Быстрый рис с мясным фаршем. Блюда из мясного фарша с рисом
Ежики из фарша с рисом / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ежики из фарша с рисом – не только очень вкусное блюдо, но и довольно полезное, ведь в состав его ингредиентов входит множество витаминов и микроэлементов. Например, в той же морковке содержится большое количество кератина, который положительно влияет на зрение. Лук богат витаминами А, В и РР, а также магнием, калием и кальцием. Готовятся такие тефтельки «на ура», а съедаются еще быстрее, поэтому заранее предупреждаю – готовьте это блюдо с запасом. Приятного аппетита!
Ингредиенты для приготовления ежиков из фарша с рисом:
- Мякоть говядины свежая 350 грамм
- Мякоть свинины свежая 350 грамм
- Рис длиннозерный 200 грамм
- Морковь 150 грамм
- Чеснок большого размера 1 зубчик
- Бульон мясной 500 миллилитров
- Паста томатная 100 грамм
- Сметана 50 грамм
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Мелкая терка, разделочная доска, нож, блендер или мясорубка, средняя миска, тарелка – 2 штуки, блюдце, маленькая миска, сито, чеснокодавилка, кухонная плита, маленькая кастрюля, деревянная лопатка, глубокая форма для запекания, духовка, кухонные прихватки, пищевая фольга, блюдо для подачи, столовая ложка
Приготовление ежиков из фарша с рисом:
Шаг 1: подготавливаем морковь.
![измельчаем морковь](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/80673e.jpg)
Шаг 2: подготавливаем репчатый лук.
![измельчаем лук](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/5a7a31.jpg)
Шаг 3: подготавливаем рис.
![промываем рис под проточной водой](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/c09251.jpg)
Шаг 4: подготавливаем чеснок.
![выдавливаем чеснок](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/2014be.jpg)
Шаг 5: подготавливаем свинину.
![измельчаем свинину кусочками](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/7d7924.jpg)
Шаг 6: подготавливаем говядину.
![нарезаем говядину кусочками](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/5931ea.jpg)
Шаг 7: готовим свино-говяжий фарш.
![перемалываем мясо](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/bdf52c.jpg)
![измельчаем мясо в блендере](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/bc0b24.jpg)
Шаг 8: готовим соус для ежиков.
![подогреваем бульон](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/fa5776.jpg)
![добавляем в бульон томатную пасту и сметану](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/d87ffd.jpg)
Шаг 9: готовим ежики из фарша с рисом.
![перемешиваем все ингредиенты для фарша](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/5269f9.jpg)
![выкладываем шарики на плоскую поверхность](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/63ef4f.jpg)
![заливаем ежиков соусом](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/ba38d4.jpg)
Шаг 10: подаем ежики из фарша с рисом.
![ежики из фарша с рисом](/800/600/https/www.tvcook.ru/uploads/images/00/32/46/2014/07/24/10eb8f.jpg)
Советы к рецепту:
– для приготовления блюда старайтесь использовать мясо нежирных сортов. Например, вместо говядины можно взять телятину. Также ежики получаются очень вкусными при использовании куриного филе;
– перед тем как заливать форму для запекания соусом, емкость можно смазать растительным маслом. Главное, чтобы оно было рафинированным, а лучше дополнительно еще и оливковым;
– помимо специй, указанных в рецепте, в фарш можно добавить и другие на ваш вкус. Например, это может быть приправа «хмели-сунели», смесь для мясных блюд или молотый кориандр.
www.tvcook.ru
Фарш с рисом - рецепты с фото на Повар.ру (53 рецепта фарша с рисом) / страница 2
Ежики на сковороде 4.7
![Ежики на сковороде](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/a8/1f/1b/c4/ejiki_na_skovorode-prv_132644.jpg)
Ежики - это такое чудное и универсальное дополнение к любому гарниру. Делаются они из мяса и риса в томатном соусе. Так что давайте я вам расскажу, как приготовить ежики на сковороде, а вы попробуйте! ...далее
Добавил: Даша Петрова 08.09.2014
Перец, фаршированный мясом и овощами 4.9
![Перец, фаршированный мясом и овощами](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/9d/b9/6f/41/perec_farshirovannii_myasom_i_ovoshami-prv_194774.png)
Фаршированный перец бывает разным, ведь каждый фарширует его абсолютно разными ингредиентами. Мне нравится готовить перец с рисово-мясной начинкой и овощами, тушеный в ароматном томатном соусе. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 23.05.2015
Жареный рис со свининой 3.5
![Жареный рис со свининой](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/d1/d9/56/c7/jarenii_ris_so_svininoi-prv_241728.jpg)
Традиционное блюдо китайской кухни придется по душе любителям пикантных и острых блюд - рис, свинина, соевый соус и овощи отлично сочетаются между собой. Рекомендую рецепт жареного риса со свининой! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 04.01.2016
Ленивые голубцы с рисом 3.8
![Ленивые голубцы с рисом](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/6e/01/de/c7/lenivie_golubci_s_risom-prv_296915.jpg)
Да здравствуют простые рецепты! Много их никогда не бывает, так что парочка новых блюд за неделю появляются в нашем семейном меню. А вот одно из наших любимых горячих блюд — ленивые голубцы с рисом. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016
Тефтели с рисом и овощным соусом 5.0
![Тефтели с рисом и овощным соусом](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/37/1b/01/6d/tefteli_s_risom_i_ovoshnim_sousom-prv_448016.jpg)
Тефтели — довольно популярное блюдо во многих семьях, ведь это отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Готовят их по-разному, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Делюсь своим! ...далее
Добавил: Арина Вольская 05.11.2017
Долма из виноградных листьев по-армянски 5.0
![Долма из виноградных листьев по-армянски](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/07/1c/15/33/dolma_iz_vinogradnih_listev_po-armyanski-prv_403035.jpeg)
Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! ...далее
Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017
"Ежики" из фарша индейки с рисом
!["Ежики" из фарша индейки с рисом](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/b5/3e/25/32/quotejikiquot_iz_farsha_indeiki_s_risom-prv_382514.jpg)
«Ежики», фрикадельки, тефтели, мясные шарики... Названий этого блюда множество, но это не меняет его неповторимый вкус и универсальность. Рассказываю, как приготовить «Ежики» из фарша индейки с рисом. ...далее
Добавил: Антон Сорока 07.04.2017
Фарш в виноградных листьях 3.0
![Фарш в виноградных листьях](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/9c/11/fb/63/farsh_v_vinogradnih_listyah-prv_171339.jpg)
Фарш в виноградных листьях - очень вкусное и пряное блюдо! Листья можно взять свежие или консервированные, найдете их в магазине. ...далее
Добавил: Nufica 06.02.2015
Куриный фарш с рисом 4.7
![Куриный фарш с рисом](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/e0/41/ed/7b/kurinii_farsh_s_risom-prv_176989.jpg)
Простой и быстрый рецепт куриного фарша с рисом. Идеально подходит для фарширования овощей и мяса. ...далее
Добавил: Razalin 09.08.2015
Капустный пирог с мясом на ужин 5.0
![Капустный пирог с мясом на ужин](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/cc/8e/4f/c8/kapustnii_pirog_s_myasom_na_ujin-prv_448208.jpg)
Необычный, но вкусный пирог. Его основа – это капустные листья, которые заменяют тесто. Начинка для него – это капуста с мясным фаршем. Расскажу, как приготовить капустный пирог с мясом на ужин. ...далее
Добавил: Антон Сорока 03.11.2017
Запеченные кабачки с рисом и фаршем 5.0
![Запеченные кабачки с рисом и фаршем](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/b4/4f/c9/a9/zapechennie_kabachki_s_risom_i_farshem-prv_101378.jpg)
Рецепт приготовления запеченных с рисом и фаршем кабачков довольно простой и не отнимет у вас много времени. Получится эстетически красиво и невероятно вкусно. Попробуйте приготовить эти кабачки. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 20.04.2014
Фарш в сливочном соусе 4.6
![Фарш в сливочном соусе](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/34/6f/04/20/farsh_v_slivochnom_souse-prv_182915.jpg)
Безумно вкусное блюдо для ценителей сочного, тающего во рту мяса. Готовим ароматные котлетки по рецепту фарша в сливочном соусе! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 18.03.2015
Мясные ежики с рисом
![Мясные ежики с рисом](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/13/ea/16/a1/myasnie_ejiki_s_risom-prv_388878.jpeg)
Рецепт блюда, как приготовить мясные ежики с рисом, невероятно простой и легкий. За один раз можно сделать большое количество ежиков, которых хватит на долгое время. К столу ежики подают горячими. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 27.04.2017
Голубцы из говяжьего фарша 5.0
![Голубцы из говяжьего фарша](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/30/c4/5d/a5/golubci_iz_govyajego_farsha-prv_382732.jpg)
Традиционное и любимое многими блюдо русской кухни хочу предложить вам повторить на своей кухне. Перед вами классный вариант, как приготовить голубцы из говяжьего фарша. Рекомендую попробовать! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 08.06.2017
Заливной пирог с рисом и фаршем 4.2
![Заливной пирог с рисом и фаршем](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/2c/c6/90/51/zalivnoi_pirog_s_risom_i_farshem-prv_465242.jpg)
Такой пирог частенько готовлю, тем более, что это не занимает много времени и сил. Он получается сочный и вкусный. Рассказываю рецепт, как приготовить заливной пирог с рисом и фаршем. ...далее
Добавил: Антон Сорока 23.12.2017
Ризотто с фаршем 5.0
![Ризотто с фаршем](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/e4/93/ff/9f/rizotto_s_farshem-prv_155568.jpg)
Даже из самого банального и простого на первый взгляд блюда можно приготовить маленький кулинарный шедевр. Ризотто с мясным фаршем, томатной пастой и шпинатом под сыром "Пармезан". Попробуйте! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014
Ежики в соусе 5.0
![Ежики в соусе](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/89/5f/2a/c2/ejiki_v_souse-prv_329290.jpg)
В качестве варианта для разнообразия ежедневного меню хочу предложить вам приготовить очень аппетитные тефтельки-ежики под нежным сливочным соусом, которые прекрасно сочетаются с гарниром и овощами. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 19.10.2016
Кабачки с фаршем и рисом 5.0
![Кабачки с фаршем и рисом](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/17/90/f2/57/kabachki_s_farshem_i_risom-prv_101773.jpg)
Выкладываю очень простой рецепт кабачков с фаршем и рисом. Получается вкусно. Да и готовить это блюдо гораздо быстрее, чем многие другие аналогичные. ...далее
Добавил: Mengrel12 01.05.2014
Ежики в сметане 4.7
![Ежики в сметане](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/a7/46/3a/49/ejiki_v_smetane-prv_331768.jpg)
Мясные ежики или тефтели с рисом, очень популярное блюдо. Особенно его любят дети. Готовится блюдо по этому рецепту очень просто, и его можно подать как к обеду, так и к ужину с любым гарниром. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 26.10.2016
Голубцы с фаршем и рисом 3.7
![Голубцы с фаршем и рисом](/800/600/http/img.povar.ru/uploads/a4/fc/bc/c6/golubci_s_farshem_i_risom-prv_486780.jpg)
Вашему вниманию предлагается классический рецепт голубцов с фаршем и рисом, - сочных, сытных и аппетитных. Наверняка у вас уже сейчас слюнки текут - так не будем откладывать готовку, правда? :) ...далее
Добавил: Даша Петрова 23.02.2018
povar.ru
Быстрый рис с мясным фаршем
Сегодняшний рецепт быстрого риса с мясным фаршем — это дополненная вариация рецепта быстрого риса, опубликованного ранее. И это уже не гарнир, а полноценное, сытное второе блюдо.
Ингредиенты для приготовления быстрого риса с мясным фаршем:
- Рис — 1 стакан 300 мл
- Вода — 3 таких стакана
- Лук — 250-300 г
- Морковь — 150 г
- Фарш мясной (говядина со свининой или чисто говядина) — 300 г (но можно и больше)
- Растительное масло для обжаривания овощей
- Бульонный кубик — 1-2 шт. или любимые приправы — по вкусу
- Томатная паста, соус или кетчуп — по вкусу
- Соль — по вкусу.
Приготовление быстрого риса с мясным фаршем:
- Лук почистить и мелко нарезать. У меня лук в нарезке замороженный, так что сколько это будет в луковицах — не скажу. Да и луковицы все разные по размерам.
- Морковь натереть на крупной терке. Морковь у меня также заготовлена заранее.
- Лук с морковью слегка обжарить на растительном масле (я жарю на оливковом) в глубокой сковороде (или в кастрюле).
- Добавить фарш и промытый в холодной воде рис.
- Подогреть воду, развести в ней бульонные кубики и залить смесь риса, фарша и овощей.
- Закрыть крышкой и готовить на сильном огне 5 минут. Крышку не открывать!
- Продолжать готовить на среднем огне 10 минут. В конце этого периода готовки открыть крышку и посмотреть, вся ли вода впиталась и не начало ли кушанье пригорать. При необходимости добавить еще чуть-чуть воды или масла.
- Добавить томатный соус, хорошо размешать и поставить на самый слабый огонь еще минут на 5.
- Выключить огонь и дать постоять минимум 15 минут, а максимум, пока семья не соберется за столом 🙂
Таким образом, все приготовление быстрого риса с мясным фаршем занимает минут 35.
Как и всякий рецепт, рецепт быстрого риса с мясным фаршем требует приспособления. Плиты у всех разные, кастрюли и сковородки тоже. Так что к моему времени приготовления не надо относиться как к догме. Вы сами увидите, сколько времени быстрый рис с мясным фаршем будет готовиться у Вас.
Приятного аппетита!
vkusnyatinki.ru
Что и как приготовить из фарша с рисом
Как вкусно приготовить рис с фаршем, знает любая хозяйка. Тефтели и голубцы — традиционные блюда на нашем столе. Но это далеко не все, что можно сделать из этих простых ингредиентов, не зря такое сочетание популярно во многих странах мира.
Содержание:
- Что можно приготовить из риса с фаршем
- Подготовка продуктов
- Несколько хитростей
- Видеорецепт: рис с фаршем в мультиварке
Блюда из риса с фаршем имеют массу преимуществ: эти ингредиенты под рукой в любое время года, их можно купить в ближайшем магазине, они недорогие и быстро готовятся. Самые простые рецепты требуют для приготовления минимум ингредиентов и готовятся за полчаса.
К тому же рис и мясо отлично сочетаются друг с другом. И всегда можно добавить в оригинальную рецептуру что-то свое, менять пропорции, экспериментировать со вкусами, не боясь испортить блюдо.
Что приготовить из риса с фаршем
Рецептов блюд из этих двух продуктов множество. Самый простой и быстрый способ — пожарить или потушить рис с фаршем на сковороде. Можно приготовить крупу и мясо вместе в одной сковороде, или отдельно сварить рис и пожарить фарш, а потом смешать, результат будет одинаково вкусным. Такое блюдо дополняют овощами, грибами, сыром, томатной пастой и разными соусами.
Но существуют более сложные блюда, о которых речь пойдет ниже.
1. Тефтели и фрикадельки
Тефтели — это шарики из мясного фарша небольшого размера, в которые помимо мяса добавляют рис, яйца, лук, чеснок, хлеб, морковь, сыр и специи. Тефтели жарят, тушат, запекают, готовят на пару. Чаще всего их тушат в подливе, так блюдо получается более сочным и нежным.
Процесс приготовления прост — сначала готовят фарш, добавляют в него рис и другие ингредиенты по вкусу и в зависимости от конкретного рецепта, формируют шарики, обжаривают их в масле, заливают соусом и тушат на плите.
Кроме того, можно приготовить тефтели в духовке. Соус готовится на основе томатов, сметаны, сливок, томатной пасты, овощей, с использованием специи, сахара и муки. Процесс тушения занимает 20-25 минут.
Подают тефтели с овощным пюре, различными кашами, макаронными изделиями или овощами.
Фрикадельки отличаются от тефтелей меньшими размерами, их обычно кладут в суп.
Еще одна разновидность тефтелей — ленивые голубцы. Для их приготовления используют такие же ингредиенты, как и для обычных голубцов, но фарш не заворачивают в капусту, а мелко ее нарезают, бланшируют, смешивают с мясом, рисом и формируют котлетки. Обжаривают такие котлеты в масле. Можно потушить в томатном или сливочном соусе. Подают блюдо со сметаной.
2. Фаршированные овощи
Это самые вкусные блюда с использованием риса и фарша, но и самые трудоемкие, из-за чего многие отказываются их готовить. Фаршируют обычно сладкий перец, помидоры, баклажаны и картофель, заворачивают фарш в листья капусты и винограда, и тушат в томатно-овощном соусе с добавлением сметаны.
Проще всего нафаршировать перец, кабачки и помидоры. Достаточно освободить их от сердцевины, сделать фарш и наполнить овощи начинкой. Готовят их на плите, в кастрюле, глубокой сковороде или запекают в духовке, предварительно залив соусом.
Видеорецепт: фаршированные перцы с рисом и фаршем в мультиварке
Для приготовления голубцов нужно еще повозиться с капустными листьями, чтобы они были мягкими, легко сворачивались и не рвались. Немного легче приготовить голубцы из пекинской капусты, ее листья нежнее, или сделать долму — голубец в виноградном листе.
3. Супы
Суп с рисом и фаршем тоже относится к легким и «ленивым» блюдам. Не обязательно лепить миниатюрные фрикадельки, если времени нет, можно воспользоваться быстрым рецептом.
В кипящую воду отправить вариться овощи, которые есть в холодильнике, чаще всего это картофель, морковь и лук, а также рис. Обжарить фарш на сковороде и добавить к готовым овощам. Суп готов, осталось добавить немного зелени. Если в морозилке есть замороженные овощи, например брокколи, горошек, фасоль или цветная капуста, их тоже можно использовать для приготовления этого супчика.
4. Запеканки
Это сытное и легкое блюдо. Запеканка с рисом намного полезнее картофельной, она менее калорийная, но не менее сытная, и готовится быстрее.
Существует много рецептов запеканки из риса с фаршем: с добавлением капусты, томатов, и других овощей. Для того, чтобы скрепить фарш, в него добавляют яйцо, сохранить сочность поможет лук, помидоры, тертый сыр. Главное преимущество блюда в том, что не нужно постоянно стоять у плиты, добавлять каждый раз новые ингредиенты, мешать, следить за приготовлением, достаточно поставить форму в духовку и через 40-50 минут получить готовое блюдо. Запеканки можно также готовить в мультиварке, аэрогриле, микроволновке. Рецептов множество.
Самый простой вариант запеканки — сварить стакан риса, выложить в форму половину каши, следом мясной фарш, он может быть сырым, отваренным или жареным, сверху снова рис, посыпать сыром и запекать при 180 градусах. Освоив этот «базовый» рецепт, можно готовить самые разнообразные варианты блюда, дополняя его любимыми ингредиентами.
5. Пироги и блинчики
Рис с фаршем это еще и традиционная, очень вкусная начинка для пирогов и пирожков, а также блинчиков. Для приготовления фарша его обжаривают с луком и смешивают с ранее приготовленным рисом, добавляют специи и формируют блюдо.
Хорош рецепт тем, что все продукты уже сварены, и нет риска получить готовый пирог с сырой начинкой. Фарш для пирогов делают не только из мяса, но и субпродуктов, таких как легкие, сердце и печень. Пирожки делают из слоеного и дрожжевого теста, запекают в духовке или жарят на сковороде.
Приготовление в мультиварке
В мультиварке готовят рис с фаршем по таким же рецептам, что и на плите и в сковороде, используя режимы «Жарка», «Тушение» и «Выпечка». Эта чудо-печка значительно облегчает процесс приготовления и сохраняет больше полезных веществ.
Подготовка продуктов
Подготовка риса заключается в том, что его очень тщательно промывают в нескольких водах, некоторые замачивают крупу на несколько часов. Суть в том, чтобы удалить излишек крахмала, иначе можно получить вязкую массу вместо рассыпчатой каши. В блюдах, в которых нужно получить клейкий рис, например тефтелях и фрикадельках, его промывают один раз для удаления пыли с поверхности.
Фарш лучше использовать не покупной, а сделать его самостоятельно, чаще всего используют смесь свиного и говяжьего фарша. Для диетических блюд лучше взять мясо индейки или курятины. Для начинки в пирожки и блины часто добавляют фарш из субпродуктов.
Кулинарные советы и хитрости
Есть некоторые особенности и хитрости, которые помогут добиться идеального сочетания фарша и риса:
- пропаренный рис можно не отваривать до полуготовности, а сразу добавлять в фарш;
- мясо для фарша лучше выбирать с жирком или добавлять кусочек сала, так блюдо будет сочнее, но калорийнее;
- чтобы фарш лучше лепился, его нужно хорошо отбить перед формированием котлеток;бурый рис полезнее белого, его лучше использовать при жарке и тушении;
- чтобы фарш получился более воздушным, в него добавляют взбитые яичные белки;
- при фаршировке овощей их обрезки не выкидывают, а измельчают и добавляют в соус, если соус сливочный, то овощи идут в фарш;
- фарш нужно смешивать только с предварительно охлажденным рисом;
- чтобы вкус фарша был насыщеннее, в него добавляют не сырой, а пассерованный в масле лук;
- фарш из курицы или рыбы может быть суховатым, поэтому к нему добавляют сливочное масло, сливки или плавленый сырок;
- дополнительные ингредиенты для фарша — яйца, мука, манка, они добавляются в тефтели, фрикадельки и запеканки, но если он нужен для начинки, то добавлять яйца не нужно, иначе блюдо может получиться сухим.
Видеорецепт: рис с фаршем в мультиварке
www.poedim.ru
Фарш с рисом - рецепт, как приготовить в домашних условиях
Фарш с рисом – компонент, который необходим для приготовления голубцов, долмы, фаршированного перца, тефтелей, ежиков и многих других блюд. Фарш с рисом будет различаться по консистенции и вкусу в зависимости от того, какое вы взяли мясо, рис и какие использовали дополнительные ингредиенты.
Многое в приготовлении фарша с рисом зависит от мяса. Проще всего взять магазинный, но по качеству он намного уступает домашнему. Поэтому, если есть возможность, прокрутите мясо дважды через мясорубку – благодаря появлению на современной кухне электромясорубки это сделать совсем несложно. Если мясо суховато, для сочности добавьте небольшой кусочек сала.
Лучше всего использовать смешанный фарш из говядины и свинины. Есть и любители добавить в фарш немного баранины, придающей блюду специфический вкус. Наиболее дешевым вариантом станет фарш из птицы, но его стоит смешать с мясным, иначе придется добавлять склеивающие ингредиенты вроде яйца, да и вкус будет невыразительным.
Второй вопрос, вызывающий бурные кулинарные дебаты, заключается в том, надо ли варить рис для смешивания с фаршем. У кулинаров существует четыре подхода к этому вопросу.
В фарш вмешивается уже отваренный рис. Это позволяет быстрее приготовить блюдо, в которое входит данная смесь. Если фарш куриный или рыбный, то есть готовится довольно быстро, отваренный рис является оптимальным вариантом.
Рис вмешивается сухой. Приготовление блюда занимает чуть дольше времени. Рис сохраняет форму и небольшую твердость. Многие любят готовить именно так. Кроме того, сухой рис передает фаршу скрепляющие вещества.
Рис слегка недоваривается. Этот вариант позволяет сохранить форму риса, но лишен недостатков второго подхода.
Рис промывается, обдается кипятком - сохраняет клейкие вещества и не разваривается.
Выбор сорта риса тоже вопрос немаловажный. Круглый рис более клейкий, фарш с ним будет более однородным. Длиннозерный рис останется целым и в тефтелях, и в запеканке, и в начинке перцев или голубцов. Пожалуй, выбор сорта стоит оставить на усмотрение готовящего блюдо: многое зависит от вкусовых пристрастий.
Вкус блюда зависит и от того, сколько положено в фарш риса. Оптимальные пропорции – это 2-3 ложки риса на 400-500 г фарша. Если риса будет слишком много, вкус мяса будет невыразителен, получится этакая «фаршекаша». А если риса будет мало, итог получится суховатым.
Дополнительные ингредиенты могут существенно скорректировать вкус фарша с рисом. Классические добавки – соль, специи, лук. Репчатый лук, мелко порезанный и вмешанный в фарш с рисом, придает ему не только дополнительный вкус, но и сочность. Нередко в фарш с рисом кладут немного чеснока, мелко порезанного или, что еще лучше, продавленного через пресс. Интересный вариант – добавление в фарш свежей зелени, лучше всего подходит укроп.
Для сочности, если фарш жестковатый, можно добавить пару ложек томатной пасты или даже томатного сока. Для клейкости иногда добавляют яйцо или сыр, этот вариант часто используется при приготовлении запеканок из фарша и риса.
www.domashniy.ru