Норвежская кухня. Традиционные норвежские блюда
Традиционные норвежские блюда - Форекол, троллькрем, рекер, снёфриск
Суровый климат, горная местность делают Норвегию одним из самых сложных в Европе сельскохозяйственных регионов. Разумеется, с ходом времени, под влиянием разных экономических эпох, кухня претерпела изменения. Несмотря на то, что сегодня пицца всенародно любима норвежцами, они сумели сохранить кулинарные пристрастия, доминирующие продукты и традиционное меню.
В истории норвежской диеты есть одна красная нить, которая связывает всю кулинарную культуру этой страны. Она называется: дары природы. Озерная и морская рыба, ягоды, дичь, злаки, мясо и молоко – рецепты просты, незатейливы. И, в то же время, они отличаются выдумкой.
Морская кладовая
Рыба занимала всегда особое место в меню норвежцев. Поскольку, прибрежная полоса этой земли очень узкая и не способна прокормить большую семью, рыба издавна считалась главным продуктом питания и источником дохода. Весной к Северному побережью Норвегии от Тросмё до Тронхейма спускается на нерест треска. Тогда же приходит метать икру и лосось или Laks, как его называют местные жители.
Треску сушат и коптят, варят в воде с приправами. Традиционно подают с картофелем. А вот лосось готовят несколько необычно. Вернее сказать, икру лосося. Ее вываривают прямо в пленке, а затем, обжаривают со свиными шкварками в луковом соусе с картофелем. Сочетание рыбного вкуса с жареным луком и шкварками дает необычное ощущение, которое придется по душе любому гурману. От такого блюда невозможно оторваться.
В каждом супермаркете можно встретить еще одно национальное рыбное блюдо. Fiske baller – рыбные шарики в соусе. Это полуфабрикат, который требуется потушить и подать к столу с гарниром по вкусу.
Рыбные шарикиХолодный вареный лосось или семга являются деликатесом в теплое время года. Все ингредиенты блюда, за исключением, картофеля готовятся за несколько часов перед подачей на стол.
Рецепт холодного лосося
Продукты:
- Филе лосося – 180 гр;
- Сметана – 50 гр;
- Лимонный сок – 1ч.л;
- Сахар – 1ч.л;
- Хрен – 50 гр;
- Уксус – 1ч.л.
Отварить филе и остудить. В сметану добавить уксус, сахар, тертый хрен, лимонный сок, все перемешать. На гарнир отварить картофель. Блюдо полить сметаной.
В последние недели перед главным христианским праздником года на улицах норвежских городов стоит запах выщелаченной рыбы. В былые времена треску выдерживали в березовой золе по 2-3 суток. Филе должно быть таким мягким, что его можно легко проткнуть пальцем. После щелочной среды, рыбу вымачивают в холодной воде и варят. К готовой треске подают в качестве гарнира жареный тонкий бекон, горох или картофель, приправленные горчичным маслом.
Почти каждый город этой северной страны стоит на побережье. А значит, в порты заходят маленькие частные рыболовецкие суда, которые прямо с палубы продают свой улов. Особую популярность снискали крупные свежие креветки – reker, которые рыбаки солят прямо перед заходом на стоянку и продают в бумажных пакетах, как семечки. В это время весь портовый район заполняется креветочным запахом.
Осеннее блюдо
Осенью, когда день становится короче, а воздух холоднее, наступает период теплой и питательной пищи. Это время простой крестьянской еды: баранины с капустой или Fårikål. Основная особенность этого блюда такова: все ингредиенты варятся до желеобразного состояния. Мясо практически распадается и легко отделяется от кости от простого прикосновения.
Рецепт баранины с капустой
Продукты:
- Баранина – 2-3 кг;
- Капуста – 3 кг;
- Черный перец – 1 ст.л;
- Мука – 90 гр.
FårikålВ кастрюлю с широким дном слоями уложить мясо и капусту, разрезанную на крупные дольки. Шинковать капусту не надо. Дольки должны походить на крупные лодочки. Каждый слой приправить перцем. Посолить. Содержимое вываривать на медленном огне, в течение трех часов. Если вода выкипает, добавлять кипяток. Затем, мясо настаивать два часа. Слить бульон в отдельную емкость и добавить туда муки. Размешать до получения однородной массы. Смесь снова прокипятить. Баранина подается под этим мучным соусом с гарниром из вареного картофеля.
Иностранца в Норвегии охотно попотчуют стейком из кита. Для приезжего – это удивление, хотя для самих норвежцев мясо кита привычное блюдо и встречается даже в меню студенческих столовых. На вкус кашалот напоминает говядину. Все-таки тоже млекопитающее.
«Холодный» или гусиный стол
В начале 18 века благодаря шведскому влиянию, под чьей короной тогда находилась Норвегия, в кулинарную традицию вошла прелюдия – smörgåsbord. Прелюдия к обеду. Сегодня весь мир знает эту традицию как «шведский» стол. Норвежцы называют его «холодный» – koldtbord. Этимология шведского словосочетания весьма интересна. Smörgås- состоит из двух слов: масло и гусь. Дело в том, что скандинавским крестьянам взбитые кусочки масла, которые всплывали на поверхности, напоминали заплывших жиром гусей. Такие кусочки намазывались на плоский хлеб.
Сегодня на норвежском «шведском» столе обязательно стоят большие тарелки сыра, нарезанные на дольки яйца, плоский хлеб, селедка, лосось, копченое мясо ягненка, пиво или минеральная вода, фруктовый салат. Гусю, как ни странно, там места нет. Маринованная селедка занимает особое, привилегированное положение. Основное отличие ее от русской в том, что в маринаде не используется соль.
Рецепт маринованной селедки для smörgåsbord
Продукты:
- Филе селедки очищенное от костей – 4шт;
- Лимон – 2 шт;
- Сахар – 130 гр;
- Душистый перец горошком- 1ст.л;
- Белый перец горошком- 1ст.л;
- Лавровый лист – 2, 3 шт;
- Лук – 1 шт;
- Лук порей – 1 шт;
- Укроп – 1 пучок.
Лимоны раздавить и образовавшийся сок смешать с сахаром, водой и приправами. Довести маринад до кипения. Остудить. Порезать сельдь на кусочки, смешать с луком и луком – порей. Положить на дно стеклянной банки. Заправить горошинами перца. Залить маринадом и закрыть банку на сутки.
Блюда из селедки могут иметь варианты приготовления с применением масла, соли и бальзамического уксуса. Норвежская селедка по вкусу всегда сладковатая.
Если уж говорить о маринадах и соленьях, то норвежцы избегают употреблять в пищу грибы. Они считают их кормом для коров и никогда не готовят. Хотите удивить норвежца, угостите его не только блинами с икрой, но и маринованными или жареные грибами.
Плоский хлеб
Flatbrød – продукт с древней историей. Это пресный хлеб в виде плоской лепешки. Когда-то он был основной пищей викингов, которые не могли брать с собой в дальние походы слишком объемные и скоропортящиеся продукты. Традиционно он делается только из трех составляющих: ячменной муки, соли и воды. Хранится такой продукт месяцами. Обычно флатбрёд подают к мясному бульону, а также к Snøfrisk (снефриску) «свежему как снег» козьему мягкому сливочному сыру.
А что на сладкое?
Несправедливо говорить о норвежцах только как о любителях селедки, трески и ягнятины. Когда запах свежей выпечки заполняет дом, он становиться еще более уютным и теплым. Очень уважают здесь круглые булочки с корицей, вафли, svelle – блины и яблочную сладкую запеканку с корицей. Вечерами Адвента принято подавать на стол trollkrem – блюдо, словно пришедшее из сказки. Почему суфле получило название, связанное с мифическим существом троллем? А потому, что напоминает сладкую гору. К слову сказать, несмотря на то, что блюдо может считаться вредным для фигуры, оно содержит всего 31 калорию на 100граммов.
Рецепт тролль – крема
Продукты:
- Свежие ягоды (брусника, клюква, морошка) – 300 гр;
- Сахарная пудра- 150 гр;
- Яичный белок – 2шт.
Ягоды раздавить и смешать с сахарной пудрой. Добавить белки и взбить смесь миксером до образования суфле.
Аквавит
Этот алкогольный напиток известен во всех странах Скандинавского полуострова. Его название можно перевести как «вода жизни». Крепость составляет 37 градусов. Впервые о нем упоминает в первой половине 16 века некий землевладелец города Бергена в своем письме к архиепископу Норвегии. В состав напитка кроме картофельного спирта, который выдерживается в дубовых бочках до 4-х месяцев, входят специи: фенхель, укроп, корица, кориандр, тмин. Норвежцы для пущей сувенирности продукта добавляют в бутылку кусочки сусального золота.
Норвежский АквавитНорвежская кухня – это целый огромный мир. Простой, но, как принято говорить, с изюминкой. И, хотя, молодые подданные этой скандинавской страны все больше склоняются к фастфуду, чипсам и пицце, все же, небольшие города и деревушки все еще крепко держат свои народные кулинарные традиции и с удовольствием угощают ими весь мир.
Автор: Мананкова А.
Это интересно
Норвежская кухня, норвежские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (25 рецептов норвежской кухни)
О норвежской кухне
Особенности норвежской кухни продиктованы природными ресурсами этой страны. В разных регионах страны готовят по-разному, однако существует и несколько общих характеристик, актуальных по всей стране. В частности, во всей Норвегии очень высоко потребление рыбы и морепродуктов, а также везде пользуются большой популярностью различные кисло-сладкие соусы. Норвежская кухня особенна тем, что на нее очень мало повлияли кухни других народов, и в ней по-прежнему преобладают старые, традиционные блюда.Традиционно норвежцы сушили, солили или коптили рыбу, мясо и дичь. Эти методы они используют по сей день, только теперь – из вкусовых соображений, а не от необходимости спасти сырье от порчи. Именно рыба, мясо и дичь в различных видах и составляют основу норвежской кухни. Способы приготовления этих продуктов очень разнообразны – их маринуют, коптят, солят, тушат, варят, вялят, жарят. К мясным или рыбным блюдам, как правило, подаются овощи – свежие, вареные или тушеные. Популярны супы, а также различные тушеные блюда и рагу.
Вообще, поскольку норвежцы используют практически одни и те же продукты каждый день, вкус блюдам придается за счет разных соусов и приправ. Наиболее популярной зеленью является укроп, а самым распространенным соусом – кисло-сладкий, характерный для всей Скандинавии. В качестве аккомпанемента ко многим мясным и рыбным блюдам норвежцы любят использовать бруснику.
Среди наиболее популярных в Норвегии овощей – картофель, горох, капуста и морковь, которые обычно подаются как гарнир к мясу или рыбе. Важную часть рациона составляет цельнозерновой хлеб, а также различные сыры из козьего и коровьего молока.
Несомненно, основообразующим продуктом в норвежской кухне является рыба – что неудивительно, ведь Норвегия – страна рыбаков. Рыбные блюда здесь едят как минимум 3-4 раза в неделю. Моллюски тоже популярны, но доминирует рыба – треска, лосось, сельдь и скумбрия. Копченого лосося обычно подают на завтрак с яичницей, а сушеная треска – любимая закуска норвежцев. Традиционным вторым блюдом является лосось, способов приготовления которого в Норвегии знают несколько десятков.
Чуть реже, чем рыбу, здесь едят мясо. Как правило, из него делают котлеты или фрикадельки, которые подаются с томатным соусом или сметаной. Широко распространены различные мясные консервы и колбасы. Высоко ценится мясо лосей, оленей и дичи. Подаются как мясные, так и рыбные блюда зачастую с несколько необычными соусами, имеющими сладковатый вкус – например, с брусничным джемом или ягодами можжевельника.
На десерт норвежцы предпочитают свежие фрукты или ягоды – бруснику, малину, вишню, морошку. Иногда в качестве десерта или между приемами пищи с кофе здесь едят различные вафли, бисквиты и пирожные.
В целом, можно сказать, что норвежская кухня – это достаточно простая и лишенная изысков, но очень вкусная, полезная и ценящая свежесть и качество продуктов кулинарная традиция. Просто, но со вкусом – это про норвежскую кухню.
search.povar.ru
Что едят в Скандинавии?
Кто не был в Норвегии – не ощутил парадоксов ее кухни. Сладкая селедка, несоленое и богатое приправами мясо со сладким соусом, напоминающим варенье – это основные шокирующие блюда. Покупая в подарок конфеты, попробуйте их для начала. Некоторые из них довольно странные на вкус. Только воспитание удерживает от того, чтобы не выплюнуть их сразу же. Хотя, как говорят, у каждого свой вкус. А необычность блюд не повод считать их невкусными!
Традиционные блюда - мясо, рыба, дичь и различные вариации с их сушкой, копчением и вялением.
Особенности приготовления
Традиционно норвежцы заготавливали рыбу, мясо и дичь храня в засушенном, засоленном или копченом виде. Эти методы используются и сегодня. Но если раньше, чтобы прожить лютую зиму засолка и т. п. было гарантом сохранности продуктов, то сейчас – это дань вкусам людей.
Мясо, рыбу и дичь в норвежской кухне обычно предпочитают свежую или замороженную, однако вяленые, копченые и соленые блюда тоже популярны. Рыбу обычно варят или тушат, но не пренебрегают и жареной, вяленой и рыбой-гриль. Мясо – тушат или жарят, в зависимости от рецептов и способа нарезки. Овощи же тушат или варят. Норвежцы также как и русские варят супы и рагу.
Приправы и соусы
Укроп используют в большинстве норвежских блюд, а также является существенным ингридиентом Gravlaks (малосольная семга). Топленое масло, укроп, картофель и вареные овощи – довольно обыденное блюдо. Сладко-кислые соусы исконно принадлежат норвежской кухне, но едят на территории всей Скандинавии. Брусника – классический компонент соусов подаваемых к мясу и рыбе.
Повседневные блюда
Любимые овощи в Норвегии – это картофель, горох, капуста и морковь, которые являются дополнением к мясу или рыбе. Очень популярен цельнозерновой хлеб, а вот белый хлеб едят реже. Хорошо известен как экспортируемый сыр Jarlsberg. Но повседневно норвежцы употребляют диетические домашние сыры, приготовленные из козьего и коровьего молока. Тонкие блинчики, иногда сделанные из картофельной муки, с соленой или сладкой начинкой, скрученные или порезанные кусочками – обыденное меню норвежцев.
Рыба
Если в СССР рыбным днем был четверг, то в Норвегии рыбу едят три – четыре раза в неделю. Моллюски тоже популярны, но треска, лосось, сельдь и скумбрия доминируют в традиционной кухне. Копченую семгу (основной экспорт) часто подают на завтрак с яичницей. Засушенная треска (stockfish или klippfisk) – довольно известна в Норвегии. Также любима многими fakfisk - подсоленая форель, выдержанная в естественном брожении на протяжении 2 – 3 месяцев, а иногда и до года, при этом рыбу едят без дополнительной обработки. Lutefisk – смоченная в щелоке из березовой золы рыба – имеет желеобразную структуру и отличается резким своеобразным запахом. Китовое мясо было дешевым и ели его на территории всей Норвегии, однако сейчас забой китов ограничен и из-за увеличения цены - в последнее время спрос на это мясо упал.
Мясо и дичь
В Норвегии существует собственный рецепт приготовления фрикаделек (мясных шариков, которые больше ассоциируются со шведским блюдом). Делаются они из говядины, телятины, свинины или смеси фаршей и традиционно подаются с соусом из помидор, говяжьего бульона и сметаны. Засушенная баранья нога является деликатесом и называется fenalar. На западе Норвегии, тушеные бараньи ребрышки предпочитают подавать к рождественскому ужину, а копченая голова ягненка – региональная особенность этой части Норвегии. Разрешено охотиться на лося, оленя, уток и птиц, а мясо использовать в пищу. Это мясо вы сможете купить и в магазине. Дичь обычно приберегают для особых случаев, поливая изумительным соусом из измельченных ягод можжевельника и брусники.
Сладости и десерты
На десерт обычно едят фрукты и ягоды, а также яблочные десерты, бруснику, малину и иногда вишню. Морошка – это еще один норвежский деликатес, который произрастает в дикой природе. Подают ее со сливками на десерт по особым случаям. Повседневно же, между приемами пищи и с кофе, здесь любят вафли, бисквиты и пирожные, иногда приправленные кардамоном.
Итак, нельзя сказать, что на всей территории Норвегии блюда одинаковы, но все же, есть определенные предпочтения – это употребление рыбы в больших количествах и использование сладко-кислого вкуса. Хотя традиционные блюда преобладают изо дня в день, тем не менее, норвежская кухня – предмет влияния со всего мира.
- Вконтакте
- jcomments
Добавить комментарий
norvegus.ru
Традиционные норвежские рождественские блюда | Домашние рецепты
В Норвегии рождественские празднования в большинстве семей принято начинать с торжественного чтения Евангелия.
Ужин накануне самого Рождества должен быть не постным, но и не богатым, поскольку пост ещё не закончен. К примеру, рисовый пудинг, сушёная треска. Утром двадцать пятого декабря норвежцы всеми семьями идут в церковь, а после, возвратившись домой, кушают обед , включающий традиционную свинину, и желают друг дружке «God Jul!», что значит «Счастливого Рождества!».
Вообще-то, в данной стране праздники (почти так, как и у нас) продолжаются до дня Святого Канута, то есть до тринадцатого января.
Домашние рецепты рождественских норвежских блюд
Домашний рецепт норвежской запечённой свинины
Список продуктов:
- 1 кусок свинины, весящий полтора килограмма
- 1 лимон
- 1 луковица
- чеснок, молотый душистый перец, базилик, горчицу, соль – брать по вкусу
Процесс приготовления:
- Кусок свинины вымывается, натирается специями (молотым душистым перцем, горчицей, солью), укладывается в какую-то посудину и поливается соком, выдавленным из лимона.
- Затем накрывается крышкой и оставляется для маринования (за время маринования кусок надобно периодически переворачивать для того, чтобы он смог равномерно пропитаться лимонным соком).
- После маринования свинину необходимо вместе с базиликом, чесноком и луком уложить в форму и поставить в духовку для запекания на полтора часа (во время запекания мясо несколько раз непременно поливается образующимся в процессе термообработки соком).
Домашний рецепт сушёной трески во фритюре
Список продуктов:
- 500гр филе сушёной трески
- 0,5л масла растительного (лучше брать оливковое)
- 2ч.л паприки
- 1 яйцо
- 1 лимончик
- немного муки
- молотый перчик – по вкусу
Процесс приготовления:
- Сушёную треску следует оставить на сутки отмокать в большом количестве воды (воду периодически менять).
- Потом треска очищается от кожи, обсушивается и разрезается на тоненькие полоски.
- Паприка, молотый перчик, выдавленный из лимончика сок и сто пятьдесят миллилитров масла растительного надобно смешать в какой-либо ёмкости, после – добавить туда порезанную треску и оставить на два часочка мариноваться.
- Жарить промариновавшуюся треску необходимо на сковородке в масле растительном, предварительно обмакивая каждую полоску рыбы в муку да заранее взбитое яйцо.
domashniy-recepti.ru
