Мясные блюда для детей от 1 до 3 лет. Мясные блюда для детей
Мясные блюда для детей от 1 до 3 лет
Новости по теме:
Блюда для ребенка из рубленого мяса готовят из натурального мясного фарша или из котлетной либо кнельной массы. С мяса, предназначенного для фарша, срезают жир, сухожилия, пленки, нарезают его небольшими кусочками, дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, солят, тщательно вымешивают. Из такого фарша готовят натуральные рубленые котлеты, шницели, бифштексы.Для котлет к молотому мясу добавляют белый хлеб без корки, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый, массу еще раз пропускают через мясорубку, солят, добавляют воду и тщательно перемешивают. Хлеб и вода в котлетной массе должны составлять соответственно не более 20—25 и 30% от количества мяса.
Из котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, тефтели, рулеты, зразы, фрикадельки, которые различаются формой и размером. Котлеты имеют продолговатую овальную форму с заостренными концами, биточки — округлую приплюснутую, тефтели - шарообразную, фрикадельки — форму маленьких шариков.
При заболеваниях кишечника хлеб в котлетной массе заменяют вязкой рисовой кашей, при сахарном диабете, ожирении — творогом. Мясной фарш для кнелей отличается от котлетного тем, что вместо хлеба в него добавляют взбитые яичные белки, сливочное масло, молоко и после перемешивания выбивают до образования однородной пышной массы. Солят фарш для кнелей в конце выбивания.
Мясной фарш необходимо готовить непосредственно перед разделкой приготовлением блюда. Чтобы при разделке фарш не прилипал к рукам было легче придать ему нужную форму, руки следует смачивать водой.
БИТОЧКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
Мякоть мяса дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Фарш разделать на биточки и сварить на пару, посместив на смоченную водой решетку водяной бани. Мясо — 100 г, хлеб — 25 г, молоко — 30 мл, масло сливочное — 5 г.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И МОРКОВЬЮ
Хорошо выбитую котлетную массу разровнять влажной рукой на разделочной доске, на середину мясной лепешки положить вареные рубленные яйца, смешанные с вареной, мелко нарубленной морковью. Края лепешек соединить, придав им форму пирожка, положить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1/3 объема) и варить зразы под крышкой до готовности (20—25 минут). Мясо - 100 г, хлеб белый — 20 г, вода -- 25 мл, яйца — 1/4 шт., морковь — 15 г.
ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ*
Из мясного котлетного фарша на смоченной водой разделочной доске те скатать небольшие лепешки толщиной около 1 см, на середину каждой тложить разваренный рис, смешанный с пассерованным на сливочноммасле луком и рубленым, сваренным вкрутую яйцом, или гречневую кашу с пассерованным луком. Края лепешек защипать, придав зразам овальную форму, слегка обжарить их на сливочном масле и поставить на 10-15 минут в духовку. Мясо - - 100 г, хлеб белый — 15 г, рис — 10 г, лук — 7 г, яйца -1/4 шт., масло сливочное — 7 г (каша гречневая — 20 г).
КНЕЛИ МЯСНЫЕ (КУРИНЫЕ)
Нарезанное кусочками говяжье или куриное мясо дважды пропустит: через мясорубку, добавить молоко, сливочное масло, все хорошо взбить после чего ввести, осторожно перемешивая, взбитый яичный белок, посолить. Фарш разделать на кнели массой по 20—25 г и сварить на пару поместив на решетку на водяной бане. Мясо — 100 г, молоко — 30 мл, масло сливочное — 5 г, яйца (белок) — 1/2 шт.
КНЕЛИ МЯСНЫЕ С ТВОРОГОМ ПАРОВЫЕ
Мясо, дважды пропущенное через мясорубку, соединить с протертым творогом, перемешать, еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, взбить, посолить. Из полученной массы сформовать кнели и сварить их на водяной бане. Мясо - 75-г. творог — 30 г, яйца -- 1/2 шт., масло сливочное — 3 г
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ
С грудины и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки и приготовить из куриного мяса и размоченного отжатого белого хлебе котлетную массу, сформировать котлеты и отварить на пару. Можно положить их в смазанную маслом маленькую кастрюлю, добавить немного воды и, плотно закрыв крышкой, поставить ее в большую кастрюлю с кипятком. Кипятить до готовности (15—20 минут). Мясо куриное — 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко — 25 мл.
КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым белым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, взбить постепенно добавляя холодную воду, сформировать котлеты. Уложить и на решетку, в кастрюлю под решетку налить воду, закрыть крышкой и| поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить — при слабом кипении котлеты получаются мягче. Мясо — 100 г, хлеб белый — 20 г, вода — 30 мл.
ПУДИНГ МЯСНОЙ
Мясо и размоченную в молоке булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком до кашицеобразной консистенции, добавить желток, перемешать, затем осторожно ввести взбитый белок. Все выложить в обильно смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и приготовить на пару (держать под паром 40—45 минут). Мясо — 50 г, булка — 15 г, молоко — 15 г, яйца — 1/2 шт., масло сливочное — 5 г.
ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, скатать 2—3 округлых шарика диаметром 3—3,5 см, положить их на сковороду, залить водой, чтобы она доходила до половины тефтелей, закрыть крышкой и на 30 ми- г поставить в духовку. Мясо — 90 г, хлеб белый — 20 г, вода — 90 мл.
КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ**
Приготовить мясные паровые котлеты, как описано выше, перело-жить их на порционную сковороду или в смазанную маслом маленькую кастрюлю, залить молочным соусом и запечь в духовке. Мясо — 100 г, хлеб — 20 г, вода — 30 мл, соус молочный — 30 г.
РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ*
Приготовить котлетную массу, выложить ее на влажную марлю слоем 5 см. На середину положить сваренные вкрутую мелко рубленные яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соединить края котлетной массы, ггзровнять через марлю поверхность рулета, придать ему круглую форму, поместить на решетку паровой кастрюли и варить 30—40 минут. Готовый (рулет вынуть вместе с решеткой, снять марлю, нарезать. Мясо 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко — 20 мл, яйца - 1/4 шт.
РУЛЕТ МЯСНОЙ ПАРОВОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОМЛЕТОМ**
К котлетной массе добавить сырое яйцо, хорошо перемешать. Фарш гожить на смоченную холодной водой марлю, разровнять слоем в 1,5 см, сверху положить сваренный на пару из яиц и молока омлет. Края марли соединить так, чтобы края рулета заходили один за другой. Рулет перенести на решетку паровой кастрюли и варить до готовности (около 30 минут). Для рулета: мясо — 100 г, хлеб белый - - 20 г, молоко - - 30 мл, яйца —1/4 шт. Для омлета: яйца -- 1 шт., молоко — 25 мл.
ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ В МОЛОЧНОМ (СМЕТАННОМ) СОУСЕ**
Из котлетной массы сформировать тефтели массой по 20—30 г, слегка обжарить их в сливочном масле, переложить в неглубокую кастрюлю и залить молочным (сметанным) соусом. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 15—20 минут. Масса котлетная -- 100 г, масло сливочное — 5 г, соус — 40 г.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
Их готовят из котлетной массы. Сформированные фрикадельки по-местить на решетку паровой кастрюли с кипящей водой, закрыть крыш-кой и варить на пару около 15 минут.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ*
Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, сформировать небольшие шарики, поместить их на сковороду с небольшим количеством воды (не выше 1/2 высоты фрикадельки) и тушить под крышкой 10—15 минут. Мясо — 100 г, хлеб белый -- 20 г, вода — 30 мл.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ В СМЕТАННОМ (МОЛОЧНОМ) СОУСЕ*
Из котлетной массы, к которой добавлено сырое яйцо, сформировать фрикадельки величиной чуть меньше грецкого ореха, выложить на сма-занную сливочным маслом сковороду, залить на половину высоты водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 10—15 минут. Сваренные фрикадельки залить сметанным (молочным) соусом и прокипятить. Мясо — 100 г, хлеб белый — 15 г, яйца -- 1Д шт., молоко — 20 мл. соус — 50 мл.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ЗАЛИВНЫЕ*
В котлетную массу добавить растительное масло, яйцо, посолить, взбить, сформировать фрикадельки, сварить их на пару. Предварительно замоченный желатин растворить в горячем бульоне или овощном отваре, процедить. В неглубокую форму налить немного остывшего до 30°С бульона или овощного отвара с растворенным желатином, положить остывшие фрикадельки, добавить остальной бульон или отвар, дать застыть. Мясо — 100 г, хлеб белый — 25 г, молоко — 30 мл, масло растительное — 5 г, яйца — 1/3 шт., бульон или отвар овощной — 150 мл, желатин — 3 г.
ГАШЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА**
Мясо отварить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с молочным соусом, хорошо выбить. Помешивая, довести до кипения, перед подачей на стол заправить сливочным маслом. Мясо — 100 г, молоко — 15 мл, мука пшеничная — 5 г, масло сливочное — 5 г.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ КУРИЦЫ ЗАПЕЧЕННОЕ**
Мясо отварной курицы пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, муку, яичный желток, все перемешать, ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 30—35 минут. Чтобы суфле не подгорело, форму лучше поставить в глубокую сковороду с водой. Курица отварная — 60 г, молоко — 30 мл, мука — 3 г, яйца — !/2 шт., масло сливочное — 3 г.
СУФЛЕ МЯСНОЕ**
Мясо без пленок и сухожилий нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить замоченный в холодной воде черствый белый хлеб или сухари, все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, растертые желтки и размешать, добавляя постепенно взбитые в пену белки. Эту массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовку или на водяную баню. Мясо — 100 г, хлеб белый — 20 г, молоко — 30 мл, яйца — 1/4 шт., масло сливочное — 3 г.
ПУДИНГ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
Отварное мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с раз¬моченным в молоке белым хлебом, посолить, развести молоком до ка¬шицеобразной консистенции, добавить яичный желток, перемешать, затем осторожно ввести взбитый белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и довести до готовности на пару (держать в паровой кастрюле 20—25 минут). Мясо — 100 г, хлеб белый — 15 г, молоко — 30 мл, яйца — 1/2 шт., масло — 3 г.
ПЮРЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА (КУРИЦЫ)
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Отварное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, в котором оно варилось, тщательно размешать, кипятить 1—2 минуты. В готовое пюре добавить сливочное масло. Мясо — 100 г, вода — 100 мл, масло сливочное — 5 г.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
Мясо сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соеди¬нить с белым (сметанным или молочным) соусом. Тщательно перемешивая, добавить желток сырого яйца, посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и, закрыв крышкой, довести до готовности на слабом огне. Мясо — 100 г, соус — 35 г, яйца — 1/2 шт, масло сливочное — 3 г.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА ПАРОВОЕ
Оно отличается от описанного выше тем, что подготовленную для суфле массу следует выложить в смазанную маслом форму и варить до готовности на пару на водяной бане.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОЙ КУРИЦЫ ПАРОВОЕ
Мясо отварной курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку с мел¬кой решеткой, соединить с хорошо разваренной рисовой кашей, выме¬шать, добавить желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Полученную массу вымешать, переложить в форму, смазанную маслом, и сварить на водяной бане. Готовое суфле полить сливочным маслом. Курица отварная — 100 г, рис — 10 г, молоко — 30 мл, яйца — 1/4 шт., масло сливочное — 8 г.
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Печень потушить на сковороде под крышкой вместе с репчатым луком и морковью в небольшом количестве воды до мягкости. Когда остынет, вместе с морковью и луком несколько раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить взбитое сливочное масло. Печеночную массу сформовать в виде рулета, охладить. Печень — 75 г, морковь — 15 г, лук — 10 г, масло сливочное — 7,5 г.
ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНИ С МОРКОВЬЮ
Печень пропустить через мясорубку, добавить натертую на терке отварную морковь, сливочное масло, сырой яичный желток, молотые сухари, посолить, тщательно взбить, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на пару 40 минут. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Печень — 60 г, морковь — 20 г, яйца — 1/2 шт., сухари молотые -10 г, масло сливочное — 5 г.
РОДИТЕЛЯМ НА ЗАМЕТКУ
1. Замороженное мясо размораживают при температуре 18~20°С, медленно. При этом выделившийся мясной сок впитывается обратно. 2. Говядина сварится быстрее и будет вкуснее, если ее с вечера натереть порошком горчицы.
3. Чтобы жилистое и жесткое мясо лучше разрыхлилось, его рекомендуется порубить поперек волокон тупой стороной ножа. Во избежание потерь сока при жарении сильно разрыхленного мяса его обваливают в муке, яичном лъезоне (яйцах, смешанных с водой и молоком) и сухарях.
4. Шницели и отбивные котлеты становятся мягче, если за 1—2 часа до тепловой обработки их смазать смесью уксуса и растительного масла.
5. Рубленые котлеты легче разделывать, если в фарш добавить немного картофельного крахмала.
6. Прежде чем панировать котлеты в сухарях, их смачивают в лъезоне. От этого котлеты становятся вкуснее.
7. Если при варке бульона пена опускается на дно, следует добавить немного холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее легко можно будет удалить.
8. Выкипевший бульон доливают только кипятком.
9. Чтобы суп с домашней лапшой на мясном бульоне был прозрачным, лапшу сначала опускают на 1—2 минуты в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, а затем варят в бульоне до готовности.
10. Чтобы лучше опалить тушку птицы, ее очищают от остатков перьев, обсушивают и натирают мукой или отрубями в направлении от ножек к шее, чтобы поднять оставшиеся волоски.
11. Если во время потрошения птицы окажется раздавленным желчный пузырь, то запачканные желчью места надо сразу же натереть солью, а затем промыть.
* -- для детей старше двух лет
** — для детей старше полутора лет.
Владислав Геннадьевич ЛИФЛЯНДСКИЙ -доктор медицинских наук, профессор
Виктор Вениаминович ЗАКРЕВСКИЙ - кандидат медицинских наук, доцент
www.novostioede.ru
Вторые блюда для детей | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА
Каждая мама хочет, чтобы ее малыш вырос не только красивым, умным и счастливым, но и здоровым. И здесь нужно отметить, что состояние здоровья вашего ребенка главным образом зависит именно от вас. Одним из самых главных условий для того, чтобы ваш кроха рос крепким и здоровым, является правильно сбалансированное питание.
В каждом доме существуют свои кулинарные традиции, основанные на индивидуальные пристрастия каждого члена семьи. И во многом зависит от мамы, какие блюда назовет ребенок любимыми. Очень важно чтобы продукты, которые вы используете для приготовления пищи, были не только вкусными и питательными, но и качественными и свежими.
Для того чтобы обед ребенка считался полноценным, в нем обязательно должны присутствовать вторые блюда для детей. Существует множество рецептов их приготовления. Но необходимо отметить, что при приготовлении блюд для детей нужно всегда придерживаться некоторых правил:
1. Используйте только натуральные и свежие продукты.2. Исключите слишком острые и жирные ингредиенты.3. Старайтесь не жарить, а запекать.
Качество приготовленных блюд зависит от первоначальной обработки продуктов — удаления испорченных частей, тщательной промывки и очистки. В случае несоблюдения правил обработки пища может содержать микробы, которые в последующем могут стать причиной пищевого отравления.С любовью приготовленные вторые блюда для детей из мяса, морепродуктов, овощей и других продуктов обязательно понравятся вашему ребенку. Очень важно грамотно совместить продукты во вторых блюдах, поскольку они являются главной часть обеда, которая должна содержать в себе необходимые витамины и полезные веществ.Блюда из мяса и рыбы подаются с гарнирами, которые также могут быть и самостоятельными блюдами. Лучше всего к мясным блюдам подойдут разнообразные гарниры из овощей. Блюда из рыбы хорошо сочетаются с гарниром из картофеля. Чтобы пища была более вкусной и полезной можно использовать различные соусы.
detskie-recepty.ru
Вторые блюда для детей | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА
Каждая мама хочет, чтобы ее малыш вырос не только красивым, умным и счастливым, но и здоровым. И здесь нужно отметить, что состояние здоровья вашего ребенка главным образом зависит именно от вас. Одним из самых главных условий для того, чтобы ваш кроха рос крепким и здоровым, является правильно сбалансированное питание.
В каждом доме существуют свои кулинарные традиции, основанные на индивидуальные пристрастия каждого члена семьи. И во многом зависит от мамы, какие блюда назовет ребенок любимыми. Очень важно чтобы продукты, которые вы используете для приготовления пищи, были не только вкусными и питательными, но и качественными и свежими.
Для того чтобы обед ребенка считался полноценным, в нем обязательно должны присутствовать вторые блюда для детей. Существует множество рецептов их приготовления. Но необходимо отметить, что при приготовлении блюд для детей нужно всегда придерживаться некоторых правил:
1. Используйте только натуральные и свежие продукты.2. Исключите слишком острые и жирные ингредиенты.3. Старайтесь не жарить, а запекать.
Качество приготовленных блюд зависит от первоначальной обработки продуктов — удаления испорченных частей, тщательной промывки и очистки. В случае несоблюдения правил обработки пища может содержать микробы, которые в последующем могут стать причиной пищевого отравления.С любовью приготовленные вторые блюда для детей из мяса, морепродуктов, овощей и других продуктов обязательно понравятся вашему ребенку. Очень важно грамотно совместить продукты во вторых блюдах, поскольку они являются главной часть обеда, которая должна содержать в себе необходимые витамины и полезные веществ.Блюда из мяса и рыбы подаются с гарнирами, которые также могут быть и самостоятельными блюдами. Лучше всего к мясным блюдам подойдут разнообразные гарниры из овощей. Блюда из рыбы хорошо сочетаются с гарниром из картофеля. Чтобы пища была более вкусной и полезной можно использовать различные соусы.
detskie-recepty.ru
Вторые блюда для детей | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА
Каждая мама хочет, чтобы ее малыш вырос не только красивым, умным и счастливым, но и здоровым. И здесь нужно отметить, что состояние здоровья вашего ребенка главным образом зависит именно от вас. Одним из самых главных условий для того, чтобы ваш кроха рос крепким и здоровым, является правильно сбалансированное питание.
В каждом доме существуют свои кулинарные традиции, основанные на индивидуальные пристрастия каждого члена семьи. И во многом зависит от мамы, какие блюда назовет ребенок любимыми. Очень важно чтобы продукты, которые вы используете для приготовления пищи, были не только вкусными и питательными, но и качественными и свежими.
Для того чтобы обед ребенка считался полноценным, в нем обязательно должны присутствовать вторые блюда для детей. Существует множество рецептов их приготовления. Но необходимо отметить, что при приготовлении блюд для детей нужно всегда придерживаться некоторых правил:
1. Используйте только натуральные и свежие продукты.2. Исключите слишком острые и жирные ингредиенты.3. Старайтесь не жарить, а запекать.
Качество приготовленных блюд зависит от первоначальной обработки продуктов — удаления испорченных частей, тщательной промывки и очистки. В случае несоблюдения правил обработки пища может содержать микробы, которые в последующем могут стать причиной пищевого отравления.С любовью приготовленные вторые блюда для детей из мяса, морепродуктов, овощей и других продуктов обязательно понравятся вашему ребенку. Очень важно грамотно совместить продукты во вторых блюдах, поскольку они являются главной часть обеда, которая должна содержать в себе необходимые витамины и полезные веществ.Блюда из мяса и рыбы подаются с гарнирами, которые также могут быть и самостоятельными блюдами. Лучше всего к мясным блюдам подойдут разнообразные гарниры из овощей. Блюда из рыбы хорошо сочетаются с гарниром из картофеля. Чтобы пища была более вкусной и полезной можно использовать различные соусы.
detskie-recepty.ru
Родители могут быть вегетарианцами. А вот в рационе у детей с 7–8 месяцев, должны быть мясные блюда.  Мясо – это источник полноценного, по содержанию аминокислот, животного белка. Оно содержит железо, энергично участвующее в кроветворении. У малыша режутся зубы, формируется вкусовое восприятие и увеличивается активность пищеварительных ферментов. Ребенку необходима более разнообразная пища и он обязан научиться жевать. А поскольку при жевании растет выработка пищеварительных соков то еда усваивается оптимальнее. Главное – придерживаться правильной последовательности знакомства с мясными блюдами. Мясное пюре можно давать ребенку каждый день с 6-7 месяцев (если нет замечаний педиатра, знающего вашего ребенка). Первоначально 5-20 г в сутки – 1-4 чайных ложки, а к 9 месяцам 60-70 г в сутки. В кормлении детей не разрешается употреблять жирное мясо содержащее жиры, не усваивающиеся неокрепшим организмом ребенка (жирную говядину, свинину, баранину, мясо гусей и уток). О свойствах видов мясаНежирное мясо птицы содержит больше полноценных белков, чем говядина, и легче усваивается. Соотношение незаменимых аминокислот в нем наилучшее, в него входят все водорастворимые витамины. Мясо кролика – незаменимо для детей с малокровием и пищевой аллергией. Она усваивается лучше иных видов мяса. Конина – легкоусвояемая (усваивается в 8 раз быстрее говядины) и гипоаллергенна, содержит самое большое количество полноценного белка. Она превосходит все виды мяса по содержанию витаминов и микроэлементов. Печень – полезна детям с анемией. Но в ней скапливаются вредные вещества. Обращайте на это внимание. Наблюдения российских педиатров показали, что курица и рыба на первом году жизни малыша, легко вызывают аллергию, это связано с незрелостью кишечника детей. С возрастом пищеварительная система развивается, и все виды мяса хорошо усваиваются ребенком. Несколько советов приготовления мяса для детей
Мясной фарш, как приготовитьПриготовляют мясной фарш прямо перед готовкой блюда, так как в холодильнике его можно сохранять не более 2 часов. Нам потребуется, по отношению к мякоти мяса:
Готовят мясной фарш так: Мясо вымытое, подсушенное на бумажном полотенце, очищенное от сухожилий и пленок, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку 2 раза. Зачерствелый пшеничный хлеб смачивают в холодной воде, отжимают, смешивают с пропущенным через мясорубку мясом и пропускают снова. Затем мясную массу выбивают до однородной пышной консистенции (не вымешивают, а выбивают). Рецепты приготовления Мясных блюд для детейВ этом разделе мы собрали кулинарные рецепты приготовления мясных блюд для детей (котлеты, зразы, тефтели, беф-строганов и др.). Надеемся, что данные кулинарные рецепты понравятся Вам и Вашим детям. 
|
  Наиболее читаемое
 Десять свежих статей:
  Для идеальной кухни:
|
cooktips.ru
Рецепты блюд из мяса | Кулинарные рецепты для детей
В данном разделе собраны некоторые хорошо сбалансированные рецепты мясных блюд для детей. А ведь мясо — наиболее значимый пищевой продукт, который содержит витамины, полноценные белки, экстрактивные и минеральные
вещества, жиры. Мясо применяют в пищу в основном, для готовки вторых блюд в тушеном, отварном, жареном и запеченном видах. При варке мяса -"первую воду"(вода, в которой мясо закипело) сливают! Белки мяса используются организмом для построения собственных белков, они содержат аминокислоты в таких соотношениях, как и белки человеческой) организма. Наиболее ценными для человеческого организма по аминокислотному составу являются белки рыбы, молока, мяса, яиц. Хорошо сочетать белки молока, мяса с белками злаковых культур, (мясо с кашей, пудинги с мясом, запеканки крупяные с мясом). Белки играют неоценимую роль в соблюдении азотистого баланса организма.
Для приготовления блюд в детской кулинарии широко используется мясо говяжье и свиное, кроликов, кур, индеек. Из субпродуктов применяются печень, мозги. Печень и блюда из нее содержат кроветворные микроэлементы, витамин А, холин, витамины B2,B12 и PP. Также необходимо руководствоваться рационом и меню сообразно возраста ребенка.
Обратите внимание на хранение сырого, замороженного мяса в холодильнике! Оно ни в коем случае не должно соприкасаться с другими продуктами. Нужно держать его в отдельной посуде, или завернутым в отдельный полиэтиленновый пакет или фольгу. Хорошая хозяйка, по приходу из магазина или рынка сразу делит мясо на порции, которые заворачивает отдельно и забрасывает в морозилку или холодильник то мясо, которое сейчас она готовить не собирается.
Также приготовленные блюда из мяса, которые остались после приема пищи, нужно сразу же убирать в холодильник. В идеале нужно готовить ровно столько, сколько вы можете съесть зараз, в жизни мы готовим на пару дней, поэтому готовая еда должна храниться в холодильнике, под закрытой крышкой, чтобы исключить контакт с другой пищей, и всем тем, что вы храните в холодильнике.
Соблюдение этих простых правил убережет вас от пищевых отравлений и болезней.
Нашли что-то примечательное и полезное, советую получать свежие статьи на E-mail, чтобы не упустить, что-то новое.
recteptydliadetei.ru
Блюда из мяса для детей
Суфле из отварного мяса
Мясо отварить, мякоть освободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб, размоченный в воде, пропустить через мясорубку. В мясной фарш положить желток яйца; белок взбить и постепенно добавлять в мясо при его размешивании. Полученную массу выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу до появления на мясе тонкой розовой корочки. Гарниром для суфле может служить любое овощное пюре.Блюдо рекомендуется давать детям, начиная с 12-месячного возраста.На 100 г: сырое мясо —150 г, яйцо —1/2 часть, хлеб пшеничный —15 г, масло сливочное —2 г; химический состав: белки —23,8 г%, жиры —8,0 г%, углеводы —7,1 г%, калории — 197,5.
Котлеты мясные
Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб размочить в воде и слегка отжать). Мясной фарш посолить и хорошо выбить, постепенно добавляя 1 столовую ложку холодной воды.
Из котлетной массы сделать котлеты, масса которых должна соответствовать возрастным потребностям детей.
Паровые котлеты для детей с 12-месячного возраста готовят в специальной кастрюле—пароварке. При ее отсутствии можно с успехом использовать сетку на ножках; которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлеты проходит минут 20.Жареные котлеты можно давать детям начиная с 2 лет. Сырые котлеты выкладывают на раскаленную сковороду с маслом (для обжаривания расходуется 3 г масла). Обжаривают котлеты с обеих сторон, примерно в течение 10 минут. После обжарки котлеты складывают в сотейник, закрывают крышкой и помещают в духовой шкаф еще на 10 минут. Сотейник можно заменить противнем.Готовность котлет определяется так: если при протыкании их вилкой сок не окрашивается в розовый цвет, они готовы.При подаче котлет к столу их можно полить оставшимся соусом или маслом.Котлеты можно готовить из кур, телятины, рыбы. В качестве гарнира рекомендуются овощное пюре, тушеные овощи, отварной рис, гречневая каша, свежие помидоры, огурцы.На 100- г: мясо —140 г, хлеб пшеничный —15 г, сухари пшеничные —5 г, масло сливочное —5 г, вода —20 мл; химический состав: белки—20,1 г%, жиры—7,8 г%, углеводы — 10,4 г%, калории —196,9.
Мясные тефтели
Овощи нарезать, залить бульоном и потушить на слабом огне до полуготовности. За время тушения овощей приготовить мясо. Мякоть мяса вместе с хлебом, намоченным в воде, 2 раза пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать. Из полученной массы накатать тефтели весом 42 г (в готовом виде вес будет 30 г) и опустить их в бульон с овощами примерно на 20 минут. После приготовления тефтелей овощи можно использовать для гарнира.Блюдо рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста. На 100 г: мясо —140 г, хлеб пшеничный —15 г, масло сливочное —5 г, морковь —.10 г, лук репчатый —5 г, капуста цветная — 20 г, корень петрушки—2 г, бульон из костей —100 мл, химический состав: белки —20,2 г%, жиры —7,7 г%, углеводы — 9,1 г%, калории —191,8.
Беф-строгановПодготовленное мясо нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см .и длиной 5 см. Нарезанное мясо положить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить, затем переложить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо, прибавить мелко нарубленный лук, томат-пюре, соль. Под плотно закрытой крышкой тушить беф-строганов до готовности. За время тушения мяса нужно приготовить соус. Слегка поджарить муку, развести ее бульоном и сметаной. В готовый беф-строганов влить соус и довести до кипения.Рекомендуется для детей, начиная с 3 лет.На 100 г: мясо —100 г, лук репчатый —5 г, масло сливочное — 3 г, томат-пюре —5 г, мука пшеничная —3 г, сметана —10 г, бульон—50 мл; химический состав: белки—13,8 г%, жиры —7,8 г%, углеводы —3,5 г%, калории -143,9.
Мясной рулет с рисом и яйцом
Подготовить фарш, как для котлет. Рис сварить в 50 мл подсоленной воды почти до готовности. Яйцо сварить вкрутую (10 минут), опустить в холодную воду на 10—15 секунд. Очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарубить и слегка обжарить.Мясной фарш выложить на чистую (прокипяченную) салфетку и придать ему форму продолговатой лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки выложить рис, придав ему форму продолговатого валика. На рис положить нарубленное яйцо и поджаренный лук, равномерно их распределить. Края мясной лепешки соединить с помощью салфетки и тщательно их защипать. В глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, переложить рулет вниз защипанной стороной. Верхнюю сторону рулета смазать сырым взбитым яйцом и проколоть ножом в нескольких местах для оттока пара. Для запекания рулет поставить в горячий духовой шкаф примерно на полчаса. На гарнир можно дать помидоры или сделать томатно-сметанный или сметанный соус.Блюдо рекомендуется для детей с 2-летнего возраста.На 100 г: мясо —70 г, рис —20 г, лук репчатый —5 г, хлеб пшеничный—7 г, яйцо—1/2 часть, масло сливочное — 4 г, яйцо для смазки —1/4 часть, пшеничные сухари —5 г; химический состав: белки—15,0 г%, жиры—5,7 г%, углеводы —21,5 г%, калории —186,4.
Пудинг из говядины или курицы
Мякоть говядины (или мякоть курицы) дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, добавить соль, молоко и хорошо размешать до получения кашицы, добавить яичный желток и вновь размешать. Белок взбить до получения крепкой пены, влить его в мясную массу, осторожно перемешать, затем выложить в небольшую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Кастрюлю с мясом поместить в водяную баню, накрыть ее крышкой, поставить до закипания на сильный огонь, а затем перевести на самый слабый, но следить, чтобы вода кипела. Пудинг готов через 40—50 минут. При подаче на стол пудинг полить бульоном. В качестве гарнира подать картофельное или морковное пюре.Рекомендуется детям с одного года.На 100 г: мякоть говядины —80 г (мякоть курицы —75 г), молоко —20 мл, булка —10 г, яйцо —1/4 шт., сливочное масло — 5 г; химический состав: при использовании курицы:— белки—18,1 г%, жиры—11,1 г%, углеводы—5,9 г%, калории—198,15; при использовании говядины:—белки —19,9 г%, жиры 10,4 г%, углеводы —5,9 г%, калории —195,3.
Печень тушеная
Печень хорошо промыть, снять пленки, удалить сосуды, нарезать ломтиками примерно в 0,5 см толщиной, каждый ломтик обвалять в муке, смешанной с солью. В сотейник налить воды, сметаны, положить ломтики печени, закрыть крышкой и тушить в духовке 15—20 минут.Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.На 100 г: печень —100 г, мука пшеничная —8 г, масло сливочное —10 г, вода —100 мл; химический состав: белки — 17,1 г%, жиры —13,2 г%, углеводы —7,6 г%, калории — 216,5.
Оладьи из говяжей печени
Печень хорошо промыть, снять пленку, удалить сосуды, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. В печеночную массу добавить муку, яйцо, соль и взбить венчиком или вилкой. Печь оладьи нужно на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде. Если оладьи пережарятся, они будут жесткими. Подавать на стол их нужно теплыми.Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.На 100 г: печень —70 г, мука пшеничная —15 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное—6 г; химический состав: белки —14,4 г%, жиры —20,2 г%, углеводы —10,6 г%, калории — 143,5.
Котлеты из мозгов
Мозги вымочить в холодной воде, снять пленку, опустить в горячую воду и варить 5 минут, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода, переложить в миску, добавить желток, муку, соль, хорошо перемешать. Из массы сформовать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях, слегка поджарить на масле с двух сторон, затем добавить веды и на небольшом огне тушить 7—8 минут.Рекомендуется детям с 2-летнего возраста. На 100 г: мозги —90 г, яйцо (только желток) —/ шт., мука пшеничная—10 г, сухари пшеничные—5 г, масло сливочное — 10 г; химический.с оста в: белки —11,4 г%, жиры —17,8 г%, углеводы —10,9 г%, калории —246,3.
Мозги (говяжьи, телячьи) жареные
Лук поджарить до золотистого цвета, взяв для этого половину масла. Мозги промыть, положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть мозги из воды, очистить от пленок, мелко разрубить, перемешать с поджаренным луком и на оставшемся масле поджарить в течение 5—7 минут до готовности (признак готовности — белый цвет мозгов). Готовые мозги посолить, перемешать с хорошо взбитым яйцом и подогреть. Гарниром к такому блюду могут быть овощные салаты, каши.Мозги жареные можно давать детям начиная с 3 лет.На 100 г: мозги —100 г, яйцо —1/2 часть, сливочное масло — 8 г, репчатый лук—10 г; химический состав:: белки — 9,1 г%, жиры —16,4 г%, углеводы —0,9 г%, калории —193,9.
www.vseodetishkax.ru
