10 типично челябинских блюд и рецептов. Уральские блюда
Уральская кухня: миф или реальность?
Многие считают, что такого понятия, как «уральская кухня» не существует в принципе. Но ведь люди живут на Урале довольно долго, и все это время они чем-то питаются. Поэтому однозначно утверждать, что уральская кухня – это абстрактное понятие, нельзя.
А поскольку каждая страна или регион стремится привлечь к себе туристов не только достопримечатель ностями и природными красотами, но и необычными национальными блюдами, перед поездкой на Урал стоит узнать, какие лакомства стоит здесь попробовать.
Фактически, кухня Урала долгие годы испытывала на себе влияние множества факторов, под воздействием которых она и сформировалась. Поэтому, традиционные уральские блюда сочетают в себе черты русской, татарской и азиатской кухни.
Особенности уральской кухни следующие:
1. Мучные изделия. Жители Урала всегда любили блюда из теста. Это различные пироги, кулебяки, и, конечно же, известные уральские пельмени. Их особенность состоит в том, что в качестве начинки используют не только мясо или творог. Традиционные уральские пельмени готовили и с овощной начинкой, чаще всего – с особым фаршем из редьки или квашеной капусты.
2. Рыба. Одно из главенствующих мест в рационе уральцев занимают дары природы, в частности – рыба. Причем использовали всю тушку целиком, вместе с головой и костями. Наиболее популярными считаются речные виды рыбы: караси, щуки или лещи.
3. Черемуха. У нас это просто дерево и мало кто использует его плоды в кулинарных целях. А вот на Урале из черемухи варят варенье и даже готовят муку, из которой потом получаются очень вкусные и сладкие пирожки.
4. Дары леса. Практически ни одно уральское блюдо не обходится без продуктов, которые можно найти в лесу. Для приготовления десертов используют лесные ягоды (бруснику или калину), а закуски и салаты делают на основе лесных грибов. Кроме того, активно используют раннюю весеннюю зелень (например, молодые листья одуванчиков).
И хотя многие блюда выглядят похожими на аналоги из других регионов, кулинарные традиции Урала дополняют их интересными и необычными вкусами и ароматами.
пельмени - Рецепты
Говорят, первые пельмени появились на Урале где-то на заре XV века, когда в эти края заехал народ коми. Правда, точная дата неизвестна даже самому авторитетному апологету русской кухни – Уияльяму нашему Похлёбкину. Но есть один неоспоримый факт: уральские пельмени – рецепт одноименного ресторана в Челябинске – в 1965 году взял на ВДНХ в Москве «золото». Собственно, с того момента пельмени ручной лепки стали и брендом, и трендом. А вот в форме «чепца» или «диванчика» пельмени лепят исключительно в брединских окрестностях Южного Урала.
Фото: Елена Москаленко
Ингредиенты
Баранина (для фарша) 300 граммовГовядина (для фарша) 200 граммовГрудинка свиная (для фарша) 200 граммовМолоко (для фарша) 1/2 стак.Лук репчатый (для фарша) 2 штукиСахар (для фарша) 1 ч.л.СольПерец черный молотыйДля теста
Мука пшеничная (высший сорт) 3 стак.Яйца куриные3 штукиВода (теплая) 150 миллилитров- Количество порций: 6
Приготовление
Шаг 1. .
В муку вбить яйца, добавить 150 мл теплой воды и замесить гладкое тесто. Если над тестом трудятся женские руки, то вымешивать минут 15, мужчинам хватает меньше.
Шаг 2. .
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать ему «отдохнуть» примерно с час. В холодильник не убирать!
Шаг 3. .
Приготовить начинку: в мясорубке прокрутить все виды мяса и репчатый лук.
Шаг 4. .
В готовый фарш влить молоко, добавить соль, щепотку сахара и черный перец. Фарш хорошо вымесить.
Шаг 5. .
Тесто раскатать в тонкую «колбаску», которую нарезать на мелкие «шайбочки», сжать их между пальцев, как бы сглаживая воронкой, центр которой придавить большим пальцем.
Шаг 6. .
Тесто раскатать тонко и плоско.
Шаг 7. .
В центр каждой «лепешки» выложить чуть-чуть фарша.
Шаг 8. .
Слепить пельмень, образуя складочки от угла к центру.
Шаг 9. .
Готовые пельмени складывать на противень, припыленный мукой.
Шаг 10. .
Отваривать уральские пельмени в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут – варить еще пару минут и подавать с перцем, сливочным маслом и зеленью.
www.wday.ru
Уральская кухня - это сытно и вкусно
Вена – это знаменитый «Захер» и шницель, Париж – круассаны и петух в вине, Мюнхен – колбаски на гриле и пиво, Прага – кнедлики и «колено» – свиная рулька. Каким блюдами знаменит Екатеринбург? Это – пельмени – традиционное русское блюдо, появившиеся на Урале. Однако не только пельменями знаменит уральский регион.
Одна из особенностей кухни Урала – повсеместное использование теста. Из него пекут пироги и кулебяки, делают вареники и лепят шаньги. Каждая хозяйка имеет собственный секрет приготовления пресного, дрожжевого и слоеного теста. Некоторым рецептам более трехсот лет.
Уральская кухня – это обилие мяса и рыбы. Эти продукты используются в качестве начинки для пирогов, вареников, пельменей. Из них готовят самостоятельные блюда.
Особенность кухни этого региона в том, что она является очень сытной и калорийной. Это неудивительно, ведь Урал – край суровых мужчин. Сильный пол испокон веков работал в горнодобывающей, машиностроительной и металлургической промышленности. Они тратили много энергии, а жены старались накормить любимых посытнее и повкуснее.
Мини-отель Петал Лотус, как и любой отель Екатеринбурга, особое внимание уделяет питанию постояльцев. Это – местная традиция, поэтому голодными вы точно не останетесь. В любом ресторане города вас приятно удивят большими порциями первых и вторых блюд.
Не только пельмени принесли славу уральской кухне. Именно отсюда распространилась и окрошка. Однако местный вариант, кроме привычных ингредиентов, содержит квашеную капусту и редис, что придает блюду весьма колоритный вкус. Попробуйте приготовить уральский вариант, вашим домочадцам непременно понравится.
Между прочим, пельмени тут называются «ухо-хлеб», и имеют достаточно большой размер. Для начинки всегда берется три сорта мяса. Иногда в нее кладут грибы.
Если хотите удивить домашних, приготовьте им юрму – «котелок». Это – суп-уха. Для него необходима курица и несколько сортов рыбы. Можно взять карася, щуку, хариуса. Отдельно требуется сварить птичку, отдельно – рыбу. Когда продукты приготовились, из необходимо выбрать. Курицу остудить, отделить мясо от костей, порезать мелкими кубиками и смешать с нашинкованным репчатым луком. В фарш добавляют яйцо и немного муки. Потом из него формируют шарики (фрикадельки) и отваривают в смеси двух бульонов – рыбного и куриного. В юрму добавляют лавровый лист и шафран.
na-vilke.ru
уральская кухня | Клуб путешественников
27 июля 2016
Груздяна (груздянка) — самое что ни на есть настоящее блюдо уральской кухни, как готовили в стародавние времена наши прабабушки, и самая самая вкусная, такая наваристая и густая, что невозможно не попросить добавки.Это блюдо для тех, кто не боится горьковатый и терпкий вкус груздей. Но именно при таком приготовлении: без вымачивания и вываривания, груздяна получается самой вкусной. Грузди бывают нескольких видов, но особенно полюбился грибным гурманам настоящий груздь, обладающий особенным вкусом, хрустящей текстурой и ярким ароматом. Это один из самых популярных и распространенных грибов в лесах Урала.
Грузди моем, чистим. Произвольно измельчаем. Раньше грузди измельчали к деревянном корыте сечкой. Теперь самое главное, секрет, без которого груздяна не груздяна, а просто суп с грибами!
Грузди необходимо хорошо перетереть толкушкой в ступке. Давите тщательнее, чтобы большая часть грибной массы (но ни в коем случае не вся) превратилась в пюре.
Варим грибную массу в очень маленьком количестве воды, грузди сами потом дадут сок, достаточный для бульона, солим по вкусу. Варить нужно примерно час на медленном огне.Накрываем плотно крышкой и оставляем настаиваться минимум на полчаса. Подаем, заправив сметаной.Вот классическая груздяна и готова! Стопочка холодной водки в качестве приправы не будут лишней.
Картофель добавляют в груздяну для сытости, но мы картофель не добавляем, если есть желание, то добавляйте. Можно добавить жареный лук, посыпать свежей зеленью укропа или лука, поперчить. Но это уже не классика, хотя тоже вкусно.
Приятного аппетита!
5 апреля 2016
Cтаринный, незаслуженно забытый рецепт уральской кухни.
Ингредиенты:
Сухарикирепчатый луксметанасоль, перец — по вкусуКрутой кипяток или говяжий бульон
Лук порезать тонкими полукольцами, примерно половинка луковицы на порцию.В суповые тарелки насыпают сухарики, много не надо, потому, что они разбухнут и заберут в себя бульон, затем кладем лук, солим, перчим, кладем две большие ложки сметаны и заливаем кипятком или бульоном.
Надо есть сразу, чтобы сухарики еще похрустывали.Дополнительно подается тертая редька в сметане.
Этот суп мне варила в детстве бабушка. Едок я была трудный, кушала только под сказку «Три медведя». Поэтому суп этот бабушка называла «мишуткина похлебка». На самом деле называют его «похлебка уральская». Из чего нижнетагильские рабочие могли быстро сварить сытный суп? Да только из картошки и лука, все остальное — роскошь.
Рецепт:
Картофель очистить и нарезать соломкой. Сварить в воде до готовности, добавив лавровый лист. Репчатый лук мелко нашинковать, добавить в суп. Картофельная похлебка готова. Дальше идет улучшение вкуса и увеличение калорийности за счет добавления кусочка сливочного масла, сметаны или сливок. Ну, и огородная зелень по сезону.
29 июня 2015
Ну, чем, вы скажете отличаются уральские пирожки от прочих? Отвечу: быстрым приготовлением.Урал — край рабочий, мастеровой. Раньше люди как жили? При заводах. И на производстве трудились и свое хозяйство держали. Поэтому ни минуты свободной не было. Если праздники, то можно постараться: на готовку еды потратить и время и драгоценное мясо. А в будни пища была незатейливой, но сытной.Вот уральские пирожки и делались с доступной калорийной начинкой и готовились быстро. Картофельная начинка самая распространенная. В картофельную начинку добавляли жареный лук, укроп и прочие зеленые приправы.
Тесто быстрого приготовления делали на простокваше (кефире). Вот рецепт:
Простокваша — 500грМука — 500 ГраммЯйца — 2 шт.Сода — 15 гр.Сахар — 1 ст. л.Соль — щепотка
Такое тесто вкуснее получается, если делать из него пирожки жареные на сковороде.
15 апреля 2015
В уральских семьях этот пирог называют по-разному: пирог из пирожков, пирог-сюрприз, разборник, но, самое частое название – «Дружная семейка».Потому, что его вид ассоциируется с дружной, сплоченной семьей, «вылепленных из одного теста», но имеющих собственные вкусы и предпочтения.Дружная семейка состоит из множества отдельных маленьких пирожков, запеченных в одной форме. Причем начинка каждого пирожка может быть как разной, так и одинаковой. Пирогом-сюрпризом «Дружную семейк»у называют потому, что, не разломив, не угадаешь, какая именно начинка попадется тебе в кусочке. За семейным столом часто происходит веселый обмен пирожками, если кому-то попадается не то, что он хотел.Пирог может быть с «серьезными» начинками: с мясом, рыбой, грибами, картошкой, яйцами, капустой, луком, сыром, так и сладким: творог, ягоды, разные фрукты, яблоки, морковь, орехи и сухофруктами,повидлом, вареной сгущенкой, карамельками.На Урале чаще всего делали сладкий пирог с самыми доступными начинками: морковь, яблоки и грошовые карамельки с повидлом.
Тесто (на небольшой пирог 2-3 человека, кол-во продуктов увеличить кратно составу едоков): подогрейте пол стакана молока, растворите в нем щепотку соли, 25 г дрожжей и 50 г сахара. Количество сахара можно немного уменьшить, особенно если собираетесь печь пирог с несладкой начинкой. Затем добавьте в молоко разболтанное яйцо комнатной температуры и 350 г пшеничной муки. Руками замесите тесто, добившись его гладкой и однородной консистенции, затем влейте в него 70 г растопленного растительного или сливочного масла и снова все тщательно вымесите. Накройте кастрюлю с тестом чистым полотенцем и поставьте её в теплое место, тесто готово, когда тесто пару раз поднимется (каждый раз обминайте его рукой).
Готовое тесто разделите на кусочки желаемой величины. Дружная семейка может состоять как из 12-24 довольно крупных пирожков, так и из сотни маленьких шариков. Это зависит и от начинки, и от вашего терпения. Пирожки со сладкой начинкой нужно заворачивать особенно тщательно, чтобы сахар не вытекал.
Смажьте форму маслом, каждый пирожок или шарик «искупайте» в растопленном масле и уложите вплотную друг к другу в один или несколько слоев, в зависимости от их размера.
Дружную семейку поставьте в хорошо разогретую духовку 200 градусов на 7-10 минут, чтобы тесто схватилось и подрумянилось, затем жар убавьте до 170 градусов. Печется «Дружная семейка» 30-45 минут.
Готовый пирог выкладывается на красивое блюдо и подается на стол.
8 апреля 2015
Котлеты из щуки по-уральски делают с добавлением свиного сала, лука и чеснока. Для этого щуку «сковородочного» размера, т.е. 1 — 1,5 кг весом, разделываем на филе. Получаются вот такие аппетитные кусочки:
Напоминаю: чем свежее щука, тем сочнее будет мясо. Но все таки мясо у щуки сухое. Поэтому главным секретом котлет из щуки по-уральски является добавление в фарш свиного сала. Сколько добавлять? Зависит от вкуса. На одну рыбину я беру кусочек сала примерно 100 — 120 гр. но можно и больше. Филе щуки, сало, вымоченный в молоке и затем отжатый кусок батона, лук и чеснок (по вкусу) прокручиваю на мясорубке через решетку среднего размера. Затем добавляю одно яйцо, солю, перчу, хорош мелко нарезанный чеснок и тщательно вымешиваю фарш. Формирую котлеты. Панировка мука или сухарная крошка.
Котлеты можно жарить на сковороде или запечь в духовке на противне. И так и так вкусно.
Подавать лучше на листе салата, соус: или сметана или бешамель. На гарнир подойдет нарезка из свежих овощей: томаты, огурцы, перец, редис.
Еще из щуки хороши уральские пельмени.
А про щучью рыбалку на Урале, историю ее промысла и про другие рецепты из щуки можно прочитать здесь: Щука в уральских водоемах
4 апреля 2015
Этот кисло-сладкий пирог можно считать традиционным блюдом уральской кухни.Тесто у каждой хозяйки для пирогов было свое, для пирога с калиной подходит обыкновенное дрожжевое или сдобное.Калину слегка приспускали на плите с сахаром, добавив немного воды, затем сладкую массу охлаждали. Получался калиновый конфитюр, который густо намазывали намазывали на тесто, уложенное по всей ширине в протвня (края теста поднимали) и отправляли в печь.После выпечки сверху посыпали пирог сахаром-песком.
Рецепт: Ирина Ипполитова (Ерохина)
4 апреля 2015
Пельмени пришли в нашу кухню от обитавших в Приуралье народов, так что это истинно уральское блюдо.Как пишет В.Похлебкин, это блюдо «существовало у народов северо-востока европейской части России – пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар».«Главный предмет угощения (пермяков – прим авторов) составляют пельняни (из которых мы русские сделали наши пельмени) – маленькие согнутые пирожки, похожие на ухо, начиненные говядиной или чем-нибудь другим, и названные так по-пермски от пель «ухо» и нянь «хлеб». Обыкновенно пельняни варят в воде и потом прямо выкладывают на стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками»- это описание местного деревенского стола, оставленное в 1849 году действительным членом Русского географического общества В.В.Григорьевым.
Для уральских пельменей готовят обыкновенное пельменное тесто из воды (реже молока), яиц и муки, немного подсоленное.А вот начинка бывает разная: мясо, рыба, редька, грибы. Именно эти четыре начинки считаются традиционными для уральских пельменей. Как приготовить пельмени (ушки) из редьки и белых грибов читайте в этой статье.
Здесь же даем рецепт мясных пельменей и пельменей из щуки.
Пельмени уральские мясные
Из какого мяса раньше делали фарш для пельменей? Очевидно, из того, какое было: свинина, говядина, птица, дичь.Классическим фаршем уральских пельменей считается 50% говядины, 50% свинины. Мясо берется умеренно жирное. Лучшая консистенция получается при прокручивании через мясорубку со стандартной решеткой. Мясо прокручивают с репчатым луком, затем солят, добавляют молотый черный перец. Тщательно вымешивают, затем добавляют немного холодной воды (снега) для сочности и еще раз вымешивают.Лепят уральские пельмени традиционно так: на круглый сочень выкладывают кусочек мясного фарша, защипывают края, затем соединяют кончики вместе.Размер у каждого свой, особым шиком считаются маленькие пельмешки с тонким, почти бумажным тестом. Но чаще уральцы предпочитают пельмени среднего или крупного размера с тестом достаточной толщины, чтобы удержать внутри мясной сок.Готовые пельмени выкладывают на посыпанный мукой деревянный противень и варят в подсоленной воде, добавив лавровый лист.Закладку пельменей производят после того, как вода закипела, варят 5-9 минут (в зависимости от размера пельменей).Пельмени должны всплывать сами, нежелательно «помогать» им всплыть шумовкой, т.к. можно нарушить их целостность, а показателем качества уральских пельменей, их достоинством, является сок, образованный внутри пельмешка из мяса, вытопившегося говяжьего и свиного жирка и лукового сока.
Готовые пельмени аккуратно достают шумовкой и подают порционно, реже в большой общей тарелке.Самый традиционный соус: разбавленный уксус с черным молотым перцем — он больше всего походит к пельменям.Но многие предпочитают сметану или топленое сливочное масло.Остальные виды соусов нетрадиционны и как правило, не очень подходят к уральским пельменям.
Пельмени еще морозили впрок, но свежеслепленные они гораздо вкуснее.
Пельмени из щуки
Это классическое русское блюдо — пельмени из щуки. Уральские рыбаки часто добывали эту рыбу, поэтому рецепт можно считать вполне уральским.Берем филе щуки и рубим его в мясорубке для получения однородного фарша.В фарш нужно добавить немного свиного сала, т.к. мясо щуки достаточно сухое, а также лук, соль и перец.Лепим пельмени. Отварить 5 минут. Подают пельмени из щуки со сметаной или хреновиной.Никогда не скажешь что они из рыбы. Вкусно.
рецепт пельменей из щуки Ирина Ипполитова (Ерохина)
На дно глубокой тарелки выкладываем мелко покрошенный или полукольцами лук, можно немного покрошить зеленого лука. Добавляем сухарики из печки, солим, перчим, наливаем немного растительного масла и заливаем кипятком.На несколько минут прикрыть другой тарелкой но чтобы сухарики еще немного похрустывали.
Можно заправить сметаной а лучше не стоит.Попробуйте это бабушки в пост едят и мне очень нравится. Быстро готовится и вкусно.
Рецепт: Ирина Ипполитова (Ерохина)
4 апреля 2015
Смешное название, за ним скрывается очень простое и полезное лакомство для детей и взрослых.«Блюдо детства» многих уральцев. Отличный постный десерт.
Морковь моется, чистится, режется вдоль на 4 части и ставится на листе в остывающую печь часа на 2-4 (в зависимости от температуры печи).Должно не печься, а париться, т.е. медленно испаряется жидкость, получаются парёнки ( «цукаты») неимоверно сладкие на вкус !!!
Идея рецепта Екатерина NOVA
kp74ru 4 апреля 2015kp74.ru
10 типично челябинских блюд и рецептов
Традиции настоящей русской кухни постоянно находятся под прессингом западных фаст-фудов и человеческой лени (ну да, кто может себе позволить целый день лепить пельмени?!). Но это ничего, мы и в новом миллениуме найдем, чем гостей накормить “по-челябински”.
Варенье “Уралочка”
Такое варенье только тогда можно считать аутентичным, когда сделано оно из местных яблок сорта “Уралочка”. Если вырастить этот сорт где-нибудь в Сочи — будет не то, жалкий симулякр.
Густое вареньице, что-то среднее между джемом и мармеладом, варится иполтора часа и протирается с корицей. Запах такой, что соседи стучатся и умоляют: ну дайте попробовать!
Суши в индивидуальной упаковке
Златоустовец Игорь Байбулатов изобрел уникальную упаковку для роллов, из которой можно жевать суши прямо на ходу. Эдакий картонный тубус-шприц: ролл в нем и хранится подольше, и “выдавить” кусочек себе в рот можно, не запачкав руки. На Кировке уже больше года стоит киоск с этим лакомством, да только он ни разу и не работал, похоже — ставни всегда наглухо закрыты.
Кременкульское печенье
Мы считаем, даже если бы фабрика в Кременкуле выпускала один-единственный вид печенья, то самое тонкое, хрустящее, с нежным вкусом “Кременкульское печенье”, — предприятие бы процветало. Мало того, что оно очень недорогое, так еще и собственно печенья в пачке так много, что можно чаевничать всей редакцией дня три. А оно еще и в глазури бывает, и с какао…
Уральские пельмени
Знаток пельменей на глазок отличит традиционные “уральские пельмени” от “пельменей сибирских”. Разница, действительно, есть! Во-первых, в Сибире пельмени скрепляют “шляпкой”, а наши по форме напоминают вареники (хотя сейчас уже все спуталось, некоторые источники утверждают, что все наоборот). Во-вторых, в исконном рецепте на Урале в тесто льют не ледяную воду, а молоко. В третьих, обязательно для фарша использовать не один, не два, а три сорта мяса.
И теперь фаталити! Если уж совсем по уму, то уральские пельмени положено не варить, а… готовить на пару, — так уж в средние века было заведено. А в Сибири варили в бульоне. Вот так-то.
Сарделька на палочке
В каждом большом городе стрит-фуд имеет свое неповторимое лицо. В Волгограде, например, все повально перекусывают “котлетой по-киевски”, там даже какой-то котлетный олигарх завелся, который держит бизнес. В Крыму котируют чебуреки и янтыки. А в Челябинске в лихие 90-е как грибы начали расти лотки с “сосисками в тесте”. Кулинарная мысль пошла дальше, появились затем и “двойные сосиски” и “сардельки на палочке”.
Сейчас мы стали богаче и голоднее, вся эта палочная химозная мелочь вытесняется сытной и натуральной шаурмой.
Горбулка
Хорошо известная французская булка мало где называется “городской булкой”, а уж до товарного знака “горбулка” вообще дошли только в нашем регионе. Часто можно увидеть в интернетах вопрос: “Челябинцы настолько суровы, что у них булочки из одних горбушек состоят?!”
Кислица
Уралец и ацтек — братья навек! Потому что одинаково почитают кислицу. Это лесная трава, вроде щавеля, которую еще в 16 веке описал путешественник Бернандино де Саагун в своей книге про мексиканских индейцев. На Урале из кислицы готовят пироги, варенье, прохладительные напитки и еще и фестивали кислицы проводят — на Зюраткуле, в Сатке. “Первым уральским яблоком” кличут здесь травку. На европейской части России сей деликатес практически неизвестен.
Хреновина
В магазинах этих ваших Петербургов автор сих строк попытался спросить “А есть хреновина?” и натолкнулся на полное непонимание, мол “нет, у нас все хорошее”. Хреновина — острая и безумно витаминная приправа из тертого хрена. Есть варианты со свеклой или даже с томатами (“огонек” называется). Хреновина водится преимущественно на Урале и в Сибири.
Конфеты “Вечерний Челябинск”
Есть, разумеется, в продаже, и “Вечерний Воронеж”, и “Вечерняя Москва”, и “Вечерний Киев”, но нам дороже собственная марка. Красивая синяя коробка весит 380 граммов, а кому мало — можно “догнаться” весовыми конфетами “Челябинские”, они с вафелькой внутри.
Торт "Уральские самоцветы"
Достаточно традиционный рецепт тортика “Уральские самоцветы” оставляет широкие возможности для импровизации. Крем и бисквит можно сочинить собственные, хотя чаще всего это сметанный крем (или крем-суфле) и обычные коржи из пшеничной муки, взбитых белков и протертых с сахаром желтков. Главное — собственно самоцветы, то есть нарезанное разноцветное желе, украшающее верхушку лакомства.
hornews.com
Кухня сурового края, или Как накормить уральского мужика | Кухни мира | Кухня
Жирные гамбургеры и сырая рыба заменили лесные ягоды и румяные пироги. Но кухня Урала – жива, и мы будем рассказывать читателям об особенностях кухни Урала и ее самых «вкусных» рецептах.
Что и с чем едят
Всем известно, что отдельно взятые уральцы нацией не считаются, но это не мешает местной кухне нести в себе индивидуальность. Наш край своеобразен географически и исторически, поэтому имеет специфику своих пищевых ресурсов. В ней сочетаются традиции финно-угорских народов, восточные приемы татар и башкир, а дополняют вкусы современного русского стола.
Об особенностях уральской кухни газете «Аргументы и Факты – Урал» рассказал Кавалер Знака Достоинства Кулинаров России и мастер общественного питания Екатеринбурга Александр Бабкин:
– Чисто уральская кухня естественно вылилась из общенациональной русской и азиатской культуры. Я думаю, что большое влияние оказало пространство Урала. У нас вся территория покрыта лесными массивами, озерами, реками и благодатными почвами. С самого начала люди питались теми дарами, которые произрастают в нашем краю.
Одна из особенностей местной кухни – любовь к тесту. Это различные пироги, кулебяки и пельмени, но пельмени не только мясные или вареники с творогом, а те, для начинки которых используются местные продукты. Например, гости из соседних регионов очень любят пельмени из редьки или квашеной капусты. Это популярное блюдо с приятными вкусовыми качествами, если фарш приготовлен правильно, а тесто нежное.
Среди уральцев много любителей полакомиться рыбьей головой, поэтому существует много рецептов пирогов с этим мясом. В прежние времена их готовили не из филе, а использовали всю рыбу целиком с костями и головой. В основном для таких пирогов используется местный улов: караси, щука, лещи.
Настоящая уральская кухня славится своими сытными блюдами, потому что готовились они для суровых мужчин: рудокопов, металлургов, геологов, машиностроителей – людей, которые тратили много энергии в процессе своего труда.
Уральская экзотика: черные ягоды и ухо-хлеб
По мнению эксперта – это черемуха. «Продукт, который очень широко используются на Урале – черемуха. Из нее делают муку, которая является основной для очень вкусных и сладких пирожков.
Из лесных даров у жителей популярны местные ягоды: брусника, клюква и калина. А среди грибов в закусках и салатах часто используются соленые грузди. Еще в уральской кухне в больших количествах добавляется ранняя зелень. Например, листья одуванчиков отлично дополнят легкие салаты и помогут уральской красавице сохранить стройную фигуру.
Конечно, на нашу кухню повлияли соседние регионы. История говорит о том, что рецептом пельменей, которые считаются самым известным уральским блюдом, поделились с нами финно-угорские народы, о чем свидетельствует происхождение самого названия (пельнянь – «ухо-хлеб»).
Наряду с пельменями особой популярностью пользуется окрошка по-уральски, которая кроме привычных ингредиентов содержит в себе квашеную капусту и редис.
Если говорить об отношении жителей Урала к местному столу, то в последнее время, в связи с развитием в Екатеринбурге ресторанного бизнеса, люди слишком увлеклись этими новинками и «отошли» от местных блюд. Но сейчас в нашем городе проходит крупная программа по популяризации русской кухни. Она заключается в открытии ресторанов с чисто уральским меню, появляется много современной литературы, которая касается национальных корней, а многие ведущие повара используют в своей работе старинные рецептуры блюд. Для более плотного контакта с уральской кухней проводятся многочисленные выставки, на которых население знакомят с блюдами родного края.
Оригинал статьи расположен: ural.aif.ru
www.aif.ru
Уральская кухня. Рецепты
Молоко 300 мл
Дрожжи свежие 25 г
Сахар (песок) 105 г
Мука пшеничная 450 г
Яичный желток 3 шт.
Сливочное масло 210 г
Картофель 500 г
Соль ½ ч.л.
Сметана 150 г
Всего калорий: 4325 ккал
Калорий на грамм: 2.42 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: СреднеХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Много
Делаем опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем туда муку, хорошо вымешиваем и ставим в тёплое место, пока это дело не увеличится вдвое.
Пока опара поднимается, соединяем желтки с сахаром...
...и растираем их добела. У меня почти добела. Вообще, до снежно-белого состояния я растирала только раз в жизни, когда хотела убедиться, что это вообще возможно. Это возможно :), только рука потом отваливается.
В подошедшую опару добавляем соль, желтково-сахарную массу, оставшуюся муку (её может понадобиться чуть больше или чуть меньше) и растопленное масло. Начинаем хорошенько вымешивать. Сначала тесто будет липкое, но наберитесь терпения, в конце оно будет хорошо отставать...
Пока подходит тесто, делаем намазку. Отвариваем картошку (в процессе солим по вкусу), толчём её, добавляем сливочное масло и молоко и взбиваем в негустое пюре. По количеству ингредиенты для пюре можно регулировать на свой вкус. Ы процессе получилось, что на одну шанежку...
smartmeal.ru
