Чихиртма из курицы с яйцом по грузински. Грузинское блюдо чихиртма

Чихиртма: рецепты из курицы по-грузински

Любой грузин отлично знает, что такое «чихиртма». Рецепты этого не совсем обычного супа просто поражают своим разнообразием. Существуют десятки самых разных вариантов его приготовления. Чтобы иметь хотя бы минимальное представление о продукте, можно рассмотреть лишь самые известные и наиболее интересные из них.

Классический вариант

В Грузии каждая хозяйка обязательно умеет делать национальный суп под названием «чихиртма». Рецепты его приготовления предусматривают наличие нескольких обязательных ингредиентов, таких как:

• мясо;
• лук;
• мука;
• яйцо;
• кислота;
• специи.

Отличительной особенностью такого супа является полное отсутствие овощной и крупяной составляющей. Густота в нем достигается за счет добавления муки. В процессе приготовления она заваривается, меняя тем самым общую консистенцию блюда. Для классического способа приготовления такого супа, как правило, требуется:

куриная тушка весом не более 1,2 килограмма, 5 яиц, соль, 60 грамм муки, перец, лимон, 200 грамм репчатого лука и немного масла растительного.

Весь процесс состоит из нескольких этапов:

1. Первым делом курицу надо порезать на куски, а затем отварить их, залив тремя литрами воды. Это займет какое-то время.
2. Потом мясо необходимо перебрать, отделив его от костей, а бульон – аккуратно процедить в чистую кастрюлю.
3. После этого нужно лук мелко покрошить и слегка обжарить его в масле.
4. На другой сковороде надо прогреть муку так, чтобы она не изменила цвет. Потом к ней следует добавить 200 миллилитров бульона и хорошенько размешать. Желательно, чтобы масса получилась без комочков.
5. Затем муку при постоянном помешивании нужно ввести в горячий бульон.
6. Добавив лук, поставить кастрюлю на плиту. Продукты должны повариться вместе 5-6 минут.
7. Отдельно тщательно взбить яйца, а потом медленно добавить их в кастрюлю вместе с перцем и солью. При этом бульон не должен сильно кипеть. Теперь готовый суп можно снять с плиты.

Перед подачей на стол его надо разлить по тарелкам. Потом в каждую из них положить немного мяса, чайную ложку сока лимона и обильно посыпать все измельченной зеленью.

Оригинальный аромат

Используя разные приправы и специи, каждая хозяйка сама решает, какой вкус будет иметь ее «чихиртма». Рецепты, как правило, зависят от личных вкусовых предпочтений и тех продуктов, которые в данный момент имеются в доме. Так, для приготовления ароматного супчика можно использовать следующие компоненты:

для одной курицы 30 грамм муки, 1 лимон, 4 луковицы, по 3 веточки кинзы и петрушки, соль, 2 яйца, перец, а также по 1 чайной ложке корицы и молотого кориандра.

Готовится все очень просто:

1. Курицу сварить целиком, не забывая снимать при этом пену. В противном случае бульон будет очень мутный.
2. Мясо вынуть из кастрюли и разобрать на куски.
3. С бульона снять жир и обжарить на нем измельченный лук. Необходимо, чтобы он просто стал чуть мягче.
4. Муку развести в половине стакана бульона и смешать ее с луком.
5. Полученную смесь залить в кастрюлю.
6. После закипания суп надо посолить, а также добавить в него перец и специи. В таком составе масса должна повариться 15 минут. Сразу же после этого кастрюлю надо снять с огня.
7. Взбить аккуратно яйца и добавить к ним сок лимона.
8. Затем эту смесь надо постепенно ввести в горячий суп и снова довести его до кипения.

Перед подачей на стол нужно сначала разложить мясо по тарелкам, за затем залить его горячим супом.

Суп с кукурузной мукой

Некоторые хозяйки ошибаются, считая, что настоящий грузинский суп следует заваривать только пшеничной мукой. На самом деле для приготовления этого блюда можно использовать разные варианты. В каждом случае получается совершенно новая «чихиртма». Рецепты оригинального супа могут содержать следующий набор продуктов:

курица весом чуть более 1 килограмма, желтки 3 яиц, 2 луковицы, столовая ложка шафрана, соль, смесь трав (петрушка, лавровый лист, зелень лука-порея и тимьян), 1 пучок кинзы, а также по две столовые ложки сливочного масла, кукурузной муки и винного уксуса.

Методика приготовления супа будет следующей:

1. Курицу положить в кастрюлю и залить ее холодной водой.
2. Добавить смесь трав и варить несколько часов до полной готовности мяса. После этого бульон нужно слить и процедить в кастрюлю, а мясо разобрать на мелкие волокна отделив его сначала от костей.
3. Шафран отдельно залить стаканом бульона и дать ему несколько минут настояться.
4. В это время на сковороде растопить масло и обжарить в нем лук, предварительно мелко ее покрошив.
5. Добавить муку, хорошенько ее растереть, и в течение одной минуты прогреть продукты вместе.
6. Добавить немного бульона и размешать до однородного состояния.
7. Полученную массу медленно залить в кастрюлю. Затем ее нужно поставить на плиту и варить содержимое 10 минут после закипания.
8. Желтки взбить венчиком в присутствии уксуса, а потом ввести полученную массу в кипящий бульон.
9. Добавить свежий настой шафрана, посолить и снять кастрюлю с плиты.

Перед употреблением суп должен немного настояться. После этого его можно разливать по тарелкам и подавать гостям. В каждую порцию надо добавить мясо и зелень.

Упрощенный вариант

Некоторые повара используют упрощенный рецепт. «Чихиртма» из курицы иногда готовится и без муки. А густой консистенции удается добиться за счет увеличенного количества яиц. В этом случае можно использовать следующий состав:

1 курица, 5 яичных желтков, 100 грамм топленого масла, соль, 250 грамм лука, 50 миллилитров винного уксуса, лавровый лист, перец горошек, кинза и зелень.

Готовить такой суп намного проще:

1. Сначала, как обычно, необходимо сварить бульон. За 30 минут до готовности добавить перец, лавровый лист и рубленую зелень.
2. Извлечь птицу из кастрюли и разделить ее на порционные кусочки.
3. Очищенный лук покрошить, обжарить на масле топленом, а потом залить в горячий бульон и варить 7-10 минут.
4. Желтки взбить в густую пену с уксусом и тоненькой струйкой влить полученную массу в кастрюлю. Кислота поможет яйцам не свернуться.
5. Снова положить мясо в горячий бульон и довести его до кипения.

Теперь готовый суп можно смело разливать по тарелкам и подавать, предварительно украсив измельченной кинзой.

Оригинальный суп

Используя нестандартные ингредиенты, всегда хочется заранее знать, как будет выглядеть готовая «чихиртма». Рецепт с фото в этом случае будет идеальным вариантом. В качестве примера можно рассмотреть процесс приготовления популярного супа, где в качестве исходных компонентов используются:

6 куриных голеней, мука, зеленый лук, масло сливочное, яйца, винный уксус, куркума, а также специи (орегано, чеснок, петрушка, паприка, мускат, базилик, укроп и кумин), взятые по 1 чайной ложке.

Все действия необходимо выполнять поочередно:

1. Первым делом надо сварить на куриных голенях бульон.
2. Затем, покрошив зеленый лучок, обжарить его на сливочном масле.
3. Добавить к нему муку, немного бульона и хорошенько размешать. Масса должна получиться достаточно густой, но однородной.
4. Специи, предусмотренные по рецептуре, залить бульоном и дать им немного постоять.
5. Яйца взбить с уксусом и соединить их с ароматным настоем.
6. Все компоненты собрать вместе. Для этого в кастрюлю с бульоном залить луково-мучную смесь и яичную массу.

Готовый к употреблению суп можно смело наливать в тарелки. Главное, не забыть посыпать его обильно измельченной зеленью.

Национальное блюдо

Для того, чтобы получилась настоящая «чихиртма по-грузински», рецепт может содержать следующие компоненты:

курица (1,5 килограмма), 1 морковка, соль, 6 луковиц, половинка лимона, 4 яйца, 3 столовые ложки масла топленого, 10 веточек кинзы, по 1 столовой ложке муки (кукурузной или пшеничной) и винного белого уксуса, по 1 чайной ложке молотого черного перца и имеретинского шафрана.

Готовить суп надо следующим образом:

1. Сначала куриную тушку необходимо разрезать на куски.
2. Закипятить в кастрюле воду, посолить, а затем опустить в нее куски мяса.
3. Добавить морковь и целую луковицу. Пока бульон будет кипеть, можно заняться остальной работой.
4. Лук очистить, покрошить и пассировать в масле.
5. Добавить к нему муку, перемешать и жарить, пока смесь не потемнеет.
6. Готовый бульон процедить, а затем, добавив соль, шафран и перец, снова поставить его на огонь. Мясо в это время будет спокойно остывать на отдельной тарелке.
7. В кипящую жидкость ввести обжаренный лук и выждать 5 минут.
8. Яйца хорошенько взбить с солью и перцем. Добавить уксус и еще раз их перемешать, а потом развести его бульоном (50 миллилитров).
9. Суп снять с огня и ввести в него яичную массу. В таком положении он должен немного настояться.

Затем в каждую тарелку надо положить мясо, залить его бульоном, а потом украсить кинзой и долькой лимона.

Нестандартный вариант

Как еще может готовиться «чихиртма из курицы по-грузински»? Рецепт при желании можно максимально упростить. Для работы понадобятся следующие продукты:

курица, 5 яиц, пучок кинзы, соль, 6 головок репчатого лука и столовая ложка винного уксуса.

Весь технологический процесс можно разделить на этапы:

1. Для начала курицу нужно порезать крупными кусками, а лук – полукольцами.
2. Продукты сложить в кастрюлю, поставить на огонь и тушить без добавления воды до состояния полуготовности. Это заметно улучшить вкус готового блюда.
3. Добавить пару литров воды, соль, кинзу и медленно варить, постоянно снимая пену.
4. Готовый отвар процедить, а мясо отставить в сторону для остывания.
5. Желтки взбить с добавлением уксуса, а затем тонкой струйкой залить их в бульон.

На этом приготовление супа можно считать оконченным. Дальнейшие действия будут касаться только его подачи и сервировки стола. Здесь стоит запомнить только одно правило: в супе зелени много не бывает.

Ароматная добавка

Некоторые кулинары, желая добавить блюду особую изюминку, вносят в список продуктов небольшие изменения. В результате получается не совсем обычная, но очень вкусная «чихиртма». Это название можно перевести как «тушение». На деле блюдо полностью оправдывает свое имя. Чаще всего готовится «чихиртма курицы». Рецепт с фото позволяет увидеть всю картину, следя за каждым отдельным действием. Из продуктов для приготовления супа понадобится:

курица, 3 яйца, 4 помидора, соль, 3 луковицы, перец, масло сливочное, лавровый лист, приправы и зелень (петрушка, лук и укроп).

Этот способ предусматривает следующие шаги:

1. Сначала курицу необходимо порезать на порционные куски, а затем обжарить их в сливочном масле до характерной корочки. Готовое мясо можно сразу сложить в кастрюлю или утятницу.
2. На той же сковороде обжарить лук и добавить его к курице. Потом залить туда же стакан воды и тушить 20 минут, предварительно слегка подсолив.
3. У томатов удалить плодоножки, а остальную часть перетереть с солью в блендере. Массу также переложить в кастрюлю, добавить специи и тушить еще 15 минут.
4. Яйца взбить, а потом потихоньку вылить их в горячий суп.

Прежде чем разливать его по тарелкам, готовому блюду надо дать немного настояться.

fb.ru

Грузинский куриный суп Чихиртма

Чихиртма — очень вкусный густой суп, который готовится на бульоне из курицы или баранины, блюдо грузинской кухни. Этот суп интересен тем, что кроме лука в нем совсем нет овощной гущи, бульон загущается мукой и кислой яичной смесью. А характерный вкус придают зелень и пряные приправы. Готовится чихиртма легко и просто, при желании каждый сможет приготовить этот замечательный и необычный суп.

Ингредиенты: (на 4 порции)

• 500-600 г любого куриного мяса на косточках
• 3 средних луковицы (по 100 г)
• 1 морковь
• 2 крупных яйца или 3 мелких
• 2 ст. л. винного уксуса или сока лимона
• 2 ст. л. муки
• 25-30 г зелени кинзы
• 1/3 ч. л. молотого кориандра
• 1/3 ч. л. шафрана или куркумы
• соль, перец
• сливочное или растительное масло
• 1,5 л воды

Как приготовить Чихиртму:

Надо сказать, что чихиртму я готовлю, незначительно отступая от оригинального рецепта. Например, варю вкусный бульон из курицы с луком и морковью, как для обычного куриного супа. Вместо дорогущего шафрана использую куркуму, кроме того, добавляю специи, которых в рецепте нет, но я их люблю — карри, хмели-сунели и чеснок. И на вкус суп получается м-м-м… очень вкусный!

Итак, приступаем. Курицу (вместе с жирком) заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Затем добавляем целую очищенную луковицу, очищенную морковь, солим (1 ч. л. соли с маленькой горкой) и на небольшом огне варим до готовности. В бульон еще можно бросить для вкуса несколько горошин перца.

Пока бульон варится, обжарим лук. Оставшиеся две луковицы (примерно 200 г) режем мелкими кубиками и прямо на дощечке обваливаем их в 1 ст. л. муки с маленькой горкой.

Растапливаем на сковороде 50-70 г сливочного масла (можно заменить на 3-4 ст. л. растительного). Обжариваем лук с мукой до легкого золотистого цвета, часто помешивая, чтобы лук обжарился равномерно.

Рассыпаем поверх лука вторую ложку муки с горкой побольше.

Мешаем, пока мука полностью соединится с луком. Затем добавляем два половника бульона из кастрюли и на маленьком огне даем прокипеть минуты две.

К этому времени курица уже сварилась. Вынимаем ее из кастрюли и даем немного остыть. Луковицу и морковку из бульона выбрасываем, свое доброе дело они уже сделали.)))

Отливаем полстакана куриного бульона и тоже отставляем в сторонку остывать.

В куриный бульон добавляем шафран или куркуму и кориандр. Дополнительно я бросаю по щепотке карри и приправы на основе хмели-сунели. На маленьком огне даем прокипеть бульону минуты три.

Добавляем лук из сковороды и даем прокипеть еще минуты три.

После этого ненадолго убираем кастрюлю с огня.В то время, пока бульон варится со специями и луком, разбираем остывшую курицу на небольшие кусочки.

Затем взбиваем венчиком или вилкой яйца, добавляем 6%-ный винный уксус или лимонный сок и полстакана бульона, который мы оставляли. Хорошо перемешиваем до однородности.

Уксус или лимонный сок добавляются для того, чтобы яйца не свернулись в хлопья, когда будем выливать их в суп.

Яичную смесь тонкой струйкой выливаем в бульон, все время интенсивно помешивая. Добавляем куриное мясо, мелко нарезанную кинзу и измельченный зубчик чеснока. Если не любите кинзу, замените её на укроп или петрушку и щепотку сушеной мяты.

Кастрюлю опять ставим на плиту и на маленьком огне доводим до кипения, но кипеть не позволяем. Как только суп начинает закипать, сразу снимаем его с огня.

Чихиртма из курицы готова. Подавайте её со свежим лавашом. Очень вкусно добавить в тарелку ароматный свежесмолотый черный перец.

Приятного аппетита!

Источник и prosto-i-vkusno.com

optim1stka.ru

Чихиртма из курицы, пошаговый рецепт с фотографиями – грузинская кухня: супы. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши

eda.ru

Чихиртма по-старогрузински рецепт – грузинская кухня: супы. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит

eda.ru

Грузинская чихиртма - ochenvkusno.com

Грузинский суп чихиртма — национальное густое первое блюдо на мясном бульоне. У него есть несколько особенностей: сюда не добавляются овощи и крупы (в качестве основы), загуститель — кукурузная мука, присутствует добавление взбитых желтков, которые дают кремовый желтый цвет. Готовить чихиртму начинают с бульона куриного, реже из баранины. Данный суп имеет персидские корни, откуда и распространился по миру. В грузинских семьях рецепт чихиртмы и секреты приготовления передаются по наследству. Блюдо очень питательно и оказывает успокаивающее воздействие на раздраженный употреблением алкоголя или перееданием желудок благодаря кислому привкусу.

Ингредиенты:

• птица: курица или индейка — 750 грамм;
• свежая зелень кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука — 100-150 грамм;
• желток яйца — 1 штука;
• лимонный сок — полстакана;
• кукурузная мука — две столовая ложка;
• смесь перцев горошком — 10 штук;
• соль — по вкусу;
• лаврушка — 3 листика.

Грузинская чихиртма. Пошаговый рецепт

1. Птицу обмываем, обсушиваем, разрезаем на средние куски. Заливаем 2 литрами воды, в течение часа варим, добавив горошек перца и лавровый лист. Обязательно снимайте пену, чтобы избавиться от горечи.
2. После того как бульон сварен, процеживаем его, вынув мясо, убираем с него кожу и кости, нарезать мясо нужно очень-очень мелко.
3. Мясо обжариваем на сковороде, посолив. Для жарки можно взять как подсолнечное масло, так и жир, образовавшийся пленкой на бульоне.
4. Для мучной заправки муку заливаем полстаканом бульона, тщательно перемешиваем до полного исчезновения комочков.
5. Измельчаем широким плоским ножом смесь свежей зелени до консистенции крошки.
6. Мучную заправку соединяем в кастрюле с остальным бульоном, добавляем зелень и варим в течение пяти минут.
7. Лимонный сок взбиваем с яйцом до появления пузырей, вмешиваем теплый (остуженный) бульон, выливаем яично-лимонную заправку в бульон, варим еще пять минут на медленном огне, до кипения не доводим.
8. Для подачи выкладываем в центр тарелки мясо птицы, затем заливаем бульоном.
9. Украсить блюдо можно, посыпав крупно нашинкованной зеленью и долькой лимона, и вот чихиртма по-грузински готова!

Советы как готовить чихиртму вскусно

Чихиртма грузинская, несмотря на кажущуюся сложность и общее время приготовления, — блюдо, которое можно приготовить правильно сразу с первого раза. Для этого просто соблюдайте несколько правил.

• Не кипятите суп, когда уже добавили в него яично-кислую заправку, иначе желток свернется и на поверхности вашего супа будут плавать белые хлопья, с виду похожие на куски жира, что будет не совсем аппетитно.
• Не добавляйте муку в кипящий бульон, да вообще в общую кастрюлю, иначе пойдут комочки. Дабы избежать такого исхода, размешивайте муку в отдельной емкости с небольшим количеством теплого бульона.
• Вместо лимонного сока можно добавить уксус.
• Лимонная кислота добавляется для того, чтобы предотвратить свертывание яйца в супе.
• Нет кукурузной муки — добавьте пшеничную.
• Не можете приготовить? Интернет-запросы «чихиртма по грузински рецепт», «чихиртма рецепт с фото» спасут вас.

Это блюдо очень вкусное и сытное, так что нежданных гостей накормит на пять с плюсом! «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! Рекомендуем обратить внимание на приготовление Тайского супа и чесночного супа.

Загрузка...

Меня зовут Валентина. Я очень люблю готовить и хочу, чтобы вы полюбили кулинарию так же, как и я. Считаю, что не бывает отсутствия кулинарного таланта. Главное, что необходимо — простые и проверенные рецепты! Именно ими я с вами и поделюсь. Давайте готовить вместе? :)

ochenvkusno.com

Чихиртма из курицы по грузински

Сегодня я решила окунуться в кавказскую кухню и приготовить интересный обед. Чихиртма из курицы по грузински – именно на это блюдо упал мой выбор. Этот суп поразил своей простотой в приготовлении, сочетанием продуктов и своей необычностью, ведь он готовится практически без овощей.

Чихиртма это густой, сытный суп, который состоит из курицы, смеси яиц с лимонным соком, большого количества лука, зелени и загущается  мукой. Могу сказать, что это блюдо  похоже на наш зеленый борщ, так как имеет кислинку, добавляются яйца и зелень.

Получается, что в этом супе нет картошки, к которой мы так привыкли видеть в наших повседневных супах, но в этом и есть изюминка этого блюда. Чтобы он получился сытным, его загущают мукой. Муку используют пшеничную или кукурузную, последняя придает золотистый цвет юшке. Мяса и яиц не жалейте, это основные ингредиенты. В основном используют курицу, можно брать все ее части, главное чтобы получился бульон. Вкус добавляют зелень и специи. Со свежей зелени, обязательно кладется кинза, без нее вы не как не приготовите настоящее грузинское блюдо, ведь именно она придает невероятный аромат и вкус. Специи еще одна составляющие кавказкой кухни, ведь они придают пикантность и пряность. Основные специи, которые добавляются это: куркума, кориандр, базилик, красный молотый перец, шафран, лавровый лист.

Грузинские супы самые вкусные особенно харчо классический.

Чихиртма из курицы по грузински рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

• Курица – 500 г.
• Яйца – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Мука – 3 ст.л
• Лимон – 1\4
• Кинза – 1 пучок
• Соль – по вкусу
• Кориандр, куркума – по вкусу

Как приготовить — чихиртму из курицы

Сначала нужно приготовить бульон из курицы. Варим голени на медленном огне примерно 50 минут, если у вас домашняя курица эта процедура займет намного больше времени, примерно 2 часа. Затем, вареное мясо достаем, кладем в миску и даем ему остыть.

Тем временем, лук нарежем на мелкие кусочки, обжарим до золотистости. Если вы любитель лука, то используйте его побольше.

В обжаренный лук добавляем муку, и немного бульона. Мука начнет пузырится, перемешайте ее, чтобы не пригорела. Когда, она полностью загустеет и начнет собираться в ком, значит мучная смесь готова.

Кладем мучную заправку в суп.

Очистим мясо с кости, добавляем в кастрюлю.

Яйца выбиваем в миску, добавляем лимонный сок, соль и взбиваем вилкой в однородную смесь. Наливаем их тонкой струйкой и мешаем, чтобы они растворились в юшке, а не превратились в хлопья. Яйца желательно наливать, когда суп не кипит.

В конце приготовления добавляем специи: кориандр, куркуму, соль и мелко нарезанную кинзу. Варим минут 10 и снимаем с огня.

Чихиртму перед подачей приправим свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Советы:

1. Обязательно подготовьте бульон, вы можете приготовить его на костях их или положить готовые замороженные кубики.
2. Из специй добавляют: кориандр, мяту, лавровый лист, шафран, базилик.
3. В супе должна быть кислота, обычно используют лимонный сок, но если его под рукой не оказалось, вы можете добавить – уксус, гранатовый сок.
4. Яйца не должны свернутся, поэтому в них наливают кислоту.

meatlovers.ru

Классическая грузинская чихиртма рецепт – грузинская кухня: супы. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит

eda.ru

Смотрите также

• 
  Грузинское блюдо мчади
• 
  Рейтинг грузинских блюд
• 
  Грузинское блюдо мчади
• 
  Рейтинг грузинских блюд
• 
  Чади грузинское блюдо
• 
  Чахохбили грузинские блюда
• 
  Чади грузинское блюдо
• 
  Мчади грузинское блюдо
• 
  Чахохбили грузинские блюда
• 
  Грузинское блюдо гурули
• 
  Мчади грузинское блюдо