Чем отличаются украинские вареники от русских? Вареники русское блюдо
Рецепт Русские вареники
Вкусные вареники с творогом и картофелем это классический рецепт русской кухни. Приготовить дома их можно достаточно быстро, просто сделайте отварной картофель заранее.
Ура!
You have all the ingredients, let's start cooking!
Ингредиенты
0/9 ингредиентов- Мука – 350 г
- Яйца – 1 шт.
- Вода – ¾ стакана
- Картофель – 200 г
- Творог – 200 г
- Лук репчатый – 100 г
- Перец
- Петрушка
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0-
Перемешать муку с водой и яйцом. Замесить тесто до однородной, гладкой массы. Накрыть пленкой и отставить его в сторону на полчаса.
-
Картофель отварить. Тем временем нужно почистить лук, нарезать его мелким кубиком и обжарить на сковороде. Остывший картофель перекрутить через мясорубку, добавить творог, половину лука, соль и перец.
-
Тесто разделить на несколько частей и раскатать его. Из теста вырезать круглые кусочки, на которые нужно положить по ложке начинки и слепить обычные вареники.
-
Теперь пришло время варки. Для этого в кастрюлю нужно набрать воды и поставить ее на огонь, немного присолить. Когда вода закипит – забросить вареники и варить их на протяжении 4-5 минут. При этом их нужно часто помешивать, но делать это необходимо аккуратно, чтобы не повредить тонкое тесто.
-
Когда вареники будут готовы, выложить их на порционные тарелки, сверху посыпать оставшимся жаренным луком и рубленной петрушкой.
Ключевые слова:
ID: 58807foodman.club
Вареники русские
Ингредиенты для теста:• 300 г пшеничной муки,• 250 мл горячей воды,• 30 г масла,• щепотка соли.Это количество теста разделить на 3 части - для вареников с разной начинкой.
Ингредиенты для начинки:1 вариант - 2-3 картошки почистить, помыть, нарезать на кубики 2-3 мм. Добавить чёрный перец, и соль уже перед тем, как положить на тесто. Чем меньше порежете, тем быстрее свариться.2 вариант - 200 г творога (с 2-х литров 2% молока - я сама делаю), посолить, поперчить, добавить асафетиды на кончике ножа, можно зелени, кто что любит.3 вариант - картошку сварить в мундире, остудить, почистить, потолочь, добавить соль, чёрный перец, кориандр, асафетиду, куркуму, укроп.
Способ приготовления:
Просейте в миску муку и добавьте соль. К горячей воде добавьте масло и растворите, постепенно вливайте к муке, перемешивая все ложкой. Смешайте все ингредиенты и выложите на деревянную доску для завешивания теста. Замесите около 7-8 минут тесто, подсыпая в разе необходимости муку, так чтобы тесто не приставало к доске. Положите в миску, и поставьте,накрыв влажным полотенцем, на 30 минут. После этого выложите тесто опять на доску и хорошо еще раз замесите около 1-2 минут. После этого поделите его на три части. Постепенно каждый кусок раскатайте на доске на тонкие пласты, около 2-3 мм., посыпая доску и валок мукой. Маленьким стаканом вырезайте кольца и положите в каждый из них ложкой начинку. Сложите тесто напополам и аккуратно склейте края теста пальцами. Приготовленные вареники положите на доске, прикройте полотенцем ко времени варки, для того чтобы не подсохли. В большой кастрюльке приготовьте воду, подсолите. Вскипятите и положите туда вареники, первую порцию около 15 штук. Как только вода с варениками опять закипит, уменьшите огонь и варите вареники около 15-30 секунд, рассчитывая время с момента их всплытия наверх ( вареники с сырой картошкой я варила дольше 3-5 минут, не разварились). По истечению вышеуказанного времени выньте их, и уложите в миску, я немного добавила растительного масла, чтобы не склеились. Полейте сверху тем, что соответствует начинке в варениках. Это была сметана.
Самые вкусные вареники вышли из сырой картошки, потом с творогом, и потом с картошкой-толчёнкой.
Приятного аппетита!
maiam.ru
"Я его слепила из того, что было". Почему пельмени — исконно русское блюдо
МОСКВА, 20 янв — РИА Новости, Ирина Халецкая. Зимой традиционное русское застолье невозможно представить без горячих пельменей. А их лепка — настоящий ритуал в любой семье, когда делом заняты все, от мала до велика. Итальянские равиоли, китайские цзяо-цзы, литовский колдунай, среднеазиатские манты и грузинские хинкали — все это родные братья русских пельменей.
Семь блюд российской кухни, о которых вы могли не знать В любом регионе России в меню найдутся пельмени. Именно поэтому депутаты Госдумы предложили включить их во всемирный список нематериального наследия ЮНЕСКО. Как пельмени обрели такую популярность и могут ли считаться исконным блюдом русской кухни — в материале РИА Новости.
"Ухо и тесто"
История пельменей довольно запутанна: сейчас никто не возьмется сказать наверняка, как они у нас появились. Подробно этим вопросом занимается автор книг о прошлом и настоящем русской кулинарии Павел Сюткин. По его мнению, блюдо, скорее всего, зародилось в Китае и распространялось вместе с торговцами, следующими по Великому Шелковому пути. Однако, вполне вероятно, что "мясо в тесте" путешествовало и самостоятельно.
Пельмени долго оставались региональным блюдом уральско-сибирской кухни и приобрели широкую известность к середине XIX века. До этого о них нет никаких упоминаний ни в одной русской кулинарной книге.
Член Русского географического общества Григорьев писал 1849 году в "Географических известиях": "Пельняни" — маленькие согнутые пирожки, похожие на ухо, и названные так по-пермски от пель — "ухо" и нянь — "хлеб". Начиняли говядиной или чем-нибудь другим. Обыкновенно "пельняни" варят в воде и потом прямо выкладывают на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками".
Готовая продукция в цехе по производству пельменей в Санкт-Петербурге
Сюткин уточняет: "по-пермски" не значит, что Григорьев имел в виду жителей города Пермь и окрестностей. Речь идет об издавна обитавшем там народе коми. Фактически этот район — один из первых регионов расселения сибирско-уральских племен, куда пришли русские люди.
Непривычное имя
По мнению Сюткина, слово "пельмени" для русского языка было непривычным даже в начале XIX века. Его приходилось объяснять. Так, например, в "Словаре, употребляемых в Сибири слов и выражений (провинциализмов)" 1837 года говорится о неких "пельменях", напоминающих известные в Центральной России "мясные ушки".
Женщина складывает пельмени на поднос в пельменной "Сидоровъ" в Омске
Намного раньше вошло в обиход слово "манты", еще в XIV веке. Детальное освоение восточной кухни началось сразу после похода Ивана Грозного, считает Сюткин.
"Пельмени же приходили из многих мест, назывались по-разному. Подтверждение этому мы находим в путевых записках известного журналиста Березина, опубликовавшего их по итогам путешествия по Дагестану и Закавказью в 1850 году. Рассказывая о дагестанской кухне, он обращает внимание на суп, который известен нам сегодня как "дюшбара": ягнячье ушко, просто-напросто наши русские "пельняни", наши хлебные ушки. Каким образом встретились на этом блюде два отдаленных вкуса — дагестанский и сибирский — непонятно", — говорит Павел Сюткин.
Авторский борщ и гречка с тирамису: что стоит за ренессансом русской кухни Тем не менее, несмотря на вариации "мяса в тесте", именно пельмени прижились в российской культуре. Эксперт объясняет это тем, что блюду просто повезло: во второй половине XIX века тенденция развития русской кухни меняется — началось возвращение к национальным корням. Поэтому усилился интерес к старинным блюдам, столовым привычкам, обрядам.
"Пельмени отвечали массе критериев. Во-первых, блюдо было историческим, пришедшим из глубины веков. Во-вторых, оно технологичное, пригодное как в домашней кухне, так и в общественном питании. В-третьих, дешевое, что имело значение в свете массового перехода к общепиту значительной части городских жителей — рабочих, ремесленников, мелких чиновников, студентов. Пельмени просто готовить и подавать, они не требовали особой квалификации повара, легко делились на порции", — поясняет Сюткин.
"Большому пельменю и рот рад"
Сегодня в нескольких регионах России образ пельменей используется как визитная карточка. Так, в Ижевске с 2015 года проводится фестиваль пельменей, там же установлен памятник национальному блюду. А в городе Миассе Челябинской области открыли целый музей. У его входа стоит оригинальная скульптура: бородатый купец и огромный пельмень, лежащий перед ним на тарелке. Надпись на рушнике: "Большому пельменю и рот рад".
Женщина готовит пельмени в пельменной "Сидоровъ" в Омске
Шеф–повар кафе при музее Лариса Лобзева рассказывает, что музей собирает рецепты пельменей по всей стране. Сейчас в копилке более 40 рецептов. Пельмени отличаются не только начинкой, но и способом приготовления, а также соусами, которые подают вместе с блюдом.
"В каждом регионе пельмени готовили по-своему, в зависимости от того, чем там были богаты. В начинку добавляли баранину, свинину, в Сибири — говядину, в некоторых регионах — даже мясо птицы. Дальше — больше: лепили с тыквой, редькой, грибами, жареным луком. Все, что было в огороде, пускали в ход. Различался и способ приготовления. Где-то пельмени парили, где-то тушили, где-то жарили и запекали. Сейчас такие блюда называются по-разному: вареники, колдуны, манты. Но прародитель у них один — наш пельмень", — не сомневается она.
По ее мнению, пельмени прошлых поколений отличались от современных образцов. Во-первых, хорошую муку было трудно найти, поэтому использовались сорта грубого помола, отчего "мясные ушки" выглядели серыми. Кроме того, они были больше по размеру. Мясная начинка была мелко порезанной или рубленой. Соли клали мало, больше добавляли специи, которыми торговали на Великом Шелковом пути.
Шеф-повар объясняет, почему пельмени прижились на территории всей России: из-за своей практичности. "Представьте себе: зимой охотники или рыбаки могли взять с собой заранее слепленные пельмени, положить в мешочек и приготовить на костре. Сытно, бульон согревает. Бульон был всегда, потому что пельмени ели руками или ложками. Вилки-то появились только благодаря Петру Первому", — проводит экскурс в историю Лобзева.
ЮНЕСКО нам не поможет
В список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО входят, например, мексиканская кухня, неаполитанская пицца и пивоваренная культура Бельгии. Президент Франции Эммануэль Макрон предложил внести туда багет.
В ответ на это первый заместитель председателя комитета Госдумы по регламенту и организации работы Александр Курдюмов выдвинул инициативу включить в список нематериального наследия ЮНЕСКО русские пельмени.
Женщина готовит пельмени в пельменной "Сидоровъ" в Омске
Это вызвало резонанс в соцсетях. Многие указывают на то, что борщ, вареники или маринованные огурцы "более русское блюдо", а пельмени — заимствованное.
"Внести пельмени в список ЮНЕСКО как достояние российской кухни, мы считаем, будет справедливым. Хотя изначальный рецепт и был заимствован, не стоит забывать, что на российской земле его удалось сохранить и развить", — говорит шеф-повар кафе при музее в Миассе.
Впрочем, шансов попасть в список всемирного нематериального наследия у пельменей крайне мало. Дело в том, что Россия не ратифицировала соответствующую конвенцию ЮНЕСКО.
ria.ru
Чем отличаются украинские вареники от русских? | Еда и кулинария
Читаем на любом русскоязычном кулинарном сайте: «Вареники с капустой (творогом, картошкой, вишнями и т. д…) по-украински»: из муки, воды и соли заместить тесто…" Вот она, ошибка! Да никогда, слышите — никогда тесто для настоящих украинских вареников не замешивается на воде!
В настоящих полтавских варениках тесто — как пуховая подушка — воздушное, мягкое, а сами они в готовом виде — объёмные, пузатые, толстостенные, но лёгкие, нежные, в отличие от тех, похожих на пельмени, плотных «русских» вареников с тонкой «кожицей», как делаем их мы, россияне, если не знаем секрета приготовления этого украинского «объедения».
Так вот я вам этот секрет открою! Ведь мне — коренной сибирячке — посчастливилось пожить какое-то время на родине великого Гоголя — в одном из сёл Полтавской области, как раз «близ Диканьки» (откуда родом мой муж), а в другую сторону был Миргород и Большие Сорочинцы; потому-то мне и известен рецепт настоящих украинских вареников, которые я и сама не раз готовила для своей семьи (научила свекровь; по-украински — свекруха).
Вареники с вишнями
Для теста: 0,5 л простокваши (по-украински — кисляк) или сыворотки (а можно и пополам того и того), или кефира; 2−3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соды, щепотка соли, 1 яйцо, мука.
Для начинки: вишни помыть, удалить косточки и плодоножки, пересыпать сахарным песком или пудрой и выдержать 15 минут. Приготовление: В глубокой миске взбить яйцо с сахаром и солью, добавить сюда немного муки и немного простокваши (или сыворотки, или — как я уже сказала — сыворотки с простоквашей напополам, или кефира).
Соду добавляем, размешав её предварительно с мукой и ни в коем случае не гася её, иначе вареники пышными не получатся! В крайнем случае, соду можно добавить в конце замешивания. Затем вымешивать и добавлять простоквашу (пока не закончится), постепенно подсыпая муку (сколько возьмёт) и вымешивая до консистенции мягкого, но не очень плотного теста. Не надо его давить и мять до степени «чтоб не липло к рукам» — оно должно быть немного рыхловатым.
При раскатывании можно просто обильнее использовать муку — тогда тесто и липнуть не будет. Когда тесто готово, раскатываем его в толстый жгут и нарезаем на небольшие кусочки ножом, каждый из которых потом раскатываем скалкой в кружок. На кружок кладём начинку — по 4−5 вишен, и защипываем края, придавая форму «толстенького полумесяца».
Осторожно опускаем вареники в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим, пока они не всплывут (получается около 5 минут, но не больше). Когда всплывут, быстро закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и держим вареники под крышкой ещё 1−2 минуты.
После этого извлекаем их шумовкой, даём стечь воде, выкладываем для обсушки на стол или на чистое полотенце, а только затем уже можно переложить на блюдо, пересыпав вареники сахаром. При подаче залить сладким сиропом. Употреблять можно и в горячем, но лучше — в холодном виде. Так же можно приготовить вареники и со сливами, и с шелковицей (тутовник), и с поричкой (красная смородина).
С какими только начинками не делают вареники на (в) Украине! Особо в чести там вареники с печёнкой, картошкой, капустой и конечно же — сыром! Сыр — это по-украински «творог». А можно сделать и смешанную начинку: с печенью и картошкой, или с картошкой и грибами, или с картошкой-капустой, и т. д. — вариантов можно придумать много.
Начинка для вареников с печенью и картошкой:
Отварить картошку и сделать пюре без масла и молока. Печень (можно говяжью, свиную, куриную или индюшиную) отварить или пожарить; затем пропустить через мясорубку и добавить в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.
Много лука обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. В остывший лук добавить мелко порезанный укроп. Затем часть лука с укропом смешать с полученной начинкой, а часть оставить для готовых вареников. Тесто готовить, как в рецепте «Вареники с вишнями» и, начинив вареники приготовленной массой, отварить по тому же принципу.
Затем готовые, без воды — вареники полить оставшейся поджаркой из масла и лука. Получилось настоящее украинское блюдо! И можно приступать к трапезе! Приятного!
shkolazhizni.ru
Вареники, 67 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Вареники с творогом Ильи Казакова рецепт – русская кухня: завтраки. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Вареники Русская еда. Рецепты
Для теста:
Мука - 3-4 стакана
Яйца - 2 шт.
Вода теплая или молоко - 2 ...
Для начинки из картофеля:
Картофель - 4 шт.
Сметана - 1 ст.л.
Масло сливочное - 30-50 г
Соль - по вкусу
Для начинки из капусты:
Капуста кислая - 100-150 г
Масло растительное - для жа...
Для зажарки:
Сало (подчеревок) - 100 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Всего калорий: 3822 ккал
Калорий на грамм: 1.42 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Средне Сахара: СреднеХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Много
Для начала соединим все ингредиенты для теста. Муку добавляем постепенно и постоянно замешивая, чтобы тесто не было грубым. Делим тесто на 2 части. Сформируем такой шар из теста, как на фото.
Поставим сковороду на плиту. Нальем на разогретую сковороду немного растительного масла. Как масло нагреется, туда забросим капусту. Тушим ее под крышкой до готовности (минут 20-30).
Приготовим картофельное пюре. Для этого отварим картофель до готовности (проверить можно ножом или вилкой - если она разваливается, то картофель готов). Разминаем "толкушкой" картофель с добавлением сметаны и соли, а также сливочного масла. Хорошо разминаем картошку,...
Теперь займемся тестом. Раскатываем нашу лепешку толщиной примерно 4-5 мм.
Берем обычный стакан диаметром примерно 7 см. И вырезаем из теста круги. Лишнее тесто убираем.
smartmeal.ru
