2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо из свинины. Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из свинины. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
Похожие главы из других работ:
Блюда из жареной свинины
2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из жареной свинины
В курсовой работе я предлагаю разработку технологического процесса приготовления 3 блюд из свинины жареной. «Кармашки из свиной вырезки» Наименование продуктов Норма закладки на 1 порцию...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
2.2 Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное оформление
Все горячие блюда готовятся с применением тепловой обработки, которая подразделяется на 2 типа: варка и жарка. Варка продуктов может производиться как в воде, так и на пару. Тушение и припускание также можно отнести к варке. Время...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из овощных масс
Котлеты морковные Морковь нарезают соломкой или пропускают через овощерезку, помещают в глубокую посуду, добавляют воду, бульон или молоко и сливочное масло, припускают почти до готовности. Затем всыпают манную крупу при помешивании, варят...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из отварного мяса
Кулинарная обработка продуктов при приготовлении блюд складывается из целого ряда последовательных операций, называемых в совокупности технологическим процессом...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из свинины
При разработке ассортимента блюд необходимо учитывать, что свинина, используемая для приготовления сложных горячих блюд, должна соответствовать всем необходимым требованиям, таким, например, как ГОСТ 7269-79 и ГОСТ 31778-2012...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины
Съедобные украшения для сложных горячих блюд из свинины изготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, пряной зелени, яиц, а также ягод. Размер и форма украшения зависят от формы подачи блюда и сервировки стола...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из свинины
В мясном цехе происходит первичная обработка мяса и, соответственно, производство полуфабрикатов из свинины. На предприятиях с большим объемом производства для мясного цеха выделяют отдельное помещение...
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы
Выбор способа тепловой обработки зависит от вида птицы, ее возраста, упитанности и других факторов. Кур и индеек, жарят, тушат; гусей и уток - чаще жарят или тушат. Мясо старой птицы варят или тушат...
Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса
Для запекания используют мясо высшего качества, без сухожилий и соединительных тканей, в основном мясо молодых животных. Запекают, как правило, большие куски мяса -- 1-2 кг. Мясо освобождают от пленок и излишков жира...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение - это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или же тушение производить в духовке. Если рыба не очень крупная, то можно тушить ее целиком...
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из овощей
Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
3.2 Особенности приготовления сложных горячих блюд из мяса
В течение многих лет люди использовали мясо для приготовления разных блюд, самые первые из которых готовились на открытом огне, а с развитием цивилизации накапливались кулинарные умения и способы приготовления мяса...
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
Глава 2. Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных горячих блюд из свинины в ресторане
...
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
3.2 Механическая обработка сырья для приготовления сложных горячих блюд из свинины в ресторане
На предприятия общественного питания мясо свинины поступает остывшим. Это мясо, подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры не выше 120С и имеющее на поверхности корочку подсыхания. Охлаждённым называется мясо...
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
3.3 Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины в ресторане
При разработке ассортимента блюд необходимо помнить, что свинина должна быть выработана по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Наряду с полноценными белками свинина...
cook.bobrodobro.ru
2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо из свинины. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
Похожие главы из других работ:
Блюда из мяса диких животных
2.3 Составление технико - технологической карты на блюдо
Технико-технологическая карта № 1 1. Область применения. 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на горячее блюдо из мяса диких животных «Шашлык из лосятины» вырабатываемая рестораном. 2. Перечень сырья. 2...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
3.2 Составление технико-технологической карты
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной "Шашлычная" на 30 посадочных мест
2.4 Составление технологических карт и технико-технологической карты
В шашлычной на все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной "Шашлычная" на 30 посадочных мест
2.4.2 Составление технико-технологической карты
Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Технико-технологическая карта состоит из разделов: 1. Наименование изделия и область применения...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс
2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо
Технико-технологическая карта «Зразы картофельные» 1. Область применения Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Зразы картофельные...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо
Технико-технологическая карта № 1. Гуляш из отварной говядины 1. Область применения Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Гуляш из отварной говядины...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
2.4 Составление технологической схемы на блюдо
Рис. 1 «Гуляш из отварной говядины» Рис. 2 "Суфле из отварного мяса с рисом" Рис...
Особенности технологии приготовления фирменного блюда "Пенне фарро с цуккини"
2.6 Составление технико-экономической карты на блюдо "Пенне фарро с цуккини"
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 Наименование блюда: Пенне фарро с цуккини Область применения: ресторан Перечень сырья: макароны-пенне, цуккини, сыр, яйца, укроп свежий, сухари молотые, молоко, масло сливочное, мука пшеничная, сахар...
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее жареное блюдо из птицы
«Утверждаю» Руководитель предприятия ________________________ Технико-технологическая карта №1 «Котлеты по-киевски» 1...
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
2.4 Составление технологической схемы на блюдо
...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
2.2 Составление технико-технологической карты на сложное горячее блюдо из тушеной рыбы
«Утверждаю» Руководитель предприятия ________________________ Технико-технологическая карта №1 Рыба, тушенная в томате с овощами 1...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
2.4 Составление технологической схемы на блюдо из тушеной рыбы
...
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000 изделий в смену
2.6 Составление технико-технологической карты на печенье "Песочное"
"Утверждаю" Директор цеха ФИО ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: печенье "Песочное" 1 Область применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие печенье "Песочное"...
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"
6.1 Разработка технико-технологической карты
Утверждаю Директор______________________ «___»_________________________ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛГИЧЕСКАЯ КАРТА 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Шоколадное яблоко» вырабатываемое __________________________ 2...
Технология сложного приготовления бисквитных тортов
2.2. Составление технологической карты и технико-технологической карты (Расчет пищевой и энергетической ценности)
Технологическая карта №1 Наименование изделия: Торт “Захер”. № Сырье Вес На 1 шт На 10 шт...
cook.bobrodobro.ru
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из свинины. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
Похожие главы из других работ:
Блюда из жареной свинины
1.4 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины жареной
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из овощных масс
Вторые горячие блюда - самая обширная группа, представленная в реестре блюд ресторанной кухни. Для приготовления блюд из овощных масс используют различные способы тепловой обработки. Их варят, припускают, жарят, тушат и запекают...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из отварного мяса
Порядок формирования конкурентоспособного ассортимента горячих блюд из вареного мяса. Ассортиментом называется перечень блюд, реализуемый на предприятиях питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из свинины
Блюда из отварного и припущенного мяса. Мясо нарезают кусками массой 1,5-2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У свиной грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины
Съедобные украшения для сложных горячих блюд из свинины изготавливают из свежих и консервированных овощей, грибов, пряной зелени, яиц, а также ягод. Размер и форма украшения зависят от формы подачи блюда и сервировки стола...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из свинины
Общими для всех блюд являются следующие показатели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, свойственных данному виду вкуса и запаха; изделия - без нарушения формы. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из свинины
В мясном цехе происходит первичная обработка мяса и, соответственно, производство полуфабрикатов из свинины. На предприятиях с большим объемом производства для мясного цеха выделяют отдельное помещение...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из свинины
Эффективная организация производства предполагает в первую очередь рациональную организацию рабочих мест. Рабочим местом называется участок производственной площади, на которой размещено оборудование, инвентарь, инструменты...
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих жареных блюд из птицы
Мясо птицы достаточно популярное и вкусное, она занимает не маловажную роль в питании человека. Его применение в разных национальных кухнях было направлено на восстановление сил и укрепление иммунитета. Китайская медицина, например...
Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из запеченного мяса
Для запекания используются мясо, предназначенное для варки и жаренья, а также субпродукты. Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др...
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Тушение рыбы - это один из способов сохранить нежный вкус рыбы и ее полезные свойства. Блюда из рыбы готовили еще наши предки в каменном веке, когда свежую рыбу просто нанизывали на копье и обжаривали на огне...
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из овощей
Из овощей готовят разнообразные вторые блюда. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда...
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
2.3 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из свинины
На предприятиях общественного питания рекомендуется организовать контроль качества продукции общественного питания на каждом этапе производства, для чего необходимо создать службы входного...
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
3.2 Механическая обработка сырья для приготовления сложных горячих блюд из свинины в ресторане
На предприятия общественного питания мясо свинины поступает остывшим. Это мясо, подвергнутое после разделки туш охлаждению до температуры не выше 120С и имеющее на поверхности корочку подсыхания. Охлаждённым называется мясо...
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
3.3 Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины в ресторане
При разработке ассортимента блюд необходимо помнить, что свинина должна быть выработана по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Наряду с полноценными белками свинина...
cook.bobrodobro.ru
2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из жареной свинины. Блюда из жареной свинины
Похожие главы из других работ:
Блюда из жареной свинины
1.4 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины жареной
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощных масс
2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из овощных масс
Зразы картофельные представляют собой своеобразный картофельный рулет или картофельная котлета с мясной начинкой. Основой для зраз является отварной картофель. Тут возможны три варианта приготовления: отварить картофель «в мундире»...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из свинины
Блюда из отварного и припущенного мяса. Мясо нарезают кусками массой 1,5-2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом. У свиной грудинки с внутренней стороны ребер подрезают пленки для облегчения удаления костей после варки...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из свинины
В мясном цехе происходит первичная обработка мяса и, соответственно, производство полуфабрикатов из свинины. На предприятиях с большим объемом производства для мясного цеха выделяют отдельное помещение...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины
2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из свинины
Приготовление горячего блюда осуществляется по разработанной технологической карте, приведенной в приложении 1. Технология приготовления блюда: Таблица 1 1. Нарезка для рагу предпочтительнее крупная...
Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса
В данной курсовой работе проанализируем технологический процесс приготовления трех сложных горячих блюд из запеченного мяса. А имено, «Свинина, запеченная с баклажанами», «Мясо, запеченное по-Московски» и «Говядина в луковом соусе запеченная»...
Приготовление стейков в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
4.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления стейков
Основными задачами, поставленными перед общественным питанием на пути дальнейшего развития отрасли, являются повышение качества продукции питания, их биологические ценности и вкусовых достоинств...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей сложной продукции из дичи в ресторане
4.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из дичи в ресторане
Разработка фирменных и новых изделий включает в себя следующие этапы: - разработку проекта рецептуры; - отработку рецептуры и технологии производства; - оформление рецептуры и технологии производства; - определение органолептических...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане с использованием современных технологий
Глава 2. Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов в ресторане
...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов в ресторане с использованием современных технологий
4.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из картофеля и корнеплодов
Разработке рецептур на новый ассортимент продукции (специального назначения...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА В РЕСТОРАНЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Сущность организации производственного процесса в ресторане заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
4.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса
С 1 января 2016 года в силу вступил новый национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ 32691-2014, ранее же порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания устанавливался ГОСТ Р 53996-2010...
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных первых блюд в ресторанной кухне с использованием современных технологий
4.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных первых блюд в ресторанной кухне с использованием современных технологий
...
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
Глава 2. Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных горячих блюд из свинины в ресторане
...
Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд
3.3 Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины в ресторане
При разработке ассортимента блюд необходимо помнить, что свинина должна быть выработана по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Наряду с полноценными белками свинина...
cook.bobrodobro.ru
