Рецепты подливки для вторых блюд. Гарниры и соусы к мясным блюдам
Рецепты подливки для вторых блюд: соусы к гарниру
Если вы хотите, чтобы ваш обед или ужин были аппетитными, а от ароматов и вкуса как первых, так и вторых блюд пришла в восторг семья, продумайте меню, а особенно правильно подберите ингредиенты к подливке. Это блюдо очень просто приготовить в домашних условиях. Когда мы слышим слово «подлива», то сразу вспоминаем гуляш с макаронами, который готовила бабушка или мама. Существуют различные рецепты подливки для вторых блюд: подливы бывают мясные, куриные, сливочные и овощные. Основой подливы может быть бульон, молоко, сливки, а иногда просто вода. Подлива может разнообразить любой гарнир. Куриные подливы лучше сочетаются с рисом и макаронами, мясные – с картофельным пюре, гречей и макаронами, овощные соусы идеально подойдут к пасте.
Из чего приготовить подливу?
Если вы хотите приготовить куриную подливку, то для неё лучше выбрать куриное филе или грудку. Для подливы из говядины берите грудинку, лопатку, спинную часть или вырезку. Покупая свинину, выбирайте спинку либо верхнюю часть окорока, либо грудинку. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным, чтобы подлива получилось нежной и вкусной. Курицу и свинину обычно нарезают кубиками, а говядину более мелкими кусочками.
Овощную подливку чаще всего готовят из томатной пасты или томатов и муки. Мука является одним из главных ингредиентов любой подливы: именно она обеспечивает густоту соуса.
Грибную подливу обычно готовят из шампиньонов, но для неё отлично подойдут и другие грибы, особенно свежие.
Основой для сливочных соусов служат молоко или сливки.
Ингредиенты, которые используются в приготовлении подливки, варьируются в зависимости от блюд, рецепт которых решили реализовать.
Подлива из свинины
Это блюдо хотя бы раз в жизни готовила любая хозяйка. Если вы ни разу не готовили свиную подливу, обязательно попробуйте! Этот рецепт под силу реализовать даже начинающим кулинарам. Приготовление не займёт много времени, а результат обязательно вас порадует.
Для приготовления понадобятся:
- Свинина – 600 г
- Лук – 1 шт.
- Вода – 500 мл
- Паста томатная – 3 ст. л.
- Мука пшеничная – 2 ст. ложки
- Подсолнечное масло (или другое растительное)
- Лист лавра
- Соль и перец по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Рассчитано на 6 порций
Порядок приготовления:
- Хорошо промойте мясо под струёй воды и выложите свинину на салфетку или полотенце, чтобы мясо обсохло.
- Нарежьте свинину на тонкие кусочки.
- Очистите и нарежьте лук.
- Нагрейте растительное масло в сковороде. Выложите мясо порциями в сковородку. Свинина должна обжариться, поэтому не кладите в сковороду все мясо сразу. Обжаривайте мясо примерно 5 минут помешивая.
- Добавьте нашинкованный лук к мясу, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Добавьте две столовые ложки муки и специи. Обжарьте в течение 3 минут, время от времени перемешивая.
- Выложите томатную пасту или соус, перемешайте. Положите в сковороду лаврушку.
- Залейте мясо кипятком, сделайте огонь поменьше и оставьте томиться под крышкой около получаса.
- Мясная подлива готова! Вы можете подать её с любым гарниром. Дополните обед свежими или маринованными овощами.
Курица в сметанном соусе
Правильно приготовить эту подливу не составит труда! Сметанный соус с нежной курочкой идеально подойдёт к рису, пасте или картофельному пюре. Отличный обед для всей семьи.
Для приготовления понадобятся:
- Курица (грудка или филе) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сметана – 2 ст. ложки
- Мука пшеничная – 2 ст. ложки
- Соль, специи – по вкусу
- Зелень свежая
- Масло растительное
- Стакан воды
Время приготовления: 40 минут
Рассчитано на 3 порции
Порядок приготовления:
- Промойте курицу и высушите филе при помощи бумажных полотенец. Подготовьте овощи, очистив их.
- Нарежьте куриное филе крупными кубиками и обжарьте на масле, пока мясо не побелеет.
- Порежьте лук.
- Натрите морковь на тёрке (желательно на крупной).
- Добавьте овощи к мясу и обжаривайте около 5 минут.
- Выложите в сковороду 2 ложки сметаны, добавьте специи. Перемешайте.
- Залейте стаканом воды, убавьте огонь и тушите курицу около 15 минут.
- Чтобы подлива была густой, возьмите полстакана воды и разведите в нем муку. Постоянно помешивая, добавьте содержимое стакана в сковороду.
- Когда соус загустеет, добавьте свежую зелень, перемешайте и выключите огонь.
- Вы приготовили куриную подливу! К готовому гарниру выложите курицу в сметанном соусе.
Овощная подлива
Рецепт овощной подливки выручит вас, если вам кажется, что вы не успеете ничего быстро приготовить из того, что есть в холодильнике. Простота ингредиентов, всего полчаса на приготовление, нежный вкус – вот преимущества этого рецепта, которые вы обязательно оцените.
Для приготовления понадобятся:
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Томаты – 1 шт.
- Свежий перец (болгарский) – 1 шт.
- Мука пшеничная – 1 ст. л.
- Молоко – 1,5 стакана
- Специи и зелень – по вкусу
Время приготовления: 30 минут
Рассчитано на 3 порции
Порядок приготовления:
- Очистите все овощи и накрошите соломкой. Натрите морковку на крупной тёрке.
- Обжарьте лук на масле, после добавьте остальные овощи. Жарьте 3 минуты.
- Убавьте огонь, закройте сковороду и тушите ещё около 10 минут.
- Добавьте муку, помешайте и жарьте овощи на среднем огне около 2 минут.
- Добавьте молоко, специи и свежую зелень. Перемешайте. Вы можете налить больше молока, если хотите сделать соус был более жидким.
- Доведите соус до кипения. Готовим ещё пару минут.
- Вкуснейший овощной соус ко вторым блюдам готов! В качестве гарнира к подливе подойдут крупы, а также макароны.
Подлива морская или морепродукты в соусе
Подлива – это необязательно бабушкин рецепт, это блюдо может быть весьма современным и даже экзотическим. Обратите внимание на подливку из морепродуктов, которая разнообразит ваше меню.
- Коктейль из морепродуктов (креветки, мидии, осьминоги) – 300 г
- Мука – 3 столовые ложки
- Перец болгарский — 1 шт.
- Томаты – 1 шт.
- Лук порей – 1 шт.
- Сок томатный – 1 стакан
- Соевый соус – 2 столовые ложки
- Перец (горошек) – 3 шт.
- Паприка – 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Рассчитано на 3 порции
- Разморозьте морской коктейль.
- Разомните душистый перец в специальной ступке.
- Морепродукты обваляйте в муке и поджарьте на масле вместе с перцем и паприкой.
- Нарежьте овощи соломкой и добавьте к морепродуктам.
- Влейте в сковороду томатный сок и соевый соус. Тушите на среднем огне до готовности – примерно 15 минут.
- Подавайте морскую подливу с пшеничной лапшой удон или гречневой собой.
Форель в подливке из орехов
Ореховая подливка – блюдо грузинской кухни, знакомое многим как составляющая вкуснейшего сациви. На самом деле соус из орехов прекрасно сочетается не только с курицей, но и с рыбой.
Для приготовления потребуются:
- Форель – 0,5 кг
- Грецкий орех, очищенный – 0,5 стакана
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – по вкусу
Время приготовления: полчаса
Рассчитано на 4 порции
Порядок приготовления:
- Почистите рыбу и нарежьте на стейки.
- Отварите форель.
- Измельчите грецкий орех с чесноком в блендере, посолите. Постепенно добавляйте в соус воду до необходимой консистенции.
- Полейте форель ореховой подливой.
Сырная подливка
Макароны с сыром – блюдо, знакомое нам с детства. Если вы любите это сочетание, но хотите немного разнообразия, приготовьте сырную подливу.
Для приготовления понадобятся:
- Сыр – 200 г
- Мука пшеничная – 2 ст. л.
- Молоко – 1 стакан
- Масло сливочное – 50 г.
- Приправы
Время приготовления: 15 минут
Рассчитано на 4 порции
Порядок приготовления:
- Разогрейте кусочек сливочного масла на сковородке, добавьте муку.
- Обжарьте муку и влейте в неё молоко.
- Доведите до кипения и постепенно добавляйте сыр, помешивая соус.
- Положите в соус сливочное масло, хорошо перемешайте.
- Добавьте специи. Можете использовать ваши любимые приправы, например, специальную приправу для макарон и пасты.
- Ваш соус готов. Можете полить им макароны или перемешать соус с пастой в сковороде, в которой вы готовили подливу.
Сливочно-грибная подлива
Простое блюдо, которое можно приготовить, когда к вам неожиданно приходит на обед подруга, а вы не знаете, что приготовить за 15 минут и не ударить в грязь лицом. Полейте спагетти нежным грибным соусом по этому рецепту – и ваша гостья будет просить у вас рецепт.
- Шампиньоны – 200 г
- Сыр – 100 г
- Сливки – 200 мл
- Масло сливочное
- Свежая зелень
- Специи
Рассчитано на 3 порции
Время приготовления: 15 минут
Порядок приготовления:
- Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками. Учитывайте, что при жарке грибы сильно уменьшатся в размерах.
- Выложите грибы в разогретое масло и жарьте до золотистого цвета.
- Залейте шампиньоны сливками и доведите до кипения.
- Добавьте сыр, помешивая, чтобы консистенция соуса была однородной.
- Добавьте приправы. Покрошите зелень и добавьте в соус.
- Полейте пасту сливочной подливой с грибами.
Все эти рецепты пригодятся вам тогда, когда вы хотите съесть что-то тёплое и очень вкусное. Подливки достаточно просты в приготовлении и нравятся всем. Обязательно порадуйте себя, свою семью и гостей вкусным обедом. Приятного аппетита!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Соусы и гарниры к мясным блюдам | Пчёлка
Класс: 9 класс
Тема: Соусы и гарниры к мясным блюдам
Цель урока: Технология приготовления соусов и гарниров
Образовательные: познакомить с технологией приготовления
Развивающие: – прививать учащимся навыки самостоятельности в работе
Воспитательные: воспитывать доброжелательные отношения в коллективе, культуру труда;
Ход урока.
Организационный момент (3-5мин.)
Проверка готовности к уроку.
Проверка списочного состава.
Сообщение темы и цели урока.
Проверка д/з.
Объяснение нового материала
Технология приготовления соусов и гарниров ._ Со́ус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения.
Подливы могут быть и к сладким блюдам, к примеру сметана, или полужидкий кисель к сырникам, оладьям.
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.
Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса,рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар.
Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый»
Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.
По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: приготовленные с мукой и без муки. Соусы с мукой по цвету могут быть красными (от коричневого до коричневато-красного) и белыми (от белого до слегка серого).
В зависимости от температуры, при которой их используют:
горячие — подаются к горячим блюдам;
холодные — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.
Соусы на сливочном масле
Основным компонентом масляных соусов является растопленное сливочное масло. Эти соусы лучше всего подходят к мясным блюдам, а также к рыбе и морепродуктам
Салатные заправки[
Салатные заправки (дрессинги) предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств и соединения ингредиентов салата между собой. Основой салатных заправкой обычно служат растительное масло или кисло-молочные продукты (сметана, сливки, натуральный йогурт). В них могут добавлять такие продукты, как лимонный сок, уксус, горчицу, зелень и прочие приправы.
Соусы из измельчённых ингредиентов[
Несколько разновидностей сальсы, поданные к чипсам начос
Такие соусы могут состоять как из измельчённых овощей, фруктов и зелени, так и из мясного фарша или грибов. Применение у подобных соусов самое разнообразное: к пасте, мясным блюдам, сэндвичам.
Острые соусы[
Важнейшим компонентом острых соусов является перец чили или другие продукты, обладающие острым вкусом (например, хрен). Острые соусы иногда используют в качестве маринадов.
Сладкие соусы
Мороженое с карамельным соусом
Сладкие соусы служат для украшения десертов и придания им других вкусов. Некоторые фруктовые соусы употребляют с блюдами из мяса или птицы.
шоколадный соус
карамельный соус
фруктовые сиропы варенье
Практическая работа
Айоли 4 большие дольки чеснока,1 желток,стакан растительного масла,щепотка соли,сок лимона,1 чайная ложка воды
Томатный ¦ 1 1 стакан бульона, 6 помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль
Завершение урока.
2. Подведение итогов урока.
beestudy.ru
Гарниры, соусы, полуфабрикаты - кулинарные рецепты. Миллион Меню
Что такое гарниры и соусы знают или хотя бы представляют себе в общих чертах даже те, кто совсем не готовит. А вот что в кулинарии понимают под словом «полуфабрикаты», знают только профессионалы и те, кто всерьез увлекается кулинарным искусством. Но обо всем по порядку.
Гарниры. Обычно гарнир мы считаем дополнением к основному блюду, и это с одной стороны правильно, но... Известно, что короля делает свита. То же самое можно сказать и о гарнирах: правильно выбранный гарнир способен наилучшим образом преподнести блюдо, оттенив, а не затмив его вкус. Не зря ведь это слово произошло от французского глагола garnir, что означает «украшать, дополнять». В качестве гарнира могут использоваться самые разные продукты, но известно, что лучший гарнир к мясу, птице или рыбе – овощи или овощной салат. Причем овощи могут быть разными: и свежими, и вареными, и запеченными, и жареными, в том числе на гриле, и тушеными, и даже солеными или маринованными. Гарнир из рассыпчатого риса – идеальное дополнение к морепродуктам и жареной рыбе. Аппетитная гречневая каша великолепно подойдет к жареному гусю и другим блюдам из птицы. Паста, или более привычные нам макароны, – универсальный гарнир. Он подойдет и к овощам, и к мясу, и к морепродуктам. Отдельная тема – сложный гарнир. Варианты его приготовления могут быть разными, например, из двух видов овощей – картофельного пюре и тушеной капусты, но главное правило остается прежним: вкус, аромат и внешний вид всех составляющих блюда должны сочетаться между собой наилучшим образом.
В этом разделе мы предлагаем вам рецепты гарниров на любой вкус. Выберите свои рецепты, и путь они станут вашими любимыми.
Соусы. Это еще одна добавка к основному блюду, но в отличии от гарнира соус считается жидкой приправой, потому что он способен сделать блюдо более сочным, а за счет пряностей и специй, входящих в его состав, он придает блюду дополнительные ноты во вкусе. Кроме того, яркий красочный соус – настоящее украшение для блюда.
Соусы подают и к уже готовым блюдам, и используют в процессе приготовления. Например, продукт запекают под соусом или жарят в нем.
Соусы классифицируют по разным признакам, например, по наличию или отсутствию в его составе муки, по жидкой основе, по температуре при подаче, по консистенции и т. д. Но пожалуй, проще всего разделить соусы на сладкие и несладкие. Сладкие соусы готовят на основе соков и отваров из фруктов и ягод, на основе молока, сливок, красного вина, добавляя сахар, ваниль, шоколад, какао. В качестве загустителя обычно используется крахмал. Несладкие соусы готовят на основе бульонов, в том числе и овощных, воды, добавляют к ним сливочное масло, сметану, яйца, специи, пряности и другие ингредиенты, а загущают чаще всего мукой либо уваривают или взбивают. Самые популярные соусы – майонез, кетчуп, бешамель, тартар, сальса, ткемали, соевый, чесночный, грибной соусы. А в последнее время все большую известность у нас набирают индийские чатни и греческие дипы. Смело выбирайте на нашем сайте рецепты соусов, готовьте их и пробуйте. Вы обязательно найдете то, что вам нужно.
Полуфабрикаты. В обиходе полуфабрикатами мы называем котлеты, пельмени, пиццу и так далее, т. е. те изделия, которые выпускает пищевая промышленность, и которые сегодня легко купить в любом магазине, а придя домой по-быстрому приготовить либо вовсе достаточно лишь подогреть. Повара же в понятие полуфабрикаты вкладывают гораздо более широкий смысл. Так они называют и все виды теста, и изделия из мяса, рыбы (филе, бефстроганов, стейки, котлеты, тефтели, зразы), и из птицы – филе, крылья, окорочка, бедрышки, голени и другие, аналогичные мясным или рыбным. Существуют также полуфабрикаты кондитерских изделий. К ним относятся готовые сухие смеси, например для кекса, торта, блинчиков, и так называемые «готовые полуфабрикаты», к примеру кремы, глазури, выпеченные коржи для тортов.
Полуфабрикаты – очень удобная вещь. Сделаем заранее, когда есть время, уберем в морозильную камеру, а потом выложим, разморозим и дальше быстренько приготовим что-нибудь вкусненькое. Словом замороженные полуфабрикаты – вещь незаменимая, особенно для людей занятых.
Шагаете вы в ногу с кулинарной модой или придерживайтесь традиций, проверенных временем, вы все равно периодически задаете себе вопросы: как приготовить соус или новый вкусный гарнир, что нужно, чтобы получить полуфабрикат собственного производства. Ответы на все эти вопросы ищите в этом разделе нашего портала. Желаем вам успехов!
Всего 1317 рецептов в категории «Гарниры, соусы, полуфабрикаты»
www.mmenu.com
13.7. Гарниры и соусы к холодным блюдам и закускам
Холодные блюда и закуски из рыбо-, мясопродуктов и птицы подают с овощными гарнирами - простыми и сложными, как гарниры используют также овощные салаты. Простыми гарнирами есть свежие, соленые огурцы и помидоры, зеленый и репчатый лук, маринованные плоды и ягоды и др.. Овощи нарезают ломтиками или мелкими кубиками. Мелкие экземпляры плодов и ягод используют целиком. В сложные гарниры входят вареные овощи (картофель, морковь, фасоль овощная, свекла), консервированный зеленый горошек, свежие и соленые огурцы и помидоры, маринованные яблоки, сливы, виноград и т.д.. Эти продукты группируют с учетом вкусовой совместимости и цветовых контрастов. В сложных гарниров мясных и рыбных блюд входит мясное (рыбное) желе, секущиеся мелкими кубиками. Его используют также для оформления мясных и рыбных винегретов.Самый распространенный соус используется для приготовления холодных блюд, - соус майонез.
Классическая технология приготовления соуса майонез представлена в действующем Сборнике рецептур, но рецептурный состав может быть изменен благодаря использованию не обычного уксуса, а виновного, из масла лучше употреблять оливковое, горчицу - дижонскую. Среди наиболее популярных производных соусов следует отметить следующие:
• айоли, которые готовят с растертым чесноком (к паровой рыбы, яиц, сваренных круто, супа буйабес, улиток, холодного мяса)
• шантильи, которые готовят со взбитыми сливками (до холодных овощей, отварной рыбы)
• тартар, которые готовят с добавлением нашинкованных консервированных
огурцов, каперсов, эстрагона, петрушки (к жареной и рыбы-гриль).
Заправки для закусок готовят па масла, добавляя к ней в различных комбинациях уксус, лимонный сок или лимонную кислоту, яичные желтки, сахар, горчицу, перец, соль подобное.
В литературе можно встретить па английский термин «дрессипг», что означает салатную заправку па основе масла и уксуса. В европейской кухне соус винегрет - это ие что иное как салатная заправки, приготовленная из оливкового масла, винного уксуса (Лимонного сока), соли ИИ молотого перца, иногда измельченных трав. Его вкус можно менять за счет различных ингредиентов, например, сыра «Рокфор», горчицы (английского или французского). Если в соус винегрет добавить измельченные каперсы, лук-шалот и зелень, то получится РАВИГОТ. Любая разновидность соуса винегрет сочетается с измельченным свежей зеленью (петрушки, кервеля, эстрагона, базилика, мяты, майорана, лука и т.д.), каперсами, тертым храпит. Как ЗАПРАВА соуса винегрет также может использоваться пюре из мякоти запеченного сладкого перца.
Для приготовления рыбных и некоторых овощных закусок используют соус маринад (С томатом, без томат}, со свеклой).
К отварной говядины, поросят, жареной свинины, отварной рыбы, студней подают соус хрен (со сметаной, свеклой). К отварной говядины, рыбы, копченого лосося подается соус из винограда и храпит. Для этого соуса виноград (Без косточек и нарезанный) соединяют с тертым хреном, лимонным соком, взбитыми сливками, солью и кай-Йенском перцем.
За основу некоторых соусов для холодных блюд иногда берут конфитюр или фруктово-ягодное желе из душистых и обогащенных кислотой плодов, например смородины или клюквы. Так, для холодных мясных блюд (языка и свиного холодца) используют знаменитый соус «Кум-Берланд». Чтобы приготовить этот соус, следует соединить измельченную и бланшированные лук-шалот, бланшированные и нарезанную тонкой соломкой лимонную и апельсиновую цедру с растопленным желе красной смородины, соком лимона и апельсина, портвейном и белым винным уксусом, а затем заправить молотым имбирем, солью и перцем. Для приготовления соуса часто применяют пюре из консервированных ягод (например, брусничного компота). Если соединить пюре с майонезом, горчицей, лимонным и апельсиновым соком и цедрой, солью и перцем, то полученный соус можно использовать для заправки салатов из мяса и дичи.
Фруктовые салаты (из апельсинов, дыни и т.д.) заправляют холодным сметанным соусом: сметаной с ягодным соком, ликера, лимонной цедры и корицы.
tourism-book.com
