Итальянская паста. Зити итальянское блюдо
Что Дополняет Запеченная Ziti_итальянская Еда
Что Дополняет Запеченная Ziti
Загруженный липкий плавленого сыра, запеченные Ziti является особенно тяжелым итальянское блюдо - если вы загрузите на себя слишком много сторон, вы могли бы оставили нуждающихся в сон, прежде чем вы когда-либо достичь десерт?. Когда вы планируете меню вокруг запеченный Ziti, рассмотрим аромат блюда, а также свой особый тяжесть. Это делает его легче дополнить его с другими курсами без еды подавляющим. Традиционный салатомВино Сопряжение
Запеченная Ziti является тяжелая и смело сладкое блюдо, так его сопряжение с вином, которое не является ни слишком надежным, ни слишком сладким. Вместо того, чтобы Кьянти или каберне, сопряжение с блюдо пино нуар, который уравновешивает шелковистой, средний тело с повышенной кислотностью, пересекающей сладости вашей соусом Маринара. Пино Нуар делает подходящий аккомпанемент к запеченной Ziti - это достаточно смелый, чтобы встать на богатых ароматов блюдо, но не настолько сильна, чтобы заслонить их Каталог итальянские десерты
www.drinkfood.biz
Итальянская кухня - Вкусные рецепты
Татьяна Тотьмянина, многократная чемпионка Европы, чемпионка мира и Олимпийских игр в Турине в парном фигурном катании, уверена, что нет ничего приятнее, чем собрать друзей за большим столом и угостить их пламенным ароматным ризотто.717214483
«Честно сказать, готовить научилась в Америке, где несколько лет жила и тренировалась, — признаётся знаменитая фигуристка. Когда там впервые попробовала местные продукты, то была в таком шоке, что каждый вечер звонила маме и, следуя ее инструкциям, пыталась приготовить что-нибудь съедобное. То, что в Америке всё очень жирное и калорийное, – абсолютная правда.
Сейчас я с удовольствием готовлю самые разные салаты, голубцы, котлеты. С особым чувством и хорошим настроением делаю сырники – вот они у меня и выходят. И вообще, на кухне нельзя никуда спешить. Всё нужно делать, что называется, с чувством, с толком, с расстановкой…»
С последним утверждением Татьяны Тотьмяниной нельзя не согласиться. А теперь непосредственно сам рецепт приготовления ризотто от именитой фигуристки.
Состав блюда:
- по 200 г риса для ризотто и куриного филе;
- по 100 г муки для поленты и ломтиков сыровяленой пармской ветчины;
- 1 спелая твёрдая груша;
- 1-2 яйца; 2 стакана куриного бульона;
- 160 г сливочного масла;
- 2 средние луковицы шалота;
- 4 ст. ложки белого сухого вина;
- 2 ч. ложки белого винного уксуса;
- 1 щепотка шафрана;
- по 2 ст. ложки коричневого сахара и оливкового масла;
- сыр пармиджано реджано;
- листики базилика;
- чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Подробнее про 'Ризотто с котлетой из куриного филе, грушей и ветчиной' →
blogrezeptov.ru
Итальянская паста – Равиоли. Ньокки. Феттучини. Макароны. Лазанья
Если Вы знаете, что обозначает каждое слово из заголовка, и можете продолжить этот ряд еще десятком-другим слов, в этой статье Вы не найдетё для себя ничего нового. Все остальные – добро пожаловать в «Кулинарный Эдем» для пополнения словарного запаса!
Как Вы уже догадались, речь пойдёт о пасте, или, как принято говорить в России, о макаронах. Здесь кроется существенное расхождение в терминах, которое хорошо бы понимать всем любителям хорошей кухни. Итальянское слово паста (pasta) означает «тесто» и изделия из него. Макароны – это всего лишь один из многих, далеко не самый распространённый в Италии вид пасты, представляющий собой трубочки различных форм и размеров.
Теперь, когда мы разобрались с основным термином, перейдём к классификации пасты. Не стоит забывать, что у многих народов есть блюда из теста, более или менее родственные итальянским: японская лапша удон, китайская фунчоза, восточноевропейские клёцки и галушки, общеславянские вареники, сибирские и азиатские пельмени и многие другие. В этой статье мы коснёмся только итальянской пасты, так как она самая разнообразная и, в отличие от других, может похвастаться всемирной известностью. Кстати, именно итальянской длинной пасте мы обязаны тем, что у современных вилок 4 зубца, а не 2, как это было до 18 века. Двузубыми вилками было крайне неудобно есть спагетти с соусом. Поэтому простолюдины ели руками, а специально для неаполитанского короля Фердинанда IV была изобретена удобная вилка о четырёх зубцах.
Всё разнообразие итальянской пасты можно разделить на 3 большие группы:
- Pasta secca – сухая паста – имеет вид привычных для нас макаронных изделий и состоит из грубой муки твёрдых сортов и воды. Вручную приготовить сухую пасту невозможно, так как она требует быстрого механического вымешивания и формовки.
- Pasta fresca (all'uovo) – свежая, сырая или яичная паста – делается из муки мягких сортов с добавлением яиц, совсем как знакомая нам домашняя лапша. Такая паста сразу отваривается, и не хранится долго.
- Pasta piena (ripiena) – полная паста – свежая паста с начинкой. Для начинки обычно используются не сырые ингредиенты, как в пельменях, а уже готовые.
Сухая паста подразделяется на длинную (lunga) и короткую (corta). В каждой группе множество видов паст, различающихся по форме. Размер и форма пасты предопределяет её способ приготовления и выбор соуса. Конечно, строгих правил здесь нет, но зачем изобретать велосипед и искать наилучшие сочетания, если итальянцы это давно сделали и с удовольствием делятся опытом?
Итак, паста длинная, прямая:
- Капеллини (capellini) или «волосы ангела» - длинные, очень тонкие, круглые в сечении. Подаются только горячими, с овощами, оливковым маслом или лёгкими соусами.
- Спагетти (spaghetti) или «маленькие веревки» – длинные, средней толщины, круглые. Подаются горячими, обычно с томатным соусом. Используются для запеканок.
- Вермишель (vermicelli) или «маленькие червячки» - длинные, округлые, тоньше спагетти, но толще капеллини. Подаются и холодными, и горячими, и целыми и поломанными, с овощными салатами или лёгкими соусами.
- Лингвини (linguine) или «маленькие язычки» - плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Подаются и холодными, и горячими, с густыми соусами.
- Печутелле (perciatelli) – тонкие прямые трубки. Подаются только горячими с рагу и мясными соусами. Могут заменять спагетти.
- Зити (ziti) – длинные трубки большого диаметра, встречается и короткая разновидность. Подаются и холодными, и горячими, в салатах, запеканках, с густыми соусами.
- Феттучини (fettuccine) – длинные, плоские, шириной до 1 см. Подаются только горячими, с густыми, обычно сливочными, соусами.
- Лазанья (lasagna) – длинная, широкая, с прямыми или волнистыми краями, может быть прямоугольной или квадратной. Подаётся горячей в одноимённом блюде.
Короткая извилистая паста:
- Ротини (rotini) – короткие спиральки, по толщине равные спагетти. Подаются и холодными, и горячими, в салатах или с очень густыми соусами.
- Фузилли (fusilli) – по форме напоминают свёрла, могут быть разными по размеру и толщине, поэтому применяются во многих блюдах.
- Каватаппи (cavatappi) – полые «червячки» средних размеров. Подаются и холодными, и горячими, с различными соусами.
Короткая полая паста:
- Дитали (ditali) – очень короткие трубки, почти кольца. Диталини (ditalini) – меньше размером. Подаются и холодными, и горячими, в салатах и супах.
- Макароны (macceroni) – рожки, изогнутые «гофрированные» трубочки разных размеров. Подаются и холодными, и горячими, в салатах, запеканках и супах.
- Пенне (penne) – прямые трубки средних размеров с диагональным срезом, напоминающим перо. Медзе пенне (mezze penne) – вдвое короче. Подаются горячими, в супах, запеканках, с различными соусами.
- Ригатони (rigatoni) – широкие трубки с прямыми срезами и бороздками по бокам. Подаются и холодными, и горячими, с густыми сливочными соусами, которые хорошо задерживаются в бороздках.
- Каннелони (сannelloni) – крупные средней длины трубки с гладкой поверхностью. Подаются горячими, с фаршем и густым соусом.
- Паккери (paccheri) – толстые короткие трубки. Подаются и холодными, и горячими. Используются для фарширования.
- Маникотти (manicotti) – длинные, широкие, рифлёные трубки. Используются в одноимённом блюде – фаршированные сыром или мясом.
- Радиатори (radiatori) – не до конца замкнутые трубки с поперечными пластинами. Подаются и холодными, и горячими, с овощными и мясными соусами.
Короткая паста других форм:
- Алфавит – миниатюрные буквы.
- Анелли (anelli) – плоские кольца.
- Бантики или бабочки (farfalle) – квадратные кусочки, сжатые в центре. Фарфалине (farfalline) – маленькие бабочки.
- Орзо (orzo) – напоминают зёрна риса и перловки.
- Звездочки (stelline) – маленькие звёздочки с полым центром.
- Балеринки (ballerine) – напоминают рожки от мороженого с волнистыми краями.
- Конкилье (conchiglie) – ракушки.
- Перлини (perline) – маленькие жемчужные ракушки.
- Лумакони (lumaconi) – большие улитки.
- Киффери (chifferi) – небольшие улитки.
- Ротелле (rotelle) – напоминают колёса с осями или солнышко.
- Орекьетте (orecchiette) – напоминают половинки грецкого ореха.
- Граттони (grattoni) – маленькие шарики, напоминающие чёрный перец.
- Мерлетти (merletti) – напоминают круглые медальоны с орнаментом.
- Квадреттини (quadrettini) – плоские квадратики.
Обычно эти забавные элементы используются в супах и салатах.
Свежая паста (fresca) не настолько разнообразна, как сухая, что, впрочем, неудивительно. Но и здесь не всё так просто:
- Тальятелле (tagliatelle) – плоские, средней ширины, длинные, обычно скрученные в «гнездо», подаются горячими с густыми соусами. Используются в супах и запеканках.
- Паппарделле (pappardelle) – широкие, плоские, длинные. Могут быть свежими или сухими. Подаются горячими, с густыми соусами и в запеканках.
Наполненная или полная паста:
- Ангелотти (agnolotti) – маленькие полумесяцы, фаршированные мясом, творогом, сыром, шпинатом. Подаются горячими, с различными соусами.
- Ньокки (gnocchi) – маленькие клёцки с сыром, манкой, шпинатом, картофелем. Подаются горячими как основное блюдо или как гарнир.
- Равиоли (ravioli) – квадратные подушечки с различными начинками. Подаются горячими. Используются для запекания, отваривания, для супа или как отдельное блюдо.
- Тортеллини (tortellini) – по форме напоминают пельмени с соединёнными краями. Тесто обычно красят соответственно начинке – помидоры, свёкла, кальмары, шпинат. Подаются горячими, с оливковым маслом или густыми соусами и пармезаном.
После такого перечисления может показаться, что паста – это очень сложно, и без специальных знаний её нельзя правильно приготовить. На самом деле, итальянская паста не сложнее знакомых нам с детства макарон. Основной способ её приготовления – варка в большом количестве воды. Не забудьте посолить воду - итальянская паста не содержит соли. Количество воды и соли для варки пасты легко запомнить при помощи пропорции – 10:100:1000, где 10 граммов – это соль, 100 граммов – паста и 1 литр воды.
Опускайте пасту только в кипящую воду и ни в коем случае не накрывайте крышкой. Длинные виды пасты не надо ломать, просто подождите размягчения нижней части и придавите верхнюю часть. Когда блюдо готово, немедленно слейте воду. Лучше откинуть на дуршлаг, но при достаточной сноровке можно обойтись и без него, сделав маленький зазор между кастрюлей и крышкой. Сразу же заправьте пасту оливковым маслом или соусом, чтобы их вкусы перемешались в одно целое. Только после этого раскладывайте пасту по тарелкам. Некоторые промывают готовые макароны холодной водой, чтобы они не слипались. С качественными итальянскими макаронами этого делать не только не нужно, но и категорически запрещается.
Время приготовления зависит от размеров и толщины пасты. Тонкие «волосы ангела» будут готовы через 2-3 минуты; большие улитки и всевозможные трубки варятся около 15 минут. В любом случае, обратите внимание на упаковку. Не забывайте, что пасту для салатов и для гарнира обычно готовят «аль денте» - не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень. Паста, приготовленная «аль денте», как показали исследования, содержит меньше калорий, чем полностью разваренная. Кстати, итальянцы не всегда варят пасту в воде. Если паста варится на мясном или курином бульоне, получается пастина – лёгкий суп из бульона и пасты. Интересный способ приготовления сырой пасты – поджарить, посыпать сахарной пудрой и подавать на десерт к кофе.
Помните, что паста, особенно с мясом и сыром – довольно калорийное блюдо. Соединяйте её преимущественно с овощами, травами, орехами, растительными маслами – итальянская кухня предлагает множество соусов на растительной основе. Для всех видов пасты идеальным аккомпанементом считаются томатный соус, сыр и оливковое масло. Существует основное правило: чем короче и толще паста, тем гуще соус. К тонким и лёгким видам пасты следует подавать лёгкие соусы.
Соусы к пасте
Aglio e olio (чеснок с маслом) Для тонких длинных видов пасты.
Ингредиенты: 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, пучок базилика, тимьян, орегано, черный перец, соль по вкусу.
Приготовление: Разогрейте масло в сковороде, обжарьте рубленый чеснок до золотистого цвета. Удалите чеснок, добавьте рубленые травы, соль и перец, перемешайте и снимите с огня. Готовую пасту отцедите, добавьте в сковороду, перемешайте.
Alla panna (сливочный соус) Для свежей пасты, равиоли и крупных толстых видов пасты с рифлёной поверхностью.
Ингредиенты: Равные количества сливочного масла, сливок и тёртого пармезана.
Приготовление: Разогрейте масло и сливки, добавьте 2/3 пармезана, размешайте до растворения. Полейте готовое блюдо соусом, посыпьте оставшимся пармезаном.
Carbonara (карбонара) Для всех видов длинной пасты
Ингредиенты: 1 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 300-350 г ветчины, 200 мл сливок или сметаны, 4 желтка, 70 г пармезана.
Приготовление: В широкой кастрюле разогрейте масло, добавьте мелко порезанный чеснок и ветчину, нарезанную мелкими кубиками, готовьте 3-4 минуты. Добавьте взбитые со сливками желтки и подогрейте на слабом огне, так, чтобы желтки не начали твердеть. Добавьте тёртый пармезан и сразу же подавайте. Этот соус можно разнообразить голубым сыром или маскарпоне, жареными кусочками курицы или эстрагоном.
И напоследок несколько советов по выбору качественной пасты в магазинах. Настоящая итальянская паста производится только из пшеницы твёрдых сортов. Ищите на упаковке заветные слова: "durum", "pasta di semola di grano duro". Российские производители в этом случае пишут так: "Группа А, первый класс" или: "Пшеница твердых сортов". В состав настоящей пасты входит только мука и вода (иногда минеральная), в отдельных случаях – яйца. Разноцветные макароны содержат натуральные красители (шпинат, свёклу, иногда куркуму). Обращайте внимание на то, чтобы герметичность упаковки не была нарушена. Дело даже не в загрязнении содержимого, а в том, что паста впитает лишнюю влагу и значительно потеряет во вкусе.
Ольга Бородина
kedem.ru
Паста зити
Свойства пасты зити
Сколько стоит паста зити ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
350 р.
Для итальянцев паста - это не просто макаронные изделия, которые изготавливают из твердых сортов пшеницы. Итальянцы настолько преданы своим национальным макаронным изделиям, что ни один день не проходит без той или иной пасты под различным соусами. В национальной кулинарной традиции на сегодняшний день существует около 350 разновидностей пасты.
Стоит отметить, что настоящие мастера итальянской кухни знают толк в макаронных изделиях и могут умело использовать тот или иной вид пасты к месту. Многие всемирно известные итальянские блюда предполагают использование пасты, потому существует четкая классификация макаронных изделий. Среди основных видов итальянской пасты выделяют длинные (вермишель, спагетти, букатини), короткие (пенне), фигурные (фарфалле, ньокки), мелкие (филини) макаронные изделия, а также макароны для запекания (лазанья, канеллони).
В отдельную группу выделяют тесто с начинкой, например равиоли или тортеллини, а также суповые макароны. Паста зити выделяется среди других разновидностей своим оригинальным внешним видом. Гладкие и длинные трубочки зити относятся к достаточно популярным видам итальянской пасты. Особым спросом паста тонкая трубчатая паста зити средних размеров пользуется в жителей Сицилии, а также Кампании.
Стоит отметить, что помимо маленьких зити в Италии изготавливают пасту зитони, которая отличается своими более внушительными размерами. Чаще всего пасту зити запекают с мясной или сырной начинкой. По традиции пасту зити подают к столу во время свадебных торжеств. Пасту зити можно использовать для приготовления запеканок.
Для приготовления пасты зити понадобятся следующие ингредиенты: макароны, сыр Пармезан и Моцарелла,чеснок, томаты, соль, перец по вкусу, репчатый лук, базилик, оливковое масло, чеснок, тимьян, а также итальянские копчености и колбасные изделия на выбор.
Лучше всего использовать для приготовления пасты зити сладкий вид итальянской колбасы, которую обжаривают на оливковом масле и добавляют чеснок, тимьян и базилик. Соус для пасты зити изготавливают из томатов, которые измельчают в блендере и добавляем соль, перец и другие специи по вкусу.
Соус соединяют с колбасой и доводят до кипения. Пасту зити отваривают, затем выкладывают в форму для запекания. В макароны добавляют соус, а сверху выкладывают тонко нарезанные ломтики сыра и ставят запекаться на 15-20 минут в духовой шкаф.
Калорийность пасты зити 330 кКал
Энергетическая ценность пасты зити (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 12 г. (~48 кКал)Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)Углеводы: 71 г. (~284 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|3%|86%
Рецепты с пастой зити
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 упаковке 1000 граммов
Аналоги и похожие продукты
Паста зити отзывы и комментарии
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Просмотров: 2631
findfood.ru
