Невыразимая легкость кулинарного бытия... Мясное венгерское блюдо
Блюда венгерской кухни
Венгерская кухня великолепна, это сплошное удовольствие. Хороши как первые так и вторые блюда, и особенно выпечка. Из первых блюд особое место занимает рыбный суп и куриный бульон. Из выпечки всевозможные рулеты, десерты со взбитыми сливками, блины с сыром, орехами. Одним из национальных блюд является мясной суп-гуляш. Отличительной чертой венгерской кухни является присутствие в кушаньях большого количества паприки, ее существует несколько видов. Употребление паприки улучшает кровообращение.Меню обязательно следует дополнить высококачественными венгерскими винами! Во всем мире известны своими превосходными параметрами токайское асу, золотые бадачоньские вина «Бадачони ризлинг», «Сюркебарат» и «Кекньелю», прекрасные «Оттонелл Мушкотай» и «Абашари ризлинг» и красные «Эгри Бикавер» (знаменитая «Бычья кровь»), «Медина», «Мерло», «Цвайгельт» и «Кабарне-Франк», а также игристое вино «Тёрлей». Кулинарное путешествие по Венгрии можно совершать бесконечно, не переставая восторгаться! Главное готовить с открытой душой, хорошими мыслями и прекрасным настроением, от этого зависит вкус блюд! ХаласлеСостав: 2 кг карпов, соль, перец, 250 г лука, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидор, 30 г паприки (сладкой или острой - по вкусу).Приготовление: Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся филе стянуть кожу. Чтобы филе осталось практически без костей, сделайте в более толстой части филе очень острым ножом частые (через каждые полсантиметра) надрезы. Филе нарезать кусками в 2-3 см толщиной, а также икру, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить бульон с овощами. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу протереть через сито и положить обратно в бульон. Довести до кипения. Затем засыпать паприку (для особого аромата можно смешать острую и сладкую паприку). Достать из холодильника рыбу и проварить ее в получившемся супе 10-15 минут.
Будапештский салатСостав: перец сладкий зеленый и красный - по 2 шт., лук репчатый мелкий - 2 головки, салями - 125 г, чеснок - 2 зубчика, сметана - 6 стол.ложек, уксус (ароматизированный зеленью) - 1 стол.ложка, перец красный молотый, лук зеленый - 0,5 пучка.Приготовление: Стручки сладкого перца очистите от сердцевины и нарезать очень тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Салями нарезать также соломкой. Подготовленные компоненты соедините в салатнике и перемешать. Чеснок очистить, через пресс отожмите на салат чесночный сок. Для соуса:сметану взбейте с добавлением уксуса, соли и молотого перца. Заправить салат соусом и осторожно перемешать. Затем посыпать нарезанным колечками луком и подавайте к столу. Украсить зеленью.
Венгерский гуляшсостав: 800 мяса (свинина или говядина), 3 сладких перца разных цветов, 1 луковица, 1 морковь, 3 помидора, 5 картофелин, 0,5 чайн.ложки сушеного жгучего перца, 1 стручок свежего жгучего перца, 1 чайн.ложка молотой паприки, 1 стол.ложка рубленой зелени (петрушка, укроп)Приготовление: Мясо нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне 40 минут. Овощи очистить. Перец нарезать кубиками. Лук измельчить, помидоры порезать дольками, морковь - кружочками или четвертинками, картофель - кубиками. Заложить овощи в кастрюлю с мясом, когда оно почти готово. Сначала лук, затем морковь и помидоры. Затем добавить мелко порубленный жгучий перец с зернами, картофель, сладкий перец. Готовить еще 20 - 30 минут на слабом огне. В конце добавить паприку, укроп и петрушку.
Венгерский боб гуляш (первые блюда)Из расчета на 10-15 литров; чем больше видов мяса тем лучше:Мясо голяшка свинная 1-1,5кг (нижняя часть задней свинной ноги), говядина 0,5кг, свинина 0,5кг, копчености.Овощи: Фасоль (предварительно замочить на ночь 2 стакана), картофель 0,5кг 5-7шт., помидоры 0,5кг, корень петрушки 4-5 корешков, морковь 4-5шт, лавровый лист 4-5 шт, красный сладкий перец 2-3шт, красный сладкий молотый перец 3-4 стол. ложки, корень сельдерей 1-2 шт, чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера), лук 0,5кг или 4-5 луковиц, 1 стакан муки, яйцо.Весь процесс приготовления 1-2 часа.Приготовление: Предварительно в одной 5-7 литровой кастрюле отварить голяшку до полуготовности, 30-40мин с лавровым листом и одной луковицей, можно не солить. Срезать мясо с кости и мелко нарезать как на гуляш. Положить обратно в бульон. Лук и лавровый лист выбросить. Добавить фасоль и нарезанное мясо.Затем нарезать овощи. Нарезать лук, картофель, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, прямоугольниками.Взять другую кастрюлю или казан - 10-15 литровую. Растопить жир-смалец, добавить нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, затем добавить красный сладкий молотый перец, постоянно помешивая 1 мин добавить 2 половника бульона.Добавить помидоры или томат пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец. Немного пожарить 3-5мин.Добавить весь бульон с мясом, добавить фасоль и остальное нарезанное мясо, копчености, долить воды, довести до кипения посолить варить 30-40мин.Положить петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавить картошку.Отдельно приготовить тесто.Стакан муки, яйцо, размешать с водой, как для клецки. И потом жидкое тесто (густота как у густой сметаны) брать чайной ложкой, или на кончике ножа бросать в кипящий гуляш. Они там быстро твердеют, форма и размер особого значения не имеют, но желательно не больше чем помещается в чайной ложке.Последний этап - мелко нарезать чеснок и добавить в гуляш.
Свинина по-мадьяроварски (Sertesjava magyarovari modra)Состав: 500 г свиного окорока, 200 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 1/2 пучка зелени петрушки, 40 г сливочного масла, молотый черный перец, на кончике ножа, 1 яйцо, соль, 4 куска постной ветчины, 4 куска твердого неострого сыра, растительное масло для жаренья. Для соуса:1 чайная ложки муки, 1/2 чайной ложки томатной пасты.Приготовление: Мясо нарезать поперек волокон на 4 одинаковых куска, слегка отбить, в жилистых местах сделать надрезы, посолить и отставить в сторону. Грибы почистить и натереть. Лук и зелень петрушки мелко нарезать. Лук обжарить на распущенном сливочном масле, положить грибы и петрушку, посолить, поперчить и жарить, пока не испарится вся жидкость. Снять с огня и вбить яйцо. На разогретом растительном масле быстро (по 3-4 минуты с каждой стороны) обжарить куски мяса и выложить их на противень. Каждый кусок намазать грибным пюре, положить сверху кусок ветчины, а затем прикрыть куском сыра. Жарить в горячей духовке около 8 минут, пока блюдо не подрумянится. Из оставшегося после жаренья жира приготовить соус. Для этого в течение 1 минуты обжарить на жире муку и томатную пасту, влить 150 мл воды, 1-2 минуты кипятить, если требуется, посолить и процедить. Полить этим соусом мясо и подавать со смешанным гарниром из отварного риса и картофеля «фри».
Мясо рубленное холодное по-венгерски Состав: говядина - 80 г, окорок копченый - 45 г, сало копченое - 15 г, уксус - 10 г, сметана - 7 г, паприка - 1 г, соль - 2 г. Приготовление: Говяжий окорок (мякоть) и копченое сало измельчить на мясорубке. Массу соединить со сметаной, солью, паприкой и, вымесив, расфасовать, придав форму валиков. Затем завернуть в целлофан, перевязать ниткой и варить в подкисленной воде (или в воде с огуречным рассолом) в течение 2-х часов. По готовности мясо охладить, снять нитки и целлофан, нарезать кружочками.
Перекельт из гусиной печениСостав: печень гусиная - 1 кг, лук репчатый - 6 штук, перец красный - 30 г, жир гусиный - 6 столовых ложек, помидоры - 2 шт., чеснок, соль. Приготовление: Лук измельчить и обжарить в гусином жире, добавить перец и чеснок. Печень нарезать довольно большими кубиками, слегка поджарить, облить жиром с луком, прожарить еще минут 10 в духовке, добавить помидоры (или томат-пюре) и жарить до готовности. Кусочки печени вынуть, залить процеженным соусом и еще раз довести до кипения. На гарнир подать отварной рис.
Карп заливной по-венгерски Состав: карп 1,5 кг, лук репчатый, перец сладкий зеленый по 150 г, помидоры 200 г, белок яичный, яйцо по 1 шт., желатин 25 г, зеленый салат, перец красный молотый, соль по вкусу. Приготовление: Карпа разделать на филе и нарезать на порции. Из головы, костей, хвоста, икры или молоков, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением перца и соли сварить бульон. Желатин замочить в части охлажденного бульона в соотношении 1:5. В оставшемся бульоне отварить порционные куски карпа. Приготовление ланспига: 500 г бульона процедить, осветлить взбитым белком, еще раз процедить и соединить с подготовленным желатином; довести до кипения, но не кипятить. Куски рыбы выложить на блюдо, украсить кружочками вареного яйца, сладким перцем, зеленым салатом, ломтиками помидоров и залить остывшим ланспигом.
Торт Йожефа ДорошаСостав: 6 яиц, 120 г сахара, 1 пакетик ванильной сахарной пудры, 140 г муки, 80 г масла, мука для посыпки. Крем: 250 г масла, 200 г сахарной пудры, 60 г шоколада, 20 г какао, 2 яйца. Глазурь: 200 г сахарной пудры, 30 г масла.Приготовление: Яичные желтки хорошо смешать с сахаром и ванильной пудрой, добавить муку, растереть добела масло, осторожно добавить взбитые в плотную пену белки. Смазать форму для выпечки маслом и присыпать дно мукой. Затем, вливая равными частями бисквитное тесто, испечь в духовке при температуре 200 градусов по очереди 6-8 тонких коржей. Отложить лучший как верхнее покрытие, а остальные остудить. Приготовить крем из мягкого масла, сахарной пудры, растертого шоколада, какао и яиц, взбив все в пену. Намазать крем на 5-7 коржей, положить их аккуратно один на другой, смазав кремом и края торта. Затем поместить в холодильник.Растопить сахарную пудру на маленьком огне, чтобы она стала жидкой, добавить масло и облить получившейся глазурью последний, верхний слой торта. Пока глазурь не затвердела, лучше разрезать "крышку" помасленным ножом на 16 делений, а когда глазурь застынет, осторожно уложить на торт. Рецепт взят из старинной кулинарной книги венгерской кухни.
Воздушный пляцок с ягодамиСостав: 3 стакана ягод (например, малины) или 3 стакана мелкопорезанных фруктов (например, слив), 7 яичных белков, 0.5 стакана мелкого сахара или сахарной пудрыПриготовление: Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар (пудру), перемешать хорошенько.Ягоды выложить в форму, залить белками.Печь в духовке при температуре 160-180 градусов до готовности (примерно 20-30 минут)
Приятного аппетита!www.prelest.com
Венгерская кухня, венгерские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (98 рецептов венгерской кухни) / страница 2
Венгерский пирог "Жербо" 4.8
Если вы любите сладости с шоколадом и орехами, то этот пирог вам обязательно понравится. Если вы еще его не пробовали, то приготовьте такую вкуснятину на праздничный стол или просто к чаю. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 08.01.2017
Свинина тушеная с болгарским перцем 4.8
Свинина тушеная с болгарским перцем - национальное венгерское блюдо. Пробовала я его, когда мы отдыхали на озере Балатон. Блюдо было таким ароматным и легким, что я спросила рецепт. ...далее
Добавил: Galate 27.12.2013
Говяжий гуляш
Гуляш — это традиционное венгерское блюдо. Оно уже давно стало визитной карточкой этой страны. Вы можете попробовать гуляш в любом венгерском кафе, а можете приготовить его у себя дома. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 01.09.2017
Курица по-венгерски 4.2
Традиционный рецепт приготовления курицы по-венгерски со сладким болгарским перцем, паприкой, вином и сметаной. Курица по-венгерски подойдет и для семейного ужина, и для праздничного стола. ...далее
Добавил: Povarfan 11.09.2013
Мясо с овощами 4.2
Мясо можно приготовить по разному, например потушить с овощами. рецепт был найден в кулинарной книге "Венгерские блюда". Блюдо получается очень вкусным и насыщенным, готовится чуть более 2-ч часов. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015
Гуляш из говядины с помидорами 3.8
Традиционно это венгерское блюдо принято готовить из мяса с картофелем, луком и перцем, но мне больше нравится вкус гуляша, если заменить перец помидорами, предлагаю вам попробовать мой вариант. ...далее
Добавил: Dashuta 18.10.2014
Куриный бульон с клецками 4.0
Рецепт приготовления куриного бульона с клецками из муки, сливочного масла и молока. ...далее
Добавил: Alteredego 02.05.2014
Гуляш с говядиной 4.3
Гуляш для меня - это блюдо из детства. Поэтому я люблю его готовить по маминому рецепту, а какие-то изменения вношу редко. В итоге получается сытная подлива к гарниру. Попробуйте, очень вкусно! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 02.10.2017
Гуляш в мультиварке 4.7
Порадуйте себя и своих близких новым интересным блюдом - приготовьте гуляш по-венгерски. Ну, а для экономии времени используйте мультиварку. Читайте простой рецепт гуляша в мультиварке. ...далее
Добавил: Glasha 27.09.2013
Творожное суфле с зеленой фасолью 3.5
Творожное суфле с зеленой фасолью - это очень вкусное изобретение венгерских кулинаров, которое можно подавать и как гарнир, и как достойное самостоятельное блюдо. Рекомендую попробовать. ...далее
Добавил: Vaso 18.10.2012
Венгерский яблочный пирог 3.9
Это не опечатка - действительно не венский, а венгерский яблочный пирог :) Благо за времена Австро-Венгрии кулинарные традиции народов перемешались, и венский пирог приобрел венгерские особенности. ...далее
Добавил: Mamamaksa 14.09.2012
Подлива с говядиной 3.5
Подлива является для меня любимым блюдом из детства, которое мама делала и в будние дни, и на праздники. Для особенных случаев к ней подавался необычный гарнир, а рецепт использовали этот. Читайте! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 04.10.2017
Лечо из перца 3.5
Перец имеет уникальный вкус, который очень возбуждает аппетит! Лечо из перца хочется всегда и много. Поэтому стоит потратить время, чтобы иметь под рукой эту простую и всеми любимую закуску. ...далее
Добавил: Valentina60 27.05.2014
Лечо по-домашнему 4.3
Хочу поделиться с вами простым, сытным и быстрым рецептом приготовления лечо по-домашнему. Это - горячее блюдо, которое подают свежеприготовленным, не закатывая в банки. Рекомендую! ...далее
Добавил: Valentina60 27.05.2014
Картофельные гомбовцы 5.0
Картофельные гомбовцы - это блюдо национальной венгерской кухни. Сочетание вишни и картофеля сперва пугает своей новизной, но стоит попробовать блюдо - и сомнений уже не остается. Делюсь рецептом. ...далее
Добавил: Vaso 19.10.2012
Венгерская уха 4.7
Способов приготовления ухи в Венгрии много, но идея у всех одна - сочетание рыбы и паприки. Предлагаю один из самых быстрых способов приготовления ухи. ...далее
Добавил: Арина Вольская 24.05.2014
Суп из лука и горошка 4.0
Рецепт приготовления легкого супа-пюре из лука, зеленого горошка, бульона и эстрагона. ...далее
Добавил: Koch 24.01.2011
Торт "Добош"
Сделать торт — это как написать картину. Есть разные краски, кисти и материалы. Берём их, начинаем делать магию. В итоге получаем законченное произведение искусства. Вы готовы создать что-то красивое? ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 05.03.2017
Гуляш из ребрышек 4.7
Предлагаю рецепт гуляша из телячьих ребрышек. Знаменитое венгерское блюдо, приготовленное в мультиварке получается еще вкуснее и полезнее. ...далее
Добавил: Maritit 16.10.2014
Суп из черешни
Суп из черешни - это может звучать дико, но это - венгерское национальное блюдо. И, надо сказать, довольно-таки вкусное :) ...далее
Добавил: Mamamaksa 13.09.2012
povar.ru
Венгерская кухня Рецепты вторых блюд из мяса
Современная венгерская кухня очень популярна в мире, благодаря своему яркому, узнаваемому, очень фактурному характеру. Та венгерская кухня, которую мы знаем сейчас, сложилась на протяжении последних 100-150 лет. Но еще и сегодня она имеет в своем составе блюда, которые пришли из самых древних времен — времен великого переселения народов. Есть в ней и кушанья , которые еще и сейчас похожи на те, которые готовятся народами, живущими на территории азиатской прародины венгров.
Безусловно, венгерская кухня наших дней радикально отличается от той, которую принесли кочевые венгерские племена 1000 лет назад,придя через Карпаты на Средне-Дунайскую равнину. Рецепты вторых блюд из мяса прародителей современных венгров представляли собой густую кашу, сваренную из сушеного мяса, трав, кореньев, высушенного на солнце теста, называемого торгоньо или тархоньа ( по-русски довольно тяжело воспроизвести венгерские названия). Похожее сушеное тесто встречается и у других народов, живущих в разных местах Евразии — на Кавказе, на Балканах, в Монголии, Иране. Часто даже названия этого теста похожи — тархана, таргана, тарана, таркхана.
Сегодня я более подробно представлю в общих чертах рецепты вторых блюд из мяса, характерных для современной венгерской кухни. Это будет довольно общая классификация, сложившаяся, скорее, в ресторанном деле. В народной кухне одним и тем же названием могут обозначаться не совсем одинаковые блюда.
Итак, венгерская кухня предлагает такие вторые блюда из мяса, как :
Перкелт — блюдо, которое готовится из различного мяса с костями и без костей, порезанного на мелкие кусочки, с очень большим количеством поджаренного на смальце лука, паприки. Различные виды перкелта отличаются друг от друга дополнениями в виде зеленого перца, помидоров, тмина, чеснока, вина, майорана. В зависимости от вида мяса ( свинина, говядина, баранина, птица) лук или просто тушится, или подрумянивается. мясной сок в перкелте очень густой и концентрированный, сгущенный только за счет лука, без муки.
Паприкаш- готовится только из белого мяса. Это обычно курица, телятина, очень молодая баранина. В паприкаше обязательно присутствует сметана или сливки. Хорошим тоном считается смесь сливок со сметаной, так как кисловатый вкус сметаны уравновешивается сладковатым вкусом сливок. Паприки и лука в паприкаше гораздо меньше, чем в перкелте. В Закарпатье для сгущения паприкаша иногда употребляют поджаренную до орехового цвета муку или просто муку. Вкус паприкаша более нежный и изысканный — это перкелт для гурманов.
Токань -мясо для токани режется на полосочки, как на беф-строганоф. Паприка в токани используется в значительно меньших количествах, чем в перкелте или паприкаше. Зато для приготовления этого блюда широко используются грибы, зеленый горошек, копченый шпик, колбаски, сосиски, помидоры, черный перец, майоран.
Венгерская кухня предлагает и другие рецепты вторых блюд из мяса. Здесь мы познакомились только с самыми характерными. Знакомство с венгерской кухней мы продолжим в следующих публикациях.
Всегда Ваша
Ирина
ribchansky.com
блюда венгерской кухни. Гуляш из свинины по-вегнерски, рецепт с фото
Венгерская национальная кухня знаменита далеко за границами страны. Ее пища в основном вся жирная, калорийная и тяжёлая, поскольку в мясных блюдах часто доминируют свиное мясо и сало. Кухня Венгрии как и блюда венгерской кухни известны и пользуются огромной популярностью во всем мире.
Особенности национальной кухни Венгрии
Но основной изюминкой местной кулинарии является перец-паприка, который входит практически во все национальные рецепты. Именно он создает характерный яркий вид и острый вкус мясных блюд. Применяться эта жгучая специя началась с 16 века, благодаря туркам, которые завезли ее в страну. Причем паприка может быть и сладкая, и жгучая, а какую из них выбрать — дело вкуса каждой хозяйки. 
Калоча — город на юге Венгрии по сей день занимает лидирующие позиции по мировым поставкам паприки, имеющей множество вкусовых оттенков: жгучая, огненная, сладкая, пикантная, розовая. В этом же городе расположен знаменитый музей паприки, который пользуется большим интересом серди туристов, ежегодно посещающих страну.Второй особенностью венгерской кухни является классическое кушанье, которое соединяет в себе одновременно первое и второе блюдо, за счет тушения мяса в большом количестве соуса.
Кухня Венгрии включает в себя широкий ассортимент ингредиентов входящих в еду. Такие характерные черты венгерской кулинарии помогли сохранить свой национальный колорит и неповторимый вкус блюд. А ведь вкус в кулинарном искусстве – это всегда первое дело! Поэтому Венгрия, наравне с Францией, считается раем для самых искушенных гурманов, и ее национальная кухня признана одной из лучших на всей территории Европы.
Венгры как настоящие гурманы любят употреблять пищу и готовить еду из продуктов пожирнее. В качестве заправки широко используется жирная сметана. Ее добавляют в соусы, супы, овощные блюда, десерты и тесто для пирогов.
Блюда венгерской кухни, приправленные под сметанным соусом с паприкой называются паприкаш. Паприкаш готовят из птицы, рыбы или телятины, т.е. используют сорта «белого» или молодого мяса. Поэтому блюдо отличается очень нежным вкусом, непревзойденным ароматом и является весьма питательным.
Знаменитое блюдо пастухов
Если вам выпадет счастье путешествовать по этой европейской стране, обязательно отведайте шедевры местной кухни, королем которой считается знаменитый венгерский гуляш. Изобрели, ставшее впоследствии знаменитом на весь мир блюдо, венгерские пастухи. Да и в переводе с венгерского «гуйяш» означает пастух. 
Рецептов гуляша только в самой Венгрии насчитывается более 30 -ти. Но вне зависимости от рецептуры основными ингредиентами знаменитого кушанья остаются небольшие кусочки мяса, потушенные вместе с мукой, специями и приправленные соусом из паприки. Так что если вам предложат отведать перкельт или, например, токань, то знайте что оба блюда по сути своей являются гуляшом. Поскольку представляют собой кусочки тушеного мяса в густом соусе, в первое из которых (в перкельт) добавляют большое количество репчатого лука, а во второе (токань) помимо всего кладут грибы, зеленый горошек и сметану.
Еще одно знаменитое на весь мир блюдо венгерской кухни — лечо, которое так же как и гуляш, готовят в большом количестве соуса, но вместо мяса в него кладут колбасу слабого копчения. И не удивляйтесь, если на второе вам подадут блюдо, которое будет больше напоминать по виду суп. Это характерно для венгерской национальной кухни — приправлять вторые блюда огромным количеством соуса.
А на первое — суп погуще
Кухня Венгрии отличается большим разнообразием не только вторых, но и первых блюд. Достаточно только упомянуть фруктовый либо ягодный холодные супа с добавлением специй и мускатного ореха. Особой любовью у венгров пользуется вишневый холодный суп, приправленный корицей и по вкусу напоминающий фруктовый кисель, но меньшей густы. Непременно отведайте это блюдо, если вам выпадет счастье побывать в этой замечательной стране.
Обычные супы местные хозяйки любят загущивать мукой, которая сначала пассеруется на сухой сковородке до кремового цвета. Использовании муки при приготовлении различных венгерских блюд трудно переоценить, она идет по всюду: для загустения соусов и супов, приготовления галушек, клецек и лапши.
А еще из муки и яиц делаются тархоня — мелкая крупа, которую потом используют для приготовления различных гарниров ко вторым блюдам, ее добавляют в мясной фарш и супы, а также подают как самостоятельное блюдо.
Холодные закуски и десерты
Наряду с горячими блюдами большой популярностью в Венгрии пользуются холодные закуски: всевозможные салаты из свежих мелко порезанных овощей. Заправляют их по большей частью, как и у нас, — сметаной или оливковым маслом. Сметану берут при этом жирного сорта, а иногда даже используют гусиный жир. К холодным закускам еще готовят специальные заправки со специями, растительным маслом, водой и уксусом.
Невозможно забыть, попробовав хоть раз венгерские десерты: шомлойская галушка, представляющая собой пропитанный ромом бисквит с кремом и шоколадной глазури. Советую вам также попробовать всевозможные сладкие блинчики, например, гундель — это блины, с начинкой из шоколада и грецких орехов.
Насладитесь венгерским штурделем, который может быть с маковой, ореховой, яблочной, грушевой, вишневой начинкой. А национальный венгерский слоеный торт добош с шоколадной начинкой внутри и великолепные пирожные эстерхази и риго янчи никого не оставит равнодушным!
Венгерские напитки
Если вы побываете в Венгрии, то отличным презентом будет привезенная от туда бутылочка вина местного производства. Токай называют вином королей, оно производится на северо-востоке страны, но подается в любом местном кафе или ресторане.
Еще Петр I оценил этот янтарно-золотистый виноградный напиток за его неповторимый пряный, огненный вкус. Токийское вино регулярно доставлялось в те времена на его царский стол. Вы можете оценить вкус Палынки, которая представляет из себя фруктовое бренди, бодачоньских вин: Овернья и Кекньелю, а также Фрош (Спритцель) — это легкое белое вино с минеральной водой, хорошо утоляющее жажду жарким днем и продающееся по приемлемой цене. Любителям пива, можно попробовать такие сорта как Бак, Дрехер, Шопрони, Араньасок, Кебаньани.
Ну а для ценителей крапленых вин, вы можете приобрести Хубертус, это сладкая охотничья настойка, имеющая высокий градус и травяной привкус, а также бальзам Уникум, настоянный на 40-ка травах, продающийся в круглых винных бутылках черного цвета с этикеткой из красного креста.
Обязательно продегустируйте местные винные напитки, венгерское виноделие имеет глубокие корни, а вина славятся далеко за пределами самой страны!
Рецепт приготовления гуляша по-венгерски из свинины
Чтобы не быть голословной, Вкусная кухня сегодня предлагает приготовить национальное блюдо Венгрии — гуляш из свинины по-венгерски. 
Немного слов о приготовлении кушанья. Варить, а если быть точнее, томить жаркое можно на плите, либо в котле на костре, главное чтобы посуда была с толстым дном и стенками. Свинину лучше всего использовать сочную — лопаточную часть или голяшку. Все продукты сначала обжариваются, и только потом тушатся. Благодаря этому мясо становится сочным, мягким и нежным. Овощей должно быть много, чтобы жаркое представляло собой густое блюдо. Также следует обязательно класть красный перец, либо молотую паприку, чтобы блюдо приобрело особый цвет. Итак, как приготовить гуляш по-венгерски из свинины, пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
Свинина – 500 граммКартофель – 2 штукаМорковь – 1 штукаСладкий красный перец – 2-3 штукиПомидоры – 3 штукиОстрый жгучий перец – 1 штукаЧеснок – 3-4 зубчикаРастительное рафинированное масло – для жаркиСоль – по вкусуЧерный молотый перец – по вкусуЛавровый лист – 3 штучкиДушистый перец горошком – 5 штучек
По желанию этот список ингредиентов можно дополнить репчатым луком или луком пореем.
Чтобы приготовить рецепт «Гуляш по-венгерски из свинины»:
1. Сначала помоем мясо, срежем пленку и нарежем кусочками по 4 см.
2. Помидоры разрежем на 4 части, если у вас плоды крупные, то порежьте их на 6 частей. Чеснок очистим и мелко измельчим. Сладкий и острый перец очистим от семян, предварительно удалив хвостик и нарежем соломкой.
3. Картофель и морковь очистим, помоем и крупно нарежем овощи: картофель – кубиками, морковь – брусками.
4. Сковороду или кастрюлю с тефлоновым покрытием нагреем с растительным маслом и отправим в нее жарить мясо на большом огне.
5. Обжарив мясо до легкой золотистости, добавим к нему морковь.
6. Прожарив морковь положим картофель.
7. Снова обжарим продукты до румяной корочки.
8. Затем положим оба перца (сладкий и горький), помидоры и чеснок.
9. Перемешаем все ингредиенты и прожарим еще 5-7 минут.
10. Положим в блюдо специи и соль: лавровый лист, перец горошком, черный молотый перцем. Нальем питьевой фильтрованной воды.
11. Отправим жаркое на плиту, закрыв крышкой и будем томить его на медленном огне после закипания около 1 часа.
12. В конце приготовления откорректируйте вкус блюда солью, перцем и подавайте его к столу. По желанию можно в каждую тарелку с гуляшом по-венгерски из свинины положить ложку сметаны.
Приятного аппетита!
Предлагаю посмотреть видео с древними рецептами венгерской кухни, которым не одна сотня лет.На Вкусной кухне вы еще можете приготовить:Национальные особенности испанской кухни. Как приготовить паэлью с курицей и морепродуктами
Обед по-кавказски — национальные блюда Кавказа. Как приготовить суп харчо
Кухня Туниса. Рецепт фаршированной запеченной рыбы по-тунисcки
Посмотрите еще вкусные рецепты
vkysnayakyxnya.ru
Венгерская кухня, венгерские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (98 рецептов венгерской кухни) / страница 3
Венгерский суп-гуляш из говядины 4.6
Суп-гуляш из говядины - традиционное блюдо венгерской кухни. Сытный и наваристый суп покорит вас богатым вкусом и непередаваемым ароматом! Приготовьте суп-гуляш на обед, порадуйте себя и близких! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014
Венгерский гарнир 4.8
Венгерский гарнир из перца и стручковой фасоли - прекрасная альтернатива набившим оскомину гарнирам вроде пюре, риса или макарон. Прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам. ...далее
Добавил: Mamamaksa 11.09.2012
Венгерский суп-гуляш 5.0
Венгерский суп-гуляш — очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Это традиционный рецепт приготовления венгерского супа-гуляша со свининой, но вы можете доработать рецепт по собственному вкусу. ...далее
Добавил: Татьяна Перова 11.06.2017
Гуляш по-венгерски из свинины 1.0
Предлагаю узнать, как приготовить гуляш по-венгерски из свинины. Свинина, щедро приправленная специями, имеет необычайно яркий и оригинальный аромат, отличается мягким вкусом. Гуляш тает во рту! ...далее
Добавил: Ольга Макарова 04.11.2016
Гуляш по-венгерски с фасолью 4.0
Если хотите немного поэкспериментировать, попробуйте приготовить гуляш по-венгерски с фасолью в домашних условиях. Это обычное блюдо великолепно дополняет фасоль и томатный соус. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 12.12.2015
Брокколи, запеченная в твороге 4.2
Рецепт приготовления брокколи, запеченной в твороге. Необычное сочетание творога с брокколи делает блюдо очень пикантным. ...далее
Добавил: Alteredego 28.09.2011
Баклажаны по-венгерски 4.0
Особенностью венгерской кухни является то, что овощи обжариваются не в масле, а готовятся на гриле. Таким образом, получаем блюдо с меньшим процентом калорий, но очень вкусное! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014
Говядина по-венгерски 4.1
Говядина по-венгерски - блюдо смешанного типа. Это и суп и гуляш одновременно. Внешний вид блюда пробуждает зверский аппетит и доставляет колоссальное гастрономическое удовольствие. ...далее
Добавил: TomaB 01.01.2015
Гуляш с болгарским перцем 4.9
Настоящий венгерский гуляш - вкуснейшее блюдо! Не представляю его без сушеной красной паприки, мягкой разваренной говядины и болгарского перца. В сезон овощей гуляш получается особенно ароматным. ...далее
Добавил: Julechka 27.09.2013
Суп-гуляш по-венгерски 5.0
Давно собиралась как-нибудь поймать случай и найти повод для следующего блюда. Оно наполняет сытостью и дарит удовольствие своим насыщенным вкусом. Вот, как приготовить суп-гуляш по-венгерски. ...далее
Добавил: Маргарита 14.10.2016
Классический Венгерский гуляш 4.2
Если вы хотите сытно и вкусно накормить свою семью, то обязательно приготовьте венгерский гуляш. Это простое и острое жаркое обязательно понравится мужчинам, так как придумали его венгерские пастухи. ...далее
Добавил: Tourist 27.09.2013
Венгерская ватрушка в мультиварке 4.5
Ищете рецепт вкусной творожной выпечки? Обратите внимание на этот. Получается очень нежная и вкусная ватрушка, приготовленная в мультиварке. Она порадует вас своим насыщенным ароматом и вкусом. ...далее
Добавил: Екатерина Макарова 19.10.2016
Гуляш по-венгерски из говядины 4.8
Венгры или мадьяры знают толк в еде - это всем известный факт! Предлагаю рецепт приготовления гуляша по-венгерски из говяжьего мяса. Очень насыщенное и ароматное блюдо - вам понравится! Рекомендую! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 11.12.2014
Рагу по-венгерски 2.5
Рагу по-венгерски - сытная и вкусная пища, простая и полезная. Исторически рагу - это меню крестьян. Блюдо готовится долго, сначала тушится мясо, как правило, говядина, а затем добавляются овощи. ...далее
Добавил: Galate 04.04.2015
Венгерский торт Добош 4.2
Венгерский торт Добош - это невероятно вкусный слоеный торт, покрытый нежной шоколадной глазурью. Приготовить его довольно просто. Куда сложнее остановиться, когда попробуешь :) ...далее
Добавил: Vaso 30.10.2012
Лечо из болгарского перца 4.2
Когда в холодильнике много овощей, грамотно смешав их, можно приготовить лечо. Мой любимый рецепт - это лечо из болгарского перца. Получается очень сочно и ароматно. ...далее
Добавил: Roksolana 27.05.2014
Грибной гуляш 4.8
Рецепт приготовления грибного гуляша. Блюдо питательное, сытное и очень вкусное. ...далее
Добавил: Alteredego 27.09.2013
Голубцы из квашеной капусты 5.0
Голубцы из квашеной капусты в домашних условиях еще называют сарма. Это ароматное и сочное блюдо, которое так популярно на венгерской кухне, но у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 15.01.2015
povar.ru
Венгерская кухня - особенности национальной кухни Венгрии.
Сегодня имеется очень мало подробных сведений об исконной древней кухне Венгрии, известны лишь описания блюд из дворцовых меню, которые уже в большой степени попали под иноземное влияние. Несмотря на это, готовили в данной стране всегда вкусно. Помимо древних мясных блюд, которые готовились и из диких, и из домашних животных, в кухне Венгрии есть и множество блюд, заимствованных у различных народов, но получивших свой окончательный «венгерский» облик именно на кухнях местных кулинаров.
Западная кухня оказала на венгерскую наибольшее влияние в середине XV столетия, когда король Матиаш Корвин вступил в брак с дочерью неаполитанского короля – Беатриче, которая и привезла с собой поваров, составила королевское меню по образцу отцовского двора и организовала доставку новых специй.
Также повлияли на венгерскую кухни и жители Румынии – об этом свидетельствуют капустные голубцы со сметаной.
Турки привили венграм пристрастие к кофе и сладкому перцу.
Венгерские сладкие блюда и выпечка обязаны своим происхождением переселенцам из Италии, а горячие блюда – из Австрии.
Если же говорить о традиционной венгерской кухне, то характерной ее особенностью является обилие жира (преимущественно смальца – свиного жира), паприки и репчатого рука, а также употребление большого количества сметаны, которую в ресторанах часто заменяют сливками.
Во всем мире паприка считается национальной принадлежностью кухни Венгрии, хотя она получила здесь широкое распространение всего около ста лет назад. В поваренных книгах прошлого века о ней упоминается лишь мимоходом, а в рецептах XVIII столетия о ней вообще нет никаких упоминаний. Сегодня же паприка является неотъемлемой частью венгерской кухни.
Для венгерской кухни традиционными являются блюда, сочетающие в себе первое и второе кушанье.
Одно из простейших блюд в домах данной страны – всем известный гуляш. Он представляет собой высококалорийный суп, который варят с кусочками мяса, паприкой, луком и животным жиром. Также в него добавляют резаный картофель, а летом – мучные клецки, стручки перца и помидоры.
Перкельт также готовится с паприкой и напоминает гуляш, однако он отличается свой консистенцией. Густой темно-красный соус делает перкельт не супом, а основным блюдом. Венгров оскорбляет то, что практически во всех ресторанах мира перкельт значится в меню как гуляш. Для перкельта не страшно, если мясо является более жирным, чем надо, или в случае если оно теряет свой вкус при варке. Для этого блюда, название которого буквально переводится как «поджаренное», подходит все: курятина, гусятина, зайчатина, телятина, оленина, говядина, свинина. Существует даже крабовый, рыбный грибной и овощной перкельт. Собственно, перкельт – это все, что поджаривается с луком и паприкой, тушится и подается к столу под красным соусом.
Паприкашем также называют многие блюда, в которых мясо режется небольшими кусочками, приправляется паприкой, а в соус для смягчения добавляется сметана или сливки. Паприкаш бывает куриный, рыбный, из ягненка или теленка. Ни один повар из Венгрии никогда не будет готовить паприкаш из утки, гусятины, свинины, говядины, баранины или дичи. Главное требование для приготовления хорошего паприкаша: «Ни жирного, ни черного мяса».
Для венгерской кухни характерны также разнообразные виды жаркого, самым известным из которых является «девственное жаркое» из поросенка.
Со времен Австро-Венгрии большой популярностью пользуется шницель по-венски. Такой шницель должен быть очень тонким, готовиться из телятины и на смальце, и быть обильно посыпан панировочными сухарями. Деликатесом считают фаршированный мозгами шницель.Знаменитой на всю Европу является венгерская сырокопчёная колбаса салями, широко известны и дебреценские сосиски с паприкой.
Особым деликатесом в Венгрии считают паштет из гусиной печени.
Для большинства иностранцев представляет интерес то, что венгры заправляют некоторые супы мукой, обжаренной на подсолнечном масле или свином жире. Еще одна интересная особенность венгерской кухни – тушеные овощи (фасоль, горошек, кольраби, шпинат и т.д.) не едят в виде салата, а отваривают и приправляют мукой. Полученное блюдо едят с мясом, котлетами или сосисками.
К обычным салатам чаще всего готовят заправку из воды, соли, сахара и уксуса. Перед подачей на стол хорошо промытый салат на некоторое время кладут в посуду с заправкой, после чего перекладывают в салатник, добавляют немного гусиного жира или растительного масла и украшают ломтиками крутых яиц.
В приготовлении приправ очень часто используют сметану. Среди самых распространенных трав и кореньев – мята, можжевельник, вербена, молодые листья крапивы, одуванчики.Для мучных изделий традиционно используют именно венгерскую муку. Она отличается крайне высоким содержанием клейковины, благодаря чему получается раскатывать очень тонкое тесто и готовить уникальную выпечку, аналогов которой в кухнях прочих стран нет.
Из замешанного на яйцах теста готовится традиционная венгерская тархоня – подсушенное тесто в форме маленьких шариков, которые напоминают крупу. Используют тархоню в качестве самостоятельного блюда, для гарнира к мясу, в приготовлении супов, а также для фарширования голубцов или перца, где она заменяет рис.
Венгерские водоемы изобилуют самыми разными видами рыбы. Именно поэтому почетное место в венгерской кухне занимают блюда из дунайской щуки, сома, сазана, тиссайской стерляди, балатонского судака.
Если говорить о сладких блюдах, то венгры очень любят слоеные ватрушки, пироги с орехами, а также рулеты с различными начинками. Нельзя не вспомнить об особенном венгерском штруделе. Кулинарные историки уверены, что корни данного блюда выходят из традиции приготовления турецкой пахлавы, прижившейся в данной стране во времена турецкого правительства. С течением времени блюдо несколько видоизменилось и стало своеобразной «фишкой» венгерской кулинарии. Кстати, штрудель не обязательно должен быть сладким с начинкой из вишни, яблок, орехов или мака. Нередко повара готовят его с грибами, рыбой, мясом или капустой.
В каждой стране есть какой-то особенный фаст-фуд. Если говорить о Венгрии, то здесь это лангош – название переводится как «пламя». Блюдо представляет собой лепешку, приготовленную из пресного дрожжевого теста, которую варят в кипящем масле. Лангош употребляют как закуску к лечо или в качестве десерта с джемом или шоколадной пастой.
Наиболее известным вином Венгрии является токайское асу. Асу представляет собой вяленый виноград, который подсох на грозди и превратился в изюм. Из виноградин цвета старинного золота, собранных поздней осенью, готовят густую и очень сладкую эссенцию, которая добавляется к токайскому вину. В зависимости от количества эссенции, которую добавляют в бочку в процессе созревания вина, различают асу трех-шести корзин винограда.
uaresto.com
Пёркёльт (венгерское мясное рагу с паприкой)
Пёркёльт (венг. pörkölt) - традиционное венгерское мясное блюдо. Как многие другие классические венгерские блюда (гуляш, паприкаш), оно представляет собой густое наваристое рагу/суп. Но, в отличие от других блюд, в пёркёльт не добавляют муку, сметану или картофель. Вообще, обязательных ингредиентов в пёркёльте всего пять: мясо, паприка, лук, соль и жир (традиционно - свиной смалец.) Мясо может использоваться любое: говядина, телятина, свинина, баранина, курица. Я сегодня для этого блюда использовала свиную лопатку, и получилось замечательно, мягко, сочно и нежно. По желанию можно в пёркёльт добавить еще сладкого перца и помидоров. Ну, и, конечно, очень важна паприка! Ее кладут в блюдо довольно много, но венгерская паприка не очень острая (это вам не жгучий кайенский перец), поэтому не бойтесь: соус получается ярко-красный, насыщенный, выразительный, но почти совсем не острый. Делать это рагу очень просто. Рекомендую!
В основном я использовала вот этот рецепт, с небольшими изменениями, взятыми из других рецептов.Ингредиенты:
3 ст.л. свиного смальца (или растительного масла, или жира, вытопленного из свиного сала или бекона)
1 кг свинины (я брала кусок от лопатки)
2 больших луковицы
2 ст.л. сладкой венгерской паприки (я не поленилась, специально сходила за ней в магазин, и, к моему удивлению, в ближайшем самом простом американском супермаркете нашлась именно венгерская!)
щепотка острой паприки (по желанию)
500 мл воды или бульона (или по необходимости)
1 большой сладкий перец (по желанию)
1 помидор (по желанию)
соль по вкусу
[Если используем свиное сало или бекон, то сначала вытапливаем из них жир. Нарезаем сало или бекон небольшими кусочками. В сотейнике или неглубокой широкой кастрюле с тяжелым дном на среднем огне готовим бекон или сало, часто помешивая, минут 15, пока практически весь жир не вытопится, а от сала или бекона останутся только шкварки. Шкварки вынимаем шумовкой и откладываем для какого-нибудь другого блюда. Оставляем в сотейнике только 3 ст.л. жира.] Если готовим на растительном масле, то просто разогреваем его в сотейнике на среднем огне. 
Лук мелко режем. Кладем лук в сотейник и готовим на средне-маленьком огне, часто помешивая, минут 20, до очень мягкого состояния. Лук для этого блюда не должен быть зажаристым/карамелизованным, так что следите за огнем. Если лук начинает приставать ко дну сотейника, постепенно небольшими порциями подливаем к нему немного бульона или воды. 
Снимаем сотейник с огня и на минуту оставляем. Затем добавляем к луку паприку и хорошо перемешиваем. 
Мясо нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см.
Возвращаем сотейник с луком на сильный огонь. Через минуту добавляем мясо. Готовим на сильном огне минуты 4, часто помешивая. 
Добавляем в сотейник воду или бульон так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Солим. Пробуем соус. Он должен быть чуть более соленым и насыщенным, чем вы любите: часть соли и паприки возьмет в себя мясо. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем неплотно крышкой и готовим минут 45, до практически полной готовности мяса. 
Добавляем нарезанный кубиками сладкий перец и размятый в пюре очищенный помидор. Готовим еще минут 15. 
Подаем с картофельным пюре, яичной лапшой или с венгерскими клецками "нокедли" (рецепт будет.) Jó étvágyat! Визуальный привет из Вашингтона: очередная белка "с доступом с секретной информации" (белка, живущая на лужайке перед Белым Домом.) 
herringinfurs.blogspot.com
