Скумбрия горячего копчения в домашних условиях. Блюда из скумбрии горячего копчения рецепты
Блюда с копченой скумбрией: 10 рецептов что приготовить с копченой скумбрией
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
| картофель - 2-3 средних штуки (350 г), |
| свежий огурец - 1 шт (100 г), |
| кислое или кисло-сладкое яблоко - 1 шт (100 г), |
| пучок зеленого лука, |
| растительное масло - 2-3 столовых ложки, |
| щепотка сахара, |
| соль, |
| свежемолотый черный перец |
| Показать все (10) |
foodily.ru
рецепт с фото и видео
Легкий и вкусный теплый салат с копченой скумбрией доказывает, что салат не должен быть скучным или пропитанным калорийными заправками, чтобы сделать его вкусным. Салат из скумбрии показывает весь утонченный вкус копченой рыбы. Этот салат легко сделать и подать всего за 15 минут - отлично подходит для обеда в середине недели. Салат будет храниться в холодильнике в течение нескольких дней.
Хотя свежую скумбрию трудно найти, копченая скумбрия часто продается в холодильной секции супермаркетов; она также доступна для интернет-заказа.
Этот яркий и здоровый салат из кукурузной макрели Скумбрия комплектуется с множеством питательных овощей, в том числе и с острым горчичным соусом и хрустящими семенами. Без клейковины, без зерна и без молочных продуктов - это прекрасная легкая еда и идеально подходит для праздничного обеда.
Салат отлично подходит, когда нужно что-то быстро приготовить. Этот копченый салат со скумбрией - действительно прекрасный способ наслаждаться блюдом. Вкусный, лиственный салат из супер-продуктов, покрытый копченой скумбрии, с увеличенным количества белка, обогащенным омегой. Питательный и здоровый, без зерна, без молочных продуктов и без сахара. Для салата нужно старательно выбрать филе и превратить его в паштет/сэндвич-пасту с разбитыми яйцами вкрутую и маленьким майонезом.
Чтобы обогатить салат, можно добавить авокадо. Также пикантность может заключаться в необычном ингредиенте: слегка приготовленный сельдерей; немного яблока и огурца для свежего вкуса, и добавить приправу. Тонны омега-3 из скумбрии - и это могучий вкусный тандем. Салаты не должны быть скучными, и этот сезонный салат с кусками копченой скумбрии, яиц, сливочной начинкой освежающими ингредиентами, острым соусом и филе рыбы – лучший выбор.
Салат из картофеля и копчёной скумбрии
Этот яркий и здоровый салат начинается из скумбрии с множеством питательных овощей, заканчивается острым горчичным соусом и хрустящими семенами.
Ингредиенты:
- Картофель - около 7 шт.
- Морская соль
- Красного лука - ¼ шт.
- Сельдерея - 1 стебель
- Копченое филе скумбрии – 1 шт.
- Яичный желток - 1 шт.
- Дижонской горчицы - ½ столовой ложки
- Красного винного уксуса - 1 столовая ложка
- Арахисового масла - 1 стакан
- Сливок - 3 столовые ложки
Приготовление:
Поместите картофель в среднюю кастрюлю, накройте водой и посолите. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности около 15 минут. Слить.
В большой миске смешать картофель, красный лук и сельдерей. Рукой измельчить скумбрию на кусочки, размером не более малины; должно быть около 1 чашки. Добавить в салат.
Подготовьте майонез: в маленькой миске взбейте вместе яичный желток, горчицу, уксус. Взбивайте маслом. Добавьте масло. Когда смесь загустеет, взбейте в тяжелых сливках.
Сложите 1/3 стакана майонеза в картофельную смесь. Должно быть достаточно майонеза для покрытия ингредиентов; при необходимости добавьте больше. Накройте крышкой и охладите в течение как минимум часа. Отрегулируйте приправы перед подачей на стол, добавив больше соли или уксуса по мере необходимости.
Салат с копченой скумбрией, яблоком и шпинатом
Кислые яблоки и шпинат могут помочь восстановить кислую среду в организме. Свежий шпинат является отличным источником витамина К, витамина А, витамина С и витамина В6, все из которых играют важную роль для здоровья.
Ингредиенты:
- Яблоко - ½ шт.
- Оливкового масла – 1,5 столовые ложки
- Свежего лимонного сока - 1 столовая ложка
- Дижонской горчицы - 1/4 чайной ложки
- Упакованного шпината - 4 чашки
- Копченая скумбрия – 1 шт.
- Нарезанного миндаля - 3 столовые ложки
- Сушеной смородины - 3 столовые ложки
Приготовление:
В большую миску разрезают яблоко на 3-см клинья. Разрежьте клинья поперек.
В большой миске взбейте масло, лимонный сок, горчицу и добавьте яблоко, добавляя соус. Добавьте оставшиеся ингредиенты, смешайте и приправьте солью.
Классический салат с копченой скумбрией
Этот салат из копченой макрели немного похож на классический салат «Никуаз», но вместо тунца использовалась вкусную копченую скумбрию. Готовится салат в течение 20 минут.
Ингредиенты:
- Картофеля - 350 г
- Хрена - 1 чайная ложка
- Сок лимона – 1 шт.
- Копченых филе скумбрии - около 200
- Кресс-салат
Приготовление:
Приготовьте картофель в большой кастрюле с кипящей соленой водой в течение 15-20 минут или до готовности.
Пока картофель готовится, смешайте в большой миске хрен и лимонным соком, и перцем.
Нет необходимости солить салат из-за солености копченой скумбрии.
Слейте картофель и отложите, чтобы он остыл в течение нескольких минут. Добавьте смесь кремового масла и перемешайте. Теперь добавьте копченую скумбрию, кресс-салат и осторожно перемешайте. Подавайте сразу (лучше всего пока еще теплый картофель).
Салат с копченой скумбрией и огурцами в горчичном соусе
Копченая скумбрия - отличная, недорогая покупка, которую можно использовать во всех видах блюд, но она особенно хорошо работает в этом картофельном салате.
Ингредиенты:
- Картофеля – 5 шт.
- Шалот – 1 шт.
- Белого винного уксуса - 4 чайных ложки
- Дижонской горчицы - 2 чайные ложки
- Оливкового масла - 4 чайных ложки
- Нарезанного свежего укропа - 2 столовые ложки
- Огурца – 2 шт.
- Свежий молотый перец
- Копченая скумбрия – 200 г
- Горсть нежных салатных зелени, таких как руккола, кресс-салат или татсой
Приготовление:
Поместите картофель в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения; уменьшать тепло и варить до готовности около 12 минут. Слейте в дуршлаг; пусть немного остынет.
Между тем, сделайте соус: в средней миске смешайте лук-шалот, уксус и горчицу. Взбейте в масле до эмульгирования. Посыпать укропом в миску.
Добавьте огурец и приготовленный картофель к соусу в миске; заправить с перцем. Разделите салат среди четырех тарелок; добавьте скумбрию по каждому. Подавайте, украшенный зеленью.
Закуска-салат из копченной скумбрии
Копченая скумбрия в этом вкусном салате Цезаря, идеально подходящем для обеда в будние дни.
Ингредиенты:
- Копчёная рыба - 200 г
- Картофель - 2-3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Маринованный огурец - 2 шт.
- Зелёный горошек - 100 г
- Кукуруза - 100 г
- Зелёный лук - маленький пучок
- Майонез
- Соль перец - по вкусу
Приготовление:
Нагрейте духовку. На рассыпной доске вылейте тесто до толщины монеты. Выровняйте тесто со смазочной бумагой и заполните фасолью. Выпекать в течение 20-25 минут, пока стороны теста не станут золотисто-коричневыми. Удалите из выпечки жиронепроницаемую бумагу. Положите обратно в духовку еще на 10 минут, пока база не будет приготовлена, и выпечка будет коричневой. Оставьте, чтобы.
В кастрюле варить лук в оливковом масле в течение 5 минут до мягкости. Приправьте солью и перцем, если хотите, и отложите для охлаждения.
Соберите салат: добавьте лук и уложите кусочки копченой скумбрии сверху. Посыпать огурцами, укропом и лимонной цедрой.
Яйца можно приготовить заранее и охладить в ледяной воде, затем хранить в холодильнике в одном слое на кухонной бумаге. Чтобы разогреть, поместите яйца в кастрюлю с почти кипящей водой в течение 1 минуты. *
Салат с копченой скумбрией и яйцами
Дымный аромат копченой скумбрии с кремовым картофелем, а текстура, облокоченная соусом, смешивает все воедино.
Ингредиенты:
- Свежих яйца – 2 шт.
- Вареного нового картофеля - 250 г
- Копченой скумбрии - 2 филе
- Салат – 2 шт.
- Петрушка
- Дижонской горчицы - 1 столовая ложка
- Белого винного уксуса - 1 столовая ложка
- Оливкового масла - 3 столовые ложки
- Щепотка сахара
- Соль и перец
Приготовление:
Сначала сделайте соус: смешайте все ингредиенты вместе в банке вместе с щепоткой соли и перца. Отложите.
Вскипятите яйца в течение 5 минут, затем переместите в миску с ледяной водой. Оставьте до охлаждения, затем очистите.
В блюде соединяются картофель, копченая скумбрия, салат и петрушка.
Салат-закуска со скумбрией холодного копчения
Некоторые люди считают, что копченая скумбрия на самом деле сырая, но на самом деле она была не только приготовлена дымом, но и получила дополнительный особый аромат, что обогащает салаты.
Ингредиенты:
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Растительное масло - 20 мл
- Хрен - 1 ст.л.
- Зелень - 70 г
- Скумбрия холодного копчения - 100 г
- Плавленый сыр - 3 ст.л.
- Белый хлеб - 4 шт.
- Маринованные огурцы - 2 шт.
Приготовление:
Обжарить гренки. Выложить на бумажную салфетку.
Мелко нарезать зелень. Перемешать с сыром, добавив хрен. Перемешать.
Скумбрию нарезать и добавить в смесь. Запарить лимонным соком и перемешать. Нарезать маринованные огурцы.
На каждую гренку положить кусочки огурцов с рыбной смесью.
Салат с копченой скумбрией и свеклой
Этот насыщенный и вкусный салат наполнен ароматом и хорошими ингредиентами.
Ингредиенты:
- Картофеля - 450 г
- Куриного филе скумбрии - 2-3 шт.
- Вареных свеклы – 3 шт.
- Смешанных листьев салата - 100 г
- Сельдерея - 2 палочки
- Кусочков пекана - 50 г
- Оливкового масла - 65 мл
- Яблочный уксус - 35 мл
- Меда - 1 чайная ложка
- Соль и перец
- Кремового соуса хрена - 2 ч.л.
Приготовление:
Вскипятите картофель в течение 12-15 минут, пока он не станет мягким. Пока картофель готовится, порежьте филе скумбрии в большие кусочки и разрежьте свеклу.
Слейте картофель и слегка остудите. Смешайте салат и соусом из хрена вместе и смешайте. Приправьте.
Добавьте картофель (желательно еще теплый) в салатницу. Добавьте листья салата, скумбрию, свеклу и сельдерей, добавьте столько соуса, сколько хотите, и осторожно смешайте. Посыпьте орехами пекана и немедленно подавайте с хрустящим хлебом.
Балтийский салат из скумбрии
Салат предлагает отличные пищевые преимущества для добавления разнообразия в репертуар рецептов.
Ингредиенты:
- Копченая скумбрия - 350 г
- Картофелины – 3 шт.
- Яйца – 3 шт.
- Огурца – 3 шт.
- Редиса - 150 г
- Небольшой пучок лука
- Майонез - 1 ст.л.
- Йогурт - 1 ст.л.
- Лимонного сока - 1 ст.л.
- Соль, перец.
Приготовление:
Нарезать и подсушить хлеб.
Порезать редис и зелень.
Порезать яйца, натереть чеснок.
Нарезать филе рыбы.
Смешивать все.
Солить и перчить по вкусу.
Королевский салат со скумбрией и огурцом
Салат придуман на родине картофеля Джерси-Роял, откуда и берет свое название.
Ингредиенты:
- Картофель - 375 г
- Яйца – 2 шт.
- Копченое филе скумбрии – 3 шт.
- Огурца - ½ шт.
- Кресс-салат
- Луковицы, мелко нарезанные – 3 шт.
- Натурального йогурта - 2 ст.л.
- Соус для салата - 2 столовые ложки
- Лимон, сок - ½ шт.
- Зернистой горчицы - 1 ст.л.
- Каперсов, промыть и нарезать - 1 ст.л.
- Оливкового масла - 1 ч.л.
- Горсть укропа, листья нарезанные
Приготовление:
Приготовить картофель. Между тем, смешать ингредиенты в большой миске с приправой. Добавить картофель и смешать. Отложить, чтобы ароматизаторы вливались.
Приготовьте яйца в кастрюле с кипящей водой в течение 6 минут. Удалите с помощью щелевой ложки.
Между тем, согреть макрель в кастрюле или микроволновой печи в течение 2 минут (по желанию).
Добавьте к картофельной смеси огурец, кресс-салат и лук. Сложите скумбрию, затем верните яйца. Заправьте черным перцем. Подавайте с лимонным соком.
Салат с копченой скумбрией и сыром
Простая комбинация скумбрии с ингредиентами маслин и мягким сыром.
Ингредиенты:
- Филе копченой скумбрии - 150 г
- Лука - 70-80 г
- Мягкого сыра - 300 г
- Майонез - 120 г
- Маслин или оливок - 150 г
- Соль по вкусу
- Черный перец
Приготовление:
Почистить и порезать скумбрию.
Маслины нарезать кольцами.
Лук нарезать кубиками.
Мягкий сыр нарезать небольшими кубиками.
Смешивать все ингредиенты, посолить и перчим по вкусу.
Заправить майонезом.
Подавать этот салат можно как фуршетное блюдо на крекерах или гренках из хлеба.
Нестандартный рецепт салата с копченой скумбрией
Для незатейливого обеда лучше сделать один из тех салатов, который наполнен тоннами омега-3 из скумбрии.
Ингредиенты:
- Сырого сельдерея - ¼ шт.
- Свежих огурцов - ½ шт.
- Маленькое десертное яблоко – 1 шт.
- Лимонного сока
- Большого красного перца - ½ шт.
- Авокадо – 1 шт.
- Большая копченая скумбрия – 1шт.
- Молотого белого перца - ½ ч.л.
- Морской соли - ½ ч.л.
- Белого винного уксуса - 2 ч.л.
- Арахисовое масло - 4 ст.
- Майонез - 1 ст.
- Несколько листьев салата
- Несколько веточек укропа
Приготовление:
Очистите сельдерей, нарежьте кубиками ½ см. Приготовьте кубики сельдерея примерно 4 минуты в кастрюле воды. Сушить на бумажных полотенцах.
Очистите огурцы, порезать. Очистите яблоко и также порежьте. Смешайте сельдерей, яблоко и огурцы и смешайте их в лимонном соке.
Порезать авокадо и перец, смешать с яблоками.
Почистить и порезать филе скумбрии.
Сделать соус, взбив масло с горчицей, солью, перцем и уксусом. Перемешайте в майонезе.
Все смешать.
Салат с копченой скумбрией «Ниагара»
Салат «Ниагара» - идеальный для быстрого и вкусного ужина, и в нем есть множество питательных веществ.
Ингредиенты:
- Копченой скумбрии - 400 г
- Зеленого консервированного горошка - 1 банка
- Яйца - 2-3шт.
- Яблок - 300 г
- Лимонного сока - 1 ч.л.
- Майонез
- Зелень
Приготовление:
Скумбрию очистить и порезать.
Яйца отварить и натереть на терке.
Яблоки промыть, очистить и натереть на терке.
Зелень (зеленый лук) промыть, посушить и нарезать.
Все смешать, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат Кеджери с копченой скумбрией
Известный и изысканный салат, который является достойным и бюджетным вариантом для важных гостей.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Длинного риса - 200 г
- Масла - 60 г
- Лук, мелко нарезанный кубиками – 1 шт.
- Куркумы - 1 чайная ложка
- Земляной кориандр - ½ ч.л.
- Семян кардамона - ¼ ч.л.
- Кайенского перца - ½ ч.л.
- Молотой корицы - ½ чайной ложки
- Щепотка шафрана
- Скумбрия (с горячим копчением) – 2 шт.
- Свежих или замороженных креветок - 100 г
- Замороженного гороха - 50 г
- Несколько веточек кориандра
- Нарезанного лука - 1 ч.л.
- Измельченных и мелко нарезанных - 4-5 мелких томатов
Приготовление:
Сварить и очистить яйца.
Промыть рис. Растопить масло в большой кастрюле. Пассировать лук в масле.
Добавить специи, хорошо перемешать.
Добавит рис и перемешать.
Влить 400 мл холодной воды и довести до кипения. Кипятить, прикрыв крышкой и варить 10 минут.
Очистить и порезать на кубики скумбрию.
Все смешать и заправить соусом.
Салат с копченой скумбрией и сельдереем
Создайте эту вкусную еду в кратчайшие сроки. С горчицей и салатом эта копченая скумбрия - идеальный здоровый ужин.
Ингредиенты:
- Сельдерей - 250 г
- Лимон - ½ шт.
- Майонез - 2 ст.
- Дижонская горчица 1 ч.л.
- Каперсы - 2 ч.л.
- Копченая скумбрия - 3 филе
- Хрустящий хлеб
Приготовление:
Сельдерей смешать с лимонным соком. Добавьте майонез, горчицу и каперсы и перемешайте.
Порезать скумбрию. Подогреть хлеб.
Все перемешать.
Чтобы добавить аромат, добавьте некоторые измельченные яблоки и изюм в салат.
www.salatyday.ru
Скумбрия горячего копчения рецепт с фото пошагово и видео
Любишь копченое? Тогда готовь все своими руками и дома! Вот рецепт!Скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях - это супер-закуска к пиву, а еще - красота на праздничном столе. Да и к простому семейному ужину, да с картошкой-пюре, да со свежим овощным салатом она не просто уйдет - улетит и не заметишь!
Скумбрия горячего копчения
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 8 порций
Блюдо рассчитано на 8 порций.
Маринад:
Вода
1 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль
2 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахар
1 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 92 ккал |
| Белков: | 9 гр |
| Жиров: | 6 гр |
| Углеводов: | 1 гр |
| Б/Ж/У: | 56 / 38 / 6 |
| Н0 / С0 / В100 | |
Время приготовления: 2 д 8 ч
P2DT8H
Опубликовано: Foster
Комментариев: 0
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыбу вымойте и удалите внутренности. Можно оставить и их, но тогда и есть неудобно, и все же они дают горечь мясу с брюшка. Так что, вам решать.
Шаг 2:
Вскипятите воду для маринада и разведите в ней сахар и соль. Дайте немного остыть. В хорошо теплый маринад положите специи, размешайте и дайте остыть маринаду полностью.
Шаг 3:
В остывший маринад положите рыбу, накройте и оставьте на 2 суток в прохладном месте (можно на нижней полке холодильника).
Шаг 4:
Рыбу достаньте и вымойте.
Шаг 5:
Хорошо протрите и оставьте подсушиться на воздухе.
Шаг 6:
В коптильню положите щепу (тут используется яблочная), дальше - поддон с песком для сбора жира, а потом - решетки с рыбой. Чтобы с крышки не капал конденсат и рыба была красивая - прикройте ее фольгой, но не плотно, а то будут белые пятна. Закройте крышку, залейте гидрозатвор и поставьте коптильню на огонь. Как пойдет дым - засекайте 40 минут.
Шаг 7:
Готовую рыбу переложите на блюдо, дайте остыть и настояться. И можно угощаться и угощать!
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
1000.menu
Скумбрия горячего копчения рецепты
Скумбрия является очень богатой на полезные элементы рыбой. Рассмотрим копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения.
Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить. Для этого приобретают или самостоятельно изготавливают коптильни для горячего копчения, чтобы вкусная ароматная рыбка всегда была на обеденном столе.
Копчение скумбрии в домашних условиях дает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу следует иметь специальное приспособление — коптильню. Чтобы приступить к горячему копчению следует проверить рыбу на свежесть.
Она должна быть одинакового размера, потому что именно так способна качественно прокоптиться и приобрести золотистый цвет. Рыба должна быть жирной, тогда она будет очень вкусной. Читайте еще: Стейк из индейки рецепты приготовления.
Что такое коптильня?
Коптильни для горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип действия у них один: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой располагаются продукты. Древесина дымит в силу того, что емкость ставят на огонь.
Скумбрия копченая
Продукт, располагающийся на решетке над опилками или щепками, качественно пропитывается дымом и доходит до кондиции за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.
Решетка должна находиться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях должен присутствовать нижний поддон, который имеет возможность выдвигаться. Он нужен для того, чтобы туда падала зола, и капал жир. Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет качественно прокоптиться. В домашних условиях используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. В качестве материала используют листы нержавеющей стали.
Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях
Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения не затратен и по времени достаточно быстрый!
Конечный продукт обладает превосходным настоящим вкусом. Если рыба замороженная, то следует ее полностью разморозить. Перед процедурой копчения рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности. Голову рыбы можно не отрезать, что придаст копченому продукту эстетический вид. Далее рыбу следует хорошо просушить.
Обмазав скумбрию с внутренней стороны солью, переворачивайте ее на спинку и бока каждые полчаса.
Можно засолить рыбу путем разведения соли в воде. На три скумбрии среднего размера следует взять 50 грамм соли и один литр воды. Залейте раствором рыбу и оставьте на 1,5 -2 часа, после чего тщательно промойте ее и обмакните салфеткой. После сушки можно натереть скумбрию со всех сторон различными специями для усиления вкуса.
Горячее копчение скумбрии
Подготовленную рыбу следует перевязать вдоль по тушке суконной веревкой и уложить ее на решетку, которую предварительно смажьте маслом или каким-нибудь жиром.
На дно коптильни следует насыпать древесины. Это может быть щепа ольхи, древесные опилки, измельченные прутики ивы, дуб, можжевельник, береза. Для усиления вкуса в коптильни добавляют древесные щепки яблонь и груш. Для того, чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения хорошо прошло, принято добавлять сырые ветки. Чем больше разной древесины, тем ароматнее получится рыба.
Установите решетку с рыбой на специальные выступы, которые расположены на нужном уровне в коптильне. Рыбу укладывают таким образом, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит на своем месте поддон. В него должна ссыпаться зола, и стекать жир. Отсутствие дыма горелого жира дает превосходный результат без горчинки.
Для того, чтобы коптить на переносной коптильне в домашних условиях нужно перенести газовую или электрическую плитку на балкон. Нагрев плиту, сверху ставим коптильню с плотно закупоренной крышкой.
Переключите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и опять закупорьте на пятнадцать минут. Рыба горячего копчения готовится не более получаса. Коптить рыбу следует до появления ровного золотистого цвета. Ее обязательно нужно перевернуть по одному разу на каждый бок. Для того, чтобы она не повредилась при копчении следует укладывать скумбрию на решетку с зазором друг от друга.
Иногда невозможно на внешний вид определить готовность продукта. В таком случае снимайте пробу.
Копченая скумбрия
Готовую скумбрию не рекомендуется снимать с решетки в горячем виде. Выключите плиту и пусть конструкция вместе с содержимым остынет. Выньте остывшую решетку и аккуратно переложите рыбу. Веревку снимайте после полного остывания.
Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить. Для подачи на стол нарежьте скумбрию порционными кусочками. К ней можно подать маринованный в уксусе лук, вареный в мундирах картофель, свежую зелень и черный хлеб.
Приятного аппетита!
Рецепт скумбрии горячего копчения
Ингредиенты:
- Скумбрия с/м – 5-6 шт.
- Соль, перец.
- Растительное масло.
- Ну и коптильня.)
Как закоптить скумбрию в домашних условиях?
- Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!
- Удалил у скумбрии плавнички и как следует, выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — скумбрия запеченная в духовке.
- Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.
- Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.
Подготовил коптильню:
- За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.
- И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.
- На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.
- Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.
- На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.
- В коптильню вложил решетку с фольгой.
- Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.
- И накрыл крышкой. На полчаса забываю про скумбрию и занимаюсь своими делами.
- Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
- Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
- Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)
- Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.
- Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.
- В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.
- А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!
Скумбрия горячего копчения
Ингредиенты:
- Скумбрия
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.
- Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.
Скумбрия копченая без коптильни
Ингредиенты:
- Скумбрия мороженная 4 шт
- Чай черный в пакетике 2 шт
- Луковая шелуха – горсть
- Соль 4 ст. л
- Сахар 1,5 ст.л
- Жидкий дым 1 ст.л
- Вода 1 л
Приготовление:
- Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.
- После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки.
- По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
- Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.
Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения
Ингредиенты:
- Скумбрия
- Один лимон
- Соль
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:
- Для начала нужно подготовить рыбу.
- Скумбрию выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
- Лимон разрезать пополам и сдавливая его в руке, хорошенько натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
- В натертом состояние, дать постоять скумбрии 1-2 часа.
Приступаем к копчению скумбрии:
- Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
- На сегодняшний день, на рынке существует огромное количество различных видов коптильных ящиков. Все они различаются ценой, размерами (от мало до велико) и количеством решеток. Выбор зависит только от ваших потребностей, нужно Вам скоптить одну рыбу за раз или сразу десять.
- Для копчения скумбрии в домашних условиях я использую маленькую коптильню, выпущенную еще в советские годы.
- На дно коптильного ящика насыпаем небольшим слоем ольховые опилки.
- Устанавливаем решетку и на нее выкладываем скумбрию. Перед тем как выложить рыбу, смойте с нее соль!
- Разжечь мангал или костер.
- Установить на мангал коптильню и наверх ее крышки положить кирпич.
- Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и Вашего коптильного ящика.
- Обычно я держу 10 ~ 15 минут, не больше. Иначе рыбу можно пересушить и она будет не такой вкусной и сочной как должна быть. Читайте еще: Стейк из лосося рецепты с фото.
Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!
Скумбрия горячего копчения в духовке
Ингредиенты на одну скумбрию:
- Соль, черный перец
- 1 ст.л. жидкого дыма
- Рукав для запекания
Приготовление:
- Скумбрию почистить, выпотрошить. Я еще отрезаю голову, но это по вашему усмотрению, можно и оставить.
- Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут для просаливания. Затем поперчить и полить 1 ст.л. дыма, хорошо обмазать со всех сторон.
- Выложить рыбу в рукав, завязать. Рукав положить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 20 минут.
Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом кострового дымка скумбрия готова. Можно ее кушать как в горячем виде, так и на следующий день она очень вкусная.
Хранение копченой рыбы
После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.
Древесина для копчения скумбрии
Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.
vtorueblyda.ru
Салат с копченой скумбрией: рецепт с копченостями
На каждом праздничном столе можно встретить различные салаты и закуски, которые любят многие гости. Данные блюда хороши тем, что они лёгкие и вкусные, поэтому нравятся большинству людей. Отличным вариантом для торжества станет салат с копчёной скумбрией. Его рецепт должна знать каждая хозяйка, чтобы часто радовать своих близких и гостей аппетитными блюдами.
Салат со скумбрией холодного копчения
Салат с копчёной скумбрией считается хорошей закуской, так как он лёгкий и довольно просто готовится. Сделать его сможет даже начинающий кулинар, главное, знать рецепт. Для этого случая рекомендуется взять скумбрию холодного копчения, так как именно она будет гармонично сочетаться с другими продуктами.
Ингредиенты:
- скумбрия холодного копчения — 1 рыба;
- морковь — 2-3 штуки;
- картофель — 3 штуки среднего размера;
- лук зелёный;
- майонез, специи.
Рецепт салата с рыбой холодного копчения требует того, чтобы некоторые ингредиенты хозяйка заранее подготовила. Так потом будет быстрее делать блюдо, и вместо часа на него уйдёт не более 15-20 минут. Для начала потребуется отварить овощи, так как в сыром виде они не подойдут для салата. Картофель необходимо хорошенько промыть под холодной водой так, чтобы на нём не осталось земли, песка и другой грязи. После этого его можно либо почистить, либо оставить как есть. Его необходимо сварить, и на это уйдёт примерно 30 минут. Он должен стать мягким и рассыпчатым, то есть, полностью готовым к употреблению.
Морковь также необходимо промыть, а потом проверить, не начала ли она портиться. В случае чего испорченное место можно просто срезать, либо взять другой овощ. Морковь также необходимо сварить, и на это уйдёт не меньше 20 минут.
Пока овощи готовятся, можно взять скумбрию холодного копчения и начать подготавливать её для салата. Для начала потребуется очистить её от кожи, которая часто бывает слишком прочной и тяжёлой для пережёвывания. Также необходимо вытащить все кости, чтобы они случайно не попались человеку при еде. Только после этого её можно разделить руками на небольшие кусочки и положить на дно салатницы.
Если овощи уже приготовились, то самое время немного остудить их и очистить от шкурки (если этого не было сделано раньше). Картофель необходимо порезать небольшими кубиками, а потом то же самое проделать с морковкой. Их надо закинуть в ёмкость, в которой уже находится скумбрия холодного копчения.
Рецепт допускает то, чтобы был использован зелёный лук. Вам понадобится примерно 5 стеблей, которые не должны быть подвявшими или испорченными. Их потребуется мелко порезать и примерно половину добавить в сам салат, а остальные пока не трогать. В ингредиенты необходимо добавить майонез средней жирности, а затем всё тщательно перемешать. После этого салат необходимо поставить в холодильник и оставить его там примерно на час, но можно держать дольше.
Перед подачей рекомендуется украсить салат со скумбрией холодного копчения оставшимся зелёным луком. Можно также положить сверху петрушку или укроп. Специи в виде перца и соли следует добавлять по желанию, если это действительно нужно. В большинстве случаев салат будет вкусным и без них, так как он обладает насыщенным вкусом благодаря продуктам в составе.
Салат со скумбрией горячего копчения
Скумбрия горячего копчения сама по себе очень вкусная и считается деликатесом. Её можно использовать в качестве закуски или же добавлять в другие блюда, чтобы сделать их пикантными. К примеру, можно приготовить аппетитный салат, который хоть и является слоёным, но готовится легко. Рецепт пригодится для праздничных событий, когда хочется удивить гостей.
Ингредиенты:
- луковица — полштуки;
- скумбрия горячего копчения — 1 штука;
- яблоко — полштуки;
- яйца — 1-2 штуки;
- грецкие орехи — 40-60 грамм;
- твёрдый сыр — 80 грамм;
- майонез.
Для начала возьмите одну небольшую луковицу, очистите её от шелухи и порежьте мелкими кубиками. После этого положите в тарелку и залейте кипятком. Дайте луку настояться хотя бы 5 минут, так как рецепт требует того, чтобы данный ингредиент не был слишком острым. В это время можно очистить скумбрию горячего копчения от шкурки и костей, которые могут испортить салат. Обязательно нарвите рыбу небольшими кусочками, после чего положите в отдельную ёмкость.
Сварите яйца (это займёт 10-20 минут), остудите их в ледяной воде и почистите. После этого порежьте их небольшими кусочками и положите в отдельную тарелку. Обязательно почистите яблоко, разрежьте и уберите сердцевину. Сам фрукт порежьте маленькими кусочками и сбрызните лимонным соком.
Натрите сыр твёрдого сорта на крупной тёрке, чтобы потом его можно было сразу использовать. Также измельчите грецкие орехи и отложите их в отдельную ёмкость.
Если все ингредиенты готовы, то самое время начать формировать салат. Возьмите специальную ёмкость, выложите на её дно скумбрию горячего копчения, а сверху поместите лук и яблоки. После этого следует слой из яиц, а затем уже нужно класть сыр. На самом верху должны быть грецкие орехи. Важно каждый слой смазывать майонезом, чтобы салат не получился пресным.
Рецепт требует того, чтобы блюдо оставили в холодильнике хотя бы на час. После этого его можно подавать на стол, украсив свежей зеленью: петрушкой, укропом. Гости непременно оценят данное блюдо и даже попросят рецепт, чтобы потом самим его приготовить.
okopchenii.ru
Салаты со скумбрией, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
