НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ В СОЧЕТАНИИ С УКРАИНСКИМИ ТРАДИЦИЯМИ. Традиционное украинское блюдо
история и традиции украинской кухни
Всякий, кто хоть раз был в гостях в крепкой украинской хате и крякал вместе с хозяином: «Будьмо!», знает — за украинским столом о диете следует забыть раз и навсегда!
«…А какими пирогами накормит моя старуха! Что-то за пироги, если б вы только знали: сахар, совершенный сахар! А масло, так вот и течет по губам, когда начнешь есть. Подумаешь, право: на что не мастерицы эти бабы! Пили ли вы когда-либо, господа, грушовый квас с терновыми ягодами, или варенуху с изюмом и сливами? Или, не случалось ли вам, подчас, есть путрю с молоком? Боже ты мой, каких на свете нет кушаньев! Станешь есть — объяденье, да и полно. Сладость неописанная!.. Приезжайте только, приезжайте поскорей; а накормим так, что будете рассказывать и встречному и поперечному».
Узнали? Ну, конечно же, это — предисловие к «Вечерам на хуторе близ Диканьки» Николая Васильевича Гоголя, которое и сегодня более чем актуально. Всякий, кто хоть раз был в гостях в крепкой украинской хате и крякал вместе с хозяином: «Будьмо!», знает — за украинским столом о диете следует забыть раз и навсегда!
Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, к началу — середине XVIII века, а окончательно — к веку XIX. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской. Само название государства, произошедшее от древнерусского «у края», свидетельствует о его судьбе: с утратой Киевом статуса столицы всея Руси прилежащие к нему земли стали вечной «окраиной». Потому после монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь различные части исконно украинских земель попадали под влияние литовских, венгерских, польских и румынских княжеств.
На самом деле, история Украины заключает в себе вечное стремление к самостийности и невозможность ее удержать в течение сколь-нибудь длительного исторического периода. Естественно, как православные, украинцы всегда больше тяготели к русским, нежели к народам, исповедующим католичество или, тем более, магометанство. Поскольку отдельные украинские территории были разобщены, кухня формировалась крайне медленно и стала общенациональной лишь после объединения украинского народа. В XVII веке в состав России вошли Левобережная Украина и Киев, а в конце XVIII века — Правобережная Украина.
Окончательно украинская национальная кухня сложилась к началу XIX века
В это же время южная часть Украины — Причерноморье и Новороссия — стали заселяться выходцами из южных губерний России, которые затем ассимилировались с коренным населением. Таким образом, к началу — середине XIX века, в основном, сформировалась территория, занимаемая украинским народом как единой нацией. Это облегчило распространение по всей Украине блюд, характерных для отдельных ее областей, хотя особенности кушаний Черниговщины, Галичины, Полтавщины и Волыни, Буковины и Харьковщины сохранились до наших дней. Наибольшим разнообразием сегодня отличается кухня Центральной Украины, особенно областей центра Правобережья.
Формирование украинской кухни обусловило целый ряд ее характерных особенностей. Во-первых, она была создана на базе уже сложившейся в каждом регионе своеобразной кулинарной культуры. Во-вторых, несмотря на то, что кухни различных регионов Украины были весьма разнородны вследствие большой протяженности территории — от Карпат до Приазовья и от Припяти до Черного моря — различия природных условий и исторического развития, соседства других народов (русских, белорусов, татар, ногайцев, венгров, молдаван, турок, греков), украинская кухня оказалась на редкость цельной. В-третьих, в национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, связь с которой была утрачена после монголо-татарского нашествия. Это и отличает украинскую кухню от русской и белорусской, в которых древние традиции, хотя и видоизменялись, но, тем не менее, сохранялись в течение многих веков.
Украинская кухня «впитала» в себя традиции многих народов
Вместе с тем украинская кухня восприняла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской, и турецкой, частично по-своему видоизменив их. Так, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухням, было превращено в украинское «смажение» (пассерование овощей, идущих в борщи и во многие вторые блюда), что абсолютно не свойственно русской кухне. Турецкие пельмени дюш-вара превратились сначала в вара-ники, а затем уже в украинские вареники с вишней, творогом, цыбулей, шкварками. Из немецкой кухни было заимствовано дробление продуктов, что нашло воплощение в украинских «сичениках» — обжаренных котлетах из мясного, рыбного или овощного фарша.
Любопытно, что украинская кухня развивалась по контрасту с восточными. Например, в пику «бусурманам», украинское казачество выбрало культовым продуктом свинину и сало — продукты, строжайше запрещенные Кораном. В то же время употребление говядины, распространенное среди казаков русского происхождения, было сравнительно небольшим, так как волы на Украине использовались как тягловый скот, мясо которого было не только менее вкусным и жестким по сравнению со свиным, но к тому же считалось не вполне чистым.
В пику «бусурманам», украинцы выбрали культовым продуктом — сало
Некоторые иностранные культуры пользовались повышенным спросом в украинской кухне. К примеру, растительное масло — олие. Оно считалось ценнее коровьего, поскольку поставлялось из Греции, страны, с которой украинские земли были связаны религиозными узами. В то же время баклажаны, употреблявшиеся в турецкой кухне и прекрасно вызревавшие на юге Украины, не находили применения в национальных блюдах, поскольку считались «бусурманскими».
Итак, своеобразие украинской кухни выражается в преимущественном использовании свинины, сала, свеклы, пшеничной муки, в таких особенностях приготовления как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного и определяющего, чему классическим примером служит борщ, где к свекле добавляют два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его.
Популярный на Украине борщ имеет массу разновидностей, практически в каждой области его готовят по-своему. Согласно старинной украинской кулинарной традиции, борщ готовят из 12 компонентов: мясо (сало), фасоль, свекла, картофель, капуста, лук, морковь, укроп, петрушка, лавровый лист, томат, чеснок.
В рецептуре львовского борща будут копчености и сосиски. Это отголоски влияния австро-венгерской кухни. В Подолье (Винницкая, Тернопольская, Хмельницкая области) борщ подкисляли квасом, так как в этой местности было сильно влияние литовской и польской кухни. В слобожанские борщи (это те, которые варят в Харьковской, Луганской, Сумской, части Донецкой областях) для особого вкуса добавляют хрен. Здесь же можно встретить рецепт борщей с рыбой и без свеклы. Киевские, полтавские и черниговские борщи самые разнообразные: с фасолью, яблоками, кабачками, на бульоне из утки и гуся, и даже с добавлением гречки.
Всего в Украине более 40 рецептов борщей
Кстати, о гречке. В Украину она попала в XI — XII столетии из Азии и почти сразу же стала важным продуктом в виде крупы и муки. В ассортимент блюд традиционной украинской кухни добавились гречаники, гречневые пампушки с чесноком, гречневые галушки с салом и так далее. Одним из самых любимых и часто встречаемых продуктов в рецептуре блюд национальной кухни Украины — сало. Его не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое мясо, но и используют даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой.
Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не только и не столько для приготовления разного рода «яэшен», сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, творожные и яично-фруктовые блюда.
Излюбленным видом теста у украинцев является пресное, которого существует несколько видов, а для кондитерских изделий — песочное. Дрожжевое тесто употребляется только для приготовления хлебных изделий — паляницы, пампушек, калинника и знаменитых заварных украинских бубликов.
Не менее важная роль в украинской кухне отводится овощам. Их подают в виде гарниров к жирной пище или как самостоятельное блюдо с салом. На первом месте, конечно, свекла — национальный овощ, который потребляют не только в свежем, но и в квашеном виде. Ведь именно из квашеной свеклы готовят борщи с осени и до весны.
Среди старинных украинских напитков — меды, квасы и узвары
Столь плотное, а иногда и острое угощение, безусловно, нуждается в обильном питии. Стоит ли говорить, что ни один праздник в Украине не обходится без сладкого домашнего вишневого вина, перцовки, горилки или же особенного напитка, который уважительно именуется «спотыкач». А вот к будничному обеду хозяйки непременно подают квас или узвар — компот из сушеных или свежих фруктов, который издревле заменяет украинцам чай и кофе.
Удивительно, но до сего дня в городах украинской глубинки практически не встретишь столь популярных у нас кофеен. Поэтому — учимся готовить узвар и приглашаем гостей «на пробу» традиционного украинского напитка.
Автор — Анна Зарубина
Рекомендовано вам
diletant.media
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ В СОЧЕТАНИИ С УКРАИНСКИМИ ТРАДИЦИЯМИ - Об Украине
Каждый народ в течение веков и тысячелетий строил свою бытовую культуру, лучше приспособленную к собственным природно-географическим условиям, создавая предметы быта от гениального колеса к простой, но крайне необходимой одежды.
С развитием цивилизации эти предметы модифицировались, изменялись, но в основе своей остались принадлежностью народной культуры, в частности выработанная веками, вкусовая культура украинцев является настолько стабильной, что даже заимствованные у других народов блюда всегда приспосабливались к стереотипам местного питания, перерабатывались и по-своему совершенствовались.
Украинская кухня - одна из самых богатых и интересных кухонь мира. Благодаря разнообразию превосходных блюд и их высоким вкусовым качествам она получила распространение далеко за пределами Украины. Для украинской кухни характерны разнообразные способы приготовления пищи: жарение, тушение, варка, запекание, пассировка.
Народ Украины славится своей гостеприимностью, ибо "веселый гость - всему дому радость". В украинской хате на столе на вышитом рушнике всегда лежал хлеб, а рядом - соль.
По древнему обычаю хлеб-соль подносили дорогим гостям в знак глубокого уважения. «Хлеб всему голова», «Без хлеба - сухая беседа», «Рыбка без хлеба безобразная»? - эти и другие поговорки раскрывают огромную роль хлеба в бытовой культуре. Хлеб есть не только предметом еды, он выполняет и символическую функцию во многих обрядах. Некоторые блюда, например борщи и вареники, давно вошли в меню международной кухни.
Своеобразие национальной украинской кухни выражается в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука и некоторые другие.
Борщ - главное украинское блюдо. Он издавна дарил жителям страны заряд бодрости и сил. Причем существует более 100 видов этого блюда – в каждом регионе его готовят немножко по своему, а в сентябре в городе Борщеве, можно даже попасть на фестиваль борща.
Украинский борщ
- Говяжье мясо - 300 г
- Свекла - 1 шт. среднего размера - Свежая капуста - 1 / 2 кочана - Картофель - 5-6 клубней - Морковь - 1 шт. - Корень петрушки - 1 шт. - Лук репчатый - 1 луковица - Чеснок - 3-4 дольки - Помидоры свежие - 4-5 шт. - Мука - 1 ст.л. - Жир - 200г - Свиное сало - 50г - Сметана - 1 / 2 стакана - Сахар - 1 ст.л. - Сок половины лимона - Зелень петрушки, черный, молотый, душистый и болгарский перец, лавровый лист - по вкусу. Украинская кухня также предлагает большой выбор супов, которые готовятся из самых разных сортов мяса. Среди вторых блюд в украинской кухне лидируют блюда из картофеля, а также злаковых.
Распространенными украинскими блюдами являються также - галушки, лапша и вареники. Тесто для вареников готовят из пшеничной муки. Его тоненько раскатывают и наполняют сыром, толченой вареной картошкой, жареной квашеной капустой, гречневой кашей, мясом. В горных селах брынзой, смешанной с картошкой, а на Полесье - с толченой фасолью. Летом для начинки используют вишни, клубнику и другие ягоды. Вареники являются любимым праздничным или воскресным блюдом. На десерт украинская кухня предлагает множество кондитерских изделий, приготовленных на основе ягод, фруктов и молочных продуктов. Варенья и повидла, джемы и компоты, сливки и творожные паски – вот неполный перечень тех блюд, которые гурманам предлагают кулинары украинской кухни.
Вместе с тем кухня неразрывно связана с праздниками, традициями, обрядами. Праздник в украинской народной традиции всегда играл ведущую роль. Все праздники украинского календарного года связаны с хозяйственной жизнью и бытом украинца. Основными, которые празднуются украинцами и хранят все обычаи, обряды, традиции народа есть - Рождество, Новый год, Крещение, Масленица, Сорок Святых, Благовещение, Пасха, Троица, Ивана Купала, Маковея, пресвятой Богородицы, Покрова,, Св. Михаила, Св . Андрея, Св. Николая и др.
Предлагаем проникнуться духом и настроением в украинскую культуру и ее традиции, ощутить себя членом праздника , и узнать еще больше о национальной кухне в сочетании с украинскими обрядами.
СвятвечерСвятвечер - предрождественский день и вечер, большой праздник (6 января). Приходится на последний день Филипповского поста.
В этот день люди стараются не есть до восхода первой звезды. Затем начинается праздничный ужин. С Сочельником связан обряд приготовления первой кутьи, ее называли богатой, поскольку, кроме нее готовили одиннадцать постных блюд, среди которых обязательно должны быть борщ, рыба, грибы, пироги с фасолью и капустой, картофель и компот. Первой пробуют кутью. Потом едят все остальное, запивая компотом.
Кутью традиционно изготавливали из пшеничных или ячменных зерен (а на юге Украины из риса). Перед этим их вымачивали в воде, толкли в ступе, сушили и снова били, чтобы окончательно освободить от чешуи.
Кутья считалась основной обрядовой пищей, а потому с ней связано немало обрядов. После ее приготовления, вынув горшок, смотрели: если зерна поднялись через венчик - на благополучие, а запали - на плохое предзнаменование. К сваренному зерну добавляли мед, но помнили известную пословицу: «Не дай переборщить». В других регионах заправляли толченым маком, грецкими орехами, изюмом и другими вкуснейшими приправами. Потом все это смешивали с узваром.
Вторым по значению праздников вечерним блюдом является узвар. Варят его с сушни - заранее заготовленных ягод и фруктов: груш, яблок, слив, вишен, малины, черники, ежевики и тому подобное. Снятый с огня узвар заправляли медом или сахаром и настаивали на протяжении ночи.
Кутья:
1 кг чисто толченой пшеницы (из целых зерен), ½ стакана меда, ½ стакана сахара, 1 стакан маку, 1 стакан толченых ядер грецких орехов, 1 стакан изюма. По желанию можно положить 100 г размоченных сушеных абрикосов (кураги), 100 г сушеного чернослива, груши с компота.
Рождество Рождество - большой праздник, который в Украине отмечали даже во времена строгой атеизации населения. В этот день произошло крупное для всего христианского мира событие - рождение Иисуса Христа в Вифлееме.
С началом Рождества уже можно было употреблять скоромное. Собственно к этому празднику в каждом хозяйстве кололи свиней, чтобы приготовить много разнообразных мясных блюд. Как правило, до обеда старались не посещать соседей и не ходить в гости, особенно это касалось женского пола. Если женщина или девушка первой заходила в дом, то непременно «приносила несчастье», а потому, заметив «нежелательных гостей», примыкали дверь, а когда дом к обеду посещал мальчик или мужчина, то его пытались угостить.
Следовательно, после полудня старшие люди собирались в группы, а молодежь начинала колядовать (в некоторых регионах колядники водили свои ватаги даже накануне - позднего святвечера). На Подолье делали это только на второй
день праздника. Колядки - это архитворы украинского народа, и самобытность их в том, что в них гармонично сочетается старое и новое, общечеловеческое и национальное, религиозное и светское. Другими словами, колядка - это величальные песни в честь Коляды, т.е. Небесной матери новорожденного Солнца, матери Света.
В день Рождества Христова грамотные мещане, дьяки, школьники и церковные певцы собирались и носили по домам известный театр под названием вертеп.
После церковной службы вся семья и гости садились за стол, на котором стояли кутья, пироги, компот и еще некоторые блюда. Ставили на стол остатки вчерашних блюд: уху, постный холодный борщ с фасолью, товченики, жареную рыбу, фасоль. Затем подавали мясные блюда, начиная с мясного студня - «желе», «гишок», «студенец». После этих холодных закусок на столе появлялись горячие мясные блюда: капустник со свиной грудиной, жаркое, верещак, кровянка, голубцы, вареники, ветчина. Капустником завершали горячий обед.
Капустник - второе по значению после борща украинское народное блюдо. Его и сейчас готовят к большинству праздников, включая и те, где еду надо варить на открытом пространстве в котлах. Квашеную капусту мелко рубят и варят вместе с луковичной зажаркой, пшеном, небольшим количеством картофеля и моркови (пастернака, петрушки). Для усиления кисло-сладкого вкуса по необходимости добавляют капустный рассол или квас.
Голубцы - очень популярное праздничное блюдо. Крупы с мясным фаршем, завернутые в виноградные, капустные или молодое свекловичное листья, составляют украшение многих национальных кухонь.
Кровянка - одно из немногих блюд, которое сохранилось с дохристианских времен, выдержав ущемление религиозного запрета употреблять в пищу кровь убитых животных.
Для кровянки использовали толстые кишки, наполняли их кровью с подсоленной гречневой крупой, немного поджаренной на смальце, сырой порубленной подбрюшиной и перцем. Новый год (Меланки, Щедрый вечер, 13 января) - один из популярных праздников в Украине, на котором почти не сказались религиозные христианские влияния.
Великие праздники, которые приходились на период зимнего солнцестояния издавна отмечались очень пышно. До наших дней сохранились обычаи, содержащие остатки магических верований древних славян.
Считают: как начнешь год, так он и будет проходить. Поэтому к встрече Нового года всегда стремились припасти как можно больше продуктов, чтобы праздничный стол был особенно щедр. В Украине канун Нового года называется Щедрым вечером. Празднование проходило следующим образом: хозяйка готовила много блюд для своей семьи, для посевальщиков. Прежде всего - это хлеб, лепешки, кныши, калачи, пироги со скоромной начинкой.
На Маланки девушки гадали на судьбу, как и на Андрея. Девушка, которая хотела знать, суждено ей выйти замуж за понравившегося парня, брала две горбушки хлеба, пускала их на воду и следила, как они кружат. Если кусочки прислонялись друг к другу, девушка верила, что будет вместе с любимым. Вечером на Маланку ходили щедровальники, нередко наряженные, в масках. Ребята в мужском и женском наряде водили перебранного на Маланку парня, пели Маланкових песен. «Маланка» вела себя так, как по народной морали, не пристало порядочной девушке: цеплялась и ухаживала за ребятами, бесчинствовала, играла роль неуклюжей.
На следующий день мальчики моложе 12 лет вставали на рассвете, чтобы поздравить своих близких с праздником Василия. Набирали в рукавицу зерен ржи, пшеницы, овса, гороха, засевали сперва свою квартиру, а потом отправлялись к родственникам и соседям: заходили в дом и рассеивали зерно на четыре стороны света.
После посевания садились завтракать. Ели лапшу со свининой, вареники с печенью, жаркое в каше, колбасу, рубец, студень, шпундру с квасом.
Шпундра с квасом
½ кг свиной грудинки, 2 ложки смальца, 3 свеклы, 1 ½ стакана свекольного кваса, 1 ложка пшеничной муки, 1 луковица, соль, перец, сахар по вкусу.
Поджаренную на смальце грудинку уложить в котел. На том же жире поджарить лук с мукой и добавить к мясу. Порезанные соломкой или тонкими кружочками красную огородную свеклу также поджарить на смальце, вложить в котел, залить квасом, посолить и поперчить. Тушить в духовке до готовности. Если свекла недостаточно сладкая, добавить сахара - блюдо должно иметь выразительный кисло-сладкий вкус. Подавать с зеленью петрушки или силерой.Крещение
Один из двенадцати праздников православной церкви. Праздник Крещения Господня (Богоявления, Крещение) установлен в память крещения Иисуса Христа Иоанном Крестителем в реке Иордан, во время которого, согласно Евангелию, на Иисуса сошел святой Дух в виде голубя (отсюда название Богоявление). Ранее Богоявлением считалось другое событие - пришествие Христа, которое сегодня отмечают как Рождество Христово.
В канун Крещения также постились, как и на Сочельник накануне Рождества, иногда еще строже. Пожилые люди, которые уже думали о спасении души, даже не завтракали, ждали Святого ужина, поэтому, собственно этот ужин и называется Голодной кутьей (другие названия праздника: Второй сочельник, Навечерие Богоявления-18 января). Обязательно на Крещение варили кутью такую же, как и перед Рождеством. За ужин ее доедали всю, не оставляя для усопших родственников.
Главное событие Крещения - Водосвячение, для чего в одном из водоемов на давно установленном месте делают прорубь - Иордань. Участие в торжественном крестном ходе, молебен, получение святой воды – все это в этот святой день наполнен для христианина особым значением.
Воду святят не только 19-го, но и 18-го января. Освященная накануне Крещения вода считалась не менее целебной, чем святая на сам праздник.
Вернувшись с водой, хозяин брал под мышку хлеб или книшик, а хозяйка макитру вареников, святую воду и тряпочку и ходили по всему хозяйству «писали крестики» по стенам и дверных косяках.
На Крещение обедали скоромным кушаньем. Каждая хозяйка старалась накрыть стол лучше. Варили борщ со свининой, жаркое, вареники. И хотя это был едва ли не один из самых пышных в году мясоед, когда отменялись все посты, ели также и много рыбы, за что порой праздник называли «рыбным». Случалось, что в меню одного обеда включали и рыбные и мясные блюда. Накануне пекли свежий хлеб, калачи, пироги, кныши, пампушки. Пили водку или настойку, однако немного. На закуску готовили сладкий кисель, а к нему всевозможные лепешки, пряники.Масленица
Сырная, или масленичная, неделя - это подготовительная неделя к Великому посту посвящена в христианском смысле одной цели - примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу - в этом христианская составляющая масленицы.
Масленица (сырная неделя) справляется за семь недель до Пасхи и приходится на период с конца февраля до начала марта.
Это самый веселый, самый разгульный и поистине всеобщий праздник. В некоторых местах о подобающей встрече и должном проведении всей масленицы заботились еще с субботы предшествующей недели.Масленица – праздник блинов и других народных снадобий.
Даже блины, непременный атрибут масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни.
Блинчики со сметаной.
Для теста: 250 г муки, 3 яйца, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, масло для жарки, сахарная пудра для посыпки. Для начинки: 1 стакан густой сметаны, 50 г сахара, ½ стакана молотых белых сухарей, 50 г изюма.
Муку растворить в молоке, добавить яйца, соль, сахар, вымешать до однородной массы. На разогретой с маслом сковороде нажарить тоненьких блинов. Сметану соединить с сахаром, сухарями, корицей, изюмом. Этой смесью смазывать блины и сворачивать. Подавать. посыпав сахарной пудрой.ПасхаПасха - праздник Воскресения Господня - Великдень, празднуется каждую первую неделю после весеннего 
равноденствия и полного месяца.
Семейный стол в этот светлый день готовят с особой торжественностью и обязательно украшают цветами. Главное место на праздничном столе принадлежит пасхе и крашанкам, уложенным на зелени. Кроме этого, каждая хозяйка готовит традиционные и любимые в семье праздничные блюда.
Крашанка - обязательное украшение праздничного пасхального стола. Яйцо, покрашенное в красный цвет, символизировало у славян и других народов возрождение жизни. В воду для варки яиц добавляют луковую шелуху или молодые березовые листики.
Пасха «Украинская»
4 стакана муки 50 г дрожжей 1/2 стакана растопленного сливочного масла 1 стакан молока 1 стакан сахара 10 желтков 1 ст. л. миндаля соль по вкусу
1/4 часть муки заварить стаканом горячего молока и растереть, чтобы не было комочков. После остывания массы к ней добавляют дрожжи, желтки, растертые до белого цвета, и ставят в теплое место. После того, как опара хорошо подойдет, добавляют остаток муки, соль и тщательно вымешивают 30 мин, вливают масло и снова вымешивают 30 мин, после чего добавляют измельченный сахар, растертый миндаль и снова вымешивают 30 мин. Подготовленным тестом заполняют формы до половины, ставят их в теплое место. Когда тесто подойдет и заполнит форму, ставят в духовку на 1 час.
Украинскую кухню не сравнить ни с одной в мире - у нее свои особые секреты, есть свои особые блюда даже на самый взыскательный вкус. Среди славянских кухонь украинская приобрела широкую популярность. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины.
www.tourpalata.org.ua
"ТАЛИЯ". Традиционные украинские блюда, особенности украинской кухни, что едят украинцы
Чем славится украинская кухня?
Когда-то, да и сейчас тоже, очень сложно представить себе настоящего украинца, который не любил бы сала с чесноком и борща с пампушками. Украинская кухня берет свое начало в 11-12 веках. Со временем она трансформируется, но всё же остается довольно жирной.
Ничего тяжелого. На желудок, имеется в виду. За счет того, что все блюда готовились в печи, они сохраняли максимум витаминов и микроэлементов. Традиционная кухня включает борщ, вареники, картошку, кашу. Хлеб – всему голова. И это еще одно подтверждение излюбленности этого вида выпечки на Украине. Печется он обычно из пшеничной или ржаной муки. Содержит до 20-24% белков, аминокислоты, необходимые человеку, более 60% крахмала, до 2% жира и клетчатки. Для традиционного приготовления хлеба, понадобится кислая закваска. Борщ. Как говорят украинцы, он должен быть обязательно с мясом и таким наваристым, чтобы ложка стояла. Готовится борщ обычно со свеклой (предварительно обжаренной в растительном масле), морковью, картошкой, щепоткой черного меленого перца и соли. Обычно это блюдо подают с пампушками, которые готовятся из дрожжевого теста с добавлением чеснока. В готовый борщ, по традиции, добавляется 2-3 столовые ложки сметаны. Сало с чесноком. Как ни странно, но эти продукты также считаются традиционным блюдом. Еще к «украинскому поцелую» добавляют зелень, в частности, свежий зеленый лук-порей и кусочек хлеба. Голубцы. Традиционное второе блюдо. Это завернутый в капустный лист фарш. Здесь уже, как говорится, полет фантазии. Можно "нафаршировать" капустные листья любой начинкой. Но классический вариант включает в себя свиной фарш с добавлением слегка проваренного белого риса. Гарниром обычно выступает картошка-пюре, либо просто отварная. Картошка со «шкварками». В состав блюда входит жареная картошка с предварительно поджаренным салом. Весь жир из сала должен «выйти» на сковородку, сами «шкварки» переносятся в другую посудину. На оставшемся жире жарится несколько картошин и несколько луковиц. В готовое блюдо «возвращают» шкварки и украшают зеленью (петрушкой, укропом, зеленым луком-пореем). Вареники с вишнями. Традиционный десерт, который готовится из пресного теста с добавлением посыпанных сахаром вишен. Сначала вымешивается тесто, разделяется стаканом на кружочки, из которых лепятся мешочки. В них кладутся вишни с сахаром либо любая другая начинка. «Закрываются» мешочки с одной стороны, чтобы получилась небольшая дуга. Варятся на пару. Подаются со сметаной. Любителям слегка жирной и сытной пищи необходимо обязательно отведать деликатесов из украинской кухни.
читайте также:
Секреты женскойкрасоты и успеха :)
Поделиться:
категория: Питание Теги: что обязательно нужно попробовать в украине, традиционные блюда украины, традиционные блюда украинской кухни, чем славится украинская кухня, история и традиции украинской кухни, история украинской кухни. Укр: Україну, що обов'язково потрібно спробувати в Україну, традиційні страви Україні, традиційні блюда української кухні, чим славиться українська кухня, історія і традиції української кухні, історія української кухні. Редактор: Талия Радченко / 27-02-2012
talia.ua
