурой мант, за исключением способа термической обработки и дополнительных компонентов.
Белорусские блюда
Национальные блюда Беларуси формировались на протяжении многих веков. Своеобразие кухни определялось географическими и климатическими условиями. Не меньшее влияние оказали и ближайшие соседи. В старину мясо употребляли не так часто, зато присутствовало соленое сало, грибы и ягоды. В отличие от других славянских кухонь, присутствовало мало сладостей и практически полностью отсутствовало молочное. В качестве десертов использовали кисели из ягод, пироги, выпечку.
Не секрет, что большая часть национальных блюд Беларуси – это еда, приготовленная из натертого картофеля. Одно из них называют драниками.
Приготовить блюдо достаточно просто. Для этого потребуется картофель (10 шт.), луковица, соль и растительное масло. Картофель очищают, промывают и измельчают на терке. Добавляют лук, соль и все ингредиенты хорошо перемешивают.
Далее на горячей сковороде драники обжаривают на растительном масле. На стол блюдо подают горячим со сметаной. Кроме того, к драникам можно предложить сметанно-яблочный соус или сметанно-луковый. Блюдо также готовят с мясом, грибами и колбасками. Как правило, рецепты блюд национальной кухни достаточно просты и приготовить их не составляет особого труда.
Украинская кухня
Украинская национальная кухня очень разнообразна и представлена богатым выбором блюд. Многие из них давно готовятся во многих странах мира, но по-прежнему ассоциируются именно с Украиной. Наиболее известным национальным блюдом Украины можно назвать борщ. Не менее известны вареники, соленое сало, рассольник, шкварки, сырники, жаркое и т. д.
Рецепт украинского борща
Для приготовления такого национального блюда как украинский борщ необходимо взять: мясо (предпочтительнее свинину 550 г), половину кочана капусты, картофель (5-7 шт.), луковицу, перец, пару морковок, томат, чеснок и зелень.
Блюдо готовится достаточно просто. Сначала разделываем мясо, нарезаем его порционными кусочками и заливаем холодной водой. Далее варим его до полуготового состояния. А тем временем чистим и нарезаем картофель кубиками, шинкуем капусту и измельчаем морковь, лук, свеклу. На растительном масле на сковороде обжариваем морковь, потом добавляем лук, а затем измельченный перец. К овощам добавляем томат, разведенный водой, и продолжаем тушить заправку для блюда.
В кастрюлю с бульоном отправляем картофель, а немного позднее кладем капусту. Как только овощи будут практически готовы, заправку для борща можно перекладывать в емкость с жидкостью. Далее блюдо варим до готовности, не забыв положить рубленую зелень незадолго до окончания приготовления. Блюдо непременно должно настояться, тогда оно становится намного вкуснее. Подавать борщ можно со сметаной и чесноком.
fb.ru
Национальные блюда Египта. Мясные блюда.
Национальные блюда Египта. Мясные блюда.
5 2 оценокНациональная кухня Египта. Блюда из мяса.
Что касается мясных блюд, то как известно, кебаб – самое популярное в кухне Ближнего Востока. Но несмотря на это, в Египте очень много других мясных блюд, которые готовятся не только из наилучшего мяса без кости. Кажется, египтяне безотходно употребляют рогатый скот. В ход идет и желудок, и кишки, хвосты, тестикулы, а также мозг. Но это отдельная, очень интересная, тема.
Итак – привычный нам кебаб. Во всех ресторанах можно заказать кебаб и он почти везде будет отличным, ведь это самое заказываемое блюдо. Он может быть как куриным, так и говяжьим или бараньим. Обычно маринуют мясо в йогуртовом маринаде: натуральный йогурт смешивают с горчицей, специями и лимонным соком. Куриный кебаб нанизывают на маленькие шпажки, чередуя с разноцветной паприкой, помидором и луком. Мясной кебаб просто жарят на шампурах.
Как и кебаб, кофта – второе по своей популярности блюдо. Это ни в коем случае не элемент одежды, как можно подумать на первый взгляд. Вообще, в арабском языке полно слов, схожих с русскими по звучанию, но абсолютно разных по значению. Иногда из-за них случаются казусы. Но если вернуться к кофте, то это маленькие «колбаски» из фарша. Фарш особым способом маринуется, потом нанизывается на шампур в виде колбасок и жарится. Очень часто в ресторанах можно заказать микс-гриль, в котором можно найти кусочки кебаба, кофты, ребрышки на гриле. Стоит отметить, что как и везде, в целях экономии туда будет положена большая часть ребрышек, чем собственно кебаба, поэтому если цель обеда – мясо и только мясо, то надо смело заказывать только его и не распыляться на ребрышки.
Шиш-тавук – это одно из куриных блюд. Очень вкусное блюдо благодаря тому, что курица тушится с овощами и получается своеобразный соус, который можно намазать на хлеб, если есть шиш-тавук в виде сандвича. Филе куриных ножек (можно и грудки) режут на продолговатые кусочки, смешивают со специями и оставляют мариноваться на минут пятнадцать. Потом обжаривают куриное мясо и добавляют порезанные дольками помидоры, паприку, острый перец и тушат до готовности. Обычно шиш-тавук принято есть острым.
Шаверма – известное блюдо. Как и кебаб, может быть куриной или мясной. Принято считать эти мясные блюда уличной едой из-за того, что их часто делают в маленьких кафе прямо на улице.
Любое мясо очень тонко нарезать кусочками, замариновать в специях. Обжарить на сильном огне до готовности (по 2 минуты на каждую сторону), вынуть мясо и в той же сковороде обжарить овощи (нарезанные лук и помидоры), добавить уже готовое мясо и перемешать. Подается в хлебе пита в виде сандвича с добавлением соуса тахина.
Кибда (кебда) – по-русски печень. Египтяне просто изумительно готовят печень. Запах при ее приготовлении совершает переворот в желудке, повышается слюноотделение и даже если не было чувства голода, обязательно захочется съесть хоть кусочек печени. Печень режется иначе, чем принято резать у нас. Она нарезается тонкими длинными ломтиками, маринуется в мелконарезанном чесноке и остром перце (с солью и молотым перцем, естественно). Потом обжаривается на высоком огне всего несколько минут, не обязательно доводить ее до полной готовности, можно оставить с кровью (по желанию). Подается с рисом или в виде сандвича.
Можно так же приготовить и куриную печень. Очень часто куриная печень готовиться с сердцем. Отдельно готовятся говяжьи и куриные почки. Принцип одинаков – как и кибда. Только почки перед приготовлением следует хорошо вымочить в воде для устранения запаха.
Мохх (или мозг по-русски) – египетский деликатес. Вареный говяжий мозг подается либо как отдельное блюдо, либо в виде закуски в холодном виде. Мозг предварительно очищают, натирают солью и мукой и промывают. Оставляют в подсоленной воде на полчаса, а потом отваривают в подсоленной воде с добавлением лука , лимонного сока и кардамона.
И наконец-то рыбное блюдо, которое можно с очень большой натяжкой назвать таковым. Очень своеобразное и многим иностранцам противное в силу своего специфического запаха. По правде сказать, даже не все египтяне его едят. Это фсих – рыба кефаль, приготовленная способом брожения. Традиция приготовления этой рыбы очень глубока и передается от отца к сыну. Технология в этих семьях отработана до совершенства, что сокращает риск отравления. Но все же это, грубо говоря, — гнилая рыба, которую если, пересилив отвращение к запаху, съесть в некачественном исполнении, можно очень сильно отравить организм. На сегодняшний день фсих можно купить в супермаркетах и по опыту она менее отвратительно пахнет. Важно иметь в виду, что как и любая соленая рыба, фсих «хочет пить», поэтому жажда после ее употребления обеспечена, как и неприятное ощущение во рту.
Бастурма. Это трудно назвать полноценным блюдом, скорее дополнением или ингредиентом к нему. Бастурма – это вяленое мясо. Для некоторых чувствительных натур бастурма также, как и фсих, вызывает неприязнь из-за своего запаха. Бастурму обычно покупают в магазинах. Ее добавляют в яичницы и омлеты, во фтир, пиццу, сандвичи. Она очень соленая, поэтому жажда также будет гарантирована.
Как видно, египтяне почти не имеют отходов из говядины. Для любознательных и открытых всему новому натур, египетская кухня – широкое поле для экспериментов.
(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)
tastylive.ru
Тысяча Советов » Мясные блюда национальной кухни
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА
В былые времена народности огромной страны были очень близки и кулинария и кухня настолько были переплетены и смешаны, что в русской кухне часто можно встретить национальные блюда до сих пор. Мы много позаимствовали интересного и вкусного из кухонь других народов, и с удовольствием готовим блюда, даже не подозревая, что это блюда национальной кухни народов Востока. Поэтому советуем приготовить вкусные блюда из мяса. Баранина основной вид мяса в узбекской, туркменской, казахской кухнях. Такие блюда из мяса украсят любой праздничный стол и многие из них вполне можно готовить каждый день. Если вам будет сложно приготовить блюдо по рецепту, можете позаимствовать наиболее подходящие для вас приемы готовки.
Мастава – блюдо из мяса, узбекская кухня. Кусочки баранины обжарить, добавить нарезанный соломкой репчатый лук и посыпать молотым красным перцем, посолить и жарить до готовности. За 10 минут до готовности добавить морковь порезанную кубиками, свежие помидоры. Затем влить бульон, приготовленный из бараньих косточек и тушить 10-15 минут. Добавить картофель и рис. Варить до готовности на медленном огне. Перед подачей суп заправить кислым молоком и посыпать зеленью лука, базилика, кориандра.
Шурпа-чабан – блюдо узбекской кухни. Баранину порубить мелкими кусочками, залить холодной водой и варить. За 30 минут до готовности добавить порезанный репчатый лук 200-300г и картофель нарезанный дольками. Продолжать готовить на медленном огне. Свежие помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, протереть на терке и добавить в суп. Варить до готовности. Репчатый лук нарезать соломкой, поперчить и при подаче шурпы в каждую тарелку положить лук и зелень петрушки и укропа.
Жаркоп – узбекское блюдо. Все блюда узбекской кухни готовятся из баранины, поэтому мякоть баранины нарезать кусочками. Морковь и лук нарезать соломкой. В разогретый бараний жир опустить мясо и овощи, добавить томатную пасту 2 столовых ложки, посолить и поперчить. Затем влить горячую воду и опустить туда же картофель, нарезанный крупными кубиками. Тушить на медленном огне под крышкой до готовности.
Узбекские манты. Мякоть баранины изрубить вместе с репчатым луком, посолить и поперчить, все хорошо перемешать. Курдючное сало нарезать мелкими кубиками. Для приготовления узбекских, мантов, надо сделать тесто как для домашней лапши. Тесто для лапши делается так: на доску насыпать муку холмиком в центре сделать углубление, туда вылить яйцо и налить 100мл воды, добавить соль. Теперь замесить крутое тесто, и хорошо его размять руками. Приготовленное тесто раскатать в тонкий пласт и если для приготовления домашней лапши тесто режем соломкой, то чтобы приготовить манты, надо нарезать квадраты 10х10 см. На середину каждой лепешки положить фарш из баранины и один кусочек курдючного сала. Концы квадрата соединить и защипать края. Варить манты надо в специальной кастрюле или в пароварке в течение 40 минут. Подавать манты в горячем мясном бульоне с зеленью и сметаной.
Узбекский плов. Можно взять бараний жир или растительное масло сильно раскалить его, до коричневого оттенка. В разогретый жир опустить мясо, желательно баранину, порезанное небольшими кусочками. Репчатый лук и морковь нарезать тонкой соломкой и тоже опустить в жир. Когда мясо и овощи хорошо подрумянятся надо влить 4 стакана воды в расчете на 500г риса. Теперь можно посолить и поперчить, довести до кипения и добавить рис, разровнять его на поверхности мяса и сбавить огонь. Когда жидкости не останется надо еще некоторое время не мешать плов, а сделать небольшие углубления и влить в них немного воды по 2-3 ст. ложки. Теперь плов можно накрыть крышкой и дать ему дойти еще минут 20-25. Подавать плов выложив горкой на блюдо.
Туркменская кухня — шурпа. Приготовить бульон из 500г баранины, готовое мясо вынуть. В бульон положить 700г картофеля, предварительно очищенного и порезанного кубиками. Довести до кипения и добавить порезанные дольками спелые помидоры, обжаренный лук, морковь. Варить до готовности. Заправить перцем, солью и добавить лавровый лист. При подаче положить в тарелку кусочки баранины и сметану.
И шлекли — туркменское блюдо. Приготовить тесто из 400г муки, 1 ст. ложки сливочного масла и 2 яиц. Тесто раскатать тонкой лепешкой и нарезать квадраты 4х4см. Мясо, баранину и репчатый лук измельчить на мясорубке. На центр квадрата из теста положить фарш и сложить треугольником, защипать края. Жарить во фритюре перед подачей на стол.
Блюдо туркменской кухни – чекдирме. Жирную баранину с костями порубить на кусочки и выложить в разогретый жир, обжарить. Затем добавить нарезанный половинками картофель, спелые помидоры, лук, соль. Жарить 20-30 минут, добавить воды и тушить под крышкой до готовности.
Блюдо казахской кухни — сорпа с баурсаками. Готовится в горшочках. В горшочки положить куски бараньей грудинки с косточкой, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Когда мясо сварится и станет мягким, надо добавить репчатый лук, морковь и лавровый лист. Довести до готовности, к супу подать с баурсак. Баурсак готовится из дрожжевого теста, приготовленного с сахаром и солью. Надо взять на 300г муки, 5 г дрожжей, 2 ст. ложки жира, соль и 1 ст. ложку сахара. Когда тесто подойдет его вымесить и разделать на небольшие шарики не более 15г каждый. Жарить в сильно разогретом жире.
Куйрык-баур. Для приготовления этого казахского блюда надо нарезать курдючное сало крупными кусками, залить холодной водой и варить 15 минут, затем добавить печенку и соль. Варить до готовности. Готовое сало и печенку охладить и нарезать дольками. На каждый ломтик печенки положить ломтик сала и подать с овощами.
Блюдо казахской кухни – ашши сорпа. Из говяжьих костей сварить бульон, готовое мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на жиру. Добавить репчатый лук, и редьку, нарезанную тонкой лапшой, продолжить жарить до готовности. Когда овощи будут готовы влить 1 ст. ложку уксуса разведенного в небольшом количестве воды и 3 зубчика чеснока. Готовить еще 10-15 минут. Готовое мясо добавить в бульон, туда же положить дольки спелых помидоров и приготовленный отдельно омлет порезанный кубиками. Все проварить 5-10 минут.
Балиш – блюдо казахской кухни. Замесить тесто из 500г муки, 1-го стакана сметаны, 4-х столовых ложек сливочного масла, 1-го яйца и 1-й столовой ложки сахара. Получившееся тесто разделить пополам и раскатать две лепешки толщиной по 1 см. Одну лепешку положить на сковороду и выложить на нее мясной фарш из баранины с луком и рисом, сверху выложить кусочки сырого куриного мяса. Накрыть второй лепешкой и защипнуть края. Верхнюю лепешку проколоть вилкой или ножом в нескольких местах, чтобы подливать в них бульон во время выпекания. Выпекать 40-45 минут в духовке.
Блюдо таджикской кухни – угро. В мясной бульон засыпать горох (2/3 стакана) и варить 40-45 минут без соли. Добавить картофель, варить до готовности картофеля. Затем засыпать 100г домашней лапши. Лук, корень петрушки и морковь порезать и обжарить на масле добавив томат-пюре. Жареные овощи добавить в суп и варить до готовности. Подавать с мясом и сметаной.
Блюдо таджикской кухни – каурдак. Мякоть жирной баранины нарезать на кусочки и обжарить, выложить в кастрюлю, добавить томатное пюре и немного воды, тушить 40 минут под крышкой. Добавить обжаренную муку (0,5ст. ложки), лук,морковь и нарезанный дольками картофель. Тушить до готовности.
Блюдо киргизской кухни – шорпо. Жирную баранину нарубить кусочками с костями по 3-4 кусочка на порцию. Мясо поперчить и посолить выложить в жир и обжарить до румяной корочки. Лук порезать кольцами, помидоры дольками и выложить к мясу. Добавить 7 стаканов воды и довести до кипения. Затем добавить 600г картофеля нарезанного кубиками, варить на медленном огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Блюдо киргизской кухни – беш бармак. Мякоть баранины отварить до готовности, посолить и поперчить. Холодное мясо нарезать тонкими ломтиками. Приготовить тесто как для домашней лапши, раскатать и нарезать небольшими прямоугольниками. В кипящий бульон, в котором варилось мясо положить лук, нарезанный тонкими кольцами, кусочки теста и мясо. Бульон посолить, и готовить 5-10 минут. Подавать горячим.
Татарское блюдо – суп с мясом. В татарской кухне часто готовятся супы, суп – лапша готовится на курином бульоне, а картофельный суп готовится с рубленым мясом. Мясо отделить от костей, мякоть порубить, а кости использовать для приготовления бульона. В изрубленное мясо добавить лук, перец и соль, все перемешать и сформировать шарики с размером орех. Мясные шарики опустить в готовящийся бульон, варить до готовности. Готовые мясные шарики вынуть из бульона, бульон процедить и довести до кипения, добавить домашнюю лапшу и варить ее 3-4 минуты. При подаче в каждую тарелку с лапшой положить по 4-5 мясных шарика.
Вак – балеш – блюдо из башкирской национальной кухни. Приготовить сдобное тесто на молоке, с маслом, яйцами и солью. Тесто раскатать лепешкой 0,5 см. На середину лепешки выложить фарш, приготовленный из баранины (600г) с добавлением 1-го стакана риса, отваренного до полуготовности и репчатого лука. У лепешки защипать края, посередине оставить отверстие, на которое положить шарик из теста. При выпечке в отверстие подливать 2-3 раза бульон.
Читайте также
coded by nessustisyachasovetov.ru
Мясные блюда
МЯСНЫЕ БЛЮДА
В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе с крупами в горшках;блюда из целого животного (птицы), или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, так называемое жаркое.Различные котлеты, биточки, фрикадели, кнели, приготовляемые из молотого мяса, заимствованные и получившие распространение лишь в XIX—XX вв., для классической русской кухни не характерны и потому здесь не приводятся.В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола в прошлом обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем отварные, а точнее пареные и или печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья — квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику, взвары.В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы играет обычно сок, образуемый при жарении, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши, т.е. гарнир. Соусы для мясных блюд, т.е. подливки на муке, масле, яйцах и молоке, не свойственны исконно русской кухне.
Блюда из отварного мяса
Студень1 голова (телячья или свиная)4 ножки (телячьи или свиные)1 морковь1 петрушка (корень)10 горошин черного перца5 горошин ямайского (душистого) перца5 лавровых листьев1—2 луковицы1 головка чеснокана 1 кг мяса — 1 л водыНоги и голову опалить, вычистить, разрубить на равные куски, залить водой и варить от 6 до 8 ч на очень слабом огне, без кипения так, чтобы объем воды уменьшился наполовину. За 1—1,5 ч до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 мин — перец, лавровый лист; чуть посолить. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого черного перца. Бульон с оставшимися костями проварить еще полчаса–час (чтобы его объем не превышал 1 л), досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо. Застудить в течение 3—4 ч.Желатин не применяется, так как в молодом мясе (телятине, поросятине, свинине) содержится достаточное количество клейких веществ.Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.
Говядина разварнаяГовядина разварная крупным куском (1,5—2 кг) отваривается в кашицах (тихвинской, костромской — см. с. 320) и реже — в костных бульонах (бульон из костей готовят заранее и затем в кипящий бульон погружают мясо). Для разварной говядины используются в основном лопаточная и подбедерная части, а также покромка, тонкий край. Продолжительность варки — 2,5 ч на умеренном огне.
Блюда из субпродуктов (запеченные)
Няня1 баранья голова4 бараньи ноги1 бараний сычуг2 стакана гречневой крупы4 луковицы100 г сливочного или подсолнечного масла1. Баранью голову и ноги разварить так, чтобы мясо само отстало от костей. Мясо отделить. Мозг из головы вынуть.2. Сварить крутую гречневую кашу.3. Баранье мясо мелко изрубить вместе с луком, смешать с кашей и маслом.4. Бараний сычуг тщательно выскоблить, вымыть, начинить подготовленным фаршем (пункт 3), в середину его положить мозги, зашить сычуг и поместить вглиняную посуду (в корчагу — широкий глиняный горшок), которую плотно закрыть.Поставить упревать в слабо нагретую духовку на 2–3 ч.
Сальник1 бараний сальник1 кг бараньей печенки1,5—2 стакана гречневой крупы3 яйца3 луковицы5—6 сухих белых грибов1 стакан сметаныПеченку вымочить в течение 2 ч в воде или молоке, отварить, изрубить намелко, смешать со сваренной с луком крутой гречневой кашей и истолченными сухими грибами и замесить на сметане в густую массу. Наполнить ею сальник, уложенный предварительно в корчагу (широкий глиняный горшок), так, чтобы края сальника плотно перекрывали эту массу сверху. Горшок закрыть.Запекать сальник в духовке 1—1,5 ч на умеренном огне.
Перепеча1,5 кг бараньей печенки1 бараний сальник4 яйца1—1,5 стакана молока1 головка чеснока2 луковицы10 горошин черного перца1. Сырую печенку промыть, обварить кипятком, очистить от пленки, мелко изрубить, а затем истолочь с мелко нарезанным луком, чесноком и перцем.2. Два полных яйца и два желтка взбить, смешать с молоком.3. Соединить продукты, указанные в пунктах 1 и 2, влить в бараний сальник, помещенный в глиняный горшок, закрыть краями сальника сверху, смазать взбитыми белками и запечь в печи или духовке за 2—3 ч на слабом огне.
Блюда из жареного мяса
Поросенок жареный1 молочный поросенок (1,5 кг)500 г гречневой крупы50 г сливочного масла2 ст. ложки подсолнечного или оливкового маслаПодготовка поросенка. Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3—4 мин, затем опустить в кипяток на 2—3 мин, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.Подготовка фарша. Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.Фарширование поросенка. Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест–накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.
Обжаривание поросенка. Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая; 15—20 мин жарить спинкой вверх.Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка станет сухой и хрустящей. Дать постоять 15 мин, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром (см. с. 311. e-book: см. «Взвары к жаркому»).
Жаркое2—2,5 кг упитанной говядины (толстый край)1 морковь2 луковицы1 петрушка или сельдерей6—8 зерен черного перца3—4 лавровых листа2 ч. ложки имбиря0,5 стакана сметаны1 ч. ложка соли1—1,5 стакана квасаГовядину обмыть, очистить от пленок, костей, срезать с нее жир, нарезать его мелкими кусочками, положить на предварительно разогретую сковороду или противень, растопить, прокалить, обжарить в нем говядину целым куском, чтобы покрылась коркой, посыпая мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и толчеными пряностями, затем поместить в духовку, поливать каждые 10 мин понемногу квасом, все время переворачивая. Жарить примерно 1 — 1,5 ч. За 5—7 мин до конца жарения собрать весь сок в чашку, добавить к нему 0,25 стакана холодной кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, посолить, дать ей слегка остыть (15 мин), затем нарезать поперек волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать.Жаркое не подают холодным и не разогревают. Гарниром может быть жареный картофель, отварная или тушеная морковь, репа, брюква, жареные или тушеные грибы.
Взвары к жаркомуВзвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто бывают уксус и мед. Самые традиционные взвары — луковый, капустный, клюквенный.
Луковый взвар5—6 луковиц2—3 ст. ложки уксуса1—2 ст. ложки меда1 ст. ложка топленого масла (или 2 ст. ложки растительного)0,5—1 ч. ложка молотого перцаЛук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5—10 мин, затем слегка обжарить на масле до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения жидкости на слабом огне, поперчить, посолить.Подавать к жареной баранине, гусю, индейкам.
Капустный взвар1 пол–литровая банка квашеной капусты2 луковицы50 г топленого масла2 ст. ложки уксуса2 ст. ложки меда1 ч. ложка черного молотого перцаКапусту нарезать как можно мельче, обжарить на масле в сковороде вместе с мелко нарезанным луком до мягкости, хорошо перемешать с уксусом, перекипяченным с медом (в отдельной эмалированной посуде — кружке, сотейнике), все тщательно перетереть, чуть–чуть припустить, заправить перцем, посолить.Подавать к гусю, разварной и жареной говядине.
Клюквенный взвар1 пол–литровая банка клюквы75–100 г меда1 ст. ложка муки (лучше ржаной или самой дешевой пшеничной)Из клюквы отжать сок. Выжимки залить 1 стаканом кипятка, уварить хорошо в сотейнике, еще раз отжать, остудить и развести в этой клюквенной воде муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, подлить в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварить.Подавать к жареному поросенку, индейке.
kulinar-kvr77.ru
Национальные блюда мяса - рецепт 2018 с ВИДЕО!
Италия пицца Поскольку пицца хорошо известна во всём мире, нет необходимости представлять это популярное блюдо. Турция кебаб Kebab Кебаб появился Турции, где уличные торговцы продавали мясо, срезанное с вертикально установленных вертелов. Говяжью вырезку зачистить и нарезать кусками приблизительно по 30 каждый, положить керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать рубленым репчатым луком, полить уксусом и поставить холодное место. Приготовить пресное тесто, как для лапши, тонко раскатать и нарезать виде прямоугольников. На 1 кг баранины 5 луковиц, 1 стакан пшеничной муки, перец и соль — по вкусу. Как пиццу или пасту, гамбургеры едят во всем мире, но обычно с этим блюдом ассоциируют первую очередь.
Эти лепешки из кукурузной муки иногда считаются также национальным блюдом Колумбии. Этот пирог состоит из бекона, яиц, лука, гороха, помидоров и сыра, поэтому он довольно калорийный. Куриный кебаб нанизывают на маленькие шпажки, чередуя с разноцветной паприкой, помидором и луком. Очень своеобразная, сложившаяся не за один век, под влиянием множества традиций грузинская кухня является одной из самых ярких мире. Сверху самые светлые это Chinchulines, самые толстые снизу chorizo, longaniza нижнем правом углу. По сути это либо котлета, либо кусок мяса панировочных сухарях, которые подаются с картофелемфри или картофельным пюре и яичницей.
Ниже приведу цены из среднего нетуристического ресторана БуэносАйреса пересчете на доллары по черному курсу туристических ресторанах среднего сегмента цены будут на. Борано – помните поговорку “кататься как сыр масле”, так вот это и есть борано. Одновременно кислый, острый и соленый вкус кузнечиков достигается путем поджаривания их с чесноком, лимоном и солью. национальные блюда мяса Датские фрикаделлеры это котлетки, которые лучших традициях подают с отварным картофелем и соусом. Национальные традиции – исторически сложившаяся совокупность обычаев, обрядов, привычек и навыков, передаваемых из поколения поколение – то, что четко выделяет нас среди представителей других народов и, поэтому, может служить предметом особой гордости и почти сакрального почитания.
Колбаски называют белыми благодаря их цвету, не запятнанному химией, или на немецком языке Weisswurst. Лукум на турецком языке rahatlokum кубики из сахара и мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосом. Конец кишок зашпиливается деревянными шпильками и обматывается вокруг шпильки тонкой кишкой. Как и давние времена, эта процедура происходит присутствии не только всей семьи, но и ближайших соседей и первую очередь проживающих поблизости родственников. Его положить, как только вскипит суп – бульон, посолить и варить продолжительное время. Но целом ответ на вопрос, нужно ли есть красное мясо, положительный. Оба конца завязывают шпагатом и вывешивают на некоторое время прохладном месте.
Иногда мясо отделяют от костей, добавляют соль и лук по вкусу, такой способ называется жаужұмыр. В глиняный горшок или другую посуду кладут обжаренное мясо, добавляют мясной сок сочок, немного бульона, соль, приготовленные овощи и тушат до готовности. Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности. Готовые куски мяса вынимают, национальные блюда мяса а на основе оставшегося бульона готовят соус с добавлением сливок, яичного желтка и специй. Ингридиенты 1 кг конины пашины, 500 конского сала, 0, 5 говяжьихкишок, 25 ажгона зиры Конину нарезать полосками шириной 23 см, длиной 810 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 12 суток холодном месте.
Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок рубят. Увариваем сыворотку до 500 мл, непрерывно помешивая ее деревянной лопаткой. Ошпариваем кипятком 4 помидора, снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиками и добавляем к зажарке. Вес мяса при тепловой обработке варка, жарение уменьшается среднем на 40%, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Блюдо гарнируют отварным картофелем, припущенными овощами, припущенным рисом и поливают соусом паровым или белым с яйцом.
На формирование вкусоароматических характеристик мяса влияют глютатион, карнозин, ансерин, глютаминовая кислота, треонин, серосодержащие аминокислоты, продукты распада нуклеотидов, креатин, креатинин, углеводы, жиры и широкий спектр летучих компонентов серосодержащие, азотсодержащие, карбонильные соединения, жирные кислоты, кетокислоты, продукты реакций меланоидинообразования. Закладывайте кипящую жидкость продукты внимательно и осторожно, чтобы жидкость не разбрызгивалась вокруг. Провела практическую работу по данной теме, и анализ готовых изделий из котлетной и рубленой натуральной массы. В Греции употребляют разнообразные фрукты, особенно цитрусовые и виноград, как свежем, так и консервированном виде.
Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять плов можно использовать бульон. Проект объединяет тех, кому интересна этническая культура коренных народов Севера, а также изменения, происходящие с аутетичной этнической культурой и мировоззрением современном мире. Для этого говядину вполне допустима замена курицей или бараниной — все зависит от индивидуальных вкусов заливают холодной водой, туда же добавляют перец, соль, лист лавра. Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Хамон это сыровяленый свиной окорок, который признан мясным деликатесом во всем мире.
Помимо знаменитых национальных кушаний Испании, рационе местных жителей присутствует большое количество вкусных блюд испанской кухни, с которыми мы хотели бы вас познакомить. Подобного рода закономерность прослеживается и используемых продуктах питания. Классическое блюдо восточной кухни пахлава считается более характерным для тюркских народов азербайджанцев, турок. Особенностью кавказского плова является то, что мясо готовится отдельно от риса. Ведь она отличается не только разнообразием и богатым составом, но и способами приготовления блюд. Вы можете попробовать красиво украшенные мясные, рыбные и овощные блюда, которые щедро приправляются различными травами и специями. Несколько веков назад один путешественник назвал Венгрию страной вкусов и ароматов, и она этого вполне заслужила.
Блюдо представляет собой бараньи потроха, смешанные с луком, нутряным салом, овсянкой, бульоном и специями, приготовленные бараньем желудке. Ягненка или баранину на кости тушат с капустой и подают с картофелем, хлебом и джемом из брусники. Затем бульон процедить, поставить на огонь, добавить картофель, нарезанный дольками. Нормы сырья на фрикадельки свинина 58 50, репчатый лук 6, национальные блюда мяса сливочное, масло 4, сырое яйцо 4, соль, перец по вкусу. Затем кашу вливают 2 3 части количества растопленного свиного, говяжьего или бараньего жира, перемешивают и варят при тихом кипении, а потом соединяют с остальной частью жира. Поверхность опары посыпают мукой, покрывают марлей и ставят теплое место на 2, 5 3 часа для брожения.
Готовят из просяной овсяной муки, а остальные продукты и технологические процессы такие же, как и для блинов из гречневой муки. Нарезанные яблоки пересыпают сахарным песком, добавляют воду 25 30 на 1 кг яблок и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Для фаршаначинки свинина 257 221 или баранина 300 216, крупа. Затем снимают с огня, процеживают через сито, охлаждают, добавляют к первоначальному соку, соединяют с клубничным или яблочным соком, медом. Проросшую рожь укладывают чугун или кастрюлю и ставят печь для упревания. Затем отвар сливают, добавляют туда солод и сухой хмель, варят еще 20 30 минут, процеживают, дают остыть до температуры 30 35 градусов и вводят разведенные теплом отваре дрожжи, ставят для брожения.
Сливочное масло, выложенное масленку, можно украсить сверху при помощи чайной ложечки красивым узором. Вместо обычных пробок бутылки закрывают специальными фигурными пробками. При чистке свеклы не следует отрезать корень ее до конца, иначе во время варки она светлеет. Чтобы получить крепкий бульон, вымытое мясо заливают холодной водой и ставят варить. Японские гёдза это хрустящие пельмени, обжаренные на масле или во фритюре.
Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, дырочки, бульон сколько влезет, и поставить духовку ещё на 20 минут. Готовые рулетики перекладываем форму для запекания, поливаем соусом майонезкетчуп и добавляем немного воды, чтоб рулетики на половину были скрыты. Руководство курортов Ямайки особое внимание уделяет условиям отдыха, поэтому здесь представлены большие возможности для занятия водными видами спорта. Потребуется 1 кг длинного риса, 1 кг мяса, 330 маргарина, 100 растительного масла, 34 моркови, 67 луковиц, 200 изюма, тмин, черный перец и соль по вкусу. Ее отличают особенный вкус и добротность, собственные традиции и богатое разнообразие блюд, характерных для отдельных регионов государства.
Стоит отметить, что самый первый кулинарный рецепт появился именно Греции. Среди самых популярных видов рыбы и моллюсков – тунец, кефаль, окунь, палтус, анчоусы, сардины, креветки, осьминог, кальмары и мидии. Подборка рецептов вкусных блюд русской национальной первые вторые блюда, закуски мясные фарша умеет готовить практически каждая хозяйка. Когда пожарится последняя лепёшка, сковороду помыть, национальные блюда мяса добавить воду и снова поставить на огонь, пока вода не станет горячей. Организация процесса подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из запеченного мяса. Сейчас мы имеем, возможность увидеть и попробовать продукты питания почти всех народов земли. Местоположение говорит о том, что народ занимался скотоводством и частичным земледелием.
Женщине считается не приличным есть лопатку или череп, если доме есть хотя бы мальчик. Есть еще около ста блюд, которые основном интересуют специалистов историков и гурманов. В Южной Киргизии, долгое время входившей состав среднеазиатских государств, населенных таджиками, киргизы до сих пор употребляют зеленый байховый. Введение наплитного приготовления привело к необходимости заимствования ряда новых технологических приемов, а также к разной форме блюд старинной русской кухни, приспособлению к новой технологии. Бразилия страна с богатыми и разнообразными кулинарными традициями, так что выбрать одно блюдо не такто просто. К гамбургеру американцы рекомендуют взять молочный коктейль и картрошку.
Изза своей чрезмерной любви к этому продукту жители Германии получили такое шутливое прозвище, как. Теперь вы знаете, какие ингредиенты могут включать себя немецкие национальные блюда. Говядина с яйцом представляет собой очень сытное и вкусное блюдо, которое чаще всего подается к полднику. Способ приготовления 1 Для приготовления буженины рукаве понадобятся свинина мякоть, шейная часть, соль, перец горошком, перец красный молотый, перец чёрный молотый, лавровый лист и вода. В толстостенную кастрюлю выложите мясо, сверху лук добавьте горчицу, соль и специи.
Соус можно чуть загустить однойдвумя чайными ложками кукурузной муки. Но у мне попался сыр который не расплавился и остался внутри мешочка, этом случае мешочки лучше подавать с отдельно сваренным соусом или сметаной перемешанной с зеленью. Перекладываем овощи форму для запекания, сверху мясо, солим, перчим, приправляем специями. Вторник, вообще, был саду голодным днeм – на обед было рагу из печени. Другая характерная особенность казахской кухни – широкое использование субпродуктов лёгких, печени, почек, мозгов, языка. Кстати, запрет этот был вызван экономической целесообразностью с расширением торговых связей, развитием земледелия и созданием конных армий, лошадям стали отводиться три основные роли – тягловая, рабочая и военная.
Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся кухнях других народов. И всетаки наиболее популярным продуктом казахской национальной кухне было и остается мясо. В современной казахской кухне ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен от овощных, рыбных и мясных салатов до различных вяленных, копченых и вареных изделий из мяса, рыбы и субпродуктов. Готовый бульон процеживают, добавляют желатин, вливают желеобразную массу рыбу. Из муки, яиц, соды, соли и молока замешивают тесто, тонко раскатывают, нарезают длину и обжаривают горячем жире.
Лошади выращиваются Казахстане на натуральном подножном корме, и им отличие от европейских коров не грозит ящур или нечто типа коровьего бешенства, причиной которого, по мнению ученых, стал корм с добавками муки из овечьих костей. Казахи молозиво делят на три вида кара уыз черное молозиво молоко сразу после отела сары уыз молоко, полученное после кормления приплода ак уыз белое молозиво молоко, полученное через сутки после отела.
your-cook.ru
