Басма – блюдо узбекской кухни. Мясное блюдо басма
Рецепт приготовления узбекской басмы - вкусного летнего блюда с мясом и овощами!
Рецепт приготовления басмы
Яркое, ароматное, сытное блюдо узбекской кухни – басма – готовится проще некуда. От Вас требуется только сложить ингредиенты в казан и поставить его на небольшой огонь, чтобы через часа полтора получить аппетитное блюдо!
Составом басма немного похожа на наше летнее рагу: всевозможнейшие овощи удачно сочетаются с мясом. Но особая технология приготовления басмы придает тем же самым продуктам совершенно новый, самобытный вкус и колорит.
Ингредиенты для басмы узбекской:
- мясо – любое: баранина, свинина, говядина, даже жирненькая курочка подойдет! Кстати, наличие жирка – обязательное условие, потому, если мясо нежирное, берем немного сала;- овощи:- лук;- морковь;- помидоры;- баклажаны, они же синенькие;- кабачки;- картофель;- капуста;- болгарский перец;- зелень: все, что растет на грядке и что Вам лично нравится на вкус и аромат (кинза, например, - на любителя!):- укроп;- петрушка;- сельдерей;- зеленый лук;Еще нам понадобятся:- чеснок;- красный острый перец чили;- специи – также, как и в случае с зеленью, те, что Вы любите! В данном рецепте использовались кориандр, зира иранская и смесь прованских трав;- и, конечно же, соль!
Фух, вот сколько всего!!! Чтобы донести такое количество ингредиентов с рынка, нужна прочная, качественная сумка, у которой не оторвутся ручки! Потому советуем Вам не покупать сумку на том же рынке, а приобрести действительно хорошую вещь через солидный интернет магазин, занимающийся доставкой женских сумок. Тогда Ваши продукты на басму будут в сохранности 🙂
Приготовление басмы узбекской:
Как видно из набора ингредиентов, басма – это истинно летнее блюдо, квинтэссенция всего, что дарит нам этот щедрый сезон, настоящий праздник вкуса и красок!
Теперь нам нужно правильно уложить все продукты в казан, ведь особенность басмы в том, что все закладывается сразу: и мясо, и овощи. И, несмотря на то, что время приготовления мяса намного дольше, чем овощей, все будет готово одновременно!
Укладываем составляющие по принципу: что дольше готовится – внизу, постепенно переходим к более легким продуктам, а что готовится быстрее всего – окажется сверху.
Итак,1-й слой – кусочки жирного мяса или сала.
2-й слой – кусочки мяса.
Посолим обязательно и приправим специями.
3-й слой – нарезанный полукольцами лук, которого в басме не бывает много! Даже если вы положите по совету Сталика Ханкишиева целый килограмм лука, это не будет перебором. В процессе готовки лук, соседствуя с мясом, образует вкуснющую подливку!
4-й слой – верная подружка лука – морковка! Нарезаем ее кружками и солим.
5-й слой – нарезанные дольками помидоры.
6-й слой – нарезанный кружками синенький (баклажан).
7-й слой – братец баклажана – кабачок, также нарезанный кружками. Берите молоденькие кабачки: у них нежная шкурка и мелкие семечки.
Присыпаем овощи приправами и, конечно же, солью!
8-й слой – раскладываем очищенный картофель… в целом виде! Не беспокойтесь, он отлично приготовится.
Картошечку также солим и посыпаем ароматной смесью прованских трав.
9-й слой. Ну то есть это даже не слой – достаточно будет 2 – 3 головок чеснока, которые укладываем поверх овощей… тоже целиком! Даже чистить чеснок не надо. Приготовившись целиком, он и сам приобретает интересный вкус, и блюду придает восхитительный аромат.
Затем добавим в овощную компанию целый стручок острого красного перца.
10-й слой – нарезанный полосками, сочный и ароматный, сладкий болгарский перец.
11-й слой – измельченная капуста. Нашинковав, нужно посыпать ее крупной солью и подавить руками, чтобы пустила сок, а потом уже равномерно раструсить поверх перца.Верхние листья оставим, они понадобятся нам позже.
12-й слой – поверх капусты укладываем промытую свежую зелень. Измельчать ее не нужно, прямо так и кладем – целым пучком!
13-й слой – целые капустные листья, вот и они и пригодились – для того, чтобы плотно закрыть содержимое казана, не дав пару выходить наружу.
Теперь нужно все это придавить – например – широким плоским термостойким блюдом. Ведь крышка не прилегает к содержимому так плотно, как необходимо. А вот пресс в виде блюда – самое то.
Затем можно и крышкой накрыть.
Но и этого недостаточно, чтобы басма приготовилась по правилам. Вот если на крышку вдобавок поставить пресс – тогда все получится как нужно!Ставим казан на огонь – и занимаемся своими делами! В чем прелесть басмы, так это в том, что не нужно постоянно контролировать приготовление, помешивать, заглядывать – в этом нет необходимости, да и да и сложно было бы то и дело разбирать всю сложную систему!
Прошло около полутора часов, и из кухни доносится аппетитный аромат? Басма готова!
Можно разобрать наше сооружение!
Снимаем капустные листья…
Отодвигаем в сторону зелень, которая уже выполнила свою функцию, отдав блюду весь свой аромат.Наконец-то мы добрались до вкусненького!
Красиво выкладываем басму на блюдо и угощаемся, пока горячая!
Приятного аппетита!
Вы так же можете посмотреть видео-рецепт приготовления Басмы от Сталика Ханкишиева
new-recipes.ru
Басма рецепт 👌 с фото пошаговый
На весь экран
шаг 14
Казан закрыт. Но для максимальной изоляции пара я сделала так - на крышку водрузила форму для выпечки хлеба кверху дном, на получившуюся площадку поставила сковороду-гриль чугунную, а в нее - кастрюлю, доверху заполненную водой. Уже потом пожалела, что не догадалась запечатлеть эту вавилонскую башню : ))) Ставим казан вначале на средний огонь. Слушаем, когда содержимое закипит. Я еще проверяю, щупая крышку - как только станет теплой, можно убавлять огонь до самого тишайшего. Готовится все будет, в зависимости от качества мяса и объема овощей, 1,5-2-2,5-3 часа. Мой казан стоял на огне 2,5 часа. Во время приготовления никакого кипения в казане быть не должно! Одинокий "бульк" - это максимум, что допустимо. Как понять, что готово? По запаху - он будет умопомрачительным : ))
www.edimdoma.ru
Басма классическая - Рецепт с пошаговыми фотографиями
Рецепт готовила
Leka
[Король кулинарии]
2014.10.15
По рецепту готовили 1 раз
Добавлен: 10.10.14 в 23:57
Просмотров: 5646
117
от 30 кулинаров
На кухне у: 48
Приготовили: 1
О рецепте басмы
Басма блюдо узбекской кухни необычайно ароматное и яркое. Басма состоит из мяса и овощей томленых в собственном соку. С приготовлением басмы справится даже начинающий кулинар. Все что от Вас потребуется это нарезать и сложить мясо с овощами в казан Это блюдо прекрасно подойдет для большой компании.Все продукты рассчитаны на 9 л казан.
Приготовление басмы
- Шаг 1
1 Морковку очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. - Шаг 2
2 Болгарский перчик очистить от семян и нарезать дольками. - Шаг 3
3 Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. - Шаг 4
4 Баранину нарезать кусочками, примерно 3 х 3 см - Шаг 5
5 Курдюк нарезать тонкими пластинками. - Шаг 6
6 Помидоры нарезать кружочками. - Шаг 7
7 Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. - Шаг 8
8 Смешать сушеный базилик, зиру, соль, кориандр, перец красный и черный молотый. - Шаг 9
9 С капусты снять несколько верхних листьев. Удалить кочерыжку и нарезать кочанчик дольками на 8 частей. - Шаг 10
10 На дно ХОЛОДНОГО казана выложить пластинки курдюка. - Шаг 11
11 Поверх курдюка выкладываем баранину и щедро посыпаем смесью приправ. - Шаг 12
12 На мясо выкладываем репчатый лук. - Шаг 13
13 На лук выложить кружки помидоров и посыпать помидоры смесью приправ. - Шаг 14
14 Следующим слоем выкладываем морковку и головки чеснока. - Шаг 15
15 На морковку с чесноком выкладываем слой баклажанов и посыпаем смесью приправ. - Шаг 16
16 На баклажаны выкладываем болгарские перцы. - Шаг 17
17 Следующим слоем выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный его нужно порезать дольками примерно на 4 части) и острый перчик. Все посыпаем смесью приправ. - Шаг 18
18 На картофель выкладываем дольки капусты. - Шаг 19
19 Закрываем казан листьями капусты. - Шаг 20
20 Базилик, петрушку и кинзу выкладываем поверх листьев капусты. - Шаг 21
21 Плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Как только содержимое казана закипит (примерно через 10 минут) уменьшить огонь и тушить не открывая крышки 1.5 часа. - Шаг 22
22 Осторожно открываем крышку казана. - Шаг 23
23 Убираем зелень. Осторожно выкладываем нашу басму на блюдо в обратном порядке: капусту, овощи и мясо, посыпаем мелко нарезанным чесноком, мятой и базиликом. Отдельно подаем бульон, который образовался при приготовлении.
Всего комментариев:
Вконтактеnyam.ru
Басма | Домашние рецепты
Басма (ударение на последний слог) — блюдо узбекской кухни. Сытное, вкусное, ароматное и в то же самое время достаточно простое в приготовлении.
Хоть басма и готовится часа 2-2½, но основное время займет тушение. А роль готовящего заключается лишь в том, чтобы нарезать все ингредиенты. Конечно по простоте нарезки и количеству ингредиентов басме далеко до норвежского форикола — там совсем все просто, зато по аромату и обилию различных вкусов басма выигрывает.
Узбекская басма очень похожа на чанахи, но есть и отличия — в первую очередь наличие капусты. Да и готовить чанахи лучше всего в большом глиняном горшке, а не в казане.
Для басмы понадобится
- Баранина. 600 гр.
- Курдючный жир. 50-70 гр. При его отсутствии используйте грамм 80-100 растительного масла без запаха.
- Картофель. 600 гр. Лучше совсем небольшие клубни.
- Морковь. 1-2 шт.
- Репчатый лук. 2 крупных луковицы.
- Баклажаны. 1-2 крупных или несклько мелких.
- Помидоры. 4-5 средних.
- Болгарский перец. 1-4 шт. По вкусу.
- Чеснок. 1 головка.
- Острый перец. Свежий. 1-2 шт.
- Капуста. Небольшой кочан.
- Зира. Здесь черная зира. По вкусу.
- Сушеный острый перец. По вкусу.
- Кориандр. Зерна или молотый. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Базилик. Сушеный или свежий. По вкусу.
- Соль. По вкусу.
Готовим басму.
В данном случае приготовление басмы организовалось довольно-таки спонтанно. Просто не тот кусок мяса вытащил из морозилки перед работой. Так что по возвращению домой пришлось быстро соображать что именно приготовить из этого размороженного куска баранины и того, что есть в доме. Поскольку для басмы почти все было, за исключением курдючного жира, то решил готовить именно басму. Конечно идеальный вариант готовить басму в большом казане и на углях, но в квартире это реализовать крайне проблематично. Так что будем обходится небольшим домашним казанчиком и плитой.
Вся подготовка продуктов заключается лишь в нарезке и выкладывании нарезанных продуктов слоями в холодный казан.
Сначала нарезаем курдючный жир пластинками и выкладываем ими дно казана. Если курдюка у вас в холодильнике не оказалось — то заменяем курдючный жир 80-100 граммами растительного масла без запаха.
Затем нарезаем мясо небольшими кусками и выкладываем их поверх курдючного жира. Посыпаем немного солью и частью специй.
Лук нарезаем полукольцами, морковь толстыми кружками.
Выкладываем поверх мяса. Снова посыпаем немного специями.
Помидор и болгарский перец нарезаем небольшими кусками.
Выкладываем следующим слоем в казан. Снова посыпаем специями и немного солим.
Баклажаны нарезаем толстыми полукольцами и выкладываем в казан поверх помидоров.
Картофель чистим и, если клубни небольшие, то целыми выкладываем на баклажаны. Если крупный, то разрезаем или пополам или на 3 части. Нужно постараться сделать так, чтобы картофель и помидоры не соприкасались.
Капусту нарезаем очень крупными кусками и также выкладываем в казан. Также кладем в казан 1-2 стручка острого перца. Проверьте, чтобы стручки перца были без трещин или каких-либо иных повреждений. Иначе рискуете получить весьма острое блюдо.
Головку чеснока очищаем от верхней бумажной шелухи и, не разламывая, кладем в казан.
Посыпаем оставшимися специями, солим и добавляем свежий или сушеный базилик.
Теперь важно как следует закрыть казан, так, чтобы при тушении влага не испарялась. Поскольку в басму вода не добавляется, то мясо и овощи тушаться исключительно в собственном соку. Так что терять этот замечательный бульон из-за испарения никак нельзя.
Я затянул домашний казанчик фольгой и сверху плотно закрыл крышкой.
На совсем небольшом огне тушим басму часа 2-2½ после закипания. Момент закипания определяем на слух.
Через два — два с половиной часа выключаем огонь или убираем казан с углей, если вам повезло и вы готовили на открытом огне.
Снимем с казана крышку и убираем фольгу.
Все овощи и мясо протушились — стали полностью готовы, но в то же самое время и не потеряли форму.
Шумовкой вынимаем овощи и мясо и выкладываем их на большое блюдо. Будьте аккуратнее с острым перцем, не разломайте его случайно.
На дне казана остается немного ароматного и насыщенного бульона.
Его разливают в пиалы и подают вместе с басмой.
Все, басма полностью готова — можно приступать к еде.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
2 418
yourmeal.ru
Очень простое, но гениальное по вкусу блюдо Басма (новое видео, фото, текст): stalic
Под катом один из первых рецептов, опубликованных мною в интернете и вошедший в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. Как раз те компноненты, что вы видите на фотографии. Нравятся? Аллергии не вызывают? Если нет, читаем дальше!На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару - две вещи несовместимые, если только не использовать специальных приспособлений в виде решёток, подставок и тому подобного. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:Ингредиенты обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется.И необязательные, если есть, то положим, а нет, - не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-2 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, свеклу красную, острый стручковый перец 1-2 штуки, фасоль в стручках немного, айву 1-2 штуки, зелёные твёрдые яблоки, 2-3 огурчика, зелень разная.Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.В холодный казан укладываем слой мяса, жиром к низу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость. Лук порежем кольцами, или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если Вы, несмотря на все мои предупреждения, всё-таки возьмёте меньше лука, то добавьте грамм 100 бульона, но имейте в виду: Вы серьёзно потеряете во вкусе! Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив.
Здесь надо проявить особое внимание: нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, так как после соприкосновения с помидорами картофель станет твёрдым, как стекло, и не сварится, сколько его не вари!
После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь.
Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.
В начале огонь поставим на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут.
Иногда случается, что выждав положенное время, открывают басму, а продукты в ней ещё на половину сырые. Это может произойти из-за того, что после убавления огня в казане прекратилось и кипение. Знаете, как можно определить – кипит ли внутри казана? Надо слушать! Булькает, значит всё в порядке.
Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно – открываем!Открывать надо осторожно – вырвутся струи очень горячего пара, которые могут обжечь руки. На большое плоское блюдо красиво выкладываем большие листья капусты. Чеснок и стручковый перец отложим пока в сторонку, осторожно отыскав их, чтоб случайно не повредить. Далее достаём всё по очереди – в обратном порядке, мясо окажется на самом верху. На вершину образовавшейся горки положим чеснок и перец. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.
Кстати, одному из Эмиров Бухары в своё время готовили каждый день одного барана. Баран готовился в луковом соку до тех пор, пока на дне казана не оставалась ровно одна касса (большая пиала) бульона, вот её-то и подавали Эмиру, а мясо он раздавал своим приближённым. Ходят предания, что у того Эмира было штук сорок жён и к каждой он наведывался в течении одной ночи!
фото кликабельно
В любом случае – главный секрет «вкусности» этого блюда это то, что мясо готовилось в соке лука, а все остальные продукты – овощи – на пару. Обычно от басмы мало что остаётся «на завтра» и это правильно, потому как вкусно это блюдо только что приготовленное, а при разогреве оно существенно теряет во вкусе и аромате.
Совет и напоминание:Точно так же можно приготовить и в горшочке (в горшочках), тогда надо горловину горшочков закрыть тестом, как это обычно делается, и приготовить всё в духовке. Однако, в этом случае время готовки необходимо увеличить до 2,5-4 часов – в зависимости от размеров горшочка.Как уже говорилось ранее, очень важно при приготовлении этого блюда не поспорить с пропорциями. Некоторые могут сказать: а мы лук не любим, это они там едят острое и много лука, а нам столько не надо. Вот тогда это блюдо точно не получится! Раз сказано – килограмм, значит килограмм. Впрочем, как Вы уже видели из перечисления ингредиентов, это блюдо и так предполагает достаточную свободу в выборе продуктов; практически можно готовить из того, что есть в холодильнике, а чем больше овощей положим, тем лучше получится. Можно приготовить даже и со свининой, очень вкусно выйдет, если взять от свинины мясо на рёбрышках или филе…
PS Я знаю, что некоторые считают это блюдо думлямой. Думляма здесь!Чуть не забыл! Сегодня же встреча с читателям, автограф сессия, продажа новой книги "Мангал"!
17 апреля 17:00 "МДК Арбат"
Адрес: Новый Арбат, дом 8.
stalic.livejournal.com
Басма - Рецепт восточной кухни
Басма — узбекское блюдо, которое готовиться из мяса и овощей, укладываемых в казан слоями. После того как все продукты уложены, крышка казана закрывается и басма устанавливается на огонь и готовиться полтора или два часа. Очень вкусное и колоритное восточное блюдо получается! Ну а если я вас в этом убедил, то для начала нам нужно посетить ближайший рынок и взять только самые свежие овощи, зелень и самое свежее мясо. И как только все продукты для вашей басмы у вас под рукой, можно готовить!
Ингредиенты:рецепт басмыКурдючное сало — 150 гр.Баранина с косточками — 1 кг.Говядина (мякоть) — 1,5 кг.Лук -1 кг.Морковь — 0,5 кг .Помидоры — 5-7 штук.Баклажаны — 1-2 шт.Картошка (желательно использовать мелкие клубни) — 0,5 кг.Чеснок — 3 головкиЖгучий перчик — 2 шт.Болгарский перец — 4 шт.Капуста — 1 небольшой кочан.Базилик, укроп, петрушка, кинза — по 1 пучкуСоль, черный перец, зирра, кориандр, прованские травы, хмели-сунели, молотая паприка, сушеный томат — по вкусу
Приготовление:
На дно казана выкладываем куски курдючного сала. Именно сало не позволит нашей басме подгореть и даст основной сок и вкус. Если вы планируете использовать как и я жирную баранину, то курдючного сала использовать много не обязательно, если же вы желаете приготовить басму из одной говядины — то курдюка можно положить на дно казана больше чем показано на фото.
Далее, на курдюк, поближе к стенкам казана выкладываем крупные куски (примерно с половину кулака) жирной баранины на кости, располагая их жиром к стенкам казана, а в середину, выкладываем аналогичные по размеру куски мякоти говядины. К слову сказать, для приготовления басмы можно использовать или только баранину, или только говядину или телятину, но мне просто захотелось скомбинировать, ибо половина членов моей семьи не сильно любит баранину… Итак, выложенное в басму мясо нужно присолить, хорошенько поперчить и приправить по вкусу специями. Я использовал для этой цели около 1 ч. ложки мелкомолотого кориандра, 1 ч. ложки хмели-сунели и 1/2 ч. ложки зиррыЛук нарезаем тонкими полукольцами,Выкладываем лук на мясо и равномерно его распределяем по поверхности.Далее, выкладываем в нашу басму нарезанную тонкими пластиками морковь, немного солим морковь,Нарезаем помидоры колечками толщиной около одного сантиметра,И добавляем их следующим слоем в нашу басму, еще немного присаливаем,Аналогичным образом нарезаем баклажаны,Выкладываем их на слой помидоров, и посыпаем солью и специями (молотая паприка, сушеный томат)На кружочки с баклажанами выкладываем почищенный картофель, если клубни большие — можно их разрезать пополам,Затем выкладываем в басму чеснок и красный жгучий перец. Если кто любит поострее — то берите два а то и три перчика,Не смотря на то, что на фото изображена капуста, в этом месте, необходимо почистить болгарские перцы, и нарезать их кольцами или полукольцами, болгарский перец выкладывается равномерно в басму, после чего, берется небольшой вилок капусты, с которого снимаются 5-7 листьев, а все остальное — нарезается соломкой, и немного присаливается,Далее, капуста переминается руками чтоб она стала мягче и начала отдавать сок, и вот в таком именно состоянии,Капусту нужно выложить в казан с басмой на слой болгарских перцев, поперчить ее, приправить смесью прованских травНу а в завершении приготовления казана с басмой, выкладываем в самый верх пучки зелени базилика, петрушки и укропа,Прикрываем все это великолепие заранее снятыми с вилка листьям капусты,Закрываем содержимое казана с басмой плоским блюдом (чтоб улучшить герметичность), и наконец, закрываем казан крышкой,Теперь самое время размести огонь.И установив казан с басмой над огнем, готовить блюдо полтора — два часа, не открывая крышку! Более того, крышку казана вообще желательно прижать каким ни будь дополнительным грузом (я использовал обычный кирпич установленный на дно перевернутого ведра поставленного на крышку казана). Первую половину времени приготовления басмы огонь у меня был интенсивным, вторую — старался держать под казаном одни только угли,По истечении указанного времени, открываем крышку и наблюдаем примерно вот такую картину! Все овощи пропарились и отдали влагу (внизу должен быть великолепный мясоовощной сок)!Аккуратно убираем и выбрасыви выбрасываем (они нам больше не нужны): верхний слой капустных листьев, пучки зелени петрушки, базилика и укропа.Аккуратно чтоб не раздавить очень сильно пропаренные овощи и мясо…Накладываем басму по тарелкам, и Нарубив зелень кинзы (а в идеале, если у вас еще остался и базилик с петрушкой), посыпаем басму и приступаем к немедленному ее поеданию!!!
1 / 1 Вконтакте
Google+
halyaleda.ru
Узбекская басма
В этом узбекском блюде удачно сочетаются мясо и целый набор полезных и вкусных овощей. Несмотря на обилие ингредиентов, басма готовится очень легко и мы надеемся, что вы, ваши домашние и гости останутся довольны басмой если вы приготовите ее дома. В заключение добавим, что практически все блюда восточной кухни готовятся исключительно в чугунном казане и желательно на открытом огне. Если казана у вас еще нет, используйте чугунную гусятницу или утятницу.
Басма по узбекскому рецепту.
Время подготовки: 50 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 50 минут
Кухня: Узбекская
Тип: Второе блюдо
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 килограмм баранины (лучше брать мясо на косточке с жирком).
- Полкило курдючного сала.
- 1 килограмм лука.
- 5 твердых помидоров.
- 3 морковки.
- 2 баклажана.
- 5 сладких болгарских перцев.
- 10 средних картофелин.
- 2 головки чеснока.
- 1 маленький стручок острого перца.
- 1 небольшой кочан капусты.
- Кинза, базилик пару пучков и того, и другого.
- Соль и другие узбекские специи по вкусу (главное не «переборщить»).
Приготовление:
- Моем, нарезаем на плоские куски курдючного сала.
- Выкладываем сало в разогретый казан и растапливаем его, стараясь следить за тем, чтобы оно не подгорело и не прилипло к казану.
- Моем баранину и режем мясо на крупные куски, стараясь, чтобы на каждом кусочке сохранился жирок.
- Каждый кусок баранины нужно обтереть солью по вкусу и другими специями.
- Теперь куски мяса выкладываем поверх сала в казан, причем стараемся сделать так, чтобы жирком мясо прислонялось к стенкам.
- Чистим лук, нарезаем его полукольцами и кладем сверху баранины.
- Разрезаем помидоры на кольца и кладем сверху лука.
- Чистим морковку, нарезаем ее кольцами и кладем сверху помидоров. Также поступаем и с баклажанами, которые выкладываем сверху морковки.
- Следующим слоем выкладываем нарезанные соломкой сладкие перцы.
- Чистим и моем картофель, обваливаем каждый клубень в соли и специях и выкладываем целые картофелины по краям казана. Главное, нужно проследить, чтобы картошка не контактировала с помидорами (иначе она получится как резиновая).
- Избавляем капусту от внешних зеленых листьев, а остальную часть шинкуем и смешиваем с солью в отдельной посуде. То что получилось кладем в казан следующим слоем.
- Следующим слоем идет зелен. Ее резать не нужно. Нужно все блюдо покрыть ветками и листьями.
- Все что мы сложили укрываем крупными зелеными листьями капусты, которые мы сняли предварительно с кочана.
- Все блюдо нужно утрамбовать с помощью перевернутой сковороды или иным способом (слово «басма» в переводе означает «придавливать»).
- По центру блюда кладем неочищенные головки чеснока.
- Теперь закрываем все наше нагромождение продуктов тяжелой чугунной крышкой и ставим на огонь.
- Готовится блюдо примерно 2-3 часа, причем тушится оно на медленном огне и нужно следить, чтобы оно не закипело (максимум, одинокий «бульк» на поверхности).
- Когда блюдо готово, аккуратно открываем крышку (можно легко обжечься паром) и снимаем верхние капустные листья.
Подавать блюдо можно как хотите, можно вперемежку. Но красиво будет, если на тарелке все составляющие будут лежать отдельно.
Прочитано 2 753 раз, сегодня 1.
Автор
Оцените рецепт:
Загрузка... Опубликовано: 21 апреля 2014 в 20:10 Рубрики: Блюда из баранины, Блюда из картофеля, Блюда из мяса, Блюда из овощей, Блюда на мангале, Рецепты, Рецепты вторых блюд Метки: базелик, баклажаны, капуста, картофель, кинза, лук, морковь, перец, помидоры, сало, чеснок Обсуждение:
Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.www.go-cook.ru
