Забытые рецепты: молочный поросенок и блюда из него. Блюдо поросенок
Молочный поросенок - царское блюдо. Еда и напитки. Добавила Оксана Величко — VilingStore.net
Царское блюдо - молочный поросёнок
Жареный молочный поросенок является одним из самых пикантных праздничных блюд во всем мире. Почти во всех странах, где едят свинину , от Польши до Бразилии, молочный поросенок часто считается главным роскошным блюдом на торжественных обедах. Одной из причин такой популярности блюда является доступность приобретения молодых поросят. Из-за большой плодовитости свиней фермеры часто пускают в продажу молодых поросят, еще сосущих мать, не старше двухмесячного возраста, предпочитая продажу выкармливанию до тех пор, пока поросенок не станет взрослым животным. Поваров всегда привлекало жарение молочных поросят из-за сочности их мяса и возможности создания хрустящей корочки на поверхности блюда. Молочные поросята, продающиеся в мясной лавке, бывают уже очищены и препарированы: брюшная часть вскрыта, внутренности удалены.
Но для приготовления блюда от повара может потребоваться дополнительная обработка. Разделочным ножом нужно удалить обрывки кожи и волоски на ушках, а также очистить от волоса промежности ножек. Случайно попадающиеся на теле поросенка волоски можно удалить, опалив их на открытом пламени, а затем выщипав пинцетом. Чтобы улучшить вкусовые свойства мяса поросенка, можно посолить, а перед приготовлением тщательно просушить. С поросенком идут самые разнообразные приправы.
На фото показана традиционная английская начинка из смеси шалфея и лука. Прежде поросенка традиционно готовили на вертеле над дровяным костром, ароматный дым которого дополнял вкус мяса. Открытый огонь и вращение на вертеле и ныне нередко неотъемлемая часть в приготовлении поросенка, хотя его можно приготовить в любой подходящей по объему духовке. Поросенка нужно постоянно увлажнять, чтобы получить хрустящую глазурованную кожицу. Готовый поросенок обычно подается на стол в целом виде. На столе уже начинается сложная процедура его разделки. Сразу же следует отделить один из боков поросенка; сначала ножки, затем тело и, наконец, начинку. Ничто в поросенке не должно пойти в отходы, съедается все, за исключением костей, которые пойдут для придания бульону плотности.
Молочный поросенок - царское блюдо
Способ приготовления
Молочный поросенок - царское блюдо
Молочные поросята обычно продаются выпотрошенные и без щетинки, поэтому нам остается хорошенько вымыть тушку снаружи и внутри и обсушить. Острым ножом делаем несколько небольших надрезов внутри тушки, но не прокалываем насквозь.
Для маринада нам надо растереть вместе горошки перца, корицу, мускатный орех и базилик. Когда мы с этим справились с помощью ступки и пестика - или ручного блендера при отсутствии старинного кухонного прибора, перекладываем в мисочку, добавляем все остальные ингредиенты маринада и тщательно вымешиваем.
Готовым маринадом щедро смазываем поросенка со всех сторон - и внутри тоже. И даем полежать не меньше получаса. Затем можно смазать еще раз оставшимся маринадом. Для того, чтобы во время запекания тушка осталась ровной и не сваливалась набок, есть простой способ: берем подходящую по размеру стеклянную бутылку, оборачиваем ее фольгой и помещаем в тушку. Перед запеканием уши, хвост и пятачок поросенка обильно смазываем сливочным маслом и оборачиваем фольгой, чтобы не сгорели.
Дно формы для запекания или противня смазываем растительным маслом, выкладываем сетку из стеблей сельдерея и на нее - поросенка спинкой вверх. Запекаем 1,5 часа при температуре 190-200°. Готовность проверям обычным способом - втыкаем острую палочку (деревянную зубочистку) в самое толстое место. Капли прозрачного сока подскажут, что все готово. К такому запеченному молочному поросенку отлично подойдет гарнир из смеси отварных гречи и риса, приправленных специями по вкусу и пассерованным луком с морковью. Украшаем половинками сваренных перепелиных яиц.Способ приготовления
Молочные поросята обычно продаются выпотрошенные и без щетинки, поэтому нам остается хорошенько вымыть тушку снаружи и внутри и обсушить. Острым ножом делаем несколько небольших надрезов внутри тушки, но не прокалываем насквозь. Для маринада нам надо растереть вместе горошки перца, корицу, мускатный орех и базилик. Когда мы с этим справились с помощью ступки и пестика - или ручного блендера при отсутствии старинного кухонного прибора, перекладываем в мисочку, добавляем все остальные ингредиенты маринада и тщательно вымешиваем. Готовым маринадом щедро смазываем поросенка со всех сторон - и внутри тоже. И даем полежать не меньше получаса. Затем можно смазать еще раз оставшимся маринадом.
Для того, чтобы во время запекания тушка осталась ровной и не сваливалась набок, есть простой способ: берем подходящую по размеру стеклянную бутылку, оборачиваем ее фольгой и помещаем в тушку. Перед запеканием уши, хвост и пятачок поросенка обильно смазываем сливочным маслом и оборачиваем фольгой, чтобы не сгорели. Дно формы для запекания или противня смазываем растительным маслом, выкладываем сетку из стеблей сельдерея и на нее - поросенка спинкой вверх. Запекаем 1,5 часа при температуре 190-200°. Готовность проверям обычным способом - втыкаем острую палочку (деревянную зубочистку) в самое толстое место. Капли прозрачного сока подскажут, что все готово.
К такому запеченному молочному поросенку отлично подойдет гарнир из смеси отварных гречи и риса, приправленных специями по вкусу и пассерованным луком с морковью. Украшаем половинками сваренных перепелиных яиц. Способ приготовления: Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Затем соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку. Приготовить начинку следующим образом. Гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Когда поросенок зарумянится, убавить температуру до 150-160 градусов и продолжать жарку, через каждые 7-10 минут поливая тушку образующимся при этом соком. Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придавая форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины. Таким же способом можно приготовить поросенка, фаршированного телячьей печенью, ливером или домашней лапшой.
Как правильно выбрать молочного поросенка?
Вы хотите, чтобы поросенок был вкусным? Тогда стоит правильно выбирать. Посмотрите на внешний вид тушки. Кожа должна быть светло-розовой, без каких-либо пятен и кровоподтеков. Поверхность поросенка должна быть гладкой и слегка влажной. Наличие слизи – это признак порчи продукта . Поросенок должен иметь слегка уловимый свежий аромат мяса , без каких-либо примесей. Если вы покупаете молочного поросенка в магазине, то обязательно посмотрите на этикетку, на ней должно быть указано, когда животное было забито, кем и срок его годности. Хранить поросенка стоит в холодильнике, но не больше пары дней. В противном случае его лучше всего заморозить.
Калорийность и состав молочного поросенка
Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта. В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.
Полезные свойства
В мясе молочных поросят содержится большое количество белков, которые необходимы для набора мышечной массы. Кроме того, часто этот продукт советуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам для того, чтобы увеличить количество грудного молока. Мясо молоденького поросенка легко усваивается, в нем содержится очень мало жирных кислот. Это диетическое мясо, и его можно употреблять в пищу практически всем. Аминокислота лизин, которая содержится в мясе, благотворно влияет на формирование костей человека. Употребление мяса молочных поросят укрепляет кости и мышцы человека, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. Железо и цинк укрепляют сосуды человека.
Варианты приготовления
Молочный поросенок обычно представляет из себя отдельное блюдо. Существует множество способов приготовления тушки этого домашнего животного. Один из них – зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке, отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие. Перед приготовлением фаршированного поросенка, его ошпаривают горячей водой, натирают внутри солью и перцем. Далее фаршируют начинкой и запекают около двух часов. Иногда молочных поросят коптят. Еще с древних времен молочный поросенок был украшением праздничных столов.
Секреты при подготовке блюда
Если вы купили замороженного поросенка, то его стоит размораживать в холодильнике. Не нужно использовать горячую воду и микроволновую печь. Тушку необходимо обдать крутым кипятком и тыльной стороной ножа оскоблить щетину и опалить. Если внутренности не вытянуты, вам придется это сделать, а после тщательно промыть поросенка изнутри. При обжарке и запекании, хвост, пятак и уши часто обгорают, поэтому их рекомендуется предварительно обернуть фольгой. Для проверки готовности поросенка стоит его проколоть, если выделившийся сок бесцветный, значит, мясо готово.
Многие пробуют приготовить молочного поросенка к праздничному столу. Однако это не так просто как кажется на первый взгляд. Ниже приводятся советы, как сделать действительно вкусного поросенка.
1. Если поросенок будет фаршироваться, а для этого лучше всего подходит поросенок от 2 до 6 недель, то надо проверить, не порезана ли кожа, иначе фарш при варке может вывалиться. Фаршировать поросенка надо равномерно, чтобы он одинаково всюду проварился. Нафаршировав, зашить, обернув в салфетку, перевязать нитками, придав поросенку правильную его форму. Его опускают для варки в холодную воду вместе с вынутыми костями.
2. Чтобы не отбивать нежного вкуса, не кладут ни кореньев, ни пряностей, ни уксуса, не натирают и солью.
3. Поросенка при варке не кипятят, а, накрыв кастрюлю крышкой, сначала ставят на сильный огонь, но, как только начнет закипать, тотчас огонь уменьшают и варят, не давая кипеть, в продолжение 1,5 - 2 часов.
4. Готового поросенка вынимают, снимают нитки и салфетку, удаляют нитки, которыми был зашит разрез, режут на порции, выкладывают на блюдо, придав форму поросенка, поливают соусом, приготовленным на бульоне, в котором варился поросенок.
5. Если поросенок нефаршированный и, будучи разрезан на порции, должен быть подан в каком-нибудь соусе, то, сварив его, надо отставить кастрюлю на край плиты, тогда посолить и не вынимать поросенка, пока не остынет. Перед подачей опустить его в приготовленный соус, довести до кипения и сразу подавать.
6. Чтобы узнать, готов ли поросенок, надо пробовать иглой: если она проходит свободно - значит, готов.
7. Жарится следующим образом: подготовить поросенка, обмыть; если будет фаршированный, зашить разрез суровыми нитками; подогнув ножки, положить на противень, на березовые лучинки, положенные крест-накрест, натереть всего поросенка оливковым маслом, от которого кожица лучше зарумянится и будет хрустеть, полить сверху растопленным маргарином, поставить в горячую духовку. Когда зарумянится, уменьшить жар и начать поливать поросенка каждые 10 минут стекшим соком. Жарить приблизительно час.
8. Когда поджарится, прорезать ножом спинку до кости, от чего кожица останется сухой. Снять на доску, дать постоять минут 15, потом разрезать на части, сложить на блюдо в целом виде, подлить немного сока, образовавшегося при жаренье, разведенного бульоном.
9. Если поросенок крупный, а готовить его надо на небольшое количество человек, то можно его разделить на несколько кушаний. Из головы, ножек и нескольких кусков поросенка сделать заливное. Половину остального туловища, разрезанного вдоль, разделить на 2 части: одну подать вареной под каким-нибудь соусом, а другую половину поджарить.
Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь
vilingstore.net
молочный поросенок и блюда из него
Ни одно праздничное застолье не обходится без мясных блюд, горячих и холодных. Именно этот продукт даёт организму чувство сытости и необходимую энергию, силы для дальнейшей жизнедеятельности. Потому культура приготовления мяса самых разных сортов и видов чрезвычайно высока практически у каждого народа. А мы вспомним такое пикантное, а некогда традиционное блюдо, как молочный поросенок. Ведь это - старые добрые рецепты русской национальной кухни.
Для тех, кто не в теме 
Для начала давайте уточним, что представляет собой молочный поросенок. Это хрюшка, которая на момент забития питалась материнским молоком и не ела ещё другой пищи. В выпотрошенном виде (сердце и печёнка остаются) она должна весить от 1 до 5 кг. Можно и меньше, но там мяса будет маловато. Самое главное, что молочный поросёнок – почти диетический. Мясо в нём должно быть ещё без жировых прослоек. Тогда и вкус его будет особый, тот самый, за который блюдо и ценится!
Способы приготовления
А теперь о способах приготовления. Практически в кухне каждого народа Европы найдется пара-тройка фирменных рецептов. Это и молочный поросенок в духовке, и на вертеле, и жареный, и фаршированный, и прочее, прочее, прочее. Вот некоторые интересные варианты:
Способ 1, холодный
Выпотрошенную тушку предварительно ошпарить, соскрести щетину, тщательно опалить. Затем ее хорошенько обтереть, чтобы снять со шкурки следы нагара и копоти, остатки щетинки. С внутренней стороны тушки позвоночник подрубают, чтобы её можно было несколько изогнуть и легче обрабатывать. Далее молочный поросенок снаружи хорошенько натирается лимоном, чтобы сок пропитал кожицу. Затем мясо на пару часов помещается в холодную воду – чтобы вымочилось, очистилось от крови и т.д., чтобы вышел горелый запах. Следующий этап – тушка оборачивается льняной салфеткой, привязывается к палке, которую кладут поперёк чугуна, так, чтобы молочный поросенок оказывался внутри, наливают холодной воды, куда кладут соль, коренья и прочие специи, варят мясо около полутора часов. Важно, чтобы бульон кипел совсем немного, слегка! Благодаря этому от мяса не будет образовываться накипь!
Готовую тушку вынимают, разделывают на порции о помещают назад в бульон. Там мясо остывает. Подают его обязательно с хреном, который готовят со сметанкой. В качестве гарнира подойдут желе от мяса, тушёные или варёные овощи, каша. Хотя в старину его ели просто так, только с хреном.
Рецепт 2, горячий
А вот ещё один исконно русский рецепт, когда поросят готовили на «Василя», т.е. на день святого Василия, или на Старый Новый год. Начинён он, как положено, гречневой кашей, самой распространённой на Руси. Итак, нам нужен молочный поросенок. Купить его следует таким, чтобы завесил килограмма полтора-два. Ещё понадобятся двести гр. гречки, 120 гр. масла топлёного, луковица средней величины, 5 крутых яиц, 100 гр. водки, варёная морковка, пучок петрушки и иная зелень, приправы, пара маслин, соль. Готовится блюдо таким образом:
- Обрабатывается тушка, очищается от щетинок, потрошится, если не куплена в готовом виде. Хорошо вымывается изнутри и снаружи, затем тщательно высушивается бумажными полотенцами. Мясо хорошо внутри натирается солью.
- По всей тушке внутрь кладётся начинка. Для этого гречка промывается и в подсоленной воде варится до состояния готовой, рассыпчатой. Затем мелко шинкуется лук, обжаривается в масличке до золотистого цвета. Крошатся яйца, перемешиваются с зажаркой, добавляются в кашу, и весь фарш перемещается в поросёнка. Затем брюшко нужно хорошо зашить.
- Снаружи тушку тщательно обрабатывают солью, смачивают водкой, пока шкурка не станет жёсткой. Теперь поросенка укладывают на противень духовки. Тут важна такая тонкость технологии. На противень нужно выложить тонкие щепы, лучше берёзы или фруктового дерева. А на них – тушку. Сверху полить топлёным маслом и – в духовку, предварительно нагретую от 180 до 200 градусов. Или просто на кулинарную фольгу, без щепок. Когда шкурка схватится «румянцем», температурный режим в духовке снизить до 160-150 градусов. Теперь хозяйке следует быть внимательной и поливать соком, который образуется при запекании, тушку каждые минут 10.
Чтобы пятачок, ушки и ножки, а также хвостик поросёнка не обуглились, их надо обернуть кулинарной фольгой.
Жаркое готово – его следует правильно разделать. Спина поросенка прорезается вдоль всего позвоночника, пока тушка немного остывает. Затем разрезаются нитки, каша аккуратно выкладывается. Сам поросенок разделывается на порционные части и вновь складывается, как целый, на большое блюдо. Со всех сторон он обкладывается кашей. Для украшения можно кружочками нашинковать варёную морковку и притрусить зеленью. Вместо глаз вставить маслины, в пасть – пучок петрушки или зелёное яблоко.
Рекомендации
Корочка на поросенке будет более хрустящей и румяной, если перед запеканием её хорошо смазать соевым соусом. А фаршировать можно не только кашей, но и печенью с сердцем, да и другим ливером. Главное, побольше в этом случае специй, особенно лаврушки, горошков душистого перца, тмина и кориандра.
fb.ru
Жареный поросенок - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы приготовить жареного поросенка, его сперва нужно приобрести. Советую брать небольшую тушку весом килограмма 3-4, будет идеально. Не стоит заморачиваться с маринадами, специй будет достаточно, чтобы подчеркнуть вкус поросенка. Эффект от жарки в духовке и на костре, конечно, отличается, но результат в любом случае очень вкусный. Смотрите ниже, как приготовить жареного поросенка. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Горячие блюда / Блюда целиком
Подготовьте ингредиенты. Поросенок должен быть пустым внутри, поэтому, если остались внутри печень, либо другая требуха, достаньте их. Если вы будете готовить в духовке, то советую обрить поросенка, либо обрезать волосы, которые остались где-то на шкуре.
Если вы жарите поросенка на вертеле, фаршировать его не стоит, это неудобно и не практично. Но в духовке это можно и нужно сделать! В качестве начинки - лук белый репчатый и зеленый, чеснок, лимоны.
Поросенка обязательно натрите солью, перцем, приправами. По желанию, можете натереть соевым соусом, только не переборщите, если и солью будете натирать.
Если готовите в духовке, нафаршируйте поросенка луком и лимонами, хорошо сшейте затем тушку, чтобы ничего не выпало.
Примерно так выглядит нафаршированный и сшитый поросенок.
Если вы жарите его на вертеле, животик тоже надо зашить, а ножки подвязать, чтобы не обгорели. Уши, пятачок и хвостик накройте фольгой, чтобы не обгорели.
На приготовление поросенка в целом уходит от 3 до 5 часов - зависит от размеров поросенка. На каждый килограмм - час жарки. Это правило применимо как к вертелу, так и к духовке.
При жарке в духовке каждые пол часа поливайте поросенка жиром образовавшимся.
А на вертеле следует его регулярно крутить и добавлять угли.
Температура выпечки 180-200 С. Хорошо, если у вас есть термометр, чтобы проверить температуру внутри, если такого нет - тогда проткните поросенка. Если жидкость вытекает прозрачная - он готов.
Готового жареного поросенка можете подавать с любым гарниром, овощами и вином. Разрезать можете с пылу с жару.
Вот такое в разрезе сочное и нежное мясо получилось.
Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Рецепты с молочным поросенком
Для того, чтобы наш рецепт молочного поросенка, запекаемого в духовке имел успех, очень важно прежде всего, для этих целей выбрать хорошо поросенка. Он должен весить около 4 кг. До 5 кг поросенок может нам подойти, но нужно иметь ввиду, что более маленький, будет лучше.
Фаршированный молочный поросенок
Несомненно, целый фаршированный молочный поросенок - превосходное блюдо для торжественных встреч с родственниками и друзьями. Рецепт молочного поросенка фаршированного мясом и специями.Ингредиенты, чтобы готовить молочного поросенка
Для молочного поросенка:
- 1 молочный поросенок,
- Свиной жир,
- Оливковое масло
- Соль,
- Перец молотый черный,
Для фарша:
- 1/4 кг бекона,
- 1/2 кг телятины,
- 750 грамм. мелкорубленной свинины,
- Масло сливочное,
- 2 луковицы,
- 1 ложка муки,
- 5 ломтей хлеба,
- 250 мл. молока,
- 1 яйцо,
- 125 мл. бренди,
- Свежая петрушка,
- Мускатный орех,
- Перец молотый черный,
- Тимьян,
- Соль.
Как готовить фаршированного молочного поросенка
Почистив снаружи и внутри поросенка, приготовить фарш для молочного поросенка: ошпарить легкие в течение четверти часа в кипящей соленой воде, закончив этот процесс, нарезать их вместе с почками, языком, сердцем, печенью и телятиной. Сохранить фарш. Довести в сковороде, с небольшим добавлением масла, до прозрачности две нарезанные луковицы и когда они будут готовы, смешать с готовым фаршем. Намочить ломти сухаря в теплом молоке, и когда они хорошо пропитаются молоком, отжать их и добавить в мясо. Добавить также нарубленную свинину, яйцо взбитое заранее, горсть свежей нарубленной петрушки, бренди и муку. Добавить также в фарш для молочного поросенка, немного специй по вкусу, которые вам нравятся, и немного посолить. Перемешать хорошо все эти ингредиенты, и этим наполнить поросенка, которого, после заполнения плотно сшить крепкими нитками чтобы не вытекало наполнение. Ножками вверх поместить нафаршированного молочного поросенка на решетку, в жаростойкий противень, в котором на дно налита вода, чтобы мясо не оказалось слишком сухим, и смазать тушку снаружи хорошим куском свиного жира. Поставить противень в духовку, нагретую до 180ºC, и готовить два часа. Во время процесса запекания поросенка проверять готовность, укалывая время от времени зубочисткой. Периодически сбрызгивать поросёнка собственными соками или даже чуть оливковым маслом, чтобы он всегда был хорошо смоченным. Фаршированный молочный поросенок будет готов тогда, когда, после укола соки выйдут чистыми и прозрачными, без кровяных следов. Конечно, солить его как только фаршированный молочный поросенок будет уже румяный и хрустящий.
Запеченный хрустящий молочный поросенок
Типичный рецепт всей северной зоны Испании - жареный хрустящий молочный поросенок. Вкус чистый и простой, но результат оказывается очень аппетитным.Рецепт жареного хрустящего молочного поросенка
Ингредиенты, чтобы готовить жареного хрустящего молочного поросенка
- 1 молочный поросенок 3 кг.,
- Оливковое масло,
- Черный молотый перец,
- 2 листа лавра,
- Вода,
- Соль.
Как готовить жареного хрустящего молочного поросенка
Чтобы готовить жареного молочного поросенка что бы он хрустел, начинать с того, что поместить в нижнюю часть духовки поднос с водой и листьями лавра. Включить духовку на 10 минут на максимальную мощность. Хорошо убедиться в том, что поросенок чистый со всех сторон. Затем приправить поросенка солью и перцем сверху и добавить капельку оливкового масла. Разместить жарить хрустящего молочного поросенка на решетке духовки в середине высоты и опустить температуру до 160ºC. Запекать жареного хрустящего молочного поросенка в течение двух часов, заботясь что бы он не подгорал слишком. Если видно, что в конце он не слишком сильно подрумянился, необходимо поднять температуру духовки на максимальную силу, чтобы выпекать жареного хрустящего молочного поросенка ещё в течение нескольких минут. Совет:
Важно, чтобы поросенок не намокал в воде никогда, так как тогда он не будет хрустящим.
Легкий рецепт жареного молочного поросенка
Легкий и восхитительный рецепт молочного поросенка жареного в духовке с ароматными травами и белым вином. Простой и вкусный способ приготовить традиционного жареного молочного поросенка.Ингредиенты готовить жареного молочного поросенка
- 1 молочный поросенок на 3 кг.,
- 1 ложка ароматных трав,
- 1 бокал белого вина,
- Оливковое масло,
- Соль.
Как просто приготовить молочного поросенка
Теоретически, чтобы приготовить такого жареного молочного поросенка, необходимо выбрать молочного поросенка приблизительно полутора месяцев. Что бы приготовить жареного молочного поросенка вычистить его внутри и разрезать его на две половины в длину. Очень хорошо солить несколько часов перед тем, как жарить. Посыпать внутреннюю сторону поросенка ароматными травами и натереть как внутри так и снаружи оливковым маслом. Сделав это поместить молочного поросенка жарить в духовку, заранее нагретую до 150ºC, на полтора часа. Периодически сбрызгивать жареного молочного поросенка, соком, который образуется на подносе, и переворачивать каждые двадцать минут приблизительно. Спустя это время сбрызнуть молочного поросенка, поджаренного со стороны кожи белым вином, позволить впитаться и подавать жареного поросенка нарезанного красивыми кусками. Буэн провечо! Приятного аппетита!
Молочный поросенок запеченный в духовке
Поросенок запеченный в духовке- один из самых типичных рождественских рецептов, но одновременно, один из самых легких. Вкус и простота, не возможно просить больше.Рецепт молочного поросенка, запеченного в духовке.
Ингредиенты, приготовления молочного поросенка, запеченного в духовке
- 1 молочный поросенок 3 кг.,
- 6 долек чеснока,
- 6 веточек петрушки,
- 1 ложечка тимьяна,
- 3 ложки нерафинированного оливкового масла,
- Крупная соль.
Как готовить молочного поросенка в духовке
Если поросята больше, это уже почти свиньи и вкус решительно меняется. Чтобы его очистить, лучше всего выбрать поросенка уже без внутренностей, и почистить его внутри. Первое, что следует сделать, посолить молочного поросенка крупной солью внутри и снаружи. Отдельно, нарезать мелко веточки петрушки и бросить их в миксер вместе с чесноком и тимьяном для приготовления приправы. Частью приправы натереть поросенка только внутри, не по коже, и подготовить поставить поросенка в духовку. Единственная сложность молочного поросенка, запеченного в духовке - его запекание с водой на протвине, но чтобы никакая часть поросенка её не касалась. Традиционный испанский способ класть ветки и стволы лавра на поднос с водой таким образом что они выступают из воды и на них укладывается молочный поросенок. Если нет лавровых веток, следует заменить их решетками. Очень важно, чтобы мясо было как можно ближе к воде, но не касалось ее. Нагреть духовку до 150ºC в течение десяти минут. Положить молочного поросенка кожей вниз размещая его, как мы объяснили раньше, и бросить оставшуюся часть приправы в противень с водой. Запекать поросенка в течение 45 минут и, затем, ещё 45 минут кожей вверх. В течение сначала 45 минут ничего не делать, но во второй части, следует поливать молочного поросенка каждые десять минут содержимым подноса. После, поднять температуру до 190ºC и оставить на другие 20 минут ещё, чтобы он поджарился. В последние моменты запекания нужно быть очень осторожным для того, чтобы не сжечь молочного поросенка, в духовке.
Запеченный в духовке молочный поросенок с медом
Молодая свинина, замаринованная в очень вкусном и ароматном маринаде, запеченная и обмазанная медом. Утонченная смесь сладкого и соленого.Рецепт молочного поросенка в медуИнгредиенты, чтобы готовить молочного поросенка с медом
- 1 целый молочный поросенок,
- 3 дольки чеснока,
- 150 мл. меда,
- 100 мл. белого вина,
- Оливковое масло,
- Молотый перец,
- 100 мл. куриного бульона,
- Петрушка,
- Лавровый лист,
- Соль.
Как готовить молочного поросенка с медом
Для молочного поросенка полностью очищенного, приготовить маринад, в миксер бросить дольки чеснока, петрушку, влить оливковое масло, добавить соль, перец, и лавровый лист. Все это объединять с вином и куриным бульоном, влить весь маринад внутрь поросенка и оставить на 5 часов минимально в холодильник. На следующий день, поместить молочного поросенка при 170 ºC в духовку, с соусом внутри на 1 час. Чтобы делать молочного поросенка в меду, спустя это время, вынуть из духовки и намазать мясо молочного поросенка медом, вновь поставить противень в духовку, где оставить до карамелизации меда. Молочный поросенок в меду можно подавать с гарниром по желанию: тушеные овощи, пюре из картофеля, и т.д. Вы можете использовать любой тип меда, чтобы готовить молочного поросенка, хотя в зависимости от его типа, свинина карамелизуется по разному.
| Следующая > |
rezepty-mira.info
Запеченный поросенок: ингредиенты и способ приготовления
Люди еще много веков назад понимали толк в еде. По поводу большого торжества они старались готовить самые вкусные и изысканные блюда. Возможно, поэтому на праздничном столе царей часто стоял запеченный поросенок. Чтобы оценить по достоинству это блюдо, необходимо знать, как правильно его приготовить.
Максимально натуральный вариант
В то время, когда только начинали издавать кулинарные книги, не было духовых шкафов и микроволновок. Тогда запеченный поросенок мог быть приготовлен только самым древним способом.
Для этого использовали вертел и открытый огонь. В наши дни такой вариант используется во время пикника. Из продуктов понадобится тушка самого животного, соль со специями или заранее приготовленный маринад. Все действия нужно делать четко и своевременно:
- Для начала следует развести огонь и дать дровам прогореть.
- Перед запеканием тушку надо подготовить. Это легко сделать двумя способами. Во-первых, замариновать. Во-вторых, натереть солью и приправами.
- Затем взять подготовленную тушку и насадить ее на вертел. Начинать следует с хвоста. Стержень должен проходить вблизи позвоночника, чтобы поросенок не проворачивался.
- Установить вертел с поросенком на подставку и не забывать периодически его поворачивать. В противном случае на коже может образоваться пузырь, который, лопнув, испортит внешний вид блюда.
Готовым запеченный поросенок считается, когда нож будет легко проходить сквозь мясо до самых костей, а из образовавшегося отверстия не будет сочиться кровь.
Мясо без излишеств
Очень вкусными получаются мясные блюда, приготовленные в русской печи. В деревнях хозяйки только таким образом и поступали:
- Перед началом работы тушку надо было посыпать мукой и опалить, чтобы на ней не оставалось щетины.
- После этого поросенка нужно почистить, освободить от внутренностей и замариновать на 5-6 часов. В качестве рассола подойдет раствор, в который входит соль, уксус, перец, лавровый лист, специи, а также чеснок или лук.
- Затем тушку надо уложить на металлический лист. Сегодня для этого существует противень. Сверху кожу лучше промазать маслом растительным, а уши и пятачок обернуть фольгой.
- Процесс приготовления занимает не менее 3 часов. В течение этого времени необходимо постоянно следить за состоянием верхнего слоя, поливая его выделяющимся соком.
Запеченный поросенок получается очень нежным и ароматным. Перед подачей на стол его можно украсить свежей зеленью, овощами или фруктами. Любой из этих вариантов будет удачным.
Кухни разных стран
Интересно, что в столице Филиппин поросенок, запеченный целиком, считается фирменным и чуть ли не национальным блюдом. Его подают во всех кафе и ресторанах. В городе даже существует отдельный квартал, где готовят такое мясо в больших количествах. Его можно заказать через магазин, который находится с обратной стороны заведения. Запекание производится на вертеле.
В основном используются тушки животных весом от 5 до 10 килограммов. Сначала их вычищают и хорошенько промывают. Мясо обязательно должно быть чистым. После этого обильно натирают смесью из молотого перца, морской соли и чеснока. Сочетание продуктов вполне удачное. Затем тушу насаживают на вертел и несколько часов зажаривают прямо над раскаленными углями. За процессом следит специальный работник, который занимается тем, что периодически вращает вертела. Мясо получается очень мягкое, а корочка - ярко окрашенная и хрустящая. В Маниле такое блюдо называется «лечон». Каждый турист считает своим долгом обязательно его попробовать.
Как поступать с молочными поросятами?
Как правило, молочным считается поросенок, которому не больше двух месяцев. В это время он еще пьет молоко матери, поэтому его мясо сочное и очень нежное. Оно обычно имеет специфический запах, который не каждому нравится. От поросенка пахнет молоком, поэтому он так и называется. Запеченный молочный поросенок – это настоящий деликатес.
Тем не менее приготовить его совсем не сложно. Правда, понадобится много разных ингредиентов. Для одной тушки весом 2,5 килограмма: по 2 столовые ложки соевого соуса, зерновой горчицы и бальзамического уксуса, ½ стакана красного вина, пучок сельдерея, 140 г масла растительного, по 1 чайной ложке перца-горошка и паприки, немного соли и масла сливочного, а также по щепотке корицы, мускатного ореха и сухого базилика.
После того как все продукты будут в сборе, начинается основной процесс:
- Сначала тушку надо вымыть, просушить полотенцем, а затем наколоть изнутри острым ножом в нескольких местах.
- Из остальных продуктов приготовить маринад. Начинать нужно с твердых компонентов (орех, перец, корица и паприка), растирая их пестиком в ступке.
- Обмазать поросенка со всех сторон приготовленной смесью.
- Чтобы тушка сохранила форму, внутрь можно вставить обычную бутылку, обернутую фольгой. Теперь ее можно положить в противень и оставить на 40 минут для маринования.
- После этого поросенка надо отправлять в печь или духовой шкаф.
Через полтора часа он будет полностью готов.
Поросенок по-грузински
На Востоке к мясу относятся очень уважительно. Приготовление такого блюда представляет собой настоящий ритуал. Например, опытные грузинские повара знают много интересных рецептов.
Они могут подсказать, как запечь поросенка в духовке. Для этого понадобится только тушка массой до пяти килограмм, 60 грамм масла сливочного и 5 столовых ложек аджики.
В этом рецепте нет ничего необычного:
- Первым делом нужно масло растереть с аджикой до образования густой, максимально однородной массы.
- Промытую и высушенную тушку обмазать приготовленной смесью, а затем положить на противень и поставить в духовой шкаф, который предварительно уже разогрет до 190-200 градусов.
- Во время запекания продукт следует постоянно поливать соком, который сбегает на поддон. Готовность можно определить с помощью длинной иглы. Необходимо просто проткнуть поросенка в области плеча, где слой мяса наиболее толстый. Из образовавшегося отверстия должен появиться сок, а не кровь.
Теперь готового поросенка можно доставать и перекладывать на блюдо. Чтобы гостям было удобнее, мясо можно разрезать на порционные куски.
Рецепт на каждый день
Для домашнего использования можно предложить рецепт запеченного поросенка с фаршем. Этот способ очень практичный, так как в самом поросеночке мяса немного.
Для приготовления потребуется тушка весом чуть больше полутора килограммов, 35 г подсолнечного и 50 г животного масла, ½ килограмма гречки, столовая ложка муки, 100 г меда и немного клюквы.
Способ приготовления:
- Промыть поросенка под водой, а потом опустить в кипяток, чтобы легко удалить волоски.
- После этого опалить, посыпав мукой, а потом начисто вымыть.
- Удалить все косточки (кроме ног и головы).
- Приготовить фарш. Для этого в сваренную из гречки кашу добавить соль и обжаренные с луком внутренности поросенка.
- Заполнить внутреннюю часть тушки приготовленной смесью и после этого зашить разрез плотной ниткой.
- Заготовку обмазать растительным, а затем и сливочным маслом.
- После этого аккуратно ее уложить на противень и поставить в духовой шкаф на 1,5 часа.
- Повернуть поросенка на другой бок и оставить еще на один час. Пятачок и уши обязательно должны быть прикрыты фольгой.
- У готового продукта сделать на спине небольшой надрез, чтобы вышел пар.
- В качестве соуса приготовить смесь из клюквы, меда и муки. Для этого ее нужно уваривать на медленном огне до загустения.
На столе такое блюдо будет смотреться очень красиво.
Фото в помощь
Первый раз готовить всегда сложно. Что делать хозяйке, если она не знает, как делается запеченный поросенок? Фото в этом случае поможет проконтролировать работу на каждом этапе.
Предварительно надо запастись продуктами. Нужен будет поросенок весом 5 кг, перец, чеснок, соль и сметана (или сливки).
Теперь работу можно начинать:
- Из тертого чеснока, соли и перца приготовить смесь, которой со всех сторон натереть вымытую тушку поросеночка.
- После этого снаружи хорошо обмазать его сметаной.
- Переложить продукт на смазанный маслом противень или в форму.
- Отправить в духовку на пару часов. Может понадобиться и больше времени. Готовность лучше определять, сделав маленький прокол. Обязательно надо не забыть закрыть уши и носик.
На гарнир к такому блюду подойдет отварной рис или овощи в любом виде. При желании самого поросенка можно украсить, используя для этого майонез, зелень и свежие овощи.
fb.ru
Запеченный поросенок, рецепт приготовления
Запеченный поросенок
В старину в календаре день 14 января был Васильевым днем, а Василий, который в христианстве стал святым, был покровителем свиней. С тех пор на Новогоднем столе обязательно присутствовали блюда из свинины. Это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка. Наши предки были уверены, что свинья, которая роет всегда вперед, принесет в дом богатство и счастье. Поэтому по народным обычаям на Старый Новый год варят холодец из свиных ножек, готовят кровянку (кровяная колбаса), печеночные колбасы, жаркое, верещаку (старинное блюдо из свиных ребрышек), фаршируют целого молочного поросенка, варят мясной борщ. Интересен был обряд хождения по домам, чтобы угощаться блюдами из свинины. В ночь на Василия гостей непременно надо было накормить пирогами со свининой, вареными или запеченными свиными ногами и вообще любыми блюдами, в которые входит свинина.РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ПОРОСЕНКА
НАДО:
Тушка молочного поросенка потрошеннаяПотрошки его же (печень, почки, легкие, сердце)400 грамм гречки1 средняя луковицаСоль, перец, чеснок, Сметана для смазывания поросенка30 грамм свиного жира
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Поросенка тщательно промыть. Замочить тушку в холодной воде на пару часов. Это поможет избавиться от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.
2. Измельченные потрошки обжарить с мелко нарезанным луком на свином жире (до полуготовности). Потом смешать с отваренной гречкой.
3. Поросенка натереть снаружи и изнутри смесью из соли, перца и мелко нарубленного чеснока.
4. Сверху всего поросенка хорошенько обмазать сметаной.
5. Ушки и пятачок залепить пищевой фольгой – они очень тонкие нежные, и могут быстро сгореть.
6.Поросенка нашпиговать плотно и равномерно гречкой с обжаренными потрошками. После этого надо зашить брюхо толстой ниткой.
7. Выложить поросенка на смазанный маслом противень, спинкой вверх.
8. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С.
9. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его жиром, вытекающим на противень.
10. Незадолго до готовности снять фольгу с ушей и пятачка.
Этим восхитительным блюдом можно в полной мере насладиться на Старый Новый Год, после окончания строгого Рождественского поста.
КСТАТИ: размер поросенка выбирайте соразмерно вашей духовке – от 2-2,5 кг до 4-4,5 кг.
www.domashniy.ru
Запеченный молочный поросенок рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
eda.ru
