Men's Health. Журнал. Гастрономические блюда

8 рецептов популярных блюд от главного гастрономического центра «Зарядье»

Внутри главного открытия года, парка «Зарядье», расположился одноименный фуд-корт, в котором ежедневно бывает от 1800 до 2500 гостей. Главным принципом деления заведения стала не кухня, а тип блюда. «Зарядье» объединило на площадке восемь островков с блюдами переосмысленной русской кухни регионов, разделенные на тематики: мясо, птицу, рыбу, супы, пироги, вареники и кондитерские изделия, которые готовят в разных точках фуд-корта. ELLE разузнал у шеф-поваров рецепты главных хитов. В обзоре — 8 рецептов.

#1 МЯСОМЯСО

Шея говядины в русской горчице

• СложностьПросто
• ТипВторое блюдо
• Время2 часа 30 минут
• Персон5-7

Ингредиенты

• Шея говяжья — 3-4 кг
• Соус медовая горчица
• Соус аджика

Соус медовая горчица:

• Горчица дижонская — 1 банка
• Мед — 200 г
• Чеснок — 10 г
• Черный перец — 5 г
• Соль — 15 г

Соус аджика:

• Помидоры — 500 г
• Чеснок — 20 г
• Зелень (любая) — 25 г
• Соль/перец — по вкусу

Приготовление

1. Говяжью шею обвалять в медовой горчице. Поставить запекаться на вертеле или в духовом шкафу в течение 2 часов при t 150С, в конце поднять t до 190C и запекать еще 15 мин.
2. Помидоры, чеснок, зелень нарезать мелко или пробить в блендере, посолить, поперчить по вкусу.

#2 УСТРИЧНАЯ И ШАМПАНСКИЙ БАР

Устричный коктейль

• СложностьПросто
• ТипЗакуска
• Время5 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Устрица — 1 шт
• Морской еж — 1 шт
• Соево-цитрусовый соус — 1 ст.л
• Острый соус (табаско, чили) — по вкусу
• Перепелиное яйцо — 1 желток
• Икра тобико — по вкусу

Приготовление

1. В бокал для шампанского выложить устрицу, икру морского ежа, желток перепелиного яйца, соево-цитрусовый соус, добавить острый соус и икру тобико по вкусу. Рекомендация к употреблению: сразу все блюдо.

#3 КРЕВЕТКИ КРАБЫ ЛАНГУСТИНЫ

Мидии беломорские в белом вине

• СложностьПросто
• ТипВторое блюдо
• Время15 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Мидии — 300 г
• Белое вино — 50 г
• Оливковое масло — 30 г
• Чеснок — 1 з.
• Зелень — 30 г
• Сливочное масло

Приготовление

1. На разогретую сковородку налить оливковое масло, добавить перец, чеснок, сливочное масло.
2. Выложить мидии, перемешать, добавить белое сухое вино, выпарить.
3. Добавить зелень, соль по вкусу, проварить 2-3 минуты.

#4 СУПСТАНЦИЯ

Лагман

• СложностьСредней сложности
• ТипВторое блюдо
• Время1 час 30 минут
• Персон1

Ингредиенты

• Лапша — на порцию
• Болгарский перец — 100 г
• Сельдерей — 100 г
• Морковь — 100 г
• Лук — 100 г
• Баранина — 200 г
• Томатная паста — 100 г

Тесто для лапши:

• Мука — 500 г
• Яичные желтки — 6 шт
• Соль/перец — по вкусу
• Масло растительное — 200 г

Приготовление

1. Замесить тесто и поставить в холодильник на полчаса. После растянуть лапшу либо раскатать тесто, порезать и отдельно отварить.
2. Болгарский перец, лук, морковь, сельдерей, баранину обжарить в казане или на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, добавить томатную пасту и воду. Добавить зиру, чеснок, зелень, ткемали, соль, перец, сахар и тушить еще полчаса.
3. Подавать в глубокой тарелке, сначала выложить лапшу, сверху залить супом с овощами и бараниной.

#5 ГУСИ УТКИ ПЕРЕПЕЛКИ

Утка печеная с абрикосами и сливой

• СложностьСредней сложности
• ТипВторое блюдо
• Время2 часа 30 минут
• Персон3

Ингредиенты

• Утка — 1 тушка
• Абрикосы — 300 г
• Слива — 300 г

Соус из черной смородины:

• Черная смородина с/м — 1 кг
• Сахар — 300 г
• Аджика острая рыночная — по вкусу
• Растительное масло — 200 г
• Соль/перец — по вкусу (приблизительно по 15 г)

Соус из брусники:

• Брусника — 1 кг
• Сахар — 300 г
• Чеснок — 50 г
• Соль/перец — 15 г

Приготовление

1. Тушку утки натереть внутри солью, перцем, корицей и сухим имбирем. Нафаршировать абрикосами и сливой, зашить. Снаружи ошпарить кипятком.
2. Запечь либо на гриле, либо в духовом шкафу при t 150С в течение 2 часов, в конце увеличить t до 190C и запекать еще 10 минут. Утку подавать вместе с абрикосами и сливой и двумя соусами.
3. Для соуса из смородины все ингредиенты пробить в блендере, добавить растительное масло, соль, перец.
4. Для соуса из брусники 2/3 брусники, чеснок, специи пробить в блендере, оставшуюся бруснику положить в готовый соус.

#6 РАССТЕГАИ КУЛЕБЯКИ ПИРОГИ

Ингредиенты

• Поросенок — 100 г
• Чеснок — 100 г
• Соль — 100 г
• Перец — 25 г
• Травы ароматные (розмарин, тимьян)
• Каша перловая — 300 г
• Лук — 50 г
• Плавленный сырок «Дружба» — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Сливочное масло — по вкусу

Приготовление

1. Поросенка вымочить в воде на протяжении 1 часа. Слить воду, промыть, поставить еще раз вымачиваться с добавлением уксуса и лимона. Еще раз промыть и еще 1 час вымочить в молоке.
2. Внутренности натереть чесноком, солью, перцем, травами, можно добавить корицу и анис.
3. Поросенка запечь на вертеле или в духовом шкафу в течение 3 часов при t 140C. Достать поросенка, порезать.
4. Перловую кашу отварить, отдельно пожарить лук и чеснок. В кашу добавить сливочное масло, лук с чесноком, плавленный сыр «Дружба».
5. Проварить кашу со всеми ингредиентами в течение 5-7 минут. Подавать с зеленью, можно добавить чеснок.

#7 ЛЕПИЛЬНАЯ

Подкогыльо с крольчатиной и белыми грибами

• СложностьПросто
• ТипВторое блюдо
• Время45 минут
• Персон3-4

Ингредиенты

• Бедро кролика — 700 г
• Белые грибы — 200 г
• Мелко нарезанный лук — 50 г
• Сливки — 50 г
• Петрушка — 10 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Тесто для пельменей (мука, яйцо, вода, соль, растительное масло)

Приготовление

1. Провернуть мясо и грибы на мясорубке, добавить лук, сливки, зелень, специи.
2. Сделать тесто для пельменей, разрезать на квадраты, положить внутрь фарш, края «защипнуть» кверху (как на фотографии). Подавать со сметаной и топленым маслом.

#8 У САМОВАРА

• СложностьПросто
• ТипДесерт
• Время45 минут
• Персон4-6

Ингредиенты

Коржи медовые:

• Яйцо — 4 шт
• Сахар — 250 г
• Масло сливочное — 250 г
• Мед гречишный — 240 г
• Сода — 0,18 г
• Мука в/с — 600 г

Крем на медовик:

• Сметана 20% — 650 г
• Сливки 35% — 650 г
• Сахар — 375 г

Приготовление

1. Для приготовления коржей яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду.
2. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по силиконовому коврику. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут.
3. Для крема сметану взбить с сахаром и соединить со взбитыми сливками.
4. Готовые коржи прослоить минимум 4 раза. Собрать торт. Дать настояться.

www.elle.ru

топ-10 неожиданно съедобных блюд :: Впечатления :: РБК.Стиль

Глазные яблоки тунца (Япония)

Глазные яблоки тунца - излюбленное блюдо во многих странах Азии. Но особенно они нравятся японцам. Жители Страны восходящего солнца употребляют в пищу тунца с особым энтузиазмом, съедая большую часть его мировой добычи. Почти каждый японский супермаркет оборудован специальным отделом, в котором можно приобрести любую часть этой рыбины.

Популярность именно глазных яблок тунца объясняется простотой приготовления и внушительными размерами. Как правило, деликатес подают в жареном виде с белым рисом и соевым соусом.

Сэндвич с мозгами теленка (США)

В большинстве американских штатов подавать сэндвич с телячьими мозгами в системе общепита категорически запрещено. Но не по этическими или эстетическим причинам, а из-за эпидемии коровьего бешенства.

Сегодня "мозговитый" сэндвич можно попробовать, пожалуй, лишь в долине реки Огайо. И то в несколько модифицированном виде. Если прежде блюдо было действительно вариантом сэндвича, и мозги обрамлялись тонкими ломтиками белого хлеба, то теперь начинку помещают между булочками для гамбургера. Деликатес, заметим, обладает нежнейшим вкусом.

Горные "устрицы" (США, Канада)

К морепродуктам эти "устрицы", конечно, никакого отношения не имеют. Такое название получили зажаренные во фритюре яички быка (либо буйвола). Рецепт приготовления прост: ингредиенты очищают, основательно проваривают, обваливают в муке и жарят.

Блюдо получило распространение в тех регионах Соединенных Штатов и Канады, которые специализируются на разведении крупного рогатого скота. Горные "устрицы" так популярны в городке Трокмортон в штате Техас (США), что в мае каждого года на его центральной площади проходят соревнования по их приготовлению.

Касу марцу (Сардиния)

Буквальный перевод названия этого лакомства звучит, как "гнилой сыр", чем по сути оно и является. Способ доведения сыра до нужной кондиции весьма оригинален. Сгнить правильным образом сардинскому сыру пекорино помогают личинки сырной мухи. Пищеварительная деятельность червей ускоряет процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, благодаря чему продукт приобретает мягкость. В готовом виде деликатес выделяет жидкость, которую поэтичные итальянцы называют Lagrima, что в переводе означает "слезы".

Сами же личинки представляют собой червей и употребляются в пищу вместе с сыром. Всем, кто собирается попробовать касу марцу, рекомендуют есть его с закрытыми глазами. И дело тут не в том, что блюдо может вызвать отвращение, просто побеспокоенные личинки способны прыгать на расстояние до 15 сантиметров и могут попасть в глаз.

Балут (Камбоджа, Филиппины, Вьетнам)

Балут, одно из самых непривлекательных на вид блюд, готовится из куриного или утиного яйца, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Нужно обладать крепкой нервной (и вестибулярной) системой, чтобы не только съесть балут целиком, а хотя бы очистить его от скорлупы.

Блюдо, распространенное во всех странах Юго-Восточной Азии, филиппинцы едят ежедневно. Но не только (и не столько) из-за вкусовых качеств. На Филиппинах балут входит исключительно в мужской рацион: местные жители приписывают ему свойства афродизиака. Впрочем, научного подтверждения этому нет.

Cuy Bien (Перу)

Перуанцы очень любят морских свинок. Но не в качестве домашних питомцев. Чаще всего встретить морскую свинку в этой стране можно на тарелке. На вид зажаренная тушка животного напоминает крысу. По вкусу мясо можно сравнить с крольчатиной.

Ширако (Япония)

Ширако - молоки трески, содержащие сперму. Этот белый, мягкий и скользкий продукт, похожий на головной мозг, обладает весьма необычным вкусом. Японцы считают ширако ценным деликатесом и крайне оскорбляются, если кто-то из их европейских гостей отказывается от угощения.

Фугу (Япония)

Ядовитая рыба фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина, которая снижается в процессе длительного приготовления блюда. Японцы едят фугу ради легкого эффекта эйфории, вызываемого остаточным количеством яда.

Приготовление фугу приравнивают к национальному искусству, что неудивительно, ведь от профессионализма повара зависят человеческие жизни. Не так давно в Японии была жива традиция, по которой, если кто-то отравился фугу, приготовивший ее повар должен был сам съесть ядовитую рыбу. С 1958 года японские повара обязаны пройти специальное обучение и получить лицензию на приготовление опасного морепродукта.

А-пинг (Камбоджа)

В 70-х годах прошлого века беженцы, скрывавшиеся в камбоджийских лесах, ели все, чтобы выжить. Так, опытным путем выяснилось, что мохнатые скуонские пауки обладают высокой пищевой ценностью.

Популярность этого блюда настолько высока среди населения, что экологи всерьез опасаются за выживание паучьей популяции.

Для употребления тарантула в пищу, его необходимо поджарить на открытом огне до обретения им красновато-коричневого оттенка. Готовый паук очень нежный внутри с хрустящей корочкой снаружи.

Саннакчи (Япония, Корея)

Традиционное блюдо некоторых азиатских кухонь - саннакчи - особого приготовления не требует. На стол подается приправленный кунжутным маслом и порезанный осьминог, части которого еще шевелятся. Но туристам, решившимся на такой гастрономический эксперимент, стоит проявить максимальную осторожность. Во время трапезы мускулы осьминога активно сокращаются и могут привести к удушению, перекрыв обедающему доступ кислорода.

style.rbc.ru

Гастрономический гид по России: необычные продукты и блюда

Что делать:

1. Подготовь две кастрюли. В первую положи мясо целым куском, одну луковицу, морковь, залей двумя литрами холодной воды и поставь на огонь. Закипит — сними пену, убавь огонь до минимума, посоли, добавь лавровый лист и перец.

2. Вари часа два, добавляя по необходимости воды. В результате ты должен получить крепкий наваристый говяжий бульон. Луковицу и морковь можно выбросить, а мясо остуди и нарежь мелким кубиком.

3. Теперь во второй кастрюле растопи масло, обжарь на нем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу, положи крошево и туши, помешивая, минут 10. Бульон тем временем поставь на слабый огонь. Закипит — положи нарезанную кубиком картошку и грибы.

4. Минут через пять добавь в бульон крошево и мясо, вари на слабом огне еще минут 30–40. Готовые щи подавай как положено — со сметаной и хорошим черным хлебом.

Где: Владивосток

Что: копченая Нерка

Когда: круглый год

«Та нерка, которую продают во Владивостоке на рынках или просто вдоль трасс — нежная, слегка подкопченная на ольхе, — сильно отличается от нерки, которая доезжает до Москвы», — рассказывает Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня». От себя добавим, что нерка — вообще рыба коварная. Точнее, коварны люди, ей торгующие. Настоящей, выловленной в диких морских водах нерки мало, и за нее нередко выдают другую лососевую рыбу. Характерный для нерки яркий оранжево-крас­ный цвет «вырабатывают» с помощью пищевых и не очень красителей. Обращай внимание на прожилки, которые есть в мясе любых лососевых, — они должны быть белыми и контрастировать с цветом остальных кусков рыбы. Это значит, что красители не применялись.

Где: Плес, Ивановская область

Что: кулейка

Когда: круглый год

«Больше всего это похоже на классический чизкейк. Начинка — из нежнейшей творожно­й массы, взбитой с яйцами и сметаной. А снизу и по бокам — рассыпчатое, но дрожжевое тесто. Роскошная штука», — пишет про кулейку в книге «Настоящая русская еда» историк русской кухни Максим Сырников. Такого типа ватрушки раньше пекли во всех окрестностях Плеса вплоть до Костромы. Теперь, на радость туристам, рецепт восстановили в здешних ресторанах и кондитерских.

Где: Ростов-на-Дону

Что: вяленая говядина

Когда: круглый год

Это местная интерпретация кавказской бастурмы (горы ведь совсем недалеко). Вот только армяне упаковывают говяжью вырезку в очень плотную оболочку из молотых специй, прежде всего красного перца, и вялят до полного затвердения. В Ростове мясо нарезают вдоль волокон на тонкие и длинные полоски, немного присыпают перцем, кориандром и прочими пряностями, да и привяливают лишь слегка. Мясо получается мягким и нежным, но, правда, хранится совсем недолго. Стоит ли говорить о том, что эта вяленая говядина — самое полезное, что продается в колбасных рядах местных рынков? Пожалуй, вместо очередной нотации приготовим сытный белковый завтрак — яичницу с вяленой говядиной. Мягкая ростовская подходит для этого идеально. Но и классическая кавказская бастурма сойдет.

Что надо:

(на 2 порции)

• 4 яйца
• 2 больших помидора
• 100–120 г вяленой говядины или бастурмы
• 1 сладкий перец
• 3–5 веточек зелени на твой вкус: базилик, укроп, петрушка, кинза
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль, черный и красный острый перец по вкусу

Что делать:

1. Овощи и мясо нарежь кубиком или соломкой. Зелень мелко поруби. Разогрей на сковородке сливочное масло и, помешивая, потуши в нем овощи — минут 5-7, чтобы дали сок и размякли.

2. Добавь в овощи мясо и половину зелени, разбей яйца, посоли-поперчи. Постоянно перемешивая, жарь, пока яичная масса не станет однородной и не приготовится полностью — где-то пару минут.

3. Перед подачей посыпь оставшейся зеленью.

Где: Петрозаводск

Что: дикая птица

Когда: август – декабрь

В Карелии (а также в соседних Архангельской и Мурманской областях) раздолье для охотников (и для тех, кто покупает у них добычу) — здесь стреляют гуся, тетерева, глухаря, вальдшнепа. «Дикая птица суше и жестче, чем домашняя. Готовить ее надо дольше и не забывать про соус, — советует Сергей Ерошенко из «Честной кухни». — Гуся и утку — долго томить на низкой температуре, целиком отправив в печь. К гусю хорошо идут фрукты, ягоды и сливочные соусы. А вот рябчика, к примеру, лучше перекручивать в фарш, отваривать или томить в бульоне. Фазан хорош для жарки. Отлично получаются котлеты из фазана, приготовленные в печи. Вальдшнеп подходит и для жарки, и для запекания, и для тушения. Но больше всего тонкостей в приготовлении глухаря. Эта птица обитает на хвойных деревьях, питается иголками и шишками — мясо имеет специфический вкус, цвет, запах, и от этого непросто избавиться. Я рекомендую отделять мясо глухаря от кости. Из костей сделать крутой бульон, а из бульона — соус. Из мяса надо готовить котлеты с хлебом, вымоченным в молоке».

Где: Анапа

Что: мидии

Когда: круглый год

Небольшие, почти вдвое меньше других сортов — с высокой, почти кубической формой раковины. Хранятся они недолго, поэтому с берегов Черного моря их мало куда возят. Вкус и аромат их — очень отчетливо рыбный. «Чтобы избавиться от этого запаха, необходима кислая среда — например, я тушу мидии с яблочным сидром», — говорит шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.

mhealth.ru

Смотрите также

• 
  Блюдо прага
• 
  Прага блюдо
• 
  Блюдо поросенок
• 
  Блюдо дорама
• 
  Соте блюда
• 
  Блюдо штрудель
• 
  Блюда крыма
• 
  Шкара блюдо
• 
  Медведь блюдо
• 
  Блюда китайцев
• 
  Штрудель блюдо