Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Колбасные изделия. Состав и виды колбасных изделий. Какое из этих мясных блюд можно отнести к колбасным изделиям

Виды колбасных изделий и мясных деликатесов.

В зависимости от вида и степени термической обработки, колбасы, колбасные изделия и мясные деликатесы классифицируются на вареные, копченые, полукопченые, варенокопченые и т.д. К колбасным изделиям и мясным деликатесам относятся сосиски, сардельки, буженина, мясные чипсы, копченые ребрышки, грудинка и прочие.

Колбасы и колбасные изделия, а так же мясные деликатесы можно подавать к любому столу в нарезке, в качестве закуски. Так же эти продукты удобно использовать для приготовления бутербродов или канапе. Большинство видов колбас используют для приготовления первых блюд, салатов и других кулинарных изделий. Колбасные изделия и мясные деликатесы – это универсальные продукты, которые любят кушать люди разных возрастов, причем как в повседневной трапезе, так и за праздничным столом.

Основные виды колбасных изделий и мясных деликатесов БМПЗ:

Ветчины и вареные колбасы

Ветчины – это популярные диетические продукты. В состав входит один или несколько видов мяса (нежирная свинина, говядина, филе птицы, телятина). Высокие вкусовые качества сочетаются с низкой калорийностью продукта и легкостью усвоения.
Вареные колбасы – наиболее распространенный вид колбасных изделий во всем мире. Продукт отличного подходит для легкого сытного завтрака, дневного перекуса или дополнения к ужину.

Сосиски и сардельки

Сосиски и сардельки это любимый продукт многих современных людей. Они просты в приготовлении и приятны на вкус. Достаточно опустить сардельки или сосиски на несколько минут в кипящую воду, и блюдо готово. Можно дополнить любым гарниром по вкусу.

Полукопченые колбасы

Полукопченые колбасы БМПЗ – всегда свежие, ароматные и такие аппетитные! Подходят для завтрака, ужина, обеда, перекуса приготовления салатов и других блюд. Попробуйте и оцените достойное сочетание цены, вкуса и качества!

Варено-копченые колбасы

Приготовлены по классическим рецептам из мяса говядины и свинины, с добавлением шпика, специй и пряностей. Особые технологии копчения придают продукции неповторимый аромат и пикантный вкус.

Деликатесы свиные (буженина, окорок, свиные ребрышки, мясной орешек, грудинка, шпик, свинина праздничная)

Изготавливаются из свинины высшего сорта. Нежнейшие деликатесы с тонким ароматом и превосходным вкусом. На протяжении многих лет, мясные деликатесы служат украшением и качественным дополнением любого стола.

Деликатесы куриные (крылья куриные, копченый окорок, кура копченая, рулет из курицы)

Мясо птицы считается одним из важнейших составляющих в питании человека. Оно содержит необходимый белок, витамины, минералы и аминокислоты. Попробуйте нежные куриные деликатесы от БМПЗ и вы останетесь довольны!

Холодцы – вкуснейшие, прозрачные холодцы от БМПЗ, позволят вам максимально сэкономить время, и насладится вкусом блюда с многолетней традицией. Наши холодцы из курицы, говядины или свинины оставят сытыми и довольными ваших гостей и домочадцев.

Продукция БМПЗ представлена во всех ценовых категориях, поэтому доступна каждому!

bmpz.pro

Классификация колбасных изделий по виду мяса и рисунку фарша, по способу обработке и виду сырья, по качеству сырья и назначению

С каждым годом объемы производства колбасы динамически растут, при этом расширяется и ассортимент продукции. Поэтому начинающие производители для завоевания своей ниши на рынке должны подробно исследовать требования к качеству и такие положения ассортимент, классификация и экспертиза. В этом материале мы рассмотрим, какие виды колбас существуют?

В зависимости от применяемого сырья и технологии производства выделяют следующие виды колбас:

вареная;
варено-копченая;
полукопченая;
сырокопченая;
сыровяленая;
сосиски и сардельки;
паштеты и зельцы;
мясные деликатесы.

Рассмотрим особенности каждого вида.

1. Вареная колбаса

Вареные колбасы – продукты, изготовленные из фарша, подвергшегося обжарке и варке, или исключительно варке. Вареная колбаса может состоять из большого количества сои, а есть и такие технологии, когда мясо полностью заменяют этой составляющей. Этот вид колбасы не рекомендуется долго хранить, так как в его составе высокое содержание воды. Вареные колбасы классифицируются на структурные и бесструктурные.

Структурные колбасы – изделия с кусочками шпика или мяса на срезе (Столичная, Телячья, Мортаделла).

Бесструктурные колбасы – изделия с однородным фаршем на срезе (Докторская, Молочная, Останкинская).

2. Варено-копченая

Варено-копченая колбаса отличается от других видов тем, что в ее состав входит большое количество приправ и специй.

Основные этапы термообработки этих изделий:

сушка;
копчение – осуществляется в специальных камерах при температуре +40- +65° С;
варка – при температуре около +80° С;
охлаждение проходит в специальном помещении при температуре 0-+12° С;
повторное копчение;
сушка.

Срок хранения варено-копченой колбасы зависит от типа упаковочного материала и вида оболочки каждого наименования.

3. Полукопченая колбаса

Полукопченая колбаса разделяется на три сорта: первый второй и третий. Чтобы ее приготовить, необходимо сначала осуществить обжаривание, потом копчение и только в завершение ее варят. При такой технологии и термообработке наблюдается наименьшая потеря веса. В состав полукопченой колбасы входит белок в процентном соотношении 14-17% и жиры – 25-40%.

4. Сырокопченая

Этот вид колбасы имеет наибольший срок хранения, поэтому его изготавливают из отборного сырья, тщательно соблюдая технологию. Для приготовления этого вида колбасы выбирают мясо с задней лопаточной части туши. В состав входит большое количество специй. Для того чтобы колбаса была качественной, процесс ее изготовления должен длиться не менее, чем 30 суток.

Технологический процесс изготовления сырокопченой колбасы включает этапы:

подготовка мясного шпика, сырья;
подмораживание шпика или мяса;
обезвоживание мяса;

приготовление фарша;
шприцевание;
созревание в специальных климатических установках;
упаковка.

Сырокопченая колбаса должна сберегаться при температуре 0-+5 °С и влажности воздуха – 75-78 %. Максимальный срок хранения – 6 месяцев.

5. Сыровяленая

Сыровяленые изделия готовятся из лучших сортов мяса в результате многоступенчатой сушки. Перед тем как приступать к приготовлению этой колбасы, необходимо замариновать мясо. После этого мясо проходит процесс холодного копчения на протяжении 3-4 суток, далее она сушится.

6. Сосиски и сардельки

Сосиски и сардельки – изделия, приготовленные из измельченного фарша. Обычно они употребляются в горячем виде.

Стандартная технологическая схема производства сосисок и сарделек следующая:

измельчение мяса на специальном оборудовании;
посол и созревание мяса;
создание фарша на куттерах в результате тонкого измельчения ингредиентов и специй;

дополнительное измельчение на эмульситаторах;
набивка фарша в оболочки;
термическая обработка;
охлаждение изделий.Сроки хранения зависят от особенностей упаковки и вида применяемой оболочки.

7. Паштеты и зельцы

К паштетам и зельцам относятся изделия, которые изготовлены из субпродуктов. Они не подлежат длительному хранению.

Зельцы приготавливаются по такой технологии:

Продукты (мясо свиных голов) варятся в воде на протяжении 5-6 часов. После этого из мяса удаляются кости, хрящи и оно измельчается через решетку, диаметр отверстий которой не превышает 2 мм. Затем бульон упаривают еще два часа. В завершение готовый фарш выбивается в специальную оболочку, подвергается варке и охлаждается. Зельц нельзя хранить более 7 суток.

Паштеты готовят по такой схеме:

Субпродукты вымачивают, промывают и варят. Затем вареное сырье измельчается на куттере, добавляются специи. После тщательного измельчения, фарш выбивается в оболочку, подвергается термической обработке при температуре 80 °С и охлаждается. Максимальный срок хранения паштетов 20 суток.

8. Мясные деликатесы

Мясные деликатесы – продукты, которые изготавливаются из цельномышечного сырья, прошедшего посол и термическую обработку. Обычно эти продукты готовятся из мяса говядины или свинины.

Виды колбасных изделий:

по виду мяса: из свиньи, кролика, лошади, барана и специальных смесей;
по рисунку фарша: колбасы с однородной структурой и кусочками ткани шпика и языка;
по способу обработки: копченые, жареные, вареные, полукопченые и так далее
по составу сырья: субпродукты и кровяные;
по качеству сырья: первого сорта, второго сорта, третьего сорта, а также без сортовые;
по назначению: продукция для широкого употребления, детского питания и диетического питания;
по виду оболочки: с искусственной и естественной оболочкой, некоторые изделия производятся вообще без оболочки.

В заключение стоит отметить, что практически все виды колбасных изделий проходят следующие стадии: разделку полутуш, обвалку и жиловку, сортировку, первичное измельчение мяса, посол, повторное измельчение, шприцевание и термическую обработку.

В чем главный вред колбасы и сосисок?

колбасная нарезка

Мясо и правильные животные жиры представляют собой самое ценное и полезное питание. А вот колбасы, сосиски, готовые котлеты и т.д. являются одними из наиболее опасных пищевых продуктов. Почему так происходит? Где логика? Давайте попробуем разобраться.

Какое мясо относят к промышленно переработанному?

Все сосиски, сардельки, колбасы – от вареных до сырокопченых
Все виды вяленного, копченого, сушеного мяса
Ветчины, окорока, бекон
Пельмени, котлеты
Консервированное мясо

Мясо, которое было лишь порезано для продажи, к промышленно переработанному не причисляют.

Почему вредны сосиски и колбаса?

К настоящему моменту было проведено огромное количество научных изысканий, которые доказали, что промышленно переработанное мясо, потребляемое ежедневно, увеличивает риск развитие таких заболеваний, как:

артериальное гипертензия
болезни сердца и сосудов
хроническая обструктивная болезнь легких
онкологические заболевания желудочно-кишечного тракта

А также способствуют набору лишнего веса и возникновения ожирения.

Какие же составные части колбас и готовых котлет приводят к таким сокрушительным последствиям для здоровья? Очевидно же, что это не мясо, не жир и не специи. Тогда что?

Нитрит натрия

Нитрит натрия всегда используют для производства мясных продуктов. Причина популярности данного химического вещества в пищевой промышленности заключается в том, что нитрит натрия обладает сразу несколькими замечательными для этой промышленности свойствами. Он:

улучшает цвет колбасных изделий, делая их розовыми, а не серыми
предотвращает прогорание изделий, вызванное окислением жиров
помогает бороться с размножением болезнетворных бактерий.

В самом по себе нитрите натрия нет ничего страшного. Однако в промышленно переработанном мясе нитрит натрия часто переходит в разные N-нитрозосоединения, например, в нитрозамины, которые известны своей способностью вызывать рак.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

Полициклические ароматические углеводороды образуются в том момент, когда сгорают органические соединения. Применительно к производству мясных продуктов это означает, что больше всего их в тех деликатесах, которые были произведены путем копчения. Все эти продукты несут на себе следы дыма, в котором достаточно много ПАУ.

Основной вред полициклических ароматических углеводородов заключается в их канцерогенных свойствах.

Гетероциклические амины

Еще один класс канцерогенных соединений, которые также присутствуют во многих готовых мясных продуктах. Однако получить такую прелесть, как гетероциклические амины, можно и в домашних условиях, если мясо очень долго подвергать воздействию очень высоких температур, например, жарить.

А вот если мясо варить, особенно на пару, или тушить при не очень высокой температуре, гетероциклические амины не образуются.

В промышленности для приготовления тушенки, сосисок или гамбургеров используют крайне высокие температуры, а потому гетероциклические амины в этих продуктах питания, как правило, есть.

Конечные продукты гликирования

сосиски на сковороде

Как и гетероциклические амины, эти молекулы образуются и при приготовлении мяса при очень высокой температуре.

Попадая в организм, конечные продукты гликирования вызывают оксидативный стресс и воспаление, которые приводят к развитию болезней сердца, сосудов, почек, возникновению диабета и рака.

Поваренная соль

Мы уже говорили о том, что бессолевая диета может быть смертельно опасна. А потому может показаться, что нет ничего плохого в том, что колбасы, ветчины и карбонаты несут в себе соль. В принципе так оно и есть, если вы сами сделали колбасу и нормально ее посолили.

Но промышленно произведенные мясные продукты обычно содержат в себе не много, а очень много соли.

При домашнем приготовлении пищи практически невозможно насаливать еду так, чтобы потребление соли превышало допустимые нормы. Но вот при регулярном обильном потреблении готовых мясных блюд перенасытить свой организм солью очень просто.

Чрезмерное же потребление соли не только увеличивает риск развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, но и может провоцировать возникновение некоторых видов рака, например, рак желудка.

Усилители вкуса

Эти химические соединения, самым известным из которых является глутамат натрия, тесно связаны с проблемой переедания и всеми вытекающими из этой проблемы последствиями от ожирения до диабета и гипертонии.

Смысл использования усилителей вкуса пищевой промышленностью состоит в том, чтобы заставить человека есть, а, следовательно, покупать, все больше и больше. Еда с усилителями вкуса не насыщает. Часто имеет обратный эффект: чем больше ее ешь, тем больше хочется жевать дальше.

Все промышленно выработанные мясные деликатесы сегодня содержат в себе усилители вкусу. И если глутамат натрия не указан на упаковке, это означает лишь то, что в данном виде колбасы его заменяет какое-то другое соединения с аналогичными свойствами.

Более подробно о тлетворном влиянии глутамата натрия на организм человека, и о том, чем отличается натуральный полезный глутамат от искусственного, вы можете прочесть в этом материале.

Сахара и углеводы

Как это и ни странно, но в промышленных мясных продуктак, особенно недорогих сосисках, колбасах, котлетах, присутствует сахар. Иногда в довольно большом объеме. А также другие не слишком полезные углеводы, например, манная крупа.

Присутствие сахаров и других углеводов вновь связывает промышленные мясные продукты с проблемой лишнего веса и ее негативными последствиями.

Кто-то может возразить, что колбаса – не конфета, и сахара в ней не так уж и много. Конечно. Но это неучтенный, так называемый, скрытый сахар, тот сахар, о потреблении которого человек может даже не догадываться.

И часто именно потребление такого скрытого сахара и скрытых легкоусвояемых углеводов сводит на нет все попытки худеющих отказаться от сладкого или перейти на безуглеводное питание. Людям кажется, что они действуют по правилам – едят белковую пищу с полезным жиром, но на самом деле они вновь едят углеводы.

Соевый белок

Соевые продукты сегодня кладут практически во все «мясные» изделия. Нередко сои в таком «мясе» может быть больше чем самого мяса.

Вред же сои колоссален и связан с целым букетом проблем со здоровьем.

Трансжиры и растительные масла

Теоретически колбасы и ветчины должны включать в себя полезные животные жиры. Но это теоретически. Фактически они несут в себе трансжиры, без которых современная пищевая промышленность не обходится. А если и обходится, то заменяет их теми растительными маслами, которые ненамного полезнее трансжиров, например, рапсовым, соевым, подсолнечным.

Тут вы можете более подробно прочесть о тем, почему трансжиры и растительные жиры так вредны для здоровья.

Заключение

Безусловно, даже при наличии такого огромного количества вредных ингредиентов готовые мясные продукты нельзя рассматривать как яд. Но они очень вредны. Это – факт. А потому позволять себе «отравиться» ими можно лишь иногда – по праздникам. Но ни в коем случае не есть каждый день, не жить «на сосисках».

В то же самое время домашняя колбаса, ветчина или сало являются полезными продуктами питания, пригодными для здорового меню на каждый день.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Что такое мясной продукт – статья

Чтобы понять, какой продукт попадает в категорию мясных, необходимо узнать процент мяса, который в нем содержится. Доля мышечной ткани должна быть не менее 60% - именно такой продукт может называться «мясным».

Если эта цифра меньше, продукт переходит в раздел «мясосодержащих», которые бывают трех категорий:

А – от 40 до 60%;
Б – от 20 до 40%;
В – от 5 до 20%.

Продукт с минимальным содержанием мяса называют растительно-мясным. Приобретая сосиски, колбасу и прочие продовольственные товары, всегда смотрите на категорию, указанную на маркировке. Если вы видите определение «аналог мясного продукта», скажем, на колбасе оптом, следует понимать, что доля самого мяса в этом изделии около 5%, хотя по вкусу оно очень даже напоминает настоящий. Это делается ради экономии, причем минимальные проценты набираются не только постным мясом, но также кровью, желатином или потрохами.

Категории мясных продуктов

Виды мясных продуктов

Благодаря высокой пищевой ценности, наличию витаминов и минеральных веществ, а также отличным вкусовым качествам, изделия из мяса являются одним из самых востребованных видов пищи и производятся в колоссальных объемах. Форм выпуска и рецептур существуют множество, поэтому мы рассмотрим основные виды мясной продукции:

Мясные полуфабрикаты. Это изделия, которые хранятся в замороженном и охлажденном виде и подготовлены к последующей кулинарной обработке конечным потребителем. Основной плюс – экономия времени на приготовлении полноценных блюд. Мясной фарш, полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов – известные представителя данной ниши.
Колбасные изделия и колбасы. К ним относятся вареные, сырокопченые, полукопченые виды колбас, которые готовятся из мясного фарша, пищевых добавок и специй. Яркими примерами колбасных изделий являются всеми любимые сосиски и сардельки.
Мясные консервы. Они отличаются огромным сроком годности и зачастую используются, как запас пищи «на черный день», либо в походах и экспедициях, когда с добычей свежего мяса могут возникнуть проблемы. Консервы могут производиться из любого мясного сырья, либо из субпродуктов. Тушенка – самый известный вид консервов.
Мясные деликатесы. Как правило, приобретаются по праздникам и не входят в ежедневный рацион человека. Они могут быть как отдельным блюдом, так и входить в состав дорогих закусок. Популярностью пользуются копчености из свинины и мясные изделия в желе.

Плюсы и минусы копченых мясных продуктов

Копченые мясные продукты обладают несколькими преимуществами и недостатками. При обработке дымом уничтожаются микробы и бактерии, вызывающие гниение. Мощный бактерицидный эффект – главный плюс копченого мяса.

Второй немаловажный факт – при копчении не появляется лишний холестерин и жир, как при жарке. В-третьих, в мясной продукт не попадают посторонние вещества, например, вода при варке.

Копчение имеет один серьезный недостаток. В дыме содержатся вещества, повышающие риск развития онкологических заболеваний. Чтобы этого избежать, специалисты разработали так называемый «жидкий дым» - субстанцию, в которой продукт вымачивается и приобретает свойства копченого.

При покупке любых мясных продуктов внимательно смотрите на формулировку названия, категорию и цену. Не всегда дорогой товар является самым лучшим. Отдавайте предпочтение натуральной продукции с содержанием постного мяса выше 60%.

www.gostpp.ru

Категории мясных продуктов «А», «Б», «В», «Г», «Д»: что это значит

Одна из самых важных отраслей пищевой промышленности является мясная. Каждый день для нашего организма необходимо топливо для полноценной его жизнедеятельности. Многие не могут жить без мяса в чистом виде и в обработанном. Но не все знают, что существуют категории мясных продуктов, по которым они классифицируются.

категории мясных продуктов Попытаемся разобраться, как разделять мясные продукты по группам.И чтобы не отравить себя и свою семью и не купить испорченный продукт, в таком разделении должна ориентироваться каждая хозяйка.

Как определить категорию мясных продуктов?

Никогда не обращали внимания на то, что одно и то же блюдо при его неоднократном приготовлении может получаться по-разному.

Или же вы в ресторане пообедали вкусным и сочным стейком, который покорил ваши вкусовые рецепторы. Пришли домой и попытались воспроизвести шедевр. При этом использовали все те же ингредиенты, что и повар в ресторане, но вот результат вас только огорчил? Ваше мясо значительно отличается от того, в которое влюбились? Оно сухое, жесткое? Конечно, с первого раза можно усомниться в своих способностях или списать все на плохое настроение и пробовать еще раз и еще. Но вот желаемый результат не достигается? А ведь все очень просто. Качество мяса играет очень важную роль в приготовлении, если не главную.

мясной продукт категории б что это Простой домохозяйке бывает непросто разобраться во всех категориях мясных продуктов. Ведь на сегодняшний день их не так уж и мало. Но в нашей статье мы попробуем рассмотреть главные особенности разделения мяса и продуктов, которые его содержат.

Итак, первое, что необходимо узнать при выборе мяса или мясопродукта, - это страну его происхождения.

Страна производства продукта

Если вы проживаете в селе или же просто занимаетесь разведением скота, то знаете, чем кормите животных. Только тогда можете быть уверены в качестве продукта, из которого готовите дома.

Но если такой возможности нет, и вы покупаете мясо на рынке или в маркете, то запомните следующее. Главными мировыми поставщиками качественной говядины в мире является США, Австралия и Южная Америка. Но по такому критерию можно лишь косвенно оценивать качество свежего мяса. Максимум что вы сможете узнать так это то, в каких условиях выращивался скот. Говорить о надлежащих санитарных нормах не приходится. Для этого следует ознакомиться со следующими критериями.

Запомните, что Америка является главным производителей не только говядины.

Порода скота

Одним из основополагающих критериев при выборе свежего мяса является порода животного. Именно этот фактор определяет вкус исходного продукта.

На фермах, где на постоянной основе занимаются разведением скота на продажу, выращивают специальную породу животного. Именно они обеспечивают мясо высоким качеством. Это скот определенной породы, за которым ухаживают специалисты. Они отвечают за то, чтобы не только было питание полноценным, но также за то, чтобы животное получало полезные микроэлементы и витамины.

свежее мясо

Классификация мяса по виду убойных животных

I. Мясо крупного рогатого скота:

По полу: мясо коров, кастрированных и некастрированных быков.
По возрасту:

Телятина – мясо животного, которому при забое было не менее 2 недель, но и не более 3 месяцев. В свою очередь телятина делится на молочную и обыкновенную.
Молодняк – возраст животного от 3 месяцев до 3 лет.
Говядина взрослого животного. Его возраст не менее 3 лет. Также в эту категорию можно отнести мясо коров – первотелок.

II. Мясо мелкого рогатого скота: баранина и козлятина.

И то, и другое классификации по возрасту и полу не имеет. Но, тем не менее, больше всего ценится мясо животного, которое не достигает во время забоя 1 года.

колбаса без мяса ІІІ. Свинина

Различия по половым признакам: некастрированные самцы, кастрированные самцы (их еще называют боровами), свиноматки.
По возрасту: мясо поросят, подсвинки, свинина.
По термической обработке (по обработке в доле мышечной массы у кости):

Охлажденная свинина, температура которой должна быть в диапазоне от 0 до +4 градусов.
Переохлажденная свинина с температурой от -1,5 до -3 градусов.
Подмороженное мясо. Температура его внутри бедра должна быть от -3 до -5 градусов, в толщине мышц бедра от 0 до -2.
Замороженное с температурой не выше –8 градусов.
Парное. Мясо только что зарезанного животного.
Остывшее, которое не может превышать отметку +15 градусов.
Размороженное или оттаянное. Обычно его температура будет не ниже чем –1 градус.

Все мясо делится на две основные категории по упитанности. Зависит это от развития мышечной массы и жировой ткани. Но это не касается свинины. Тут уже речь пойдет о пяти категориях.

Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие

Эта группа, в свою очередь, классифицируется еще на несколько подгрупп:

Виды: кусковое мясо, рубленое, мясо в тесте.
Группы: мясные, мясосодержащие.
Категории мясных продуктов: "А", "Б", "В", "Г", "Д". То, к какой категории отнести полуфабрикат, определяется самим продуктом. Чем больше содержания мышечной ткани, тем выше категория продукта.
Подвиды: весовые или фасованные, панированные, непанированные, фаршированные и нефаршированные, формованные и неформованные, порционные полуфабрикаты, полуфабрикаты без кости и костные.

мясо и мясопродукты

Далее рассмотрим подробнее каждую из категорий мясных продуктов.

Что собой представляет мясной полуфабрикат категории "А"?

К этой категории относятся те продукты, в рецептуре которых доля мышечной ткани занимает не меньше 80% от всей массы. К ним можно отнести: полуфабрикат мясной, мясо в тесте или рубленное. Это могут быть пельмени с содержанием вырезки из определенных кусков говядины или свинины.

Но найти качественный мясной полуфабрикат категории "А" очень трудно, так как в классической рецептуре обязательно должна присутствовать большая часть свинины. А это автоматически снижает содержание мышечной массы в продукте.

Мясная продукция категории "Б"

Мясной продукт категории "Б"- что это? Как и предыдущий вариант, эту группу можно характеризовать как продукцию полуфабрикатов, но в которой содержание мышечной ткани не менее 60%. Это также может быть рубленое мясо, мясо в тесте и т. д.

А если смотреть подробнее на примере пельменей, то мясной продукт категории "Б" - что это? Да все просто. Это те же пельмени, что и категории "А", но только с меньшим содержанием говядины.

полуфабрикаты мясные и мясосодержащие Так что, такие пельмени можно смело покупать и не боятся. Так как найти их гораздо проще, чем продукцию первой категории. Но при этом убедитесь, что начинка именно мясная, а не мясо содержащая. Иначе это уже совсем другой продукт

Что такое мясной полуфабрикат категории "В"?

В отличие от двух первых категорий об этой уже можно говорить как о мясосодержащем продукте с присутствием в рецептуре мышечной доли от 40 до 60 %.Продукцию этой группы тоже можно употреблять без каких-либо опасений, но давать детям нежелательно.

Мясной полуфабрикат категории "Г"

По рецептуре продукция категории "Г" аналогичная категории "В", но при этом содержание доли мышц гораздо меньше. А именно - от 20 до 40 %

Полуфабрикат мясосодержащий категории "Д"

И, как вы уже поняли, к последней категории можно отнести только мясосодержащий продукт с минимальным количеством мясных волокон. А соответственно доля мышечной массы будет самой минимальной: меньше чем 20%. И тут возникает вопрос: "Что же это может быть за продукт, в котором будет отсутствовать практически мясо, но при этом оно будет считаться мясосодержащим?". Это просто колбаса без мяса, голубцы из овощного фарша с мясными прожилками и т. д. Если говорить обширно, то это те продукты, в составе которых не будет мяса, но присутствует его аромат и запах.

Основные правила, на которые следует обращать внимание при выборе полуфабриката

Обязательно необходимо обращать внимание на маркировку продукта, на которой указывается его категория. Конечно же, необходимо проверять срок изготовления товара. Если место, где должна находиться дата, затерто или вам плохо видно, то стоит отказаться от такой покупки. Конечно, это может быть простой случайностью. Но скорее всего это было сделано сотрудниками маркера преднамеренно.

Делается это для того, чтобы скрыть настоящую дату изготовление, так как, скорее всего, продукт был просроченным. Бывает и такое, что поверх настоящей даты наклеивается еще несколько стикеров. Что также может быть свидетельством того, что продукт просрочен.

Еще одним немаловажным фактором при выборе продукта является состояние упаковки. Если вы видите, что тара не герметична или имеет нетоварный вид, то это может говорить о том, что продукт хранился не в соответствии с технологиями хранения. Даже если дата изготовления еще позволяет купить продукт, но состояние упаковки вызывает сомнение, то и в таком случае лучше продукт оставить на полке. При этом посмотрите, что написано на упаковке о хранении полуфабриката.

доля мышечной ткани

В каком месте и при какой температуре он должен находиться, также имеет значение. Если холодильник выключен, а продукт необходимо хранить при минусовой температуре, то, конечно же, следует сделать правильный выбор. Покупать его не стоит. В любом магазине, по технологии хранения продуктов, должны стоять холодильники с термометрами. Так что, если вы такого не обнаружили, то у продавца можете попросить принести термометр, чтобы измерить температуру в холодильнике. Это ваше право.

fb.ru

Мясо и мясопродукты

В питании человека мясо является одним из основных источников белка. Белки мяса хорошо усваиваются, по своему составу они близки к белкам клеток и тканей организма. Содержание их в мясе колеблется от 14,5 до 21 %. Пищевая ценность мяса зависит от соотношения в нем полноценных и неполноценных белков.

Полноценные белки (миоген, миозин и др.) содержатся в мышечной ткани мяса. Часть их растворяется в воде, а часть — в солевых растворах. Эту особенность учитывают при кулинарной обработке мяса. Так, мясо солят в конце варки, чтобы из него не вышли солерастворимые белки.

Неполноценные белки (коллаген и эластин) содержатся в соединительной ткани мяса. Количественное содержание и строение этих белков обусловливают жесткость мяса и возможность его кулинарного использования. Содержание и прочность соединительнотканых белков у различных убойных животных и даже в различных частях туши неодинаковы. Мясо крупного рогатого скота содержит больше соединительной ткани и состав ее сложнее, чем в мясе мелкого скота. Старое мясо жестче, чем молодое. Части туши, подвергавшиеся при жизни животного наибольшей нагрузке (шея, пашина, лопатки, боковая и наружная части задней ноги), обладают значительно большей жесткостью, чем мышцы спинной и поясничной частей или филейной вырезки, расположенной с внутренней стороны позвоночника. Есть и другие факторы, обусловливающие жесткость мяса.

Коллаген в процессе тепловой обработки распадается, переходит в клей (глютин) и ткани мяса размягчаются. Переход коллагена в глютин обусловливает готовность мяса. Эластин, из которого состоят сухожилия и пленки, не поддается изменению при тепловой обработке в обычных условиях, поэтому при разделке мяса их удаляют. Однако некоторое количество эластина, входящее во внутренние соединительнотканые образования и тесно переплетающееся с коллагеном, не может быть извлечено. Такое мясо разрыхляют.

В мясе содержится значительное количество жира, колеблющееся в широких пределах — от 2 до 37%. Чем жирнее мясо, тем меньше в нем белков, и наоборот. Жировая ткань располагается в подкожном слое мышц в виде сплошных образований и вплетается в мышечную ткань, придавая мясу так называемую «мраморность». Жир, содержащийся в мышечной ткани, придает ей нежность, улучшает вкус мяса. Поверхностный слой жира ограничивает кулинарное использование мяса. У свинины наружный слой жира при обработке срезают и используют отдельно.

Состав жира различных животных, а также разных частей одной туши неодинаков. Свойства жира зависят также от возраста животных, пола и других причин. Так, жир молодых животных усваивается лучше, чем старых. Один из показателей усвояемости жира — его легкоплавкость. Наиболее легкоплавким является жир домашней птицы и свинины, наиболее тугоплавким — баранины и говядины.

Минеральный состав мяса характеризуется наличием солей фосфора, калия, натрия, кальция, магния, железа. Общее содержание их в мясе достигает 1,3% к весу мякоти. В мясе также содержатся витамины А, D и группы В.

Большое значение имеет наличие в мясе экстрактивных веществ, которые усиливают сокоотделение, способствуют усвоению пищи, а также придают ей особый вкус и аромат. Неодинаковый вкус различных видов мяса обусловливается содержанием в них различных экстрактивных веществ. В мясе старых животных значительно больше экстрактивных веществ, чем в мясе молодых.

Таким образом, химический состав мяса обеспечивает организму человека все пищевые вещества, необходимые для его нормальной жизнедеятельности. Он может быть различным в зависимости от вида, породы, возраста, пола и упитанности животных.

Мясо поступает в остывшем, охлажденном или мороженом видах. Могут также поступать мясо сублимационной сушки, мясные консервы, колбасы, копчености, реже — солонина.

Остывшим называется мясо, выдержанное после убоя не менее 6 ч, в течение которых оно созревает. После созревания оно становится сочным и нежным, приобретает аромат, на его поверхности образуется корочка подсыхания, в мышцах накапливаются молочная кислота и экстрактивные вещества. Поскольку остывшее мясо быстро портится, в предприятия общественного питания, как правило, поступает охлажденное или мороженое.

Охлажденное мясо имеет температуру в толще мышц у кости от 0 до +4°. Для охлаждения остывшее мясо выдерживают в специальных камерах с температурой О ±3° и влажностью воздуха до 92%. Во время охлаждения продолжается процесс созревания мяса, размягчаются мышечные ткани, улучшается его вкус и аромат. Охлажденное мясо можно хранить до 20 суток при температуре не выше 1°.

Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо имеет розовый или красный цвет (в зависимости от его вида), упругую консистенцию, покрыто корочкой подсыхания. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается. Жир может иметь белый или желтоватый цвет, консистенция его мягкая, как у свинины, или плотная, крошащаяся, как у говядины.

Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц —6° и ниже. Оно рассчитано на длительное хранение. В пищу его употребляют после оттаивания (дефростации). Мороженое мясо имеет бледно-розовый цвет, гладкую поверхность, покрытую инеем, при ударе издает ясный звук, при разрубе видны мелкие кристаллы льда. Чтобы установить доброкачественность мороженого мяса до оттаивания, нагретое лезвие ножа вводят в глубь мяса до кости и, быстро его вынув, определяют запах мяса. Если результаты «пробы на нож» оставляют сомнения в доброкачественности, то прибегают к пробной варке. Для этого небольшие кусочки мяса, вырезанные из разных частей туши, опускают в кипящую воду и варят в закрытой посуде в течение 5—10 мин, после чего крышку быстро снимают и определяют запах мяса. Приведенные способы органолептической оценки качества мяса не являются абсолютно надежными. Поэтому, если применение этих способов не дает полной уверенности в доброкачественности мяса, его направляют на лабораторный анализ.

Мясо нельзя подвергать повторному замораживанию, так как вкус и питательность блюд, приготовленных из такого мяса, неудовлетворительны. У повторно замороженного мяса кристаллы льда на разрубке и внутренний жир окрашены в розовый цвет.

Одним из новых видов мясного сырья является сублимированное мясо, т. е. мясо, высушенное способом сублимации. При сублимационной сушке продукты быстро замораживаются, а затем обезвоживаются под действием глубокого вакуума. При восстановлении (обводнении) продукты сублимационной сушки по вкусу и питательности не уступают свежим.

Промышленность вырабатывает мясо сублимационной сушки в виде порционных и более мелких кусков, а также в виде фарша. Восстановление мяса производят при комнатной температуре, в 1%-ном растворе поваренной соли (400 г раствора на 100 г мяса, а для фарша — 300 г). Из восстановленного мяса можно приготовить бульон, панированные жареные изделия (ромштекс, шницель) и различные блюда, тушенные в соусе.

К засолке мяса в настоящее время прибегают в редких случаях. Поэтому поступление солонины практически не имеет места. Иногда солят языки, получая деликатесный гастрономический продукт.

Клеймение мяса

В пищу употребляется мясо, на котором имеется клеймо ветеринарного надзора о пригодности к использованию. После убоя мясо осматривает ветеринарный врач и, если оно не поражено болезнями, на тушу ставится соответствующее клеймо. У туш крупного скота клеймят каждую четверть.

Мясо больных животных делят на условно-годное и непригодное в пищу. Условно-годным называют мясо, которое можно употреблять после специальной обработки. В этом случае на мясо ставят клеймо: «стерилизация», «проварка», «санпереработка». Мясо, не пригодное в пищу, подлежит уничтожению.

В предприятия общественного питания поступают следующие виды мяса: говядина, телятина, баранина, козлятина, свинина, кролики, поросята, домашняя птица и дичь. В определенных географических районах или в специализированных предприятиях общественного питания реализуется мясо диких животных: оленя, медведя, лося, дикого кабана, дикой козы, зайца и др.

Говядина

Говядина — это мясо крупного рогатого скота, забитого в возрасте старше трех лет. Цвет говядины ярко-красный, у молодняка — светло-красный. Говядина является основным видом мясного сырья в предприятиях общественного питания. Из нее готовят разнообразные холодные и горячие блюда, закуски, а также бульоны, используя кости.

В зависимости от упитанности говядину делят на I и II категории и тощую говядину. Категории упитанности обозначают клеймом определенной формы и цвета. На мясо I категории ставят круглое фиолетовое клеймо, II — квадратное фиолетовое, а на мясо тощей говядины— треугольное клеймо красного цвета. Мясо молодняка дополнительно обозначают буквой «М», мясо бугаев — буквой «Б». Клеймо упитанности ставят на каждой четверти туши.

Телятина

Телятина — это мясо крупного рогатого скота, забитого в возрасте до трех месяцев. Молочную телятину получают от телят в возрасте от 2-х до 10 недель, вскормленных молоком. Мясо телятины имеет серовато-розовый цвет, нежную консистенцию. Любая часть туши пригодна для жаренья. По упитанности телятина делится на две категории: на I категории ставят круглое фиолетовое клеймо, на II — квадратное. Клеймо ставят на каждую лопатку.

Баранина

Баранина — это мясо мелкого рогатого скота— овец и баранов. Мясо баранины светло-красного цвета у молодых животных и кирпично-красного — у старых. Более нежным является мясо молодого барашка. Мясо старых животных более грубое, обладает специфическим запахом. Молодую баранину используют для жаренья, а старую — тушат или готовят из нее супы (харчо и др.). Блюда из баранины характерны для кавказской и среднеазиатской кухни.

Баранина поступает I и II категорий упитанности, а также тощая. На баранине I категории ставят круглое фиолетовое клеймо, II — квадратное фиолетовое, а на тощей — треугольное клеймо красного цвета.

Козлятина

Мясо козлятины имеет кирпично-красный цвет, характерный запах, тугоплавкий жир. Козлятину используют преимущественно в тушеном виде. Мясо клеймят красным цветом.

Свинина

Мясо свинины имеет нежную консистенцию и бледно-розовый цвет. Жир —белый, мягкий, легко плавится. Лучшим считается мясо молодых животных, из которого готовят разнообразные жареные изделия. Старую свинину тушат или используют для приготовления первых блюд (щей, борщей, горохового супа). Наиболее ценятся молочные поросята весом от 1,5 до 5 кг. Их употребляют в отварном и жареном видах или готовят из них заливные блюда.

Свинина по упитанности делится на жирную, беконную, мясную и обрезную. Может поступать и тощая свинина. В основу этого деления положена толщина шпига. На полутушах жирной и беконной свинины ставят круглое фиолетовое клеймо, причем беконную свинину дополнительно отмечают клеймом «Б». На полутушах мясной и обрезной свинины ставят квадратное фиолетовое клеймо, а на тощей — треугольное клеймо красного цвета.

Кролики

Мясо кроликов имеет нежную консистенцию и вкус, близкий к вкусу домашней птицы. Цвет мяса бледно-розовый, жир — белый, мягкий. Кроликов варят, жарят и тушат для вторых блюд. По упитанности они делятся на I и II категории.

Домашняя птица

К домашней птице относятся куры, гуси, утки и индейки. Мясо домашней птицы содержит полноценные, легкоусвояемые белки, легкоплавкий жир, экстрактивные вещества. Оно нежнее, чем мясо убойных животных. Цвет мяса кур и индеек от белого до розового, цыплят — белый, гусей и уток — красный. Причем цвет мяса в разных частях тушек неодинаков. Особенно ценится белое мясо (грудные мышцы). Мясо кур, цыплят и индеек является ценным диетическим продуктом. Его используют в отварном и жареном видах, а также для приготовления бульонов, разнообразных горячих и холодных блюд и закусок, банкетных блюд.

Мясо гусей и уток следует употреблять в жареном или тушеном видах, так как вкус его в вареном виде значительно хуже. Его можно использовать для приготовления некоторых супов (рассольники, солянки).

В предприятия общественного питания домашняя птица поступает без пера, потрошеной или полупотроше- ной. У потрошеной птицы удалены все внутренности, а у полупотрошеной — только кишечник. Птица поступает I, II категорий и тощая.

Тушки домашней птицы должны быть обескровлены, иметь сухую без пятен поверхность и сухой клюв. Лучшим считается мясо молодой птицы. Жир у таких тушек белый, выступ килевой кости не закостенел и легко сгибается.

Пернатая дичь

Из пернатой дичи в предприятия общественного питания чаще всего поступают рябчики, куропатки белые и серые, тетерева, фазаны, перепела. Дичь поступает в пере, как правило, мороженой, перепела—ощипанными. Цвет мяса дичи от темно-красного до коричневого. Мясо дичи содержит большое количество экстрактивных веществ и обладает специфическим, чуть горьковатым вкусом и характерным запахом. Наиболее нежной консистенцией обладает мясо рябчиков и молодых тетерок. Мясо перепелов является деликатесным продуктом благодаря отличному вкусу, жирности и нежной консистенции.

Используют дичь в жареном виде для приготовления горячих блюд и закусок, а также холодных банкетных блюд. Иногда из дичи готовят супы-пюре и прозрачные бульоны.

Дичь быстро портится. У доброкачественной дичи тушки должны быть чистыми, правильно оправленными (крылья и ножки плотно прижаты к тушке, голова подвернута под крыло). Не допускается плесень, неприятный кислый запах, зеленоватый оттенок кожи или жира, сильно загрязненное оперение. На порчу дичи указывают также запавшие глаза, матовая поверхность клюва.

Субпродукты

Субпродуктами называют мясо внутренних органов убойных животных, а также головы, хвосты и нижние части ног, обработанные соответствующим образом. Субпродукты богаты белками, жирами, витаминами группы В и в незначительном количестве витаминами А и D . Из минеральных веществ в субпродуктах содержатся фосфор, железо и различные микроэлементы. Наличие холестерина ограничивает их употребление в лечебном питании (диеты № 5 и № 7/10) и для людей пожилого возраста.

В зависимости от пищевой ценности субпродукты делят на две категории. Более высоко ценятся субпродукты I категории, к которой относятся печень, почки, языки, мозги, сердце, вымя, свиные головы без языка, говяжий и бараний хвосты. Из них готовят вторые горячие блюда, закуски и фарши; из говяжьих хвостов — прозрачные бульоны. К субпродуктам II категории относятся говяжьи и бараньи головы без языка, обработанные говяжьи и бараньи ноги, свиные желудки и ножки, легкие, селезенка, уши и губы всех видов скота. Головы и ноги употребляют для приготовления студней, а легкие, желудки, рубцы и другие субпродукты этой категории — для приготовления вторых горячих блюд и фаршей.

Мясную обрезь, свиные баки и диафрагмы использовать в предприятиях общественного питания запрещено.

Поскольку субпродукты нестойки при хранении, необходимо тщательно проверять их качество, быстро обрабатывать и направлять в тепловую обработку. Для реализации блюд из субпродуктов устанавливаются жесткие сроки.

К качеству субпродуктов предъявляют следующие требования. Печень освобождают от наружных кровеносных сосудов и желчного пузыря с протоком. Почки должны быть неповрежденными, свободными от мочеточников, наружных кровеносных сосудов и жировой капсулы. Языки освобождают от подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, жира, сгустков крови. Мозги должны поступать неповрежденными, без сгустков крови на поверхности. Сердце должно быть чистым, разрезанным вдоль, очищенным от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промытым. Вымя обезжиривают, разрезают на 2—4 части и хорошо промывают. Головы и ноги должны быть тщательно очищены от щетины и опалены, иметь неповрежденную поверхность.

Колбасные изделия

Колбасные изделия производят из рубленого мяса или субпродуктов с различными наполнителями. Они, как правило, не нуждаются в дополнительной тепловой обработке. Питательная ценность их обусловливается содержанием полноценных белков и высококалорийных добавок. Колбасные изделия делятся на вареные, полукопченые и копченые.

Вареные колбасы, сосиски, сардельки используют для приготовления вторых горячих блюд, горячих закусок, вводят в состав мясного набора для солянок, борща московского и других супов, подают в качестве холодной закуски или в виде бутербродов. Вареные колбасы выпускают фаршированными (языковая, слоеная и др.).

Вареные колбасные изделия нестойки в хранении и требуют быстрой реализации. Они должны иметь свойственный данному сорту цвет, без серого или зеленоватого оттенков, плотный фарш, неповрежденную поверхность без следов плесени и слизи. Не допускается наличие постороннего привкуса или запаха.

Полукопченые и копченые колбасы, обрабатываемые дымом, имеют специфический вкус и аромат, Они выдерживают длительное хранение и употребляются для приготовления бутербродов. Их вводят в состав мясного ассорти. Из полукопченых колбас чаще поступают полтавская, украинская, польская, семипалатинская и др. Копченые колбасы могут быть сырокопчеными (деликатесная, невская, майкопская, тамбовская и др.) или варено-копчеными (сервелат, московская, летняя, ростовская и др.).

Полукопченые и копченые колбасы должны иметь плотно прилегающую оболочку без повреждений, свойственный данному сорту цвет. Варено-копченые колбасы в отличие от сырокопченых имеют более блестящую оболочку и менее твердую консистенцию. Колбасы твердого копчения могут иметь на поверхности белый налет.

Копчености

Копчености изготовляют из свинины, баранины и говядины. По способу обработки их делят на сырокопченые, копчено-вареные, вареные и запеченные. К сырым копченостям относятся корейка, грудинка, бекон, советский и сибирский окорока. Копчено-вареными являются окорока московский, тамбовский, воронежский, рулет ленинградский, ростовский и др. Условно относят к копченостям и вареные продукты (окорока, рулеты, ветчину в форме и др.)» которые очень нежны и нестойки при хранении. Из запеченных изделий поступает буженина, карбонат и московская шейка. Наиболее ценными являются свиные копчености.

Ветчину, буженину и карбонат используют для приготовления бутербродов и мясного ассорти. Ветчину также подают как самостоятельное блюдо в холодном и горячем видах с гарнирами и соусами, вводят ее как наполнитель в блюда из других продуктов (яичницы, омлеты и т. д.). Копченую грудинку, корейку и кости мясокопченостей используют для приготовления горохового супа. Мясокопчености вводят в состав мясного набора для солянок и борща московского.

Мясокопчености должны иметь форму, соответствующую данному виду. Поверхность их должна быть незагрязненной, без плесени, консистенция — упругой, цвет на разрезе — от розового до темно-красного, у буженины и карбоната — серый. Запах копченостей должен быть приятным, вкус — солоноватым, свойственным данному виду.

Мясные консервы

Мясные баночные консервы изготовляют из мяса, субпродуктов, колбасных изделий и домашней птицы. Выпускают также мясо-растительные консервы. Их питательная ценность определяется высоким содержанием белков и жиров, В предприятия общественного питания чаще поступают консервы в виде тушеного мяса, которое используют для приготовления первых блюд, реже — вторых. Такие консервы, как язык или курица в желе, колбасный фарш, печеночный паштет используют для приготовления холодных закусок.

Банки с консервами должны быть герметично укупоренными или закатанными, не иметь помятостей, ржавчины и бомбажа. Каждая банка снабжается этикеткой с указанием названия консервов и наименования предприятия, вырабатывающего их.

Поделиться ссылкой:

Похожее

shkolakulinara.ru

Колбасные изделия. Состав и виды колбасных изделий

Свойства колбасных изделий

Сколько стоит колбасные изделия ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

Колбасные изделия относятся к тем продуктам питания, которые относят к группе товаров первой необходимости. Различные виды колбасных изделий во все времена пользовались стабильным спросом и популярностью среди всех слоев населения. В соответствии с терминологией, принятой в пищевой промышленности к колбасным изделиям относятся кулинарные изделия из мяса и субпродуктов, которые были предварительно подвергнуты термической обработке и готовы к употреблению в пищу.

Состав колбасных изделий

В состав колбасных изделий обычно входит мясной фарш, а также животные жиры, соль и различные специи. Нередко в состав колбасных изделий для придания готовому продукт улучшенных ароматических и вкусовых характеристик включают овощи, например острый или маринованный перец или чеснок. Современные производители мясных продуктов питания предлагают достаточно широкий ассортимент колбасных изделий. Все разновидности колбасных изделий можно классифицировать в зависимости от нескольких основных параметров.

Виды колбасных изделий

Например, по виду сырья выделяют колбасные изделия, изготовленные из мяса или из субпродуктов. По виду оболочки встречаются колбасные изделия с пищевой или натуральной, а также искусственной оболочкой. Кроме того выделяют такие виды колбасных изделий как: сосиски, вареные, копченые и полукопченые колбасы, ливерная колбаса, зельц, а также сардельки, мясной хлеб и студень. Для производства колбасных изделий используют нежирную говядину, шпиг, мясо птицы, свинину, а кроме того такие субпродукты как мозги, рубец, печень и сердце.

Помимо выше перечисленных ингредиентов в состав подавляющего большинства колбасных изделий будет содержать различные вкусовые, а также пищевые добавки. Нередко в состав колбасных изделий для улучшения вкусовые и потребительских характеристик вводят такие ингредиенты как молочный белок, куриные яйца, обезжиренное, а также цельное молоко, специи и пряности.

Для того, чтобы придать колбасным изделиям аппетитный внешний вид, производители продуктов питания прибегают к хитрости и окрашивают готовый продукт питания в характерный цвет при помощи химического раствора нитрита натрия. Стоит отметить, что пищевая ценность готовых колбасных изделий значительно превышает показатели первоначальных ингредиентов, которые были использованы для производства продукта. Обусловлено такое положение вещей прежде всего процессом изготовления колбасных изделий.

Как правило, колбасные изделия подают к столу в качестве закуски. Кроме того колбасные изделия очень удобно использовать для приготовления бутербродов и канапе. Многие виды колбасных изделий используют в процессе приготовления первых блюд, салатов, а также кулинарных изделий из овощей или круп. Колбасные изделия считаются универсальным продуктом питания, который придется по вкусу людям различного возраста и вкусовых предпочтений.

Однако, стоит помнить о том, что колбасные изделия могут принести не только пользу, но и вред. Осознанно подходите к выбору колбасных изделий и всегда обращайте внимание на срок годности продукта. Некачественные колбасные изделия могут вызвать тяжелые пищевые отравления и нанести непоправимый вред здоровью человеческого организма.

Калорийность колбасных изделий 324 кКал

Энергетическая ценность колбасных изделий (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 16.2 г. (~65 кКал)Жиры: 44.6 г. (~401 кКал)Углеводы: 34.6 г. (~138 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|124%|43%

Рецепты с колбасными изделиями

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 500 граммов

Аналоги и похожие продукты

Колбасные изделия отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Самое популярное

Свежие записи