Оджахури — грузинское мясное блюдо для всей семьи. Мясное грузинское блюдо
Свинина по-грузински: рецепты, особенности приготовления
В христианской стране Грузии нет запрета на употребление свинины. Но все же отношение к этому виду мяса там неоднозначное и противоречивое. В античные времена в некоторых регионах Грузии (Сванетия, Картли, Гурия) свинью приносили в жертву языческим богам. Поэтому в ранние века христианства мясо этого животного считалось «не приносящим пользу святым». По сравнению с бараниной, курицей, говядиной, свинина используется в грузинской национальной кухне не так уж часто. Это связано в первую очередь с малым поголовьем скота. Горцы крайне редко выращивают этих животных. Но если уж грузины и делают блюда из свинины, то готовят они их по-особенному. Каноны национальной кухни предписывают подавать мясо с большим количеством приправ и зелени. В данной статье мы собрали самые известные грузинские блюда из свинины. Надеемся, что, используя эти рецепты, вы сделаете свой стол разнообразнее.
Сациви
Килограмм жирного мяса моем и нарезаем большими кусками. Семь луковиц чистим и шинкуем полукольцами. Складываем все в казанок и тщательно прожариваем. Двести граммов ядрышек грецких орехов пропустим через мясорубку. В ступке толчем шесть веточек кинзы, три зубчика чеснока, несколько щепоток соли и стручковый перчик. Смешиваем эту зелень сначала с орехами. Подсыпаем туда 75 граммов кукурузной муки. Наливаем немного воды, размешиваем. Заливаем поджаренную свинину с луком. Варим около двадцати минут. Когда свинина по-грузински станет мягкой, добавляем по столовой ложке приправы хмели-сунели и сухого кориандра, по щепотке корицы и гвоздики. Вливаем винный уксус и досаливаем по мере необходимости. Варим блюдо еще минут пять. Подаем охлажденным, щедро посыпав мясо свежей рубленой зеленью.
Свинина в духовке
Ставим замачиваться горсть сушеного кизила без косточек. Для этого блюда нужно выбрать килограммовый кусок с костью и прослойкой жира (лопатка или окорок). Три крупных луковицы шинкуем кольцами. Духовку разогреваем. Кусок свинины солим и выкладываем на противень так, чтобы прослойка жира оказалась сверху. Кольца лука размещаем рядом с мясом. Подливаем половину стакана воды. Ставим противень в духовку на два с половиной или даже три часа, пока свинина по-грузински не будет полностью готова. Время от времени нужно открывать дверцу печи и поливать кусок мяса выделившимся соком. В процессе выпекания он весь испарится. Поэтому нужно иметь наготове чайник с горячей водой, поскольку если мясо поливать холодной, оно станет очень жестким. Приблизительно через два часа, когда свинина будет наполовину готовой, к ней на противень следует подложить почищенный, порезанный и посоленный картофель. Кизил необходимо откинуть на дуршлаг, дать стечь и тоже отправить в духовку. Готовое блюдо нарезают порционными кусками и подают вместе с гарниром (картофелем и луком). Сверху мясо поливают соком, посыпают кизилом и свежей рубленой зеленью.
Запеченая свинина
Килограмм мяса без костей нарезаем кусочками среднего размера. Готовим смесь специй. В ней обязательно должны быть черный душистый перец, соль, сухие кинза, розмарин, базилик, петрушка и укроп. «Дождиком» насыпаем эту смесь специй к мясу. Мнем руками, чтобы приправы обволокли все кусочки. Добавляем к мясу по большой ложке меда и лимонного сока. Перемешиваем, чтобы все куски были в маринаде.
Как минимум три часа должна простоять в холодильнике свинина по-грузински. Рецепт предписывает выложить ее вместе с маринадом на смазанный растительным маслом противень. Добавим еще суповую ложку сметаны, размешаем и отправим в нагретую предварительно духовку. Замаринованное мясо, порезанное кусочками, печется быстрее. Уже через полтора часа у вас будет готовое блюдо. Подавать его следует с гарниром из овощей.
Чахохбили из свинины по-грузински
Для этого вкуснейшего блюда нужно взять 600 граммов жирного мяса. После мытья нужно хорошенько обсушить кусок салфетками, чтобы не осталось жидкости. Нарезаем свинину на небольшие куски. Ставим на огонь сотейник или казанок. Когда он хорошенько разогреется, кладем туда мясо. Накрываем и тушим на небольшом огне около двадцати минут. По мере выделения сока его нужно сливать в мисочку. Четыре луковицы чистим и шинкуем полукольцами. Добавляем их, когда свинина будет почти готова. Также кладем 250 г томатного соуса. Перемешиваем и тушим еще с четверть часа. Если мясо начинает пригорать, подливаем сок из миски. Измельчаем три-четыре зубца чеснока. Сечем свежую зелень петрушки, чабера, базилика и кинзы. Когда лук станет мягким, добавляем чеснок. Приправляем чахохбили черным перцем, солью и хмели-сунели. Размешиваем. Вводим посеченную зелень. Тут же накрываем казанок и выключаем огонь. Подавать чахохбили следует спустя двадцать минут, чтобы зелень и специи успели раскрыть свой аромат.
Мцвади и суки – в чем разница?
Рецепты шашлыка из свинины по-грузински довольно многочисленны. Но, вопреки нашим представлениям об этом кавказском блюде, мясо для него не маринуют. Грузины считают, что так шашлык сохранит свой аромат и будет более вкусным. Различают мцвади и суки. Первое блюдо – это шашлык из свиного ошейка. Суки делаются из вырезки. В любом случае используют только свежее, а не размороженное мясо. Для мангала берут не угли, а старые виноградные лозы. Они дают много жара. Часто кусочки шашлыка насаживают не на металлические шампуры, а на тонкие виноградные прутья. Причем кладут их очень близко к жару.
Шашлык по-грузински из свинины
Теперь мы более подробно распишем все стадии приготовления вкусного мцвади. Разрезаем свиную шею на медальоны. Обсушиваем мясо. Каждый медальон делим на три куска. Главный секрет вкусного грузинского шашлыка состоит в том, что мясо не маринуется. Кусочки нужно долго мять руками, пока они не станут липкими. Так свинина сохранит сочность и аромат. Накалываем куски на шампуры. Разжигаем мангал. Когда угли или дрова прогорят, выставляем шампуры, размещая их довольно низко над жаром. Тут же и солим – верхнюю сторону. Переворачивать шампуры следует редко. Мясо должно покрыться зажаристой корочкой. Перевернув, посолим еще раз. Отдельно нужно приготовить соус ткемали и замариновать лук. 
Каурма
Режем средними кусочками полукилограммовый кусок свиной вырезки. Складываем мясо в сотейник и тушим с четверть часа. Три луковицы чистим и нарезаем кружочками. Добавляем к мясу, тушим еще около восьми минут. Половину стакана томатной пасты разводим в воде в пропорции один к двум. Можно использовать и свежие помидоры (400 граммов) – так свинина по-грузински (каурма) получится еще вкуснее. Но томаты следует предварительно проварить и протереть через сито. Солим блюдо и продолжаем тушить до полной готовности мяса. Под конец кладем в сотейник традиционные грузинские специи и приправы: черный перец, хмели-сунели, мелко посеченную зелень петрушки и кинзы.
Мясо по-грузински на глиняной сковороде кеци
Если у вас нет этой чрезвычайно полезной кухонной утвари, можно обойтись горшочком. Или же использовать обычную сковороду. Полкило мяса режем небольшими кусочками, шикуем луковицу. Оба ингредиента прожариваем на смеси растительного и сливочного масел. Режем небольшую морковку. Добавляем на сковороду. Баклажан очищаем, режем на шайбочки. Сладкий перец избавляем от плодоножки и семян, шинкуем соломкой. Добавляем овощи на сковороду. Трем три помидора. Это пюре также добавляем к мясу. Приправляем солью, чесноком (2-3 зубчика), красным острым и черным перцем.
Из обычной сковороды перекладываем все содержимое в кеци или горшочек. Ставим в духовку на час. Свинина по-грузински подается с лавашем и большим количеством свежей зелени.
fb.ru
Остри или тушеная говядина по-грузински
Остри или тушеная говядина по-грузински — это популярное горячее пряное блюдо из тушеного мяса, очень похожее на известную вам солянку. Остри по данному рецепту готовят в Грузии в качестве обеда или ужина с семьей, а также как национальное мясное блюдо для меню в ресторанах.
Остри или тушеная говядина по-грузински
Ингредиенты
- 800 г постной говядины,
- 100 г сливочного масла,
- 3 большие луковицы,
- 4 крупных помидора,
- 1 ст.л. молотого красного перца,
- 1 ч.л. сушеного кориандра (кинзы),
- 200 г маринованных огурцов (по желанию),
- 1 ст.л. томатной пасты,
- 2 зубчика чеснока,
- 15 г петрушки,
- 15 г зелени базилика (по желанию),
- 2 лавровых листа,
- соль — по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать на порционные куски среднего размера и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Добавить лавровый лист, залить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 2-х часов. Периодически помешивать.
Сваренное готовое мясо должно быть очень нежным.
Полностью слить мясной бульон, отставить (не выливать).
К мясу добавить 100 г сливочного масла и посолить по вкусу.
Мелко нарезать лук и добавить к мясу. Тщательно перемешать и продолжать варить на медленном огне в течение 7-8 минут, часто помешивая.
Мелко нарезать помидоры, предварительно удалив шкурки. Добавить к мясу, перемешать и продолжать варить на слабом огне еще 4-5 минут.
Измельчить чеснок, и добавить в остри вместе с кинзой и томатным пюре.
Добавить горький молотый красный перец и соль. Тщательно перемешать.
Добавить мясной бульон и продолжать готовить на медленном огне еще 5 минут.
Мелко нарезать петрушку и базилик (по желанию) и добавить в остри. Перемешать.
Добавить мелко нарезанные соленые огурцы (по желанию). Перемешать и готовить еще 5 минут на среднем огне. Отставить.
Солянку или остри подавать в горячем виде. Украсить нарезанной свежей зеленью и луком. Приятного аппетита!
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:gruzinskaya-kuhnya.ru
Мясо по-грузински "Чашушули" / Едальня
Чашушули — блюдо из мяса говядины (телятины), родом из Грузии. В переводе с грузинского обозначает «острый», поэтому это блюдо рекомендуется готовить с большим количеством острого перца, но конечно, можно степень остроты определить под себя. Это блюдо готовится в собственном соку, что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно. Готовить блюдо нужно в казане, что бы мясо не получилось сухим и жестким. Как правило, чашушули подается без гарнира, с лавашом.
Ингредиенты: Телятина/говядина (вырезка) — 500 г Аджика — 2 ст.л. Лук репчатый (100г) — 2 шт. Соль — 1.25 ч.л. Чеснок дольки — 2 шт. Растительное масло — 20 мл Кориандр сушеный (кинза) — 0,5 ч.л. Перец черный молотый — 0,5 ч.л. Хмели-сунели — 1-1,5 ч.л. Помидоры красные — 300 г Перец сладкий зеленый — ½ шт. Перец сладкий желтый/красный — ½ шт. Зелень (укроп, петрушка) — большой такой пучок. Мясо нарезать небольшими кубиками:
Лук репчатый нарезать тонкими полу/четверть-кольцами:
К мясу добавить 2 столовых ложки аджики, 0,25 чайной ложки соли и весь лук. Вымешать все это дело ручонками отделяя полукольца лука друг от друга:
Мясо оставляем мариноваться на 30 минут!
Пока маринуется мясо, нужно подготовить все остальные ингредиенты, так как потом на это времени не останется. Измельчить две дольки чеснока (здесь на фото побольше, делала увеличенную порцию блюда):
Помидорки очищаем от кожуры и измельчаем. Некоторые советуют в блендере, но как по мне — это лишнее, помидоры если спелые, они и так прекрасно разойдутся при тепловой обработке в казане.
Перец сладкий нарезать кубиками. Лучше брать французский перчик (крупный такой), в наших супермаркетах его «светофором» кличут. И еще одно: красивее блюдо будет смотреться с красно-желтым сочетанием перцев. Но за неимением: 
Пока мы все это подготавливали, прошло 30 минут! Можно раскалить казан и разогреть на нем растительное масло:
Помещаем в разогретый казан наш ароматный маринад! 
Мясная луково-аджичная смесь зашипела и распространила по кухне прекрасный аромат. Помешиваем мясо давая испариться лишней влаге:
Когда жидкость немного уменьшится в объеме — добавить чеснок, перемешать:
Затем добавить специи: хмели-сунели, кинзу, перец черный молотый. Все перемешать, накрыть крышкой и поставить томиться на медленном огне 15 минут. Пока мясо томится, измельчаем зелень. Я обычно ее рву, не люблю резаную зелень… Через 15 минут открываем крышку, стараемся не захлебнуться слюной. Добавляем в казан помидоры. Перемешиваем, увеличиваем огонь и тушим 30 минут под крышкой.
За полчаса успеваем убрать со стола, помыть посуду =))12. Спустя 30 минут, открываем крышку и стараясь не дышать высыпаем оставшуюся соль (1 ч.л.) и 0,5 ч.л. красного молотого перца. Перед тем как добавлять перец — попробуйте блюдо! Вполне возможно, что остроты хватит и без него =) Накрываем казан крышкой еще не три минуты. Отправляем в казан нарезанные кубиками перцы и тушим еще 2 минуты:
Последний аккорд: зелень! Оставьте немного зелени, чтобы посыпать блюдо перед подачей =) После добавления зелени накрываем крышкой, выключаем плиту и даем настояться не менее 15 минут.
Приятного аппетита!
edalnya.com
Знаменитые грузинские блюда
Каким колоритом и шармом, но главное – ни с чем не сравнимым составом ингредиентов славятся грузинские блюда! Разумеется, попробовать настоящую «Грузию» можно только в самом этом государстве, но из года в год экспансия горцев в мире, и в частности, в России растет. Соответственно, приходят и новые видения кулинарных рецептов.
Особенность, которой характеризуются грузинские блюда – это различия направлений сельского хозяйства в различных регионах маленького горного государства. Например, на востоке (в Кахетии) в пищу употребляется гораздо большее количество жирного мяса, выпечки, отсюда родом сырные пироги – хачапури. Тогда как на севере любят блюда поострее, например, хинкали с кинзой и перцем из баранины. Лепешки мчади – грузинские блюда западных регионов, абхазцы тоже предпочитают кукурузную кашу – гоми, а в Приморье мясо крупных животных исторически не употребляют – здесь любят рыбу и птицу.
Разумеется, первые грузинские блюда, возникающие в подсознании при упоминании об этой нации – всевозможные виды шашлыка. Но мало кто знает, как он называется по-грузински («мивади»). Обязательно к жареному мясу подаются острые соусы из трав и орехов (сациви). Что касается популярных шедевров из птицы – курицы и индейки, из них готовят чихиртму, бульон с мукой, уксусом, луком и яйцом, а также соусом чахохбили.
Больше всего в мире пользуется популярностью грузинское блюдо из фасоли - лобио. Используются красные, зеленые и белые сорта фасоли. Ниже приведем пару наиболее популярных рецептов Грузии.
Баранина и говядина с фасолью
Ингредиенты: баранина или говядина – 150-200 г, жир животный – 15 г, немного муки, зеленая фасоль – 100 г, репчатый лук – 40 г, перец, хмели-сунели, орегано, соль, пакет томатной пасты.
Мясо предварительно вымыть, обсушить, очистить и удалить прожилки. Желательно выбирать филейную часть. Нарезать кусками и посыпать солью и специями. На сковороде обжарить лук и добавить мясо. Тушить минут 5-7, после чего вмешать муку и томатную пасту (так, чтобы получился полужидкий соус, не полностью закрывающий мясо). Туда всыпать зеленую фасоль, кинзу и чеснок. Тушить до готовности.
Грузинское блюдо зеленое лобио с мясом
Ингредиенты: лопатка говяжья или вырезка – 220 г (можно взять баранью грудинку), стручковая фасоль – 200 г, лук репчатый – 1 шт, масло сливочное, чеснок – пара зубчиков, зелень, перец, соль.
Блюдо похоже на предыдущее, с той лишь разницей, что мясо тушат с луком под крышкой 15 минут, затем доливают бульон или кипяток, кладут фасоль и тушат до готовности. В конце кладется зелень. На медленном огне блюдо тушится еще 25 минут.
Грузинские блюда из курицы
Ингредиенты: филе куриное – 200 г, топленое масло – 30 г, репчатый лук – одна большая луковица, яйцо куриное – 1 шт, винный уксус, зелень мяты, соль.
Куриное филе нарезать так, чтобы его форма напоминала наггетсы, обжарить вместе с луком и толчеными орехами. В конце добавить мяту. Соус, который получился при тушении, слить в сотейницу, добавить желток яйца, разведенный с уксусом, и соль. Подавать в горячем виде вместе с куриным мясом и гарниром из овощей.
Это - лишь самое простое и вместе с тем пикантное куриное жаркое по-грузински, так что, осваивать эту кухню рекомендуется всем гурманам.
fb.ru
грузинское мясное блюдо для всей семьи
Оджахури — традиционное грузинское мясное блюдо для всей семьи, без которого не обходится ни одно застолье в гостеприимной Грузии!
Оджахури — грузинское мясное блюдо для всей семьи
Рецепт рассчитан для одной семьи.
Ингредиенты
- 500 грамм свинины,
- 400 г картофеля,
- 3 средних луковицы,
- 2 ст. ложки сметаны (или майонеза),
- 2 ст. ложки белого винного уксуса,
- 60 мл белого вина,
- 50 мл оливкового масла,
- сушеные ягодки барбариса — 1/2 чайной ложки,
- 1 столовая ложка томатной пасты,
- четверть чайной ложки молотого кориандра,
- 4 лавровых листа,
- щепотка соли,
- щепотка черного молотого перца.
Приготовление
Начнем с приготовления маринада, сделайте это нужно как минимум за 12 часов до начала приготовления оджахури, для того, чтобы мясо стало мягким и вкусным.
Свинину нарезать на кусочки среднего размера. Целиком срезать жир со свинины не нужно, каждый кусочек должен быть с жирком.
Нарезать 2 луковицы тонкими ломтиками. Положите свинину и лук в миску, тщательно перемешать, желательно мешать руками. Добавить барбарис, сметану, томатное пюре или пасту, кориандр, лавровый лист, 10 мл белого вина, 2 ст. ложки белого винного уксуса, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
По истечению времени достаем мясо из холодильника, удаляем маринад, оставив только лавровый лист и складываем в сковороду.
Добавлять масло нет необходимости, так как мясо будет жариться в своем собственном жире. Жарить свинину на слабом огне 10 минут, затем добавить 50 мл белого вина и 30 мл воды. При жарке мясо следует часто перемешивать.
Картофель очистить и нарезать на мелкие кусочки. Берем другую сковородку, раскаляем на огне, с добавлением растительного масла, и начинаем жарить картофель (когда масло уже закипело). Жарить на большом огне в течение 10 минут, пока картофель не станет хрустящим, с золотистой корочкой.
Теперь смотрим, что у нас в сковородке с мясом. Когда мясо уже будет выглядеть как на фото ниже, жарим еще 3 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Это сделает мясо хрустящим снаружи, но при этом внутри оно останется мягким и сочным.
Мясо поджарили, удаляем лавровый лист.
Перед подачей оджахури соединяем вместе мясо с картошкой. Сверху посыпаем блюдо крупно нарезанным репчатым луком.
Поздравляю! Вы научились готовить оджахури! Приятного аппетита)
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:gruzinskaya-kuhnya.ru
